Apostila Bolos Sodiê_ParteII

Parte II

Receitas Genéricas BOLOS SODIÊ

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BOLO DE ABACAXI RECHEADO COM CREME DE ABACAXI Massa 8 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: Bata os ovos com o açúcar por 20 minutos. m inutos. Acrescente a farinha e o suco de abacaxi, sempre alternados. Por último misture o fermento e leve para assar em assadeira untada e enfarinhada em forno a 180 ºC. Assadeira 30 cm ou 35 cm de diâmetro. Creme 4 xícaras (chá) de coco ralado 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de leite 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 400g de chantilly batido Modo de preparo: Em uma panela, coloque o coco, o açúcar e o leite e leve ao fogo médio, mexendo por 5 minutos ou até obter obt er ponto de cocada mole. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a gelatina preparada conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar e acrescente o chantilly. Leve para gelar para rechear o bolo. Creme de doce de leite ½ litro de leite 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho





Modo de preparo: Fazer um creme com o leite, o açúcar, açúc ar, o amido de milho mi lho e o doce de leite. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Recheio de abacaxi com chantilly chantill y 1 lata de abacaxi em calda picado 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) Modo de preparo: Pique o abacaxi e misture no chantilly batido. Geléia 2 xícaras (chá) de geleia de abacaxi industrializada Calda de abacaxi 1 copo (requeijão) da calda de abacaxi abaca xi em lata 1 copo (requeijão) de refrigerante sabor guaraná Modo de preparo: Misture os dois ingredientes e regue o bolo. Montagem: Massa de abacaxi / Calda Calda / Geléia de abacaxi / Coloque o creme, e sobre ele o recheio de abacaxi com chantilly / Massa de abacaxi / Calda / Geléia de abacaxi / Coloque o creme, e sobre ele coloque o doce de abacaxi com chantilly / Calda . Cobertura: Cubra com chantilly e enfeite com rodelas de doce de abacaxi em calda.





BOLO DELÍCIA DE LEITE - LEITE NINHO Massa 5 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar (pode ser refinado ou cristal) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência peneirada) 1 xícara (chá) de leite fervendo 1 colher (sopa) de fermento 5 claras em neve Modo de preparo: Na batedeira, bata as gemas com o açúcar (acrescente aos poucos) até virar um creme. Adicione aos poucos a farinha intercalando com o leite quente. Acrescente o fermento sem bater e, depois, às claras em neve delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada até dourar. Deixe esfriar e reserve. Recheio de leite 1 lata de leite condensado 200 grs. de manteiga sem sal (se for usar margarina, tem que ser a que tem 80% de lipídeos). 12 colheres (sopa) de leite ninho integral 2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro Modo de preparo: Na batedeira, bata a manteiga (ou margarina) com o leite condensado até que engrosse. Acrescente aos poucos e sem parar de d e bater o leite ninho (colherada por colherada). Desligue a batedeira e adicione o creme de leite gelado misturando com uma colher. Deixar na geladeira por 30 minutos.

Calda 1 vidro de leite de coco (pequeno)





Modo de preparo: Misturar tudo e reservar. Cobertura Chocolate branco ralado a gosto e cerejas Montagem: Corte a massa assada ao meio. Coloque metade m etade da massa no recipiente em que vai servir o bolo, molhe com a calda e recheie. Coloque por cima a outra metade da massa, molhe novamente e despeje por cima o restante do recheio, espalhando-o em cima e nas laterais do bolo. Espalhe, generosamente, o chocolate ralado e enfeite com as cerejas. Leve à geladeira, de preferência, de um dia para o outro e sirva gelado.





BOLO MOUSSE AERADO DE CHOCOLATE Massa 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de açúcar cristal 2 xícaras (chá) de água morna 1 xícara (chá) de óleo de milho 2 colheres (chá) de fermento em pó 4 ovos inteiros Modo de preparo: Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Misture-os ao açúcar e reserve. Bata os ovos no liquidificador até dobrarem de volume. Acrescente os demais líquidos e bata novamente. Acrescente essa mistura à massa e misture em movimentos circulares até que estejam bem incorporados. Coloque em uma forma untada e polvilhada com c om chocolate em pó e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos. Mousse de chocolate: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 envelopes de gelatina sem sabor 1 xícara (chá) de água 3 claras em neve Modo de preparo: Hidrate a gelatina em 1 xícara de chá de água e leve ao banho maria até







Calda: 1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de conhaque Modo de preparo: Junte os ingredientes em uma panela, pan ela, leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Desligue e deixe esfriar para utilizar. Montagem: Corte o bolo ao meio depois de frio, f rio, umedeça-o com a calda e recheie com o mousse. Coloque a outra parte da massa, umedeça e cubra com o restante do mousse. Se preferir, jogue coco ralado por cima. Sirva bem gelado.

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