PROYECTO 2010 CONVERGENCIA

PROYE PR OYECTO CTO DE CRE CREACI ACION ON DE EM EMPRE PRESA SA

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CREACION DE LA EMPRESA CAFECOL LTDA.

GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO GRUPO 20

PROYECTO

DIRIGIDO A: LUIS ENRIQUE HERNANDEZ

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN INFORMATICA Y CONVERGENCIA TECNOLOGICA BOGOTA D.C. 2.010


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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4 INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4 FORMULACION DEL PROBLEMA....................................................................................5 PROBLEMA....................................................................................5 JUSTIFICACION...................................................................................................................5 JUSTIFICACION ...................................................................................................................5 OBJETIVOS...........................................................................................................................6 OBJETIVOS ...........................................................................................................................6 OBJETIVO GENERAL......................................................................................................6 GENERAL......................................................................................................6 OBJETIVO ESPECIFICOS................................................................................................6 ESPECIFICOS................................................................................................6 MARCO TEORICO................................................................................................................7 TEORICO................................................................................................................7 MARCO REFERENCIAL..................................................................................................7 REFERENCIAL..................................................................................................7 MARCO LEGAL................................................................................................................7 LEGAL................................................................................................................7 OBJETIVO SOCIAL......................................................................................................8 SOCIAL......................................................................................................8 RAZON SOCIAL...........................................................................................................8 SOCIAL...........................................................................................................8 MARCO CONCEPTUAL...................................................................................................9 CONCEPTUAL...................................................................................................9 CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES....................10 VARIEDADES....................10 CLASIFICACION SEGÚN EL TAMAÑO.................................................................11 TAMAÑO.................................................................11 CARACTERISTICAS DE SABOR SEGÚN LA ALTURA........................................11 ALTURA........................................11 EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR ..........................................11 ..........................................11 METODOLOGIA.................................................................................................................12 METODOLOGIA .................................................................................................................12 POBLACION Y MUESTRA............................................................................................12 MUESTRA............................................................................................12 TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION.............................................12 INFORMACION.............................................12 FORMATO DE LA ENCUESTA.........................................................................................13 ENCUESTA.........................................................................................13 ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO.....................................14 MERCADEO.....................................14 TABLA 1: ¿TOMA CAFÉ?..............................................................................................14 CAFÉ?..............................................................................................14 TABLA 2: MARCAS DE CAFÉ QUE CONSUME........................................................15 CONSUME........................................................15 TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAFÉ....... CAFÉ.............. .............. ............................ ...............................16 ..........16 TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA......................................................17 CLASIFICA......................................................17 TABLA 5: ¿EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO?...... PRODUCTO?............. ...............................18 ........................18 TABLA 6: ¿LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES?...........................................19 ES?...........................................19 TABLA 7: ¿CAMBIARIA SU CAFÉ POR OTRO 100% NATURAL?.........................20 NATURAL?.........................20 TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL....... TRADICIONAL.............. .................. ...............................21 ....................21 TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE.....................................22 MENSUALMENTE.....................................22 TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA....................................................................23 DIARIA....................................................................23 ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO........................................24 MERCADEO........................................24 DESARROLLO DE LA PROPUESTA................................................................................26 PROPUESTA................................................................................26 PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA EMPRESA..............................................................26 ..............................................................26


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DESARROLLO INDUSTRIAL...........................................................................................27 INDUSTRIAL...........................................................................................27 LA DESCEREZADA O DESPULPADA.........................................................................27 DESPULPADA.........................................................................27 LA FERMENTACION.....................................................................................................28 FERMENTACION.....................................................................................................28 LAVADO DEL CAFÉ......................................................................................................29 CAFÉ......................................................................................................29 SECAMIENTO DEL CAFÉ.............................................................................................29 CAFÉ.............................................................................................29 BENEFICIO DEL CAFÉ POR VIA SECA......................................................................30 SECA......................................................................30 LA TRILLA DEL CAFÉ..................................................................................................30 CAFÉ..................................................................................................30 TORREFACCION Y MOLIDA.......................................................................................32 MOLIDA.......................................................................................32 ESTADO DE PERDIDAS PERDIDAS GANANCIAS GANANCIAS..........................................................................35 ..........................................................................35 BALANCE GENERAL........................................................................................................37 GENERAL........................................................................................................37 CONCLUSIONES................................................................................................................39 CONCLUSIONES ................................................................................................................39 CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN Describir la importancia del café en Colombia es algo complejo, debido a la forma mult multififacé acétitica ca como como el grano grano se ha inte interre rrelac lacio iona nado do e infl influi uido do en aspec aspecto toss económicos, culturales, políticos e institucionales de la sociedad en nuestro país.

PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA

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En Colombia el sector cafetero ha actuado como el motor de la economía. Gracias al café, desde siglo pasado, Colombia pudo hacer la transición de una economía basada en las mulas, el tabaco y el oro hacia la industria, el comercio, la banca y en general sentar las bases para su despeje económico. El café ha sido ya por más de un siglo el principal producto de la economía nacional y por tanto el que mayor incidencia ha tenido en el desarrollo económico de Colombia, La importancia no se ha limitado a su impacto en el crecimiento económico a través del aumento de las exportaciones, sino que su influencia ha transcendido otros sectores y otras variables claves del desarrollo nacional. Se debe recordar su interrelación con el transporte interno, su vínculo con el empleo y la situación social, su relación con el empleo y las finanzas, su impacto en el desarrollo industrial y en la conformación del mercado interno, su incidencia en el desarrollo institucional y aun sus vínculos con la política nacional.

FORMULACION DEL PROBLEMA La creación de la empresa CAFECOL LTDA. Cambiaría el concepto que tiene la sociedad sobre los productos 100% naturales como lo es en sí nuestro café; y que tanto se puede lograr o hacer para ayudar a los caficultores de menores recursos.


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JUSTIFICACION El presente proyecto busca incursionar en el mercado del café, en la búsqueda de un producto en el que la sociedad obtenga mayor satisfacción, con una excelente calidad y aportando a que la comunidad cafetera se beneficie económicamente de la creación de esta empresa. Este proyecto es la respuesta a los habitantes menos favorecidos del país que se dedican a la plantación, recolección y venta del grano de café; buscando siempre fomentar el desarrollo económico, cultural y social de los mismos.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL La creación de la empresa CAFECOL LTDA y ofrecer a la sociedad un producto 100% natural que resalte la calidad del grano con el que se procesa.


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OBJETIVO ESPECIFICOS Reconocer el café como uno de los productos colombianos que aun en la actualidad conserva una gran importancia como generador de divisas y fuente de empleo. Elaborar un producto que llene las expectativas esperadas en la sociedad. Lograr un mayor avance en el desarrollo económico e industrial del país en las poblaciones de menos recursos en el país.

MARCO TEORICO MARCO REFERENCIAL Nosotros tomamos como base la siguiente empresa: FRE-CAFÉ; esta microempresa de café es una de las propiedades del estado, ubicada en Puente Aranda, donde tomamos como referencia el proceso y desarrollo de cómo el café siendo solo eso, llega a ser una bebida tan importante para la sociedad.


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MARCO LEGAL CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD. La sociedad de responsabilidad limitada se constituirá por medio de escritura pública, que deberá ser escrita en el registro público y publicada. La sociedad de responsabilidad limitada podrá variar el contenido de la escritura social, atendiéndose a las mismas reglas que han sido señaladas para su constitución. Todo socio tendrá derecho a recibir de la sociedad un certificado suscrito por los administradores, en el que se hará constar: El nombre de la sociedad El capital social Nombre del socio Valor de la participación del socio, expresado en valores, con indicación, en su caso, de las sumas abonadas y de la fecha en que el aporte deberá ser completo.

El capital social de la sociedad de responsabilidad limitada podrá ser aumentado o reducido por medio de reformas de su escritura constituida. No obstante, la reducción de la capital social no podrá llevarse a cabo en los casos siguientes: Si hubiera oposición fundada del algún acreedor o de persona interesada, que deberá formalizarse ante el respectivo Juez del circuito. Si con motivo de la reducción el activo de la sociedad viniere a ser inferior al doble pasivo, no incluyéndose en este capital social.

OBJETIVO SOCIAL


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El objetivo social de la empresa CAFECOL LTDA. Principalmente es la comercialización de café 100% natural.

RAZON SOCIAL Para poder dar nombre a nuestra empresa es necesario ir a verificar a la Cámara de Comercio que no exista dicha razón social.

MARCO CONCEPTUAL El cafeto es oriundo de Abisinia, hoy república de Etiopía, situada en la parte nororiental del continente africano. Por mucho tiempo se pensó que este arbusto cuyo fruto ha jugado un papel de tanta importancia dentro del proceso de la cultura occidental, era originario del Yemen, al sur de la Arabia feliz, quizá en razón de que las más antiguas leyendas relacionadas tanto con el cultivo, como en el descubrimiento del café como bebida surgieron en Arabia. Existen varias versiones sobre la llegada del café a Colombia. Para algunos las primeras semillas o plantas entraron por el oriente a territorios de los


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departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela; para algunos otros, el cafeto llegó por la región de Urabá, desde centro América. La versión más autorizada sobre la plantación de la primeras semillas de café en territorio colombiano es la del sacerdote jesuita español José Gumilla, quien consigna en su obra El Orinoco Ilustrado, la siembra de la planta en la misión de Santa Teresa de Tabage, fundada por la Compañía en la desembocadura del río Meta, en el Orinoco, hacía 1730. Según fuentes autorizadas los jesuitas llevaron luego semillas de café a Popayán y las sembraron en 1736 en el seminario que tenia la comunidad en esa ciudad. Son muchas las noticias de siembras de café en distintas regiones del país durante el siglo XVlll; el virrey Caballero y Góngora, en carta de 1787, afirman que el café se produce bien en todas las regiones de Girón (Santander) y Muzo (Boyacá); sin embargo el cultivo industrial de la planta solo se inicia hacia la tercera década del siglo XX ya que la primera exportación registrada por la cifra de 2.592 sacos de 60 kilos data del año 1835. También es segur o que estos cultivos comerciales se realizaron primero en el oriente del país, en la región que hoy ocupa los santanderes. Las características particulares del suelo colombiano hicieron que el café pegara bien y facilitaron su cultivo. A esta circunstancia se añadieron otras de carácter económico y social tales como el hecho de que el país necesitara de un producto de exportación que garantizaran la entrada de divisas suficientes para sustentar su economía y procurar su desarrollo. De otra parte, la siembra y el beneficio del café ofrecían posibilidades de organizar empresas de tipo familiar que generaba empleo de mucha mano de obra. A partir de 1850 el cultivo del café fue desplazándose desde Santander hacía regiones del país, particularmente hacía Antioquia.


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Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular impulso con la inauguración del ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofrecía a los nuevos caficultores facilidades para transportar sus cosechas. El café tiene ciertas características de calidad y esta puede ser en relación con los factores genéticos en la necesidad de observar los árboles de bajo idénticas condiciones fisiológicas y de ambientes, con el objeto de eliminar el efecto que tales factores posean sobre las diferentes variedades y especies.

CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES VARIEDAD Laurina Bourbon Cera Caturra San Ramón Blue Mountain Común

CARACTERISTICA DEL SABOR Altamente acido, bajo cuerpo, sabor a fruta Muy ácido, bajo cuerpo Regular, cuerpo, acidez y sabor Liviano, buen cuerpo, sabroso, ácido Buen cuerpo y sabor Buen cuerpo, sabor meloso Áspero, amargo y terroso

CLASIFICACION SEGÚN EL TAMAÑO Grandes:

Mayores de 17/64 pulgadas

Medianos:

Mayores de 15/64 pulgadas y menores de 17/64

Pequeños:

Inferiores a 15/64

CARACTERISTICAS DE SABOR SEGÚN LA ALTURA ALTURA 426 pies 2100 pies 4593 pies 5568 pies

DEL SABOR Suave, cuerpo liviano Terroso, cuerpo pesado, baja acidez Cuerpo regular a bueno, buena acidez, sabroso Cuerpo liviano, frutos, acidez alta


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EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR EDAD 3 años 20 años 50 años

CARACTERISTICA DE SABOR Suave, cuerpo liviano, ácido Cuerpo liviano a regular, ácido, la mejor taza Áspero, leñoso, más cuerpo, ácido

METODOLOGIA POBLACION Y MUESTRA La población encuestada fueron 100 amas de casa que viven en las diferentes localidades de la ciudad de Bogotá

TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION Para PODER hacer un estudio detallado de mercadeo, utilizamos el método de la encuesta con un contenido de preguntas que nos ayudan a hacer que nuestro producto sea el esperado por el consumidor.


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FORMATO DE LA ENCUESTA Señor Encuestado: La presente tiene como fin ver en la actualidad que tan importante es la bebida del café en el mercado; para saber que tan factible es incursionar con un nuevo producto que llene todas sus expectativas.

CAPITULO I Nombre_______________________________ Dirección _______________ Teléfono____________ Estado civil: Casada____ Soltero____ Viuda____ Número de personas que viven con usted 1-4____ 5-8____ Mas____

CAPITULO II Toma Café SI____ NO____ Cuántas personas de su familia consumen café_______ Qué marcas de café toma: Sello Rojo____ Águila Roja____ Nescafe____ Percopita____ Otro___________ Con qué frecuencia lo toma: Siempre____ Algunas veces____


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En qué categoría clasifica su café: Bueno____ Regular____ Malo____ Experimentaría un nuevo producto: SI____ NO____ Lo que más le agrada de su café es: Su aroma____ Su sabor____ Su calidad____ Otro___________ Cambiaría su café por otro 100% natural: Si____ NO____ Cambiaría de su café tradicional: Su precio____ Presentación____ Calidad____ Otro__________ Cuánto dinero invierte mensualmente en café: $5.000____ $10.000____ $15.000____Mas________ Cree usted que el café es una bebida importante para el desarrollo de su vida diaria: SI____ NO____

ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO

TABLA 1: ¿TOMA CAFÉ? OPINION SI NO TOTAL

FRECUENCIA 99 1 100

PORCENTAJE 99% 1% 100%


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TABLA 2: MARCAS DE CAFÉ QUE CONSUME OPINION SELLO ROJO NESCAFE AGUILA ROJA OTRO OMA TOTAL

FRECUENCIA 58 20 18 3 1 100

PORCENTAJE 58% 18% 20% 3% 1% 100%

TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAFÉ OPINION

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SIEMPRE

74

74%

ALGUNAS VECES

26

26%

NUNCA

0

0%

TOTAL

100

100%


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TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA OPINION

FRECUENCIA

PORCENTAJE

BUENO

70

70%

REGULAR

28

28%

MALO

2

2%

TOTAL

100

100%

TABLA 5: ¿EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO? OPINION

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

81

81%

NO

19

19%

TOTAL

100

100%


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TABLA 6: ¿LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES? OPINION SABOR AROMA CALIDAD OTRO TOTAL

FRECUENCIA 48 29 21 2 100

PORCENTAJE 48% 29% 21% 2% 100%

TABLA 7: ¿CAMBIARIA SU CAFÉ POR OTRO 100% NATURAL? OPINION

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

82

82%

NO

18

18%

TOTAL

100

100%


TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL OPINION PRECIO CALIDAD

FRECUENCIA 74 18

PORCENTAJE 74% 18%

PRECIO

8

8%

TOTAL

100

100%

TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE OPINION 5.000 10.000

FRECUENCIA 25 30

PORCENTAJE 25% 30%

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15.000

31

31%

MAS

14

14%

TOTAL

100

100%

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TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA OPINION

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

52

52%

NO

48

48%

TOTAL

100

100%

ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO


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1. ¿TOMA CAFÉ? El 99% consume café El 1% no lo consume Esta variable nos indica que el café es una bebida muy importante en la sociedad. 2. QUE MARCAS DE CAFÉ TOMA El 58% toma Sello Rojo El 18% consume Águila Roja El 20% consume Nescafe El 1% consume Oma El 3% consume Otro Esta variable dice que un gran competidor de nuestra empresa será café Sello Rojo. 3. CON QUE FRECUENCIA LO TOMA El 74% lo consume siempre El 26% lo consume algunas veces Esto nos muestra, que tal es la satisfacción de consumir café lo hacen en general siempre. 4. EN QUE CATEGORIA CLASIFICA SU CAFÉ? El 70% lo considera bueno El 28% lo considera regular El 2% lo considera malo La sociedad consume este café no porque sea bueno sino porque en el mercado no hay uno que satisfaga el gusto del consumidor.

5. EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO El 81% si experimentaría EL19% no experimentaría


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La comunidad experimentaría un nuevo producto ya que están cansados de consumir un café que es muy perjudicial para la salud.

6. LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES El 29% el aroma El 48% el sabor El 21% la cantidad EL 2% otra cualidad Lo que más le llama la atención a la sociedad al tomar café, es el sabor y en segundo lugar el aroma. 7. CAMBIARIA SU PRODUCTO POR OTRO 100% NATURAL El 82% de la sociedad experimentaría un producto 100% natural en busca de tener una mejor salud. 8. CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL La sociedad en un 74% piensa que lo que cambiaría su precio ya que actualmente es muy alto. 9. CUANTO DINERO INVIERTE MENSUALMENTE EN CAFÉ La sociedad mensualmente gasta en café entre $10.000 y $15.000. 10.CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA El 52 % piensa que el café es indispensable para un mejor desarrollo de las actividades diarias.

DESARROLLO DE LA PROPUESTA PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA


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a) Los socios de la empresa CAFECOL LTDA con unos aportes, entre maquinaria, equipo de oficina, equipo de cómputo, equipo de transporte y efectivo; se distribuye así: BOBADILLA YORD MARY

$150.000.000

GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO

$150.000.000

b) Verificación en la cámara de comercio que no existía dicha razón social c) Elaborar la minuta. d) matricula de la sociedad en el registro mercantil. e) Registrar libros. f) Inscripción de la empresa y los empleados al I.S.S (Instituto de Seguros Sociales) g) Inscripción de la empresa y los empleados a una Caja de Compensación Familiar h) Obtener permisos como de sanidad, bomberos, etc. i) Solicitar el registro tributario de la DIAN j) Solicitar el número de identificación tributario NIT. k) Inscribir a la empresa en el Registro Unitario Tributario (RUT) l) Establecer si es o no un agente retenedor.

DESARROLLO INDUSTRIAL La ZONA CAFETERA colombiana comprende las vertientes de las tres cordillera que surcan de sur a norte el territorio de la nación y que constituyen el centro del país –la región más densamente poblada de Colombia- en la que están


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comprendidos los departamentos de Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Risaralda, Quindío, Valle, Cauca, Nariño, Tolima y Huila. En la zona nororiental del país y, en las estribaciones de la cordillera oriental, los departamentos del norte de Santander y Boyacá. En la costa norte y en la vertiente de la Sierra Nevada de Santa Marta, los departamentos de Magdalena y Cesar; el departamento de la Guajira en las estribaciones de los llamados montes Guajiros. Finalmente el departamento de la meta en la región occidental, hacia los límites con Cundinamarca. La recopilación del café es tarea que exige sumo cuidado porque solo se cogen los granos maduros y dadas las características de la fructificación de los cafetos colombianos, en una misma rama es imposible encontrar granos maduros, pintones, verdes y hasta flores y, una recolección torpe, podría ocasionar la pérdida de las cerezas que aun no tienen plena madurez.

LA DESCEREZADA O DESPULPADA En Colombia se utiliza el sistema de beneficio del café por la vía húmeda. Jesús Arango Cano define este sistema en las siguientes etapas: 1. Quitarle a los granos la cereza o pulpa que los cubre (descerezada); 2. Dejarlo vinagrar durante varia horas (fermentación); 3. Lavado bien (lavado); 4. Finalmente, secarlo, ya sea al fondo o por procedimientos mecánicos. En el proceso de descerezada del café se utiliza una máquina denominada despulpadora. Las primeras máquinas de este tipo que llegaron a Colombia fueron instaladas en las fincas de los señores Eduardo Vásquez y Tomás Muñoz, situadas ambas en el municipio de Fregona, Antioquia para el año de 1883. La máquina descerezadora consta, generalmente, de un tambor mecánico forrado en lámina de cobre perforada de dentro hacia fuera para formar las protuberancias que desprenden la pulpa, cuando al girar el tambor contra las paredes cóncavas de la máquina, hace la presión sobre la cereza.


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Este tambor va montado sobre balineras y se pone en movimiento por medio de un manubrio que puede ser operado a mano, con fuerza hidráulica, con electricidad o con motores de explosión. En la parte superior del tambor hay una tolva en la que se dejan caer las cerezas del café y en la parte inferior están las salidas de café despulpado y de la cáscara (primer subproducto que se utiliza como fertilizante) Para facilitar el proceso de despulpado, se coloca un chorro de agua que cae en forma permanente sobre el tambor. Los granos despulpados caen a los tanques de fermentación.

LA FERMENTACION El Segundo proceso del beneficio del café es la fermentación o vinagración. Esta etapa, que abarca entre 24 y 30 horas, se cumple en los tanques de fermentación, La razón de esta etapa del proceso es, según Arango Cano, la siguiente: al quitarle la pulpa al café, este se halla cubierta por una capa viscosa, transparente, azucarada e insoluble en agua... con este proceso (Fermentación) los azucares se fermentan y mediante cambios químicos naturales convierten ese mucílago de insoluble en soluble... De no fermentar el café sería preciso, para desprenderle el mucílago, someterlo a chorros de agua a alta presión o mover los granos a grandes velocidades o a la química. Los ensayos que se han hecho hasta le presente no han dado buenos resultados Últimamente se han construido y están en vía de ensayo equipos que realizan el trabajo de descerezada y lavado del café. Estas máquinas llevan acoplados 5 tanques de lavado en los que, por medio de paletas accionadas con agua el café gira a altas velocidades y pasa de un tanque a otro para salir, al término de los 5 tanques, completamente lavado. Este sistema, traería muchas ventajas para el caficultor que beneficia su café por la vía húmeda, aún no se ha popularizado.


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LAVADO DEL CAFÉ En este paso se requiere una buena cantidad de agua para que los granos queden muy bien lavados, sin manchas que desluzcan su apariencia.

SECAMIENTO DEL CAFÉ En Colombia se utilizan distintos sistemas –que dependen del tamaño de la plantación, la capacidad económica del caficultor, etc.- para realizar el secamiento de los granos de café lavado. En las plantaciones de tamaño regular, se suele utilizar el sistema de “elbas” que son grandes plataformas de madera o de metal a manera de un cajón de poco fondo, que se cubre con un techo corredizo de lámina de zinc galvanizado. Otras veces el techo de la Elba es fijo (generalmente el techo de la Elba es fijo (generalmente el techo de la casa de habitación del caficultor y las plataformas son móviles). El café recién lavado se riega sobre la plataforma detal manera que el sol y el calor puedan penetrar bien a todos los granos. La plataforma se expone al calor durante el día y se cubre durante la noche o cuando hay l Otro de los sistemas para el secado del café que se utiliza en Colombia, es el de los patios de cemento, que no ofrecen las ventajas de las elbas.

En las

plantaciones grandes se suelen combinar los dos sistemas. El tercer sistema, que es mecánico, es el de los guardiolas, especie de hornos calentados con fuerza eléctrica, que efectúan el secamiento del café en menos de un día, lo cual significa considerable ahorro de tiempo frente al sistema natural que demanda entre 5 y 10 días cuando el tiempo es bueno.

BENEFICIO DEL CAFÉ POR VIA SECA El Sistema consiste en secar el café con la pulpa que rodea los granos, esto es, sin descerezar el café. Así, los frutos recolectados directamente del árbol, o, bien, recogidos del suelo (esto se acostumbra en Brasil)se llevan a patios de cemento o ladrillo para dejarlos secando al sol... esta facilidades para secar el café y o poco costoso que resulta, se descompensa, por otro lado, puesto que el café


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beneficiado por este método adquiere una calidad inferior al procesado por la vía húmeda...El demerita miento en la calidad se opera debido que al secarse el grano con la cereza adherida, en esta se operan procesos químicos muy intensos, que terminan por darle al café un sabor fuerte, generalmente muy amargo que se traduce en una calidad inferior del grano, y, de ahí los precios mas bajos que los suaves beneficiados por la vía húmeda . Hablamos antes de maquinarias especiales para el secado del café que se beneficia por la vía húmeda. También hay máquinas en experimentación para secar el café sin descerezar que aceleran considerablemente el proceso y evitan el demerita miento del grano que resulta como consecuencia de las composiciones químicas que se operan en el grano sin descerezar.

LA TRILLA DEL CAFÉ Los pasos anteriores, seguidos en el proceso de beneficio del café, tienen como objeto final el dejarlo como de trilla, se realizan generalmente, en las haciendas cafeteras y son ejecutadas por el propio caficultor o por personal contratado por este –cuando la plantación es de tamaño considerable- para tales efectos. Cuando el café llega a su punto de trilla y su humedad es del 13% adquiere un color oro, un poco más oscuro que recién lavado. Si no se ha tenido el Suficiente cuidado en el secamiento y este ha sido muy intenso, su color se hace más oscuro y ofrece dificultades para la trilla; es lo que nuestros cafeteros llaman café “requintado”.

El café en este estado pierde peso; por otra parte, los

compradores ponen inconvenientes para adquirirlo, todo lo cual causa perdidas al caficultor. De ahí, el máximo de cuidado que requiere el proceso de secado. El café, como sale de las manos del productor, se denomina “pergamino” y antes de quedar listo para la explotación o para la venta a los tostadores nacionales, se le somete, finalmente al proceso de la trilla que consiste en desprenderle a los granos el pergamino, o sea, esa cobertura, gruesa, de color amarillo oro que protege la almendra.


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En una trilladora actual, el proceso de trilla, según Arango Cano, es el siguiente: “el café en pergamino, después de pesado, se echa en tolvas provistas en su fondo de bandas sin fin que transportan el grano a unos elevadores que lo llevan a silos metálicos, donde, al caer, por gravedad y fuertes corrientes de aire, el café va quedando en parte, limpio de piedras, puntillas grandes, ramas, papeles y otras impurezas. Luego, por salidas localizadas en la base de los silos, el café va a las máquinas de trilla, llevando por canales. Estas maquinas consisten en un eje montado sobre balineras y cubierto de planchas de acero con estrías, formando una especie de tornillo transportador. Las paredes de la maquina que cubren el eje, también van estriadas pero en sentido contrario a las planchas de aquel y dejando una luz ente unas y otras. Al final del eje, dentro del tambor que forma la maquina, las estrías de la pared y del eje se tornan horizontales, y son estas las que en realidad llevan a cabo la trilla del café. Cuando este cae a la maquina de trilla, es conducido por el eje transportador hacia la parte de las estrías horizontales, donde se le quita el pergamino por presión y fricción entre las paredes de la maquina y el eje. Al final de las estrías horizontales están las salidas del café trillado. Se advierte claro está, que esta es apenas un tipo de máquina de trilla, puesto que existen muchas variedades y formas de ejecutar el desprendimiento del pergamino, aunque todas consisten en trillarlo a base de fricción. Después de la trilla continua la selección de los granos. Esta etapa es de suma importancia en el proceso del beneficio del café y requiere de máximo cuidado. Aunque parte del proceso se hace mecánicamente –como ya lo anotamos antespor medio de zarandas de selección que limpian el café de cuerpos extraños, lo seleccionan por tamaño, peso y calidad es seleccionado en última instancia a mano. De la selección de café salen los tipos exportables y para consumo interno que tiene las siguientes especificaciones: “supremo café de tamaño mas o menos grande, “excelso corriente”, “excelso especial”, “consumo que incluye la pasilla tipo


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federación”, que es el que se vende en los mercados nacionales para consumo interno. Los cafés listos para la exportación se denominan con el distintivo genérico de “café verde”.

TORREFACCION Y MOLIDA Consiste en tostar el café por medio del calor. Para este proceso se toma el café en almendra (verde), tal como sale una vez cumplido el proceso de trilla. La torrefacción puede hacerse con equipos domésticos que consisten generalmente, en un cilindro rotatorio perforado, movido a mano; el café para tostar se echa en un cilindro y se somete a la acción directa del calor producido por la combustión del calor o la leña. El punto de tostón se deduce por el calor y cantidad de humo que este desprende. En nuestro medio, los campesinos realizan la tostion o tostados del café, valiéndose de sartenes de hierro o cazuelas de barro y para molerlo utilizan el tradicional molino “corona” que se emplea para moler el maíz. Los sistemas industriales para tostar el café, difieren muy poco del que anotamos antes, a base de cilindros perforados, solo que sus dimensiones son mayores, y la rotación de los mismos se hace con fuerza eléctrica o con motores de explosión. Las temperaturas –que varían con los gustos del mercado y la clase del café- que se utilizan para la torrefacción del café, oscilan entre los 390° y 415° Fahrenheit, aunque depende también del tipo de maquina que se utilice. La fuente de calor para las tostadoras industriales, que pueden ser llama de gas o de petróleo, puede estar dentro o fuera del cilindro, o en una cámara separada, hay posibilidad de usar toda la patencia calorífica de aquella, sin temor de perjudicar el café con temperaturas muy elevadas.


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El proceso industrial en una planta de torrefacción de dimensiones comerciales es la siguiente: a) Limpieza del café; b) Mezcla proporcionada de los distintos tipos de café, para obtener un café molido de calidad y sabor uniformes; c) Torrefacción; d) Limpieza final del café tostado y e) Molida y empaque del café tostado. El anterior sistema no es mas uno entre los muchos que se utilizan para tostar y moler el café, pero todos son, en líneas generales los mismos, con algunas variaciones.


2010

ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS CAFECOL LTDA 1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO

$ 488.000.000 150.012.000

VENTAS NETAS COSTO DE MERCANCIA UTILIDAD BRUTA EN VTA

337.988.000

GASTOS DE ADMON GASTOS DE PERSONAL SUELDOS HORAS ESTRAS AUXILIO DE TRANSP. CESANTIAS INTERES/ CESANTIA PRIMA DE SERVICIO VACACIONES APORTES SUB. FAMILIAR APORTES I.C.B.F. APORTES SENA SEGUROS SUSTRACION Y HURTO SERVICIOS ENERGIA TELEFONO AGUA TRAN. Y FLETES ARRIENDOS LOCALES GASTOS DE DEPREC. EQUI. DE OFICINA EQUI. DE COMPUTO EQUI. DE TRANSPORTE DIEVERSOS PUBLICIDAD EMPAQUES COMBUSTIBLES Y LUBR. TOTAL ADMINISTRACION PASAN

$ 53.700.000 639.360 316.956 4.554.690 45.546 4.554.690 2.024.142 2.186.280 1.639.692 1.093.128 $ 1.500.000 $ 1.200.000 800.000 700.000 500.000 $ 10.000.000 $ 1.025.000 1.550.000 8.000.000 $ 200.000 700.000 700.000

$ 70.754.484

1.500.000 3.200.000

10.000.000 10.575.000

1.600.000

$ 97.629.484 $ 97.629.484


2010

BALANCE GENERAL CAFECOL LTDA 1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO DE 2.011 ACTIVOS

CAJA CAJA DISPONIBLE BANCOS NACIONALES ANTICIPO M/CIA NO FABRICADA. TOTAL ACTIVO CORRIENTE MAQUINARIA EQUIPO DE OFICINA

$18,000,000 $148,942,386

$18,000,000 148,942,386 149,988,000

$250,000,000 $20,500,000

$316,930,386


DEPRECIACION EQUIPO DE COMPUTO DEPRECIACION EQUIPO DE TRANSPORTE DEPRECIACION TOTAL ACTIVOS FIJOS

(1,025,000) $15,500,000 (1,550,000) $80,000,000

19,475,000

(8,000,000)

72,000,000

2010

13,950,000

355,425,000

DIFERIDOS GTS PAGADOS O ANT. SEGUROS TOTAL DIFERIDOS TOTAL ACTIVOS

$1,500,000

$1,500,000 $1,500,000

$673,855,386

PASIVOS PROVEEDORES RETEFUENTE RET.Y APORTES NOMIN. IVA PROVISION/OBLIG, LAB. TOTAL PASIVO CORRIENTE TOTAL PASIVO

$112,000,000 9,000,000 11,015,598 (1,800,000) 13,442,400

$143,657,998 $143,657,998


2010

PATRIMONIO APORTE SOCIAL BOBADILLA YORD GOMEZ DIEGO

$150,000,000 $150,000,000

$300,000,000

230,197,388

UTILIDAD DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO

$530,197,388

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$673,855,386

CONCLUSIONES Se comprendió la importancia del café como un producto indispensable en la canasta familiar. Concluimos que Colombia cuenta con los recursos necesarios para llegar a ser el primer exportador de café a nivel mundial. Se pueden generar condiciones económicas para ayudar al crecimiento de la economía interna.

PROYECTO 2010 CONVERGENCIA

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