Apostila - Salgados Sem Gluten e Sem Lactose

Salgados

sem glúten e sem lactose FLAVIA MACHIONI

SALGADOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

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O curso

Aprenda Apren da no novas vas e de delic licios iosas as re recei cei-tas de salgados sem glúten e sem lactose para ampliar seu cardápio e seu negócio. Com este curso da eduK, você terá a oportunidade de fazer os salgados clássicos de festas em uma versão mais nutritiva e sa boros bo rosíss íssima ima.. Fla Flavia via Ma Mach chio ioni ni va vaii ensinar você a fazer pães recheados, esfirra, pastel, minipizza, miniquiches, hambúrgueres e muito mais! Serão ensinadas muitas opções de salgados e todos sem glúten e sem lactose! Descubra novas possibilidades para o seu negócio com ingredientes acessíveis e naturais, assim como opções vegetarianas, para conquistar esse mercado que tem cada vez mais adeptos. NÍVEL DO CURSO Iniciante ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS SEM GLÚTEN E SEM L ACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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A expert

Autora Auto ra do bl blog og es espec pecial ializa izado do em alimentação saudável, Lactose Não, Flavia é formada em coach de saúde e nutrição holística pelo Institute for Integrative Nutrition (NY), estudou cozinha natural no The Natural Gourmet Institute (NY) e é especialista em Cuisine Santé pelo Centro Europeu (PR). Flavia acredita que a comida deve ser, além de deliciosa, uma aliada na promoção do bem-estar, bem-estar, da saúde e do equilíbrio. Por isso, desen volve vol ve de delic licios iosas as e nu nutri tritiv tivas as receireceitas, livres de alimentos alergênicos como glúten, lácteos, soja e ovos. Por meio de cursos presenciais, seu programa de coaching on-line e criação de conteúdo, dissemina informações a respeito de uma alimentação saborosa e nutritiva para seus mais de 300 mil seguidores.

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-4Sumário

ESFIRRA: MASSA............ ........................ ......................... ......................... ........................ ....................... ............5 .5 ESFIRRA: RECHEIO DE CAPONA C APONAT TA ....................... ......................... ........................ ............6 .6 DE BERINJELA E COGUMELOS........... EMPADINHA: EMP ADINHA: MASSA........... ........................ ......................... ........................ ........................ ..................7 ......7 ....................... ........................ .............8 .8 EMPADINHA: RECHEIO DE PALMITO........... ......................... ........................ ........................ ........................ ..............9 ..9 CROQUETE DE CARNE.............

PASTEL DE FESTA: MASSA........... ....................... ........................ ........................ ..................10 ......10 PASTEL DE FESTA: RECHEIO DE FRANGO.........................11 ........................ ........................ ........................ ........................ ............12 12 PÃO PÃ O DE HAMBÚRGUER HAMBÚRGU ER............ ....................... ......................... ......................... ......................13 ..........13 HAMBÚRGUER BOVINO...........

HAMBÚRGUER VEGETARIANO............ ........................ ........................ .....................14 .........14 ....................... ........................ ...................15 .......15 MAIONESE CASEIRA CA SEIRA SAUDÁVEL SAUDÁVEL........... ....................... ........................ ........................ ........................ ...................16 .......16 DOGUINHO:MASSA........... ....................... ........................ ......................... ........................ ..............17 ...17 DOGUINHO: RECHEIO...........

PÃO DE BATATA........... ....................... ........................ ........................ ........................ ........................ ..............18 ..18 ........................ ........................ ......................... ........................ ..............19 ...19 REQUEIJÃO VEGANO............

........................ ........................ ......................20 ..........20 MUFFIN DE MILHO E FRANGO............

MUFFIN DE QUINOA E ESPINAFRE........... ....................... ........................ ...............21 ...21 MUFFIN DE GRÃO-DE-BICO E BETERRABA .......................22

CEBOLAS CARAMELIZADAS SEM AÇÚCAR......................23 ........................ ........................ ........................ ........................ ........................ ............24 24 QUICHE: MASSA............

MINIPIZZA........... ....................... ........................ ......................... ......................... ........................ ......................25 ..........25 RECEITA BÔNUS MUFFIN SALGADO LOW CARB............ ........................ ........................ .....................26 .........26 ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS SEM GLÚTEN E SEM L ACTOSE” DA EDUK WWW.EDUK.COM.BR CONFORME A LEI Nº 9.61098, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR ARTIGO 29


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Esfirra: massa

RENDIMENTO 12 esfirras pequenas DURABILIDADE 2 dias em refrigeração ou 30 dias no congelador

Ingredientes 2/3 de xícara (chá) de farinha de arroz (103 g) 1/3 de xícara (chá) de farinha de grão-de-bico ou painço (48 g) 1/3 de xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho (44 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1/2 xícara (chá) de inhame cozido e amassado (115 g) Aproximadamente Aproximadam ente 1/3 de xícara (chá) de água morna (80 ml) 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (6 g) 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo (5 g) 3 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor ou azeite de oliva (30 g)

PREPARO • Em uma tigela, misture misture todas as farinhas, a fécula fécula de batata e o sal. Reserve. • Na tigela da batedeira, coloque o inhame, a água morna, morna, o fermento e o açúcar. açúcar. • Misture até ficar homogêneo. • Adicione o óleo e a mistura dos dos secos. • Bata até ficar uma uma massa homogênea homogênea e unida. unida. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água. O ponto ideal é aquele que fica fácil de modelar, sem que a massa esteja ressecada e sem que grude nas mãos. • Porcione a massa em 12 partes. Caso queira queira esfirras maiores ou menores, ajuste o tamanho das porções. • Dica: o ponto de cozimento do inhame é fundamen tal par para a est esta a re recei ceita. ta. Não se dev deve e coz cozinh inhar ar mui muito, to, pois ele absorverá água, fazendo com que a massa desande depois. Portanto, quando conseguir espetar o garfo no inhame, isso significa que ele está pronto para o uso. Escorra a água e reserve. • Dica: as farinhas usadas são encontradas em casas de produtos naturais e zonas cerealistas. Também é possível comprar pela Internet em lojas virtuais. Algumas farinhas, como as de oleaginosas: linhaça, chia e outras sementes, podem facilmente ser fei tas em cas casa. a. Bas Basta ta tri tritur turar ar no liq liquid uidifi ificad cador or o ingrediente até ele virar farinha. Quanto à farinha de arroz, de grão-de-bico e de outros grãos e cereais, o ideal é comprá-las prontas, já que, com equipamen tos cas caseir eiros, os, não fica ficam m tão tão fina finas s como como de deve vem. m.

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Esfirra: recheio de caponata de berinjela e cogumelos

RENDIMENTO Aproximadamente 3 xícaras de chá

DURABILIDADE 5 dias em refrigeração ou 30 dias no congelador

Ingredientes 2 xícaras (chá) de berinjela picada em cubos (150 g) Água – Q.B. 1 colher (chá) de sal (5 g) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (40 g) 1 colher (sopa) de alho amassado (3 g) 1/4 de xícara (chá) de cebola picada em cubos (25 g) 1/4 de xícara (chá) de pimentão vermelho ou amarelo cortado em

cubos (25 g) 1 xícara (chá) de cogumelo fresco picado (80 g)

PREPARO • Comece picando a berinjela. berinjela. Deixe-a em água com sal até o momento de sua utilização. • Em uma panela, aqueça o azeite. • Refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. • Diminua o fogo e acrescente o pimentão ao refogado. Mexa bem. • Cozinhe até que que fiquem fiquem mais mais macios. macios. • Escorra a água da berinjela e acrescente à panela. Coloque o sal. • Mexa bem para ir cozinhando de maneira homogênea. • Quando as berinjelas estiverem estiverem macias, acrescente os os cogumelos. • Cozinhe por mais alguns minutos até que fiquem macios. • Desligue o fogo e acerte os temperos. • Reserve até esfriar para a montagem montagem da esfirra. MONTAGEM • Abra a massa, formando um disco, com o auxílio das mãos. • Coloque o recheio e feche, formando formando um triângulo. • Deixe as esfirras esfirras em forma/ assadeira assadeira até que que cresçam para que o fermento seja ativado antes de ir ao forno. O tempo varia de acordo com a temperatura e umidade da sua cozinha, podendo levar de 10 a 40 minutos. Deixe até que cresçam, pelo menos, 1/3 do tamanho. • Quando tiverem crescido, asse em forno preaquecido a 180° por 25-45 minutos (depende do forno e do tamanho das esfirras).

Anotações:



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Empadinha: massa

RENDIMENTO 8 empadinhas pequenas

PREPARO • Misture as farinhas e o sal na tigela da batedeira. • Adicione o azeite de oliva e ligue a batedeira batedeira em velocidade baixa para que os ingredientes se incorporem. • Acrescente os ovos e aumente a velocidade da batedeira. • A massa deve ficar unida e bem homogênea. homogênea. • Caso necessário, acrescente acrescente água gelada gelada aos poucos para dar o ponto da massa. A consistência da massa deve ser maleável, levemente quebradiça, mas sem ficar muito ressecada. • Reserve para a montagem.


Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de arroz (155 g) 1 xícara (chá) de farinha de grãode-bico (145 g) 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas ou castanha de caju (72 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (40 g) 2 ovos (100 g) Água gelada, se necessário

Anotações:



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Empadinha: recheio de palmito

RENDIMENTO Aproximadamente 250 g

DURABILIDADE 3 dias em refri-

PREPARO • Em uma panela, aqueça aqueça o azeite de oliva. • Refogue o alho até até que fique levemente dourado. dourado. • Acrescente o palmito pupunha e refogue até ficar macio. • Adicione o repolho ou a cenoura, o sal e os demais demais temperos de sua preferência e mexa bem. • Desligue o fogo e tampe a panela. • Abafe por uns 5 minutos. minutos. • Finalize com a salsinha salsinha e a cebolinha cebolinha picadas. picadas. • Reserve para a montagem até até que esfrie.

geração ou 45 dias no congelador

Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (20 g) 1 colher (sopa) de alho amassado (3 g) 2 xícaras (chá) de palmito pupunha fresco cortado em cubos (200 g) 2/3 de xícara (chá) de repolho roxo picado fino (53 g) OU 2/3 de xícara (chá) de cenoura ralada fina (53 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (8 g)

MONTAGEM • Separe metade da massa e coloque coloque em uma superfície plana, enfarinhada ou coberta com plástico-filme. Abra com o auxílio auxílio do rolo de massa. massa. • Corte 8 círculos, com com o auxílio de um copo copo ou cortador de massas, do tamanho do topo das formas de empadinha ou muffin. • Divida o restante da massa em 8 porções. • Abra a massa com os dedos, direto na forminha, começando pela parte de baixo e subindo para as laterais. Não deixe nenhum espaço, cubra bem. • Com uma colher colher,, coloque o recheio no centro. • Pegue um disco de de massa cortado e coloque em cima, pressionando com os dedos para que feche as laterais. • Caso queira uma empadinha empadinha bem dourada, passe uma mistura de gema de ovo e água por cima de cada uma com o auxílio de um pincel.



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Croquete de carne

RENDIMENTO 12 croquetes DURABILIDADE 5 dias em refrigeração ou 45 dias no congelador

Ingredientes 1 xícara (chá) de floco de milho sem açúcar (50 g) 1/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca integral (30 g) 400 g de carne seca desfiada 1 e 1/2 xícara (chá) de banana-dabanana-daterra cozida e amassada (250 g) 1 ovo (50 g) 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (8 g) 1 colher (chá) de sal (5 g)

PREPARO • Preaqueça o forno em temperatura alta, por 15 minutos. • No processador de alimentos ou no liquidificador liquidificador,, triture os flocos de milho. • Adicione um pouco da farinha farinha de mandioca mandioca integral, integral, misture e reserve. • Em uma tigela, misture a carne seca desfiada, a banana, o ovo e os temperos até ficar uma massa homogênea. • Vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca integral para que dê o ponto de enrolar sem grudar nas mãos. • Com as mãos, modele os croquetes croquetes no tamanho tamanho que desejar. • Passe-os na mistura da farinha com flocos de milho. • Acomode em uma forma/ assadeira. • Diminua a temperatura do forno para 180° e asse os croquetes por 15-20 minutos ou até ficarem dourados.

Anotações:



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Pastel de festa: massa PREPARO • Na tigela da batedeira, misture as farinhas e o sal. • Acrescente o óleo e ligue a batedeira em velocidade baixa. Misture tudo até que os ingredientes fiquem incorporados. • Acrescente o ovo e aumente a velocidade da batedeira. • Adicione a água aos poucos, até que a massa massa fique unida e uniforme. Pode ser necessário mais ou menos água. RENDIMENTO 8 a 10 pastéis pequenos


Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de grão-debico ou painço ou arroz (145 g) 1/4 de xícara (chá) de farinha de linhaça dourada (30 g) 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (75 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 4 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor (40 g) 1 ovo (50 g) 1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)

Anotações:



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Pastel de festa: recheio de frango

RENDIMENTO 250 g DURABILIDADE 5 dias em refri-

PREPARO • Em uma panela, aqueça aqueça o azeite de oliva. • Refogue o alho e a cebola cebola até que fiquem fiquem levemente dourados. • Adicione o frango, o sal sal e os demais demais temperos de sua preferência e mexa bem. • Desligue o fogo e tampe a panela. • Finalize com a salsinha salsinha e a cebolinha cebolinha picadas. picadas. • Reserve para a montagem até até que esfrie.


Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (20 g) 1 colher (sopa) de alho amassado (3 g) 1 cebola pequena picada (50 g) 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado (300 g) 2 colheres (chá) de sal (5 g) 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (8 g)

MONTAGEM • Abra a massa em em uma tábua revestida revestida com plástico-filme ou enfarinhada com o auxílio de um rolo de massa. Dei xe-a xe -a em uma esp espess essur uraa de, de, apr aprox oxima imada damen mente, te, 0,5 cm. • Corte em círculos de 13-15 cm. • Coloque o recheio recheio no centro, centro, dobre a massa e feche-a pressionando as bordas. • Caso queira que o pastel pastel fique bem douradinho, passe uma mistura de gema de ovo com água ou um pouco de azeite de oliva com cúrcuma em pó. • Asse em forno preaquecido a 200° por uns 15-35 minutos (depende do forno e do tamanho do pastel).

Anotações:



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Pão de hambúrguer

RENDIMENTO 9 minihambúrgueres DURABILIDADE 5 dias em refrigeração ou 45 dias no congelador

Ingredientes 1 xícara (chá) de aipim cozido e amassado (230 g) 1 ovo (50 g) 1 colher (sopa) de psyllium (4 g) 2/3 de xícara (chá) (chá) de água (160 ml) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 2/3 de xícara (chá) de farinha de grão-de-bico (97 g) 1/2 xícara (chá) de fécula de batata (67 g) 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (12 g) 1 colher (chá) de açúcar mascavo (5 g)

PREPARO • No liquidificador liquidific ador,, bata o aipim, o ovo, o psyllium, a água, o azeite e o sal até ficar um creme liso. • Em uma tigela, misture as farinhas, farinhas, o fermento e o açúcar mascavo. • Despeje o creme na tigela e misture bem até que a massa fique homogênea. • Você pode assar os pães de duas formas: em assadeira com aros ou em formas de muffin para minipães de hambúrguer. • No caso dos aros, posicione-os em uma forma/ forma/ assadeiassadeira untada e complete cada aro com 2/3 da capacidade. • Para as formas de muffin, também unte e complete até até 2/3 da capacidade. • Deixe descansando descansando para crescer crescer em ambiente morno. morno. • Asse em forno preaquecido preaquecido a 180° por 40-50 minutos.



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Hambúrguer bovino

RENDIMENTO 5 hambúrgueres

PREPARO • Em um processador processador de alimentos, alimentos, triture a cebola cebola e o alho. • Em uma tigela, misture a carne moída, moída, a cebola e o alho triturados, o sal, a salsinha e a cebolinha. • Modele os hambúrgueres com a mão do tamanho que preferir p referir.. • Você pode congelá-los, assá-los assá-los em forno médio-alto preaquecido por 20 minutos ou grelhá-los à frigideira.

de 50 g

DURABILIDADE 60 dias no congelador

Ingredientes 1 cebola pequena (50 g) 1 dente de alho (2 g) 250 g de carne bovina moída (patinho, alcatra ou outra carne magra) 1/2 colher (sopa) de sal (10 g) 1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas (20 g)

Anotações:



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Hambúrguer vegetaria vegetariano no

RENDIMENTO 5 hambúrgueres pequenos


PREPARO • No processador de alimentos alimentos ou liquidificador liquidificador,, triture o feijão e os temperos temper os escolhidos até ficar uma espécie de purê. • Vá adicionando adicionando a farinha farinha aos poucos até dar ponto de massa para modelar. • Tome cuidado para não não colocar muita farinha, pois o gosto pode ficar forte e também porque isso vai ressecar o hambúrguer ham búrguer.. • Modele no tamanho que desejar. • Asse em forno preaquecido a 200° por 20-30 minutos minutos ou até que fiquem levemanete dourados. • Caso prefira, pode fazê-los fazê-los na frigideira, fritando-os com um fiozinho de azeite de oliva ou de óleo de coco.

Ingredientes 2 xícaras (chá) de feijão azuki cozido e sem caldo (150 g) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (20 g) 1 dente de alho (2 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) Temperos opcionais – Q.B.: pimento-do-reino, pimento-do-rein o, cominho em pó, salsinha e cebolinha, entre outros Farinha de painço ou de arroz ou

outra farinha integral sem glúten

Anotações:



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Maionese caseira saudável PREPARO • No liquidificador liquidificador ou processador de alimentos, misture misture todos os ingredientes até que a mistura fique bem lisa e homogênea. • Acerte o tempero tempero a seu gosto. RENDIMENTO Aproximadamente 100 g


Ingredientes 1 xícara (chá) de biomassa de banana-verde amolecida (100 g) 1/2 colher (chá) de sal (2,5 g) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (30 g) 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (12 g) 1 a 2 colheres (sopa) de limão espremido ou vinagre de maçã (14 g) Pimenta-do-reino – Q.B. – opcional

Anotações:



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Doguinho: massa

RENDIMENTO Aproximadamente 10 doguinhos


Ingredientes 2/3 de xícara (chá) de água morna (180 ml) 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (12 g) 1 colher (sopa) de açúcar demerara (10 g) 3 colheres (sopa) de psyllium (15 g) 1/2 xícara (chá) de água morna (125 ml) 1 xícara (chá) de farinha de arroz ou de arroz integral (155 g) 1/2 xícara (chá) de fécula de batata (67 g) 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (75 g) 1/2 xícara (chá) de farinha de painço ou de grão-de-bico (73 g) 1 colher (sopa) de vinagre de maçã (12 ml) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g) 1 colher (chá) de sal (5 g)

PREPARO • Primeiro, faça faça a pré-fermentaç pré-fermentação. ão. Misture Misture 2/3 de xícara (chá) de água morna (180 ml), o fermento e o açúcar e deixe descansar por uns 15 minutos para agir. É necessário que forme uma espuma nessa mistura, pois isso indica que ela está pronta para ser usada. • Misture as farinhas em uma tigela e reserve. • Na batedeira, batedeira, bata o psyllium, 1/2 xícara (chá) (chá) de água água morna (125 ml) e a mistura da pré-fermentação até ficar bem incorporado. • Com a batedeira batedeira ligada ligada em velocidade velocidade baixa, baixa, vá acrescentando as farinhas aos poucos. • Coloque metade e acrescente acrescente o vinagre, vinagre, o azeite de oliva e o sal. • Coloque o restante restante da farinha e bata bem até ficar uma massa lisa e homogênea. • Se necessário, acrescente água aos poucos até dar o ponto. • Reserve a massa.



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Doguinho: recheio PREPARO • Bata todos os ingredientes ingredientes no processador de de alimentos até que forme uma massa bem homogênea. • Adicione os temperos conforme seu gosto. • Dica: Vá testando novas combinações até achar sua preferida.

RENDIMENTO 10 salsichas de 50 g DURABILIDADE 5 dias em refri-

• Porcione a massa e faça minisalsichas, minisalsichas, pensando pensando no tamanho que vai fazer o doguinho. Para auxiliar, unte a mão com um pouco de óleo. Reserve.


Ingredientes 500 g de peito de frango 1 cebola (100 g) 1 dente de alho (2 g) 1 colher (sopa) de sal (10 g) 1 colher (chá) de páprica doce (5 g) Pimenta-do-reino – Q.B.

Anotações:

MONTAGEM • Enfarinhe uma tábua ou superfície com farinha de arroz e porcione a massa. • Abra cada pedaço da massa, sempre enfarinhando para que não grude, em um círculo. • Posicione a salsicha no centro e vá fechando fechando e modelando o pãozinho. • Unte uma forma e vá posicionando os enroladinhos, deixando espaço entre um e outro. • Deixe crescer em um ambiente morno para que o fermento biológico seja ativado. • Isso pode levar de 15 a 45 minutos, minutos, dependendo dependendo da temperatura da sua cozinha. • Após crescer e antes antes de levar ao forno, pincele um pouco de água em cada um e, caso queira, também use o eggwash (gema+água) para ficar dourado. • Preaqueça o forno forno a 230° por uns 15 minutos. Assim que colocar os pães, diminua para 180° e asse por 30-50 minutos (depende do forno e do tamanho t amanho do doguinho).



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Pão de batata

RENDIMENTO 6 pães pequenos DURABILIDADE 5 dias em refrigeração ou 45 dias no congelador

Ingredientes 1 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada (255 g) 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (12 g) 1 colher (sopa) de açúcar demerara (10 g) 1 ovo (50 g) 1/8 de xícara (chá) de psyllium (10 g) 1/2 xícara (chá) de água morna (125 ml) 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (73 g) 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral (73 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (30 g)

PREPARO • Na tigela da batedeira, adicione a batata-doce, o fermento, o açúcar, o ovo, o psyllium e a água e bata em velocidade baixa até ficar uma mistura viscosa e homogênea. • Em seguida, adicione adicione as farinhas farinhas de arroz e o sal e aumente a velocidade da batedeira. • Adicione o azeite de de oliva e bata até que fique fique uma massa homogênea e unida. • Porcione a massa em bolinhas. Abra cada porção com as mãos, formando um círculo. • Recheie com com o requeijão vegano, vegano, feche e modele modele em bolinhas. • Posicione os pães em forma/ assadeira assadeira e deixe descandescansando para que cresçam antes de ir ao forno. • Deixe em ambiente ambiente morno e protegido por uns 15-45 minutos (depende da temperatura da sua cozinha). • Crescido, coloque para assar no forno forno preaquecido a 180° por, aproximadamente, 30 minutos.



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Requeijão vegano

RENDIMENTO 200 g

PREPARO • Deixe a castanha de caju de molho em água água quente por 20 minutos. • Escorra essa água e descarte. descarte. • No liquidificador liquidificad or,, bata a castanha de caju, o azeite de oliva, a água quente, o sal, o limão e o alho até que fique um creme bem homogêneo. Caso necessário, acrescente mais água para bater. • O ideal é bater bater com a menor menor quantidade quantidade de água pospossível, para que fique bem cremoso.

DURABILIDADE até 5 dias em refrigeração ou 45 dias no congelador

Ingredientes 1 xícara (chá) de castanha de caju sem sal (150 g) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (40 g) 1/3 de xícara (chá) de água quente (80 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1/2 limão espremido (15 g) 1 dente de alho ou 1 colher (chá) de alho em pó (2 g)

Anotações:



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Muffi Mu ffin de mil milho ho e fra frang ngo o PREPARO • No liquidificador liquidifica dor,, bata o milho, os ovos e o azeite até ficar um creme homogêneo. • Adicione as farinhas e o sal e bata novamente. Sem bater,, misture os recheios bater recheios e, por fim, o fermento. • Coloque a massa em forminhas de muffin até completar 3/4 da capacidade. • Asse em forno preaquecido preaquecido a 180° por 25-35 minutos. m uffi ns RENDIMENTO 12 muffi


Ingredientes 1 lata de milho (230 g) 2 ovos (100 g) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g) 3/4 de xícara (chá) de farinha de painço ou de arroz (115 g) 1/8 de xícara (chá) de farinha de linhaça (15 g) 2 colheres (chá) de fermento químico (8 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado (100 g) 3 colheres (sopa) de salsinha picada (8 g) Tomate, cenoura ou brócolis picadinhos – opcional



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Muffin de qu Muffi quin inoa oa e espinafre

m uffi ns RENDIMENTO 12 muffi


PREPARO • No liquidificador, liquidificador, bata o espinafre, espinafre, os ovos, o azeite, azeite, o alho, a cebola e o sal até ficar um creme bem homogêneo e liso. • Acrescente a quinoa quinoa em flocos e as as sementes de sua preferência e bata novamente até ficar homogêneo. • Se gostar, gostar, pode deixá-las menos trituradas trituradas para uma textura mais crocante. • Acrescente o fermento, fermento, misturando misturando brevemente. brevemente. • Despeje a massa em formas de de muffin até completar 2/3 da capacidade. • Asse em forno preaquecido preaquecido a 180° por 25-35 minutos.

Ingredientes 2 xícaras de folha de espinafre (145 g) 3 ovos (150 g) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco (20 g) 1 dente de alho (2 g) 1/2 cebola pequena (50 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1/4 de xícara (chá) de semente de girassol ou castanha de caju (38 g) 1 xícara (chá) de quinoa em flocos (120 g) 2 colheres (chá) de fermento químico (8 g)



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Muffin de grãoMuffi grão-de de-b -bico ico e beterraba

m uffi ns RENDIMENTO 12 muffi


PREPARO • No liquidificador liquidificador, bata o grão-de-bico, os ovos, o azeite de oliva e o sal até ficar uma massa bem homogênea e aerada. • Adicione a farinha de linhaça, a farinha de arroz, o leite ou a água e bata novamente. • Por fim, adicione a beterraba ralada ralada e o fermento em pó apenas misturando com o auxílio de uma espátula. • Despeje a massa em forminhas de muffins até completar 3/4 da capacidade. • Asse em forno preaquecido a 180° por 25-35 minutos minutos ou até o palito sair limpo quando for espetado.

Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido (177 g) 3 ovos (150 g) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1/3 de xícara (chá) de farinha de linhaça (30 g) 1/3 de xícara (chá) de farinha de arroz (51 g) 1/3 de xícara (chá) de leite vegetal ou água (80 ml) 1/2 beterraba ralada (40 g) 1 colher (sopa) de fermento químico (8 g)



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Cebolas car caramelizadas amelizadas sem açúcar

RENDIMENTO Aproximadamente 150 g

DURABILIDADE 3 dias em refrigeração

PREPARO • Corte a cebola em rodelas de, aproximadamente, 0,5 cm. • Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o óleo de coco e acrescente a cebola com uma pitada de sal. O sal vai ajudar a puxar a água da cebola. • Deixe a cebola cebola cozinhando e mexa de vez em quando quando até ela ficar caramelizada. O processo leva, aproximadamente, 30 minutos. • Ela ficará mais escurinha e se achar que está indo rápido demais, abaixe o fogo para conseguir controlar melhor e não queimar. queimar. A quantidade diminui bastante, é normal. • O ponto certo é quando elas estiverem com cor de caramelo e bem macias.

Ingredientes 4 xícaras (chá) de cebola cortada em rodelas de, aproximadamente, 0,5 cm (415 g) 3 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor ou manteiga ghee (30 g) 1 pitada de sal (1 g)

Anotações:



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Quiche: massa

RENDIMENTO 1 quiche DURABILIDADE 5 dias em refrigeração ou 60 dias no congelador

Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de painço, arroz ou grão-de-bico (155 g) 1 xícara (chá) de farinha de oleaginosas – amêndoas, castanha de caju, entre outras (145 g) 2/3 de xícara (chá) de farinha de linhaça (60 g) 8 colheres (sopa) de manteiga ghee ou azeite de oliva (80 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) Água – Q.B.

PREPARO • Misture todos os ingredientes ingredientes secos em uma tigela. • Adicione o azeite de oliva/a manteiga ghee e vá misturando com as pontas dos dedos ou com uma espátula até que vire uma espécie de farofa. • Vá dando o ponto com a água para que a massa fique firme, mas não ressecada. Dependendo da marca das farinhas, da gordura, temperatura etc., pode ser necessário mais ou menos água. • Molde o fundo fundo de formas de minitorta com com fundo removível com a massa. Comece pelas beiradas e vá para o centro. • Faça furos na massa com um garfo e asse em forno preaquecido a 180° por uns 10 minutos. • Retire do forno, coloque coloque o requeijão vegano e asse asse por mais 5-10 minutos ou até que doure. • Finalize com as cebolas caramelizadas e sirva em seguida.

Anotações:



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Minipizza

RENDIMENTO 20 minipizzas DURABILIDADE 5 dias em refrigeração ou 45 dias no congelador

Ingredientes 2/3 de xícara (chá) de farinha de grão-de-bico (103 g) 1/3 de xícara (chá) de farinha de arroz (51 g) 1/4 de xícara (chá) de farinha de amêndoas (36 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada (255 g) 1/2 xícara (chá) de água morna (125 ml) 2 colheres (sopa) de psyllium (10 g) 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (6 g) 2 colheres (chá) de açúcar mascavo (6 g) 3 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor ou azeite de oliva (30 g)

PREPARO • Em uma tigela, misture todas as farinhas e o sal e reserve. • Na tigela da batedeira, coloque coloque a batata-doce, batata-doce, a água morna, o psyllium, o fermento biológico seco e o açúcar mascavo. Bata em velocidade baixa até ficar uma mistura homogênea. • Com a batedeira batedeira em movimento, acrescente o óleo e as farinhas. • Aumente a velocidade velocidade para bater a massa. massa. Bata até ficar bem homogênea e unida. • Abra a massa em uma tábua enfarinhada e, com um corcortador circular de 10 - 12 cm para minipizza, corte círculos. • Disponha em forma/ assadeira assadeira e deixe descansando descansando em local morno para que o fermento seja ativado e a massa cresça. Isso pode levar de 15-45 15 -45 minutos. • Quando tiver crescido, crescido, asse em forno preaquecido preaquecido a 180° por 10-15 minutos. • Retire do do forno, coloque coloque o recheio recheio de sua preferência e volte para o forno por mais 8-12 minutos.



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RECEIT RECEI TA BÔNUS BÔNUS

Muffi Mu ffin salg salgad ado o low carb carb

muffins RENDIMENTO 6 mu

PREPARO • No liquidificador liquidific ador,, bata os ovos, o sal, o alho e o azeite até ficar uma mistura homogênea. • Despeje em uma tigela e misture misture com a farinha de amêndoas, a abobrinha ralada, a salsinha e a cebolinha e o fermento em pó até ficar bem homogêneo. • Despeje a massa massa em forminhas individuais individuais de muffin e asse em forno preaquecido a 180° por 30-40 minutos.


Ingredientes 2 ovos (110 g) 1 colher (chá) de sal (5 g) 1 dente de alho (2 g) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (20 g) 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (144 g) 1/2 xícara (chá) de abobrinha crua ralada (40 g) 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (8 g) 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g)


Apostila - Salgados Sem Gluten e Sem Lactose

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