PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO FRANCO SECRETARIA MUNICIPAL DE ASSISTÊNCIA SOCIAL CENTRO DE CONVIVÊNCIA DA TERCEIRA IDADE
PROJETO INCLUSÃO PRODUTIVA CURSO DE BOLOS E TORTAS
PORTO FRANCO-MA 2013
PRIMEIRA TURMA DE INCLUSÃO PRODUTIVA DO CENTRO DE CONVIVÊNCIA DA TERCEIRA IDADE
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ALUNAS
CREUSA PEREIRA CONCEIÇÃO ANA MARIA RODRIGUES ANTONIA PEREIRA DOS SANTOS ANTONIA DE OLIVEIRA ADELIA RODRIGUES MILHOMEM AMELIA MIRANDA ELENICE MILHOMEM LUCIA MILHOMEN IRACY MIRANDA DA COSTA RAIMUNDA MLHOMEM FLORACY GRACIAS ROSA MARIA FERNANDES GUIMARAES MARIA DE LOURDES DE SOUSA MARIA DE SOUSA CHAVES JOVINA CHAVES FRANCISCA MEDRADO MARIA TEREZA TORQUATO MARIA ALVES MARIA JESUS DA SILVA
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ÍNDICE
BISCOITOS ___________________________________________ 6 Bolo cacete _____________________________________________
7 Biscoito meia-lua –de mel __________________________________ 8 Biscoito de nata __________________________________________ 9 Biscoito mesclado ________________________________________ 10
SALGADOS ___________________________________________ 11 Enroladinho de salsicha e queijo _____________________________ 12 Coxinha massa pré cozida __________________________________ 13 Risole __________________________________________________ 14 Sfirra __________________________________________________ 15 Empadinha ______________________________________________ 16 Quibe __________________________________________________ 17 Bolinho de queijo _________________________________________ 18 Bolinho de milho com frango ________________________________ 19 Mini-pizza _______________________________________________ 20 Torta de frango ___________________________________________ 21
TORTAS DOCES ________________________________________ 22 Massa de pão de ló_________________________________________23 Creme especial ___________________________________________ 24 Bolo mesclado ____________________________________________ 25 Pavê de chocolate _________________________________________ 27 Creme chinês _____________________________________________ 28 Glacê real ________________________________________________29 Recheio de Abacaxi ________________________________________ 29 Leite para molhar o bolo ___________________________________ 30
DOCINHOS ___________________________________________ 31 Brigadeiro de leite em pó ___________________________________ 32 Palhaço Alegria ___________________________________________ 33 Casadinho _______________________________________________ 34 Cupcake dos deuses _______________________________________ 35 Docinhos decorativos ______________________________________ 37 Bem casados _____________________________________________ 38
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Dicas de curiosidades
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BISCOITOS
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BOLO CACETE
Ingredientes:
08 copos de polvilho; 02 copos de óleo; 30 gramas de sal; 01 pitada de erva doce; Ovos até da o ponto.
MODO DE FAZER Bater os ovos e o erva doce no liquidificador misture na massa, amasse até ficar macia. Enrole os bolinhos,escalde na água fervendo e coloque para assar em forno quente.
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BISCOITOS MEIA LUA DE MEL
Ingredientes
400 gramas de farinha de trigo 250 gramas de açúcar 250 gramas de margarina 01 pitada de sal 01 xícara (chá) de mel 01 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer Misture a farinha com o açúcar a margarina e o sal (não coloque a farinha de uma vez , somente se for necessário). Abra a massa com um rolo, corte com um cortador tipo meia lua. Leve ao forno 180 a 200° (não precisa ser em forma untada). Retire quando começar a dourar. Não deixe escurecer muito. Uma de 2 em2 com mel e passe em açúcar de confeiteiro .
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BISCOITO DE NATA
Ingredientes
06 ovos 500 gramas de nata 500 gramas de farinha de trigo 02 copos de açúcar 01 pacote de coco ralado (100g) 500 gramas de tapioca 01 copo de margarina 03 colheres de pó Royal
Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a tapioca o trigo e o coco. Em seguida misture todos os ingredientes enrole os bolinhos como desejar e coloque para assar em forno quente.
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BISCOITO MESCLADO Ingredientes
01 kg de fécula ½ kg de farinha de trigo ½ kg de margarina ½ kg de açúcar 100 gramas de coco ralado 06 ovos 03 colheres de pó Royal 04 colheres de chocolate em pó
Modo de Fazer Bata tudo muito bem. Retire a metade da massa e acrescente chocolate na outra metade,cole uma metade na outra, modele os biscoitos como desejar e coloque para assar em forno quente.
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SALGADINHOS
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ENROLADINHO DE SALSICHA E QUEIJO
Ingredientes da massa:
01 copo de leite morno ½ copo de açúcar 01 copo de óleo (não cheio) 03 ovos 01 pitada de sal 02 tabletes de fermento biológico Farinha de trigo até dá o ponto
Modo de Fazer Numa tigela grande, coloque o leite morno, o fermento e vá acrescentando os outros ingredientes, por ultimo coloque a farinha de trigo. Vá sovando até que a se forme uma massa lisa e macia que desgrude das mãos. A massa tem que ficar um pouco mole. Coloque em uma vasilha com tampa e deixe descançar por 1 hora ou até dobrar o volume. Corte as salsichas em oito partes e enrole, espere descançar numa assadeira sem untar com as emendas para baixo.
Obs: O queijo é o mesmo processo. Coloque para assar, quando estiver dourado, faça uma calda com um copo de leite e ½ copo de açúcar, jogue em cima ainda quente e escorra rapidamente.
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COXINHA (MASSA PRÉ-COZIDA) Ingredientes da massa:
03 copos de leite 03 copos do caldo que foi cozido o frango 01 tablete de galinha caipira 01 cebola ralada 02 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo da massa: Em uma panela grande, coloque o caldo reservado, o leite, o tablete de caldo de galinha, a cebola ralada, junte a manteiga e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre até obter uma massa homogênea. Cozinhe por mais uns 15 minutos mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfície e sove a massa delicadamente até esfriar. Ingredientes do Recheio:
02 kg de frango 03 colheres (sopa) de óleo 01 cebola ralada
Modo de preparo do frango: Cozinha-se os frangos em tempero normal, em seguida desfia-os, depois de desfiado refogue em: 02 colheres (sopa) de extrato de tomate, acrescente 01 colher(chá) de pimenta do reino, sal a gosto, cheiro verde e pimenta de cheiro a gosto. Preparo Ingredientes:
do
ovo
para
empanar
na
farinha
de
rosca:
02 ovos 02 copos de água Modo de preparo:
Mistura-se com um garfo, coloca os salgados na vasilha com os ovos e depois passa na farinha de rosca, após é só fritar ou por no freezer . 13
RISOLE Ingredientes:
Leite Margarina Caldo de galinha Carne moída Cebola Farinha de trigo Cheiro verde Pimenta de Cheiro
Quantidade e como refogar: 01 kg de carne moída em tempero normal. 02 colheres (sopa) de óleo, em seguida a carne, estando quase refogada, coloca 02 colheres de extrato de tomate e acrescente cheiro verde e pimenta de cheiro, sal a gosto. Massa:
02 colheres (sopa) de margarina 05 copos de leite 01 copo de água 01 tablete de caldo de galinha 01 cebola ralada (1 colher) 04 copos de farinha de trigo Sal a gosto
Obs: Para a massa ser bem pré-cozida, mexe bem na panela, após colocar todos os ingredientes por 08 minutos. Empane no ovo e na farinha de rosca, Para congelar: Coloca de 10 em 10 num saco plástico e amarre bem e coloque no freezer (qualquer salgado).Duração: 03 (três) meses. 14
SFIRRA
Ingredientes:
02 colheres de açúcar 01 pitada de sal 01 xícara de óleo (não cheia) 02 tabletes de fermento biológico (02 colheres) 01 xícara de leite morno 02 ovos Farinha de trigo até dá o ponto
Recheio: 400 gramas de carne moida, cozida e temperada a gosto 01 gema para passar por cima das esfirras antes de assar.
Modo de preparo: Numa tigela grande coloque o leite morno, em seguida coloque o fermento, o óleo, o açúcar, o ovo, o sal e por ultimo a farinha de trigo até soltar das mãos. Deixe a massa um pouco mole, sove bem e deixe descançar por 1 hora ou até dobrar o volume. Coloque a massa em uma superfície lisa e esfarinhada, com ajuda de um rolo abra a massa, corte os quadradinhos, rechei-os com carne e modele como desejar. Passe a gema e coloque para assar.
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EMPADINHA (MASSA PODRE)
Ingredientes da massa:
02 gemas de ovos 01 kg de farinha de trigo 01 colher (rasa) de sal 500 gramasde margarina 01 copo de leite frio 01 ovo inteiro (com gema)
Obs: a massa não pode ser fermentada.
Recheio da empadinha:
01 colher de margarina Frango desfiado e temperado Molho branco Cheiro verde Pimenta de cheiro picadinha Mistura tudo e em seguida recheia a massa. Depois de pronta pincelar com gema de ovo e por para assar.
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QUIBE
Ingredientes
½ kg de farinha de trjgo para quibe ½ kg de carne moída 01 cebola média picada 01 colher de pimenta do reino 01 xicara de hortelã, cheiro verde e pimenta de cheiro 05 colheres de óleo Sal a gosto
Modo de fazer
Coloca-se farinha de trigo para quibe de molho por 1 hora, depois escorre e mistura todos os ingredientes, coloca tudo para moer. Depois de moída, coloque o óleo, ai é so amassar e fazer o formato que desejar, Obs: O quibe os ingrediente não são preparados no fogo, so vão ao fogo após prontos para fritar,
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BOLINHO DE QUEIJO
Ingredientes:
01 tablete de caldo de galinha 01 colher de cebola ralada 03 colheres de margarina 07 copos de leite 06 a 07 copos de farinha de trigo 02 ovos 03 copos de queijo ralado Sal a gosto
Modo de Fazer Derreta a margarina em uma panela grande e refogue a cebola, em seguida coloque o leite, o tablete de caldo de galinha, o sal e os ovos. Mexa bem, quando estiver fervendo coloque o trigo. Quando a massa estiver pronta, ainda no fogo, coloque o queijo e mexa bastante até chegar o ponto, ai é só empanar e fritar.
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BOLO DE MILHO COM FRANGO
Ingredientes:
01 xícara (chá) de leite 1 lata de milho verde escorrida 02 colheres (sopa) de margarina 01 cebola pequena picada 01 xícara (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
Para empanar:
01 ovo Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar
Modo de preparar: Bata no liquidificador o leite com o milho verde até ficar homogêneo. Derreta a margarina em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar, junte a farinha e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o ovo, misture e deixe esfriar. Modele os bolinhos com um pouco de água e na farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e sirva em seguida.
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MINI PIZZA
Ingredientes:
200 gramas de farinha de trigo 02 tabletes de fermento biólogico 01 ovo 01 pitada de sal 01 pitada de açucar 01 colher (sopa) de margarina ¼ da xícara de leite morno
Modo de preparo: Dissolva o fermento no leite morno, junte o sal, o açucar, acrescente o ovo e a farinha de trigo e por último a margarina. Sove bem e deixe descançar por 15 minuto. Abra a massa com o auxilio de um rolo e leve ao forno pré- aquecido até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Recheie como desejar.
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TORTA DE FRANGO
Ingredientes:
01 copo de leite ½ copo de óleo 01 pão de sal 05 a 06 colheres de farinha de trigo 03 ovos 01 colher de pó royal Sal a gosto
Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, a massa deve ficar fina e consistente.
Recheio: Frango desfiado, azeitonas, milho verde, creme de leite e queijo fatiado.
Montagem: Em uma forma untada, coloque uma camada de massa, depois o recheio e por cima do recheio coloque o queijo fatiado, finalize com o restante da massa, coloque oregano e ponha para assar.
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TORTAS DOCES
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MASSA DE PÃO-DE-LÓ
Ingredientes
08 ovos 300g de açúcar (03 copos) 300g de farinha de trigo 01 copo de leite ( fermento) 01 colher de manteiga
Modo De Fazer
Bata os ovos por 03 minutos até espumar, coloque o açúcar e a essência, bata até dobrar de volume. Quando estiver uma pasta cremosa, tire os batedores e coloque o trigo aos poucos mexendo com uma colher de pau, Estando bem misturado coloque o leite junto com a manteiga misturando tudo ligeiramente, asse em forma bem untada.
Leite Para Molhar o Bolo Ingredientes
01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite
Modo de fazer Ferva bem o leite com o leite condensado, desligue o fogo e coloque o creme de leite.
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CREME ESPECIAL
Ingredientes
01 lata de leite condensado 01 litro de leite 01 colher (café) de essência de baunilha 04 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer Leve ao fogo sempre mexendo até engrossar. Desligue o fogo e em seguida acrescente uma lata de creme de leite( com soro), Deixe esfriar para usar, A este creme pode-se acrescentar: pêssego, coco, abacaxi,, 0BS: O bolo que for recheado com este creme não deve ser congelado, pois leva creme de leite,
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BOLO MESCLADO
Ingredientes
05 ovos 02 ou ½ copos de açucar 04 copos de farinha de trigo 01 copo de leite morno 01 colher de fermento 01 colher de margarina
Modo de fazer Batam-se as gemas com o açucar, até ficar cremoso e acrescente o trigo, o leite e o fermento, e por ultimo as claras em neve, leve ao forno.
Recheio:
01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 02 colheres de maizena 03 gemas
Modo de fazer: Leve ao forno todos os ingredientes menos o creme de leite, mexendo sempre até ferver, quando apagar o fogo acrescente o creme de leite. Misture o abacaxi picado.
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1) Cobertura de Machimelo 02 copos de açucar 01 copo de água 03 claras Modo de fazer Bata as claras em neve, ferva o açucar com água até dá o ponto fio, jogue nas claras com a batedeira ligada, bate bem até engrossar. 1) Cobertura de Chocolate 06 colheres de nescau 03 colheres de açucar 01 xícara de leite Modo de fazer: Leve ao fogo até engrossar um pouco. Bolo assado corta no meio, se for arrumar no pirex coloque:
1° Camada de creme 2° metade do bolo 3° abacaxi com calda 4°camada de creme 5° bolo 6° as coberturas (machimelo e chocolate) Obs: Muito importante colocar as duas coberturas ao mesmo tempo, em seguida movimentos circulares com um garfo, pra dar o efeito desejado..
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PAVÊ DE CHOCOLATE Ingredientes: 1° Creme
01 lata de leite condensado. 01 lata de leite de vaca. 03 gemas 01 pacote de coco ralado 01colher (sopa) de maizena
2° Creme
02 copos de leite de vaca 02 colheres de chocolate em pó 02 colheres (sopa) de maizena Açúcar a gosto (mais ou menos 05 colheres)
3° Creme
03 claras em neve 05 colheres de açúcar 01 lata de creme de leite sem soro
1° Creme 1- Coloque em uma panela todos os ingredientes, até engrossar 2- Coloque em uma travessa e cobre com bolacha de maizena ou bolo. 2° Creme 1- Colocar na panela todos os ingredientes até engrossar, despejar sobre o primeiro creme e cobrir com bolacha de chocolate ou bolo. 3° Creme 1- Bater na batedeira os ovos em ponto de neve, colocar o açúcar e depois o creme de leite sem soro. 2- Colocar por cima o segundo creme. 3- Levar a geladeira, cobrir com coco ralado e sonho de valsa picado. 27
CREME CHINÊS Ingredientes
01 caixa de gelatina sabor morango; 04 colheres (sopa) de farinha de trigo; 01 lata de leite condensado; 02 medida (da lata de leite condensado) de leite; 03 ovos; 02 colheres (sopa) de açúcar;
MODO DE FAZER
Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte o leite condensado. Acrescente as gemas E leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Despeje em um refratário úmido. E deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até formar um merengue. Adicione a gelatina, mexa e despeje sobre o creme já frio. Leve a geladeira por 6 horas.
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GLACÊ REAL Ingredientes
02 claras de ovos 250 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar) ½ colher (sopa) de suco de limão coado 01 colher de emulsificante (Emustab)
Modo de preparo Misture na tigela da batedeira as claras e o açúcar. Continuando a bater acrescente o Emustab batendo aproximadamente 10 minutos até que fique bem consistente.
RECHEIO DE ABACAXI Ingredientes
01 abacaxi grande triturado 300g de açúcar 100g de coco em flocos 01 colher (sobremesa) de essência de abacaxi
Modo de preparo Leve todos os ingredientes ao fogo, menos a essência e cozinhe até que fique brilhante.Retire do fogo e acrescente a essência.
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LEITE PARA MOLHAR O BOLO Ingredientes
1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite
Modo de fazer Ferva bem o leite condensado, desligue o fogo e coloque o creme de leite
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DOCINHOS
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BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado ¾ de xícara (chá) de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de leite em pó
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Acrescente o chocolate e o leite em pó. Mexa ate levante fervura. Desligue. Espere amornar e coloque em um saco de confeiteiro descartável. Preencha as bisnagas (que devem estar esterilizadas com álcool de cereais). Lembre-se de deixar ate dois dedos no final. Depois de frio, junte um lado ao outro da bisnaga e dobre. O adesivo deve ser colocado na bisnaga vazia e antes de ser desinfectada.
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PALHAÇO ALEGRIA
Ingredientes:
04 xícaras (chá) de leite em pó 01 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de pasta americana 01 xícara (chá) de glacê real 12 confeitos vermelhos tipo Confete Confeitos de estrelinha 24 cravos-da-índia sem miolo Corante alimentício nas cores preta e verde-limão Casquinha de sorvete
Modo de Fazer Em uma vasilha, misture o leite em pó e o leite condensado ate forma uma massa firme, úmida e que de pra enrolar. Se necessário, adicione mais leite em pó. Faça 12 bolas que caibam na boca das casquinhas de sorvete. Pegue uma porção de pasta e tinja de preto, reserve. Abra a pasta americana com o rolo e recorte formando as boquinhas. Faça cobrinhas com a pasta preta e coloque por cima das bocas. Com os confetes®, faça o nariz e espete os cravos, para fazer os olhinhos. Utilize o glacê real para fazer a colagem da boquinha, nariz e enfeites dos cones. Tinja o restante do glacê de verde-limão e com o auxílio do saco de confeitar com o bico pitanga pequeno, faça os cabelinhos dos palhaços. Coloque sobre forminhas de papel grandes coloridas e sirva.
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CASADINHO
Ingredientes: Massa branca
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina
Massa preta
1 lata de leite condensado 1 colher de (sopa) de margarina 3 colheres(sopa) de chocolate em pó Açúcar cristal a gosto para decorar
Modo de preparo Em uma panela, coloque os ingredientes da massa branca eleve ao fogo médio, mexendo sempre ate soltar do fundo da panela. Retire, coloque em um prato e deixe esfriar. Em outra panela, coloque os ingredientes da massa preta, menos o açúcar cristal e leve ao fogo médio, mexendo ate soltar no fundo da panela. Retire, coloque em um prato e deixe esfriar. Faça uma bolinha branca e uma bolinha preta, grude uma na outra, passe o açúcar cristal e coloque em forminhas de papel. Sirva em seguida
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CUPCAKE DOS DEUSES Ingredientes:
300g de manteiga 02 xícara (chá) de açúcar 06 ovos 06 colheres (sopa) de chocolate em pó 04 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ colher (sopa) de fermento
Recheio:
01 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite 150ml de suco concentrado de maracujá 01 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.
Cobertura:
340g de chocolate meio amargo picado ½ lata de creme de leite
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater. Junte a baunilha. Acrescente o chocolate em pó aos poucos até ficar homogêneo. Continue batendo e coloque a farinha. Desligue. Junte o fermento e misture. Coloque em forminhas de papel, preenchendo as com massa até que cubra 2/3 da forma. Acomode-as em uma assadeira especifica para cupcakes. Leve ao forno médio, pré aquecido por 20 minutos ou até que enfiar o palito ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Para o recheio misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe na geladeira até endurecer. Reserve. Faça um buraco no centro de cada bolinho e reserve a tampa. Preencha as cavidades com recheio. Tampe. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e decore os cupcakes. Sirva.
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Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Acrescente o chocolate e o leite em pó. Mexa ate levante fervura. Desligue. Espere amornar e coloque em um saco de confeiteiro descartável. Preencha as bisnagas (que devem estar esterilizadas com álcool de cereais). Lembre-se de deixar ate dois dedos no final. Depois de frio, junte um lado ao outro da bisnaga e dobre. O adesivo deve ser colocado na bisnaga vazia e antes de ser desinfectada.
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DOCINHOS DECORATIVOS
400g de leite em pó 200g de açúcar refinado ½ lata de leite condensado 100 ml de leite de coco 100g de coco ralado (opcional)
DOCINHO DE CHOCOLATE
400g de leite em pó 5 colheres de leite condensado 5 colheres de leite de coco 200g de glaçucar 1kg de chocolate em pó
GLACÊ DE MÁRMORE
2 claras de ovo 250g de gordura hidrogenada 1 colher (café) de ácido cítrico ou suco de limão 2 colher cheia de glicose ou duas rasas 1kg de açúcar de confeiteiro glacúcar Essência a gosto Modo de fazer: Acrescente em uma bacia duas claras, 250g de gordura hidrogenada, 1 colher (café) de ácido cítrico, 1 (colher) cheia de glicose, 1kg de açúcar confeiteiro glaçúcar. 37
