Apostila Bolos No Pote e Bolos Bombom

a d n e v e a ç a a f : m n a o d e e b l o m C h h o t e b r a � � g l r a o M b m e o c e e t o p � n B o l � �

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olá, Internauta! Com o material a seguir você irá inovar sua festa, evento ou, melhor que isso, o seu negócio. O que antes era um doce bastante comum, revelou-se um grande meio de conquistar paladares atra vés de personalização, decoração impecável e sabor inesquecível. A eduK, em parceria a profissional Margareth Coledan, fez um curso incrível de “Bolos no pote e bolo bombom: faça e venda” com a intenção de lhe fazer mergulhar nesse incrível e saboroso mundo: iremos aprender o pão de ló básico, massa de baunilha e chocolate, vários tipos de recheios, caldas, montagens, técnicas de comercialização, validade, congelamento, conservação, decorações diferenciadas. Tudo isso e muito mais para você aprender e fazer sua própria linha de bolos.

Aproveite � conteúd� e bon� eudo�! Equipe eduK


Bol� n� pote tip� diplomata e museline Ingrediente� Pão de ló tradicional e saborizado

Creme diplomata

• 6 ovos - 60 g cada • 360 g de açúcar refinado • 250 ml de água filtrada • 360 g de farinha de trigo • 10 g de fermento em pó • 60 g de cacau em pó ou chocolate em pó – opcional

• 600 ml de leite • 120 g de gemas (6 gemas) • 60 g de amido • 180 g de açúcar refinado • 250 g de chantilly

Creme musseline

• 600 ml de leite • 120 g de gemas (6 gemas) • 60 g de amido de milho • 180 g de açúcar refinado • 150 g de manteiga • 150 g de açúcar de confeiteiro

Calda de redução de frutas amarelas • 1 polpa de fruta sabor abacaxi • 1 polpa de fruta sabor manga • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Montagem

• Escolha os potes • Intercale massa, calda e recheio • Finalize com o próprio recheio ou chantilly

Prepar� o batedor raquete • Bata as claras em neve bem firmes • Junte a manteiga e o açúcar de confeiteiro • Acrescente as gemas, o açúcar e bata até até obter um creme homogêneo formar um creme claro e homogêneo • Utilize • Desligue a batedeira • Acrescente alternadamente a água com a Creme diplomata farinha de trigo e o fermento em pó, mexa • Leve o leite, as gemas, o amido de chocodelicadamente late e o açúcar ao fogo médio até engrossar • Leve para assar em fôrma untada e enfa- • Retire do fogo e deixe esfriar rinhada • Depois de frio, coloque na batedeira com • Forno 180 graus por mais ou menos 25 o batedor de raquete minutos •Junte o chantilly até obter um creme ho• Deixe esfriar e reserve mogêneo • Utilize Pão de ló tradicional e saborizado

Creme musseline

• Leve o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar refinado ao fogo médio até engrossar • Retire do fogo e deixe esfriar • Depois de frio, coloque na batedeira com

Calda de redução de frutas amarelas • Coloque a polpa de fruta e o açúcar em uma panela • Leve ao fogo até ferver


Bol� n� pote pã� de mel licorizad� e de cenoura Ingrediente�

Prepar�

Massa de pão de mel

Massa de pão de mel

• 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 colher (sopa) de canela em pó • 1 colher (sopa) de cravo em pó • 1 xícara (chá) de mel • 3 xícaras (chá) de margarina derretida • 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio • 2 xícaras (chá) de leite morno

• Misture todos os ingredientes secos, menos o bicarbonato • Acrescente o mel e a margarina aos secos • Dissolva o bicarbonato no leite morno e acrescente à mistura. Mexa bem e leve para assar em forno a 180 graus em fôrma untada e enfarinhada. Reserve

Massa de cenoura

• 3 cenouras médias picadas • 1/2 xícara (chá) de óleo • 4 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme acetinado de doce de leite e trufa branca

• 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos • 2 caixinhas de creme de leite • 1 colher (chá) de manteiga sem sal Trufa branca

• 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos • 2 caixinhas de creme de leite • 1 colher (chá) de manteiga sem sal Calda licorizada

• 1 lata de leite condensado • 1/2 lata de conhaque Calda fluída

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 xícara (chá) de leite fervido e frio • 100 g de chocolate meio amargo picado • 1 lata de leite condensado • 2 colheres (sopa) de licor de cacau • 1/2 lata de creme de leite

Montagem • Faça a montagem de acordo com as orientações da autora durante o curso

Creme acetinado de doce de leite e trufa branca

• Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa bem • Leve ao fogo mexendo sempre até que salte do fundo da panela • Deixe esfriar e reserve Trufa branca

• Coloque todos os ingredientes em um bowl • Leve ao micro-ondas até obter um creme homogêneo • Acrescente o rum e a manteiga • Reserve Calda licorizada

• Em um bowl misture os dois ingredientes mexendo bem • Reserve Calda fluída

• Derreta o chocolate meio amargo • Junte em um bowl com os demais ingredientes • Mexa bem


Bol� n� pote montenegr�

Ingrediente� Biscuit chiffon

• 4 ovos • 360 g de açúcar refinado • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 200 ml de água morna • 80 g de cacau em pó ou chocolate em pó • 180 ml de óleo de milho • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 200 g de creme de leite • 2 colheres (sopa) de essência de rum • 200 g de manteiga em ponto de pomada • 150 g de doce de leite pastoso Calda cremosa

• 1/2 lata de leite condensado • 1/2 lata de creme de leite • 100 g de chocolate derretido e frio Doce cremoso

Creme de chocolate au caramel

• 200 g de açúcar refinado • 395 g de creme de leite • 120 g de chocolate meio amargo • 100 g de chocolate ao leite • 2 colheres (sopa) de rum • 150 g de chantilly batido Mousse negra de chocolate

• 300 g de damasco doce • 120 g de açúcar cristal • 200 ml de água • 30 ml de licor de apicot Praliné de amêndoas

• 180 g de açúcar refinado • 1/2 fava de baunilha fechada • 200 g de amêndoas cruas ou torradas sem casca

• 400 g de chocolate meio amargo

Prepar�

Biscuit chiffon

• Bata no liquidificador as claras • Acrescente as gemas e a baunilha, bata por 3 minutos • Acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos • Junte a água morna, o cacau em pó, o óleo e desligue • Coloque essa mistura em um bowl • Acrescente os ingredientes secos, mexendo bem • Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus mais ou menos 30 minutos Creme de chocolate au caramel

• Caramelize o açúcar refinado em fogo baixo • Junte o creme de leite • Misture até que esteja totalmente dissolvido o caramelo • Retire do fogo e ainda quente • Acrescente os chocolates picados e o rum • Agregue o chantilly • Reserve Mousse negra de chocolate

• Derreta o chocolate • Acrescente o creme de leite e o rum • Leve à batedeira e bata com a manteiga e o doce de leite até ficar cremoso

Calda cremosa

• Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar Doce de damasco

• Deixe os damascos de molho por 1 hora em água fervida • Escorra a água • Leve ao fogo com o açúcar cristal e a água, cozinhe por 10 minutos • Deixe esfriar • Bata no processador com o licor formando uma pasta • Reserve Praliné de amêndoas

• Coloque metade do açúcar refinado na panela com a fava de baunilha • Retire a fava quando o açúcar derreter • Acrescente a outra metade do açúcar e as amêndoas Retire do fogo • Despeje em um tapete de silicone ou pedra de mármore untada • Deixe esfriar • Leve ao processador para triturar • Reserve


Bol� n� pote leite em pó tropical

Ingrediente� Pão de ló tropical

• 5 ovos • 380 g de açúcar refinado • 280 ml de água temperatura ambiente • 380 g de farinha de trigo • 1 envelope de suco em pó sabor abacaxi • 1 colher (sopa) de fermento em pó Doce de abacaxi com coco

• 1 abacaxi picado sem casca • 200 g de coco em flocos • 100 g de açúcar refinado • 150 ml de água Musse branca de leite em pó com abacaxi e coco

• 1/2 lata de leite condensado • 100 g de manteiga culinária • 3 latas de creme de leite sem soro bem gelado • 1/2 lata medida de açúcar refinado

Prepar�

• 1 lata medida de creme para chantilly sem bater • 180 g de leite em pó • 1 receita de doce de abacaxi com coco Baba de moça simplificada

• 1 lata de leite condensado • 200 ml de leite de coco • 3 gemas peneiradas • 1 gota de essência de baunilha Calda de abacaxi com coco

• 1 lata de leite condensado • 100 ml de leite de coco • 1 xícara (chá) de calda do cozimento do doce de abacaxi com coco • 2 colheres (sopa) de licor de coco

Pão de ló tropical

Baba de moça simplificada

• Bata as claras em neve bem firmes • Acrescente as gemas, o açúcar refinado e bata até formar um creme claro e homogênea • Desligue a batedeira • Acrescente alternadamente a água com a farinha de trigo, o suco em pó e o fermento em pó, mexa delicadamente • Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos • Deixe esfriar reserve

• Coloque em uma panela média o leite condensado, o leite de coco e as gemas peneiradas, mexa até desprender do fundo da panela • Retire do fogo • Acrescente a essência de baunilha • Reserve para montagem

Doce de abacaxi com coco

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos • Retire do fogo, espere esfriar e peneire – reserve esta água • Utilize

Calda de abacaxi com coco

• Misture todos os ingredientes no liquidificador • Utilize


Musse branca de leite em pó com abacaxi e coco

• Leve à batedeira o leite condensado com a margarina e bata até ficar cremoso • Acrescente o restante dos ingredientes e bata até ficar cremoso • Agregue o doce de abacaxi com coco cozido


Bol� bombom trufad� tip� diamante negr� Ingrediente� Massa aveludada sabor chocolate

• 6 ovos • 1 colher(chá) de essência de baunilha • 380 g de açúcar refinado • 180 ml de óleo de milho • 450 ml de água • 360 g de farinha de trigo • 150 g de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda cremosa básica sabor baunilha

• 1 lata de leite condensado • 400 ml de água • 1 pacote de pó para pudim sabor baunilha • 150 g de leite em pó

• 250 g de chocolate meio amargo • 250 g de creme de leite • 1 colher (sopa) de mel • 1 colher (sopa) de rum Recheio tipo diamante negro

• 200 g de chocolate meio amargo • 200 g de chocolate ao leite • 1 caixinha de creme de leite • 1 xícara (chá) de crocante de castanha-de-caju • 1 cálice de licor de cacau • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio de trufa tradicional

• 250 g de chocolate ao leite

Prepar�

Massa aveludada sabor chocolate

• Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por 3 minutos • Despejar a mistura em uma tigela • Acrescente ao poucos os ingredientes secos já misturados • Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus por 25 minutos


Calda cremosa básica sabor baunilha

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e assim que ferver deixe por mais 2 minutos • Desligue e deixe esfriar • Reserve Recheio de trufa tradicional

• Derreta os chocolates em um bowl com o creme de leite • Acrescente o mel e o rum mexendo delicadamente • Utilize Recheio tipo diamante negro

• Derreter em banho-maria o chocolate com o creme de leite • Junte o restante dos ingredientes • Mexa bem e reserve ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Bol� bombom tip� preígi� e brigadeir� cremo� Ingrediente� Massa amanteigada meio amarga

Brigadeiro cremoso

• 150 g de chocolate meio amargo derretido • 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • 5 ovos • 220 g de açúcar refinado • 150 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó

• 2 latas de leite condensado • 20 g de farinha de trigo • 30 g de cacau ou chocolate em pó • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 caixinha de creme de leite Calda 3 leites

Recheio tipo prestígio

• 500 g de chocolate branco • 250 g de coco fresco em flocos • 1/2 lata de leite condensado • 1/2 vidro de leite de coco

• 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1/2 lata de leite

Prepar� Massa amanteigada meio amarga

• Derreter o chocolate com a manteiga, deixar esfriar • Bater os ovos inteiros com o açúcar refinado até que fique um creme bem espumoso • Retire da batedeira • Acrescente o chocolate com a manteiga e o restante dos ingredientes • Mexa levemente até ficar uma massa homogênea • Despeje em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos • Reserve Recheio tipo prestígio

• Leve todos os ingredientes ao banho-maria até derreter totalmente o chocolate • Deixe esfriar para utilizar Brigadeiro cremoso

• Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela • Retire do fogo • Reserve Calda 3 leites

• Liquidificar todos os ingredientes juntos • Aplicar ao bolo na montagem



Bol� tip� onh� de vala e tip� charge Ingrediente� Massa chifon

• 5 ovos • 350 g de açúcar refinado • 250 ml de água • 80 g de cacau em pó ou chocolate em pó • 180 ml de óleo de milho • 270 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de bicarbonato • 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio tipo sonho de valsa

• 200 g de chocolate ao leite • 300 g de chocolate branco • 1 caixinha de creme de leite

• 100 g de massa de caju • 100 g de massa de amendoim • 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju triturada • 250 g de chantilly batido • 1/2 cálice de rum Recheio tipo charge

• 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite comum • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 1 colher (sopa) de pó de sorvete sabor caramelo • 1 1/2 xícara (chá) de marshmallow – finalização • 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal – finalização

Prepar� Massa chifon

• Bater os ovos na batedeira por 3 minutos • Acrescente o açúcar refinado aos poucos e bata até ficar um creme claro • Misture separadamente a água com óleo, o cacau e alterne com os ingredientes secos em uma tigela • Despeje em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus Recheio tipo sonho de valsa

• Derreter os dois chocolates • Juntar o creme de leite e misturar bem • Juntar o restante dos ingredientes •Mexa bem e reserve Recheio tipo sonho de charge

• Leve os quatro primeiros ingredientes para a panela e dê ponto de creme • Deixe esfriar e utilize • Utilize o marshmallow e os amendoins para a finalização e decoração



Bol� bombom tip� uflai�, tip� galak e bol� ov� orvete Ingrediente� Massa branca tradicional chocolate

Recheio tipo suflair

• 5 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de chocolate em pó • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite • 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 400 g de chocolate meio amargo • 200 ml de creme de leite • 1 lata de doce de leite • 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete • 50 ml de licor de cacau Recheio tipo galak

Massa tradicional de baunilha

• 1 xícara (chá) de margarina • 1 xícara (chá) de leite fervente • 6 ovos (claras em neve) • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

• 400 g de chocolate branco • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 100 ml de chantilly batido • 300 g de chocolate branco ralado

Prepar� Massa branca tradicional chocolate

• Na batedeira bata as claras em neve e reserve • Bata as gemas, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o leite e o fermento, batendo a cada adição • Junte as claras reservadas • Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Massa tradicional de baunilha

• Coloque em um recipiente a margarina no leite fervente e deixe derreter • Bata na batedeira as gemas com o açúcar refinado até formar um creme fofo • Acrescente o leite com a margarina derretida, baunilha, a farinha de trigo e o fermento em pó, batendo a cada adição • Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente • Coloque em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Recheio tipo suflair

• Derreta o chocolate com o creme de leite • Leve à batedeira com o restante dos ingredientes e bata até aerar e dobrar de volume • Utilize Recheio tipo galak

• Derreta o chocolate branco com o creme de leite • Acrescente a essência de baunilha, o chantilly batido e por último o chocolate branco ralado • Utilize


Bol� ov� orvete Ingrediente� Casca do bolo ovo

• 350 g de cobertura meio amargo ou ao leite derretida e fria • Pó para decoração cor dourada ou na cor desejada Recheio falso sorvete

• 1 receita de bolo de pão de ló saborizada sabor chocolate • 1 lata de leite condensado bem gelado • 1 lata de creme de leite UHT bem gelado com soro • 1/2 pacote de gelatina com 2 colheres (sopa) de água • 500 ml de creme de leite vegetal bem gelado • 200 g de preparado à base de frutas vermelhas • 1 colher (café) de emulsificante

Prepar� Casca do bolo ovo

• Coloque uma quantidade do pó decorativo na fôrma de acetato e espalhe aleatoriamente • Junte a cobertura e espalhe em toda a cavidade da fôrma • Leve para gelar por cerca de 2 minutos até a fôrma ficar opaca • Reserve

Montagem • Use fôrma redonda ou quadrada de acetato • Com chocolate faça a casca na fôrma • Coloque uma camada bem fina de bolo, sorvete intercalando na fôrma • Cubra com uma camada fina de chocolate • Leve para gelar de um dia para o outro • Desenforme com cuidado • Decore a gosto


Bol� caixa de preente

Aula bônu�

Rendiment�: 3 kg

Ingrediente� Caixa

Calda

• 350 g de cobertura fracionada meio amarga • 1 colher (sopa) de manteiga de cacau moída derretida • 1 vasilha plástica média

• 1 xícara (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de água filtrada • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Massa

• 5 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca • 100 g de nozes trituradas • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1/2 xícara (chá) de água

Prepar� Caixa

• Derreta a cobertura fracionada meio amarga • Junte a manteiga de cacau e mexa bem • Preencha a cavidade interna do fundo e lateral da vasilha com o chocolate • Leve para gelar e reserve

Recheio de amora

• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 5 colheres (sopa) de água filtrada • 1 lata de leite condensado • 1 colher (sopa) de emulsificante para bolo • 200 g de polpa industrializada de amora ou frutas vermelhas Recheio de amora

• 400 g de doce de leite • 200 g de crocante de nozes • 200 ml de chantilly batido em ponto mole • Na batedeira, bata o leite condensado e o emulsificante até dobrar o volume • Acrescente a gelatina já hidratada e bata mais um pouco • Misture a polpa de amora com uma colher Recheio de nozes

Massa

• Bata as claras em neve • Junte no bowl da batedeira as gemas, o açúcar refinado e bata • Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, alternando com a água • Despeje em uma assadeira untada • Leve ao forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos Calda

• Em uma panela ferva o açúcar e a água por 10 minutos • Deixe esfriar • Misture a essência de baunilha Recheio de amora

• Dissolva a gelatina nas 5 colheres de água e reserve

• Misture os três ingredientes • Utilize

Montagem • Dentro da vasilha com a camada de chocolate intercale: o Uma camada de massa o Calda o Recheio de cerejas o Massa o Calda o Recheio de nozes o Massa o Calda • Leve para gelar • Desenforme • Decore com laço de acetato


Bol� caixa de preente

Aula bônu�

Rendiment�: 3 kg

Decoraçã� - ingrediente� • 200 g de cobertura meio amarga derretida • Tiras de acetato Q.B. • Corante em pó na cor desejada Q.B. • Álcool de cereais Q.B.

Prepar� • Passe com uma colher a cobertura derretida em cada tira de acetato • Una as duas pontas • Leve para gelar • Retire a tira de acetato • Faça esse processo com quantas tiras forem necessárias • Dissolva o corante em pó na cor desejada com o álcool de cereais • Pinte as tiras • Deixe secar • Monte o laço em cima do bolo colando-as com própria cobertura derretida


Apostila Bolos No Pote e Bolos Bombom

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