Apostila Bolos Diet Gelados Cafeteria e Famosos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE INTEGRAN TE DO CURSO ONLINE ON LINE “BOLOS “BO LOS DIET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONF CONFORME ORME A LEI Nº 9.610/98, 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO REPRODUÇÃO TOT TOTAL AL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olá Internauta, Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Bolos diets: da vovó, gelados e para festas, com Silvana Costa. Imagine fazer Bolo Floresta Negra ou um Bolo Prestígio totalmente sem açúcar? As próximas páginas estão recheadas de segredos para obter excelentes resultados no preparo e comercialização de Bolos Zero Açúcar. Os bolos estão sempre presentes nas festas, no lanche do dia a dia e naquele cafezinho gostoso, invadem as prateleiras e vitrines de todos os cantos, enchendo de vontade quem os vê. AeduKem parceriacoma nutricionista Silvana Costa apresenta este curso que vai te ajudar a satisfazer aqueles que, esquecidos pelo mercado alimentício, ficavam proibidos de experimentar essas delícias que remetem a infância. É uma enorme variedade de sugestões para consumo e comercialização, com receitas fáceis e saborosas, Adoce seu cardápio com este montão de novidades zero açúcar.

Aproveite o conteúdo Equipe eduK ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DIET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Bolo de limão siciliano Durabilidade: 3 dias sem refrigeração

Rendimento: 15 porções

/ 90 dias sob congelamento

Ingredientes

Preparo

Buttermilk

Buttermilk

• 150 ml de leite integral • 3/4 de xícara (chá) de suco de limão siciliano

• Em uma panela, ferva o leite • Desligue o fogo e coloque o suco de limão • Deixe talhar por 10 minutos antes de usar

Massa

• 3 ovos médios (50 g cada) • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose • 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol • 1 colher sobremesa de pasta sabor limão siciliano sem açúcar • 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal

Massa

• Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme, com metade da quantidade de adoçante pedida na receita. Reserve • Bata as gemas com o óleo e o restante do adoçante até obter um creme homogêneo • Intercale o restante dos ingredientes com o buttermilk • Bata até que a massa fique bem lisinha • Desligue e misture delicadamente as claras • Leve para assar em forma (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo

Dicas da autora • Para variar o sabor deste bolo, pode-se fazer o buttermilk com qualquer outro suco de frutas, desde que seja cítrico: laranja, tangerina, maracujá, abacaxi ou qualquer tipo de limão. Pode-se usar também as pastas saborizantes dos sabores correspondentes ao da fruta escolhida a m de potencializar o sabor • O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho, canola ou coco ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DIET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Bolo de maçã com passas e canela Durabilidade: 4 dias sem refrigeração



Ingredientes • 2 xícaras (chá) de maçãs picadas em cubos sem casca (reserve as cascas) • 1 xícara (chá) de banana nanica em cubos • 1/2 xícara (chá) de passas escuras sem sementes • 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 1 colher (café) de cravo em pó • 4 claras • 1 pitada de sal • 4 gemas • 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose • 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol • 1/2 xícara (chá) de chá mate morno • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos • 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo Buttermilk

• Em uma vasilha, coloque as maçãs, as bananas, as passas, a canela e o cravo. Misture bem até que as especiarias envolvam bem as frutas. Reserve • Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme com uma pitada de sal. Reserve • No liquidificador, coloque as cascas das maçãs, as gemas, o adoçante, o óleo e o chá • Retire do liquidificador e coloque sobre as frutas reservadas • Acrescente a farinha de trigo, o amaranto e a aveia • Misture delicadamente as claras batidas em neve e por último o fermento • Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que doure e esteja firme ao toque

Dicas da autora • O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho ou coco • O amaranto em flocos pode ser substituído por qualquer outra fibra solúvel

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Bolo churros Durabilidade: 5 dias sem refrigeração



Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

• 4 claras • 1 pitada de sal • 4 gemas • 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose • 1 colher de (sopa) de canela em pó • 1 xícara (chá) de leite desnatado morno • 3 colheres (sopa) de margarina light • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Na batedeira, bata as claras e o sal em ponto de neve firme e reserve • Bata as gemas, com o adoçante, a canela e o leite (que deve estar aquecido junto com a margarina para que derreta). Bata muito bem por 2 minutos • Acrescente a farinha de trigo e continue batendo por mais 1 minuto. Desligue • Acrescente delicadamente às claras em neve e por último, o fermento • Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo

Cobertura

• 1 xícara (chá) de creme de leite light • 200 g de chocolate branco diet • 1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó

Cobertura

• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo • Mexendo até que derreta completamente • Utilize para cobrir o bolo

Dicas da autora • O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • O leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado • Sugestões de cobertura: doce de leite ou brigadeiro branco diet, acrescido de canela em pó


Bolo de mandioca Durabilidade: 4 dias sem refrigeração



Ingredientes

Preparo

• 250 g de mandioca crua ralada • 100 g de coco ralado sem açúcar • 100 g de queijo tipo meia cura ralado • 4 ovos médios (50 g cada) • 1 colher (sopa) de margarina light • 1 xícara (chá) de adoçante sucralose • 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo teor de gordura • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • Margarina (Q.B.) – untar • Farinha de trigo (Q.B.) – untar

• Bata as claras em ponto de neve firme e reserve • Bata o restante dos ingredientes no liquidificador • Em um recipiente, agregue a as claras aos ingredientes batidos • Coloque em uma forma média, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo • Leve para assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo

Dicas da autora • A mandioca pode ser substituída por batata doce na mesma quantidade • O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar


Bolo de fubá com erva-doce Durabilidade: 4 dias sem refrigeração

Rendimento: 1 bolo médio em forma de buraco.

Ingredientes

Preparo

• 4 ovos médios (50 g cada) • 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de fubá bem fino • 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol • 1 xícara (chá) de iogurte natural • 1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Na batedeira, bata as claras em neve firme • Acrescente as gemas, uma a uma • Coloque o adoçante, batendo muito bem até obter uma textura delicada de espuma. Reserve • Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fubá, o óleo, o iogurte, a erva-doce e o fermento • Agregue a mistura reservada aos ingredientes do recipiente • Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180 º C, por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo.

Dicas da autora • Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • Óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho ou coco • Para fazer este bolo variando os sabores, retire as sementes de erva-doce e use os seguintes ingredientes para as devidas substituições ou acréscimos: • Bolo de fubá formigueiro: acrescentar 1 xícara (chá) de raspas de chocolate zero açúcar • Bolo de fubá marmorizado: Divida a receita em duas partes, deixando uma parte branca e a outra acrescente 1 colher (sopa) de cacau em pó • Bolo de fubá com nozes ou castanhas em geral: acrescente 1/2 xícara (chá) da fruta escolhida • Bolo de fubá com goiabada zero açúcar: acrescente à massa 1 xícara (chá) de goiabada em cubinhos


Bolo cremoso de milho com goiabada Durabilidade: 4 dias sem refrigeração



Ingredientes

Preparo

• 5 ovos médios (50 g cada) • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco • 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g) • 1 1/3 xícara (chá) de milho cozido no vapor (em lata) • 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado • 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó • 1 colher (chá) de canela em pó • Margarina (Q.B.) - untar • Farinha de trigo (Q.B.) – untar • 200 g de goiabada diet cortada em cubos e passada pela farinha de trigo

• Na batedeira, bata as claras e o adoçante em ponto de neve firme e reserve • No liquidificador, bata o óleo, o iogurte, as gemas e o milho até obter um creme claro • Passe para uma vasilha e coloque a farinha de trigo, o queijo, o fermento e a canela • Misture tudo muito bem • Unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro com margarina e farinha de trigo • Despeje a massa na assadeira • Espalhe a goiabada sobre a massa crua • Leve para assar em forno médio (180ºC) por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo

Dicas da autora • Pode-se substituir o queijo meia cura ralado por coco ralado seco sem açúcar ou coco fresco ralado na mesma quantidade • O milho pode ser substituído por milho fresco na mesma quantidade • Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • O iogurte desnatado pode ser substituído por iogurte semidesnatado


Bolo de chocolate europeu Durabilidade: 5 dias sem refrigeração


Ingredientes • 3 ovos médios (50 g cada) • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1 xícara (chá) de achocolatado diet • 1 caixa de gelatina diet sabor morango • 3/4 xícara (chá) de óleo de canola • 1 xícara (chá) de água quente • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio • 1 pitada de sal


Preparo • Na batedeira, bata os ovos com o adoçante até obter uma textura de mousse • Acrescente o restante dos ingredientes, misturando muito bem • Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo.

Dicas da autora • O sabor da gelatina diet pode ser modificado, pois este ingrediente é usado na receita para dar umidade e fortalecer a cor do bolo, mas também pode ser usada gelatina vermelha de outros sabores, tais como: cereja, framboesa ou amora • Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • Óleo de canola pode ser substituído por óleo de milho, coco ou girassol • Sugestão de cobertura: brigadeiro diet


Bolo gelado de coco Durabilidade: 5 dias sem refrigeração

Rendimento: 20 pedaços


Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

• 4 ovos médios (50 g cada) • 1 pitada de sal • 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol, • 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 laranja pera cortada em pedaços sem casca

• Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme com o sal. Reserve • No liquidificador, bata as gemas, o óleo, o adoçante e a laranja até obter um creme claro e lisinho • Acrescente a farinha de trigo aos poucos • Coloque este creme sobre as claras misturando delicadamente • Por último coloque o fermento em pó • Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180ºC, por aproximadamente 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo

Calda cremosa

• 250 ml de suco de laranja natural • 1 colher rasa (sopa) de amido de milho • 2 colheres (sopa) de adoçante à base de Sucralose

Calda cremosa Cobertura

• 1 xícara (chá) de leite condensado diet • 1 xícara (chá) de coco seco ralado sem açúcar • 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo teor de gordura • 1 xícara (chá) de leite desnatado • 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado

• Em uma panela, levar todos os ingredientes ao fogo até que cozinhe • Sem retirar o bolo da assadeira, coloque a calda sobre o bolo ainda quente, isso vai fazer com que o bolo umedeça mais • Reserve Cobertura

Chantilli

• 500 ml de creme de leite fresco • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose

Dicas da autora • Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • Óleo de girassol pode ser substituído por óleo milho, milho ou coco • Podemos mudar a fruta usando a seguintes substituições: - Tangerina (usar 1 unidade sem cascas e sementes) e na calda cremosa a mesma quantidade de suco da fruta - Limão siciliano (usar 1 unidade grande, sem casca e sementes) e na calda usar apenas 150 ml de suco, completando com 100 ml de água • Leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado

• Leve todos os ingredientes ao fogo, cozinhando por 3 minutos após começar a ferver • Mexa sem parar • Desligue o fogo • Espalhe a cocada cremosa sobre o bolo já umedecido pela calda • Espere esfriar completamente • Corte em quadrados e embrulhe Chantilli

• Bata na batedeira até o ponto desejado • Utilize para substituir a cobertura


Bolo gelado de damascos com creme suíço Durabilidade: 5 dias sem refrigeração



Ingredientes • 6 ovos médios (50 g cada) • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 2 colheres (sopa) de óleo de coco • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó • 1 colher (café) de baunilha • Margarida (Q.B.) – untar • Farinha de trigo (Q.B.) - untar

Preparo • Na batedeira, bata os ovos inteiros com o adoçante e o óleo de coco por 3 minutos • Retire da batedeira e coloque aos poucos a farinha previamente peneirada com o fermento • Coloque a baunilha • Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, em forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos • Retire e reserve

Recheio de geleia de damasco

• 200 g de damascos secos demolhados por 30 minutos para que amoleçam • 1 xícara (chá) de suco de laranja pera • 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose Recheio de carne

• 3 xícaras (chá) de leite desnatado • 3 gemas • 4 colheres (sopa) de amido de milho • 2 xícaras (chá) de leite condensado diet • 1 lata de creme de leite light

Dicas da autora • Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • O leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado • Caso queira fazer este bolo sem ser embrulhado, use o restante do creme que foi sugerido para cobrir o bolo, colocando-o na batedeira com 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete e batendo até atingir a consistência de um chantili • Também pode ser recheado com chantili e decorado com geleia de damascos ou, ainda, damasco inteiros

Recheio de geleia de damasco

• Em uma panela, coloque os damascos sem a água • Coloque o suco de laranja e o adoçante • Deixe cozinhar até que os damascos estejam bem macios • Retire do fogo e aperte com o garfo para que desmanchem, mas fiquem ainda alguns pedacinhos • Reserve Recheio de creme

• Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo até engrossar • Deixe cozinhar por 2 minutos • Retire do fogo e acrescente o creme de leite Montagem

• Depois do bolo assado e frio, corte ao meio • Na mesma assadeira em que foi assado, coloque a metade da massa • Espalhe o recheio de damasco • Coloque metade do creme morno • Cubra com a outra metade da massa • Espalhe o restante do creme • Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de cortar e embrulhar


Bolo gelado olho de sogra

Durabilidade: 5 dias sem refrigeração



Ingredientes Pão de ló

• 5 ovos inteiros (50 g cada) • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1/2 xícara (chá) de água quente • 1/4 xícara (chá) de óleo de milho • 1 pitada de sal • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo Pão de ló

• Bata os ovos inteiros com o adoçante, até obter uma espuma cremosa e fofa • Acrescente a água quente, o óleo e bata muito bem • Retire da batedeira e acrescente os ingredientes secos delicadamente • Coloque em uma assadeira média, untada e enfarinhada • Leve para assar por mais ou menos 35 minutos a 180 ªC ou até que a massa esteja firme ao toque. Reserve

Recheio cremoso de coco

• 2 xícaras (chá) de ameixas • 1 xícara (chá) de água • Adoçante (Q.B.) • 2 xícaras (chá) de leite condensado diet • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado • 1 xícara (chá) de chantili batido sem adoçante • 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Dicas da autora • Este bolo também pode ser apresentado em forma de bolo para festa, podendo ser coberto com chantilI e decorado com fitas de coco • As ameixas também podem ser substituídas por damascos, passas, bananas-passas ou tâmaras, sempre na mesma proporção • O óleo de milho pode ser substituido por óleo de girassol, canola ou coco • O leite desnatado pode ser substituído por leite semidesnatado

Recheio cremoso de coco

• Em uma panela, cozinhe as ameixas com a água e o adoçante a gosto, até que fiquem macias. Reserve até esfriarem e utilize na montagem • Na batedeira, bata o leite condensado diet com o leite em pó até obter uma textura cremosa • Retire da batedeira e acrescente o chantili batido em ponto bem firme • Misture o coco e reserve Montagem

• Corte o pão de ló ao meio, e, na mesma assadeira em que foi assado, faça a montagem • Coloque as ameixas cozidas e picadas sobre a massa • Espalhe metade do recheio cremoso de coco • Cubra com a outra parte da massa • Cubra com o restante do creme • Polvilhe coco ralado • Leve para gelar de um dia para o outro • Corte em pedaços e embrulhe em papel adequado


Bolo cremoso de chocolate Durabilidade: 4 dias sob refrigeração



Ingredientes Creme de soja

• 1/2 xícara (chá) de água • 2 colheres (sopa) de extrato de soja • 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco

Preparo Creme de soja

• No liquidificador, bata a água e o extrato de soja • Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o óleo, até formar um creme espesso • Reserve

Massa

• 2 ovos médios (50 g cada) • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1 xícara (chá) de creme de extrato de soja (receita abaixo) • 2 colheres (sopa) de cacau em pó • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha • 1/2 xícara (chá) de água • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de farinha integral fina • 1/4 xícara (chá) de farinha de soja • 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado ou semi desnatado • 5 colheres (sopa) de amido de milho • 1 gema • 2 xicaras (chá) de leite condensado diet • 1 xícara (chá) de chocolate diet meio amargo ou ao leite picado • 2 xícaras (chá) de doce de leite diet • 1 xícara (chá) de creme de leite light

Massa

• Bata as claras em neve firme • Acrescente as gemas e o adoçante. Passe para uma vasilha e reserve • Na batedeira, junte o creme de extrato de soja, o cacau, a baunilha, a água e bata bem • Acrescente as farinhas (farinha de trigo, farinha de trigo integral fina e a farinha de soja) e bata mais um pouco • Misture o fermento e a mistura reservada • Despeje a massa em forma untada e enfarinhada • Asse por aproximadamente 40 minutos em forno a 180º C Recheio

• Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes até engrossar • Retire do fogo e acrescente o chocolate mexendo bem para que derreta • Espere esfriar • Acrescente o doce de leite e o creme de leite e mexa bem • Deixe gelar por 2 horas em geladeira antes de empregar

Montagem

• Após o bolo assado e frio, corte ao meio • Espalhe metade do recheio • Cubra com a outra metade e cubra com o creme restante • Adoçante pode ser à base de sucralose ou • Decore com raspas de chocolate e pitangas de qualquer outro usado na mesma proporção do doce de leite diet açúcar • Recheio: pode acrescentar a esta massa uma colher de sopa de café solúvel

Dicas da autora


Bolo brigadeiro Durabilidade: 5 dias sob refrigeração

Ingredientes Massa de chocolate para pão de ló

• 6 ovos médios (50 g cada) • 1 colher (sopa) de óleo de girassol ou milho • 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 3 colheres (sopa) de cacau em pó • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio • 2 receitas de brigadeiro zero açúcar para rechear e cobrir o bolo • 1 receita de calda para umedecer o bolo

Rendimento: 1 bolo de 30 cm de diâmetro

Preparo Massa de chocolate para pão de ló

• Bater na batedeira os ovos com o óleo por aproximadamente 3 minutos • Retire, e acrescente a farinha de trigo, o amido, o cacau, o fermento e o bicarbonato (tudo previamente peneirado), misturando delicadamente de baixo para cima, para que não perca o volume • Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos em forma untada e enfarinhada

Calda básica para umedecer bolos Rendimento: 250 ml Durabilidade: aproximadamente 7 dias refrigerada

• 1 xícara (chá) de água • 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose • 5 cravos-da-Índia • 1 rama de canela Leite condensado zero açúcar Rendimento: 250 g Durabilidade: 7 dias em refrigeração ou 90 dias no

freezer • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado • 3/4 xícara (chá) de água fervente • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1 colher (chá) de margarina light Dicas: o leite em pó desnatado pode ser substituído

por leite em pó semidesnatado; a margarina light pode ser substituída por creme vegetal


Bolo brigadeiro Ingredientes

Preparo

Brigadeiro zero açúcar Brigadeiro zero açúcar Rendimento: aproximadamente 350 g para • Junte todos os ingredientes e leve ao fogo

recheio

baixo, mexendo sempre, até desprender do Durabilidade: aproximadamente 5 dias fundo da panela • 1 xícara (chá) de leite condensado diet • Corte o bolo ao meio e recheie e cubra com • 6 colheres (sopa) de achocolatado sem adição o brigadeiro de açúcar • Caso faça opção por enrolar os docinhos e • 50 g de chocolate ao leite diet picado passar nas raspas de chocolate, deixe esfriar • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado ou completamente para modelar os docinhos semidesnatado • 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado • 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1 colher (chá) de margarina light • Raspas de chocolate diet (Q.B.) - decorar Dica: adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar


Bolo prestígio Para este bolo, iremos utilizar a massa de chocolate para pão de ló, já ensinada anteriormente.

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração.

Rendimento: 1 bolo de 30 cm

Ingredientes

Preparo

Cocada cremosa

Bolo prestígio

• 1/2 xícara (chá) de água • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado • 1 vidro de leite de coco light • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1 colher (sobremesa) de amido de milho • 1 xícara (chá) de coco ralado desidratado (sem açúcar) • 3 colheres (sopa) de creme de leite light ou creme vegetal

• Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, com exceção do creme de leite, mexendo sempre, até encorpar • Cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo • Acrescente o creme de leite • Corte o bolo ao meio e recheie o bolo com a cocada ainda quente • Reserve Ganache

Ganache

• 200 g de chocolate ao leite diet • 200 ml de leite desnatado

• Em uma panela, coloque o leite para ferver • Desligue e acrescente o chocolate picado, mexendo até que derreta • Coloque sobre o bolo já recheado • Não é necessário umedecer este bolo

Dicas da autora • O creme de leite light pode ser substituído por creme vegetal


Bolo floresta branca Durabilidade: 4 dias sob refrigeração


/ 90 dias sob congelamento.

Ingredientes Massa

• 4 ovos médios ( 50 g cada ) • 3/4 de xícara (chá) de óleo de milho • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado ou • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 pitada de sal • 1 colher (café) de essência de baunilha Recheio e cobertura

• 500 ml de creme para chantili sem açúcar • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • Baunilha (Q.B.) • 200 g de cereja diet ao marrasquino • 100 g de chocolate diet ao leite - decorar

Preparo Massa

• Bata as claras em ponto de neve firme com o adoçante e o sal e reserve • Bata no liquidificador as gemas e o óleo até obter um creme liso e brilhante • Junte o iogurte e continue batendo • Passe para uma vasilha e acrescente a farinha e o fermento • Adicione as claras, misturando delicadamente com um fuê • Coloque a massa em uma forma média untada e enfarinhada • Leve ao forno a 180°C até que o bolo esteja bem dourado e firme ao toque Recheio e cobertura

• Na batedeira, coloque o creme para chantili, o adoçante e a baunilha • Bata até obter uma textura firme. Reserve • Pique as cerejas e reserve algumas para decoração • Corte o bolo ao meio • Recheie com metade do chantili • Espalhe as cerejas picadas • Cubra com a outra metade da massa • Decore com o chantili restante • Para fazer a receita do floresta negra, acrescente • Use as raspas de chocolate e as cerejas reservadas à massa 2 colheres de sopa de cacau em pó e finalize a decoração

Dicas da autora


Bolo bicho de pé recheado de morango cremoso Durabilidade: 4 dias sob refrigeração


/ 90 dia sob congelamento

Ingredientes

Preparo

Pão de ló rosado

Pão de ló rosado

• 5 ovos • 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado • 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de morango • 1 caixa de gelatina diet sabor morango • 1/2 xícara (chá) de leite morno quente • 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Bata as claras em ponto de neve firme com metade do adoçante pedido na receita e reserve • No liquidificador, bata o restante dos ingredientes • Retire e misture delicadamente as claras previamente batidas • Leve para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja firme ao toque. Reserve

Recheio

• 300 g de chocolate branco diet picado • 1 xícara (chá) de creme de leite light • 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado • 1 sachê de gelatina em pó sem sabor • 1/2 xícara (chá) de água para dissolver a gelatina • 2 xícaras (chá) de geleia de morango • 1 colher (chá) de pasta saborizante de morango sem açúcar

Dicas da autora

Recheio

• Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes em fogo baixo, mexendo bem até que dissolva • Retire o fogo e acrescente a gelatina previamente dissolvida, a geleia e o pó saborizante Montagem

• Corte o bolo ao meio • Espalhe o recheio • Cubra com o restante da massa • Não é necessário umedecer este bolo, pois a massa já é extremamente delicada • Cubra com chantili • Decore com morangos, geleia e raspas de chocolate diet branco

• Adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar • O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho, canola ou coco ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DIET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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