Elaboración de Néctar de Durazno

UNIVERSIDAD PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NECTAR DE DURAZNO CURSO:

 Introducción a a T!cnoo"#a d! o$ Ai%!nto$

INTEGRANTES: ARRO&O SANC'EZ( Ra)u! CORONEL FLORE( E!na GIL *ULCA( Rut+ Li$$!t+ GUILLERMO ,USTAMANTE( ,rianNU.EZ ,URGOS( F!rnanda ZARATE CO,A( *ord/*ord/-

CICLO:

01234I

DOCENTE: In"- A5ra+a% &"nacio Santa Cru6

01 d! *uio( 0123

Elaboración de Néctar de Durazno

I- INTRODUCCI7N El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta namente tamizada a!ua a!ua potabl potable e az"car az"car #cido #cido c$trico c$trico perse%an perse%ante te &u$mic &u$mico o ' estabi estabiliza lizador dor(( Adem#s Este informe est# elaborado con la nalidad de presentarles en una serie de pasos la elaboración de néctar de durazno( Como Co mo se sabe sabe el nécta néctarr es una una bebid bebida a alime aliment ntic icia ia de prod produc ucto to natu natura ral l elaborado a partir de la mezcla de pulpa o concentrado de frutas &ue son de f#cil acceso en nuestra re!ión) a este se le adicionando a!ua az"car #cido c$trico conser%antes ' estabilizadores si fuera necesario( El néctar no es un producto estable por s$ mismo 'a &ue necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para ase!urar su conser%ación( Es un prod produc ucto to form formul ulad ado o &ue &ue se prep prepar ara a de ac acue uerd rdo o a una una fórm fórmul ula a prees preesta tabl blec ecid ida a ' &ue &ue pued puede e %aria %ariarr de ac acuer uerdo do a las las prefe prefere renc ncia iass de los los cons co nsumi umido dore res( s( Debid Debido o al nota notabl ble e incr increme ement nto o en el co cons nsumo umo de *u!o *u!oss ' bebidas elaborados a base de frutas los néctares tienen un !ran potencial en el merca mercado do de los prod produc ucto toss alim alimen enti tici cios os(( Adem Adem#s #s es co cons nsid idera erado do un alimento saludable por su alto contenido de %itaminas &ue a'udan a tener defensas a nuestro or!anismo( +a tecn tecnol olo! o!$a $a &ue &ue se re&u re&uier iere e para para la elab elabora oraci ción ón de este este prod produc ucto to no representa una !ran in%ersión ni el uso de e&uipos sosticados( Aspiramos Aspiramos &ue este traba*o sea de !ran a'uda como método de aprendiza*e aprendiza*e ' conocimiento(

II-

O,*ETIVOS , , , , ,

(

Conocer Conocer ' mane mane*ar *ar el proc proceso eso de de elabora elaboració ción n de néctar néctar de de Durazno Durazno con una una tecnolo!$a sencilla ' f#cil( Conocer Conocer ' aplicar aplicar adec adecuad uadamen amente te los los par#met par#metros ros tecnol tecnoló!i ó!icos cos en en la elaboración de nuestro néctar( néctar( Establ Establecer ecer las las etapa etapass en el proce proceso so produ producti cti%o %o del del néctar néctar de duraz durazno no(( -denticar -denticar los puntos puntos cr$tico cr$ticoss de control control del del proceso proceso de néctar néctar de durazn durazno o para obtener un producto de buena calidad ' mantener su inocuidad( Aprend Aprender er &ue la ester esterili ilizac zación ión de los los en%ases en%ases es prim primord ordial ial para para manten mantener er la .i!iene en el producto elaborado(

III-

Funda%!nto t!órico

/(01eneralidades sobre Néctar

Néctar de frutas es el producto elaborado con *u!o pulpa o concentrado de frutas adicionado de a!ua aditi%os e in!redientes en lo relacionado con la elaboración conser%ación ' comercialización de *u!os concentrados néctares pulpas ' refrescos de frutas( +a diferencia entre néctar ' *u!o de frutas es &ue este "ltimo es el l$&uido obtenido al e2primir al!unas clases de frutas frescas por e*emplo los c$tricos sin diluir concentrar ni fermentar o los productos obtenidos a partir de *u!os concentrados claricados con!elados o des.idratados a los cuales se les .a a!re!ado solamente a!ua en cantidad tal &ue restitu'a la eliminada en su proceso(

a( Caracter$sticas e2i!idas +os néctares de frutas deben presentar las si!uientes caracter$sticas3 a(0( Or!anolépticas Deben estar libres de materias ' sabores e2tra4os &ue los des%$en de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados( Deben poseer color uniforme ' olor seme*ante al de la respecti%a fruta( a(5( 6isico&u$micas +os sólidos solubles o !rados 7ri2 medidos mediante lectura refractométrica a 58 9 C en porcenta*e m:m no debe ser inferior a 08;) su p< le$do también a 58 9 C no debe ser inferior a 5(= ' la acidez titulable e2presada como #cido c$trico an.idro en porcenta*e no debe ser inferior a 85( a(/( >icrobioló!icas +as caracter$sticas microbioló!icas de los néctares de frutas .i!ienizados con duración m#2ima de /8 d$as son las si!uientes3

Cuadro N82: Caracter$sticas >icrobioló!icas %

M

c

1000

3000

1

N>? coliformes totales:cc

9

29

1

N>? coliformes fecales:cc

3

-

0

Recuento de microor!anismos mesof$licos

Recuento de esporas clostridium sulto reductor:cc

<10

-

0

Recuento de
100

200

1

Fu!nt!- @Camac.o05B(

/(5 El durazno

/(5(0 Clasicación Ta2onómica 

NombreCom"n3 Durazno



6amilia3 Rosaceae



Nombre Com"n3 Durazno melocotón(



Ori!en3 C.ina(



Nombre Cient$co3 Prunus persica (L.) Batsch.

Cuadro

Porción3 0 durazno mediano @0=8 !B Calor$as A!ua 1l"cidos totales Azucares totales Facarosa 1lucosa 6ructosa 6ibra ?rote$nas 1rasas Colesterol Fodio ?otasio Calcio
Fu!nt!: @C.ilders 0B

= 0/8! N80:-nformación 0! Nutricional del durazno 05/! ! 5! 5/! 55! 0/! 8/! 8! 8! 5 m!  m! 8 m! 08 m! H mc! 5/

Fu!nt!: @Coronado 5880B( /(5(5 7enecios del durazno De dulce ' delicioso sabor el durazno es una fruta altamente demandada en la actualidad en distintos rincones del planeta( ?or lo mismo suele estar presente en las cocinas m#s cl#sicas ' ele!antes del mundo en postres mermeladas ' *aleas entre otros e2&uisitos productos( ?ero su consumo no sólo reporta placer ' !oce a &uienes consideran esta fruta entre sus alimentos fa%oritos 'a &ue la in!esta de este alimento a diario ' de manera e&uilibrada reporta importantes benecios para la salud con lo &ue te permitir# disfrutar de una me*or calidad de %ida ' e%itar al!unas enfermedades( Rico en potasio ' %itamina A contribu'e de manera si!nicati%a a la contracción del m"sculo es&uelético ' card$aco adem#s de a'udar a la %ista pre%enir infecciones !astrointestinales ' de la piel ' también contribu'e al crecimiento ' desarrollo para lucir un cuerpo m#s fuerte ' lleno de ener!$as( Asimismo act"a como a!ente pre%enti%o contra el c#ncer debido a su contenido en %itamina 70 &ue se concentra en altas cantidades en la semilla de la fruta( También ' !racias a su alto porcenta*e de beta, caroteno ' %itamina C act"a como antio2idante ' retrasa el en%e*ecimiento( Adem#s su *u!o tiene propiedades diuréticas razón por la cual es adecuado para acti%ar la función renal( +a %itamina C &ue contiene el durazno cumple importantes funciones como apro%ec.ar me*or el .ierro pre%enir enfermedades respiratorias san!rado de enc$as ' problemas de cicatrización( Desde la anti!Jedad para los c.inos ' otros pueblos de Asia el durazno .a sido un s$mbolo de lar!a %ida e inmortalidad por lo &ue no es raro encontrar pinturas alusi%as a esta fruta en estas culturas ' no es para menos 'a &ue su importante aporte en man!aneso zinc ' fósforo adem#s de ele%ar las e2pectati%as de %ida( Fi bien toda la fruta es apro%ec.able para al!unos lo m#s recomendable es e%itar el consumo de la c#scara 'a &ue puede .acer m#s lenta la di!estión aun&ue al pelarlo se pierde una importante cantidad de %itamina A( ?or "ltimo tampoco es recomendable saborear el .ueso por muc.o tiempo ' menos masticarlo 'a &ue este contiene #cido cian.$drico

sustancia %enenosa &ue into2ica al or!anismo ' puede causar !randes molestias como %ómitos dolor de estóma!o ' cabeza(

Fu!nt!: @Re%ista KL >a!azine 5800MB(

IV-

Mat!ria!$-4



6ruta A!ua Az"car cido c$trico Conser%antes Estabilizador



?ulpeadoraolicuadora(



Cocina(



7alanza(



Refractómetro(



p<,metroocintaindicadoradeacidez(

    

 

Ollas(



 arras(

 

V-

 Termómetro(

Coladores(  Tablasdepicar(



Cuc.illos(



?aletas(



7otellas(

Mat!ria$ 9ri%a$ ! in$u%o$  6rutas El néctar se obtiene a partir de frutas maduras sanas ' frescas libres de podredumbre ' con%eniente, mente la%adas( Una de las %enta*as en la elaboración de los néctares en !eneral es la de permitir el empleo de frutas &ue no son adecuadas para otros nes 'a sea por su forma ':o tama4o( 

A!ua

A parte de sus caracter$sticas propias el a!ua empleada en la elaboración de néctares deber# reunir las si!uientes caracter$sticas3 , , ,

Calidad potable( +ibre de sustancias e2tra4as e impurezas( 7a*o contenido de sales(

?ara este n se puede recurrir al uso de e&uipos &ue ase!uren una óptima calidad del a!ua como son los ltros ' los puricadores( +a cantidad de a!ua &ue se debe incorporar al néctar se calcula se!"n el peso de la pulpa o *u!o ' de las caracter$sticas de la fruta( 

Az"car +os néctares en !eneral contiene dos tipos de az"car3 el az"car natural &ue aporta la fruta ' el az"car &ue se incorpora adicionalmente( El az"car le conere al néctar el dulzor caracter$stico( El az"car blanca es m#s recomendable por&ue tiene pocas impurezas no tiene coloraciones os, curas ' contribu'e a mantener en el néctar el color sabor ' aroma natural de la fruta( El az"car rubia es m#s nutriti%o &ue la az"car blanca pero le conere al néctar un aspecto oscuro sin brillo ' con sabor acaramelado( Entre otros tipos de az"car se puede mencionar3 la c.an, caca miel de abe*a miel de ca4a etc( En todo caso el uso de cual&uier tipo de az"car depender# de su costo disponibilidad en la zona ' de las e2i!encias del mercado( +a concentración o contenido de az"car en un néctar se mide a tra%és de un refractómetro &ue mide el porcenta*e de sólidos solubles e2presados en !rados P7ri2 o mediante un dens$metro e2presados en !rados baumé o P7ri2( Fe!"n la Norma Técnica ?eruana los néctares deben tener un contenido de az"car &ue puede %ariar entre 0/ a 0 !rados P7ri2(



cidoc$trico Fe emplea para re!ular la acidez del néctar ' de esta manera .acerlo menos susceptible al ata&ue de microor!anismos 'a &ue en medios #cidos éstos no podr#n desarrollarse( Todas las frutas tienen su propia acidez pero una %ez &ue se incorpora el a!ua ésta se debe corre!ir( ?ara saber si el *u!o o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada se debe medir su !rado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o p<,metro) también se puede utilizar papel indicador de acidez con su respecti%a tabla de colores( Como referencia sobre el !rado de

acidez C>Cse puede mencionar &ue el p< de los néctares Quct"a en !eneral entre /(=  /(( 

Conser%ante +os conser%antes son sustancias &ue se a4aden a los alimentos para in.ibir el desarrollo de microor!anismos principalmente .on!os ' le%aduras( E%itando de esta manera su deterioro ' prolon!ando su tiempo de %ida "til( +os conser%antes &u$micos m#s usados son3 el sorbato de potasio ' el benzoato de sodio( El uso e2cesi%o de los conser%antes &u$micos puede ser per*udicial para la salud del consumidor por lo &ue se .an establecido normas técnicas en las cuales se re!ulan las dosis m#2imas permitidas de uso(



Estabilizador Es un insumos &ue se emplea para e%itar la sedimentación en el néctar de las part$culas &ue constitu'en la pulpa de la fruta( Asimismo el estabilizador le conere ma'or consistencia al néctar( El estabilizador m#s empleado para la elaboración de néctares es el Carbo2i >etil Celulosa @C(>(CB debido a &ue no cambia las caracter$sticas propias del néctar soporta temperaturas de pasteurización ' act"a mu' bien en medios #cidos

VI-

VII-

Fuo"ra%a d! n;ctar dura6no

Pr!9aración d! n;ctar d! dura6no 

S!!cción(,En esta operación se eliminan a&uellas frutas ma!ulladas ' &ue presentan contaminación por microor!anismos(



P!$ado-4 Es importante para determinar el rendimiento &ue se puede obtener de la fruta(



La


-nmersión3 ?or lo !eneral %iene a ser un tratamiento pre, %io a los otros la%ados( En este caso se debe cambiar constantemente el a!ua para e%itar &ue a la lar!a se con%ierta en un a!ente contaminante( Este método de la%a, do se puede realizar en tinas(



A!itación(,En este caso la fruta es transportada a tra%és de una corriente de a!ua en forma continua(



Aspersión(,Es mu' utilizados en plantas de !ran capacidad de producción por ser el método m#s eciente( Fe debe tener en cuenta la presión el %olumen ' la temperatura del a!ua la distancia de los rociadores a la fruta la car!a del producto ' el tiempo de e2posición( Dependiendo de las instalaciones ' capacidad de producción se decidir# por la me*or alternati%a de la%ado( ?ara el caso de pe&ue4as empresas el método de la%a, do por inmersión es el m#s adecuado( En

este

método

las

soluciones

desinfectantes

ma'ormente

empleadas est#n compuestas de .ipoclorito de sodio @le*$aB( El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 0= minutos( 6inalmente se recomienda en*ua!ar con abundante a!ua(



Pr!cocción(, El ob*eto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el ?ulpeado reducir la car!a microbiana presente en la fruta e inacti%ar enzimas &ue producen el posterior ?ardeamiento de la fruta( +a pre cocción se realiza sumer!iendo la fruta en a!ua a temperatura de ebullición por un espacio de / a = minutos( El tiempo e2acto de pre cocción est# en función de la cantidad ' tipo de fruta( Cuando se re&uiera e%itar el ?ardeamiento enzim#tico de la fruta se denomina blan&ueado o escaldado No todas las frutas re&uieren ser pre cocidas) en el caso de la pi4a se troza ' se sumer!e en una solución de metabisulto de sodio al 8(8=; durante / minutos para e%itar cambios en su color( En el caso de los c$tricos "nicamente se procede a la e2tracción del *u!o



P!ado (,Dependiendo de la fruta esta operación puede e*ecutar, se antes o después de la pre cocción( Fi se realiza antes se debe traba*ar en forma r#pida para &ue la fruta no se oscurezca( El pelado se puede .acer en forma mec#nica @con e&uiposB o manual @empleando cuc.illosB(



Pu9!ado (,Este proceso consiste en obtener la pulpa o *u!o libre de c#scaras ' pepas( +a fruta es pulpeada con su c#scara( Como en el caso del durazno blan&uillo ' la manzana siempre ' cuando ésta no ten!a nin!una sustancia &ue al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus caracter$sticas or!anolépticas(

Esta operación se realiza empleando la pulpeadora @mec#nica o manualB( El uso de una licuadora con un posterior tamizado

puede reemplazar ecientemente el uso de la pulpeadora( ?ara el caso de c$tricos es indispensable el uso de un e2tractor de  *u!os( 

R!=nado (,Esta operación consiste en reducir el tama4o de las part$culas de la pulpa otor!#ndole una apariencia m#s .omo!énea( +as pulpeadoras mec#nicas o manuales facilitan esta operación por &ue cuentan con mallas de menor di#metro de abertura( En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora es necesario el uso de un tamiz para renar la pulpa(



E$tandari6ación(,En esta operación se realiza la mezcla de todos los in!redientes &ue constitu'en el néctar( +a estandarización in%olucra los si!uientes pasos3

a( Dilución de la pulpa( b( Re!ulación del dulzor( c( Re!ulación de la acidez( d( Adición del estabilizado( e( Adición del conser%ante( Resulta mu' importante tener en cuenta la si!uiente recomendación al momento realizar la operación de estandarización3 K+os c#lculos &ue se realizan para la formulación del néctar deben .acerse en función al peso de cada uno de los in!redientes( En tal sentido el c#lculo de pulpa de fruta ' a!ua se deben e2presar en Silo!ramos o sus e&ui%alenciasM( a- Diución d! a 9u9a (,?ara calcular el a!ua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la si!uiente manera( ?or e*emplo3 03/

Donde 0 si!nica KunaM parte de pulpa o *u!o puro de la fruta ' / si!nica KtresM partes de a!ua es decir estamos utilizando la relación Kuno a tresM( +a cantidad de a!ua %ar$a de acuerdo a la fruta( Obser%emos las relaciones de dilución en el cuadro si!uiente(

Por !!%9o: S! ti!n! 3 >io$ d! 9u9a d! %an"o( a cua d!5! $!r diuida con a"ua- ?Si a diución r!co%!ndada !$ d! 2:@( a cantidad d! a"ua )u! d!5!%o$ a"r!"ar !$ 23 >io$ d! a"ua5- R!"uación d! a6Bcar (,Todas las frutas tienen su az"car natural sin embar!o al realizar la dilución con el a!ua ésta tiende a ba*ar( ?or esta razón es necesario a!re!ar az"car .asta un ran!o &ue puede %ariar entre los 0/ a 0 P7ri2( +os !rados P7ri2 representan el porcenta*e de sólidos solubles presentes en una solución( ?ara el caso de néctares el porcenta*e de sólidos solubles e&ui%ale a la cantidad de az"car presente( ?ara calcular el az"car &ue se debe incorporar al néctar realizamos el si!uiente procedimiento3 , >edimos el P7ri2 inicial &ue tiene la dilución pulpa3 a!ua utilizando el refractómetro tal como se muestra en la si!uiente !ura3

4 En$!"uida to%a%o$ !n cu!nta ! ,ri a )u! d!5! !"ar ! 9roducto =na( ta co%o $! indica !n ! $i"ui!nt! cuadro:

+ue!o aplicamos una fórmula matem#tica mediante la cual determinamos la cantidad e2acta de az"car a a4adir( ?or e*emplo3 Fe tiene 0(=8 Silos de pulpa diluida de manzana con un %alor inicial de /

P7ri2( Fe recomienda &ue el néctar de manzana ten!a un P7ri2 nal i!ual a 0/ entonces3 Como durante la pasteurización se %a a e%aporar a!ua ' por lo tanto .abr# ma'or concentración de az"car se disminu'e 0P7ri2 al %alor nal &ue se desea obtener( En este caso 0/ , 0  05 P7ri2( +a cantidad de az"car a a!re!ar se obtiene mediante la si!uiente fórmula3

?Por o tanto !n o$ 2-3 >io$ d! 9u9a diuida d! %an6ana @,ri inicia $! ! aHadirn 2-J1 >" d! a6Bcar 9ara o5t!n!r un n;ctar d! %an6ana con 2@,ri =nac- R!"uación d!a acid!6(,El #cido c$trico al i!ual &ue el az"car es un componente de las frutas sin embar!o esta también disminu'e al realizarse la dilución( En tal sentido es necesario &ue el pro, ducto ten!a un p< adecuado &ue contribu'a a la duración del producto( ?ara calcular la cantidad de #cido c$trico a adicionar se pro, cede de la si!uiente manera3 , Tomamos una muestra del néctar &ue estamos preparando &ue puede ser por e*emplo  litro( , Empleamos el p<, metro para calcular la acidez inicial de la muestra( , El si!uiente paso es a!re!ar el #cido c$trico pre%iamente pesado .asta &ue el ni%el de acidez se estabilice en un p< de /( &ue es el p< adecuado para néctares en !eneral , Fe anota cuanto de #cido c$trico se .a aplicado a la muestra ' por una re!la de tres simple calculamos para la solución total(

 ?or e*emplo3 En  litro de néctar de pi4a se .a a!re!ado 80 !r( de #cido c$trico para obtener un p<  /( entonces para 58 litros de néctar de pi4a se necesitar#n3 8= litros VVVVV 80 !r( de #cido c$trico 58 litros VVVVV W !r( de #cido c$trico

?Por o tanto d!5!%o$ a"r!"ar K "ra%o$ d! cido c#trico a n;ctard- Adición d! !$ta5ii6ant!  @ CMCB(,En el si!uiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante &ue se re&uiere para los néctares de al!unas frutas3

Por !!%9o: Si $! a9ica 1(21 d! !$ta5ii6ant! CMC( $i"ni=ca )u! 9or cada >io d! diución o n;ctar $! a9icara 2 "ra%o d! !$ta5ii6ant! CMCKEntonces para 08 Silos de néctar de !ranadilla se a4adir#n 08 !ramos de C>CM( ?ara facilitar la disolución del C>C en el néctar se debe mezclar pre%iamente con el az"car ' a!re!ar al néctar momentos antes &ue lle!ue al punto de ebullición para as$ e%itar la formación de !rumos( Adición de conser%ante +a cantidad de a!ente conser%ante a adicionar no debe ser ma'or al 8(8=; del peso del néctar( ?or e*emplo3 ?ara 58 Silos de néctar de durazno se aplicara3

K?or lo tanto se debe adicionar 08 !ramos de conser%ante al néctarM( Al i!ual &ue el estabilizador el conser%ante se a!re!a pre%iamente mezclado con el az"car para facilitar su disolución( 

'o%o"!ni6ación (,Esta operación tiene por nalidad uniformizar la mezcla( En este caso consiste en remo%er la mezcla .asta lo!rar la completa disolución de todos los in!re, dientes(



Pa$t!uri6ación (,Esta operación se realiza con la nalidad de reducir la car!a microbiana ' ase!urar la inocuidad del producto( Calentar el néctar .asta su punto de ebullición manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 0 a / minutos tal como se muestra en la !ura( +ue!o de esta operación se retira del fue!o se separa la

espuma &ue se forma en la supercie ' se procede inmediatamente al en%asado(

G---(



En


Enriado(,El producto en%asado debe ser enfriado r#pidamente para conser%ar su calidad ' ase!urar la formación del %ac$o dentro de la botella( Al enfriarse el producto ocurrir# la contracción del néctar dentro de la botella lo &ue %iene a ser la formación de %ac$o esto "ltimo representa el factor m#s importante para la conser%ación del producto( El enfriado se realiza con c.orros de a!ua fr$a &ue a la %ez nos %a a permitir realizar la limpieza e2terior de las botellas de al!unos residuos de néctar &ue se .ubieran impre!nado(



Eti)u!tado(,El eti&uetado constitu'e la etapa nal del proceso de elaboración de néctares( En la eti&ueta se debe incluir toda la información sobre el producto(



A%ac!nado (,El producto debe ser almacenado en un lu!ar fresco limpio ' seco) con suciente %entilación a n de !arantizar la conser%ación del pro, ducto .asta el momento de su %enta(

Conclusiones •

•

Fe dio a conocer ' se pudo mane*ar de manera efecti%a el proceso de elaboración de néctar de Durazno mediante los pasos usados( Conocimos ' aplicamos adecuadamente los par#metros tecnoló!icos en la elaboración de nuestro néctar(

•

•

•

•

Establecimos las etapas en el proceso producti%o del néctar de durazno dadas por el docente( Fe identico los puntos cr$ticos de control del proceso de néctar de durazno( Aprendimos &ue la esterilización de los en%ases es primordial para mantener la .i!iene en el producto elaborado( Conocimos los porcenta*es de #cido c$trico ' C>C &ue se %an a utilizar dependiendo de la cantidad a elaborar(

-W( 7iblio!raa •

•

•

•

Camac.o 1( Uso de las pulpas de frutas( >emorias del curso Obtención ' control de calidad de pulpas de pulpas de frutas( -CTA Uni%( Nacional de Colombia( 7o!ot#( Colombia(05( Coronado >( Elaboración de Néctar( ?rocesamiento de alimentos para pe&ue4as ' microempresas a!roindustriales(C-ED EDAC CE?CO( +ima( ?er"( 5880 Ruiz A( Re&uerimientos A!roecoló!icos de Culti%os Autores( -nstituto Nacional de -n%esti!aciones 6orestales A!r$colas ' ?ecuarias @-N-6A?B(C.ilders(0( Re%ista KL >a!azineM( +a re%ista .ispana de Xansas Cit'( El durazno ' sus benecios( Suite =58 , Xansas Cit'( 5800

- An!o$ D!$cora6onado Cortado

 

'!r
do

Licuado

Colado adición de aditi%os


Desinfección de frascos


+lenado