Bolo� B olo� decorado� báico�
com Ana Elia Salina�
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DECORADOS BÁSICOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO (ARTIGO 29)
Olá, Internauta! Transformar sonhos em açúcar! A moda para a produção dos bolos artísticos é que, além de criativos, apareçam cada vez mais personalizados, com cores e formatos diferentes, cheios de detalhes. No entanto, para chegar a esses projetos cuidadosamente elaborados, é necessário entender todo o processo conceitual e estrutural: da massa, recheio e calda ideais, passando pela montagem, prensagem e cobertura perfeitas, até chegar à decoração. Com o intuito de compartilhar esse conhecimento, a célebre Ana Elisa Salinas, que para a nossa felicidade hoje faz parte da nossa equipe de eduKadores, trouxe os segredos e técnicas básicas para você iniciar nessa arte tão encantadora! Passo a passo e de maneira detalhada, a renomada artista vai te ensinar práticas e detalhes importantes para a produção de bolos saborosos e perfeitos. Nas próximas páginas você poderá conferir os ingredientes e o passo-a-passo das receitas apresentadas durante o curso. Agora, mãos à massa para fazer deliciosos bolos personalizados como os que apresentadas no curso.
Ana Elisa Salinas
Bon� esudo�, Equipe eduK
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Bol� báic� para decoraçã� Rendimento: 3 formas de 20 cm (tamanho da camada) 2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm
Ingrediente� Massa • 200 g de manteiga sem sal • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado • 4 ovos inteiros • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada • 1 1/2 xícara (chá) de leite • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Prepar� Massa
• Bater, na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando a pá de globo (arame) • Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo • Adicionar ovos, um a um • Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite • Retirar da batedeira • Juntar o fermento, só misturando • Levar para assar em fôrma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio (180 graus), por, no mínimo, 25 minutos
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Calda báica Ingrediente� • 2 xícaras (chá) de água • 2 xícaras (chá) de açúcar
Prepar� • Misturar ingredientes a frio • Deixe ferver por exatos 3 minutos e apague o fogo • Utilize depois de fria
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Cola de CMC Ingrediente� • 1 colher (chá) de CMC • 1/3 de xícara (chá) de água morna
Prepar� • Misturar pó de CMC com água • Guardar em recipiente pequeno e com tampa
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Glacê real Ingrediente� • Claras • Açúcar impalpável
Prepar� • Pesar as claras e multiplicar por 7 para saber a quantidade ideal de açúcar impalpável • Misturar clara e açúcar com uma colher • Levar à batedeira com a pá raquete • Bater por cerca de 3 minutos ou até pegar o ponto desejado
Dica da Chef
de alta por até 5 minutos Para pó de merengue • 1 parte de pó de merengue • 2 partes de água • 7 partes de açúcar de confeiteiro (“parte” representa a medida utilizada, como colher, xícara etc.)
Preparo (pó de merengue) Para conservar por mais tempo você • Hidrate o pó de merengue na água e mispode substituir a clara in natura por clara ture até homogeneizar desidratada, como albumina em pó ou pó • Acrescente a esta mistura todo o açúcar de merengue, nas seguintes proporções: misturando sem bater • Leve a mistura à batedeira em velocidade alta por até 5 minutos Para albumina • 1 parte de albumina • 5 partes de água • 7 partes de açúcar de confeiteiro (“parte” representa a medida utilizada, como colher, xícara etc.) Preparo (albumina) • Hidrate a albumina na água e misture até homogeneizar • Acrescente a esta mistura todo o açúcar misturando sem bater • Leve a mistura à batedeira em velocida-
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Gelatina (flo�) Ingrediente� • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 1/3 de xícara (chá) de água • 1 pitada de pó perolado (opcional) • Corante alimentício vegetal (pasta ou gel) – quantidade desejada
Prepar� • Polvilhar a gelatina na água • Deixar hidratar por alguns minutos • Levar em banho-maria até derreter • Acrescentar pó perolado e corante • Misturar, até obter um creme homogêneo • Aplicar na técnica ensinada
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Iopo� comesível Ingrediente� • 200 g de marshmallow industrializado (tipo guloseima) • 250 g de flocos de arroz • Gordura vegetal – para untar as mãos
Prepar� • Derreter marshmallow por cerca de 40 segundos no micro-ondas, potência alta (ou levar em banho-maria por cerca de 2 a 3 minutos) • Acrescentar flocos de arroz, aos poucos, misturando com uma colher • Untar as mãos com gordura vegetal • Modelar no formato desejado
Dica da Chef • Você pode adicionar, a gosto, nozes moídas ou picadas, passas, ameixa picada, damasco picado etc.
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Tabela de rendimento� aproximado� Bolo� recheado� de 1 anda� Nº de pessoas
Formas redondas
Formas quadradas
20
20 cm X 10 cm (altura)
18 cm X 10 cm (altura)
30
25 cm X 10 cm (altura)
20 cm X 10 cm (altura)
50
30 cm X 10 cm (altura)
25 cm X 10 cm (altura)
70
35 cm X 10 cm (altura)
30 cm X 10 cm (altura)
100
40 cm X 10 cm (altura)
35 cm X 10 cm (altura)
120
45 cm X 10 cm (altura)
40 cm X 10 cm (altura)
150
50 cm X 10 cm (altura)
45 cm X 10 cm (altura)
Bolo� recheado� de 2 andare� Nº de pessoas
1º andar
2º andar
30
20 cm
15 cm
70
30 cm
20 cm
90
35 cm
20 cm
100
35 cm
25 cm
150
40 cm
30 cm
170
45 cm
30 cm
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Bolo� recheado� de 3 andare� redondo� com altura de 10 cm Nº de pessoas
1º andar
2º andar
3º andar
80
30 cm
20 cm
10 cm
90
30 cm
25 cm
15 cm
120
35 cm
25 cm
20 cm
140
40 cm
25 cm
15 cm
170
40 cm
30 cm
20 cm
200
45 cm
30 cm
20 cm
Bolo� recheado� de 4 andare� redondo� com altura de 10 cm Nº de pessoas
1º andar
2º andar
3º andar
4º andar
110
30 cm
25 cm
20 cm
15 cm
130
35 cm
25 cm
20 cm
15 cm
150
35 cm
30 cm
20 cm
15 cm
180
40 cm
30 cm
20 cm
10 cm
210
40 cm
35 cm
25 cm
15 cm
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Equema prátic� de com� fatia� um bol� Para bolo� redondo� com 10 cm de altura
20 cm diâmetro - serve 20 pessoas
30 cm diâmetro - serve 50 pessoas
40 cm diâmetro - serve 100 pessoas
Para bolo� redondo� com 10 cm de altura
18 cm diagonal - serve 20 pessoas
25 cm diagonal - serve 50 pessoas
35 cm diagonal - serve 100 pessoas
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