Flujograma de Conserva de Frejol Con Tocino

FLUJOGRAMA DE CONSERVA DE FRIJOLES CON TOCINO RECEPCIONADO SELECCIONADO/CLASIFICADO

 T° Ambiente x 12

REMOJO PRECOCIDO

Con agua y sal x 5

LAVADO SELECCION ENVASADO Se agrega a cada lata la porción de

AGREGADO DE CALDO EXHAUSTING

Los enases son laados y desin!ectados pre preia iame ment nte e con con agua agua clorada a 5" ppm

# minutos y $# segundos hast hasta a alca alcan% n%ar ar &" – && °C

CIERRE Y ESTIBADO ESTERILIZADO RECEPCIONADO Con agua 1 – 2 ppm de cloro libre residual

ENFRIADO Y 

121°C x minutos

5"

Se recepciono !ri'ol canaria en bolsa pl(stica teniendo un peso de aproximadamente $ )ilos*

Fig.1: Recepción de los frijoles Fuente: Propia

SELECCIONADO Y CLASIFICACION Se selecciona la menestra de buen estado adem(s de +uitar residuos sólidos presentes*

REMOJO Se remo'o los !re'oles durante 12 horas antes de su procesamiento en un bol de acero o una olla y a temperatura ambiente*

Fig.2: Remojo de los frijoles Fuente: Propia

PRECOCIDO Se hi%o el pre cocido en agua con sal, se espera +ue el agua este hiriendo para poder meter los !re'oles y de'arlos por 5 minutos*

LAVADO Se laó con agua !r-a con el .n de remoer las cascaras sueltas y no +uede alg/n residuo*

SELECCIÓN Se seleccionó alg/n grano +ue este da0ado y se desecho

Fig.3: Pre cocido de los frijoles y cocción del tocino Fuente: Propia

ENVASADO Se le agrego cada porción de tocino y !re'ol a una lata pesarlo hasta 1&"gr y a tomar esa proporción como gu-a para el llenado de las dem(s latas, de manera +ue todas tengas cantidades uni!ormes*

Fig.4: Desinfección de latas y envasado Fuente: Propia

AGREGADO DE CALDO na e% llenas las latas con los !re'oles y el tocino, se agrega el l-+uido de gobierno, es un adere%o especial +ue le otorgara el sabor a nuestra consera, se agrega caliente y luego se procede a sellarlo*

Fig.: !gregado de l"#uido de go$ierno Fuente: Propia

EXHAUSTING

A+u- se elimina el ox-geno +ue est( en la lata para luego ser rempla%ada por apor de agua, a+u- se somete a las latas por

un tiempo de #

minutos y $# segundos hasta alcan%ar una temperatura de &" a && °C, luego este apor ser( condensado en el autoclae y se generara un ac-o dentro*

CIERRE Y ESTIBADO Se utili%ó una ma+uina selladora de latas, la cual deb-a de estar bien calibrada para poder generar un buen sellado y eitar as- las micro !ugas*

ESTERILIZADO  Todas las latas !ueron colocadas en la canastilla de la autoclae, se inició el auto claado hasta llegar una temperatura de 121 °C por 5" minutos a una presión de 15lb!cm 2*

Fig.%: &ierre y 'stereili(ado Fuente: Propia

ENFRIADO Y ALMACENADO Se en!rió a temperatura ambiente y luego se almaceno en condiciones de re!rigeración*