Apostila de Bolos e Cupcakes
Luciana Nascimento de Carvalho 2013
A Origem do Cupcake A
origem
do
cupcake
Ele nasceu no Reino Unido, por volta do século XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake. Naquela época os pequenos bolos eram cozidos em copos de cerâmica individuais. Existe ainda outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram assados, mas também da maneira de medir os ingredientes: por xícaras (cups). De qualquer maneira, esta foi uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produção, por outro, com esta forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas específicas na culinária. Eles são bastante semelhantes aos muffins muffins,, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem maisdecorados mais decorados.. São tão bonitos e delicados que delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas fadas.. No Brasil, os cupcakes já são presença garantidas nasfestas nas festas,, em especial nas infantis. São também usados como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc . etc .
O cupcake tradicional era feito com baunilha baunilha com com cobertura de fondant . Atualmente, ele já conta com diversas variações de receitas, modo de preparo e sabores. Há cupcakes simples, simples , os comcobertura com cobertura e e recheio recheio..
A Origem do Cupcake A
origem
do
cupcake
Ele nasceu no Reino Unido, por volta do século XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake. Naquela época os pequenos bolos eram cozidos em copos de cerâmica individuais. Existe ainda outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram assados, mas também da maneira de medir os ingredientes: por xícaras (cups). De qualquer maneira, esta foi uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produção, por outro, com esta forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas específicas na culinária. Eles são bastante semelhantes aos muffins muffins,, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem maisdecorados mais decorados.. São tão bonitos e delicados que delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas fadas.. No Brasil, os cupcakes já são presença garantidas nasfestas nas festas,, em especial nas infantis. São também usados como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc . etc .
O cupcake tradicional era feito com baunilha baunilha com com cobertura de fondant . Atualmente, ele já conta com diversas variações de receitas, modo de preparo e sabores. Há cupcakes simples, simples , os comcobertura com cobertura e e recheio recheio..
Os passos para preparar esta delícia 1- Prepare uma massa básica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja. Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de alumínio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (são próprias para cupcakes). Aí é
só
levar
para
o
forno
e
esperar
a
delícia
assar.
2- Quando o bolinho estiver pronto, é hora da cobertura. Você pode optar pela pasta americana, encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou até em supermercados. Escolha a cor que preferir (ou acrescente corante alimentício) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que não desgrude, umedeça com água a superfície onde será fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o visual, as opções de cobertura vão além: merengue, marshmallow, glacê e ganache também ficam ótimos. 3- Agora, divirta-se com a decoração! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas de goma ou jujuba, açúcar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginação e criar lindos cupcakes.
Dicas para o sucesso do seu cupcake
-
Nunca
guarde
o
cupcake
na
geladeira
depois
de
assado.
A
massa
resseca.
- Se usar corantes na preparação da cobertura, prefira a versão em gel, que se integra com facilidade. Você pode encontrá-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces. -
Use
um
pegador
de
sorvete
para
distribuir
a
massa
crua
nas
forminhas.
- Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua superfície fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poderá escorrer. - Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrário, encaixe as forminhas dentro da assadeira própria para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tirá-lo da forma, para
que
o
papel
não
desgrude
da
massa.
- Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas também dão um toque de beleza aos bolinhos!
Receita - Bolinho de Baunilha Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
3/4 xícara de leite
Material necessário:
forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)
Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo)
grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos)
Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada. Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais. Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó:
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. Atenção:
Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.
A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.
Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois.
Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3 meses.
Cupcake de Chocolate O bolo de chocolate é a preferência de 10 entre 10 crianças, mas também há muitos adultos que não resistem a essa delícia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de
chocolate.
Cupcake de Chocolate Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Tempo total: 1 hora Rendimento: 12 Cupcakes
Ingredientes
¾ de xícara de óleo de soja
1 colher de fermento em pó
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
2 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
Instruções 1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, fermento e farinha). 2. Misture e vá acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, óleo e ovos). 3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumínio, própria para cupcake ou de empada, e com uma concha vá enchendo cada uma delas, deixando sempre ¼ sem m assa. 4. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Recheio Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com vontade naquele dia. Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e uso o método do cone:
1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só uma tampinha. 2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá. 3. Depois é só tampar.
Cobertura A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de linda, ela tem que ser gostosa! Eu uso muito essa receita de buttercream de merengue, que é bem mais leve que o buttercream tradicional, e dá para variar o sabor da geléia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha. Outras opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo. Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o que eu mais uso é o bico 1M da Wilton:
Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)
3 claras
2/3 xícara de açúcar
200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente (peneire se não quiser sementinhas)
corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar nem morninha, senão não dá certo.
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a manteiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante. Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente. Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.
Ganache de Chocolate Meio Amargo O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes. Apesar de não ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delícia e combina com a massa de cupcake de baunilha, por exemplo. Veja a receita e o passo-a-passo de como fazer o g a n a c h e de chocolate meio amargo.
Ganache de Chocolate Meio Amargo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 12 cupcakes Ingredientes
250g de cobertura de chocolate meio amargo picado
150g de creme de leite (uma caixa)Instruções
1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar vapor ou água 2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite 3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno 4. Reserve
Dica: Para usar como recheio não precisa colocar na geladeira, pois é mais fácil usá-lo mais pastoso do que sólido.
Curiosidades sobre o cupcake
O intuito dele é servir apenas uma pessoa.
Foram encontradas receitas impressas datadas do final do século 18.
O cupcake mais caro do mundo custou 150 mil dólares pois era decorado com diamantes.
O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura.
Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12 a 19 de setembro
O comedor de cupcakes mais rápido do mundo devorou 29 cupcakes em 30 segundos.
A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes foi a MagnoliaBakery em Nova York, quando apareceu na série Sex and the City.
Como fazer um cupcake ?!? Parte I
Anatomia do cupcake First things first. Vamos começar o nosso “workshop” (sentiu que o negócio ficou sério) do dia dos namorados com o queridinho do momento o cupcake. Olhe bem para a foto para entendê-lo. O nosso cupcake do dia dos namorados vai dar início ao PAP do cupcake. A primeira receita será bem básica. Depois evoluímos com informações, utensílios e cupcakes mais elaborados usando modelagem de pasta americana, ok? Não se afobe! Para início de conversa você vai precisar dos seguintes materiais:
Forma para assar os cupcakes Existem pelo menos três formas de assar os cupcakes, são elas: A) Forminhas de silicone: são fáceis de encontrar, dispensam o uso de papel que pode ser colocado depois ou o cupcake pode ser servido na própria forminha de silicone. B) Empada: forminhas de aluminio que servem bem ao propósito para quem tem dificuldade de achar as demais essas forminhas quebram bem o galho. C) Forma de muffin: Formas anti-aderentes proprias para assar muffins e cupcakes, geralmente tem 6 ou 12 canecos(buraquinhos).
- Forminha de papel forneável Forminhas de papel forneável, ou seja que podem ir ao forno!
-
Bico
de
estrela
ou
perlê
para
confeitar
Sabe aquela voltinha bem charmosa que decora os cupcakes? É feita com bico estrela 1M ou bico perlê 2A. Se você não quiser comprar bicos de metal, nos supermercados ou em casas de festas geralmente têm um kit de bicos de plástico que vem até com o saco de confeitar. É baratinho e útil.
- Saco de confeitar Tem vários tipos de saco de confeitar, de silicone, de lona, de papel... eu gosto muito de usar o de plástico descartável. Tem em vários tamanhos, é higiênico, resitente, aguenta recheios e coberturas frias e quentes, vai no microondas e depois não tem sujeira para limpar.
-
Grade
de
resfriamento
É muito importante usar a grade de resfriamento para confecção dos cupcakes. Três motivos: 1) Permite que o cupcake resfrie por completo sem reter umidade, isso é muito importante e influência 2)
Ajuda
até
na a
durabilidade manter
o
dos
cupcakes
papel
da
evitando forminha
bolores. grudadinho.
3) Agiliza o trabalho pois o cupcake esfria mais rápido.
- Confeitinhos fofinhos, no caso, vamos usar o de coração. Esses confeitinhos comestiveis podem ser encontrados até no supermercado. Vão desde granulados até corações e boquinhas. Dão um charminho extra na finalização dos cupcakes
Como fazer um cupcake ?!? Parte II A famosa voltinha!
Dando continuidade ao nosso intensivão de cupcakes. Vamos aprender a fazer aquela voltinha fofa. Para
isso
vamos
utilizar:
Material - Cobertura, essa da foto é de ganache de chocolate branco com sementes de baunilha. (a receita vem
logo
-
Bico
-
Saco
-
Uma
estrela de
1M
confeitar liga
ou da de
em qualquer sua
outro
preferência,
elástico
tipo
seguida). bico
eu
grande
usei daquela
o
de
estrela.
saco
descartável.
de
dinheiro.
Como
fazer
O processo é bem simples. Caso você ainda não esteja familiarizado com o uso de bicos e sacos de confeitar aqui vai uma breve explicação. Se já for familiarizado pula para o próximo passo!
1) Meça o bico no saco de confeitar. Cuidado para não cortar muito eu geralmente coloco o bico no saco meço logo acima dos dentes tiro o bico do saco e corto na
marcação.
2) Saco cortado, agora é a hora de voltar o bico aperte bem para que ele fique firme. 3) Preencha o saco com o recheio, dê uma apertada para acomodar bem e tirar o ar. Torça a pontinha e fixe bem com o elástico (bem mesmo! tipo aquela puxada que mãe dá para prender cabelo de criança). É importante não rechear até o topo do saco de confeitar senão vai vazar! Processo básico de confeitagem aprendido. Agora vamos a voltinha.
1) Com o saco de confeitar num ângulo de 90° (ou seja em pé) faça uma voltinha com o saco de confeitar pressionando na parte mais externa do cupcake quase no limite da massa e do papel. 2) Faça uma voltinha completa, pare de pressionar e retire o bico do cupcake.
3)Faça uma segunda volta, um pouco menor no topo da primeira voltinha. Termine fazendo uma estrelinha (pinguinho) no centro. Importante ao parar de pressionar, retire o bico ainda em pé da voltinha. 4)O mesmo vale para bicos em outros formatos,como o perlê por exemplo.
Como fazer um cupcake?!? Parte III - O Cupcake
Nem vou enrolar fazendo uma intrudução. Começaremos a terceira e última parte do intensivão cupcake já partindo para a receita e ao longo vou explicando direitinho. Só vou escrever uma coisinha... ficou tão lindinho o cupcake do dia dos namorados, né?
Etapa I – O bolinho, propriamente dito! Devil´s food Cupcake ou Cupcake de chocolate Rendimento 12 unidades adaptado do livro Martha Stewart Cupcakes Ingredientes - ¼ de xícara de cacau em pó - ¼ de xícara de café forte quente (pode ser substituído por água quente apenas); - 1 xícara de farinha de trigo especial; - 1 colher de café de bicabornato de sódio - 1 colher de café de fermento em pó - 1 pitada de sal - ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de xícara de leite mistura a 1 colher de sopa de limão Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o café quente com o cacau até ficar cremoso e o cacau bem dissolvido. 2) Na batedeira bata em velocidade média a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 3) Junte os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as laterais, até incorporar bem a massa. 4) Misture a baunilha e a mistura de cacau e bata bem até f icar homogêneo. 5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa. Importante!!! Não é para bater exaustivamente é só o essencial para misturar esses 2 ingredientes.
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6) Preencha ¾ das forminhas (foto) e leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou até enfiar um palito e ele sair limpinho.
7) Tire do forno deixe esfriar na própria forminha por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento (foto). Até aqui não tem mistério, certo?
Etapa II – O recheio Brigadeiro Rendimento recheia 12 cupcakes
Ingredientes - 1 lata de leite condensado. - 2 colheres de sopa de chocolate em pó. - 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal.
Modo de preparo 1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio baixo. Dê o ponto de brigadeiro de colher. Não pode ser firme e nem tão liquido tem que ser cremosinho! Deixe esfriar.
Recheando o brigadeiro
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Existem várias maneiras de rechear o cupcake. Mas como disse anteriormente estou explicando o pacote
básico
do
cupcake
e
essa
é
uma
maneira
bem
simples
de
recheá-los.
1) Com uma faquinha de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para não aprofundar muito e cortar o fundo
e
2)
o
papel,
Retire
hein?!
o
miolinho.
3) Recheie o cupcake com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho". Corte a pontinha do miolinho (e
coma!
3)
Coloque
Porque a
ninguém
aqui
tampinha
no
está
de
buraquinho
bobeira). recheado.
4) Com uma espátula ou uma faquinha pegue um pouquinho do brigadeiro e faça um trabalhinho de pedreiro para arrematar o brigadeiro. Faça movimentos leves empurrando a tampinha para dentro fazendo um acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o cupcake está prontinho para receber a cobertura.
Etapa III – A cobertura Print document
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Cobertura de ganache de chocolate meio amargo Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes - 400g de chocolate meio amargo (Picadinho) -290ml de creme de leite - confeitinhos de coração Material: Saco de confeitar e bico estrela.
Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas. 2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao micro-ondas por 30 segundos até derreter completamente. 3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos. Tire mexa bem. (se necessário repita a operação) Quando começar a ficar firme, dar uma clareada e tomar forma está pronto. Não deixa ficar muito dura, não! Senão você não vai conseguir usar o bico! Mexa bem e use imediatamente. Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rápido. Se endurecer... nada de pânico! Mais 15 segundos no micro-ondas mexa bem e use. Agora é hora de colar em prática o passo-a-passo de como fazer a voltinha que você já aprendeu a fazer aqui. 4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar corações. Pegue um punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o dia estiver quente leve os cupcakes por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura.
Etapa IV – Cupcake TopperPrint document
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Cupcake topper são essas bandeirinhas em forma de coração que coloquei no cupcake. Para fazê los é fácil.
Você vai precisar dê: - Palitos - cola quente - fita decorada - botão
Como fazer 1) Imprima os corações e recorte-os. 2) Passe cola quente na pontinha dos palitos e cole nos corações. 3) Faça lacinhos com a fita, com ajuda da cola quente cole o botão no centro do laço. 4) Coloque um pinguinho de cola na pontinha do coração e cole o lacinho. Pronto! Agora é só colocar nos cupcakes.
Print document Planejando o Cupcake: Idéias, cores, congelamento e validades. In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Um bom planejamento pode salvar energia, economizar tempo e dinheiro. Então vamos ao questionário básico de quem quer se organizar e fazer tudo sem pressa. Não importa se você for fazer para vender ou se for fazer para comer com os amigos vale a pena dar uma lida e colocar tudo em ordem para o momento ser mais prazeroso. 1) Pra quando é a minha encomenda ou festa? 2) Vou ter que congelar os cupcakes? Cabe no meu freezer? 3) Dou conta de fazer tudo de vespera ou no dia? (lembre-se quanto mais fresquinho melhor) 4) Quantos cupcakes eu tenho que fazer? 5) Qual sabor? 6) Qual será o recheio? Validade do recheio? 7) Qual será a cobertura? Validade da cobertura? 8) Qual a cor da forminha que vou usar? Tenho o suficiente? 9) Que confeito eu usarei? Tenho pronto ou vou ter que fazer? 10) Que material vou utilizar? 11) Eu tenho em estoque todo o material que vou utilizar? 12) Preciso de espaço geladeira para armazená-los? 13) Qual será a embalagem? Tenho as embalagens? 14) Usarei tags, wrappers, bandeirinhas ou qualquer outro impresso? Estão prontos, cortados e furados? 15) Usarei fitas? De que cor? Tenho a quantidade necessária? Estão cortadas?
16)
Virão
17) Terei que disponibilizar
Print document buscar ou
terei
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que
entregar?
para cupcakes? As peças estão
limpas e devidamente embaladas?
Paleta de cores
Cancel
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Pra não se perder e ter mil idéias de última hora pense no tema e nas cores que você pode usar e harmonize tudo para não virar um carnaval. Seria algo como desenvolver uma coleção (que chic, hein?). Se você vai vender converse bem com o seu cliente e anote as cores que ele sugere e desenvolva os padrões. Ex. - Chá de bebê de menina – tons de rosa rosa seco, rosa antigo, rosa clarinho e pérola. - Festa de 30 anos – rosa e marrom - Festa de piratas – preto, vermelho e branco - Halloween – roxo, laranja e preto - Natal – Dourado e vermelho; branco e prata.
Antes de fazer os cupcakes 1) Deixe todo o material separado, pesado e o que for de peneira, devidamente peneirado! 2) Tira a manteiga da geladeira no mínimo uma hora antes de usá-las o mesmo vale para os ovos. 3) Separe todos os utensílios e eletrodomésticos que você vai utilizar. 4) Prepare a sua ficha de custos e a receita anote qualquer alteração. Não esqueça de tirar foto do seu cupcake depois de pronto e anexar a sua ficha de gastos. 5) Se você for fazer desenhos com a pasta americana procure fotos, desenhos e outros materiais que possam te ajudar para deixar o seu trabalho perfeito. 6) Faça um rascunho do que você quer fazer. Geralmente eu faço um desenho antes com tudo bonitinho do jeitinho que eu quero para me guiar na hora de montar os cupcakes.
geralmente faço de véspera e Quando eu tenho uma encomenda muito grande de cupcakes eu Print document deixo para decorar no dia. Ou se a entrega for no final do dia e eu acordo cedão e faço no dia. Não
aceito muitas encomendas
In order to print this document from Scribd, you'll por sei das first dia needpois to download it. minhas capacidades
e da qualidade que eu quero
manter nos meus produtos. Ex. Se eu tiver uma encomenda de 300 cupcakes para o sábado não Downloadsó Andpegarei Print aceito encomendas para a sextaCancel e no sábado essa encomenda. Planejo com
antecedência e já começo a fazer no inicio da semana pequenas decorações de pasta americana para que sequem e fiquem só esperando a hora de ser aplicada. Se você está organizando uma festa e o cupcake é apenas mais uma das coisas que você tem que fazer, mais uma vez repito que planejamento é a solução! Aqui toda vez que escrevo sobre uma cobertura ou alguma outra coisa procuro falar também sobre a possibilidade do congelamento. O ideal seria comer sempre o cupcake fresquinho mas nem sempre isso é possível. Para acabar com o mistério do congelamento fiz uma tabelinha com validades e forma de congelar e descongelar. Aqui está ela:
Só para finalizar. Eu uso ziploc para congelar ou aquelas marmitinhas de alumínio descartáveis. São bem práticas e fáceis de empilhar e etiquetar. Se congelar o melhor é fazer tudo em separado(cobertura, recheio e bolinho) e deixar para montar na hora. Bjks
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Pasta americana "Há mais mistérios na pasta americana do que supõe nossa vã filosofia!" Cancel
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Tem início a nossa maratona shakespereana sobre a pasta americana! Se você quer me matar é só tirar a cobertura de pasta americana de cima de um cupcake meu, jogar no lixo e comer o resto. Argh!!! Isso me mata!!! Aquela cobertura linda que eu passei horas desenvolvendo, desenhando e tal no lixo!!! Apesar de linda a decoração com pasta americana em sua maioria não é gostosa. Eu sei, eu sei... vou dar um desconto!!! Mas na busca da pasta perfeita me deparei com essa que é atribuída a Marta Balina e executada por grandes nomes do “universo bolístico” no Brasil como Flávia Millás, Sandra Dias... De longe é a melhor que eu já e experimentei pois se assemelha ao marzipã (olha a blasfêmia!!!). Se você for optar por comprar pronta use da Arcolor, não estou ganhando nada nem fazendo propaganda mas sem dúvida é a de melhor qualidade e a mais fácil de se trabalhar. Vamos ao meu top-top . A essa altura você já percebeu que eu me amarro nisso!!!
Print document 16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e
desapontar logo de cara!!! In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.
Cancel Download And Print 1) Umidade: a pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e
muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro...). Tenha em mente que a pasta americana é “inimiga” da umidade.
2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita.
3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta ainda não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade. Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores, marcadores e o que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar.
4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado (enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar do saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com esse lance da geladeira, eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna o processo quase mecânico! Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.
5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser re-utilizada desde que armazenadas como no tópico anterior. Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha, coloque-a de 5 segundos no micro- ondas, e junte um “trisquinho” da margarina que usou para fazer a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura. Se ainda estiver muito dura repita o processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova após os 5 segundos já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar, hein?!
6)
Tingimento:
basicamente
existem
três
maneiras
de
colorir
a
pasta.
- Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado. O corante em gel é bom pois é muito concentrado
e
não
“desanda”
a
pasta.
Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o à pasta, em várias partes não concentre em um só lugar para facilitar o trabalho. Sove bem até incorporar todo o gel, tingindo
a
pasta.
Repita
o
processo
até
obter
a
cor
desejada.
Print document Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá In order to document from Scribd, you'llsuper clara do que uma já escura. ficar mais escura que o desejado. É print maisthisfácil arrumar uma cor first need to download it.
Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul marinho e o marrom precisamos
de
uma Cancel
quantidade
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maior
de
corante.
***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se você achar que já chegou
perto
da
cor
dê
uma
pausa
antes
de
adicionar
mais
corante.
Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons de pele para que da próxima
vez
possa
chgar
bem
próximo
da
cor
baseado
na
sua
experiência.
Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor. -
Corante
líquido:
utilizado
apenas
com
aerógrafos.
- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o interior das flores... existem apenas na versão em pó. O pó é insolúvel em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo devemos diluí-lo no álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e aplicar com um pincel. O bom dessa técnica é que, devido ao uso do álcool, a tintura seca muito rápido.
7)
Cola:
Presta
atenção
que
tem
pulinho
do
gato
na
hora
de
colar!!!
- Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache. - Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake, coberto também com pasta, aplicamos água com um pincel em pequena quantidade, isso desde que a decoração que esteja sendo
colada
ao
cupcake
não
esteja
seca!!!
- Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola. Devemos colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outra decoração feita em pasta americana que já estejam secas na
hora
da
aplicação.
- Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros. A decoração deve estar seca e depois é só colocá-la. Não é necessário o uso de cola a decoração adere imediatamente a cobertura. ***Atenção:
Não
use
cola
de
cmc
pois
ela
facilita
a
cultura
de
bactérias.
8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada. 9) Espessura: Não abra a massa muito fina. A massa tem que ter uma espessura de no mínimo 5mm
para
sustentar
a
decoração.
10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar totalmente resfriado quando for coberto com a pasta americana. Depois de decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O excesso de umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher de café de glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher de café de cmc a massa.
11) Transparência: a pasta americana é translúcida. Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no cupcake.
Print document 12) Rachaduras: Se pequenas rachaduras aparecerem esfregue um pouquinho, delicadamente, In orderatopressão print this document from Scribd, you'll as pequenas rachaduras. Não com a ponta dos dedos ou rolinho e o calorzinho desfaz first need to download it.
use água!!! A água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode untar levemente os dedos com a margarina e alisar Download a rachadura até desaparecer. Tenha em mente que as Cancel And Print rachaduras acontecem por 3 motivos: Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a pasta foi aberta muito grossa.
13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o seu trabalho a perder!!!
14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho para ajudar a povilhar finamente a área de trabalho na hora de sovar ou abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies. Aprenda a fazer no final do post.
15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada! Hahahahaha.... ao menor sinal de umidade ela fica suada! E não tem dove que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima mais fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não estragarem o nosso trabalho. Tem um truquinho ou outro mas no pau da goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito ajuda nessas horas.
16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um calvário. Fique tranquila e se divirta pois é uma boa terapia. Se não der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na marra mesmo, na máxima da tentativa e erro. A pasta americana dá um up nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos... leva todo o nosso trabalho a um outro nível. Portanto, relax! E mãos a obra!!!
Print document Receita de Pasta Americana para flores e enfeites
Ingredientes
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- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de gelatina
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- 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca) - 1 colher de sopa de margarina "forno e fogão" ou 70% de lipídeos - 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência que seja t ransparente - açúcar impalpável (aproximadamente 700g)
Modo de preparo
1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e a gelatina. Levar ao banho Maria. 2) Depois de derretida a gelatina junte a glucose. Depois de dissolvida a glucose junte a margarina e a
essência.
(Foto
2)
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá adicionando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos na pasta sem que esteja grudando.
(Foto
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica. (Foto 4)
1,
3)
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5) Guarde em saco plástico bem fechado. Deixe descansar por 2 horas antes de utilizar. 6) Tinja a massa, se necessário, e utilize-a. No meu caso tingi tudo de rosa já na etapa 5 porque só usei rosa nos adornos. Dica: A receita para cobrir o cupcake é a mesma a única diferença é que ao invés de 3 usamos 4 colheres de água. Só isso!
Petequinha de amido de milho Print document
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Fazendo a petequinha Você vai precisar de: - 1 Perfex - 3 colheres de amido de milho
Como fazer: 1) Corte o perfex ao meio. Corte, também, uma tira de perfex para fazer o lacinho. 2) Coloque o amido de milho no centro do perfex. 3) Junte as pontas fazendo uma petequinha. Feche fazendo um laço. 4) Ponto! Está prontinha para usar.
Print document Decoração Camafeu - Usando molde de silicone Parte I In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Gummie ou molde se silicone são document uma mão na roda! Achamos facilmente em casas de artigos de Print confeitaria ou papelarias que tem material de biscuit. Quando eles são bem feitos e de qualidade
dão um acabamento
In order to print this document from Scribd, you'll perfeitofirst a need decoração. Antigamente me deram to download it.
uma dica de passar amido de
milho ou açúcar de confeiteiro no molde para a modelagem soltar facilmente. Maior furada pois o Cancel o acabamento Download And Print A dica é untar "mega" levemente pozinho fica entre os detalhes e detona perfeito.
com um pincel ou com o dedo, quando der, com um "pouquitiquico" de gordura vegetal. Tcharam!!! Você nunca mais vai rasgar seu gummie durante um acesso de raiva... (entenda, eu fiz isso!) Outra dica preciosa: Usou? Lave com água morna e sabão, deixe secar e guarde. Além de ser higiênico ajuda a conservar o silicone.
1ª Etapa - Cobrindo o cupcake. Print document
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Essa todo mundo está craque, né? Se a pasta estiver grudando no rolinho passe um tiquinho de nada de açúcar de confeiteiro por cima com um pincel e passe o rolinho. Use o cortador com 6cm de diâmetro.
2 ª Etapa - Preparando o molde Print document
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Passe uma fina camada de gordura vegetal no molde. Fina mesmo! Não passe muita pois além de cobrir alguns detalhes depois vai ficar impossível pintar a pasta se você quiser.
3ª Etapa - Fazendo o moldePrint document
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Faça uma bolinha, pressione com os dedos ou rolinho de pasta e já destaque do molde. Para remover nada de ficar deixando secar de um dia para o outro. Se o molde for muito cheio de detalhe ou se estiver muito difícil de sair leve ao freezer por 15 minutos e destaque. Deixe secando sobre um papel toalha. Mas pera aí pasta não combina com geladeira e freezer, né? Ok, mas essa pasta não está aplicada a um bolo recheado e úmido e não é pasta americana para bolos é para flores. (Lembra que a gente já viu isso aqui?). Agora sim, você pode deixar secando o molde ou aplicar imediatamente. Eu gosto de deixar secando sobre um papel toalha. Depois de seco você pode guardar em um pode bem lacrado e guardar em local seco e fresco por até 3 meses. Mas lembre-se a pasta americana escurece um pouquinho ao londo do tempo.
Dica Outra opção é passar uma fina camada de pó perolado, prata, dourado ou até mesmo colorido no molde de silicone e moldar a pasta americana. A vantagem é que a modelagem já sai perfeitamente colorida e você não tem que se preocupar em pintar depois e espalhar o pó por aí como a Sininho ou Tinker Bell... não sei por que essa onda de falar o nome original dos personagens. Sininho é tão fofinho!
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Olha só a diferença do perolado para o natural Print document In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Print document Tudo o que você sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar! In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Buttercream de chocolate branco Buttercream nada mais é que creme de manteiga (Olha aí a tradução butter=manteiga, cream=creme) é um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base é feita somente com 2 ingredientes manteiga e açúcar de confeiteiro. Só isso?! Não! A essa mistura pode ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, café.... Dá para fazer com gordura vegetal ou margarina? Que dá... dá. Fica a seu critério mas com a manteiga fica mais gostoso!!! Lá no tempo do rococó essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do “xô gordura” ela
foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. Não vou mentir é uma cobertura muito doce mas maravilhosa! Portanto é legal não colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo! Aqui vai a receita base...
Vanilla Buttercream Rendimento: cobre 12 cupcakes Ingredientes 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradérrimas 2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo 1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. As colheradas junte o açúcar até ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos) 2.Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los. 3.Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos. 4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.
Print document De receita básica na mão vamos estudar o que a gente pode fazer com ela...
Tipos de buttercream
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Atenção!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream não deve ser super misturado a fim de evitar que a massa incorporeCancel muito ar! Download And Print - Classico buttercream – Manteiga + açúcar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1 xícara de açúcar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistência desejada.
- Buttercream de chocolate – 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! É adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3.
- Buttercream de chocolate branco – 250g de chocolate branco derretido e FRIO é adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3.
- Buttercream de merengue – Hummm... esse não dá para explicar facilmente espera um pouquinho que logo, logo eu faço um passo a passo bem legal, tá? Mas logo adianto que são três tipos de base de merengue: Mousseline, Suiço e Italiano - Buttercream francês – Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com cremor tártaro em são adicionadas a receita de buttercream. Então para uma receita básica 3 claras batidas em neve com uma colher de café de cremor tártaro são adicionadas. Essa receita é ótima para dar leveza buttercream com adição de outras massas como 100g de doce de leite, 100g de bicho de pé... a receita básica na etapa 3.
- Buttercream alemão – Aqui creme de confeiteiro e buttercream são misturados em igualdade. 220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de açúcar de confeiteiro. Esse tipo de buttercream não dá para ponto para confeitar com o bico. É usado somente como recheio. Eu só fiz essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito “pesada”... para recheio prefiro
outras receitas. Coloquei aqui só para você saber que existe!
- Buttercream de fondant – Similar a pasta americana. É outra receita que merece um post completo sobre ela. Aguardem.
A eterna dúvida: Gordura vegetal ou manteiga? Olha só vou logo avisando que só uso manteiga. Se você teimar e insistir em usar a gordura vegetal, e nela estou incluindo a temível margarina também, saiba que você pode usar meio a meio na receita ½ de manteiga com ½ de gordura vegetal para não ficar tão trash ou substituir por completo. A meu ver a gordura vegetal só ganha em 3 quesitos estabilidade pois não derrete tão fácil quanto a manteiga em dias muito quentes, não forma aquela casquinha e a textura é mais aerada. Mas no sabor que é o fator principal perde feio! E não venha tentar me convencer que você tem uma receitinha infalível que nem dá para perceber... dá sim!!! Detesto fingimento gastronômico se é manteiga é manteiga! Pô!
Qual a consistência perfeita? Print document
A receita básica é ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se você quiser fazer um enfeite mais encorpado certamente
In order to print this document from Scribd, you'll precisará de to mais açúcar first need download it. no creme. Sendo
assim, misture às colheradas até
atingir a consistência desejada, ok?! Cancel And Print Mas tem um truque se o buttercream estiver Download muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de
sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de açúcar de confeiteiro. “No pau da goiaba” (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim:
- Consistência firme – flores, laços, folhas... - Consistência média – Cobrir cupcakes e bolos. - Consistência fina – fazer arabescos, escrever nomes...
Como adicionar sabor? O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de sopa de café bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferência... raspas de limão ou laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para dar um efeito bacana ao buttercream.
Como colorir? Para colorir é fácil é só misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo com a pá até chegar no tom desejado. Não exagera, não!
E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal? - Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa; - Fora da geladeira pode durar por até 3 dias. - Em dias muito quentes (verão Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme a base de manteiga daí é necessário adicionar 1 colherer de chá de pó de merengue para estabilizálo;
E a casquinha? Em dias secos isso é praticamente inevitável a criação de uma casquinha bem fininha no buttercream. Essa cristalização da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente! Mas não fica triste!!! Essa textura é normal e dá uma ar crocantinho na cobertura!
Print document Dicas e coisinhas bacanas que você deve saber sobre o buttercream
- Quando misturar algum
In order to print this document from Scribd, you'll liquido ao buttercream first need to download it. faça devagar. Nada
de brutalidades! O Buttercream
é muito sensível e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de maneira brusca.
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- Ao fazer a opção de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em pó diluido no leite. Isso porque o chocolate em pó deixa o buttercream com uma textura granulada. - Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream você tem que aplicar a cobertura e depois alisá-lo com a espatula levemente aquecida para deixá-lo bem lisinha.
Print document Cupcake de morango! Receita total-flex!!!
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O morango é o rei da temporada. Então nada de dividi-lo com outros ingredientes ele quer ser e é a estrela principal desse cupcake! Esse cupcake é complexo! Não pela dificuldade mas pelas múltiplas receitas que vamos aprender com um só cupcake. Essa receita vai se dividir em 3 partes: - Geleia - Bolinho - Cobertura merengue italiano - Cobertura Buttercream de merengue italiano Começaremos com a geleia de morango caseira
Geléia de morango Rendimento 1 xícara Ingredientes 3 xícaras de morango cortados pedaçudamente 1 colher de sopa de suco de limão ½ xícara de açúcar
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Modo de preparo 1) Misture tudo e leve ao fogo baixo até dar o ponto. Espere esfriar. Ponto: Coloque uma colher de café de geleia num pires e espere esfriar se a geléia formar um montinho e descer só até a metade do pires estará boa.
Cupcake de morango Rendimento 12 unidades
Ingredientes - 1 xícara de farinha de trigo - 2 colheres de maisena - 2 ovos - 50g de manteiga sem sal - ½ xícara de açúcar - ½ xícara de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de chá de fermento - ½ xícara de geleia de morango
Modo de preparo
Print document 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Junte a farinha de trigo
com a maisena e peneire 5
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2) Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos um a um batendo bem a cada Cancel adição.
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3) Some a baunilha e o leite batendo bem. 4) Junte a farinha peneirada com a maisena aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la. 5) Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. (foto) 6) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo. 7) Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora.
A cobertura Como disse antes essa receita vai ser total flex. Você vai aprender a fazer uma cobertura de merengue italiano e uma cobertura de buttercream de merengue italiano. Uma é só um passo a mais do que a outra. Preparados? Então vamos lá...
Merengue Italiano de morango Rendimento 4 xícaras de cobertura
Ingredientes - ½ xícara de clara de ovo (eu uso pasteurizada mas se quiser usar a natural você vai usar +-5 claras) - 1 colher de café de cremor tártaro - 1 xícara de açúcar - ¼ xícara de açúcar (não está repetido não)
- ¼ de xícara de água - ½ xícara de geléia de morango caseira
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- 2 gotinhas de corante rosa se desejar
In order10 to print this document Scribd, you'llao tempo. Vamos lá... Toda a operação vai durar no máximo minutos portantofrom esteja atenta first need to download it. Cancel
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Modo de preparo 1) Misture as claras e ¼ de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade máxima. Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar. 2) Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver (foto). Depois que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°. 3) Despeje delicadamente, com MUITO CUIDADO e de uma só vez o xarope fervendo nas claras em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mist ura estar fria. 4) Bem se o seu objetivo era ter um merengue consistente e gostoso aqui termina o passo a a passo . É só misturar delicadamente a geléia de morando e umas gotas de corante (opcional). Colocar no saco junto com o bico 1M e decorar! Como você já aprendeu aqui.
Agora, se o seu objetivo é fazer meringue buttercream... vamos emfrente. Partindo do ponto onde a Print document geleia ainda não havia sido adicionada, ok?!
Buttercream de merengue
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Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Rendimento: 5 xícaras
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Modo de preparo: Com a ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos. Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que a mistura esteja bem firme e aerada. Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte a geleia e o corante (se quiser). Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente só para dar aquela misturadinha básica. Leve a geladeira por 20 minutos. Coloque no saco de confeitar com o bico 1M e decore fazendo as voltinhas. Você já aprendeu aqui. Importantíssimo: Se o sabor a ser adicionado for liquido de ve ser colocado no f inal do merengue e inicio do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geleia e qualquer ingrediente mais robusto vai no final para dar uma batidinha bem de leve e pronto. Ok?!
Sugestões, possíveis problemas e dicas - Se o creme não quiser juntar? Continua batendo que vai dar certo. - Se tiver muito mole? Enfia na geladeira por 30 minutos e depois bate de novo. - Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. De sopa de nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água) - O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. A cobertura pode ser congelada por 1 mês. Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixála fofinha de novo. Se pintou alguma dúvida na cachola assista esses vídeos que eu achei no youtube mostrando exatamente como se faz está tudo em inglês mas não se preocupe se você não souber nadica de nada as imagens falam por si só!
Print document Hi-hat cupcakes ou cupcake tipo Nhá-Benta!
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Cupcake Fudge de Chocolate Adaptado do livro Nigella Bites Rendimento 30 cupcakes na forminha 0B
Ingredientes - 400g de farinha de trigo - 250g de açúcar - 100g de açúcar mascavo - 50g de cacau em pó alcalino - 2 colheres de chá de fermento em pó - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá de sal - 3 ovos - 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limão (creme azedo) - 2 colheres de extrato de baunilha - 175g de manteiga - 125ml de óleo de girassol - 300ml de água mega gelada
Modo de preparo
Print document 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos. Reserve. 3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até que estejam bem misturados. reserve.
4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente a água gelada e bata em velocidade alta até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar muito gelada e não duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato pois espirra um pouco de água nos primeiros segundos.) 5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e bata em velocidade baixa até misturar. 6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem incorporado. 7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando começar a corar. Asse até estar firme ao toque ou até que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo. 8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.
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Recheio Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro.
Cobertura tipo Nhá-Benta Rendimento 24 unidades
Ingredientes - 3 claras (120g) - 1 colher de chá de cremor tártaro - 2 colheres de glaçúcar - 1 xícara de água - 1 xícara de açúcar - 2 colheres de sopa de glucose de milho branca - 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xícara de água - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão ou o que preferir.
Modo de preparo (o modo de preparo é bem similar ao do merengue italiano, aliás é um merengue italiano que leva gelatina) 1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de bala mole (115°C). 2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glaçúcar e bata em velocidade alta por 8 minutos. 3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma só vez, continue batendo em velocidade alta. 4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras. Continue batendo até esfriar. 5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqui mora todo o segredo do Enquanto isso... vamos fazerPrint a casquinha de chocolate. Importante! document sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocância na casquinha!
Casquinha de chocolate
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Ingredientes Cancel - 2 xícaras de chocolate ao leite picado
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- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga de cacau
Modo de preparo 1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de usar.
Montagem
1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final faça um biquinho de acabamento.
2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer.
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3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar alguma coisa de fora cubra com uma espátula. 4) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos. É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá um loook nele cortadinho...
Para fazer de maracujá é só substituir a água da calda pelo suco concentrado de maracujá. P.s. O bolinho rendeu 30 unidades mas o merengue rendeu 24 unidades. O motivo se deve ao meu exagero nas voltinhas e ao fato de eu ter feito a receita que originalmente era da Martha Stewart desconjuntada pois achei o bolinho muito seco e queria que essa receita fosse escandalosamente boa! Para alcançarmos as 30 voltinhas de merengue gordinhas devemos acrescentar mais 1 clara e 1 colher de glaçúcar ao merengue!
Print document Cupcake de maracujá com ganache de chocolate branco
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Amigas, nosso relacionamento evoluiu! Eu fiz um vídeo!!! Êhhhhhhhhhhhhhh!!!! Hoje eu acordei Passion Fruit total!!! Eu queria comer cupcake de maracujá e há tempos planejava em fazer um vídeo para esclarecer de uma vez por todas o drama da tinhosa cobertura de ganache de chocolate branco. Vou passar a receita bem depressinha porque hoje a estrela é o vídeo!!!
Cupcake de maracujá Rendimento 12 cupcakes forminha 0B
Ingredientes - 1/2 xícara de manteiga sem sal - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para dar crocância) - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
Print document 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a
farinha e o fermento juntos.
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2) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Cancel bem Download And Print 3) Acrescente os ovos um a uma batendo a cada adição.
4) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados. 5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira bem meio do forno. 6) Enfie um palito para ver se está bom ou faça a prova do 6° sentido. Se estiver firme ao toque está bom. 7) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.
Recheio de mousse de maracujá Para rechear eu fiz aquele mousse de maracujá basicão 1/2 lata de leite condensado, 1/2 caixinha de creme de leite, 1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá, 1 colher de sopa de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água. Bati tudo no liquidificador. Deixei quietinho para dar uma encorpada, esperei os cups esfriarem e recheei todos.
Ganache de chocolate branco Para a ganache de chocolate branco eu uso a seguinte proporção 3 partes de chocolate para 1 de creme de leite. Como usei 400g de chocolate branco o ideal seria usar 133ml de creme de leite. O dia estava quente e eu resolvi usar 125ml para manter a firmeza. Deu super certo. Aqui vai o vídeo explicando como fazer a ganache e finalizar os cups de maracujá.
Ganache!
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A ganache e não o ganache (nome feminino em francês) é um creme a base de chocolate e creme de leite que usamos para fazer trufas, cobrir e rechear bolos, rechear bombons e fazer aquela bendita voltinha! O que quer dizer ganache? 'Imbecil'! Hahahahaha... Reza a lenda que um aprendiz de confeiteiro que trabalhava em uma fina Pâtisserie parisiense deixou cair sem querer creme de leite pelando em uma tigela de chocolate. O chefe dele gritou “Ganache!” (imbecil). Mas quando
experimentou o desastre se apaixonou pelo creme que foi batizado de ganache! Estou conversando sobre a ganache novamente pois apesar de simples a receita é “tinhosa” e para acabar de vez com
as dúvidas vamos analisar a fundo a receita. 5 co isas q ue vo cêprec isa sab er so bre a g anach e e nin gu é m nu nc a te co nto u
1) Durante todo o processo da ganache a gentileza deve imperar absoluto. Nada de bater o chocolate e o creme de leite ferozmente. Tudo deve ser bem delicado e calmo. Gentileza gera gentileza. Seja gentil com a ganache que ela será com você! 2) Depois de resfriada a ganache não deve ser batida. Pois esse simples processo irá incorporar ar na ganache. Os resultados não é bom para fazer a nossa voltinha. As consequencias vão desde um clareamento básico, a ganache vai ficando com uma cor mais clara, até o ganache soufflé onde a ganache fica bem aerada parecendo um chantilly de chocolate. 3) Qualquer bebida, extrato, purê de frutas... Devem ser adicionados somente no final do preparo. Depois do chocolate estar misturadinho com o creme de leite e antes de deixar pausar por 30 minutos.
4)
É mais fácil fazer 3 receitas Print de ganache de 300g do que uma de 1kg. document
5)
Você pode congelar a ganache por até 3 meses. É bem fácil o melhor é congelá-la em um saco plástico do tipo ziplock,
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Para descongelar é só deixar o
saquinho em temperatura ambiente por 2 horas. Prontinho! Agora é só usar a ganache. Cancel
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Modos de preparo Existem 3 modos de preparo. Todas elas dão certo. Você tem que escolher a qual você se adapta melhor. 1) - Multi procesador: Pique o chocolate no multi e enquanto isso aqueça o creme de leite. Mantenha o multi processando o choco na velocidade mais baixa. Acrescente o creme de leite e pulse três vezes. Deixe descansar por 10 minutos. Retire do processador. Cubra bem com plástico filme (é para colocar o plástico filme em cima mesmo da ganache). Deixe descansar por 30 minutos e depois leve a geladeira até começar a endurecer as bordas. 2)
- Tradicional: Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Forre com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.
3)
- Tudo derretido: Pique o chocolate e derreta-o no microondas ou em banho Maria. Enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate derretido e mexa delicadamente até que a mistura esteja bem homogênea. Forre com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.
Momento geladeira, ou não?! Mora aqui o momento mais crítico da ganache. O certo seria que ela ficasse bem embalada em plástico filme descansando em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas (as vezes até 12 horas). Mas como a gente quer "tudo ao mesmo tempo agora" acabamos tomando um atalho pela geladeira. E para tomar esse atalho temos que ser ninja pois um minuto faz toda a diferença. Depois de deixar a ganache descansar meia hora (confesso que 70% das vezes pulo essa etapa), leve a ganache, ainda embaladinha no plástico filme, para a geladeira deixe por 15 minutos ou até que a borda comece endurecer. Tire da geladeira e mexa bem mas sempre delicadamente. Coloque no saco de confeitar, devidamente munido com o bico, e use imediatamente pois a ganache começa a endurecer numa velocidade ímpar! Ficou muito duro? Leve metade da ganache dura ao microondas por 30 segundos depois misture com a outra metade dura para estabilizar a temperatura.
Creme de leite fresco ou uht? Print document
O que você tem que entender é que quanto maior a gordura do creme de leite mais estável e macia será a sua ganache. O certo
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como eu sei que nem todo mundo
tem acesso ao bendito. Fiz uns testes com creme de leite de caixinha e deu certo, quando eu quero Cancel1 colher Download Andde Print um resultado mais “macio” acrescento de sopa manteiga sem sal ao creme de leite de
caixinha para aumentar a gordura. O intuito de esquentar o creme de leite é que além de derreter o chocolate com o calor, também, é de reduzir um pouquinho a água durante essa fervurinha básica deixando uma concentração de gordura maior. Segue a tabelinha com as famosas proporções de chocolate e creme de leite. Note que a ganache tem que ficar firme porém macia! Se ficar durona, não se abale. Dá proxima vez experimente colocar um pouquinho a mais de creme de leite.
o? Poxa, queria tanto q ue a mPrint inha vdocument oltinha ficass e du rinha n o verã
Olha só a composição da ganache “chocolate+creme de leite” duas figuras gastronômicas que
detestam o calor! A não
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refrigerado, ou deixe para
servir o cupcake só na hora H... Infelizmente não tem como deixar o coitadinho sofrendo numa Cancel a 35°C Download AndNessa Print hora vale a criatividade para driblar mesa, exposto por 4 horas com o tempo ou mais.
o derretimento. A m inh a ganach e não fic a dur a?!
Ou houve um exagero de creme de leite, ou o creme de leite não foi aquecido de maneira correta. O creme deve ser aquecido até ferver. Ou seja vai estar quente mão não estará borbulhando. As bolinhas estarão começando a se formar nas bordinhas da panela (olha o flashback da 4ª série!). P o r q u e m i n h a g a n a c h e s ep a r o u e f ic o u c o m u m o l e o zi n h o p o r c i m a ?
A mistura está muito quente. Para resfriá-la rapidamente coloque um pouco de creme de leite gelado e misture gentilmente até normalizar a temperatura ou encha uma tigela com gelo e coloque o recipiente com a ganache por cima mexendo bem até que o chocolate volte a cristalizar novamente. Depois tira logo do gelo, hein? Ihhh hh hh , gr anu lou ! Táparecen do areia! E ago ra?
Amiga, você mexeu rápido demais!!! A ganache gosta de gentileza! Infelizmente o negócio é jogar fora e começa do zero! Se eu qu iser adicionar licor ou extrato de baunilha qual a quantidade?
Para 250g de chocolate adicione no máximo 4 colheres de sopa de licor ou 2 de extrato de baunilha. Lembrando que os "sabores" devem ser colocados após o preparo da ganache e antes da pausa! Terminando de misturar o chocolate com o creme de leite adicione então o licor ou extrato. E a glu co se? Com o vo cêut iliza? Ser ve par a qu ê?
As vezes quando o tempo está muito frio ou para estabilizar a ganache (para prevenir que fique quebradiça) eu uso uma colher de sopa de glucose de milho (aquela branca, não o Karo) para 250g de chocolate. A glucose confere um acabamento mais brilhante e maleável a ganache. E também ajuda a reter a umidade. Para utilizá-la na receita adicione-a ao creme de leite e m isture bem enquanto a mistura ferve (Observe que a mistura deve estar bem homogênea antes de ser adicionada ao chocolate). A partir daí a seqüência é a mesma que eu citei acima. Aproveitem o inverno para fazer essa delícia de cobertura! No verão a gente inventa uma voltinha mais
fresquinha.
E
aí?
Resolvi
o
drama
ou
compliquei
mais?
Print document Forminhas de papel - O mistério da forminha 0 e 0B
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Mas vamos ao papo das forminhas forneáveis que é mais interessante... muita gente me pergunta a diferença entre a forminha 0 e 0B Greasypel da Mago. A diferença é 0.7cm de altura. Somente isso... no papel, né? No geral faço assim quando uso uma receita onde o domo do cupcake é arredondado uso o forminha 0B (a mais baixinha) que é a ideal para usar nas assadeiras da Wilton e Meister e quando faço receitas que preciso de do topo bem retinho uso a 0 a mais alta. Isso é o meu gosto, hein?!?! No pau da goiaba dá uma diferença de aproximadamente 25g. Resumo da ópera: Com uma você faz um cupcake regular (forminha 0B) e com a outra você faz um standart (forminha 0). Agora um papo sério sobre forminhas... Mas antes....Opa! Você pousou aqui e está sem saber nada? Calma aí que vai uma breve explicação: Os cupcakes são assados em forminhas plissadas de papel forneável. É interessante sempre verificar se a forminha pode ir ao forno. Podemos encontrar no mercado facilmente as forminhas brancas já as forminhas decoradas em sua maioria são importadas e um pouquinho mais difíceis de encontrar nas lojas especializadas. É necessário ter uma atenção especial na hora de comprar as forminhas. Verifique se elas estão bem juntinhas e não estão abertas demais. Isso pode parecer besteira mas vai te dar um trabalhão na hora de colocar as forminhas na assadeira. Com a forminha muito aberta fica difícil acomodá-la sem amassar o papel e muito provavelmente o cupcake vai ficar com essa dobra depois de assado. As forminhas alargadas e deformadas dobram e enrugam deixando o cupcake torto e feio! Pelo mesmo motivo guarde sempre as forminhas empilhadas, de preferência no plástico em que vieram, não amasse nem achatê-as para guardar.
Print document Cupcake de morango e suspiro
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Cupcake de Baunilha Rendimento 12 unidades Ingredientes - 1 e ¼ xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de manteiga - 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é cristal!) - 2 ovos - 2 gemas - 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo
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1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. 2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto). 3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem. 4) Misture o leite com a baunilha. Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los. 7) Preencha 1/2 das forminhas (foto). 8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito. 9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.
Suspiro Rendimento 3 xícaras de chá
Ingredientes - 3 claras - 1 xícara de açúcar refinado -
Uma
pitada
de
cremor
tártaro*
(Explicação
no
final
do
post)
- 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de baunilha. Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton
Modo de preparo
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1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida).
2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue Print document
em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata só para misturar. Utilize em
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3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque Coloque farinha de trigo ou açúcar de de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto).
Faça
12
círculos.
4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo).
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5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e bem
Recheio
sequinhos
por
fora.
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Morango (foto): Pique 15
In order to print this document from Scribd, you'll morangos quadradinhos junte 1 colher first need toem download it.
de sopa de açúcar e deixe os
morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas
de
Cancel
Download Andbalsâmico Print vinagre nessa
etapa.
Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro) Ingredientes - 250g de chocolate branco do bom bem picadinho - 150ml de creme de leite
Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas. 2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. chocolate. Deixe descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plástico filme.
Montagem Recheio
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1) Corte o miolinho do cupcake. (foto) 2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto) 3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto) 4) Cobra com a ganache. (foto)
Cobertura Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho...
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Aplique o suspiro sobre a ganache
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Metadinha da Maldade
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Importantíssimo A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos! Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos.
Print document Cupcake "indecente" de chocolate com coco (tipo Prestígio) In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Cupcake de chocolate indecente Print document Rendimento 8-12 cupcakes
Ingredientes
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- 1 ovo - 4 colheres de sopa de óleo
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- 170g de iogurte natural (é um potinho) - 1 xícara de açúcar - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 pitada de sal - 6 colheres de sopa de cacau em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá de fermento em pó - 1 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve. 2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho. Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem. 3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe! 4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os cupcakes. Usei um cortador de miolo de maçã para auxiliar na tarefa (foto abaixo).
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Ganache de coco Ingredientes - 300g de chocolate branco - 130g de creme de leite uht - 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe descansando por 30 minutos) Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da wilton
Modo de preparo Pique o chocolate e enquanto isso aqueça (esquente até começar a sair fumacinha) o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho.
Caso isso não aconteça leve 30 document segundos ao micro e mexa vigorosamente até derreter tudo! Print Acrescente o coco hidratado e cubra a ganache com plástico filme e deixe descansar por 30
minutos. Depois leve a
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No meu caso eu deixei fora da
geladeira por 12h e ficou firme. And 2) Prepare o saco de confeitar comCancel o bico 1ADownload e coloque a Print ganache nele. Recheie o cupcake e faça
um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e modele o cone. Aliás se você não tiver o bico pode só furar a pontinha de um saco de confeitar descartável ou modelar um cone com as mãos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo)
Ganache batida
Print document Há quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre
o
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isso!
Rendimento: 3 1/2 xícaras Ingredientes
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- 340g de chocolate meio amargo (pode usar o blend se você quiser algo mais doce) - 1 xícara de creme de leite fresco (importantíssimo ser fresco!) - 30g de coco em flocos para confeitar - Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar.
Modo de preparo 1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça o creme de leite (esquente até começar a sair fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa vigorosamente até que o chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira por 6 horas.
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2) Coloque a ganache na tigela da batedeira e bata em velocidade média alta (foto acima). A ganache vai clarear um pouco e vai incorporar ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de mousse. Mas todo cuidado é pouco! Não bata muito pois a ganache separa e fica com uma textura arenosa! Se isso acontecer... fique calma, respire fundo e derreta a sua ganache no microondas de 30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo o processo novamente!
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3) Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e faça a voltinha ao redor da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15 minutinhos.
4) Salpique coco ralado para Print enfeitar seu cup! document
Mordida da maldade
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E a metadinha agora... dá uma boa olhada na textura do bolo!
Red Velvet cupcake
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Red Velvet Cupcake Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes - 4 colheres de sopa de manteiga - 3/4 de xícara de açúcar - 1 ovo - 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência) - 1colher de sopa de extrato de baunilha - 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 1/2 colher de chá de vinagre branco - 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre.
P.s. Além do vinagre que a receita já pede!) Print document Opção de corantes: a) 1 colher de sopa de
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b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba Cancel Download And Print (das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou
c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha opção.
Modo de preparo 1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes. 2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado. 3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo. 4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados. 5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes. 6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo. 7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.
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Cobertura Cream Cheese Print document Rendimento: cobre 12 cupcakes Ingredientes
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50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Cancelambiente Download And Print 150g de cream cheese em temperatura (1 potinho)
100g de chocolate branco derretido e frio 300g de glaçúcar 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo 1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo), bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados. 2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura. 3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos) 4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura.
Metade da maldade
P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já respondendo o modo de preparo é bem diferente e não vai fermento em pó só bicarbonato! Bjks
Print document Cupcake de canela com docinho de abóbora In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
Cupcake de Canela
Rendimento 12 cupcakes - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1/2 xícara de leite - 1 xícara de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - raspinhas de 1/2 laranja - 1 colher de chá de canela em pó
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Modo de preparo
Print document 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
Peneire
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2
vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga. Bata em velocidade média alta por 5 minutos.
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3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Adicione a canela e as raspinhas de laranja e bata por 30 segundos 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo alternadamente e bata por no máximo 2 minutos apenas o suficiente para agregá-los a massa. A mão misture o fermento delicadamente. 5) Preencha 3/4 da forminha e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.
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Docinho de abóbora - 2 e 1/2 xícaras de abóbora
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(de preferência
no microondas pois não fica com muita água) Cancelnatural Download And Print - 100g de flocos de coco ou coco ralado
- 3 colheres de sopa de açúcar - 1 lata de leite condensado Decoração: Bico 8B da Wilton, saco de confeitar, cravos, canela em pau e uma misturinha de cravo e canela para polvilhar.
Modo de preparo Em uma panela de fundo grosso junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Coloque em um refratário untado, cubra com plástico filme colado no doce e leve para a geladeira por 24 horas. Se quiser recheie os cupcakes com parte do docinho e coloque o restante em um saco de confeitar. Senão já comece logo fazendo voltinhas com o doce nos cupcakes, enfeite com cravo e canela em pau e polvilhe açúcar com canela por cima.
Metade da maldade
Print document Cupcake de milho com merengue de canela In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Cupcake de milho Rendimento 15 - 18 cupcakes
Ingredientes - 1 lata de milho cozido a vapor peneirada - 3 ovos - 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol - 1 xícara de leite - 1 xícara de açúcar - 1 xícara de queijo minas picadinho - 1colher de sopa de amido de milho - 1 xícara de flocos de milho - 1 colher de sopa fermento
Modo de preparo
Print document 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas na assadeira.
2) Coloque os
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e bata até obter uma
massa homogênea. Eu prefiro misturar o amido, os flocos e o fermento a mão mas é coisa da minha Cancel Download And ePrint cabeça na receita pedia para colocar tudo no liquidificador pronto. É uma massa bem liquida.
3) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 25 minutos ou até que o palito saia limpo (truque do palitinho). Não é uma massa que cresce muito pois fica um bolo mais úmido! 4) Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira o cupcake para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Como é um cupcake úmido eu optei por não recheá-lo.
Merengue de canela Rendimento 3 xícaras de chá
Ingredientes - 3 claras - 2 xícaras de açúcar refinado "saborizado" com canela (se não quiser canela use gotas de extrato de baunilha ou gotas e raspas de limão) - Uma pitada de cremor tártaro Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, maçarico culinário e bico 8B da wilton
Modo de preparo
Print document 1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria mexendo constantemente até atingir a
temperatura de 60°C
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faça um teste colocando um
pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica bem liquida e esbranquiçada.
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2) Leve a batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão se quiser ou canela em pó se quiser um sabor bem pronunciado de canela. Utilize em seguida. Ao final eu ainda usei um maçarico culinário para dar uma "queimadinha" no merengue. P.s. Para quem não sabe esse método de merengue se chama merengue suíço.
Metade da maldade
Cupcake de Cocada
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Cupcake de coco não tão molhadinho Rendimendo 12 cupcakes
Ingredientes- 1/2 xícara de manteiga - 1/4 xícara de leite de coco - 1 xícara de açúcar - 2 ovos grandes - 1/4 de xícara de leite - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento
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Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a
In order to print this document from Scribd, you'll 180°C. as forminhas de papel na first Coloque need to download it.
assadeira de cupcake. Peneire a
farinha 2 vezes. Cancel a manteiga Download eAnd Printde coco. Bata em velocidade média 2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, o leite
alta por 5 minutos. 3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. 4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa. 5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira o s cupcakes para uma grade grade de resfriamento. Banhe Banhe os cupcakes com a calda ainda morninhos. morninhos.
Calda de coco Ingredientes - 1/4 xícara de leite condensado - 1/4 xícara de leite de coco Utensílios: Pincel culinário
Modo de preparo 1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Atenção! Não é para encharcar o cupcake como na versão do cupcake molhadinho!
Outra ideia para o nosso correio elegante!
Cobertura de Cocada Ingredientes - 1 lata de leite condensado
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- 150g de flocos de coco sem açúcar ou coco fresco fr esco ralado Cancel Download Andportanto Print to não subtraia da receita!) - 1 xícara de açúcar (é o que vai fazer a cocada açucarar portan
Utensílios: Muito muque, amiga! Muito muque!
Modo de preparo Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes (eu sei que parece muito seco que não vai dar certo mas dá! ) e leve ao fogo médio até começar a soltar completamente do fundo da panela. Retire do fogo e mexa vigorosamente até açucarar. Aí o processo é rápido r ápido coloque as colheradas de cocada por cima dos cupcakes (eu coloquei 2 de sopa em cada um) dê uma rápida arrumada e deixe esfriar. Se quiser fazer só a cocada é só transferir a massa para um mármore untado com manteiga ou assadeira, esperar esfriar e cortar. Fica um mimo!
Metade da maldade
Esse cupcake fica muuuuuuito bom! Essa cobertura crocante é o contraste com o cupcake molhadinho é delicioso!
Print document Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico! In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Cupcake marmorizado Receita da Titia Martha
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Rendimento 16 cupcakes
Ingredientes
Cancel
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- 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo - 2 colheres de chá de fermento - 1/3 de xícara de leite - 1/3 de xícara de creme de leite - 1/3 de xícara de manteiga com sal - 1 xícara de açúcar - 3 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de xícara de cacau em pó alcalino - 1/4 de xícara de água quente
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. Reserve. Misture a água quente com o cacau até formar uma papinha. Reserve. Misture o creme de leite com o leite e a baunilha. Reserve. 2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até ficar
fofinho.
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme. 4) Acrescente alternadamente a mistura de leite e a mistura de farinha no creme de ovos e manteiga. Atenção! Não mexa demais e sim o suficiente para agregar todos os ingredientes. 5) Pegue 1 xícara da massa e misture a papinha de cacau. Misture delicadamente e apenas o suficiente para deixar a massa homogênea
coloque 1 colher da massa de 6) Preencha 1/2 das forminhas com a massa de baunilha, depois Print document chocolate em cada forminha e com a ajuda de um palito faça movimentos em "8" para marmorizar a
massa.
Presta
atenção
In order to print this document from Scribd, you'll parait. misturar nem firstnão need to é download
fazer
movimentos
bruscos!
7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho. Download And transfira Print 8) Depois de assado espere esfriar Cancel por 5 minutos e depois para a grade de resfriamento.
Cobertura de doce de leite com coco Quando a cobertura é abundante e o bolo é levinho não precisa rechear, certo?! Pode ficar exageradamente doce e não é esse o nosso objetivo! - 50g de coco ralado - 300g de chocolate branco picadinho - 130g de doce de leite cremoso - 2 colheres de sopa de creme de leite UHT Bico: 2C da Wilton + Saco de confeitar descartável
Modo de preparo 1) Misture o creme de leite com o coco ralado e deixe hidratando por 15 minutos. 2) Derreta o chocolate branco no microondas. Reserve. 3) Some o coco com o doce de leite e leve ao microondas por 30 segundos. 4) Adicione o doce de leite ao chocolate branco. Misture bem e leve a geladeira por duas horas. Vai ficar durinho e pronta para usar no bico. Se ficar muito dura deixe 30 minutos em temperatura ambiente. 5) Espalhe doce de leite pelo saco de confeitar e então coloque a cobertura de coco. Faça voltinhas nos cupcakes e salpique coco ralado para enfeitar.
Metade da Maldade
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Para fazer os fantasminhas - 16 palitos de picolé - Papel cartão preto - Cola, tesoura, caneta para tecido na cor preta - Tecido branco usei um tecido para forro bem baratinho
Modo de fazer
Print document 1) Corte o miolinho dos fantasminhas em formato de sino com 5 cm de altura no papel cartão preto.
Eu cortei no olho mesmo! mesma
altura
In order to print this document from Scribd, you'll Cole os tofantasminhas no palito. Cole first need download it.
da
certinho a cabeça deve ficar na
ponta
do
palito.
Cancel FaçaDownload And Print 2) Corte o tecido com 24cm de diâmetro. umas voltinhas na borda para ficar com babadinhos.
Dobre os círculos ao meio e desenhos os olhinhos e a boquinha.
4) Finque os palitinhos nos cupcakes e cubra-os com o tecidinho. Arrume direitinho para que os olhinhos
e
a
boquinha
não
fiquem
tortos!
Prontinho!!!
Se você quiser ainda pode dar um tchan colocando pisca pisca por trás dos cupcakes. Olha que bacaninha...
Print document Cupcake natureba de banana, castanhas e cacau
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Conhecendo as 2 sementes oleaginosas (nome feioso, né?) que usamos na receita.
Nozes: É a rainha das sementes oleaginosas porque é rica em omega-6, substância que ajuda a proteger o coração reduzindo o colesterol ruim (LDL), promove melhor função cognitiva, traz benefícios anti-inflamatórios e ajuda a prevenir aterosclerose.
Castanha do Pará: Essa semente é uma grande amiga da mulher pois possui uma quantidade elevada de selênio que ajuda a prevenir o cancer de mama. O selênio é um antioxidante poderoso que trabalha para neutralizar os radicais livres perigosos. A castanha ainda traz mais benefícios pois são extremamente ricas em nutrientes e proteínas como: cobre, niacina, magnésio, fibras, vitamina E e selênio. É claro que você não pode encher a pancinha fofa (peguei pesado) de sementes pois são super concentradas de nutrientes e calorias. O lance é comer até 30g por dia de sementes variadas para manter a dieta numa boa. A farinha que escolhi para nossa incursão natureba f oi a farinha de quinua mas você pode substituir por farinha de aveia sem problemas (vale lembrar que a farinha de aveia tem glútem a de quinoa, não!).
Print document Cupcake de banana, castanhas e cacau
Rendimento 15 cupcakes
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Ingredientes Cancelou girassol Download And Print - 1/4 de xícara de óleo de canola, milho
- 2 ovos (se você for vegetariana substitua por 1/4 de xícara de água) - 4 bananas d'água (nanica) (pode substituir por 2 xícaras de maça sem casca) - 1 xícara de açúcar mascavo orgânico bem apertadinho na xícara - 3 colheres de sopa de cacau em pó orgânico - 2 colheres de sopa de extrato de baunilha - 3/4 de xícara de farinha de quinoa orgânica - 1 colher de café de fermento em pó - 1 colher de café de bicarbonato de sódio - 1/2 xícara de passas (opcional) - 1/2 xícara de nozes picadinhas - 1/2 xícara de castanha do pará
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. 2) Em uma tigela misture a quinua, o fermento, o bicarbonato, as nozes, a castanha e as passas. Reserve. 3) No copo do liquidificador misture os ovos e o óleo. Bata bem até que vire um creme. 4) Junte a banana e bata até que formar um creme homogeneo. Acrescente o açúcar mascavo, o cacau e a baunilha. Bata bem. 5) Deite a mistura de banana sobre os ingredientes secos e com o auxílio de uma espátula mistureos bem. 6) Encha 3/4 da forminha de papel e leve para assar na grade do meio do forno por 20 minutos ou até estar firme ao toque. 7) Retire do forno e deixe o cupcake descansando na própria forma por 5 minutos. Depois transfiraos para uma grade de resfriamento. Congelamento: Pode ser congelado, sem cobertura, por até 3 meses. Momento maldade! Textura do cupcake após uma mordidinha básica!
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Cobertura A cobertura é opcionalérrima você pode apenas polvilhar uma canelinha e mandar ver! Mas se quiser fazer algo mais "chic" para dar um up no cup natureba essa cobertura de caramelo de açúcar mascavo crocante é uma delícia!
Caramelo de açúcar mascavo Ingredientes - 1 xícara de açúcar mascavo orgânico - 1/4 de xícara de creme de leite UHT (para os vegetarianos: substituam por água) - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/2 xícara de castanha do pará picada
Modo de preparo 1) Em um panela de fundo grosso misture o açúcar mascavo com o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo bem até derreter o açúcar mascavo. Faça um teste pingando uma gota em cima da bancada deve ficar melequento e cristalizar quando esfriar. 2) Junte a castanha e as nozes picadinhas. Cubra imediatamente os cupcakes. Use uma colher para ajudar. Cuidado para não queimar a mão!!! Você pode só fazer a calda de caramelo e colocar as nozes por cima do cupcake como fiz aqui...
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Esse cupcake acompanhando de um chá bem gelado de capim limão.... ai, ai... delícia pura!
Print document As fabulosas teorias da forminha solta
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" Não h áfato s eter no s, co m o n ão h áver dad es ab so lu tas " Niet zsc h e
Teoria nº 1 “Manteiga x Margarina x Oléo”
Essa teoria é interessantíssima. Pouca gente sabe, ou não quer saber, que a manteiga não pode ser substituída indiscriminadamente pela margarina. Além da perda de sabor, nem toda margarina tem a quantidade de gordura necessária para substituir a manteiga, sem contar que a margarina tem água em sua composição o que desequilibra a receita. Portanto nem todas as receitas podem ter essa substituição mas quando é opcional a troca, a margarina deve: - Ter no mínimo 70% de lipídeos - Ser usada fria (se estiver morna ou muito cremosa o cupcake vai ficar plano e oleoso) - Ser batida com o açúcar por no máximo 1 minuto e meio. Já a manteiga tem que ser de excelente qualidade, em temperatura ambiente, sem sal e deve ser batida por dois minutos aproximadamente. É fato que o cupcake feito com óleo é esteticamente o mais bonitinho de todos. Com ele conseguimos aquele domo lindo e gordinho mas o excesso dele pode arruinar a beleza toda. Por isso é importante medir e se ater as quantidades requeridas de gordura de cada receita. Substituir aleatoriamente pode, entre muitas outras coisas, soltar a forminha e deixar o cupcake oleoso e massudo.
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Teoria nº 2 “Qualidade e formato da forminha” Essa pega e muito!!!
In order to print this document from Scribd, you'll Especialmente nós it.mortais tupiniquins que first need topara download
pensamos que a forminha da
wilton é tudo de bom no mundo! Pois é... não é! Doeu e eu sei!!! Há quem defenda que quanto mais Cancel Download And Print de usar umas de papel pergaminho grossa a forminha melhor. Eu recentemente tive a oportunidade
(tipo um craft fino e encerado) e amei! Achei que realmente a forminha adere melhor. No caso dessa teoria estamos num mato sem cachorro e a melhor opção é a greasypel da Mago. Fora isso tem as forminhas da wilton... mas que não são lá essas coisas pois são finas, arreganhadas e algumas de pouca aderência. Lí num forum americano que de 100 forminhas que a gente compra pelo menos 2 vem com algum defeito. E que esse defeito podemos ver na cor pois são mais fortes que as outras e essas tais seriam as defeituosas. O que justificaria por exemplo o por que de uma fornada com 36 cupcakes apenas 3 soltarem a forminha. Eu me dei ao luxo de abrir um pacote de 100 forminhas greasypel e de fato algumas s ão mais “brancas” do que as outras que são translúcidas. Agora se elas são as culpadas eu não sei porque as usei em uma receita e ficaram firme e forte. E agora?! Formato: O problema no formato já é aqule batido... Forminhas plissadas muito “arreganhadas” são mais soltinhas e não aderem com tanta firmeza nos nossos cups. Algumas pessoas assam os cups em duas forminhas eu ainda não entendi o significado disso. Alguns garantem que ajuda a firmar a primeira mas no pau da goiaba a única coisa que eu confirmei foi o "desperdício" de forminhas. Teoria nº 3 “Quantidade de massa na forminha”
Tenha certeza que preencheu a quantidade certa de massa na forminha. Para aderir bem o cupcake, depois de assado, deve estar acima da margem da forminha. Os cupcakes que estão abaixo da margem, ou seja, com papel sobrando, tendem a soltar da forma. Essa teoria é certeira!!!! A chance do cupcake ficar pelado é enorme!!!! Teoria nº 4 “Resfriamento inadequado”
Se o cupcake fica muito tempo na assadeira depois de pronto o vapor condensa na parte de baixo do cupcake fazendo com que as forminhas soltem. Por essa mesma razão os cupcakes devem ser dispostos em grades de resfriamento para permitir que o resfriamento ocorra de maneira igual sem condensação alguma. Teoria nº 5 “Mudanças climáticas”
Vocês sabem que o inimigo número 1 da confeitaria é a umidade. Choveu demais a pasta americana mela, o chocolate fica feio, o fondant fica chateado e não é diferente com a nossa forminha que retém mais umidade e consequentemente solta-se mais fácil do bolinho.
Teoria nº 6 “Armazenamento” Print document
O cupcake deve estar frio e totalmente seco antes de ser armazenado em potes de plástico. De preferência forrados com
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portanto devemos deixar uma
aberturinha pequena. Em dias muito úmidos e quentes vale deixar os cupcakes, nesse caso bem Download And Print tampados, na prateleira mais baixa Cancel da geladeira por 2 horas.
Teoria n°7 “Cupcake Wrapper”
Eu acredito que quem inventou o cupcake wrapper estava com sérios problemas com a forminha soltante!!! Pois uma vez que a gente coloca a saia os cupcakes ficam presinhos e bonitinhos. Então na
pior
das
hipóteses
é
só
vestir
a
sainha
neles!
Print document Páscoa fofinha: Cupcake Wrappers
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Você pode fazer o download aqui.
Direções: Imprima em folha A4 em papel com 120g (papel mais durinho e grossinho). No google docs não está aparecendo o xadrez do wrapper mas quando você fizer download tudo estará nos conformes. Quem quiser com a bordinha ondulada é só comprar uma tesoura daquelas que cortam em ondinhas e cortar 1cm abaixo da borda. P.s. Ficaram mega fofos, né? Amei! Hoje estou inspirada! Hahahaha....
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Como fazer um Cupcake Wrapper
O cupcake é um docinho tão chic que tem até roupinha para ele. Essa roupinha se chama Cupcake Wrapper (complicado! Temos que achar um nome bacana para isso). Na web achamos cada wrapper mais lindo que o outro. E que tal aprendermos a fazer um bem legal usando uma toalhinha de bandeja de papel rendado? Garimpei essa idéia aqui. No final do PAP tem um pdf com o molde para fazer wrap, você pode fazer o molde e cortar com tesouras diferentes, em papeis de scrapbook ou desenhar seu modelo e imprimir no seu computador. Cada A4 imprime 2 wrappers.
Para fazer o wrapper rendado você vai precisar de: - Toalha de bandeja de papel rendado 28cm de diâmetro. - Tesoura. - Cola
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Como fazer 1) Corte o molde conforme modelo (foto) na linha pontilhada, use o molde do pdf para marcar direitinho ou corte uma forminha de papel para usar como base, nesse caso não esqueça de deixar uma folguinha para a cola e também para assentar o cupcake. O miolinho, parte sem rendinha, vai ter exatos 16cm de comprimento em linha reta (foto). 2) Cole as extremidades e pronto! 3) Com uma toalhinha fazemos 4 cupcake wrapper.
Print document Caixinha pétala para cupcake
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Como fazer? Material - Folha A4; - Cola, tesoura, fita adesiva - Folha de papel cartão ou folhas decoradas para scrapbooking. - Papel cartão ou papel de gramatura superior a 180g para cortar o bercinho. Antes de mais nada imprima o molde da caixinha que está disponível em PDF aqui. Imprima em folha A4 a gramatura não importa pois só faremos o molde. A primeira folha deve ser impressa 2 vezes. Lembrando que linha pontilhada é para dobrar e linha cheia para cortar.
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- Corte os moldes na linha cheia (foto 1). Encaixe a base dos moldes (foto 2) e passe uma fita adesiva para fixá-los (foto 3).
- Coloque o molde sobra o papel de scrapbook (foto1). Preste atenção no desenho e posicione o molde da maneira mais fofa possível. Vire o verso do papel e com a ajuda de um lápis risque o molde (foto 2). Dobre o molde na linha pontilhada para riscar as dobras também (foto 3). Depois de riscado corte a caixinha.
- Dobre nos locais pontilhados para marcar a caixinha (foto 1). Passe cola nas abas laterais e cole, passe o dedo nas abas apósPrint colardocument para fixá-las bem (foto 2). Transfira, corte e dobre o molde do bercinho para papel cartão ou papel de gramatura 180g ou mais e encaixe-o na caixinha (foto 3).
Recheie a caixinha com o
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- Agora é só dobrar a caixinha sempre cobrindo a ponta reta e sair por aí presenteando todo mundo. Já vi umas caixinhas nesses modelinhos arrematadas com um adesivo bolinha em cima e fica bem meigo! Adoro caixinhas!!!
Print document Cupcake de Paçoca - O retorno
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A receita pede manteiga de amendoim e se você quer um bom conselho compre a nacional Santa Helena e se não achar compre uma importada e se não achar faça a sua (dá uma lida aqui nesse post do excelente blog Baunilha e Chocolate). Não caia no conto do vigário e compre aquela pasta de amendoim que vem naquele pote tipo de margarina. É ruim e eu te garanto!
Cupcake de Paçoca Com adaptações daqui Rendimento 12unidades - 1/2 de xícara de manteiga (receita original pedia 1/3) - 1/3 xícara de manteiga de amendoim (receita original pedia 1/2) - 1 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo - 2 ovos - 2 xícaras de farinha de trigo - 3/4 de xícara de leite - 1/2 colher de chá de fermento em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato - Doce de leite para cobrir e paçoca esmagadinha para dar aquele tchan!
Modo de preparo
Print document 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas na assadeira de cupcake. Peneire os In order to print this document from Scribd, you'll ingredientes secos separadamente. first need to download it.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar mascavo, a manteiga de amendoim e a manteiga. Bata Download And Print bem em velocidade média até ficar Cancel clarear e ficar fofinho (uns 2 minutos).
3) Acescente um ovo de cada vez batendo bem após cada adição. 4) Alternadamente junte a farinha e o leite a massa bata bem mas não muito! Apenas o suficiente para torná-la homogênea. 5) Por fim e de preferência a mão junte o bicarbonato e o fermento misture bem. 6) Preencha 3/4 da massa e leve para assar na grade do meio e bem no meio do forno por 25 minutos. Faça o teste do palito. 7) Deixe o cupcake esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-o para uma grade para terminar o resfriamento. Umedeça o seu polegar e pressione delicadamente o centro dos cupcakes para formar leve uma cavidade vamos fazer uma pocinha de doce de leite ali! Uhuuuuu!!! 8) Espere esfriar e coloque uma colher de doce de leite pastoso em cada depressão se preferir faça voltinhas com um doce de leite firme. Cubra com paçoca esfareladinha e pronto! P.s. Fiz algumas adaptações na receita para ficar do jeitinho que a gente gosta aqui no Brasil.
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Como não podia faltar o meu lado sadomasoquista! hahahaha!!!
Metade da maldade
Cupcake de brigadeiro
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Cupcake de brigadeiro Rendimento 16 cupcakes
Ingredientes - 5 ovos - 1 xícara de açúcar - 1/2 xícara de manteiga derretida - 1 xícara de leite - 2 xícaras de farinha de trigo - 1/2 xícara de chocolate em pó - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento 2 vezes. 1) Na batedeira, em velocidade media-alta, bata as claras em neve bem firmes. Continue batendo na mesma velocidade e siga acrescentando as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar e continue batendo. 2) Diminua a velocidade para média baixa e junte a manteiga derretida em um único fio. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater.
3) Diminua a velocidade paraPrint baixadocument e incorpore delicadamente a mistura de farinha de trigo. (Essa parte não deve durar mais que um minuto e meio)
4) Preencha cada forminha
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15-20 minutos. Faça o teste do
palito. Cancel 5) Deixe esfriar na forma por 5 minutos depoisDownload transfira And paraPrint uma grade de resfriamento.
Recheio e cobertura Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 2 colheres de sobremesa de manteiga - 4 colheres de sopa de chocolate em pó - 100ml de creme de leite - Granulado
Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo alto mexendo bem até ferver, quando começar a ferver abaixe o fogo e dê o ponto de brigadeiro de enrolar (5 minutos após fervura aprox.). Espere esfriar. 2) Separe 3/4 da receita para cobrir os cupcakes. Misture esse 1/4 restante com o creme de leite e recheie os cupcakes. 3) Cubra os cupcakes com colheradas de brigadeiros (alise com uma espátula depois) ou faça voltinhas usando o bico 1M da wilton.
Dá uma olhada na voltinha...
Cupcake de brownie
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Cupcake de brownie Rendimento 12 unidades
Ingredientes - 120g de chocolate amargo picadinho - 1/2 xícara de manteiga com sal - 1 e 1/4 de xícara de açúcar - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 3 ovos - 3/4 de xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (pode substituir por macadâmias, amêndoas, pistache, avelã, castanha do pará...)
Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. 2) Misture a manteiga com o chocolate e derreta-os em banho maria. Mexa bem até que o chocolate esteja derretidinho e a mistura esteja uniforme. 3) Tire do fogo e a mão, ou na batedeira, misture o açúcar. Bata bem. Junte os ovos um a uma batendo bem após cada adição. Acrescente a baunilha e continue mexendo bem. Por fim junte a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Adicione as nozes e mecha delicadamente.
4) Encha 3/4 de cada forminha com a massa e leve para assar por20-25 minutos. Fazendo o teste Print document do palitinho: o palitinho deve sair com pedacinhos de bolo ainda úmidos. Não seco nem com massa liquida.
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5) Retire os bolinhos do forno e deixe descansar na própria forma por 5 minutos. Depois retire-os e Cancel Deixe Download And Print os coloque numa grade de resfriamento. esfriar completamente para colocar a cobertura.
Metade da maldade
P.s. Para quem ficou na dúvida aqui vai a confirmação: a receita não leva fermento mesmo, ok?!
Colocando as forminhas dePrint papeldocument em forma! In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Print document 5 bicos diferentes para 5 voltinhas fofas
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Nome: Bico 2C da Wilton (eu sei que tá difícil ver o bico mas olha ele aqui e aqui) Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel vermelho da Wilton
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Nome:
Bico
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1M
da
Wilton
da
Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel pink da Wilton
Nome:
Bico
2A
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel azul da Wilton
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Nome:
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Bico
2F
da
Mago
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel verde folha da Wilton
Nome:
Bico
108
da
Wilton
(excelente
para
fazer
flores!)
Cobertura: Buttercream com uma pitadinha de corante em pó peônia e uma pitadinha de corante em pó blackberry ambos da Squires Kitchen.
Print document Conversando sobre silpat, folha de silicone...
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Dando continuidade ao nosso papo sobre utensílios... das invenções modernas para quem ama cozinhar ouso a dizer que o silpat habita o top 10. O silpat é uma folha de silicone, antiaderente e multi-uso. Nada gruda nela, nada! O caramelo fica soltinho (foto), o macaron solta com facilidade, as frutas gratinadas soltam da forma sem neura... é um luxo! É só colocar por cima de uma assadeira e pronto! As folhas tem tamanhos variados e o meu conselho é que você compre casadinho com uma forma que comporte exatamente a folha de silicone. Silpat é o nome da marca original francesa mas hoje no mercado tem genéricas excelentes. O precinho é salgado a folha de 40x30cm custa de R$ 60,00 a R$ 120,00. O melhor do silpat é que é lavável, para reutilizar é só limpar e está pronta para uma nova fornada! Outra boa vantagem é que o silpat aguenta altas e baixas (-40 a 400°C) temperaturas e assa por igual. Eu não abro mão da minha folhinha velha de guerra por nada!
Pasta americana, batedeiras e um insight
No mercado existem 2 tipos de batedeira: Print document
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Batadeira portátil ou convencional - Possuem duas pás que giram em tordo do próprio eixo e podem
ter
a
base
fixa
ou
portátil
Prós: Pode ser portátil, é fácil de armazenar, é leve e o preço é bem bacana. Contra: Bate a massa em diversas direções (deixa a massa mais pesada), o motor não bate massas mais pesadas, geralmente não possui diversos níveis de velocidade. No caso da batedeira portátil fica difícil agregar ingredientes ao mesmo tempo em sua mão está ocupada batendo a massa.
Batedeira planetária - Possui três tipos de batedores balão, folha e gancho. Os batedores rotacionam
em
sistema
orbital
e
a
base
é
fixa.
Prós: O motor é forte e aguenta bater massas mais pesadas como massa de pão, possui 3 diferentes tipos de batedores balão, folha e gancho, a rotação é em sentido único o que confere mais leveza a massa, possui diferentes níveis de velocidade, você pode deixar a batedeira trabalhando sozinha e se ocupar de outros afazeres na cozinha. É batedeira batedeira para uma vida
toda,
do
tipo
que
sua
neta
vai
usar.
Contra: É cara, por possuir o motor maior é mais pesada, é grandona e precisa de espaço para ser armazenada.
O lance é o seguinte se vocêPrint é apaixonada por cozinhar ou faz delícias para vender a sua opção é document
comprar a batedeira planetária. Se você quer bater um bolinho de vez em quando, bater um chantilly e coisa e tal o seu caso é
In order to print this document from Scribd, you'll comprar uma portátilit.ou convencional. No first need to download
meu caso eu tenho as duas pois
eu acho que quebra um galhão. As vezes eu tô batendo o bolo em uma e preciso bater uma clara Cancel paraDownload And Print pequena, ou quero bater em em neve. Ou não quero usar a planetária bater uma coisinha
outras tigelas daí uso a portátil. A maior e mais importante diferença fica na qualidade da massa que a planetária produz, é a informação crucial pra quem deseja fazer bolos com qualidade.
Dicas - Procure comprar batedeiras que possuem tigelas de inox pois facilita o uso de substancias quentes como no merengue italiano, por exemplo. - Tenha sempre mais de uma tigela e batedor. É uma mão na roda para dias de t umulto. Não precisa parar e lavar é só substituir. - Depois de usar a batedeira limpe-a completamente, depois de lavar todos os utensílios passe álcool para deixar livre de qualquer sujeirinha. - Antes de comprar a sua batedeira pesquise bastante as marcas e tente conversar com pessoas que já tem determinado tipo de batedeira para tirar todas as suas dúvidas.
Minha querida balança de cozinha
Ao comprar uma balança é legal observar o seguinte: - Medidas mínima e máxima. Aqui você não deve pensar olha só "ela pesa até 5 kilos". Você tem que pensar na precisão do peso mínimo pois a balança tem que ter uma boa precisão para medir de 1g a 5kg. - Calibragem. É necessário calibrar a balança vez ou outra para manter a precisão.
-Existem três tipos de balança, digital (essa da foto), mecânica (aquela do ponteirinho de Print document antigamente) e de peso (aquela que tem um peso(!?) que corre por uma haste até equilibrar a
balança). A mais precisa é
In order to print this document from Scribd, you'll afirst digital. eu acho que é need toSinceramente download it.
questão de adaptação eu usava
uma mecânica antes de comprar a digital eu senti uma diferença gritante e me xinguei muito por ter sido
tão
"canguinha"
Print eCancel não Download ter Andcomprado
uma
digital
antes.
- Verifique as unidades de medida que tem na balança (vai que só mede em onças?!), se tem a possibilidade de subtrair a tara, se é fácil de limpar, se a tigela é removível da plataforma de peso (se tiver tigela) e finalmente o
tipo de bateria que utiliza e durabilidade da mesma.
Eu sei, eu sei... uma balança boa custa "trezentão" aqui na nossa terrinha o que desanima um pouco. Mas aproveita aquela prima que tá indo para a Disney agora em julho e encomenda a sua pois lá fora custa U$ 50,00 no máximo! Senão desembolsa logo o dindin pois vale cada centavinho!
Medidas e temperaturas Essas são as medidas que
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In order to print this document from Scribd, you'll needAs to download eufirst uso. medidasit. em gramas são aproximadas.
Esses quadrinhos são
grandes facilitadores. Se quiser pode imprimir e colar no caderninhinho de receitas. Cancel
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Se você está procurando informações sobre temperatura do forno já conversamos sobre ele aqui.
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Print document Bolo de brigadeiro molhadinho In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel
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Bolo de brigadeiro molhadinho Print document
Rendimento um bolo de 20cm
Ingredientes
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- 6 ovos grandes - 2 xícaras de açúcar
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- 1 colher de chá de cremor tártaro - 1/2 xícara de chocolate em pó 50% (aquele do padre ou monge) - 1/2 xícara de leite - 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó - 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o somente o fundo de 3 formas redondas de 20cm. peneire a farinha junto com o fermento e o chocolate em pó 2 vezes. Você pode usar uma só forma funda de 20cm cortar e rechear mas depois que eu aprendi essa de fazer em três não quero mais outra vida! 2) Usando uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho. 3) Enquanto isso e em separado misture o óleo e o leite. Reserve. 4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficiente para incorpora-lo bem a massa. 5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet (batedor de arame) junte a mistura de farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa. 6) Distribua a massa igualmente nas três formas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno por 30 minutos. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo) para ver se a massa está pronta. Se estiver retire do forno. 7) Deixe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe terminar de esfriar numa grade. Remova o papel manteiga.
Caldinha para molhar o bolo Ingredintes - 1 xícara de água - 1/4 de xícara de açúcar - Especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto) - gotinhas de extrato de baunilha
os ingredientes Deixe esfriar e coe. Coloque Modo de preparo: Leve todos Print document ao fogo por 10 minutos.
em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo) In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.
Recheio de brigadeiro - 2 latas de leite condensado
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- 1 colher de sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% - 1/2 xícara de creme de leite uht - Depois que usar o brigadeiro no recheio misture 1/4 de xícara de creme de leite com o restante do brigadeiro para cobrir o bolo. Modo de preparo: 1) Em um panela de fundo grosso misture o leite condensado, o chocolate e o cacau. Faça um brigadeiro em ponto de enrolar. Com brigadeiro ainda quente junte o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Recheio de chocolate Pique 100g de chocolate meio amargo. Reserve
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Montagem Ingredientes Recheio de brigadeiro, granulado, discos de bolo, caldinha no borrifador e as raspinhas de chocolate.
Modo
de
fazer
Se quiser usar um aro,ok. Senão monte no olho que vai dar certo também. Coloque um disco de bolo, borrife bastante a calda então coloque 3 colheres de brigadeiro sobre o bolo espalhe bem e depois salpique chocolate por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Coloque a cobertura, alise com uma espátula e cubra com as raspinhas de chocolate que
sobraram
e
P.s. Esse bolo pode ir a geladeira. Fica bem gostosinho geladinho!
granulado.
Aprenda a receita desse bolo simples, lindo e colorido! Print document
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Ummm, que tal aproveitar a tarde para fazer um bolo? Mas não é qualquer bolo. É um bolo arco -íris! A receita é bem simples, vamos lá?
Você vai precisar de ...
Print document 1. Forminhas pequenas ou médias
In order to print this document from Scribd, you'll 2. Mistura para bolo (essa é da Dona Benta, sabor Festa) first need to download it.
3. 1 xícara de leite 4. Confeitos coloridos
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5. Papel manteiga 6. Chantilly (esse é da Vigor, Amélia Chanty Mix) 7. Corantes alimentícios 8. 2 colheres de manteiga 9. 3 ovos * Óleo para untar as formas
Passo 1 - Prepare a massa
Vamos começar com a massa. Aqui estamos uma mistura para bolo, mas você pode fazer a massa da maneira que preferir. Se for usar misturas para bolo lembre-se que a massa tem que ser branca, então escolha sabores neutros como o Festa, Baunilha ou Coco. Bata os 3 ovos, 2 colheres de manteiga derretida e o leite. Misture com o conteúdo da embalagem da mistura para bolo até obter uma massa homogênea.
Print document Passo 2 - Colorindo a massa
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Agora é hora de colorir! Separe a massa em quantidades iguais de acordo com a quantidade de camadas que você quer no seu bolo. Adicione corante nas porções pequenas de massa. Atenção: adicione o corante de gotinha em gotinha, com uma ou duas gotas você já consegue uma cor bem forte. E lembre-se que cor fica mais intensa depois de assado.
Passo 3- Unte as forminhas
Print document Espalhe algumas gotas de óleo nas forminhas. Recorte pedaços de papel manteiga no tamanho da order to print this document from Scribd, you'll formas e coloque no fundo.InAdicione mais algumas gotinhas de oleo por cima e espalhe bem. first need to download it.
Depois é só untar com farinha e tirar o excesso. Cancel
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Passo 4 - Coloque para assar
Deixe o forno pré aquecer um pouco e depois coloque as massas para assar em temperatura média. Fique atenta! Como as massas são muito finas elas assam super rápido, cuidado para não queimar. Quando tirar do forno espere esfriar para desenformar.
Passo 5 - Prepare a cobertura e o recheio
Print document Para cobrir e rechear o bolo você pode escolher seu recheio favorito! Pode ser brigadeiro, ganache, In order to print this document from Scribd, you'll pasta americana, doce de leite e etc. Estamos usando esse chantilly que vem quase pronto, é só first need to download it.
bater na batedeira até conseguir o ponto desejado. Mas não esqueça de deixar a caixinha gelando por 12 horas antes de bater.
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Para a cobertura vamos usar chantilly misturado com 1 barra de chocolate branco derretido. Fica uma delícia! ;)
Passo 6 - Hora de montar o bolo!
Agora é só montar o bolo! Vá colocando as massas com camadas de recheio no meio. O recheio é importante para fazer com que as massas grudem e fique mais fácil na hora de cortar o bolo.
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Depois de tudo pronto é só passar a cobertura por fora. Se você quiser, pode confeitar para deixar o bolo mais bonito e colorido! :) Deixe o bolo na geladeira por um tempinho até a cobertura endurecer e pronto! É só cortar e servir!
O bolo arco-íris é uma ótima idéia para deixar um bolo simples muito mais bonito e criativo, hehe! Gostaram? Quem vai tentar fazer?
Para fazer o ganache com chocolate branco, você irá pr ecisar de: Print document - 750g de chocolate branco - 225ml de creme de leite
In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.
Cancel And Print Aqueça o creme de leite em uma Pique o chocolate branco e coloque em umaDownload tigela, reservando.
panela pequena até quase ferver. Despeje o creme de leite quente no chocolate branco, mexendo para que todo o chocolate derreta. Se ao derreter o chocolate você achar que já ficou frio, coloque 20 segundos no microondas para esquentar e ajudar a derreter todo o chocolate.
Ganache de Chocolate Branco - aprox. 900 g de chocolate branco picado - 1 caixa de creme de leite Aquecer o chocolate no microondas em recipiente de vidro apropriado, vou colocando de minuto em minuto, tirando e mexendo, até derreter tudo. Depois adiciona o creme de leite (aos poucos), mexendo bem até incorporar e ficar bem liso e brilhante! Quanto mais creme de leite coloca, vai ficando mais mole, então é bom colocar aos poucos pra não dar problema, mas eu usei uma caixinha mesmo, bem certinha!
Calda de Leite Condensado para Regar o Bolo - aprox. 1/2 caixinha de leite condensado - 4 a 5 colheres de leite (líquido) Só misturar o leite condensado com o leite, até ficar molinho o suficiente para regar a massa do bolo.
Montagem: Dividir a massa do bolo em 3 partes. Com ajuda de um aro de forma de desmontar, colocar a primeira parte da massa, regar, colocar metade do recheio. Repetir as camadas e após a última camada de massa, regar de novo e levar gelar de um dia para outro. Bater o chantili conforme instruções da embalagem e cobrir o bolo. Decorar como preferir!
CALDA 1 medida de açúcar 4 medidas de água
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Essência à gosto
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Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura apague
fogo e tempere com essência a seu gosto.
OBS: Muito importante ressaltar que em virtude da baixa concentração de açúcar esta calda tem vida curta, depois de usada no bolo o restante deve ser DESCARTADO.
Ingredientes Brigadeiro: 1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g) 45 g de chocolate em pó 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro (260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Cobertura 300 g de Granulado de Chocolate
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Mexa até homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e a manteiga, mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar). Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura ambiente. Unte as mãos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faça pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. Tempo de Preparo: 1 hora Rendimento: 35 unidades de 20 g Custo da Receita: Aproximadamente R$ 15,00
Print document ESSENCIAIS PARA FAZER UM BOLO
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Para quem quer começar nesta deliciosa arte de fazer bolos, segue aqui uma lista dos equipamentos básicos para você ter na sua cozinha. De preferência deixe-os separados apenas para os bolos e doces. 1. Formas de diversos tamanhos – ver aqui mais informações sobre elas 2. Papel manteiga 3. Batedeira, portátil ou de mesa ou as 2… 4. Balança 5. 1 ou 2 panelas de fundo grosso, se possível possível anti-aderentes, reservadas reservadas para os recheios recheios e caldas 6. copo ou xícaras medidores para os líquidos. 7. mini copinhos para separar os ingredientes como fermento, bicarbonato, sal, baunilha etc… 8. peneira bem fina 9. colher de pau para mexer mexer os recheios 10. Faca grande de serra para cortar o bolo para rechear 11. Espátula angular para espalhar recheios e coberturas 12. Batedores de arame (fouet) para massas que não pedem batedeira 13. Tigelas de vidro e inox, evite as de plástico 14. Espátulas – muitas 15. Pincel de silicone para espalhar a calda no bolo
16. colheres medidoras
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order to print this document from Scribd, you'll 17. termômetro de forno –In não é essencial mas ajuda muito first need to download it.
18. cake tester – para testar a se o bolo está assado, feito de inox, melhor do que palito pois chega até o fundo da forma –Cancel também não é essencial mas se tiver use. Download And Print
Muita gente fica em dúvida sobre qual a melhor forma, tamanho, altura e material, aqui estão as mais utilizadas nas nossa receitas. Podem ver que são simples, acessíveis e fáceis de encontrar. Em alumínio, sem anti-aderente, funcionam super bem. Tente comprar as que são um pouco mais grossas, de melhor qualidade, pois além de não amassarem facilmente, protegem as laterais do bolo de queimarem. Quanto às formas de silicone, nunca tive uma boa experiência com elas, portanto, não recomendo. 1. Forma redonda de 25cm com 7cm de altura – ideal para bolos que levam manteiga. Coloque massa até aprox. 5cm. 2. Forma redonda de 20cm com 7cm de altura – igual a 1, porém quando fizer um receita maior, utilize 2 formas 3. Forma redonda de 2 cm com 5cm de altura – ideal para pão de ló de 4 ovos, coloque massa até aprox. 4cm. 4. Forma redonda de 30cm, com altura de 7cm, ideal para massas com manteiga e com altura de 5cm ideal para pão de ló com 6 ou 7 ovos.
Print document 5. Assadeira retangular de 30cm x 40cm com 7cm de altura, ideal para massas com manteiga, e In order to print this document from Scribd, you'll com 5cm. de altura, ideal para pão de ló com 6 ou 7 ovos first need to download it.
6. Forma de bolo inglês / forma de pão – com 25cm x 10cm, com 7cm de altura, ideal para massas Cancel
com manteiga, coloque massa até 5cm.
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7. Forma redonda de 15cm com 8cm de altura, ideal para massas com manteiga e frutas, mais pesadas, como o bolo de Natal. Coloque massa até 6cm. 8. Forma com furo no meio – para massas com manteiga. Utilize como as de bolo inglês, porém lembre-se que o tempo de forno será menor, pois o furo mas o meio assar mais rápido.
Formas redondas maiores do que 30 cm, para evitar que o bolo asse nas laterais e fique cru no meio, o ideal é utilizar um difusor de de calor. Eu já vi para vender vender na Central do Sabor, Sabor, em São Paulo, acho que vendem pelo site também. Coloque no meio da forma, como na foto abaixo. Funciona como se fosse um furo, e depois de assado, retire com cuidado e recoloque massa no lugar do
furo.
Print document Uma outra solução para bolos maiores são estas formas meia lua. Não muito fáceis de encontrar por In order to print this document from Scribd, you'll aqui mas bem boladas e vale a pena ter caso você faça muitos bolos redondos grandes. Asse 2
vezes
a
first need to download it.
mesma
receita
Cancel
e
depois
Download And Print
é
só
juntar.
Print document Ganache para cobrir e rechear cupcakes.
INGREDIENTES:
In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.
200 gr. de chocolate ao leite Cancel ou meio amargo, picado bem pequeno Download And Print 100 gr. de creme de leite em lata sem soro
MODO DE FAZER:
coloque o chocolate e o creme de leite em um refratário
leve ao microondas por 30 segundos
mexa bem e coloque por mais 30 segundos
continue até estar bem cremoso, cuidando para não aquecer demais
espere ficar em temperatura ambiente e utilize em saco de confeitar com o bico sua preferência
DICA – para fazer ganache com chocolate branco, aumentar a quantidade para 300 gr. de chocolate.
Bolo de cenoura.
Bolo
de
cenoura
fácil
de
fazer,
INGREDIENTES:
4 ovos em temperatura ambiente
1 1/4 xícara de óleo de canola ou girassol
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela em pó
3 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de nozes moída (opcional)
fica
bem
úmido
e
saboroso.
Print document
MODO DE FAZER:
In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. 170 graus (moderado)
pré aqueça o forno a
unte e enfarinha bem uma forma retangular de 25×35 ou 2 de 16×30
em uma tigela coloque os ovos, o óleo, o açúcar e a baunilha
bata um pouco para misturar bem
peneire juntos a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a canela
Cancel
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junte na tigela com a mistura de ovos batidos e bata mais um pouco apenas para mistura bem
acrescente a cenoura e as nozes
leve ao forno por aprox. 45 minutos, (se usar as formas menores o tempo será menor) teste com um palito
depois de retirar do forno aguarde uns 20 minutos e desenforme
Ganache para cobrir bolos. Esta ganache é perfeita para cobrir bolos antes de colocar a pasta americana, fácil de espalhar e uma
delicia!!!Esta
receita
é
suficiente
para
cobrir
1
bolo
de
30cm.
Ingredientes:
400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo, de boa qualidade, picado
200 gr. de creme de leite fresco
Modo de fazer:
coloque o chocolate em uma tigela de inox ou pirex
ferva o creme de leite
coloque sobre o chocolate e deixe tampado por 10 min.
misture bem com uma espátula
leve à geladeira de um dia para o outro
retire e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar
OBS.: para ganache de chocolate branco, use 300 gr. de chocolate e 100 gr. de creme de leite.
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Recheio de brigadeiro. Cancel
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Esta receita eu utilizo para rechear bolos e também para cobrir cupcakes. Suficiente para 1 bolo de 20cm com 3 camadas de recheio, ou para cobrir 50 mini cupcakes ou 20 tamanho padrão.Ingredientes:
2 latas de leite condensado
50 gr. de chocolate em pó (7 colheres de sopa cheias)
40 gr. de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
60 gr. de creme de leite ( 4 colheres de sopa)
Modo de fazer:
misture tudo menos o creme de leite em uma panela de fundo grosso, e leve ao fogo super baixo, misturando sem parar, raspando as laterais da panela constantemente. Para verificar o ponto, jogue uma colherada por cima e tem que fazer um montinho que se desfaça logo. Veja foto abaixo. Misture então o creme de leite e retire do fogo.
Calda para molhar bolos Calda de açucar para molhar bolos. Suficiente para 2 bolos de 20cm.Ingredientes:
300 gr. de açucar (1 1/2 xicara)
500 ml. de água (2 xicaras)
Modo de fazer:
misture a água com o açucar e leve ao fogo alto, sem mexer mais, deixe ferver por 10 minutos. Empregue.
Bolo de chocolate. Este bolo é
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In order to print this document from Scribd, you'll need to download it. irresistivelmente first úmido, macio e delicioso. É um bolo
com a massa escura e não muito
doce que faz um perfeito contraste com as camadas de brigadeiro mole.Esta receita é suficiente Cancel Download And Print para 2 bolos de 25cm com 3 camadas de recheio.
INGREDIENTES para a massa: 200gr de farinha de trigo (1 3/4 xicaras) 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal 400 gr de açucar (2 xicaras) 80 gr de cacau em pó sem açucar (1 xicara) 125 ml de óleo de canola (1/2 xicara) 250 ml de leite (1 xícara) 1 colher de café de vinagre branco (adicione ao leite) 250 ml de água fervente (1 xicara) 2 colheres de chá de baunilha 3 ovos para o recheio: 3 latas de leite condensado 60 gr de chocolate em pó (3/4 xicara) 60 gr de manteiga (3 colheres de sopa) 100 gr de creme de leite (1/2 xicara) para a cobertura 400 gr de chocolate ao leite picado 200 gr de creme de leite (1 xicara) MODO DE FAZER comece fazendo a ganache, pique bem o chocolate e derreta em banho maria, misturando bem com uma espátula, cuidando para não deixar aquecer muito, a água não pode ferver, aqueça o creme de leite no microondas por 2 minutos e misture ao chocolate. deixe na geladeira por 2 horas antes de utilizar.
Print document pré aqueça o forno a 180 graus
order to print this document from Scribd, you'll forre o fundo das formas comInpapel manteiga (não precisa untar) first need to download it.
peneire juntos na tigela da batedeira a farinha, o açucar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal misture o óleo, o leite já misturado m isturado com a água Cancelo vinagre, Download Andfervente Print e a baunilha e junte aos secos, batendo em velocidade baixa até misturar bem (se vc tiver utilize o batedor de leque) acrescente os ovos 1 a 1, batendo até misturar bem, uns 2 minutos. não bata muito. é uma massa líquida distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 a 30 minutos, até que um palito saia limpo enquanto assa o bolo faça o recheio, leve ao fogo bem baixo o leite condensado, o chocolate e a manteiga e mexa até dar o ponto de brigadeiro, acrescente o creme de leite e misture bem.
Cupcake Sensação de Maracujá Ingredientes: - 1/2 xícara de manteiga sem sal - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para dar crocância) - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento Recheio de mousse de maracujá - 1/2 lata de leite condensado -1/2 caixinha de creme de leite -1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá -1 colher de (sopa) de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água. Calda de maracujá: 1 xícara de açúcar cristal polpa de 03 maracujás 01 colher de sopa de glucose de milho branca
Modo de Preparo 1) Pré-aqueça o forno a
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In order to print this document from Scribd, you'll need to download it. 180°.first Coloque as forminhas de papel na assadeira
2) Peneire a farinha e o fermento juntos.
Cancel
de cupcake.
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3) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até f icar fofinho. 4) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição. 5) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados. 6) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira bem meio do forno. 7)Verifique se está assado, ao toque no bolinho já esteja firme com o dedo; 8) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento. Recheio de mousse de Maracujá Bata tudo no liquidificador. Espere um pouco para dar uma encorpada, os cupcakes esfriarem e recheie. Calda de maracujá: Leve ao fogo médio até incorpar, desligue e reserve. Cobertura de marshmellow de sua preferência.
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Cupcake Especial
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Ingredientes Casquinha de Chocolate Forma BWB de Cupcake 500 g de cobertura fracionada branca br anca Corante próprio para chocolate na cor desejada Massa de Chocolate 4 ovos 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo de milho ½ xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de cacau em pó 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio de Cereja 300 g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite sem o soro 2 colheres (sopa) de Pasta Italiana de Amarena Fabbri 1 colher (sopa) de rum branco Cobertura 200 ml de chantilly 35 Cerejas 200 g de Blonssons Callebaut
Modo de Preparo Preparo Casquinha: Pique a cobertura em pequenos pedaços e derreta em microondas na potência média por 2 minutos e 30 segundos. Retire do microondas e mexa até que o chocolate derreta completamente. Junte o corante próprio para chocolate na quantidade que desejar e mexa até obter o chocolate colorido uniformemente. Preencha as cavidades das formas até a marca estipulada e coloque a parte da forma composta com o silicone. Leve para gelar até que a forma esteja opaca. Retire da forminha e reserve para a montagem dos cupcakes.
Massa: Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes por 4 mi nutos. Emseguida peneire os secos. Retire Print document a mistura do liquidificador e passe para um recipiente. Em seguida junte os ingredientes secos e misture até obter uma
In order to print this document from Scribd, you'll massafirst homogênea. Coloque em uma f orma need to download it.
de 25 cm de diâmetro e leve para
assar em forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos. Cancel
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Recheio: Derreta o chocolate em microondas por 2 minutos na potência média. Retire o chocolate do microondas
e
misture
os
demais
ingredientes
até
obter
um
recheio
homogêneo.
Montagem: Na casquinha de chocolate já pronta coloque uma camada de massa, uma camada de recheio e cubra com outra camada de massa. Decore com pitangas de chantilly, uma cereja e as mini raspinhas de chocolate. Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 2 dias refrigerado Sugestão de preço para venda: R$ 3,50 a unidade
Red Velvet Ingredientes:
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- 3 Ovos - 300 ml de Óleo - 200 ml de Buttermilk (leite com 10Cancel gotas de limão) Download And Print - 10 ml de vinagre - 10 ml de Extrato de Baunilha - 10 gramas de Corante Vermelho em pó - 315 gramas de Farinha de Trigo - 325 gramas de Açúcar - 20 gramas de Cacau em pó - 5 gramas de Sal - 10 gramas Bicarbonato de Sódio Recheio 2: - 200 gramas de Cream Cheese em temperatura ambiente - 100 gramas de Açúcar de Confeiteiro - 100 gramas de Manteiga em temperatura ambiente
Modo de Preparo
1.Bater os ovos com o açúcar na batedeira com o batedor globo na velocidade média, até obter um creme claro e fofo (aproximadamente 5 minutos). 2. Acrescentar o óleo e bater mais 1 minuto em velocidade baixa. 3. Trocar o batedor globo pelo raquete. 4. Acrescentar os líquidos (vinagre, extrato de baunilha e buttermilk) alternadamente com os secos (farinha de trigo, corante em pó, cacau em pó, sal e bicarbonato previamente misturados e peneirados), sempre na velocidade mínima. 5. Coloque em forminhas para cupcakes, lembrando de preencher 2/3 da mesma. 6. Leve ao forno 180° por aproximadamente 20 minutos. 7. Retire e leve os cupcakes para resfriar em uma grade apropriada para o resfriamento total.
Recheio e cobertura 1. Bata a manteiga com o batedor globo até o ponto de pomada. 2. Acrescente o cream cheese e continue batendo. 3. Por ultimo, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até homogeneizar. 4. Coloque em uma manga de confeiteiro e proceda o recheando e confeitando os cupcakes. 5. Açúcar vermelho para complementar o visual.
A Pasta Americana e seus Segredos Print document Alguns cuidados a serem observados, ao usar a pasta americana. In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.
Ingredientes Cancel
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O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como também o uso de medidas corretas, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana.
Água: Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.
Margarina: Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas “Forno e Fogão”, “Culinária” e etc … porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade
de água reduzida em relação às margarinas comuns. Caso não encontre este tipo de margarina, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, de 80% de lipídeos, a 65-70% . Outra dica importante em relação à margarina, ou gordura vegetal, é utilizá-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, pode acontecer de você deixa-la em banho maria por mais tempo que o normal para poder derretê- la totalmente, e este “tempo à mais”, faz parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado final da pasta.
Gelatina: Utilize gelatina sem sabor e incolor. Não esquente a água do banho-maria antes; a gelatina hidratada pode ser neutralizada. O banhomaria deve começar do frio para o mais quente e não diretamente no quente.
Glucose: Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado “Karo” seja uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida. A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, ela precisa estar com a medida correta. Deve-se usar medidas padronizadas.
Açúcar impalpável: Ele é diferente do açúcar de confeiteiro .O açúcar impalpável é o que tem adição de amido de milho na sua composição. A quantidade do açúcar vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes. Logo, não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza. Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos. Colocar aproximadamente 350g a 400gr de açúcar. Adicionar a quantidade necessária enquanto for amassando. No início a massa apresenta-se grudenta.
document Conforme for recebendo maisPrint açúcar, a pasta vai tomando forma. Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de In order to print this document from Scribd, you'll parar de acrescentar o açúcar, pois já atingiu o ponto ideal. first need to download it.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.
Aplicação:
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A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode “rachar” com mais facilidade. Após cobrir o bolo com a pasta americana, não se deve armazená-lo na geladeira. A cobertura umedece e estraga. Porém se sobrar pasta, pode-se guardar o restante em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco (Tendo o cuidado para que a mesma não receba umidade). Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Muitos recomendam não colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.
Reutilização: Depois de alguns dias, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura. Colocar a mesma no micro-ondas por 3 à 6 segundos com 1 colher de café da margarina, ou da gordura hidrogenada, que foi usada para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não precisa adicionar mais açucar.
Tingimento: Pode-se usar 3 tipos de corantes para tingir a pasta americana: anilina (corante) comestível, gel e líquido e em pó.
Corante em gel: Com um palito de madeira, ou de plástico, aplicar o corante na pasta. Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel. Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: Utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como “Aerógrafos”.
Corante em pó: O dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todas as cores de anilina em pó.
Cola: Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que a f lor/figura que esteja sendo colada ao bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo. Print document In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.
Dicas:
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Quando sei, que não vou usar a pasta americana de imediato , eu a faço com a metade do açúcar recomendado. Guardo em saco plástico bem fechado dentro de pote também fechado para evitar a qualquer custo a umidade. No dia que vou usá-la, retiro-a da geladeira, espero ficar em temperatura ambiente e daí acrescento o restante do açúcar que faltava até dar o ponto. Não coloque açúcar demais; isso provocaria o rachamento da pasta. A pasta americana não deve ser exposta à umidade. Antes de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo o bolo uma fina camada de glacê real. Isso servirá como uma espécie de cola para a pasta e dará melhor acabamento. O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura. Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo. A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas. Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana. O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita. A coloração com corantes em gel, é mais eficaz. Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores. Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos. As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada. A mistura de uma receita de pasta elástica com meia receita de pasta americana é ideal para fazer drapeados em bolos artísticos.
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Recheios para Bolos Especiais In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Receita de Recheios para Bolos Especiais
O bolo decorado, requintado ou simples, é Download uma atração à parte em qualquer celebração. Esses Cancel And Print bolos trazem sabor e requinte à sua festa e, também pode garantir renda extra! O bolo sempre será um item essencial em qualquer tipo de comemoração, por isso, capriche!
Recheio de Chocolate Ingredientes
200 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
½ xícara (chá) de flocos de chocolate
1 xícara (chá) de chantilly batido
Modo de Preparo Coloque em uma panela, o chocolate picado, o creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o chantilly e os flocos, misture e empregue.
Recheio Sensação de Morangos Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina sabor morango
50 ml de suco de limão
½ xícara (chá) de água
200 ml de chantilly batido
Morangos higienizados e picados
Suspiros picados
Modo de preparo No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, a água e a gelatina. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Dica de Mãe
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to print this document from Scribd, you'll Ao rechear o bolo, coloqueIn order camada de creme, camada de suspiro e por último, camada de first need to download it. morangos. Cancel
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Recheio de Nozes e Passas Ingredientes
1 lata de creme de leite gelado
200 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de margarina
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de nozes moídas
½ xícara (chá) de uvas-passas
Conhaque
Modo de Preparo 1. Derreta o chocolate. 2. Cubra as uvas-passas com conhaque e deixe curtir por algumas horas. 3. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite. 4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes, uvas-passas, misture e empregue.
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
200 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de chantilly
300 gramas de chocolate branco
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Massa de Bolo Receita de Massa de Bolo
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Massa de Bolo apresenta as receitas de massas mais utilizadas para o preparo de bolos decorados Cancel
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para qualquer evento especial. Além de outras massas, encontrará aqui, pão de ló comum, pão de ló de morango, de café, de nozes e de chocolate.
Pão de ló Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
Modo de Preparo 1. Forre o fundo de uma forma redonda de 35cm de diâmetro (média) com papel absorvente ou papel manteiga. Reserve. 2. Preaqueça o forno a 180°C. 3. Reserve o fermento. Em uma tigela, coloque os demais ingredientes e misture bem como auxílio de um batedor aramado (Fuet). Por último, acrescente o fermento e mexa delicadamente. 4. Coloque a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos, até perder o brilho ou que se verifique que esteja assado.
Dicas de Mãe Se preferir, poderá acrescentar à massa, 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete. O emulsificante produz a mistura e homogeneização de produtos que não se misturam, como água e gordura, por exemplo; resultando numa massa mais leve e aerada. Para desenformar passe a faca na lateral da forma e desenforme frio. Retire o papel manteiga. Para montagem de um bolo, divida o pão de ló em três partes iguais, recheie, cubra e decore.Se preferir, pão de ló de chocolate, acrescente na massa ½ xícara (chá) de chocolate em pó. Para um pão de ló de café, acrescente na massa 1 colher (sobremesa) de café solúvel.
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