UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIOLAN DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
Curs Curso o
: Anál Anális isis is de prod produc uctos tos agro agroin indu dustr stria iale less
Docente : Tomas Delgado Delgado Nombre Nombre : Noemí Noemí Alondra Alondra Espinoza Espinoza Curmi Curmilluni lluni Ciclo
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TACNA_ PER !"#$
VIVITA AL IMPREX
I.
OBJETIVO: Visitar el imprex para conocer sus instalaciones, el campo y ver las
variedades de uva que producen. También tener un poco de conocimiento de cmo se lleva a cabo el proceso de elaboracin de vino! desde el plantado de la uva, como aprovec"ar me#or el producto, sus etapas de crecimiento, la cosec"a y el ob#etivo principal que es el vino.
II.
I$T%O&'((I)$: I*+%E -Instituto nacional de produccin y extensin araria/! el Instituto es un rano creado por la '$JB0 de Tacna. 1ctualmente se dedica a la produccin de productos enolicos (omo: vino, pisco y licores as2 como la produccin de especies 3rut2colas de alto valor enético. 4a vid es su mayor produccin, producto principal para la elaboracin de vino, desde la época colonial cobro enorme aue debido al prestiio de sus productos! la cual aumento los vol5menes de exportacin al iual que los vol5menes de comerciali6acin en el mercado interno y externo! su éxito también recae en el es7uer6o y experiencia de sus "abitantes. 1s2 la vi8a 7orm parte de la vida cotidiana de sus moradores dando como resultado al vino y posteriormente al +isco, sinular bebida peruana. Tacna es una 6ona propicia para la produccin de vid, parte de su produccin es destinada para la produccin de vinos y piscos! es por ello que se debe apoyar
a5n m9s, esta industria en nuestro medio,
desarrollando técnicas de cultivo y experimentacin de nuevas variedades y la me#ora continua de los métodos de elaboracin, de esta manera se va a contribuir el crecimiento del sector aroindustrial.
III.
*1%(O TE)%I(O: 41 VI&: 4a vid es una de las especies cultivadas por el "ombre como planta •
7rutal y ornamental desde la m9s remota antiedad. (onstituye el cultivo m9s t2pico de los climas mediterr9neos cuyo 7ruto
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es la uva. &e las numerosas variedades de la vid, de uvas blancas o tintas, dan luar a la ran diversidad de vinos que se encuentran en el mercado. E$ +%I$(I+IO, 41; V1%IE&1&E; &E VI& +'E&E$ 10%'+1%;E E$ < 0%'+O;: • •
Vin27eras 'vas de mesa
(1%1(TE%=;TI(1;
&E
140'$1;
V1%IE&1&E;
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'V1;
+%O&'(I&1; E$ E4 I$+%E: a/
Variedades ricas en aromas primarios: *oscatel, Italia Blanca,
Torontel, Boro8a blanca y nera b/ Variedades que tienen un potencial susceptible de dar aromas secundarios interesantes -que se desarrollan durante la 7ermentacin/: (abernet ;auvinon, ;yra", +inot noir, ("ardonnay. c/ Variedades que tenan un potencial arom9tico que se exteriori6a durante la vini7icacin y evoluciona 7avorablemente durante la crian6a, es el caso de: +ino noir, (abernet ;auvinon. IV.
&E;1%%O44O &E 41 VI;IT1: > >
El instituto de investiacin cuenta con ?@ "ect9reas. +roduce A variedades de uva.
Cuien estuvo a caro del recorrido de la visita al campo I*+%E 7ue el In. 1$TO$IO *E$&OD1. +or otra parte quien estuvo a caro del recorrido del vivero 7ue el in. '*BE%TO. VISITA AL VIVERO:
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;e tiene la planta del olivo a partir de la semilla, donde se a8aden
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"ormonas para que pueda crecer m9s r9pido. 1la aceituna se da por propaacin por el método de estaquia y se le a8ade "umus turba y perlita el método m9s e7ectivo es el de
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estaquia, el método de rieo que utili6an son como neblina. También se tienen los in#ertos de la palta, tienen como patrn del tocatoca -los patrones son resistentes a los microoranismos/ todo
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es in#ertado. ;e observaron que también "ab2an la vid patrn americano por el método de la estaquilla - el in#erto se "ace en #unioF#ulioFaosto con una lonitud de AGcm con el rosor de un lapicero/ son paquetes de G o de ? para ello también se utili6an "ormonas, tienen que estar por unos < o H meses el sustrato es por arena y "umus tierra de
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c"acra tiene que tener materia or9nica 4a propaacin del olivo es por semilla dolo se in#erta la pepa se
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a8ade "umus y "ormonas. También se observaron rosas nativas de *oqueua, a"2 se observaba que si normal se pod2a plantar una rosa ya que el clima de *oqueua y Tacna no son los mismos, el encarado nos di#o que estaba "aciendo un estudio para ver si las rosas se pod2an adaptar al clima de Tacna y as2 poder plantar m9s de esas rosas.
Imagen 1 injerto de las pepas del olivo
imagen 2 método de la estaquilla en la vid
imagen 3 el vivero
Imagen 4rosas nativas oriundas de Moquegua
Imagen 5 plantación del olivo
imagen 6 instalaciones del vivero
VISITA A CAMPO:
En la visita a campo se pudo observar que "ab2a matas de olivo. ;e observ la produccin de la vid por di7erentes sistemas de T simple, doble T, el sistema alera ique8a, sistema en parrn, sistema en espalderas, no es recomendable el sistema de parrn.
imagen 7 sistema de la t
Imagen 8 sistema de la dole !
a. ('E;TIO$1%IO VI;IT1 14 I*+%E ?. Variedades de uva que cultiva •
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Se mill on Bor goñ a bla nca
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Cab ern el Alfo nso la vall e Itali a neg ra Mos cat el Que bra nta Itali a ros ada Cha rdo nna y Cri ms om see die ss Vio gne ir Fla me see die ss Sup erio r see die ss
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ra ed see die ss 'or ont el Itali a bla nca )eg ra crio lla ei stin g Bar ber a
<. (omo determinar el punto de cosec"a El método del muestreo El método an9lisis emp2rico se "ace atreves de la observa • •
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con el color de la pepa la cascara la 7orma El método anal2tico se ve con el re7ractmetro para ver los
rados baume. H. Variedades 5nicas por qué A. En licores son el licor de mora, ciruela, dura6no. G. K. +rocesamiento de vino Tinto y blanco L.
@. M. Cue usos le da a los residuos de la uva después del proceso de vini7icacin. ?. ;e le pasa al campus y al vivero ??. +roduccin promedio del vino -variedades/ ?<. Es depende de la cantidad de la cosec"a y de acuerdo a la variedad. (abernet < 4 Boro8a blanca @ a ? 4 Boro8a tinto es de < a
ciruela y licor de dura6no. ?G. ?K. ?L.+roduccin de vinos y tipos • •
Vino blanco Italia Vino tinto corte
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Vino boro8a
blanco
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Vino
tinto
•
+isco ac"olado -botella
•
de N litro/ +isco puro
cabernet •
sauvinon Vino
•
burdeos Vino tinto nera
•
tinto
criolla +isco
quebranta
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-ranel/ +isco puro Italia 4icor de mora 4icor de ciruela 4icor de damasco *istela-macerado
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pasas/ vinare
• • • •
ac"olado-ranel/
de
V.
(O$(4';IO$E;
*n el proceso de elaboraci+n del vino, es fundamental reali!ar un control adecuado en la fermentaci+n alcoh+lica a -n de asegurar un buen rendimiento de grado alcoh+lico. /a temperatura y la densidad, determina, la calidad del vino. *ste control se debe hacer por lo menos 0 veces al d1a, para los vinos blancos, la temperatura debe mantenerse entre 02 a 034C5 para vinos tintos entre 06 a 074C., el p8 de 6.63 a 6.39, concentraci+n de a!(cares de 004Bri: a 034Bri: como m1nimo. ;urante el desarrollo de las pr, el practicante ha complementado y refor!ado los conocimientos ad?uiridos en las asignaturas b
VI.
*CM*);ACI)*S
*s recomendable implementar en lo posible un laboratorio, con infraestructura e instrumentos, para reali!ar diferentes an
VII.
BIB/I$AFA •
AM*I)* MD)A; A. D E$8 C)*//IS. #GH9% JAn
