ESIA /FCAG
UNJBG TECNOLOGIA DE DE ALIMENTOS I GUÍA DE LABORATORIO
1.0 TITULO TITULO: ELABORACIÓN DE CONSERVAS CONSERVAS COCKTAIL DE FRUTAS FRUTAS 2.0 JUSTIFICACIÓN En razón de que l! al"#en$! %re!&! ' !e#" (r&e!ad! !e de!&#(nen &n !u#a %a&"l"dad !"e#(re !e )a requer"d de &"er$! #*$d! &# la &n!er+a&"ón (r #ed" de en+a!e! #e$,l" #e$,l"& &!!- de +"dr" +"dr" la#"na la#"nad! d! (l,!$" (l,!$"&! &! que $"enen $"enen &# &# &ara&$ &ara&$er. er.!$" !$"&a &a (r"n&" (r"n&"(a (all la )er#e$"&"dad de l! #"!#! %re&"end a !u! &n$en"d! una +"da $"l #,! lar0a e "n&ua (ara l! &n!u#"dre! !"e#(re que )a'an !"d $ra$ad! $*r#"&a#en$e a $e#(era$ura! de (a!$eur"za (a!$eur"za&"ón &"ón de e!$er"l"z e!$er"l"za&"ón a&"ón que "na&$"+an "na&$"+an el"#"nan el"#"nan l! (el"0r! (el"0r! #"&r1"ló0"& #"&r1"ló0"&! ! (r"n&"(al#en$e2 3.0. OBJETIVOS A(l"&ar de$er#"nad! (ar,#e$r! en la ela1ra&"ón de una &n!er+a &n el 3n 1$ener un (rdu&$ "n&u ' &n !u! (r("edade! (r("edade! %un&"nale! de &al"dad ade&uada!2 425 Real"zar l! an,l"!"! ' &n$rle! (re+"! a la #a$er"a (r"#a ' de$er#"nar !u rend"#"en$ 426Cn&er el 7u8 de (r&e!a#"en$ &n !u! (ar,#e$r! (ara ela1rar una &n!er+a de %ru$a!2 424De$er#"nar la! &an$"dade! de az&ar ' ad"$"+! (ara el al al#"1ar #"1ar 429 Cn$rlar Cn$rlar l! (ar,#e$r! (ar,#e$r! (ara el (r&e!a#"en$ (r&e!a#"en$ $*r#"& de la! &n!er+a!2 &n!er+a!2 4. MATERIALES, METODOS Y PROCEDIMIENTO 4.1.- Materiales equipos e instalaciones : - A0ua $ra$ada2 ;&"d &.$r"&2 Az&ar 1lan&a re3nada Balanza!2 Balde! (l,!$"&!2 E!(e!an$e CMC2 Fru$a! %re!&a! !ana! de #adurez #ed"a <("n$na!=2 De!"n%e&$an$e
En+a!e! de )8ala$a ' !u! $a(a! la+ad! la+ad! ' e!&urr"d e!&urr"d!2Ma !2Ma$er"a $er"all de +"dr"2 +"dr"2 U$en!"l"! U$en!"l"! d"+er!! la+ad! ' de!"n%e&$ de!"n%e&$ad!: ad!: &u&)"ll!- 1ande8a!- &ladre!- (a?! l"#("!- &u&)ara! de #adera- lla!- $a1la! de &r$e l"#("a! ' de!"n%e&$ada!2 >A&"d.#e$r2 Au$&la+e2 M,qu"na &erradra de la$a! &al"1rada ' l"#("a2 > Mar#"$a!2 Me!a! de $ra1a8 l"#("a! l"#("a! de!"n%e&$ada!2 (@#e$r2 (@#e$r2 > Re%ra&$ó#e$r Re%ra&$ó#e$r22 > Ter#ó#e$r Ter#ó#e$r22 > "!! la+ad! la+ad! ' de!"n%e&$ad!2 de!"n%e&$ad!2 (r&ed"#"en$ (r(ue!$ (ara la )"0"ene ' !an"$"za&"ón de 4.2 Métodos 2 a=Se !e0u"r, el (r&ed"#"en$ #a$er"ale!- equ"(! e "n!$ala&"ne! ' (er!nal. ! Se de$er#"nar, l! (ar,#e$r! "n"&"ale! de la #a$er"a (r"#a
de %ru$a2 S" !e ("en!a en un rend"#"en$ real de -9K- !e $endr.a que el n#er $$al de la$a! !er"a de 549- a!u#"end una (*rd"da de %ru$a del 9-K (r el (r&e! 2 A!.- !e de1er.a &n$ar &n 549 la$a! ' !u! $a(a! 9-6 0 de %ru$a (re(arada- $rzada ' e!&aldada ' 6- 0 de al#.1ar (re(arada &n la &n&en$ra&"ón ade&uada- que !e &al&ular, &# !e #ue!$ra a &n$"nua&"ón2 Se #ue!$ra &ó# &al&ular la &n&en$ra&"ón de az&ar en el al#.1ar del (rdu&$ 3nal2 C("*()/: BF: 56 Br" AF: BF /5 -56 AF: F AF -4 -56 -4 0 de az&ar que a(r$a la %ru$a (r en+a!e B: 66Br" 3nal de!ead T B: 5 AT -H -66 -55 0 de az&ar $$al (r en+a!e
E%$&'() 2 COCKTAIL DE FRUTA a= Da$! de la! %ru$a! Rend"2 $eór"&
K de %ru$a/la$a 4 9 5H 5H 69 u/la$a
1= En+a!e: La$a Tall N5 5 l"1ra de 9H 0 e! Ne$ <45 955= &= e! de Fru$a / La$a : 69 0 Q -69 0 d= Ta#a? de L$e : 69 La$a! e= e! de %ru$a (r L$e : 69 -69 H- 0 %= Br" (r#ed" de %ru$a! : 5 Br" Q -5 0= Br" 3nal de la &n!er+a : 6H Br" Q -6H )= e! al#.1ar /La$a : 9H > 69 65 0/ la$a "= e! az&ar en Fru$a/ la$a : -69 -5 -69 0 8= e! T$al az&ar /La$a : -9H -6H -556H 0 = e! az&ar a0re0ar en al#.1ar : e! $$al az&ar/la$a > e! az&ar en %ru$a/la$a : -556H > -69 - H 0 / La$a l= e! az&ar a0re0ar en al#.1ar/ e! al#.1ar la$a: - H 0 /-65 -9659 0 #= Br" "n"&"al del al#.1ar a ela1rar: -9659 5 96-59 Br" n= Can$"dad de al#.1ar a ela1rar : -65 0 69 la$a! H-9 0 de al#.1ar2 = e! az&ar en al#.1ar "n"&"al : H-9 0 -9659 6-56 0 de az&ar (= e! del a0ua (ara al#.1ar "n"&"al : H-9 > 6-56 6-P6 0 de a0ua2
. CALCULOS RESULTADOS Y DISCUSION : I)& #$ )#)/ ()/ ' ar,#e$r! a &n$rlar duran$e el (r&e! de $ran!%r#a&"ón ' de e!$er"l"za&"ón de la! &n!er+a!2
CONTROL DE ESTERILIACIN
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