APOSTILA Bolos salgados e decorados Olá, internauta! É costume coroar festas e celebrações com bolos. Mesmo assim, é difícil achar alguma celebração que fuja do tradicional bolo de chocolate. Pensando nisso, o chef Roberto Augusto volta à eduK com um curso destinado a quem deseja inovar em suas comemorações, dando novas caras e sabores a essas adoradas sobremesas! A criatividade e o charme em sua confecção não se restringem à confeitaria, podendo ser adaptadas também aos 2 salgados. Serão apresentados ao todo nove tipos de bolos com técnicas para as massas salgadas, recheios e modelagens como o pão de ló salgado, massa amanteigada, chantili, glacê de batata, vários tipos de recheios à base de frios, frango, peixes e legumes. Além das montagens em aro e decoração com bico de confeitar. São excelentes opções tanto para quem deseja obter uma renda com as receitas ou fazer para amigos e familiares. Surpreenda a todos com o sabor dos bolos salgados!
Gorros para bebês em crochê Crochê
Bons Estudos! Equipe EduK
ESTEMATERIAL ÉPARTEINTEGRANTEDOCURSOONLINE“BOLOSSALGADOSEDECORADOS”DAEDUK(WWW.EDUK.COM.BR) CONFORMEALEI Nº9.610/98,ÉPROIBIDAAREPRODUÇÃOTOTALEPARCIALOUDIVULGAÇÃOCOMERCIALDESTEMATERIALSEMAUTORIZAÇÃOPRÉVIAEEXPRESSADOAUTOR(ARTIGO 29)
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Bolos salgados e decorados APOSTILA
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Bolo salgado de bacalhau RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
Ingredientes
Preparo
MASSA
MASSA
•
4 ovos
•
Bata no liquidicador os ovos, o leite, o óleo e o sal
•
2 xícaras (chá) de leite
•
Coloque a mistura batida em um bowl
•
1 xícara (chá) de óleo
•
Adicione a farinha e o fermento
•
1 colher (chá) rasa de sal
•
Mexa bem
•
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Reserve
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO
RECHEIO
•
3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
Reserve
desado
•
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
•
1 xícara (chá) de cheiro-verde bem picado
•
5 colheres (sopa) de azeite
COBERTURA DE GLACÊ SALGADO
•
Bata todos os ingredientes na batedeira
•
Retire a mistura batida
•
Use em saco de confeitar
COBERTURA DE GLACÊ SALGADO
MONTAGEM
•
1 kg de batata asterix cozidas, espremidas e passadas por peneira
•
Adicione o recheio à massa reservada e misture
•
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
•
Coloque em uma forma de 28 cm, untada e polvilhada com farinha
•
½ xícara (chá) de maionese
•
Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 35 minutos
•
Sal (Q.B.)
•
Deixe esfriar
•
Decore a gosto com o glacê reservado
•
Sirva ou reserve
MONTAGEM
•
Farinha (Q.B.) – polvilhar
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APOSTILA Bolos salgados e decorados
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Bolo salgado de atum RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
Ingredientes
Preparo
MASSA
MASSA
•
5 gemas de ovo
•
•
1 xícara (chá) cheia de maionese
Bata as gemas e a maionese por aproximadamente 5 minutos na batedeira
•
2 xícaras (chá) de queijo ralado
•
Coloque os ingredientes secos em um bowl e misture utilizando a batedeira
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Vá adicionanado o leite
•
1 xícara (chá) de amido de milho
•
Inclua as claras
•
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
•
Reserve
•
1 ½ xícara (chá) de leite
•
5 claras em neve
RECHEIO
RECHEIO
•
Misture os ingredientes em um bowl
•
Reserve
•
3 latas de atum escorridos
•
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
MONTAGEM
•
1 xícara (chá) de cheiro-verde bem picado
•
•
1 pimentão vermelho picadinho
Monte o bolo em uma assadeira untada e polvilhada com farinha
•
3 ovos cozidos bem picados
•
Alterne entre camadas de massa e de recheio
•
1 copo de requeijão cremoso
•
Leve para assar em forno a 180 graus, até dourar por aproximadamente 37 minutos
•
1 lata de ervilhas
•
Decore com o glacê salgado e sirva
MONTAGEM
•
Farinha (Q.B.) – polvilhar
•
1 receita de glacê salgado ESTEMATERIAL ÉPARTEINTEGRANTEDOCURSOONLINE“BOLOSSALGADOSEDECORADOS”DAEDUK(WWW.EDUK.COM.BR) CONFORMEALEI Nº9.610/98,ÉPROIBIDAAREPRODUÇÃOTOTALEPARCIALOUDIVULGAÇÃOCOMERCIALDESTEMATERIALSEMAUTORIZAÇÃOPRÉVIAEEXPRESSADOAUTOR(ARTIGO 29)
Bolos salgados e decorados APOSTILA
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Bolo salgado de frango e creme de milho DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
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APOSTILA Bolos salgados e decorados
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Ingredientes
Preparo
MASSA DE PÃO DE LÓ
MASSA DE PÃO DE LÓ
•
7 ovos inteiros
•
•
3 colheres (sopa) de açúcar
Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 10 minutos
•
1 colher (chá) de sal
•
Desligue a batedeira e acrescente o restante dos ingredientes delicadamente
•
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
•
•
1 colher (chá) de fermento em pó
Asse em forma 22 cm (somente com o fundo untado) em forno a 180 graus, até dourar, por aproximadamente 37 minutos
•
Deixe esfriar
•
Reserve
RECHEIO
•
¼ xícara (chá) de azeite
•
1 cebola picada
RECHEIO
•
2 dentes de alho amassados
•
Refogue todos os ingredientes na ordem e misture
•
3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desado
•
Deixe esfriar
•
Sal (Q.B.)
•
Reserve
•
Pimenta (Q.B.)
•
½ xícara (chá) de catchup
CREME DE MILHO
•
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
•
Bata no liquidicador o milho, o leite, a farinha e o
•
Cheiro-verde (Q.B.)
•
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
•
Reserve
•
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga
•
Inclua a mistura reservada
•
Mexa bem até engrossar
•
Deixe esfriar
•
Reserve
CREME DE MILHO
•
1 lata de milho verde escorrido
•
500 ml de leite
•
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
•
1 tablete de caldo de galinha
•
½ cebola ralada
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caldo de galinha
Bolos salgados e decorados APOSTILA
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CHANTILI SALGADO
CHANTILI SALGADO
•
2 xícaras (chá) de creme de leite vegetal gelado
•
•
Bata todos os ingredientes na batedeira até montar o chantili
1 xícara (chá) de requeijão rme gelado
•
Sal (Q.B.)
•
Reserve
MONTAGEM
•
Batata fritas de lata (Q.B.)
MONTAGEM
•
Corte a massa ao meio
•
Aplique uma camada de creme de milho
•
Inclua o recheio
•
Aplique uma nova camada de creme de milho
•
Cubra com a outra metade da massa
•
Finalize com o chantili salgado por cima
•
Decore com batatas fritas de lata
•
Reserve ou sirva
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Bolo com recheio de salame e requeijão RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
Ingredientes
Preparo
MASSA
MASSA
•
5 ovos
•
Bata todos os ingredientes no liquidicador
•
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
•
•
1 ½ xícara (chá) de leite
Leve para assar em uma forma de 25 cm a 180 graus até dourar, por aproximadamente 37 minutos
•
1 xícara (chá) de queijo ralado
•
Deixar esfriar
•
1 cebola pequena
•
Corte ao meio
•
1 dente de alho
•
Reserve
•
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO
•
300 g de salame triturado
•
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
•
½ xícara (chá) de cheiro-verde
•
500 g de requeijão rme
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RECHEIO
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
Reserve
MONTAGEM
•
Corte o bolo ao meio
•
Recheie e decore a gosto
•
Reserve ou sirva
Bolos salgados e decorados APOSTILA
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Bolo salgado de lombo defumado e requeijão RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
Ingredientes
Preparo
MASSA
MASSA
•
5 ovos inteiros
•
•
2 colheres (sopa) de açúcar
Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 10 minutos
•
1 colher (café) de sal
•
Desligue a batedeira e misture o restante dos ingredientes delicadamente
•
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
•
•
1 colher (sopa) de amido de milho
Leve para assar em assadeira baixa para rocambole, untada e polvilhada, em forno a 180 graus até dourar, por aproximadamente 37 minutos
•
1 colher (café) de fermento em pó químico
•
Retire da forma
•
Reserve
RECHEIO
•
2 xícaras (chá) de lombo canadense ralado
RECHEIO
•
1 xícara (chá) de parmesão ralado
•
Misture os ingredientes em um bowl
•
½ xícara (chá) de cheiro-verde
•
Reserve
•
1 copo de requeijão cremoso
•
3 colheres (sopa) de passas picadas
MONTAGEM
•
½ xícara (chá) de tomate seco picado
•
Com a massa ainda morna, aplique o recheio e enrole
•
Decore com glacê salgado e ores de lombo nas
•
Reserve ou sirva
MONTAGEM
•
1 receita de glacê salgado
•
Flores de lombo (Q.B.)
laterais
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Bolo salgado agridoce DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
Ingredientes RECHEIO DE FRANGO
Preparo RECHEIO DE FRANGO
•
¼ xícara (chá) de azeite
•
Faça um refogado com todos os ingredientes, na ordem
•
2 dentes de alho amassados
•
Deixe refogar por aproximadamente 5 minutos
•
1 cebola picada
•
Deixe esfriar
•
4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desado
GELEIA DE AMEIXAS PRETAS
•
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
•
Deixe as ameixas de molho aproximadamente 12 horas
•
1 xícara (chá) de molho de tomate
•
Bata no liquidicador
•
¼ xícara (chá) de catchup
•
Retire e coloque essa mistura na panela
•
1 xícara (chá) de cheiro-verde
•
Inclua o açúcar e leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos até formar uma geleia
•
1 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
•
Deixe esfriar
•
Sal (Q.B.)
•
Reserve
•
Pimenta (Q.B.)
MONTAGEM
na
água
• GELEIA DE AMEIXAS PRETAS
•
2 xícaras (chá) de ameixas pretas sem caroços
•
2 copos (250 ml) de água
•
1 xícara (chá) de açúcar
Em um aro 30 cm, realize a seguinte disposição de camadas: - Fatias de pão de forma - Recheio de frango - Fatias de pão de forma - Geleia de ameixa - Recheio de frango - Fatias de pão de forma
MONTAGEM
•
2 pacotes de pão de forma sem cascas
•
1 receita de glacê salgado
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por
•
Cubra com lme plástico
•
Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas
•
Desenforme e decore com glacê salgado
•
Reserve ou sirva
Bolos salgados e decorados APOSTILA
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Bolo colorido DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
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Preparo
Ingredientes PASTA DE BETERRABA
PASTA DE BETERRABA
•
3 beterrabas médias raladas e escorridas
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
2 dentes de alho amassados
•
Reserve
•
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
•
½ xícara (chá) de cheiro-verde
PASTA DE CENOURA
•
Suco de ½ limão
•
Bata todos os ingredientes na batedeira
•
1 pitada de sal
•
Reserve
•
1 colher (sopa) de azeite
•
2 xícaras (chá) de maionese
PASTA DE CENOURA
PASTA DE ESPINAFRE
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
Reserve
•
3 cenouras médias raladas e escorridas
•
3 xícaras (chá) de catupiry
MONTAGEM
•
1 colher (sopa) de mostarda
•
•
1 pitada de sal
•
½ xícara (chá) de creme de leite
PASTA DE ESPINAFRE
•
1 maço de espinafre escaldado e bem picado e escorrido
•
1 xícara (chá) de bacon em cubinhos e frito
•
2 xícaras (chá) de requeijão rme
•
½ xícara (chá) de parmesão ralado
•
Molho de pimenta (Q.B.)
•
½ xícara (chá) de creme de leite
MONTAGEM
•
2 pacotes de pão de forma sem casca
•
1 receita de chantili salgado
•
300 g de presunto fatiado para decorar
•
300 g de muçarela para decorar
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Em um aro de 30 cm intercale fatias de pão e de pastas de cenoura e espinafre, nalizando com o pão
•
Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas (coberto)
•
Desenforme e decore a gosto com o chantili salgado, posicionando a muçarela e o presunto por cima
Bolos salgados e decorados APOSTILA
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Cake de berinjela RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
Ingredientes
Preparo
CAKE DE BERINJELA
CAKE DE BERINJELA
•
3 berinjelas médias com casca, em cubinhos
•
•
Sal (Q.B.)
Asse as berinjelas em sal e azeite por aproximadamente 30 minutos
•
Azeite (Q.B.)
•
Reserve
•
5 ovos
•
Bata na batedeira os ovos, a manteiga e o leite
•
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
•
Inclua o parmesão e a farinha
•
½ xícara (chá) de leite
•
Bata rapidamente
•
1 xícara (chá) de parmesão ralado
•
Junte o alho e tempere com pimenta e sal
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
Inclua a berinjela, as nozes, as azeitonas e o fermento
•
3 dentes de alho amassados
•
Mexa delicadamente
•
Pimenta-do-reino (Q.B.)
•
•
½ xícara (chá) de nozes picadas
Coloque em uma assadeira de 25 cm, untada e polvilhada, e leve ao forno a 180 graus até dourar, por aproximadamente 37 minutos
•
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
•
Deixe esfriar
•
1 colher (sopa) de fermento em pó
•
Reserve
MONTAGEM
MONTAGEM
•
Decore a massa com o chantili salgado e tomatescereja
Tomates-cereja (Q.B.) - decorar
•
Aqueça bem o óleo e frite o bifum até dourar
•
1 pacote de macarrão bifum
•
Retire e aplique sobre o bolo
•
Óleo (Q.B.) - fritar
•
Reserve ou sirva
•
1 receita de chantili salgado
•
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APOSTILA Bolos salgados e decorados
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Bolo salgado de palmito e tomate seco RENDIMENTO: 1 BOLO SERVINDO DE 10 A 12 PESSOAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS
Ingredientes
Preparo
PASTA DE PALMITO E TOMATE SECO
PASTA DE PALMITO E TOMATE SECO
•
1 vidro de palmito picado
•
Bata todos os ingredientes no liquidicador
•
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
•
Leve ao fogo para engrossar
•
1 xícara (chá) de leite
•
Deixe esfriar
•
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
•
Reserve
•
1 xícara (chá) de tomate seco
•
Folhas de manjericão (Q.B.)
RECHEIO DE MORTADELA
•
1 colher (chá) de tempero para aves em pó
•
Misturar todos os ingredientes em um bowl
•
1 caixa pequena de creme de leite
•
Aplique na montagem
RECHEIO DE MORTADELA
MONTAGEM
•
500 g de mortadela fatiada e cortada em tirinhas
•
•
2 colheres (sopa) de mostarda
•
Em um aro de 25 cm, realize a seguinte disposição de camadas:
o
Fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de catchup
o
Pasta de palmito
•
1 lata de creme de leite sem soro
o
Recheio de mortadela
•
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
o
Fatias de pão de forma
•
Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas
MONTAGEM
•
Desenforme e decore com glacê salgado
•
2 pacotes de pão de forma sem casca
•
Reserve ou sirva
•
1 receita de glacê salgado
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