USAHA KERIPIK SINGKONG SUKA-SUKA d i s u s u n Oleh : Nama
: Triana Ayu Lestari NPM : !"#$%$&%
UNI'ERSITAS PEM(ANGUNAN PAN)A (U*I ME*AN "%+
KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat ALLAH SWT yang telah memberikan Rahmat dan Karunia Nya sehingga penyusunan makalah yang berjudul “akalah !saha Keripik Singk"ng Sukasuka# dapat diselesaikan dengan lan$ar dan tepat %aktu& Penulis menyadari sepenuhnya dalam penyusunan makalah ini tidak terlepas bantuan dari berbagai pihak' untuk itu dalam kesempatan yang berharga ini dengan segala kerendahan hati' perkenankan penulis menyampaikan rasa h"rmat dan terima kasih sebesar-besarnya kepada seluruh pihak yang telah membantu dengan setulus hati dalam pr"ses penusunan makalah ini tidak di sebutkan satu persatu& Kami menyadari dalam penulisan makalah ini sangat jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan mengingat kemampuan kami yang terbatas& !ntuk itu kritik dan saran yang bersi(at membangun dari semua pihak sangat kami harapkan dan kami terima dengan senang hati&
edan'
)uni *+,
Penulis
*A,TAR ISI KATA PENGANTAR &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
i
*A,TAR ISI &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ii (A( I PEN*AHULUAN
A& Latar .elakang &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& .& Rumusan asalah &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& /& Tujuan Penulisan &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
, * *
(A( II PEM(AHASAN
A& .& /& 2&
Kriteria Singk"ng yang .aik !ntuk .ahan akanan &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Alamat !saha &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Pembuatan Keripik Singk"ng &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Perbandingan Keuntungan Antara Penjuakan Singk"ng Se$ara Langsung dengan Penjualan Singk"ng Sebagai Keripik &&&&&&&&&&&&&&&&&& 4& Analisis !saha &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
0 1 1 3 5
(A( III PENUTUP
A& Kesimpulan &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& .& Saran &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *A,TAR PUSTAKA &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
(A( I PEN*AHULUAN
6 6 ,+
A Latar (ela.an/
2e%asa ini kebutuhan akan makanan yang ber7ariasi dan juga bernilai gi8i tinggi telah mengalami peningkatan& P"tensi salah satu k"m"ditas pangan yang patut dipertimbangkan untuk memenuhi kebutuhan ini adalah umbi-umbian seperti singk"ng& Selama ini' di daerah - daerah pedesaan' para petani hanya menjual singk"ng se$ara langsung tanpa mengalami pr"ses peng"lahan terlebih dahulu& Sehingga harga jualnya sangat rendah dan tidak bisa memberikan pendapatan lebih bagi para petani& 2engan mengetahui peman(aatan dan pr"duk-pr"duk apa saja yang dapat dihasilkan dari singk"ng tentu akan mend"r"ng dan mem"ti7asi petani untuk meman(aatkan hasil pertaniannya agar memper"leh penghasilan yang lebih tinggi& Singk"ng dapat di"lah menjadi berbagai jenis makanan yang enak dan juga bernilai gi8i tinggi& .anyaknya pr"duk "lahan dari singk"ng menjadi alasan utama mengapa singk"ng perlu dikembangkan dalam peng"lahannya& 2ipilihnya singk"ng juga sangat tepat mengingat man(aat dan kegunaan singk"ng $ukup luas' terutama untuk industri makanan& .erbagai jenis pr"duk "lahan langsung terdiri dari pr"duk "lahan kering 9misalnya keripik singk"ng dan kerupuk singk"ng: dan pr"duk "lahan semi basah 9$"nt"hnya tape' getuk dan makanan tradisi"nal lainnya:& !ntuk pr"duk a%etan "lahan singk"ng dapat dijadikan pr"duk tapi"ka dan turunannya' gaplek dengan pr"duk turunannya 9antara lain ti%ul' nasi rasi 9beras singk"ng:' serta tepung singk"ng sebagai bahan baku untuk ti%ul instan dan juga berbagai aneka kue& 9 Purba' *+,*: 2ari berbagai jenis makanan tersebut keripik singk"ng merupakan pr"duk yang $"$"k untuk kalangan petani' selain pr"ses pembuatannya yang $ukup mudah' keripik singk"ng merupakan makanan ringan yang sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar penduduk ;nd"nesia& .ahkan keripik singk"ng menjadi ik"n makanan khas ;nd"nesia yang sangat digemari "leh semua lapisan masyarakat& Hal ini dapat kita lihat dengan semakin banyaknya usaha ke$il menengah yang mempr"duksi keripik singk"ng& Apabila ditinjau dari aspek ek"n"mis usaha pembuatan keripik singk"ng mempunyai pr"spek yang menggembirakan& Karena dengan harga yang sangat terjangkau k"nsumen bisa menikmati keripik singk"ng yang renyah' gurih' dan nikmat& Seiring dengan p"pularitas dan memasyarakatnya kripik singk"ng sebagai makanan ringan yang le8at dan bernilai gi8i tinggi' maka permintaan k"nsumen dan pasar terhadap kripik singk"ng di berbagai daerah terus meningkat&
( Rumusan Masalah
,& .agaimana kriteria singk"ng yang baik untuk bahan makanan < *& .agaimana $ara pembuatan keripik singk"ng < 0& .agaimana perbandingan keuntungan antara penjualan singk"ng se$ara langsung dengan penjualan singk"ng sebagai keripik <
) Tu0uan Penulisan
,& engetahui kriteria singk"ng yang baik untuk bahan makanan& *& engetahui $ara pembuatan keripik singk"ng& 0& engetahui perbandingan keuntungan antara penjualan singk"ng se$ara langsung dengan penjualan singk"ng sebagai keripik&
(A( II PEM(AHASAN
A Kriteria Sin/.1n/ yan/ (ai. Untu. (ahan Ma.anan
Singk"ng lebih dikenal sebagai ketela p"h"n atau ubi kayu& Se$ara keseluruhan tumbuhan ini telah diman(aatkan' baik daun maupun akarnya& .agian akar disebut juga umbi' dengan dagingnya ber%arna putih atau kekuning-kuningan bila dalam keadaan segar& !mbi singk"ng tidak tahan disimpan lama tanpa perlakuan khusus setelah dipanen kurang lebih selama dua hari& Pada saat itu' singk"ng telah mengandung ra$un yang ditandai "leh perubahan %arna daging buahnya menjadi biru gelap& Ra$un itu adalah asam sianida& Ada beberapa jenis singk"ng yang dikembangkan di ;nd"nesia& )enis atau 7arietas singk"ng dig"l"ngkan berdasarkan kadar asam sianida yang dikandungnya& Ada jenis singk"ng manis dan singk"ng pahit& Singk"ng manis dapat digunakan langsung karena mempunyai kadar asam sianida relati( rendah& =akni kadarnya di ba%ah 1+ mg asam sianida per kil"gram 9kg: umbi yang masih segar& Kadar sianida di ba%ah 1+ mg dapat hilang ketika singk"ng dibilas air atau dimasak sampai matang' sehingga tetap menjadikan umbi singk"ng tidak dapat dik"nsumsi se$ara langsung dalam keadaan mentah& !ntuk kel"mp"k singk"ng manis' diantaranya gading' adira ;' mangi' beta%i' metega' randu ranting' dan kaliki& )enis singk"ng pahit mempunyai kadar asam sianida di atas 3+ mg>kg umbi segar& !mumnya digunakan untuk keperluan industri' seperti industri tapi"ka& ?"l"ngan singk"ng pahit adalah basi"ra"' adira ;@' muara' tapikuru' b"g"r' adira ;;' dan SPP& .erdasarkan penelitian beberapa ahli' dikatakan bah%a semakin tinggi kadar asam sianida dalam umbi' maka rasanya akan semakin pahit& .eberapa $ara telah diterapkan untuk mengurangi senya%a ra$un itu' seperti perebusan' pemanasan' pengukusan' pen$u$ian' dan pengeringan&
/ara
pen$u$ian
terg"l"ng
e(ekti(
untuk
mengurangi
ra$un
sianida karena asam sianida mudah terlepas ke dalam air rendaman& Sementara $ara pengeringan dapat menguapkan senya%a bera$un tersebut& 9 Husniati' *+,+: Hal terpenting untuk diperhatikan dalam menghidangkan aneka ma$am makanan dari bahan singk"ng yang aman dari ra$un ini adalah memilih umbi singk"ng dari jenis singk"ng manis dan melakukan pr"ses pen$u$ian seperti yang dianjurkan& Kadar asam sianida yang rendah di ba%ah 1+ mg>kg umbi segar relati( aman' tidak membahayakan kesehatan' dan berasa manis& Karena itu' apabila mengk"nsumsi umbi singk"ng dan beberapa jenis umbi - umbi lain yang mengandung sianida' sebaiknya memilih jenis umbi yang memiliki kadar asam sianida rendah dan
masih
dalam
keadaan
segar
serta
memperhatikan
$ara
peng"lahan
untuk
menghilangkan ra$unnya&
( Alamat Usaha
)ln KH& )ainul Ari(in ' Pasar 3 Sid"muly" Telk"m Stabat
) Pem2uatan Keri3i. Sin/.1n/
Pembuatan keripik singk"ng sangat sederhana dan tidak dibutuhkan keahlian khusus' tetapi perlu diperhatikan dalam memilih singk"ng dan teknik pembuatannya& Apabila menggunakan bahan singk"ng yang berkualitas baik dan juga teknik pembuatan yang baik' maka akan menghasilkan keripik singk"ng yang enak dan renyah& Singk"ng yang baik untuk keripik adalah singk"ng yang masih muda yang berumur sekitar 0 bulan'tidak memiliki banyak serat' dan di"lah ketika singk"ng masih dalam keadaan segar& .ahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan keripik singk"ng adalah singk"ng' garam' ba%ang putih' air kapur sirih' air dan minyak g"reng& Tahap-tahap pembuatan keripik singk"ng adalah sebagai berikut B ,& Langkah a%al pembuatan keripik singk"ng dia%ali dari memanen singk"ng yang sudah berumur sekitar 0 bulan& 2ipilih singk"ng yang tidak terlalu tua' karena biasanya singk"ng yang tua $enderung lebih keras dibandingkan singk"ng yang muda& *&
Singk"ng yang sudah dipanen lalu dibersihkan dari kulit arinya'pembersihan ini dilakukan hingga tidak ada lagi kulit ari yang tersisa kemudian di$u$i hingga bersih& )ika sudah di $u$i dengan bersih' singk"ng tersebut di iris - iris& Pengirisan bisa dilakukan dengan dua $ara yaitu 7ertikal dan h"ri8"ntal' menurut selera dan nilai jualnya& ;risan harus tipis dan rata agar tidak keras&
0& .a%ang putih dan garam dihaluskan'kemudian dimasukkan ke dalam air'dan ditambahkan sedikit air kapur sirih& 1& Kemudian irisan singk"ng dimasukkan ke dalam air yang sudah dibumbui lalu direndam 9sekitar setengah jam atau semalaman agar bumbunya meresap:& Setelah itu ditiriskan' singk"ng yang telah direndam tersebut dikeringkan hingga benar benar kering tanpa terkena sinar matahari se$ara langsung& 3& Setelah singk"ng selesai dibersihkan dan diiris' kemudian masuk ke tahap pengg"rengan& 2i saat mengg"reng singk"ng' harus selalu dilakukan penge$ekan
agar tidak lengket satu sama yang lain& 2an dipastikan minyak untuk mengg"reng singk"ng dalam keadaan $ukup panas& & Setelah keripik matang 9bagian tepi irisan singk"ng be%arna ke$"klatan:' keripik singk"ng ditiriskan' selanjutnya keripik siap masuk ketahap berikutnya yaitu pr"ses penimbangan dan pengemasan& 2alam pr"ses ini tidak b"leh sembarangan mengemasnya' harus dilakukan dengan teliti agar kemasan tertutup dengan benar& 9 Adijaya' *+,*:
* Per2andin/an
Keuntun/an
Antara
Pen0ualan
Sin/.1n/
Se4ara
Lan/sun/ *en/an Pen0ualan Sin/.1n/ Se2a/ai Keri3i.
2alam ber%irausaha tujuan yang paling utama ialah memper"leh keuntungan& !ntuk menanam singk"ng' rata-rata petani mengeluarkan m"dal kerja sekitar Rp 3++&+++'++ per hektar per musim tanam& Setelah 6 bulan sampai , tahun' mereka akan panen sekitar ,+ t"n singk"ng segar& Kalau disaat panen harga singk"ng Rp 3++'++ per kg' petani akan memper"leh pemasukan sebesar Rp 3&+++&+++'++& Keuntungan mereka sebesar 6++C dari m"dal kerja dalam kurun %aktu , tahun& Sebuah pr"sentase keuntungan yang $ukup baik& Pendapatan mereka dari singk"ng memang sangat besar pr"sentasenya' namun se$ara n"minal petani singk"ng tidak akan dapat hidup dari k"m"ditas tersebut& ;tulah sebabnya harus ada suatu peman(aatan singk"ng menjadi pr"duk dengan nilai jual yang lebih tinggi' salah satunya adalah dengan membuat usaha keripik singk"ng& 2alam usaha keripik singk"ng' selain menggunakan singk"ng sebagai bahan utamanya juga diperlukan alat - alat dan bahan yang lain dalam pr"ses pembuatannya& Sehingga selain m"dal a%al penanaman singk"ng' juga diperlukan biaya pr"duksi& .erikut ini adalah biaya yang diperlukan dalam pr"ses pembuatan keripik dengan asumsi singk"ng yang digunakan sebesar 3++ kg per pr"duksinya& Peralatan yan/ di/una.an untu. 3r1du.si N1
, * 0 1 3
5enis Alat
Pengg"rengan Pisau K"mp"r gas Sarung tangan Plastik
5umlah
Har/a
Usia Usaha
6Unit7 * ,+ * * *+
6R38unit7 3+&+++ ,+&+++ *++&+++ 3&+++ 3&+++
6th7 3 3 3 , -
" (ahan (a.u yan/ *i/una.an *alam Se.ali Pr1ses Pr1du.si N1 , * 0 1
Nama 2ahan 2a.u ?aram .a%ang putih inyak g"reng Kapur sirih
5umlah 6./7 ,+ ,+ ,++ 1
Har/a 6R37 ,&+++>kg ,3&+++>kg 5 &+++>kg *+&+++>L
$ 5umlah Tena/a Ker0a yan/ *i/una.an *alam Usaha 5umlah tena/a .er0a N1 Pria 0
TK*K 9anita -
Pria 1
TKLK 9anita *
Keterangan B TK2K
B Tenaga kerja dalam keluarga
TKLK
B Tenaga kerja luar keluarga
!pah tenaga kerja B •
Pria
B Rp& 0+&+++> HKP
•
Wanita
B Rp& 0+&+++>HKP
•
)am kerja
B 1- jam>hari
1& Harga hasil pr"duksi N" ,
Satuan ,
Harga9Rp: 3& +++
E Analisis Usaha 2iasumsikan dalam satu kali pr"ses pr"duksi rata - rata dihasilkan ,+++ bungkus
keripik dengan harga pr"duk Rp 3&+++'++ per bungkus& Pembayaran upah tenaga kerja dilakukan setiap pekerjaan selesai dilakukan& Perhitungan biaya pr"duksi dan keuntungannya adalah sebagai berikut B (iaya 'aria2el
TLKL
5umlah 1
6R37 03&+++
T1tal6R37 ,1+&+++
(a;an/ 3utih Garam Minya. /1rin/ Plasti. Ka3ur sirih T1tal
,+ kg ,+ kg ,++ kg ,+ pa$k 1 kg
,3&+++ ,&+++ 5&+++ 3&+++ *+&+++
,3+&+++ ,+&+++ 5++&+++ 3+&+++ D+&+++ ,&,0+&+++
" (iaya Teta3 Nama Alat
K"mp"r gas Pengg"rengan Sarung tangan Pisau TK2K T"tal
5umlah
* buah * buah * buah ,+ buah 1
6R37
Umur
T1tal 6R37 setelah
*++&+++ 3+&+++ 3&+++ ,+&+++ 03&+++
E.1n1mis 3 3 , 1 -
Penyusutan 3ertahun 1++&+++ ,+&++++ ,++&++ ,++&+++ ,1+&+++ 53+&+++
$ T1tal (iaya
T"tal biaya
E .iaya 7ariabel F .iaya tetap E Rp ,&,0+&+++'++ F Rp 53+&+++'++ E Rp ,&DD+&+++'++
! Penerimaan K1t1r
Penerimaan K"t"r
E )umlah pr"duksi G Harga pr"duksi E ,+++ G Rp 3&+++'++ E Rp 3&+++&+++'++
# Penda3atan (ersih
Pendapatan .ersih
E Penerimaan k"t"r T"tal biaya E Rp 3 +++&+++'++ Rp ,&DD+&+++'++ E Rp 0&,*+& +++'++
+ Penda3atan Keluar/a
Pendapatan Keluarga
E Pendapatan bersih F .iaya tetap E Rp 0&,*+&+++'++ F Rp 53+&+++'++ E Rp 0&D5+&+++'++
Keuntungan
dari
hasil pr"duksi tersebut dapat
digunakan
untuk
pengembangan usaha tani selanjutnya karena dari keuntungan yang diper"leh' setelah dapat men$ukupi kebutuhan hidup masih ada uang yang tersisa yang dapat digunakan untuk pengembangan usaha tani selanjutnya& 2engan asumsi bahan baku singk"ng yang digunakan dalam pr"ses pr"duksi sebesar 3++ kg diper"leh keuntungan sekitar Rp 0&,*+&+++'++& Sehingga jika , hektar tanah dapat menghasilkan ,+ t"n singk"ng' maka keuntungannya adalah Rp *&1++&+++'++& 2engan usaha keripik ini' tentu akan diper"leh keuntungan yang lebih besar yang dapat meningkatkan penghasilan petani dibandingkan jika hanya menjual singk"ng se$ara langsung&
(A( III PENUTUP
A Kesim3ulan
Singk"ng yang baik untuk digunakan sebagai bahan makanan adalah singk"ng manis' karena memiliki kadar asam sianida yang relati( rendah sehingga tidak bera$un jika
dik"nsumsi&
Selain
itu
juga
harus
diperhatikan
dalam
$ara
peng"lahannya serta memilih singk"ng yang masih segar untuk dijadikan bahan makanan& Singk"ng dapat di"lah menjadi berbagai ma$am makanan' salah satunya adalah keripik singk"ng& 2alam pr"ses pembuatan keripik' ada beberapa tahap yang harus dilakukan yaitu pemilihan' pen$u$ian'pem"t"ngan' pengg"rengan' dan pengemasan&
2alam membuat suatu usaha' tujuan yang paling utama adalah memper"leh keuntungan& 2engan meng"lah singk"ng menjadi keripik' akan diper"leh keuntungan yang lebih besar daripada menjual singk"ng se$ara langsung tanpa pr"ses peng"lahan& 2alam pembuatan usaha ini' diperlukan m"dal yang lebih besar' namun keuntungan yang diper"leh juga lebih besar' dan dari keuntungan tersebut' selain dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan hidup' juga dapat digunakan untuk m"dal usaha selanjutnya& Sehingga dengan usaha keripik singk"ng ini penghasilan petani akan meningkat&
( Saran
Kita harus memahami peluang - peluang usaha yang ada disekitar& 2alam dunia agraris tentu banyak sekali hasil pertanian yang dapat di"lah menjadi pr"duk lain yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi& Sehingga dengan mengetahui $ara peman(aatan dari suatu hasil pertanian' kemudian menerapkannya dalam suatu usaha' akan diper"leh keuntungan yang lebih besar dan dapat meningkatkan penghasilan&
*A,TAR PUSTAKA
Adijaya'
=ant"&
*+,*&
/ara
membuat
keripik
singk"ng'
9Inline:'
9httpB>>%%%&resepsingk"ng&$"m>indeG&php>$ara-membuat-keripik-singk"ng>: diakses ,* )anuari *+,0&
Husniati&
*+,+& emilih
Singk"ng
Aman
2imakan'
9Inline:'
9httpB>>%%%&radarlampung&$"&id>read>"pini>33-memilih-singk"ng-aman-dimakan-:
Purba' Jrans H&K& *+,*& P"tensi Singk"ng > !bi Kayu dalam Pengembangan !saha dan
eningkatkan
Pendapatan
yang
emiliki
Nilai
tambah'9Inline:'
9httpB>>her"purba&bl"gsp"t&$"m>*+,*>+1>p"tensi-singk"ng-ubi-kayu-dalam&html: diakses ,+ )anuari *+,0&
