Apostila - Bolos Faceis Sem Batedeira Massas e Recheios

Bolos fáceis sem batedeira:

massas e recheios SILVIA BRANCONARO

BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS

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O curso Você já pensou em trabalhar com bolos, mas precisa de técnicas fáceis para fazê-los? Sil via Bra Brancon nconaro, aro, chef que poss possui ui grande experiência com a culinária faça e venda, vem à eduK para ensinar você 5 tipos de massas: branca tradicional, de chocolate meio amargo, tropical de banana, de creme de leite com coco e bolo maçã do amor. Essas massas não necessitam de batedeir bate deira a e são mui muito to fáce fáceis is de preparar. Além das massas, você também vai aprender recheios que funcionam como cobertura e que ficam prontos em poucos minutos! Silvia também dará dicas de montagem para venda e armazenamento. Encante-se com a praticidade dessas receitas e viabilize seu negócio para fazer e vender bolos, otimizando seu tempo.

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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A expert Silvia Branconaro trabalha na área de confeitaria há mais de 20 anos. Fez suas primeiras investidas pelo universo da confeitaria ainda na infância, aos 8 anos de idade, inspirando-se em sua avó materna. Desde então, não parou mais. Ao longo desses anos, adquiriu uma vasta vas ta exp experi eriênc ência, ia, pri princi ncipa palm lment ente e por ministrar aulas por toda a cidade de São Paulo. Com o propósito de levar mais facilidade para seus alunos, desenvolveu técnicas práticas e fáceis para a arte da confeitaria. Ganhou popularidade e passou a ser reconhecida por propor soluções simples e eficientes na hora de preparar e decorar bolos. Essa objetividade também lhe rendeu apresentações na telinha, em programas de gastronomia, como: “Mulheres”, na TV Gazeta; “Dia a Dia”, na TV Bandeirantes; “A Tarde é Show”, na Rede Brasil; “Sabor de Vida”, na TV Aparecida; “Manhã Maior”, na Rede TV; “Forno, Fogão & Cia.”, na GNT, além de várias vár ias pu publi blicaç cações ões.. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Sumário ...................5 MASSA BRANCA TRADICIONAL.............................................5 .............................6 ............6 MASSA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO.................

BOLO TROPICAL DE BANANA COM CANELA.....................7 ........................ ....................9 ........9 BOLO DE CREME DE LEITE COM COCO............ ........................... ............................. ............................. ................10 ..10 BOLO MAÇÃ DO AMOR............. ............................ ............................ ........................12 ..........12 CREME LEVINHO DE LEITE..............

COBERTURA DE COCO QUEIMADO / DESMOLDANTE ............................................. ................................................ ........................................13 ................13 CASEIRO..................... ............................ ............................. ............................. ............................ ..............14 14 FORNECEDORES..............

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE CURSO ONLINE “BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSASDA E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) ESTE MATERIAL É PARTEDO INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSAS SEM BATEDEIRA” EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Massa branca tradicional PREPARO NO MICRO-ONDAS • Usando um fouet, fouet, misture todos os ingrediente ingredientess na ordem da receita até que fiquem homogêneos. • Coloque a massa massa em em forma forma para para micro-ondas untada com desmoldante e asse em potência média-alta (potência 70%) por, por, aproximadamente, 8 minutos. • Des Desenfo enforme rme e res reserve erve até esfri esfriar ar..

RENDIMENTO 1 bolo de 20 cm de diâmetro

DICA 1: Quando assar no micro-ondas, use tampa própria para micro-ondas. Assim, o bolo manterá a umidade

DURABILIDADE 3 dias em

e ficará mais alto.

refrigeração DICA 2: Quando usar forma de anel, o tempo de cozimen to ser será á redu reduzi zido do em at até é 50% 50%..

INGREDIENTES Para micro-ondas 100 g de ovo

PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL

150 g de açúcar renado

• Usando um fouet, fouet, misture todos os ingrediente ingredientess na ordem da receita até que fiquem homogêneos.

100 ml de óleo (canola ou girassol) 20 ml de óleo de coco

180 ml de leite integral 200 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó

DICA: Para assar em forno convencional, a receita foi dobrada

em

relação

à

receita

de

micro-ondas

(observe as quantidades no receituário). Asse em forma de 20 a 30 cm de diâmetro, a 180º, por cerca de 30 min minutos utos..

Para forno conv convencional encional 200 g de ovo

300 g de açúcar renado 200 ml de óleo (canola ou girassol) 40 ml de óleo de coco 360 ml de leite integral 400 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó



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Massa de chocolate meio amargo PREPARO NO MICRO-ONDAS


• Usando um fouet, fouet, misture todos os ingrediente ingredientess na ordem da receita até que fiquem homogêneos. • Coloque a massa massa em em forma forma para para micro-ondas untada com desmoldante e asse em potência média-alta (potência 70%) por, por, aproximadamente, 8 minutos. • Des Desenfo enforme rme e res reserve erve até esfri esfriar ar..

DURABILIDADE 3 dias em refrigeração

PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL • Usando um fouet, fouet, misture todos os ingrediente ingredientess na ordem da receita até que fiquem homogêneos.

INGREDIENTES Para micro-ondas

DICA: Para assar em forno convencional, a receita foi

100 g de ovo

dobrada

100 g de açúcar renado

(observe as quantidades no receituário). Asse em forma de 20 a 30 cm de diâmetro, a 180º, por cerca de 30 min minutos utos..

50 g de cacau em pó

80 ml de água quente

em

relação

à

receita

de

micro-ondas

100 ml de óleo (canola ou girassol) 20 ml de óleo de coco 100 ml de leite integral 200 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó

Para forno conv convencional encional 200 g de ovo

200 g de açúcar renado 100 g de cacau em pó

160 ml de água quente 200 ml de óleo (canola ou girassol) 40 ml de óleo de coco 200 ml de leite integral 400 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Bolo tropical de banana com canela PREPARO NO MICRO-ONDAS



INGREDIENTES Para micro-ondas 200 g de farinha de trigo 30 g de farinha de aveia

• Em um bowl, misture misture os sólidos (farinh (farinhas, as, cacau, cacau, açúcar açúcar,, fermento e bicarbonato). • Mist Misture ure a banan banana a amassa amassada, da, os ovos, ovos, o leite leite e o óleo. • Incorpo Incorpore re as duas mistura misturass até que se obtenha uma massa líquida, porém homogênea. • Adi Adicio cione ne as as gotas gotas de cho chocola colate. te. • Coloque a massa massa em em forma forma para para micro-ondas untada com desmoldante e asse em potência média-alta (potência 70%) por, por, aproximadamente, 8 minutos. • Des Desenfo enforme rme e res reserve erve até esfri esfriar ar.. DICA: Ao amassar a banana, deixe alguns pedacinhos grandes, pois fica uma delícia encontrar esses pedacinhos contrastantes na massa de chocolate.

30 g de cacau em pó 150 g de açúcar mascavo 15 g de fermento em pó 2 g de bicarbonato de sódio 2 bananas médias maduras amassadas

PREPARO DA COBERTURA DE CHOCOLATE • Misture o chocolate chocolate derretid derretido o e o creme de leite leite até obter uma cobertura homogênea. • De Desp spej eje e sobr sobre e o bol bolo o frio. frio.

100 g de ovo batido 250 ml de leite morno (pode ser

DICA: Você pode confeitar com raspinhas de chocolate,

leite de soja)

nibs de cacau ou deixar a cobertura brilhar sozinha.

120 ml de óleo (canola ou girassol) Gotas de chocolate – Q.B. (opcional) DICA 1: A farinha de trigo pode ser integral. DICA 2: Podem ser usadas raspinhas, pedacinhos ou gotas de chocolate

.

Cobertura de chocolate 200 g de chocolate derretido 200 g de creme de leite com soro ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


-8Para forno conv convencional encional


400 g de farinha de trigo

• Aqueç Aqueça a o for forno no a 180 180°. °. • Unte co com m desmolda desmoldante nte uma uma assadeir assadeira a retangul retangular ar de 25 cm. cm. • Em um bowl, misture misture os sólidos (farinh (farinhas, as, cacau, cacau, açúcar açúcar,, fermento e bicarbonato). • Mist Misture ure a banan banana a amassa amassada, da, os ovos, ovos, o leite leite e o óleo. • Incorpo Incorpore re as duas mistura misturass até que se obtenha uma massa líquida, porém homogênea. • Adicio Adicione ne as gotas de chocolate, chocolate, coloqu coloque e na assad assadeira eira e leve ao forno a 180°por, 180°por, aproximadamente, 40 minutos.

60 g de farinha de aveia 60 g de cacau em pó 300 g de açúcar mascavo 30 g de fermento em pó 4 g de bicarbonato de sódio 4 bananas médias maduras amassadas 200 g de ovo batido 500 ml de leite morno (pode ser

DICA 1: Ao amassar a banana, deixe alguns pedacinhos

leite de soja)

grandes, pois fica uma delícia encontrar esses pedaci-

240 ml de óleo (canola ou girassol) Gotas de chocolate – Q.B. (opcional) DICA 1: A farinha de trigo pode ser integral.

nhos contrastantes na massa de chocolate. DICA 2: Note que a canela não foi utilizada no preparo. Isso porque o uso dela é opcional caso queira ter um bolo bol o só de banan banana. a. Você Você pode pode coloc colocar ar a espec especiari iaria a na finalização ou no preparo da massa junto ao cacau, sen-

DICA 2: Podem ser usadas raspinhas, pedacinhos ou gotas de

do 5 g (receita para micro-ondas) ou 10 g (receita forno convencional).

chocolate. DICA 3: Asse em forma de 20 a 30 cm de diâmetro.

Cobertura de chocolate 200 g de chocolate derretido

PREPARO DA COBERTURA DE CHOCOLATE

200 g de creme de leite com soro

• Misture o chocolate chocolate derretid derretido o e o creme de leite leite até obter uma cobertura homogênea. • De Desp spej eje e sobr sobre e o bol bolo o frio. frio. DICA: Você pode confeitar com raspinhas de chocolate, nibs de cacau ou deixar a cobertura brilhar sozinha.

ESTE MATERIAL ESTE É PARTE MATERIAL INTEGRANTE É PARTEDO INTEGRANTE CURSO ONLINE DO CURSO “BOLOS ONLINE FÁCEIS “MASSAS SEM BATEDEIRA: SEM BATEDEIRA” MASSASDA E RECHEIOS” EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERI MATERIA ALL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR AUTOR(ARTIGO (ARTIGO29) 29)


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Bolo de creme de leite com coco PREPARO NO MICRO-ONDAS



• Bata bem bem com com um fouet fouet os ovos, ovos, a man manteiga teiga,, o açúcar açúcar e a baun ba unil ilha ha at até é ob obte terr um uma a mis istu tura ra am amar arel eloo-cl clar ara a e be bem m fo fofi finh nha. a. • Acre Acrescente scente o crem creme e de leite leite e o leite e bata até até homogenei homogeneizar zar. • Acr Acrescen escente te a farinha farinha e o fermento fermento e mistur misture e até não não ver mais os gruminhos de farinha (DICA: faça essa etapa com um fouet para não bater a massa demais). d emais).

• Coloque Coloque a massa massa em em forma forma para para micro-onda micro-ondass untada untada com desmoldante e asse em potência média-alta (potência 70%) por, aproximadamente, 8 minutos. • Dese Desenform nforme e e reser reserve ve até até esfria esfriarr.

INGREDIENTES Para micro-ondas

DICA: Se utilizar o creme de leite de lata, chacoalhe-a bem be m par para a mist mistur urar ar o sor soro o ant antes es de abr abri-l i-la a e us use e o con conte teúú-

150 g de ovo

do total, deixando de lado o leite na receita.

100 g de manteiga sem sal

200g de açúcar renado 200 g de creme de leite fresco 10 g de aroma de baunilha 150 ml de leite de coco morno

280 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó DICA: A manteiga deve estar em temp te mper eratu atura ra amb ambien iente te

PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL • Preaqueça Preaqueça seu forno a 180° 180° e unte unte com desmo desmoldante ldante uma forma para bolo de até 30 cm de diâmetro. • Bata bem com com um fouet os os ovos, ovos, a mantei manteiga, ga, o açúca açúcarr e a baun ba unil ilh ha at até é ob obte terr uma mis istu turra am amar arel eloo-c cla lara ra e bem fo fofi finh nha. a. • Acre Acrescent scente e o creme creme de leite leite e o leite e bata bata até homoge homogeneiza neizarr. • Acresc Acrescente ente a farinha e o fermento fermento e misture misture até não ver mais os gruminhos de farinha (DICA: faça essa etapa com um fouet para não bater a massa demais).

Para forno conve convencional ncional

• Transfira a massa massa para a assadeira assadeira já untada e leve ao forno preaquecido a 180° por, aproximadamente, 35 – 40 minutos.

300 g de ovo 200 g de manteiga sem sal

400 g de açúcar renado 400 g de creme de leite fresco 20 g de aroma de baunilha 300 ml de leite de coco morno

DICA 1: Se utilizar o creme de leite de lata, chacoalhe-a bem be m par para a mist mistur urar ar o sor soro o ant antes es de abr abri-l i-la a e us use e o con conte teúúdo total, deixando de lado o leite na receita. DICA 2: Asse em uma forma de 20 a 30 cm de diâmetro.

560 g de farinha de trigo 40 g de fermento em pó ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Bolo maçã do amor PREPARO NO MICRO-ONDAS • Usando Usando um fouet, fouet, mistur misture e todos os os ingredien ingredientes tes na ordem ordem da receita até que fiquem homogêneos. • Colo Coloque que a massa massa em form forma a de anel anel para micro-on micro-ondas das untauntada com desmoldante e asse em potência média-alta (potência 70%) por, aproximadamente, 8 minutos. • Dese Desenfor nforme me e rese reserve rve até esfri esfriar ar..


PREPARO PREP ARO DO CARAMELO

DURABILIDADE 24 horas fora da

• Leve ao fogo, mexend mexendo o sempre sempre até derrete derreterr o açúcar açúcar.. • Aplique o caramelo caramelo no no bolo assim que for tirado do fogo. fogo.

geladeira

INGREDIENTES Para micro-ondas 100 g de ovo

200 g de açúcar renado 20 gotas de corante vermelho em gel 100 ml de óleo de coco

180 ml de leite integral 20 g de gelatina de morango

hidratada em 50 ml de água quente 200 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó 4 maçãs bem picadas DICA: Deixe as maçãs de molho com água e limão para não escurecerem.

Caramelo 250 g de açúcar cristal vermelho



- 11 Para forno conv convencional encional


200 g de ovo

• Usando um fouet, fouet, misture todos os ingrediente ingredientess na ordem da receita até que fiquem homogêneos.

400 g de açúcar renado 40 gotas de corante vermelho em gel 200 ml de óleo de coco 360 ml de leite integral 20 g de gelatina de morango

hidratada em 100 ml de água quente

DICA: Para assar em forno convencional, a receita foi dobrada em relação à receita de micro-ondas (observe as quantidades no receituário). Asse em forma de 20 a 30 cm de diâmetro, a 180º, por cerca de 30 min minutos utos..

400 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó

8 maçãs bem picadas DICA: deixe as maçãs de molho com água e limão para não escurecerem.

PREPARO PREP ARO DO CARAMELO • Leve ao fogo, mexend mexendo o sempre sempre até derrete derreterr o açúcar açúcar.. • Aplique o caramelo caramelo no no bolo assim que for tirado do fogo. fogo.

Caramelo 250 g de açúcar cristal vermelho

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Creme levinho de leite MODO DE PREPARO • Misture Misture em um um bowl bowl todos todos os ingredi ingredientes entes na ordem ordem da rereceita e reserve. DICA 1: O sabor desse recheio/cobertura pode ser modificado usando: 10 g de pasta concentrada no sabor desejado.

RENDIMENTO 500 g de recheio DURABILIDADE 3 dias em

DICA 2: Acrescente 20 g de cacau em pó para transformar em chocolate meio amargo.

refrigeração

INGREDIENTES 200 g de chocolate branco derretido 100 g de leite em pó 200 ml de creme de leite 300 g de chantilly batido em

ponto rme Raspas de chocolate branco – Q.B.

Anotações:



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Cobertura Cobertur a de coc coco o queimado MODO DE PREPARO • Misture todos todos os ingredientes ingredientes e aplique aplique sobre o bolo.

RENDIMENTO sufciente para aplicar num bolo de 20 cm


INGREDIENTES 400 g de doce de leite 100 g de creme de leite

150 g de coco queimado

Desmoldante caseiro INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

100 g de óleo (milho ou girassol)

• Misture bem todos os ingrediente ingredientess e, para untar as assadeiras, basta aplicar o preparo com o auxílio de um guardanapo de papel.

20 g de farinha de trigo

Anotações:



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Fornecedores Vigor Profissional – Chanty Mix Tradicional Amélia (creme vegetal tipo chantilly) Oliveira – Doce de leite ProdPani – PR 100 (desmoldante em spray) Camicado – Formas de silicone C de Casa – Formas de silicone Empório Bendito Grão ( https://ww https://www w.benditograo. .benditograo.com.br/ com.br/ ) – Cereais e farinhas


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