Apostila - Bolos Tendencias - Dripcake

Bolo tendência: d�ip cake  COM ANDRÉ DEALIS

BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE

-2-

D�ip Cake 

MASSA  • • • • • • • •

300 g de ovos inteiros 250 g de açúcar refnado 4 ml de essência de baunilha 200 ml de óleo vegetal vegetal 120 ml de leite 250 g de farinha de trigo 12 g de fermento em pó 6 g de raspas de limão-siciliano

RENDIMENTO: Um bolo de 20 cm de diâmetro 8 fatias de cerca de 130g

VALIDADE: 4 dias

PREPARO • Bata no liquidifcador os ovos inteiros por 1 minuto • Em seguida, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos ou até que triplique de volume • Adicione os líquidos (óleo e leite) leite) e bata por mais mais 1 minuto • Passe a mistura mistura para um recipiente e misture os ingredientes secos secos com o auxílio de um fuê • Divida a massa em 3 assadeiras assadeiras de 20 cm de diâmetro untadas e enfarinhadas • Coloque para assar em forno preaquecido a 180° por 30 a 35 minutos ou até que esteja frme ao toque

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE E CHALKBOARD” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE

-3RECHEIO DE GANACHE DE LIMÃO-SICILIANO INGREDIENTES • 100 g de creme de leite fresco • 20 g de glucose de milho • ½ unidade de raspas de limãosiciliano • 220 g de chocolate branco • 20 g de suco de limão-siciliano

PREPARO • • • • • • •

Ferva o creme de leite com a glucose e as raspas de limão limão Tampe e deixe em infusão por 2 minutos Coe sobre o chocolate para derretê-lo Passe o mixer mixer de mão para homogeneizar homogeneizar Adicione o suco de limão e mixe novamente novamente Deixe a ganache cristalizar até ter consistência Deixe descansar por 12 h fora da refrigeração refrigeração e depois aplique como recheio do bolo

COBERTURA DE BUTTER CREAM INGREDIENTES • • • • •

115 g de água 455 g de açúcar 225 g de claras 55 g de açúcar 680 g de manteiga gelada em cubos

PREPARO • • • •

Prepare uma calda com a água e 455 g do açúcar Quando a calda atingir 100 °C, comece a bater as claras Quando triplicar em volume, adicione 55 g do açúcar Assim que a calda atingir 102°C / 110°C, comece a despejar sobre o merengue • Quando esfriar um pouco, troque o acessório e comece a colocar a manteiga gelada em cubos • Cubra e alise o bolo com uma espátula

DECORAÇÃO DE GANACHE INGREDIENTES

PREPARO

• 300 g de chocolate branco • 120 g de creme de leite • 3 g de corante para chocolate na cor desejada • Miçangas coloridas de açúcar • Marshmalow para decorar (Q.B.) • Barrinhas de chocolate para decorar (Q.B.) • Bombons para decorar (Q.B.) (Q.B.)

• Derreta o chocolate com o creme de leite e o corante até fcar homogêneo • Aplique por cima do bolo • Decore com ganache, miçangas de açúcar, açúcar, marshmallow e chocolate

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE E CHALKBOARD” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)