Plan Pollos a La Leña

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

INTRODUCCIÓN En el presente trabajo aplicaremos los temas tratados tr atados durante el ciclo del curso de inve invest stig igac ació ión n de merc mercad ados os,, como como la reco recopi pila lacción ión y el anál anális isis is de información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del marketing estratégico y operativo. e trata, en definitiva, de una potente !erramienta, que debe permitir a la empres empresa a obten obtener er la inform informaci ación ón necesa necesaria ria para para establ establece ecerr las difere diferente ntess pol"ticas, objetivos, planes y estrategias más adecuadas a sus intereses #ara esto consideramos a restaurante cafeter"a $%& %E'&( para !acer dic!a investigación, ya que es una poller"a tradicional en la ciudad de )uancayo. %a siguiente investigación realizada por nuestro grupo se centra en la venta de #ollos a la *rasa ya que es un producto que tiene muc!a acogida. En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayor"a de la población entre ni+os, jóvenes, adultos. %a empresa se inclina al servicio en este caso a la venta de pollos a la brasa, an sabroso y peruano como otros platos arraigados en nuestra cultura y tradición

El presente trabajo está elaborado por medio de un trabajo de investigación de #%&- E /&01E2-34 con el fin de tener conocimiento de cómo desarrollar  una estrategia de marketing exitosa, para obtener oportunidades para vender  productos y servicios, y llegar de una manera más eficaz a nuestros clientes actuales ya que nos tan fácil de llegar a ellos !oy en d"a. /uc!as oportunidades de negocio terminan en fracasos, por la falta de concretar la idea de negocio o por la falta de investigación sobre el negocio que se establecerá. Es por ello que una buena planificación es una buena forma de minimizar los riesgos de una frustración y por ello es vital importancia disponer una clara estrategia y plan de marketing. Es por ello que con la ayuda de la empresa de $ La Leña $que se encuentra Call llee Re Real al N° 89 899. 9.  &plicaremos las estrategias del plan de ubic ubicad ado o en la Ca marketing en la presente monograf"a.

Universidad peruana los

2-05677289-27E E E/& 9-27E E 30:;275 9-27E E ;5530&;9& 0E6/E- E /&01E2-3 E0&?3275 @.@. .@. efin finició ción de del ne negocio @.A. =isión @.B. /isión @.C. .C. &nálisis /atem temático @.C.@. ;actor Económico aD -ivel de 2ngresos del 7onsumidor  bD 7anasta ;amiliar  cD -iveles ocio Económicos dD #roducción -acional de #ollos ** eD 9ndice de #recios fD 2nflación @.C.A. ;actor %egal aD #rogramación -acional de anidad &v"cola bD 7lasificación 7lasificació n de 0iesgo Epidemiológico por epartamentos epartamento s  E-&& cD 0eglamento de 0estaurants .. FAG H AFFI  /2-7E60 dD 2-E75#2 @.C.B. ;actor emográfico aD #oblación de )uancayo bD exo y Edades de la #oblación cD -Jmero de )ijos dD 3rado de 2nstrucción eD Estrato ocioeconómico ocioeconómico fD #E& @.C.C. ;actor 7ultural @.C.G. ;actor ecnológico aD )ornos *raceros bD 7ocinas 7!efs #rofesionales #rofesionales @.C.K. ;actor #ol"tico

@.C.L. ;actor 7ompetitivo aD #roductos bD #recios cD 2nfraestructura y ecoración dD #ersonal eD #osicionamiento #osicionamiento de /arcas fD #arti #artici cipa paci ción ón de /erc /ercad ado o @.G. .G. &ná &nálisi lisiss /icr /icro o ambi mbienta ntal @.G.@. #roveedores @.G.A. 7lientes aD ;recuencia de consumo de pollos a la brasa y sus variedades bD #referencia de d"as para el consumo de pollos a la brasa cD #referencia de !orario de consumo dD 7ompa+"a preferente para el consumo eD 3asto promedio promedio en el consumo consumo de pollos pollos a la brasa @.G.B. 2ntermediarios ;inancieros @.G.C. #roductos ustitutos @.G.G. -uevos 2ngresos @.K. &nálisis 2nterno @.K.@. -iveles de =enta @.K.A. #ersonal @.K.B. 0ecursos aD 2nfraestructura bD 0ecursos ;inancieros @.K.C. &nálisis ;5& @.L. .L. 5bj 5bjetivo tivoss de de /ark /arke etin ting @.M. .M. #osicionamiento @.I. egmentación @.@F @.@F.. ;orm ;ormul ulac ació ión n de Estra Estrate tegi gias as @.@F.@. Estrategia 3enérica @[email protected]. Estrategia de 7recimiento @[email protected]. Estrategia 7ompetitiva #&0E 22 > /&01E2-3 5#E0&725-&% A.@. A.@. ise ise+o +o de la /ez /ezcl cla a de de /a /arket rketin ing g A.@.@. #roducto aD &nálisis de 7artera bD ipo de #roducto cD -iveles del producto dD 7omponentes del producto eD ise+o de estrategias 7alendario de &ctividades &ctividades de #roducto [email protected]. #recio

aD #recios actuales bD ensibilidad y Elasticidad del precio cD Evaluación de costos dD #unto de Equilibrio eD #recio en base a la competencia fD 5bjetivos de precio gD ise+o de estrategias de precio 7alendario de &ctividades de #recio [email protected]. #romoción  &D 5bjetivos #ublicitario aD efinición del #ublico objetivo bD ise+o de la #romesa *ásica cD 0espaldo de la #romesa dD ono y Estilo publicitario eD 0eceptividad de la &udiencia fD ;ormulación de la 2dea clave gD ise+o de piezas publicitarias !D Elección de medios *D 5bjetivos de #romoción aD ise+o de promociones 7alendario de &ctividades de #romoción 7alendario de &ctividades de #ublicidad 7alendario de 7ampa+a #ublicitaria [email protected]. istribución y =entas  &D istribución *D =entas 7alendario de &ctividades de istribución y =entas [email protected]. 2nfraestructura aD 2nfraestructura bD ise+o de Estrategias 7alendario de &ctividades de 2nfraestructura A.A. ;idelización de 7lientes A.A.@. ituación actual de la fidelización de los clientes A.A.A. ise+o de actividades de fidelización 7alendario de &ctividades de ;idelización A.B. 7alendario de &ctividades de 7onsolidado A.C. #resupuesto A.G. #resupuesto 7onsolidado A.K. #royección de =entas A.L. Evaluación y 7ontrol 75-7%625-E  &-EN5 *2*%2530&;9&

ÍNDICE DE CUADROS CUADRO N° 1  CUADRO N° 2  CUADRO N° 3  CUADRO N° 4  CUADRO N° 5  CUADRO N° 6  CUADRO N° 7  CUADRO N° 8  CUADRO N° 9  CUADRO N° 10  CUADRO N° 11  CUADRO N° 12  CUADRO N° 13  CUADRO N° 14  CUADRO N° 15  CUADRO N° 16  CUADRO N° 17  CUADRO N° 18  CUADRO N° 19  CUADRO N° 20  CUADRO N° 21  CUADRO N° 22  CUADRO N° 23  CUADRO N° 24  CUADRO N° 25  CUADRO N° 26  CUADRO N° 27 

CUADRO N° 28  CUADRO N° 29  CUADRO N° 30  CUADRO N° 31  CUADRO N° 32  CUADRO N° 33  CUADRO N° 34  CUADRO N° 35  CUADRO N° 36  CUADRO N° 37  CUADRO N° 38  CUADRO N° 39  CUADRO N° 40  CUADRO N° 41  CUADRO N° 42  CUADRO N° 43  CUADRO N° 44  CUADRO N° 45  CUADRO N° 46  CUADRO N° 47  CUADRO N° 48  CUADRO N° 49  CUADRO N° 50  CUADRO N° 51  CUADRO N° 52  CUADRO N° 53  CUADRO N° 54  CUADRO N° 55 

ÍNDICE DE GRÁFICOS GRAFICO N° 1  GRAFICO N° 2  GRAFICO N° 3  GRAFICO N° 4  GRAFICO N° 5  GRAFICO N° 6  GRAFICO N° 7  GRAFICO N° 8  GRAFICO N° 9  GRAFICO N° 10  GRAFICO N° 11  GRAFICO N° 12  GRAFICO N° 13  GRAFICO N° 14  GRAFICO N° 15  GRAFICO N° 16  GRAFICO N° 17  GRAFICO N° 18  GRAFICO N° 19  GRAFICO N° 20  GRAFICO N° 21  GRAFICO N° 22  GRAFICO N° 23  GRAFICO N° 24  GRAFICO N° 25  GRAFICO N° 26 

GRAFICO N° 27  GRAFICO N° 28  GRAFICO N° 29  GRAFICO N° 30  GRAFICO N° 31  GRAFICO N° 32  GRAFICO N° 33  GRAFICO N° 34  GRAFICO N° 35  GRAFICO N° 36  GRAFICO N° 37  GRAFICO N° 38  GRAFICO N° 39  GRAFICO N° 40 

ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS FOTOGRAFIA N° 1  FOTOGRAFIA N° 2  FOTOGRAFIA N° 3  FOTOGRAFIA N° 4  FOTOGRAFIA N° 5  FOTOGRAFIA N° 6  FOTOGRAFIA N° 7  FOTOGRAFIA N° 8  FOTOGRAFIA N° 9  FOTOGRAFIA N° 10 

0E6/E- E
1.1. DEFINICION DE NEGOCIO %a poller"a 0estaurante7afeter"a $%& %E'&( se apertura en el a+o @IIF en la ciudad de )uancayo, !ace @A a+os se instalaron y posicionaron en la ciudad de %ima ,siendo esta la sede principal, se ubica en la 7alle /&0E E 25 -05.ALM Q60*. &-& #&0272& %& /5%2-& H %2/&  H %2/&D, !oy en d"a cuenta con numerosas sucursales tales como> CUADRO N° 56

CODIGO

DIRECCION

TIPO DE ESTABLECIMIENTO

0009

S. !"#!al

Calle Real N°.9$% &'(') *a'"a+, - El Ta/,

0010

S. !"#!al

A. Pa!e, la B#eña N°.1$ &'(' - *a'"a+,) *a'"a+,

0011

S. !"#!al

A2. Ca#l,! Al/e#3, I4a56##e N#,.8$7#/.La! Pale#a! P#6e#a E3aa F#e'3e M'6"6al6:a: De L,! Ol62,!; L6a) L6a - L,! Ol62,!

0007

S. !"#!al

Calle. RealN°.%9 &'(') *a'"a+,) *a'"a+,

000$

De. De
A2. Re=/l6"a :e U#5a+ N°.>>> &'(' *a'"a+, - *a'"a+,

000>

S. !"#!al

Calle Real N#,. 899 F#e'3e Al C,l6!e, M'6"6al; &'(' - *a'"a+, - *a'"a+,

000

S. !"#!al

Calle. Real N#,.9? &'(') *a'"a+, - El Ta/,

001

S. !"#!al

A2. Re/l6"a Del U#5a+ N#,.70 Ca#l,! &'(' -*a'"a+, ) *a'"a+,

0017

S. !"#!al

&#. Á'"a!@ N#,.?91 &'(' - *a'"a+, -*a'"a+,

001?

De. De
P&.L,! Ge#a'6,! N#,.10% Se".*a'"a+, Se"3,# 18U#/.R62e#a; &'(') *a'"a+,) *a'"a+,

U#/.Sa'

Fuente: Datos de la empresa en base SUNAT 

7on un funcionamiento ininterrumpido Qdesde la fec!a de su creación !asta la actualidadD, cuenta con más de @LA colaboradores que trabajan con muc!o empe+o por la empresa. -uestro #lan de /arketing está enfocado en una de sus sucursales de )uancayo, se ubica en la 7&%%E 0E&% -05. MII Q;0E-E &% 75%2E5 /6-272#&%  )6&-7&R5D, pertenece a la ociedad &S7 2nversiones

.&.7, siendo el representante legal el r. ="ctor &rcenio &dvincula #orras 3erente 3eneral de esta sucursal. Esta empresa brinda los más deliciosos y variados platos tales como> 









1.7.ISIÓN

ENTRADAS  *roc!eta de #ollo  7!ic!arrón de #ollo  #iqueo 7riollo   &litas de #ollo a la *arbacoa  /ollejitas  #apa rellena de lomo saltado  opa criollo FOGATA  #ollos a la le+a PARRILLA  #ierna de pollo des!uesada  7!uleta de cerdo   &nticuc!os de corazón  7ortes clásicos  )amburguesa de lomo fino  7ostillas de cerdo en salsa **T POSTRES  res lec!es de 7anela  #ie de /anzana  artaleta de 7!ocolate  7rema =olteada  orta de 7!ocolate  artita de ;ruta de #asión  7reme brulee de !ierba luisa y licor de naranja BAR  #isco our   %icor de -aranja  #i+a 7olada  ;resa 7olada  7!ilcano  %imonada frozen

*rindar EN#E02E-72& R /5/E-5 2-5%=2&*%E a todos nuestros clientes

1.?.MISIÓN er la /E<50 cadena de restaurantes en #ollos a la %e+a enfocada en la EN7E%E-72&

FILOSOFIA *asado en la expresión $=6E%=& #05-5( y cuenta con G principios fundamentales> 

De!a##,ll, *a',>

-uestro equipo se capacitará constantemente, innovaremos y trabajaremos para alcanzar nuestra misión con valores, compromiso y pasión. 5rientados no solo a la satisfacción de nuestro cliente sino dejarlos deleitados. 

C,#,6!, ",' el Cl6e'3e

Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y servicios excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a largo plazo. 

Re!,'!a/6l6:a: S,"6al

 &seguramos la calidad de nuestro #ollo a la *rasa desde los procesos de selección de la materia prima !asta el Jltimo detalle, a fin de cuidar la salud y alimentación de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros clientes. 

T#a/a, e' E6,

-uestros colaboradores tendrán clara la importancia de sus funciones, con una comunicación asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de motivación constante. Esto será reflejado en la calidad de servicio a nuestros clientes.

ALORES -uestra empresa posee un gran equipo !umano, con sentido de pertenencia y ética, en el que se fundamenta el respeto y conocimiento a la dignidad de las personas, con visión !acia el futuro4 con el compromiso !acia nuestros clientes, aplicando los correctivos requeridos con rapidez y eficiencia, alcanzando as" un nivel de productividad que se ve reflejado, en la satisfacción de nuestros clientes, empleados y propietarios.

Te'e,! ",, #6'"6ale! 2al,#e!

      

0espeto #rofesionalismo Entusiasmo 7ompromiso )umildad 7reatividad 7ompa+erismo

1.. ÁNALISIS MACROAMBIENTAL 1..1.

Fa"3,# E",'<6",

a. NIEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR En este punto analizaremos la situación económica que atraviesan los consumidores respecto a a+os anteriores, lo realizamos segJn los datos que muestra el /inisterio del rabajo Q/2-0&D, segJn los datos obtenidos la remuneración promedio mensual de los ejecutivos se encuentra alrededor de sU CFFF.FF -uevos oles, de los empleados está por encima de los sU@,GFF.FF -uevos oles y los obreros se encuentra LMF nuevos soles. En la cual muestra un mejoramiento de sueldo con base en el a+o AFFL. #ero a partir del mes mayo del AF@G el sueldo de los 5breros se incrementara en [email protected] cuyo monto será en total sUMGF.FF -uevos oles.

CUADRO N° 57 

REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGN CATEGORIAS*UANCAO 7000 - 700>; CATEGORIA 7000 7001 7007 700? 700 700% 700$ 700> OCUPACIONAL E&ECUTIOS B,FCB.IL B,[email protected] B,[email protected] B,LAC.BL B,LIG.MF C,@A@,GM C,KGC.LF C,@BA.FF EMPLEADOS @,AAC.@G @,ACF.FL @,@GG.A@ @,AFB.FM @,AAI.KF @,BAI.IG @,[email protected] @,[email protected] OBREROS KKL.IB [email protected] LFC.IG LBM.FA LFB.BG KGC.GB KIL.LF LMB.IF Fuente: Elaboración Propia basado en la información del Ministerio de Trabajo segn a!os anteriores

egJn los funcionarios del ministerio de trabajo la información de la remuneración mensual segJn categor"as de )uancayo lo maneja la sede central de %ima razón por la cual solo siguen manejando datos pasados. #ero con estos datos podemos realizar una proyección la cual se muestra en la siguiente tabla.

CUADRO N° 58 

REMUNERACIÓN PROMEDIO MENSUAL SEGN CATEGORÍA *UANCAO 7000)700>   701? AFFF AFF@ AFFA AFFB AFFC AFFG AFFK AFFL AF@B CATEGO RÍA OCUPACI ONAL E&ECUTI BFCB. [email protected] [email protected] BLAC.B BLIG.M C@[email protected] CKGC.L [email protected] GMCF.F IL F B L F M F F F O EMPLEAD @AAC. @ACF.F @@GG.A @AFB.F @AAI.K @BAI.I @[email protected] @[email protected] AFCL.F @G L @ M F G F F F OS OBRERO KKL.I [email protected] LFC.IG LBM.FA LFB.BG KGC.GB KIL.LF LMB.IF @CAB.F B F S Fuente: Elaboración propia según datos anteriores

GRAFICO N° 41

CATEGORIA OCUPACIONAL ejecutvoempleadosobreros

   0    4    8    5

   2  .    1    8    3    3

   7    9  .    3    4    0    3

   3    9  .    7    6    6

   3    6  .    1    9    9    3

   5    1  .    4    2    2    1

   7    2  .    8    1    6

   7    0  .    0    4    2    1

   1    2  .    9    5    9  .    5    4    1    0    1    7

   7    3  .    4    2    7    3

   8    0  .    2    3    0  .    0    8    2    3    1    7

   8    5  .    1    2    1    4

   8  .    5    9    7    3

   5    3  .    3    0    7

   6  .    9    2    2    1

   3    5  .    4    5    6

   7  .    4    5    6    4

   7  .    3    9    6

   2    3    1    4

   6  .    1    4    5    1    9  .    3    8    7

   7    4    3    0    2    2    4    1

Fuente: Elaboración propia en base al cuadro anterior  200020012 002200320042005200 620072013

i consideramos que la población de interés para la empresa, se encuentra dentro de las dos primeras categor"as tanto -ivel Ejecutivo y -ivel de Empleados vemos que tienen un aumento progresivo en su remuneración, lo cual beneficiaria a la empresa ya que ellos son los grupos de interés para el cual esta direccionado nuestro producto, no obstante este aumento significativo para el nivel operario ser"a un factor importante a tomar en cuenta.

/. CANASTA FAMILIAR %a canasta familiar es un conjunto de productos de primera necesidad y servicios que necesita una familia promedio para subsistir durante un determinado periodo de tiempo ya sean alimentos, !igiene, vestuario, salud y transporte, entre otros. %a canasta básica es una referencia para fijar el sueldo m"nimo, as" como una !erramienta para monitorear los precios de los principales productos. GRAFICO N° 42

ESTRUCTURA DE LA CANASTA FAMILIAR DE LA CIUDAD DE HUANCAYO 14.24%

6.44% 44.13%

12.84% 3.43% 4.67% 7.81% 6.43% vestdo  calsado alimenos  bebidas muebles  enseres  mano. #e vivienda ranspore  comunicaciones al!uiler de vivienda" comb  elecricidad cuidado" cons. #e la salud  servi. $edicos

esparc" dibercion" servicio" cul. & de ense'aoros bienes  servicios

Fuente: Elaboración Propia en base al "nstituto Nacional de Estad#stica e "nform$tica% &UN"N '()* 

%a gráfica muestra que el grupo de alimentos y bebidas ocupa un CB.@BV del total de la estructura de la canasta familiar, teniendo la ponderación más alta, considerando que el pollo a la le+a se encuentra ubicado en el primer rubro de alimentos y bebidas, es beneficioso para la empresa ya que segJn alguna encuestas realizadas K de cada @F familias !uanca"nas consumen pollo a la le+a por lo menos tres veces al mes. En segundo lugar se ubica el grupo de esparcimiento, diversión, servicio y cultura @C.ACV seguido de transportes y comunicaciones con @A.MCV y el con menor ponderación es del grupo de cuidado, conservación de la salud y servicios médicos es de B.CBV.

". NIELES SOCIO ECONOMICOS Es una !erramienta de mercado para realizar una clasificación al momento de realizar un #lan de /arketing.  &l realizar el estudio socioeconómico encontramos que la ciudad de )uancayo, El ambo y 7!ilca cuentan con una población de GGF mil !abitantes, )uancayo acoge los principales edificios pJblicos de la ciudad as" como las principales zonas comerciales. El ambo se extienden zonas residenciales de resiente desarrollo. ;inalmente !acia el ur se ubica el distrito de 7!ilca que es la zona menos moderna de la ciudad con un carácter netamente agr"cola aunque acoge algJn sector comercial pero con poco desarrollo. CUADRO N° 59

*,5a#e! Se5=' N62el S,"6,e",'<6", :e I'3e#! 2025 )6&-7&R5U7)2%7& )6&-7&R5UE% &/*5 )6&-7&R5U)6&-7&R5

/E25 LIM B,F@I A,IBI

/E25 &%5 AKF @,KBC @,KLF

&%5 L

@CB @CA

Fuente: Elaboración propia en base al "nstituto Nacional de Estad#stica e "nform$tica +"NE", GRAFICO N° 43

FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de "n-estigación de Mercados +APE"M, '().: DATA ENA/0 '()1

CUADRO N° 60 

DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGN NSE ) &UNÍN URBANO 701% #E05-&  -2=E% 5725E75-8/275  60*&-5 QVD E#&0&/E-5 7  5&% &* E <6-9@FFV @@.I AM.M BA.@ AL.A FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de "n-estigación de Mercados +APE"M, '().: DATA ENA/0 '()1

Este grafico muestra el nivel socioeconómico de la región
GRAFICO N° 44

DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE - JUNÍN URBANO 2015 ()* +, 12% ()* * 27%

()* - 29%

()* # 32% ()* +,()* -()* #()* * FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de "n-estigación de Mercados +APE"M, '().: DATA ENA/0 '()1

%os niveles socioeconómicos ayudan a determinar el potencial del mercado ya que la empresa es una poller"a cuyos precios justifican la calidad, la atención y el prestigio que !a obtenido durante todos estos a+os, lo cual le !a permitido posicionarse y contar con una cartera de clientes estables. egJn los estudios realizados )uancayo y El ambo representar"an la población con mayor nivel socioeconómico lo cual beneficia a la empresa.

:. PRODUCCION NACIONAL DE POLLOS BB Es importante evaluar el estado actual del sector av"cola respecto a la producción de pollos **, que son los pollos que se utilizan en los 0estaurantes razón por lo cual el siguiente cuadro presenta informaciones respecto a toda udamérica su producción av"cola per cápita. GRAFICO N° 45

En este grafico observamos que la mayor producción av"cola se encuentra el pa"s de *rasil, seguido de 7!ile y =enezuela, ocupando un tercer lugar se encuentra el #erJ. CUADRO N° 61

POBLACIÓN DE AES DE CORRAL POR TIPO DE CRIANASEGN REGIÓN

Co"ta

104 329 34!

8,9

101 196 994

3 132 33

#ierra

6 321 891

,2

432 09

 889 382

#el$a

10 !42 824

8,8

4 4!! 46

6 26 39

Fuente: Elaboración propia basado en el Instuto Nacional de Estadísca e Informáca - IV Censo Nacional gropecuario !"#!

egJn el grafico mostrado podemos demostrar que la mayor producción de pollos se realiza en la costa H %ima, considerando que la empresa se provee de distribuidores de la capital, esto genera un costo adicional de flete por el transporte de carga. GRAFICO N° 46

POBLACION DE AVES SEGUN REGION NATURAL 5.20%

8.20%

85.90%

cosasierraselva

Fuente: Elaboración propia en base al "nstituto Nacional de Estad#stica e inform$tica GRAFICO N° 47 

Fuente:nform$tica +"NE",% "2 3enso Nacional Agropecuario '()' .

e la población total de aves de corral, el MKV se encuentra en la región 7osta, el GV en la región ierra y el IV en la región elva.

e. INDICES DE PRECIO

El 9ndice de #recios al 7onsumidor es un indicador económico que mide la evolución de los precios de un conjunto de bienes y servicios consumidos !abitualmente por los !ogares de diversos estratos socio H económicos de la ciudad de )uancayo. Este conjunto de bienes y servicios se le conoce como 7&-&& ;&/2%2&0, dentro del concepto *2-E se incluye los alimentos, bebidas, medicinas, vestidos, calzados, muebles, enseres, vajilla, artefactos electrónicos, Jtiles escolares, etc. entro del concepto E0=2725, se considera el alquiler de viviendas, electricidad, teléfono, transporte, matr"cula y pensiones escolares, consultas médicas y !ospitalarias, consumo en restaurantes y !oteles, etc. #ara determinar el "ndice se precios del consumidor Q2#7D de la ciudad de )uancayo, el 2-E2 <6-2- realiza un seguimiento semanal y mensual de principales productos y los compara con los precios del periodo considerado como $ *ase( del "ndice. %a estructura de la 7anasta ;amiliar, evidentemente, es representativa de la población porque incluye todos los bienes y servicios que !abitualmente consumen las familias.

ARIACION DE PRECIOS POR GRANDES GRUPOS DE CONSUMO

El "ndice de precios al por mayor a nivel -acional indicador que mide la variación de precios a nivel de los establecimientos mayorista y minorista en el mes de Enero vario en F.FB V registrando entre los meses de febrero AF@G a enero AF@K una variación anual de A.ICV. En el mes de enero disminuyeron los precios de los productos nacionales en F.FMV mientras que los precios de los productos importados crecen F.BLV.

CUADRO N° 62

CIUDAD DE *UANCAO  ARIACION PORCENTUAL DEL INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR BASE AHO 7009  100.0 ) ENERO 701$ GRANDES GRUPOS DE CONSUMO

PONDERACION

ARIACION PORCENTUAL dic@G

ÍNDICE GENERAL I. Al6e'3,! + Be/6:a! II. e!36:, + Cal4a:, III. Al6le# :e 626e':aJ C,/.  Ele"3#6"6:a: I. Me/le!J E'!e#e! + Ma'33,. :e 626e':a . C6:a:, C,'!. De la Sal: + Se#2. M:6",! I. T#a'!,#3e! + C,'6"a"6,'e! II. E!a#". D62e#!6<'J Se#2. Cl3.  :e E'!eña III. O3#,! B6e'e! + Se#26"6,!

ene@K F.GM

CC.@B K.CB L.M@

F.M@ @.@B F.BG F.AC

C.KL

F.AI

F.@C

B.CB

F.AB

F.A@

@A.MC @C.AC

@.BK F.FL

F.M

K.CC

F.LK

F.B@

@FF

@.A

F.@C F.IB

F.C

Fuente 0ficina Departamental de Estad#stica e "nform$tica% &un#n %Dirección ejecuti-a de producción Estad#stica

GRAFICO N° 48 

(#-* #* /*-) + -()$# / +(#*) /) #* -()$*(* 2016 2.75 2.25 1.75 1.25 0.75 0.25 0.25 0.75 1.25

1.2  0.93 0.14 

0.14 



0.4

0.21







0.31 

 0.8 )erie 1

Fuente: Elaboración propia en base al "nstituto Nacional de Estad#stica e "nform$tica +"NE", '()* 



CUADRO N° 63

EALUACION DEL PRECIO DEL POLLO  &+o AF@G

AF@K

/es Enero ;ebrero /arzo  &bril /ayo
U. U. U. U. U. U. U. U. U. U.

U. 1g M.GL M.GM M.KL M.KA M.KG M.KI M.KK M.I@ M.MB M.MA

-oviembre iciembre Enero

U. U. U.

M.MG M.IK M.IL

Fuente: Elaboración basada en el "nstituto Nacional de Estad#stica e "nform$tica +"NE", '()* 

egJn el cuadro observamos una tendencia a la alza de precios del pollo en los Jltimos meses, lo que constituye una amenaza para la estructura de costos de la empresa. Esto ocasiona que las utilidades o ganancias de la empresa tenderán a disminuir.

K. INFLACIÓN %a inflación, es el aumento generalizado y sostenido de los precios de los bienes y servicios existentes en el mercado durante un per"odo de tiempo, generalmente un a+o. 7uando el nivel general de precios sube, con cada unidad de moneda se adquieren menos bienes y servicios . Es decir, que la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo  de la moneda> una pérdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad de medida de una econom"a. 6na medida frecuente de la inflación es el "ndice de precios, que corresponde al porcentaje anualizado de la variación general de precios en el tiempo Qel más comJn es el "ndice de precios al  consumidor D.

maen de la inaci:n

GRAFICO N° 49

*( + -#+# #* ;+(-+& + (<+-( #* *(* <* 0.58% *(* 2016

(#-* *(*+

122.09 ++-( $*()+ =*(*  2016>

0.58% ++-( +-$+#+ =? 2015 @*(* 2016>

2.58%

++-( +(+ =<*,* 2015 *(*2016 >

4.30% FUENTE: Elaboración propia basado en la información del "nstituto Nacional de Estad#stica e "nform$tica +"NE", '()* 

El 9ndice de precios al consumidor de la ciudad de )uancayo en el mes de enero AF@K, aumento F.GMV, resultado menor a lo observado en diciembre que fue de F.M@V, pero mayor a su similar del a+o anterior QEnero AF@G fue F.@AVD. %a variación anual, correspondiente al periodo febrero AF@G, enero AF@K fue C.BFV con una base promedio anual de F.AMV.

GRAFICO N° 50 

-#+# #* ;+(-+& (<+-( $*()+ 2015  2016 0.9

0.81

0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3

0.58 0.43

0.42 0.34

0.2

0.17

0.32 0.19

0.23

0.32 0.23

0.19

0.12

0.1 0 *<$+$?

?+)(#* 2016 )erie 1

Fuente: Elaboración propia en base al "nstituto Nacional de Estad#stica e "nform$tica +"NE", '()* 

%a inflación influye en el consume de pollo a la le+a por el lado del consumidor  al verse afectado por precios más elevados reducirá los porcentajes destinado al consumo de comida fuera de casa.

1..7.

Fa"3,# Le5al

En nuestro pa"s se !an trabajado algunas leyes que se encuentran vigentes para el control y calidad de los restaurantes tales como>

El !e#26"6, 'a"6,'al :e !a'6:a: a5#a#6a SENASA; El ervicio -acional de anidad &graria H E-&&, es un 5rganismo #Jblico écnico Especializado &dscrito al /inisterio de &gricultura con &utoridad 5ficial en materia de anidad &graria, 7alidad de 2nsumos, #roducción 5rgánica e 2nocuidad agroalimentaria. El E-&&, mantiene un sistema de =igilancia ;itosanitaria y Woosanitaria, que protegen al pa"s del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en el #erJ. &demás de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y animales, en lugares donde existe operaciones de importación. El ervicio -acional de anidad y 7alidad &groalimentaria es un organismo descentralizado, con autarqu"a económicofinanciera y técnicoadministrativa y dotado de personer"a jur"dica propia, dependiente del /inisterio de &gricultura,

3anader"a y #esca de la -ación, encargado de ejecutar las pol"ticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, as" como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. En s"ntesis, el enasa es responsable de planificar, organizar y ejecutar  programas y planes espec"ficos que reglamentan la producción, orientándola !acia la obtención de alimentos inocuos para el consumo !umano y animal.

a. PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD AICOLA El ervicio -acional de anidad está llevando a cabo una vigilancia permanente de la sanidad en el sector av"cola para contrarrestar el virus de -eXcastle una enfermedad endémica que ataca a las aves y ser"a un riesgo y una alarma para los consumidores si brota a la región
/. CLASIFICACIÓN

DE RIESGO DEPARTAMENTOS - SENASA

EPIDEMIOLÓGICO

POR

El servicio -acional de anidad !a realizado varios estudios entre los que se puede destacar la categorización que !a llevado a cabo a partir de los departamentos con mayores "ndices de incidencia epidemiológica en aves. 7omo se puede ver el grafico
riesgo, lo cual no influye tanto ya que la incidencia epidemiológica puede ser  controlada

con estudios diversos y as" prevemos cuidar de la salud e integridad f"sica de nuestros clientes. GRAFICO N° 51

FUENTE: Programa Nacional de Sanidad A-#cola

SITUACIÓN ACTUAL DE LAS ENFERMEDADES UE TIENEN LOS POLLOS En los pa"ses latinoamericanos la evolución de la incidencia yUo prevalencia de la ifosis y #aratifossis, !a sido inversamente proporcional a los progresos y mejoras que el manejo, alojamiento y nutrición !an aportado en los Jltimos veinte a+os. i consideramos esta relación deber"amos definir el estado actual como el peor momento sanitario referido a esta enfermedad4 toda vez que almonella gallinarum mantiene su prevalencia Qen especial en gallinas comercialesD y se !an sumado a la patolog"a almonella enteritidis, la tradicional almonella tip!ymurium y parecer"a !oy agregarse, almonella )eidelberg. )oy nos preocupa aJn más, la incidencia de . enteritidis que se erije además, como un serio problema de salud pJblica. %as especies de salmonella que afectan a las aves en función de establecer  una correcta vigilancia epidemiológica para el caso de las aves, debemos reconocer !oy dos grandes grupos que involucran la tarea de control>

I. 

Sal,'ella! e aKe"3a' a la! a2e! + e !,' e!e"(K6"a! a#a la e!e"6e salmonella pullorum y salmonella gallinarum.

)oy podemos decir que la #ullorosis !a sido mundialmente controlada, a través de los estrictos y continuos monitoreos en las l"neas de reproductores bisabuelos, abuelos y padres. &ctualmente se considera excepcional, la detección de dic!a enfermedad en las aves de producción intensiva, quedando la misma reducida a algunas razas puras u ornamentales de alta consanguinidad. istinto es el caso de la ifosis aviar donde almonella gallinarum continua siendo una constante en infecciones de aves de distinto tipo y cuyo control !a mostrado ser bastante dificultoso.

II.

Sal,'ella! 6'2a!62a! a'3#<6"a! <26le!;

En los Jltimos a+os, varias especies preocupan, en especial por su incidencia en salud !umana y de las cuales entre otras, es la especie aviar uno de los ve!"culos> almonella enteritidis> esde !ace ya más de una década, esta almonella sufrió una YadaptaciónY a la especie aviar y a su carácter de invasiva, sumó la propiedad de transmitirse v"a !uevo e infectar indistintamente !uevo incubable o aquel de consumo e industria. En masivas intoxicaciones de origen alimentario en el ser !umano, se !an visto involucrados, entre otros productos aquellos elaborados a base de !uevo tales como mayonesas caseras, decorados de reposter"a, postres conteniendo clara o yemas crudas batidas, etc. esde ligeras enteritis a importantes "ndices de mortalidad, esta toxoinfección !a puesto en serio alerta a los organismos de control de todo el mundo. 

almonella typ!imurium>

i bien es esta especie espec"fica de roedores sobre los cuales afecta, transmite y difunde, puede infectar mam"feros, aves domésticas y silvestres y también al ser !umano. En las aves de producción, en especial en ponedoras, suele producir alta mortalidad a las pollitas jóvenes, y muy baja o nula en adultas, siendo éstas, portadoras y eliminadoras como consecuencia de una colonización de dic!a almonella en los ciegos. 

5tras almonellas a considerar>

En los Jltimos a+os, se !a constatado la presencia de almonella )eidelberg en tracto digestivo y se !a descripto como un contaminante importante de carcazas postfaena.

-o está comprobada fe!acientemente su transmisión v"a ovarios, pero s" como contaminante de superficie del !uevo eclosionado.

". REGLAMENTO DE RESTAURANTES D.S 07%)700)MINCETUR En este reglamento se informa las condiciones m"nimas requeridas para el funcionamiento de un restaurante en jurisdicción determinada para ello se nombra los siguientes cuadros> En estos cuadros se mencionan las caracter"sticas que deben tener los restaurantes segJn el /2-7E60 y esta se clasifica segJn categor"as en las que encontramos>     

0estaurantes de 6n enedor. 0estaurantes de os enedores. 0estaurantes de res enedores. 0estaurantes de 7uatro enedores 0estaurantes de 7inco enedores

$roc%eta de pollo & ensaladas

ANEO N° 1 ) REUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR CONDICIONES GENERALES Dee':e'"6a! e I'!3ala"6,'e! :e U!, Ge'e#al ervicios )igiénicos 3enerales. 2ndependientes para damas y caballeros con inodoro y lavatorio. I'!3ala"6,'e! :e Se#26"6, 7ocina. %os muros, pisos y tec!os estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Pe#!,'al -o estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa. e contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as" como elementos de protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes. Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR 

ANEO N° 7 ) REUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES CONDICIONES GENERALES %as instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio. e contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as" como elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes e acuerdo a las normas de seguridad vigentes.

CONDICIONES PARTICULARES Dee':e'"6a! e I'!3ala"6,'e! :e U!, Ge'e#al. ervicios )igiénicos 3enerales. 2ndependientes para damas y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios. 7omedor. %a distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la adecuada circulación de las personas

I'!3ala"6,'e! :e !e#26"6, 7ocina. %os muros, pisos y tec!os estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. endrá refrigerador y campanas extractoras Pe#!,'al 7apacitado yUo con experiencia. Fe'3e Re5lae'3, :e Re!3a#a'3e! - MINCETUR

ANEO N° ? ) REUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de calidad. %os equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnica moderna. El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad. e contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as" como elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes %os comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados Qiluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadasD. =ajilla, cristaler"a y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación. CONDICIONES PARTICULARES Dee':e'"6a! e 6'!3ala"6,'e! :e !, 5e'e#al 2ngreso. 6no principal y otro de servicio. 0ecepción. 7ontará con servicio telefónico y con servicios !igiénicos. ervicios )igiénicos 3enerales. 2ndependientes para damas y caballeros. El nJmero de inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.  &scensores. 7ontará obligatoriamente con uno cuando el 0estaurante se encuentre ubicado en el Ber. #iso o en nivel superior. Estar de Espera y *ar. u área m"nima será equivalente al @GV del área del comedor y será independiente de los ambientes de comedor. 7omedor. %a distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada circulación de las personas. =entilación. 7ontará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento. I'!3ala"6,'e! :e Se#26"6, 7ocina. endrá un área equivalente al AFV de los ambientes de comedores que sirve. %os muros, pisos y tec!os serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. 7uando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deberá establecer una comunicación rápida y funcional. istemas de conservación de alimentos. e dispondrán de agua fr"a y caliente as" como de campanas extractoras y refrigeradores. ervicios !igiénicos para el personal de servicio. Pe#!,'al
ANEO N°  ) REUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO TENEDORES CONDICIONES GENERALES E' la! 6'!3ala"6,'e! + a"a/a:,! :e 3,:,! l,! a/6e'3e! :e !, 5e'e#al !e 36l64a#' a3e#6al :e "al6:a:. L,! e6,! e"'6",! :el e!3a/le"66e'3, #e'6#' la! ",':6"6,'e! :e K'"6,'al6:a: + 3"'6"a ,:e#'a. El ,/6l6a#6, + l,! elee'3,! :e",#a362,! !e#' :e "al6:a:. Se ",'3a# ",' e:6, :e a""e!,J e!"ale#a! + a!a:64,!J a!( ",, elee'3,! :e #e2e'"6<' + #,3e""6<' ",'3#a 6'"e':6,!J !6'6e!3#,! + a""6:e'3e!J :e a"e#:, a la! ',#a! :e !e5#6:a: 265e'3e! L,! ",e:,#e! e!3a#' ",'2e'6e'3ee'3e 2e'36la:,!J "l6a364a:,! e 6l6'a:,! 6l6'a"6,'e! e ,:6K6"a' !e'!6/lee'3e l,! ",l,#e! :e/e' !e# e263a:a!;. a6llaJ "#6!3ale#(a + "/6e#3,! e!3a#' e' /e'a "al6:a: + e' e#Ke"3, e!3a:, :e ",'!e#2a"6<'. CONDICIONES PARTICULARES Dee':e'"6a! e 6'!3ala"6,'e! :e !, 5e'e#al I'5#e!,.) U', #6'"6al + ,3#, :e !e#26"6,. Re"e"6<'.) C,'3a# ",' !e#26"6, 3eleK<'6", + ",' !e#26"6,! @656'6",!. Se#26"6,! *656'6",! Ge'e#ale!.) I':ee':6e'3e! a#a :aa! + "a/alle#,!. El '=e#, :e 6',:,#,!J #6'a#6,! + la2a3,#6,!J !e# a:e"a:, + #a"6,'al e' ",'",#:a'"6a ",' la "aa"6:a: :e ",e'!ale! :el e!3a/le"66e'3,. A!"e'!,#e!.) C,'3a# ,/l65a3,#6ae'3e ",' ', "a':, el Re!3a#a'3e !e e'"e'3#e /6"a:, e' el ?e#. P6!, , e' '62el !e#6,#. E!3a# :e E!e#a + Ba#.) S #ea ('6a !e# e62ale'3e al 1%Q :el #ea :el ",e:,# + !e# 6':ee':6e'3e :e l,! a/6e'3e! :e ",e:,#. C,e:,#.) La :6!3#6/"6<' :e e!a! + ,/6l6a#6, !e# K'"6,'al e#636e':, 'a a:e"a:a "6#"la"6<' :e la! e#!,'a!. e'36la"6<'.) C,'3a# ",' el e6, a:e"a:, e' 3,:a! la! 6'!3ala"6,'e! :el e!3a/le"66e'3,. I'!3ala"6,'e! :e Se#26"6, C,"6'a.) Te':# ' #ea e62ale'3e al 70Q :e l,! a/6e'3e! :e ",e:,#e! e !6#2e. L,! #,!J 6!,! + 3e"@,! !e#' #e2e!36:,! ",' a3e#6ale! e e#63a' 'a #6:a + K"6l l66e4a. Ca':, la ","6'a e!3 /6"a:a e' ' '62el :6Ke#e'3e al :e l,! ",e:,#e! !e :e/e# e!3a/le"e#  'a ",'6"a"6<' #6:a + K'"6,'al. S6!3ea! :e ",'!e#2a"6<' :e al6e'3,!. Se :6!,':#' :e a5a K#(a + "al6e'3e a!( ",, :e "aa'a! e3#a"3,#a! + #eK#65e#a:,#e!. Se#26"6,! @656'6",! a#a el e#!,'al :e !e#26"6,. Pe#!,'al &eKe :e ","6'a "aa"63a:, +, ",' ee#6e'"6a &eKe :e ",e:,# "aa"63a:, +, ",' ee#6e'"6a Pe#!,'al !/al3e#', "aa"63a:, +, ",' ee#6e'"6a :e/6:ae'3e '6K,#a:,. Fuente: 4eglamento de 4estaurantes 5 M"N3ETU4 

ANEO N° % ) REUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CINCO TENEDORES CONDICIONES GENERALES En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera calidad. %os equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnicas más modernas. El mobiliario, los elementos decorativos as" como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad, particularmente cuidados. e contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as" como elementos de prevención contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad. %os comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados Qiluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadasD. %as mesas contarán con manteles y servilletas de telas deberán ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente. =ajilla, cristaler"a y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservación. eberá contar con una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades culinarias. eberá contar con una carta de licores y otra de vinos. CONDICIONES PARTICULARES Dee':e'"6a! e 6'!3ala"6,'e! :e !, 5e'e#al 2ngreso. 6no principal y otro de servicio. 0ecepción. onde además se ubicará el servicio telefónico, servicios !igiénicos y otras instalaciones de atención inicial de comensales. ervicios )igiénicos 3enerales. 2ndependientes para damas y caballeros, en buen estado de limpieza y debidamente equipados. %os aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fr"a y caliente se dispondrán de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.  &scensores. u uso será obligatorio solamente en los casos en que el 0estaurante se encuentre ubicado en el Ber. piso o en nivel superior. Estar de Espera. :rea m"nima equivalente al BFV del área de comedor  *ar. 2ndependiente de los ambientes del comedor yUo del estar de espera. 7omedor. %a distribución de mesas y mobiliario será funcional, permitiendo la adecuada circulación de las personas. %as mesas deberán estar separadas una de otra por un espacio de GF cent"metros. =ajilla. e buena calidad, cubiertos en metal plateado, juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal. =entilación. El sistema de ventilación contará con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total. elemJsica. 7ontará con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.  





 

 



I'!3ala"6,'e! :e Se#26"6, 7ocina. endrá un área equivalente al BFV de los ambientes de comedores que sirve. ic!as instalaciones deben estar particularmente cuidadas y limpias. %os muros y pisos estarán revestidos con mayólica blanca o material similar que permita una rápida y fácil limpieza. %os tec!os estarán revestidos con material que permitan una rápida y fácil limpieza. 7uando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deberá establecer una comunicación rápida y funcional. istribución interna adecuada del oficio, almacén, bodega general y cámaras fr"as para verduras, carnes, lácteos y pescado. e dispondrá de agua fr"a y caliente. %a extracción de !umos y va!os, estará garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero inoxidable. 7omedor, vestuario y servicios !igiénicos con agua fr"a y caliente adecuados para el personal subalterno. Pe#!,'al 0ecepción. %os servicios de recepción deberán ser atendidos por personal QanfitrionesD capacitado y con experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados. ervicios de 7omedor. %os servicios de comedor deberán ser atendidos por mozos capacitados y con experiencia, permanentemente uniformados, debiendo contar por lo menos con un /aZtre, jefe de comedor y un capitán de mozos por cada comedor. El /aZtre y el jefe de comedor deberán acreditar como m"nimo el conocimiento de un idioma extranjero 7!ef y ub 7!ef capacitados y con experiencia, quien deberá contar con un subjefe de cocina fr"a y otro de cocina caliente, asistidos por personal subalterno capacitados y con experiencia. #ersonal de servicio. Fuente: 4eglamento de 4estaurantes 5 M"N3ETU4 

:. EL INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA  DE LA PROTECCIÓN DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL INDECOPI; El 2nstituto -acional de efensa de la 7ompetencia y de la #rotección de la #ropiedad 2ntelectual Q2-E75#2D fue creado en noviembre de @IIA, mediante el ecreto %ey -[ AGMKM. iene como funciones la promoción del mercado y la protección de los derec!os de los consumidores. &demás, fomenta en la econom"a peruana una cultura de leal y !onesta competencia, resguardando todas las formas de propiedad intelectual> desde los signos distintivos y los derec!os de autor !asta las patentes y la biotecnolog"a. El 2-E75#2 es un 5rganismo #Jblico Especializado adscrito a la #residencia del 7onsejo de /inistros, con personer"a jur"dica de derec!o pJblico interno. En consecuencia, goza de autonom"a funcional, técnica, económica, presupuestal y administrativa Qecreto %egislativo -o @FBBD. 7omo resultado de su labor en la promoción de las normas de leal y !onesta competencia entre los agentes de la econom"a peruana, el 2-E75#2 es concebido en la actualidad, como una entidad de servicios con marcada preocupación por impulsar  una cultura de calidad para lograr la plena satisfacción de sus clientes> la ciudadan"a, el empresariado y el Estado.

egJn el 65 de la ley de protección al consumidor, estipula una serie de leyes que amparan a los consumidores y protegen sus derec!os.

o

DE LOS DEREC*OS DE LOS CONSUMIDORES

A#3("l, %. En los términos establecidos por el presente ecreto %egislativo, los consumidores tienen los siguientes derec!os> aD erec!o a una protección eficaz contra los productos y servicios que, en condiciones normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la salud o la seguridad f"sica4 bD erec!o a recibir de los proveedores toda la información necesaria para tomar una decisión o realizar una elección adecuadamente informada en la adquisición de productos y servicios, as" como para efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios4 cD erec!o a acceder a una variedad de productos y servicios, valorativamente competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen4 dD erec!o a la protección de sus intereses económicos, mediante el trato equitativo y justo en toda transacción comercial4 y a la protección contra

métodos comerciales coercitivos o que impliquen desinformación o información equivocada sobre los productos o servicios4 #recisase que al establecer el inciso dD del &rt"culo G del ecreto %egislativo -\ L@K, que todos los consumidores tienen el derec!o a la protección de sus intereses económicos, mediante el trato equitativo y justo en toda transacción comercial, se establece que los consumidores no podrán ser discriminados por motivo de raza, sexo, nivel socioeconómico, idioma, discapacidad, preferencias pol"ticas, creencias religiosas o de cualquier "ndole, en la adquisición de productos y prestación de servicios que se ofrecen en locales abiertos al pJblico.Qexto precisado por el &rt"culo @ de la %ey -\ ALFCID

1..?.

Fa"3,# De,5#K6",

A N62el Na"6,'al En el presente grafico se muestra el total de la población segJn departamento a nivel de todo el #erJ, en la cual se puede apreciar que %ima ocupa el primer  lugar con una población de I IMI BKI que representa un [email protected] de la población nacional,
CUADRO N° 64

#E06> #5*%&725- 5&% &% BF E <6-25 , E3]- E#&0&/E-5 , AF@K E#&0&/E-5 T,3al  &mazonas  &ncas!  &pur"mac  &requipa  &yacuc!o 7ajamarca 7usco )uancavelica )uánuco 2ca &'(' %a %ibertad %ambayeque %ima %oreto /adre e ios /oquegua #asco #iura #rov.7onst.7allao #uno an /artin acna umbes 6cayali

#5*%&725?1 88 $7% CAB MIM @ @GC KBI CKF MKM @ BF@ AIM KIK @GA @ GBB LMB @ BAC BL@ CIM GGK MKK KB@ LIC I@I 1 ?$0 %0$ @ MMA CFG @ ALF LIC I IMI BKI @ FCI BKC @CF GFM @MA BBB BFK BAA @ MGM K@L @ FAC CBI @ CAI FIM MG@ MMB BCK F@B ACF GIF GF@ AKI

V

100J0 @,B B,L @,G C,@ A,A C,I C,A @,K A,M A,G J? K,F C,F B@,L B,B F,C F,K @,F G,I B,B C,G A,L @,@ F,M @,K

Fuente: "NE" 5 Estimaciones 6 Pro6ecciones de Población al '('. 

A NIEL DE PROINCIAS CUADRO N° 65

&UNIN POBLACIONJ SUPERFICIE  DENSIDAD POBLACIONALJ SEGN PROINCIAS PROINCIA

)uancayo

P,/la"6<' P#,+e"3a:a ?00%701% @a/63a'3e!; GFB @BI

Se#K6"6e De'!6:a: 6l<e3#, ,/la"6,'al @a/.7; "a:#a:,; B

GGM.@F

7oncepción

GK CIG

7!anc!amayo

AFC FBG


MB LIK


AG CMA

CML.B@

atipo

ALC K@F

@I [email protected]

arma

@FL ILK

Rauli

CA @FL

7!upaca

GB FMF

@GB.FG

1 ?%0 >8?

 ?7$.%%

T,3al

B

FKL.GA C

LAG.CM B

LCI.@F A

A

LCI.@K B

[email protected] @

@[email protected]@ @M.CA CB.@M AA.BG @F.AC @C.AI BI.AM @@.KK CK.FB

?0.>

Fuente: "nstituto Nacional de Estad#stica E "nform$tica

Ra que la empresa en análisis se encuentra en el distrito de )uancayo, y considerando que el ámbito de atención elegido, es el perteneciente a los distritos de )uancayo, El ambo y 7!ilca4 basaremos todo nuestro análisis demográfico a estas tres zonas.

a. P,/la"6<' :e *a'"a+,

%a población del área metropolitana de )uancayo segJn el #lan de esarrollo 6rbano de )uancayo AFFK  AF@@ con los resultados oficiales del décimo censo de población y quinto censo de vivienda realizados por el 2-E2 en el a+o AFFG fue de BA@,KML !abitantes siendo entonces la población de los distritos metropolitanos en el AFFG fue la siguiente> )uancayo  Q@FC,@@L !ab.D, El ambo Q@CB,AMA !ab.D y 7!ilca QLC,AMM !ab.D.@ En la siguiente tabla se muestra la población de los distritos metropolitanos de )uancayo del a+o AFFL B y la población estimada del a+o AF@C  segJn publicaciones del 2nstituto -acional de Estad"stica e 2nformática Q 2-E2D. egJn las proyecciones del 2-E2  para el AF@C la población de los distritos metropolitanos se encuentra distribuida de la siguiente manera> CUADRO N° 66

D6!3#63,! E3e'!6<' e3#,,l63a',! 

C@6l"a

P,/la"6<' 626e':a! De'!6:a: Al363: e',# 1 700>; @a/ ; !' añ, Na3al6:a:; Ce'!, 700>@a/; M,Bkm^ @.BGM_ @L.GFI I.BAC,BB B.ALG msnm

P,/la"6<' P,/la"6<' "e'!, E!36a:a 700>@a/.; 701@a/.;

LL.BIA_

MG.FML

El Ta/,

LB,GKkm^

A.BKG_

BK.IMA

@.IIK,AM

B.AKF msnm

@CK.MCL_

@KF.KMG

*a'"a+,

ABL,GGkm^

@,LMI_

AL.GGA

CL@,LF

B.ACI msnm

@@A.FGC_

@@K.ICC

T,3al

?19J1

%.%17V

87.0?

1.0%7J8%

??$.79?V

?$7.>1$

VDa3,! :el "e'!, #eal64a:, ,# el INEI

`

/. Se,! + e:a:e! :e la ,/la"6<' GRAFICO N° 52

as edades de la poblaci:n del /erA seAn seBo  edad

Fuente: INEI 

%as edades de la población de )uancayo, segJn intervalos de edad, que comprende desde FII a+os, se detallan en el siguiente cuadro. CUADRO N° 67 

POBLACIÓN POR GRUPO DE EDAD - *UANCAO CATEGORÍA :e 0 a  añ,!

POBLACION CBBCL

I.BF

:e % a 9 añ,! :e 10 a 1 añ,!

CKGFB GAF@K

I.IL @@.@G

19.7 ?0.

:e 1% a 19 añ,!

GF@@@

@F.LG

1.1

:e 70 a 7 añ,!

CGACA

I.LF

%0.8

:e 7% a 79 añ,!

BLKIG

M.FM

%8.9

:e ?0 a ? añ,!

BBAA@

L.@A

$$.0

:e ?% a ?9 añ,! :e 0 a  añ,!

BF@CI AKMI@

K.CK G.LL

>7.% >8.?

Q

ACUMULACIÓN 9.?0

:e % a 9 añ,!

AB@M@

C.IL

8?.7

:e %0 a % añ,!

@IGKK

C.AF

8>.

:e %% a %9 añ,!

@GKGG

B.BK

90.8

:e $0 a $ añ,!

@ACIM

A.KM

9?.%

:e $% a $9 añ,!

@FCLL

A.AG

9%.>

:e >0 a > añ,!

LAIM

@.GK

9>.?

:e >% a >9 añ,! :e 80 a 8 añ,! :e 8% a 89 añ,!

GIKM BCAI AFIC

@.AM F.LC F.CG

98.$ 99.? 99.>

:e 90 a 8 añ,!

K@@

F.@B

99.9

:e 9% a 99 añ,!

BIC

F.FM

$$ J ?$

100Q

3,3al

100.00 100.00

Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAY 

%a población actual de la provincia de )uancayo segJn sexo Q!ombre, mujerD CUADRO N° 68 

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAY 

omando en cuenta los cuadros de edad y sexo nos informa que un CL.LMV de la población de varones y un GA.AAV de la población de mujeres y esto significa que la población esta apta para llegar a ser deleitados por dic!a empresa y ser considerada rentable. ". N=e#, :e @6,!

El nJmero de !ijos que cuenta cada familia en la ciudad de )uancayo es muy importante, puesto que en el consumo a nivel familiar, los !ijos tienen un papel

influyente acerca del lugar de preferencia que quisieran consumir y as" la organización se beneficiaria GRAFICO N° 53

NUMERO DE HIJOS POR FAMILIA

Fuente: "NE" 

:. G#a:, :e 6'!3#""6<'

En las zona urbana de )uancayo la clasificación segJn su grado de instrucción, en su gran mayor"a solo cuenta con educación secundaria concluida, el resto de la población se distribuye segJn educación superior universitaria y no universitaria que !a realizado sus estudios en forma completa o incompleta, este nivel educativo en cierta medida, puede condicionar la exigencia de los consumidores respecto a los productos que se expenden, ya que posea más información de acuerdo a su nivel de instrucción, pero al ser minoritarios en la ciudad de )uancayo, no constituye una fuerte amenaza. CUADRO N° 69

POBLACIÓN POR NIEL DE EDUCACIÓN - *UANCAO 7&E3509&

7&5

 &76/6%&5

V

V

in nivel Educación inicial #rimaria secundaria uperior -o 6niv. .incompleta uperior -o 6niv. .completa uperior. 6niv. . 2ncompleta

BIKAG @@MCK @A@@GK @CKAFG ABCLF

M.II A.KI AL.CM BB.@K G.BA

AKIMF AMGBG

K.@A K.CL

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAY 

M.II @@.KL BI.@G LA.B@ LL.KB MB.LG IF.AA

uperior. 6niv. . completa total

CB@AF CCFIBL

I.LM @FF.FF

@FF.FF

GRAFICO N° 54

Fuente: "NE" 5 3P2 '()

e. E!3#a3, !,"6,e",'<6", En )uancayo no es muy remarcado los niveles socioeconómicos que se dar"an con clasificación &, *, 7,  R E, por esta 0azón en )uancayo el 2-E2 los clasifica *ajo un rango de extremo pobre a -o pobre. CUADRO N° 70 

5&% -5 E EN0E/ EN0E/ #5*%&728 #5*0E  &  & 

)6&-7&R5 7)2%7& E% &/*5

BGL L@M AM.CFV @@K MIM AA.CFV MB AAL BLV @GL,GIB @K.@FV

K.CFV B.AFV MV

@.IFV

-5 #5*0E

AAV @I.AFV AIV @C.AFV

[email protected] LL.KFV KBV MB.IFV

75E;. E =&02&728- E %& #5*0EW& 5&%

$. 17. $.? 19.%

Fuente 7ibro "NE" &UN"N 8U"A P493T"3A Documentado por: Econ An#bal 

El cuadro l"neas arriba nos muestra los estratos socioeconómicos de nuestros distritos que es )6&-7&R5, 7)2%7&, R &/*5 sobre el total de la población urbana. K. PEA

%a #E& corresponde a la fuerza laboral efectiva de un pa"s, al estar constituida por personas en edad de trabajar Q#ED que están laborando o buscan trabajo, en otras palabras corresponde de individuos que participan del mercado de trabajo, ya sea que !ayan encontrado un empleo o no.

CUADRO N° 71

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIA *UANCAO 7&E3509& #E& ocupado #E& desocupado no #E& total

7&5

 &76/6%&728- V

V

@LA@MI MGGG ABBBBA C@CFLK

[email protected] A.FL GK.BG @FF.FF

C@ CB @FF

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAY 

7onociendo la #E& ocupada y desocupada de )uancayo podemos determinar el nivel de poder adquisitivo de las personas en edad de trabajar. En la ciudad de )uancayo, la #E& está distribuida segJn> #E& 576#&&> [email protected] #E& E576#&&> A.FLV -5 #E&> GK.BGV GRAFICO N° 55

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAY 

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 72

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIA *UANCAO SEGUN OCUPACION 7&E3509& /iembros #oder Ejec. R %eg. irect.  &dm. #ub. R Emp.

7&5

&76/6%&5

CAA

F.AG

F.AG

#rofes. 7ient"ficos E 2ntelectuales

AGIIL

@G.@F

@G.B C

écnicos e -ivel /edio R rabajadores  &similados
@@FFI

K.BI

[email protected]

LBCK BAMFF

C.AL @I.FG

AK.F CG.F G

@BILI

M.@A

GB.@ L

@LGLF

@F.AF

KB.B

@M@BK

@F.GB

LB.I F

CFCBG

AB.CM

IL.B I

CGFF @LA@IC

A.K@ @FF.FF

@FF.FF

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAY 

En el cuadro mostrado se detalla la población económicamente active segJn la ocupación principal por agrupación donde data que el mayor porcentaje lo concentra el trabajo no calificado, peón con u n AB.CMV con CFCBG casos, seguido de los comerciantes con un @I.FGV con BA MFF casos y con un Jltimo puesto se encuentran los miembros del poder ejecutivo con unF.AGV con CAA casos. GRAFICO N° 56

Fu!"# INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

U!$%&'$()( *&u)!) +,' )!('

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

1...

Fa"3,# Cl3#al

%a cultura, en efecto, es un agente fundamental en la constitución de una sociedad con mejor calidad de vida, una sociedad más cr"tica de su !istoria y de s" misma. #ara trabajar y alcanzar las metas y objetivos trazados, el /inisterio de 7ultura se !a propuesto seguir siete lineamientos de trabajo muy espec"ficos, cada uno de ellos seguido de un plan de acciones que se desarrollarán en el periodo AF@BAF@K. %os lineamientos son los siguientes>       

2mpulsar una perspectiva intercultural #romover la ciudadan"a ;ortalecer la institucionalidad  &lentar la creación efensa y apropiación social del patrimonio  &poyar a las industrias culturales #romover y difundir las artes

Universidad Peruana Los

GRAFICO N° 57 

%a cultura, las subculturas y las clases sociales constituyen un factor  importante en el comportamiento del consumidor. %a cultura es el determinante de los deseos y del comportamiento de las personas. %os ni+os, conforme crecen, adquieren una serie de valores, percepciones, preferencias y comportamientos de su familia y otra serie de instituciones clave. 7ada cultura está formada por !/"l3#a! más peque+as que proveen a sus miembros factores de 6:e'36K6"a"6<' + !,"6al64a"6<' más espec"ficos.  &ctualmente las sociedades !an desarrollado tecnolog"as de información y la comunicación que permiten transmisiones de información e interacciones, no solo entre los miembros de una determinada comunidad, sino entre comunidades aisladas !asta !ace algunos a+os. Esto nos conduce a plantearnos si realmente nos !allamos ante una Jnica macro cultura occidental, globalizada y uniformadora o, por el contrario, cada comunidad sigue manteniendo diferencias culturales relevantes. #or lo tanto, si asumimos como idea de partida la variedad cultural en el mundo, es evidente que el consumidor no es ajeno a esta influencia, por lo que delimitar cuales son los aspectos culturales que más le influyen resulta del todo pertinente. En pocas palabras se podr"a definir al factor cultural como> lo que define y caracteriza a una sociedad, el conjunto de valores, tradiciones y costumbres que se comparten.

%as subculturas incluyen 'a"6,'al6:a:e!J #el656,'e!J 5#,! #a"6ale! + 4,'a! 5e,5#K6"a!. 7uando las subculturas constituyen segmentos de mercados amplios e influyentes, las empresas suelen dise+ar programas de marketing especiales. Estos aspectos de singularidad tienen a veces importantes implicaciones en el conocimiento del consumidor y en el desarrollo de buenas estrategias de marketing. e presta especial atención a las subculturas que se distinguen por su edad y sus caracter"sticas étnicas. %as clases sociales tienen varias caracter"sticas> ienden a ",,#3a#!e :e K,#a a#e"6:a que las que pertenecen a clases sociales diferentes. ifieren en la K,#a :e 2e!36#J :e @a/la#J e' la! #eKe#e'"6a! :e e'3#e3e'66e'3, y en muc!os otros factores. egundo, las personas ocupan ,!6"6,'e! !e#6,#e! , 6'Ke#6,#e! en función de la clase a la que pertenecen. #or  Jltimo, la clase social de una persona está determinada por una serie de variables como su #,Ke!6<'J !! 6'5#e!,!J ! /6e'e!3a#J ! e:"a"6<' + !! 2al,#e!J y no tanto por una sola variable.

Plato de pollo a la brasa

#ollo a la brasa es la denominación que se da en el #erJ al pollo asado al carbón, a la le+a o a gas en un sistema rotatorio

ARTICULO PERIODISTICO

"a del #ollo a la *rasa> #recio del plato peruano subió en BGV entre el AFFI y AF@C ábado, @I de julio del AF@C

e acuerdo con el 2-E2 el precio del ,ll, a la /#a!a subió más que el @G.CV de aumento de "ndice de precios general en el pa"s en el periodo AFFI a junio del AF@C. El 2nstituto -acional de Estad"stica e 2nformática Q2-E2D informó que el precio de este plato peruano subió en BG.@V entre los a+os AFFI y AF@C. Es as" que mientras el "ndice de precios general del #erJ en el periodo AFFI a
En este periodo, la tasa de incremento de precios del pollo a la brasa en todos los a+os fue superior al 9ndice de #recios del 7onsumidor Q2#7D. $%a ponderación del pollo a la brasa en el 2#7 de %ima /etropolitana es F,IIV(, explicó el 2-E2.

GRAFICO N° 59

El "a del #ollo a la *rasa se celebra en el #erJ el tercer domingo de julio de todos los a+os. Esta celebración fue instaurada por el /inisterio de 7ultura en el a+o AF@F. %a intención del "a del #ollo a la *rasa fue el poder !omenajear a un $"cono( de la gastronom"a peruana y promover su consumo tanto en el #erJ como en el extranjero.

1..%.

Fa"3,# Te"',l<56",

%a tecnolog"a en lo que se refiere a restaurantes, !a avanzado significativamente, en los siguientes aspectos>

a. *ORNO ECOLOGICO CARACTERISTICAS Entre las caracter"sticas de su fabricación está la planc!a de acero inoxidable satinado @UAF de espesor, lleva cuatro ruedas para !acer su traslado fácil, reloj para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una altura de @.IF m, anc!o de @.FG m y largo de @.AF m. %o fundamental de los !ornos ecológicos es que no botan !umo, por lo tanto, no contamina el medio ambiente, no requiere c!imenea y tiene un a!orro del CFV en carbón y lo que es más importante, elimina el riesgo de ingerir  compuestos orgánicos cancer"genos. 7osto en el mercado U. K FFF.FF

A. *,#',! B#a!e#,! L,! !ornos braseros usados convencionalmente por la mayor"a de las poller"as de nuestro medio se constituye de un material altamente nocivo para la salud que al calentarse, expulsa residuos de metal que ocasionan cáncer al estómago, por lo que muc!as poller"as, sobre todo donde prima la calidad !an optado por otros materiales menor contaminantes, cuyo material es de acero inoxidable.

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico 7aracter"sticas de funcionamiento> 





ienen la posibilidad de realizar la combustión con gas y le+a al mismo tiempo. /"nimo tiempo de calentado. Excepcional inercia térmica, que permite lograr en pocos minutos la temperatura ideal.



3ran econom"a en el gasto diario de combustión.



0apidez y eficacia en el cocinado.



#or su alto grado de termicidad, no transmiten el calor al ambiente.



#oseen gran belleza estética, realzan la decoración del ambiente y se adaptan a cualquier decoración Qtradicional, de vanguardia, moderna, etc.D en todo tipo de ambiente QexteriorinteriorD.

B. FREIDORA DE PAPAS FRITAS CARACTERÍSTICAS 

     

;abricado con planc!as de &cero 2noxidable calidad mate, uso gastronómico. Equipado con dos quemadores de alta potencia. 7ontrol de fuego mediante dos válvulas /axUmin. os canastillas con mango &islador. 7ontra placada con lana de vidrio. 6na válvula para el desfogue del aceite. ;abricada bajo estrictas medidas de seguridad con ecnolog"a de punta tipo exportación.

C,!3, e' el e#"a:, S 1 7%0.00

U!$%&'$()( P&u)!) L,' A!('

C. ITRINA E*IBIDORA CARACTERÍSTICAS         

/odelo> )orizontal Ex!ibidor modelo E/ vidrio curvado templado doble emperatura de A a G\ 7 B niveles de la ex!ibición Esmalte blanco del color  apa y fondo de acero inoxidable. A Estantes ajustables imensiones exteriores @IF cm. N @@G cm. N I@ cm 7ompresor de @UB )#

C,!3, e' el e#"a:, S. 1 800.0

D. CONSERADOR ERTICAL N %0 CARACTERÍSTICAS        

7apacidad *ruta GLA litros 7apacidad -eta CIL litros  &nc!o L@F mm #rofundidad MGG mm  <o externa A@FF mm 0ango de temperatura AA\7 H@M\7 #otencia AAF v. ipo de gas refrigerante 0 @BC

Universidad Peruana Los

    

7ongelamiento rápido =isor frontal de temperatura digital #arrillas con altura ajustables /anija ergonómica /arca %3 C,!3, e' el e#"a:, S 1 00.00

E. CA&A REGISTRADOR CARACTERÍSTICAS    

     

 



7ajón de efectivo con cierre, con M monederos y B billeteros, para cada tipo de moneda un compartimiento iario electrónico !asta B.FFF l"neas #antalla para operador alfanumérica con @F d"gitos, altura de d"gitos @Amm #antalla para cliente @F d"gitos, altura d"gito @A mm 2mpresión térmica velocidad G,A l"neas por segundo A ;uentes de escritura y @F tama+os de letra 7argo de rollo fácil y rápido $drop in(  &nc!ura rollo de papel GM mm El t"tulo de comprobante puede contener K l"neas con AC caracteres cada una El pie del comprobante puede tener C l"neas con AC caracteres cada una ecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado U desactivado





2ncluye gu"a de usuario en M idiomas Qalemán, inglés, francés, espa+ol, portugués, !olandés, danés, suecoDD, B pilas /ignon para protección de datos, rollo de papel y dos llaves /edidas aprox. 7on cajón efectivo Qanc!o x !ondo x alto en mmD BCF xBKF x ABF

C,!3, e' el e#"a:, S 70.00 F. COCINAS C*EFS PROFESIONALES #ara una mejor disposición y manejo de la cocinas, se !a dise+ado actualmente cocinas industriales, especialmente orientados a restaurantes, ejemplo de Jltimo modelo.

COCINA CON *ORNILLASJ 01 WOXJ *ORNOJ PLANC*A FREIDORAJ PARRILLA   

;abricado con planc!as de &cero 2noxidable calidad &22 BFC A* Equipada con quemadores 7; de fierro fundido de L( de diámetro Equipada con un quemador Xok

   

#arrilla a piedra volcánica #lanc!a freidora de acero %&7. )orno de gran capacidad 7on istema a 3as 3%# o -atural

*EC*O EN PER A'"@,

P#,K.

Al3.

C;

C;

C;

I"e),)Ma36"

@.@F

BF

LG

K

I"e),)Ma36"

@.@F

BF

LG

K

M,:el,

1..$.

*,#'6lla

Fa"3,# P,l(36",

%a estructura pol"tica de un pa"s afecta a las decisiones que puede tomar la empresa. /uc!as de las decisiones que puede tomar el 3obierno, !acen que la empresa deba cambiar sus estrategias, o adaptarlas a los cambios que se produzcan. El ambiente pol"tico se compone por un conjunto interactuante de leyes, dependencias del gobierno, y grupos de presión que influyen y limitan tanto las actividades de las organizaciones como las de los individuos en la sociedad. Estas fuerzas afectan directamente al departamento de marketing que cualquier otra área debido a que regulan actividades de publicidad, distribución, precios, competencia etc., con el fin de proteger la empresa unas de otras, a los consumidores, asegurar mercados justos para los bienes y servicios, y, salvaguardando los intereses de la sociedad como un todo, y a otras empresas de negocios contra las prácticas poco éticas que perjudican a los consumidores individuales y a la sociedad.  &demás se le da énfasis a aspectos de ética y responsabilidad social, es por  eso que los gerentes de mercadeo deben conocer los diferentes ideolog"as de los partidos pol"ticos que aspiran al poder, estructura del gobierno, la ley de la competencia para evitar prácticas que se consideren desleales, ley de defensa al consumidor, protección del medio ambiente, convenios y tratados, ley de publicidad, ley de marcas, transferencia internacional de fondos, legislación del mercado de cambios, de comercio exterior, proteccionismo, reglamentaciones sobre envasado etiquetado ,en fin, se debe estar atento a todas las decisiones que tome el gobierno porque esto afecta a la planeación de marketing.

1..>.

FACTOR COMPETITIO

El análisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa con su entorno. El análisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, as" como las oportunidades y amenazas que le afectan dentro de su mercado objetivo. %a competencia está integrada por las empresas que actJan en el mismo mercado en este caso seria las poller"as, que realizan la misma función dentro de un mismo grupo de clientes con independencia de la tecnolog"a empleada para ello.

RANXING DE LAS ME&ORES POLLERÍAS A NIEL NACIONAL 1. imbó. us cr"ticos dicen que no es a la brasa, sino a la le+a, por su especial sistema de cocción, cuenta con más de BF a+os de tradición. Q*ol"var ICC, #ueblo %ibreD. 7. on ito. #oller"a de barrio, conquista paladares por el sabor crujiente del pollo. Qan *orja ur y &viación, an *orjaD. ?. %a 3ranja &zul. %a !istoria y experiencia se imponen, los famosos pollitos bebé de %a 3ranja &zul y su mayonesa ensaladera es tradicional. Q7arretera 7entral, 1m. @@G, ta. 7lara, &teD. )ikari. u estilo es oriental Qdicen que la salsa de soya le aporta color y crujiente a la pielD 7uenta con varios locales pero se dice que el de an /art"n de #orres y el 0"mac son mejores, el de an /iguel les sigue en sabor. Q%a /ar ABBI, an /iguelD. . %as 7anastas. Empezó en la &v. )abic!, en an /art"n de #orres Qzona pollera por excelenciaD y !oy es una cadena con poller"as en todo el pa"s. %. %a #anka, en =illarán QurquilloD y /endiburu Q/irafloresD. $. #ardos 7!icken . Esta poller"a, que cuenta con más de AG sucursales en el pa"s, es una de las más famosas de nuestra capital debido al gustoso sabor de su pollo a la brasa, sus deliciosas papas fritas y su fresca ensaladas. Q&v. *enavides LBF, /iraflores y otras sedesD !" 7a 7e!a  Esta cadena de restaurantes le ofrece un delicioso pollo a la brasa  7as caracter#sticas ;ue lo +A- ?oli-ar @BC Pueblo 7ibre 6 otras sedes, 8. #oller"a %ykys . Este restaurante le ofrece a sus comensales tres singulares sabores de pollo a la brasa > #ollo criollo, pollo c!ino y pollo !indJ. Q&v. #etit !ouars ACIM, %inceD.

9. on *elisario . 0ecientemente ingreso al mercado pero ya !a conquistado a muc!os por el buen sabor de su pollo a la brasa el mismo que caracteriza por un toque a!umado poco usual en las poller"as. QEsquina de &v. *enavides y &lcanfores, /iraflores,
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS POR POLLERIAS

CALIDAD DEL POLLO

PESO DEL POLLO

1. Be56. 1. Be56. @.G #ec!uga jugosa y kg en crudo. blanda, la pierna también. %a piel es fofa, pero está bien cocida y condimentada. &la viene crocante, a 7. Ca, 7. Ca, #ollo e#:e. @.A kg e#:e. suave cocido. condimentado con !ierbas y un toque oriental. %a piel es de dorado parejo y cocción adecuada.

ENSALADAS

SALSA  A&ÍES

PAPAS

1.Be56. ;resca, de lec!uga, tomate, zana!oria y betarraga. &li+o tradicional que ec!an ellos mismos.

1.Be56. olo !ay un tipo de papa, es rica 1.Be56. )ay aj" amarillo pero gruesa, no es tan Qbastante tierna. & veces ricoD, muy cocidas. c!imic!urri, mayonesa, kétc!up y mostaza.

7.Ca, e#:e. 0egular, con un ali+o nada del otro mundo.

7.Ca, e#:e. /ayon esa, kétc!up, mostaza, c!imic!urri y un buen aj".

7.Ca, e#:e. &marill as peque+as con piel. on crocantes y llegan bien en el delivery.

?. C,##al63,. #ollo ?. C,##al63,. @. ugoso y bien G kg en crudo. cocido, la piel no es crocante y está bastante especiada. El ala a veces crujiente,

?.C,##al63,. %ec !uga, tomate, betarraga, zana!oria y ali+o de la casa normalito.

?.C,##al63,.  alsas de la casa como aj" y el resto en sac!et.

?.C,##al63,. / uy ricas, crocantes y no tan gruesas.

veces se quema.

les

. D,' . D,' Bel6!a#6,. #ec!ug Bel6!a#6,. @.A  a a buen punto, @.B kg cocido.  jugosa, con piel crujiente y bien condimentada, no incomible Qen el delivery un poco más secaD. #iel crocante, con buena cantidad de especias. #ierna encuentro jugoso, guardamos incluso para sanguc!e. &la crocante.

.D,' Bel6!a#6,. #edim os la cocida y estaba deliciosa, viene con buen ali+o y los insumos frescos, incluso la palta. odo parec"a recién !ec!o.

.D,' Bel6!a#6,. El aj" bueno y picante, la mayonesa muy espesa.

.D,' Bel6!a#6,. En el delivery llegan aguac!entas, en el restaurante son muc!o más ricas, crocantes.

%. D,' %. D,' T63,. Es T63,. @.@ kg. uno de nuestros campeones. %a sazón balanceada, la cocción pareja, el dorado impecable, incluso crocante. El ala perfecta, esa incluso dorada !asta los !uesos pero no carbonizada. #ec!uga suave, buen sabor y delicada.

%.D,' T63,. %ec!ugas cortadas, tomate en rodajas gruesas y ali+o agradable.

%.D,' T63,. /ayones a y un aj" sabroso y picante.

%.D,' T63,. %argas de corte grueso tipo casero, no duran muc!o tiempo sin !umedecerse.

$.El $.El P,ll<'. %ec!uga P,ll,'. odo , tomate y palta envasado. Qmedio negraD, el ali+o en base a mayonesa, subido de pimienta y medio ácido.

$.El P,ll<'. #arec" an recalentadas, fofas, llenas de grasa, nada agradables.

$. El P,ll<'. #ec!uga $. El demasiado cocida P,ll<'. @.C kg y seca, piel casi en crudo. negra y se sent"a un condimento cargado en pimienta4 pierna normal, ni seca ni  jugosa. &lita crocante, casi quemada

>. G#6ll C,'6!3a:,#e!. #ec!uga jugosa de piel crocante especiada, no muy fuerte. #ierna también jugosa y ala bien dorada, crujiente, no quemada.

>. G#6ll C,'6!3a:,#  e! Qque pronto cambiará de nombre y entrará en renovación de cartaD. @.C kg en crudo. 8. *6a#6. @.G kg en crudo.

8.*6a#6. #ollos grandes, tiernos y  jugosos, y destacan en sazón que se inclina al condimento oriental. &lita crocante, nada seca.

9.*6l3,'.  &roma a 9. *6l3,'. @.G pollo, canela c!ina kg en crudo. y técnica brasera bien ejecutada. oda la piel de dorado parejo y la carne jugosa y tierna. &l morder  las alitas, crujen. elicioso.

10.X6#6,. Es un 10. X6#6,. @.G pollo que mata el kg en crudo. !ambre, la pec!uga suele ser  un poco sosa, la pierna de cocción adecuada y la piel a veces dorada a veces medio débil. El ala no es para recordar. 11.La G#a'a A4l.  &l ser un

>.G#6ll C,'6!3a:,#e! . /uy buena, fresca, de lec!uga, tomate, zana!oria y queso fresco.  &li+o cremoso y ligero.

>.G#6ll C,'6!3a:,#  e!. El aj" es casero y delicioso. %a mayonesa también.

>.G#6ll C,'6!3a:,# e!. /uy crocantes y no grasosas.

8.*6a#6. 7umpli 8.*6a#6. /ay dora. &!" lo onesa, dejamos. kétc!up, mostaza, aj" regular.

8.*6a#6. esa stre> tama+o  jumbo y desiguales, algunas más cocidas que otras, nada crocantes.

9.*6l3,'. /ay 9.*6l3,'. #rome onesa casera, dio> tomate, aj" también, lec!uga y pica pero de rabanito tono amable. elicioso

9.*6l3,'. e corte grueso y casero, doradas, como las antiguas Qusan papa rosada que se fr"e bien y por dentro es arenosaD. %o mejor es comerlas en el instante

10.X6#6,. encil la, de lec!uga, tomate y zana!oria.

10.X6#6,. %as normales, nada espectacular.  &lgunas viene medio secas.

10.X6#6,. &j", ketc!up, mostaza y mayonesa.

pollo bebé de 11. La G#a'a lec!e, la cocción A4l. MFF gr. es rápida y pareja.

11.La G#a'a A4l. %ec!uga y tomate frescos y sabrosos. El ali+o cremoso pero no graso, ácido preciso, sabroso.

11.La G#a'a %a A4l. mayonesa de lec!e, un clásico. %igera.

11.La G#a'a A4l. 2limitada s> muy crocantes gorditas y peque+as, cortadas a mano.

La 17.La Leña. El 17. pollo se rostiza a Leña. @.C @.G la le+a, lo que kg en crudo. brinda un agradable sabor  a!umado que marca la diferencia. %as piezas son grandes, tiernas,  jugosas y de piel con condimento intenso Qlas puntas de las alas son de buen crocanteD.

17.La 7lásica Leña. pollera. 2ngredientes frescos.

17.La Leña. /ayone sa, kétc!up, mostaza, aj" regular.

17.La Leña. -o aportan muc!a diferencia.

1?.La! 1?. La! Ca'a!3a!. #ec!u Ca'a!3a!. @.@ ga demasiado kg. blanda y seca, quizá por la sobre cocción. #ierna y encuentro jugoso, normal. #iel crujiente, bien dorada. &la> crocante, sin llegar a estar   quemada ni seca.

1?.La! Ca'a!3a!. esa ngelada> lec!uga americana picada, rodaja de pepino gruesa y seca y una de tomate igual.

1?.La! Ca'a!3a!. /a yonesa con sabor a yogur, aj" al !uacatay suave, vinagreta con toques de mostaza.

1?.La! Ca'a!3a!. *la ncas importadas precocidas delgadas pero muy grasosas. En tienda son más crocantes y ricas, en delivery llegan ensopadas. #apas amarillas peruanas de corte grueso, crujientes por  fuera, pero

%a carne de la pec!uga es tierna y jugosa pero bien cocida. %a piel es muy crocante y delgada, se siente el comino, el ajo y la pimienta

secas dentro.

por  

1.La 1. La Ca#a2a'a. #ollo Ca#a2a'a. @.C sabroso y jugoso. @.G kg. 7on buena sazón, pero pero nada nada fuer fuera a de lo comJn.

1.La Ca#a2a'a. #edi mos la cocida> vainita, beterraga, espinaca, c!oclo y vainitas.

1.La Ca#a2a'a. /a yonesa un poco suelta, pero sabrosa4 aj" rico y suave, vinagreta.

1.La Ca#a2a' Ca#a2a'a. a. 7ru  jientes y sabrosas, y se conservan conservan bien en el delivery. delivery.

1%.La 1%. La Pa'a.
1%.La Pa' Pa'a. a. *astante fresca. =iene con lec!uga, tomate, zana!oria rallada y palta.

1%.La Pa'a. 6na es de aj" amarillo con mayonesa. uav uave e como como para los no comedores comedores de aj". aj". %a mejor  mejor  es la de aj" amarillo> sabor  intenso del aj" semi troceado troceado y pica pero con con cord cordur ura. a. )ay otra blanca sin muc!o sabor, y una verde muy ligerita.

1%.La Pa'a. 2mport adas congeladas de bolsa. 5nduladas y correctas.

1$.La! T6'aa!. &j" de poller"a muy rico con bastantes especias Qofrecieron más de la porción regular, sJper atenta la persona

1$.La! T6'aa!. #roce sadas, color   dorado, crocantes pero sin muc!o sabor.

1$.La! 1$. T6'aa!. #ec!uga T6'aa!. blanda, jugosa, kg. sabrosa. #iel suave, ligeramente negra pero con buen sabor. &la no muy crocante.

La! 1$.La! 6'aa! a!.. *uena, @.A T6'a fresca, buen ali+o, solo viene con con una una roda rodaja ja de tomate, pepino, pepino, palitos palitos de zana zana!o !ori ria a y beterraga.

1>.Me:63e##'e, C@6"e'. #ec!ug a blanda y bien cocida. -o es muy sabrosa. El encuentro ligeramente seco.

1>. Me:63e Me:63e## ## 'e, C@6"e' e'. IFF gr cocido, aproximadame nte @.G kg en crudo.

1>.Me:63e##'e , C@6"e'. =ino la #opeye, no muy fresca, con una   vinagreta cremosa, pero no es muy rica.

1>.Me:63e##' e, C@6"e'. /ay onesa, mostaza y abundante aj" de la casa, estilo pollero con aj" amarillo y bien condimentado. #icante medio.

1>.Me:63e##' e, C@6"e'. 5nd uladas, crocantes y tiernas. -o son grasosas, es lo mejor de todo el pedido.

18.N,#+Y!. %ec @.K !uga y tomate, pero animada con rabanitos y zana!oria rallada.

18.N,#+Y!. 6 na buena salsa de aj" picante, kétc!up, mostaza, mayonesa todo de sobre y un c!imic!urri casero un tanto seco.

18.N,#+Y!. * uena fritura, crocantes, nada secas ni grasosas.

%a piel especiada y crocante. %e falta intensidad al sabor del aderezo. El ala crocante

estaba

18.N,#+Y!. %a 18. pec!uga pec!uga estaba estaba N,#+Y!. un poco seca y sin kg sabor, al igual que la pierna. El ala no estaba crocante y la piel un poco desprolija.


P#e!e'3a"6<' :e l,! la3,!

-o es, por tanto, nuestro competidor aquel que fabrica un producto genérico como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas necesidades que nosotros con respecto al mismo pJblico objetivo o consumidor al cual nosotros nos dirigimos. & continuación, detallamos a nuestros principales competidores en los tres distritos principales de )uancayo. onde menciona que la poller"a restaurante cafeter"a $%& %E'&( ocupa el quinto lugar de GC restaurantes en )uancayo, nuestro competidor más cercano como lo es $E% /E5 /E5-( -( ocup ocupa a el sépt séptim imo o luga lugarr segJ segJn n las las encu encues esta tass real realiz izad adas as por  por  02#&=250. CUADRO N° 74

RESTAURANTES POPULARES EN *UANCAO ORDE ORDEN N 1 7 ?  % $ > 8 9

10 11 17 1? 1 1% 1$ 1> 18 19 70

REST RESTAU AURA RANT NTES ES POPU POPULA LARE RES S EN *UAN *UANCA CAO O 0estaurante etrás de la 7atedral )uanca!uasi )uancayo 0estaurant 5l"mpico 7oqu" 7afé %a %e+a Walema ocial 7offee El /esón 0estaurant #izzer"a 2talia aruma 7afé 0estaurant %a
FUENTE:
CUADRO N° 75

RESTAURANT POLLERÍAS PARA NIELES SOCIOECONÓMICOS RAON SOCIAL POLLOS LA LE.A

SUPER POLLO

DIRECCION -alle eal (C 899

-alle eal (C 515

LOS CON/UISTADORES

-alle eal (C 459

CAF GIRALDE

+venida irDldeE (C 155

EL MESON

-alle eal (C 917

NORYS

*+ /+F+

Fuente: 'icencia de Funcionamiento-(unicipalidad )ro*incial de +uanca&o ,el !"#

#ara tener un alcance mayor acerca de las condiciones competitivas de nuestros competidores realizamos observación directa en cada una de estos lugares, siendo el reporte de la información encontrada como sigue>

a. P#,:"3,! 0especto a la variedad de productos los platos que se ofrecen en la carta son los siguientes.

CUADRO N° 76

COMPETIDORES POR PRODUCTOS OFERTADOS R'")u&)!"' P,& P&,(u",'

P,ll,! La Leña

P&,(u",' O3&$(,' P,++,' E!')+)()'

C)&!' R,4)' -Gulea #e -erdo  -ostllas #e -erdo  +ntcucGos  /i!ueo /arrillero  -GoriEo





   

Se# P,ll,

,isecJ #e es /arrilla $iBa  -GoriEo







 

L,! C,'6!3a:,#e!

  

CaK &6#al:e!

,isecJ #e es /arrilla #e es -GoriEo

/arrilladas  ;Mado


El Me!,' 

N,#+!

    

omo + a /iEarola

/arrilladas -Gulea omo
/ecGua #e /ollo + a /arrilla ,rocGea #e /ollo +lias + a ,arbacoa -GicGarr:n #e /ollo $ollejas #e /ollo



/ollo + a ,rasa /ollo + a /arrilla /ollo *n )alsa -GimicGurri  +l +jo



   

*nsalada #ulce  *nsalada )alado

/ollo + a ,rasa  $ilanesa #e /ollo  /ollo + a /arrilla



/ollo + a ,raEa  /ollo +l +jo  /ollo + a $ilanesa  ,rocGea #e /ollo  /ollo + a ,rasa  /ollo + a $ilanesa  /ollo -on -Gampi'ones  /ollo + a /arrilla









/ollo + a ,rasa  /ollo + a /arrilla

Fuente: Elaboración propia en base a obser*ación directa

*nsalada $iBa *nsalada

*nsalada )in im:n & -on /oca )al

*nsalada #ulce  *nsalada +cida

O"&,'



?uo #e $aracuD  imonada  -GicGa $orada  ?uo #e (aranja  aseosa  +ua #e $esa  nIusiones

/osres  +rroE -on ecGe  $aEamorra $orada  -rema oleada  ecGe +sada  ;elados



aseosa +ua $ineral  -GicGa $orada  imonada  ?uos  -aIKs  imonada
/osres





Lres ecGes  Lora #e -Gocolae  elatna 
aseosas imonada $aes -aIK ino



$aes -aIK aseosas



?uos  +peritvos  aseosas  $aes  -aIK  Le



    

 

LrucGas )DndNicGe s /osres



*nsalada (orJs  /rimavera  $iBa )imple  *special 



#elicia HaldarI  /arrilleras -ocida $i *sposa

B$()'

  



/osres  uarnicion es

*nradas  )alcGipapas  $enA #e /ollo  /osres  ;elados

0especto a los competidores directos la poller"a restaurante cafeter"a $%& %E'&( posee una carta amplia de platos y ensaladas con relación a las otras competencias, y en carnes rojas los $75-T62&50E( nos ofrecen una mejor variedad además sabemos que pollos la le+a ofrece una amplia diversidad de ensaladas y combinaciones que logran una diferenciación entre los demás restaurantes.

/. P#e"6,! 5tro factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio4 ya que nuestro principal producto es la l"nea de pollos, vamos a poner  especial énfasis en evaluar el precio de los platos de pollos ofrecidos en los restaurantes del sector competitivo. CUADRO N° 77 

COMPETIDORES DE PRECIOS POR PRODUCTOS RESTAURANTES POR PRECIOS POLLOS A LA LEHA

PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS POLLOS POLLO A POLLO POLLO A POLLO A LA A LA LA AL LA PARRILLADA BRASA MILANESA A&O PARRILLA @B.GF @G.FF @K.IF @M.IF KF.IF

SUPERPOLLO

L.GF

@A.FF

@C.FF

@B.FF

@G.FF

LOS CONUISTADORES

M.GF

@C.FF

@G.FF

@M.FF

AF.FF

CAFZ &IRALDES

L.GF





@B.FF

@A.FF

EL MESON

K.GF



@A.FF

@@.FF

@A.FF

NORXS

I.IF





@M.FF

CM.FF

Fuente: Elaboración Propia en ?ase a 0bser-ación Directa

". I'K#ae!3#"3#a + :e",#a"6<' 0especto a la infraestructura de los restaurantes competidores tratamos de evaluar los factores ambientales y decoración que presentan los mismos, ya que estos condicionan también la satisfacción de los consumidores y su consecuente retorno a local de su preferencia y en este cuadro se presenta los datos respectivos a sus infraestructuras.

CUADRO N° 78 

COMPETIDORES POR COMPONENTES DE LA INFRAESTRUCTURA BÁSICA RESTAURANTES POR INFRAESTRUCTURA

  (C #* +$,*(L*)

(C #* $*)+)

INFRAESTRUCTURA (C #* $+L*+ L/ #* )+) #* /) $(+-(

POLLOS LA LEHA B

BG

@GA

luz blanca en cada /ayólica mesa tiene su propia iluminación

AG

@FF

/ayólica luz amarilla

BG

@GF

/ayólica %uz blanca

(C #* <-)

BF

AF

SUPER POLLO @

LOS CONUISTADORES

B

AF

CAFZ &IRALDES

%uz amarilla /ayólica y focos a lo largo del local

AF

MF

@

AG

KF

/ayólica %uz amarilla

@

BA

@AM

%osetas

@

@K

EL MESON

AG

NORXS

%uz amarilla BA

F.EN/E: Elaboración )ropia en $ase a la 0bser*ación ,irecta

0especto a la infraestructura podemos afirmar que todos los restaurantes del sector poseen caracter"sticas similares en lo que corresponde al piso y a la iluminación, las mesas y sillas están proporcionalmente al tama+o de las áreas de los restaurantes, siendo de más tama+os, la le+a, el mesón y otros.CUADRO N6 78

COMPETIDORES POR DECORACIÓN DEL LOCAL RESTAURANTES POR DECORACION

L*(*(-+ #* L.

$)-+

ELEMENTOS DECORATIVOS *)/*?) **$*(L) $*(+?* #*-+L)

$*)+)

POLLOS LA LEHA 6 L odos Iuncionan

1 radio con mAsica variada

22 espejos por las paredes de cada mesa

(

SUPER POLLO

convencional



4L

1 radio

10 espejos

(0 

4 v odos LOS CONUISTADORES Iuncionan

CAFZ &IRALDES

/osee 2 L uno esa encendido en IoB spors

EL MESON 2 L pero uno esD apaado

(0

$Asica balada en radio con volumen medio (o Ga mAsica en el ambiene pero si posee e!uipo

(o

si

si

NORXS

(

/redomina el color verde" el ecGo tene decoraci:n con sobre relieve  luE rosada #ecoraci:n sencilla con cuadros en la pared



3 L prendidos

si

si

  

-uadros /lanas artOciales lobos eBGibidores

-uadros de pinuras +OcGes de plaos aradables

)on naurales decorada en madera color marr:n )us mesas son de madera color $arr:n

convencional

)us mesas son de vidrio  de madera color crema

-on lootpo inscrio del resaurane

$aneles verdes con servilleero

convencional

convencional

$esas con manel marr:n  amarillo

$esas de Iormica sin maneles" color marr:n

F.EN/E: elaboración propia en base a obser*ación directa

Entre estos restaurantes quien cuenta con mayores elementos decorativos es la poller"a -501R, le sigue 7&;? <20&%EW, E% /E5- y los demás restaurantes tienen una decoración natural

:. Pe#!,'al 0especto al personal de atención, se observó las caracter"sticas más importantes que los clientes pueden percibir como son la tensión y el tiempo de espera que var"an de acuerdo al nJmero de clientes a atender4 entre otras caracter"sticas las descripciones se detallan en el siguiente cuadro>

CUADRO N° 80 

COMPETIDORES POR PERSONAL DE ATENCIÓN RESTAURA   NTES POR PERSONAL N° DE MOSOS

POLLOS LA LEHA

SUPER POLLO

LOS CONUISTA DORES

CAFZ &IRALDE

PERSONAL N° DE PERS ONAL DE COCI NA

on L mozos  B varon es  C mujer  es

K

on B

C

on C

on A

C

B

EL MESON on B

B

UNIFORME

SEO

EDA D

ATENCI ON

TIEMPO DE ESPER A DESDE EL PEDIDO

7apacitaci *lusa, ón, pantaloneta, =arone BF %a falda, panti, #e 5 a 10 s BG atención minuos mandil y una pa+oleta color  /ujere  &+os al cliente s guindo es muy buena *lusa amarilla, pantalón de vestir y un mandil 6san blusa blanca, falda , y pantalón, una mo+era color rojo

#antalón blanco, camisa naranja, c!aleco negro

7amisa blanca y pantalón negro

=arone sy mujere s

=arone sy mujere s

varones

varone s

AG BF a+os

6na regular  atención al cliente

e G a @F minutos

AG BF a+os

ienen una buena capacitaci ón y una buen atención al cliente

e G a @F minutos

2530 a'os

2025 a'os

,uena" conocen las Iormas correcas de c:mo aender al cliene

*uena> el mozo se acerca a la meza y les proporcio na la carta

5 minuos

8 minuos

NORXS on K

B

7!aleco negro, camisa blanca, mandil y pantalón negro

arones  mujeres

*uena el mozo se 2025 acerca a presentar  a'os la carta y regresa en un tiempo prudencial

5 minuos

F.EN/E: elaboración propia en base a obser*ación directa

El restaurante que posee más personal para la atención es la poller"a restauran cafeter"a $%& %E'&( este nJmero de trabajadores no es suficiente para abastecer la demanda en determinadas !oras del d"a. Encontramos también que muestran calidez en la atención y que esto !ace que influye muc!o en los clientes.

e. P,!6"6,'a6e'3, :e a#"a! e acuerdo a los factores anteriormente analizados, resumimos estas variables en el siguiente grafico, que muestra el pocisionamiento de las empresas del sector, es decir, como los clientes estan percibiendo a estas empresas.

      o       t         l

      A

   o    i    c    e    r    /    o    j    a    ,

+lo

-alidad

,ajo

1.%. ANÁLISIS MICRO AMBIENTAL  & continuación describiremos los factores que influirán en el entorno micro ambiental preponderante, que son importantes para el crecimiento de la empresa.

1.%.1.

P#,2ee:,#e!

%os proveedores son aquellos encargados de proveernos de insumo principal a nuestro giro de negocio que en este caso son> pollos bb y carne. CUADRO N° 81

PROEEDORES DE MATERIA PRIMA  &=275%& &=E 7E-05
#05=EE50E E #5%%5 **

 &=275%& &-;E0-&-5 #rolongación. %ibertad ALGG #arque 2ndustrial El ambo  &=275%& %& 7)&70&
#05=EE50E E 7&0-E

202*6250& &-1& #rolongación. %ibertad ALGG )uancayo )6&R7)6%5  &v. #aseo %a *re+a @MM )uancayo

Fuente: Elaboración propia en base a 0bser*ación directa

CUADRO N° 82

COMPETIDORES POR PROEEDOR DE INSUMO PRINCIPAL POLLERÍAS RESTAURANT POLLOS LA LE.A

PROVEEDORES /)  &=275%& &=E 7E-05
L+) -+(*) 202*6250& &-1& #rolongación. %ibertad ALGG )uancayo

SUPER POLLO LOS CON/UISTADORES

   &=275%& &-;E0-&-5 )6&R7)6%5 #rolongación. %ibertad ALGG  &v. #aseo %a *re+a @MM #arque 2ndustrial El ambo )uancayo

CAF JIRALDE

(+)+ =?r. -ajamarca (C 107>

)6&R7)6%5  &v. #aseo %a *re+a @MM )uancayo

EL MESON

(+)+ =?. -ajamarca (C 1071>

)6&R7)6%5  &v. #aseo %a *re+a @MM )uancayo

NORYS





F.EN/E: entre*ista a traba1adores de las pollerías restaurante

1.%.7.

Cl6e'3e!

0especto a los clientes es importante describir las caracter"sticas más resaltantes, estas caracter"sticas se pidieron indagar con la aplicación de la investigación de mercado en la que se dio muc!a importancia a la investigación de los !ábitos de consumo y las expectativas del servicio, de ellas se pudieron extraer los siguientes datos importantes>

a. F#e"e'"6a :e ",'!, :e ,ll, a la /#a!a + !! 2a#6e:a:e! En el #erJ se consumen @A,G mlls. e pollos a la brasa al mes. El a+o pasado, de la producción total de pollos, @A millones se destinaban a distintas poller"as al mes. &l carbón, a la le+a o a gas. -o importa la forma de preparación, la adicción por el ,ll, va en aumento. anto es as" que los peruanos estamos consumiendo medio millón más de ,ll,! a la /#a!a al mes, segJn /iguel :ngel 7astillo, gerente general de %as 7anastas

#ollos a la brasa en el #erJ

n cuaro de pollo a la *P+" presa pierna" acompa'ado de

GRAFICO N° 60 

GRAFICO N° 61

F&u!$) ( C,!'u9, ( P,++, ) L) B&)') 60% 50% 40%    %

30% 50% )erie 1

20% 10%

20%

15%

10%

5%

0% 1 veE por semana

2 veces por semana

1 veE al mes2 veces al mes

1veE al a'o

3&u!$) Fuente: Elaboración )ropia En*ase a 0bser*ación ,irecta

e acuerdo a los resultados podemos ver que las personas consumen /ayormente una vez al mes el pollo a la brasa en general, y de manera regular dos veces al mes y una vez por semana. 3racias este grafico podemos tener un mayor conocimiento del mercado al cual nos estamos enfrentando as" como su comportamiento de consumo y cuan consecutivamente las personas concurren a una poller"a. e esta manera podemos no solo mejorar el servicio sino crear una experiencia inolvidable para lograr la preferencia y una mayor concurrencia de consumidores, además de crear interés en consumir un producto saludable como lo es el $El #ollo a %& %E'&(, y finalmente crear valor.

/. P#eKe#e'"6a :e :(a! a#a el ",'!, :e ,ll,! a la leña En el segmento de consumidores nos muestra que !ay mayor consumo en los d"as sábados que es de un CFV y los domingos también un CFV pero también se da los d"as particulares que son los d"as lunes, martes, miércoles,  jueves, viernes a un AFV y esto nos indica que !ay más consumo en los fines de semana

GRAFICO N° 62

P&3&!$) ( D$)' P)&) C,!'u9, ( P,++,

   %

40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

40%

40%

20%

dias laborablessabadosdominos

D$)' )erie 1

Fuente: Elaboración )ropia en $ase a 0bser*ación ,irecta

". P#eKe#e'"6a :e @,#a#6, :e ",'!, e acuerdo al perfil de los consumidores potenciales de la empresa, los !orarios preferidos por los clientes al consumir su plato preferido que es el pollo a la le+a. GRAFICO N° 63

P&3&!$) (+ H,&)&$, *)&) + C,!'u9, ( P,++, ) +) B&)')

   %

40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

40% 30% 10% 12 a 3 pm6 a 8 pm

5% 8 a 10 pm

10 a 12 pm

H,&)' )erie 1 Fuente: elaboración propia en base a obser*ación directa

:. C,añ(a #eKe#e'3e a#a el ",'!, %a mayor"a de las personas encuestadas respond"an que sal"an en familia con un GFV de respuestas positivas, seguido por un AGV de personas que son empresarios y un @GV que lo !acen en compa+"a de sus parejas, de esta manera se podr"a aprovec!ar estas situaciones para crear promociones especiales para cada grupo e individualizar el servicio. GRAFICO N° 64

C,9*):$) *)&) + C,!'u9, 60% 50% 40% 30%    %20% 10% 0%

50% 25%

15% parejas

empresarios

Iamilias

5%

5%

solos

amios

*&',!)' )erie 1

Fuente: Elaboración )ropia en base a obser*ación directa

e. Ga!3, #,e:6, :e ",'!, :e ,ll, a la /#a!a El factor importante lo constituye el gasto promedio de los consumidores de pollos a la le+a, ya que este puede ser un claro indicador de que tan adecuados son nuestros precios para el pJblico objetivo, el gasto promedio es de . CG nuevos soles, pero también está entre los .AF y AG nuevos soles en un segundo lugar de gastos, en un tercer lugar está entre los GF, GG nuevos soles a mas, seguido de un @GV de personas que gastan entre .@A a @G nuevos soles. GRAFICO N° 65

G)'", P&,9($, ! + C,!'u9, I!($%$(u)+ ( P,++, ) +) L:) 50%

   %

0%

  15% 15%

40%

25%25%

  20%

Q 10.00 a Q 15.00Q 20.00 a Q 30.00Q 40.00 a Q 50.00Q 50.00 a mas

Nu%,' S,+' )erie 1

Fuente: Elaboración )ropia en $ase a obser*ación directa

1.%.?.

I'3e#e:6a#6,! K6'a'"6e#,!

%a competencia por la captación de a!orros en soles se !a dinamizado dentro del sistema financiero peruano. $iete de quince bancos !an aumentado sus tasas de interés pasivas las que pagan a los a!orristas en soles(, destaca
TASA DE INTERZS ACTIA EN BANCOS  CA&AS MUNICIPALESPROMEDIO DE TASAS A PLAO ANUAL A ?$0 DIAS EN SOLES A MAO DEL 701%

Fuente: superintendencia de banca & seguros

%a alta competencia por la captación de a!orros en la banca tiene dos motivos> la depreciación del tipo de cambio y la desdolarización de la econom"a. egJn R5 7onsultor"a la apreciación del dólar !a !ec!o que los agentes económicos trasladen sus depósitos de soles a dólares para aprovec!ar la coyuntura del alza del dólar. Esto !a generado que los depósitos de la banca mJltiple Qa la vista, de a!orro y a plazoD pasen de 6AK,IL@ millones en diciembre del AF@C a 6AM,KI@ en mayo del AF@G, lo que representa una

subida de KV. #or el contrario los depósitos en moneda nacional tuvieron un retroceso de F.LV en el mismo periodo.

 & la tendencia devaluatoria del tipo de cambio se suma el mandato impuesto por el *70 a inicios de a+o Hbajar los saldos de créditos ve!iculares e !ipotecarios en @FV y @GV respectivamente lo que !a generado un incremento en la demanda por soles de corto plazo por parte de los bancos, la cual !a sido cubierta Hen parteH por el mismo *70 QE @CL@D. ebido a este ajuste en la liquidez, los bancos !an optado por la elaboración de campa+as para captar más recursos en moneda nacional> $ves un cotiabank que te paga C.GV en a!orro soles, un 3-* con B.GV y un *anco de 7rédito que sacó una campa+a de CV para depósitos a un a+o o a @MF d"as(, comentó 0amiro #ostigo gerente central de finanzas y planeamiento de 7aja &requipa.  &nte esta situación las cajas municipales Hdemandantes naturales de soles por tener el ICV de sus colocaciones en esta moneda, a abril del AF@G, segJn la *H !an respondido con promociones en las que las tasas de interés !an sido el principal atractivo> $tenemos margen para subirlas !asta AFV(, se+aló %uis WJ+iga, gerente de a!orros y finanzas de 7aja #aita. #or el lado de los ingresos, el incremento en el nJmero de colocaciones y las subidas en las tasas de interés son sus principales alternativas para enfrentar  este escenario> $%a coyuntura nos obliga a ser más ágiles en la colocación de nuestros productos, porque tenemos una meta de rentabilidad que cumplir(, se+aló $i la captación de soles se ajusta más, podr"amos !acerlo(, indicó. En la misma l"nea %uis #antoja, gerente de operaciones y finanzas de 7aja )uancayo comentó a que esta estrategia ya se viene dando> $)emos aumentado entre un F.BV y F.GV las tasas de los productos, segJn el producto(. En la medida en que la competencia por la captación de a!orros sea coyuntural, no afectará el margen de las cajas. #ero si el efecto es permanente la !istoria ser"a distinta.

1.%..

P#,:"3,! !!3633,!

e puede observar que en %ima /etropolitana existen diversos establecimientos que ofrecen productos sustitutos como el  pollo broaster , preferido por lo crocante que resulta al comerlo y el pollo a la parrilla, preferido por su consistencia y sabor.

 &simismo, existen otros productos como las !amburguesas, salc
-GiIa

F)'" 3,,(

-GiIa cenro -GiIa rapido ros cGiIas de menor cuanta

/riB ustos *l caIecio a moderna

P$;;&$)' /iEEeria ialia /iEEeria el monje /iEEeria la caba'a

O"&,' -GicGarroneria las reamas /aseleria" nona /icaroneria par!ue upac

Fuente: compedores sustutos a ni*el general 

1.%.%.

Ne2,! 6'5#e!a'3e!

En lo referente a poller"as, se tiene en el mercado tres nuevos ingresantes>    

$6#E0 #5%%5( $E% /E5-( $#5%%E09&  55( $7&;? <20&%E #5%%5 R #&002%%&(

#odemos observar que la barrera de ingreso al sector son relativamente bajas, sin embargo que lo que nos diferencia siempre es la calidad del producto que cafeter"a restaurante $%& %E'&( presenta en su carta de productos como son los ingredientes utilizados, la buena atención al cliente, la infraestructura, etc.

1.$. ANÁLISIS INTERNO 1.$.1.

N62ele! :e 2e'3a

 & continuación se muestra los indicadores ventas segJn meses del AF@G a AF@K de permanencia en el mercado para la empresa restaurant cafeter"a $%& %E'&(

GRAFICO N° 68 

EVOLUCION DE LAS VENTAS DE POLLO A LA LE.A 2015 - 201< 20152016-olumna1 250000    0    4  . 200000    6    0    0  "    0    5 150000    1

   0    7  .    2    4    6  "    9    5    1

   0    5  .    0    7    4  .    9    7    2  "    6    3    5  "    5    0    1    5    1

   0    5  .    5    3  .    3    0    9  "    2    2    4    3    6    1    4    1

   0    9  .    2    5    5  "    2    1    1

   0    9  .    6    3    5  "    4    4    1

   0    7  .    6    1    3  "    4    8    1

   0    5  .    3    3    9  "    2    6    1

   0    7  .    3    1    9  "    4    3    1

   0    6  .    5    6    0  "    5    4    1

   0    5  .    4    9    2  "    3    4    1

   0    5  .    7    8    4  "    0    1 2

100000    0    9  . 50000    6    8    7  "    4    1

0

F.EN/E: a base de obser*ación directa

1.$.7. Pe#!,'al 0especto a los colaboradores con que cuenta la empresa mostramos a continuación las caracter"sticas importantes que repercuten en el servicio brindado por los mismos.

CUADRO N° 83

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL PERSONAL Ca#5,

Ne#, Se,

C,"6'e#,

@

Universidad Peruana Los

Re'e#a"6<' T6e, :e N62el :e e#a'e'"6a 6'!3#""6<' masculino @,AFF.FF K meses instituto

*,#'ea:,# 

@

/asculino IGF.FF

@A a+os

instituto

A+:a'3e De C,"6'a

A

/asculino LGF.FF

I a+os

2nstituto

/asculino LGF.FF h 07 ;emenino LGF.FF h 07

@F a+os

GFVuniversitarios GFV instituto

@

;emenino @,GFF.FF

@F a+os

6niversitario

A:6'6!3#a:,#  @

/asculino @,CFF.FF

@F a+os

6niversitario

Cae#,

/asculino LGF.FF

h 07 @F a+os

universitario

M,4,! Se#26!,# 

A

F.EN/E: Elaboración propia en base a obser*ación directa

1.$.?. Re"#!,! a. I'K#ae!3#"3#a Ala"' El almacén de cada local estará destinado a contener alimentos e insumos frescos, congelados y secos, para ello tendrá las siguientes caracter"sticas> 7ontará con congeladoras y refrigeradoras que permitan mantener la temperatura de los alimentos perecederos como carnes y verduras. endrá alacenas y armarios especiales que permitan el almacenamiento de insumos secos. 7ontará con una balanza electrónica y un termómetro que permitan controlar el peso y la temperatura de los insumos que ingresen al mismo. El almacén tendrá ventanas que permitan una adecuada iluminación y que mantengan el ambiente fresco. %as paredes del almacén deberán ser impermeables facilitando as" la limpieza diaria. %as puertas tendrán como m"nimo F.M m de anc!o y A.@ m de al tura. El almacén estará ubicado cerca del área de cocina.

C,"6'a %a cocina es una de las áreas más importantes del local, deberá estar ubicada de preferencia en el primer piso de cada establecimiento. Estará cerca del

Universidad Peruana Los

comedor y del almacén descrito anteriormente. Esta tendrá las siguientes caracter"sticas> %as paredes y pisos de la cocina serán resistentes a las grasas y al aceite4 asimismo, deberán ser lavables e impermeables4 y estará provista de ventilación e iluminación natural, a través de ventanas. -o se colocarán las refrigeradoras cerca de los !ornos o de las cocinas. El área de cocina contará con A tipos de lavaderos, uno para la limpieza de los utensilios e insumos de cocina y otro para el lavado y desinfección de materiales de limpieza como escobas, recogedores, trapeadores. &mbos tipos de lavaderos deben estar provistos de un grifo que emita el flujo suficiente de agua. Estará provisto de jabón l"quido desinfectante sin olor y papel toalla para el secado de manos %as tuber"as que conducen el agua limpia y las aguas residuales deben estar  limpias y recibir oportuno mantenimiento para evitar la formación de bacterias y !ongos. 7on respecto a la seguridad, el área de cocina tendrá un extintor que permita combatir fuegos del tipo 1 Qtipo de fuego producido por aceites y grasasD.

C,e:,#  El comedor es el área más importante del local de pollos a la brasa, pues es el lugar donde los clientes pasarán más tiempo dentro del establecimiento. Este tendrá las siguientes caracter"sticas> El comedor tendrá iluminación natural provista por ventanas amplias y complementadas con iluminación artificial. El comedor deberá comunicarse con la cocina a través del mostrador con la finalidad de facilitar el flujo de platos con comida entre los mozos y los asistentes de cocina. 7ontará con mesas y sillas adecuadas para el consumo de comida, pantallas táctiles que permitan la gestión adecuada de pedidos y contenedores de residuos para el adecuado manejo de los mismos. %a puerta de ingreso al comedor tendrá @ m de anc!o y A.G m de alto como m"nimo y será la misma puerta de ingreso al establecimiento4 además, contará con escaleras que permitan el traslado adecuado de clientes y empleados.

De
Se#26"6,! @656'6",! a#a "l6e'3e! %os servicios !igiénicos deberán estar alejados de las áreas de cocina y almacén de alimentos. %os clientes no deben recorrer una distancia mayor a GF m para acceder a un servicios sanitario, ni puede !aber más de un piso de distancia entre ellos, en sentido vertical. El material de los pisos debe ser antideslizante y las paredes deben estar  cubiertas de un material impermeable y lavable. 7ada ambiente sanitario debe contar con sumideros para poder evacuar el agua en caso de posibles aniegos. %os servicios !igiénicos contarán con grifos que emitan un flujo suficiente de agua y un cierre automático que evite el desperdicio del mismo

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico /; Re"#!,! K6'a'"6e#,!  &ctualmente la empresa dispone de recursos financieros as cendentes a @G,FFF.FF nuevos soles en el rubro de caja y bancos, segJn el balance l B@de diciembre del AFFI. &demás de ellos podemos acotar, que la empresa actualmente tiene solvencia financiera, ya que sus compromisos !an sido cancelados oportunamente, por lo cual los bancos con los que !a trabajado, están en la disponibilidad de poder seguir otorgando crédito a esta empresa.

1.$.

A'l6!6! FODA

%a sigla ;5&, es un acróstico de ;ortalezas Qfactores cr"ticos positivos con los que se cuentaD, 5portunidades, Qaspectos positivos que podemos aprovec!ar  utilizando nuestras fortalezasD, ebilidades, Qfactores cr"ticos negativos que se deben eliminar o reducirD y &menazas, Qaspectos negativos externos que podr"an obstaculizar el logro de nuestros objetivosD. El análisis ;5& es una !erramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual del objeto de estudio Qpersona, empresa u organización, etc.D permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en función de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y pol"ticas formulados. Es como si se tomara una $radiograf"a( de una situación puntual de lo particular  que se esté estudiando. %as variables analizadas y lo que ellas representan en la matriz son particulares de ese momento. %uego de analizarlas, se deberán tomar  decisiones estratégicas para mejorar la situación actual en el futuro.

FORTALEAS er una empresa legalmente constituida. isposición inmediata de productos en cantidades menores Qauto ventaD. 7apacidad de negociar los precios de los productos Qpropios productores y proveedoresD. #ersistencia del personal en lograr sus propios objetivos. olución inmediata a los problemas que se suscitan de imprevisto.  &mbiente acogedor que !aga pasar bien al cliente en el momento de su concurrencia a dic!o local.

Universidad Peruana Los Andes

OPORTUNIDADES istema adecuado de microcréditos empresariales de la entidad privada financiera. Experiencia en el mercado local. istemas de información inmediatas en la red, uso de la tecnolog"a QinternetD. ="as rápidas de movilización y acceso a mercados regionales para la expansión. %eyes que favorecen el desarrollo empresarial

DEBILIDADES En fec!as festivas capacidad insuficiente. -o abastece las cantidades necesarias con rapidez en !oras estratégicas  & mayor demanda mayor estrés del personal. /enor demanda a inicios del a+o escolar. -o poseen servicio de atención de AC !oras

AMENAAS 2ncrementos en los precios del combustible. 2ngreso al mercado de nuevos competidores. ;uturo incierto sectorial.  &plicación de nuevos impuestos. 2nestabilidad #ol"tica de la 0egión y del #a"s en general.

1.>. OB&ETIOS DEL MARXETING

 

  

 &umentar la participación de mercado en un B.ACV en el próximo a+o. ar a conocer al cliente a través del medio de comunicación más adecuado, los beneficios de consumir en $#5%%5 & %& %E'&(, cuidando as" su salud, lo cual ayudará aumentar el volumen de las ventas en un GK.GV. 0eposicionar la marca como restaurant cafeter"a $%& %E'&( durante el próximo a+o. /ejorar el servicio de la poller"a para fidelizar a los clientes, mediante una mejor atención.  &umentar el nJmero de clientes en BGV más para finales del próximo a+o

/&02W ;5& FORTALEAS 1.

Re"#!,! @a',! /6e' "aa"63a:,! 7. U/6"a"6<' e!3#a356"a ?. Cal6:a: :e #,:"3, + a3e'"6<' al "l6e'3e. . Al6"a"6<' :e 3e"',l,5(a!

MATRI FODA

OPORTUNIDADES 1. 7. ?. .



Le+e! e Ka2,#e"e' el :e!a##,ll, e#e!a#6al (a! #6:a! :e ,26l64a"6<' + a""e!, a e#"a:,! #e56,'ale! a#a la ea'!6<' Ee#6e'"6a e' el e#"a:, l,"al S6!3ea! :e 6'K,#a"6<' 6'e:6a3a! e' la #e:



7. ?. .

I'5#e!,! :e 'e2,! ",e36:,#e! al e#"a:, P#,:"3,! !!3633,! I'"#ee'3, e' l,! #e"6,! :el ",/!36/le I'e!3a/6l6:a: ,l(36"a :e la #e56<' + :el a(! e' 5e'e#al

E0&E32&Q ;5D &provec!amos la gran experiencia que tenemos en el mercado local y potenciando las capacidades de nuestro personal calificado, lograremos mejorar el servicio en la poller"a restaurante cafeter"a $%& %E'&( as" poder  fidelizar a los clientes mediante una mejora continua en la atención lo que nos permitirá obtener la calidad que buscamos Q5B, ;@R;BD. &provec!amos los sistemas de información en la red para la aplicación de tecnolog"as en la poller"a, de manera que nos va a permitir conocer de forma oportuna las necesidades de los clientes as" como también la situación financiera de la empresa Q5C, ;CD.

?. .





E0&E32& Q;&D

AMENAAS 1.

1. 7.

 



&l contar con una adecuada ubicación estratégica nos permitirá neutralizar el ingreso de nuevos competidores al mercado ya que contamos con a+os de experiencia, tradición en los sabores y posicionamiento en el mercado Q;A ,&@D El alza de precios en el combustible no afectara la calidad de nuestro producto y la buena atención a nuestro cliente ya que contamos con un plan de contingencia adecuada. Q &B, ;BD



DEBILIDADES Re3#a!, e' la e'3#e5a :el #,:"3, E' Ke"@a! Ke!362a! "aa"6:a: 6'!K6"6e'3e A a+,# :ea':a a+,# e!3#! :el e#!,'al N, ,!ee' !e#26"6, :e a3e'"6<' la! 7 @,#a! :el :(a

E0&E32& Q5D &provec!ando la experiencia que tenemos en el mercado laboral y disminuyendo el retraso que se tiene en la entrega del producto lograremos aumentar la demanda, lo que nos permitirá aumentar la participación en el mercado QFB.@D. &provec!ando las leyes que favorecen el desarrollo empresarial nos permitirá disminuir el estrés que tiene el personal cuando !ay demasiada demanda del producto en fec!as festivas Q 5@, BD

E0&E32& Q&D &l reducir el estrés en nuestros colaboradores lograremos una óptima comunicación con nuestros clientes lo que nos permitirá atender de manera eficaz las necesidades de estos mismos y as" neutralizar el ingreso de nuevos competidores en el mercado porque contamos con la fidelidad de nuestros clientes. Q B, &@ D 7ambiar nuestra infraestructura para poder superar la capacidad insuficiente en fec!as festivas lo que nos permitirá sobrellevar la inestabilidad pol"tica de la región y del pa"s en general porque obtendr"amos mayor cantidad de clientes y esto nos generar"a mayores ingresos. Q  &C, &A D

1.8. POSICIONAMIENTO #osicionaremos a la empresa como una #oller"a saludable tomando como lema> $/&-E-2E-5 0&2725-E R E672E-5 #&%&&0E( %o cual generara que el pJblico en general y especialmente el pJblico !uanca"no conozca el atributo principal del producto, además que podrá relacionarlo fácilmente y de esta manera se posicionara de manera positiva en la mente del consumidor as" como en el mercado donde se encuentran nuestras competencias.

1.9. SEGMENTACIÓN %a empresa $%& %E'&( va dirigido a !ombres, mujeres y ni+os de todas las edades, que gusten de un pollo a la brasa de calidad, buen sabor y saludable. irigido a una población de clase media t"pica y media baja, a la cual deleitaran con el sabor de su pollo ecológico y un servicio eficiente y de calidad, respetando sus preferencias y brindando el servicio que exige /E07&5 5*
e dirige a consumidores de todos los lugares que podrán encontrarlo en un lugar céntrico y de fácil acceso. #odemos mencionar a lugares como tambo, )uancayo, c!ilca y parte de otros lugares donde se encuentran nuestras sucursales. escripción del mercado objetivo> 

%ocalidad de )uancayo



7onsumidores con gusto por las frituras y el pollo saludable.

;amilias que gusten de pasar tiempos juntos y disfrutando de una experiencia diferente para el paladar. 



#Jblico en general CUADRO N° 84

*OGARES SEGN NSE DE INTERESES 2025 )6&-7&R5U7)2%7& )6&-7&R5UE% &/*5 )6&-7&R5U)6&-7&R5

/E25 LIM B,F@I A,IBI

Fuente: Instuto Nacional de Estadísca E Informáca

/E25 &%5 AKF @,KBC @,KLF

&%5 L

@CB @CA

i tenemos en cuenta que cada !ogar está compuesto por un promedio de G personas tendremos que atender a las siguientes cantidades de personas. CUADRO N° 85

POBLACIÓN SEGN NSE SE INTERESES 2025 )6&-7&R5U7)2%7& )6&-7&R5UE% &/*5 )6&-7&R5U)6&-7&R5

/E25 B,IIF @G,FIG @C,KIG

/E25 &%5 @,BFF M,@LF M,BGF

&%5 BG L@G L@F

Fuente: Elaboración )ropia En $ase  Cuadro nterior 

)acen un total de GB,FKF personas indistintas dela edad, ya que conocemos que la distribución dela población por edades BG.L para los varones entre AF y KF a+os y BM.KV para las mujeres entre AFy KF a+o, concluimos en que nuestro pJblico objetivo que está en poder de decir se constituye de la manera siguiente>

GRAFICO N° 69

/abla # fuente INEI

 & esto, !abr"a que incorporarle los estilos de vida de los consumidores potenciales que la empresa busca captar y se detallan en el siguiente cuadro

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 86

RESUMEN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR RESTAURANT CAFETERÍA [LA LEHA\ PERFIL DEL CONSUMIDOR

CARACTERÍSTICA

GEOGRAFICAS

)uancayo #erJ

DEMOGRAFIAS

=arones, mujeres, ni+os, jóvenes, solteros, casados, etc. de G a+os a más. -E &*, &7, *, estudiantes #rofesionales, empresarios Extrovertidos, 2ntrovertidos, sociables, educados.

SOCIOECONÓMICAS CONDUCTUAL ESTILO DE IDA

FRECUENCIA DE COMPRA

7onservador, orientación a la calidad, consumo de productos gourmet ,frecuencias de asistencia a restaurantes, 2nterdiario, emanal, Esporádicamente.

Fuente: Elaboración )ropia En $ase  'a 0bser*ación 2egistrada

1.10.

FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

%a formulación de la estrategia se refiere a las diferentes opciones o alternativas estratégicas de que se disponen en base a dar respuesta a las numerosas presiones e influencias identificadas en el análisis estratégico. %as estrategias que la empresa $%& %E'&( toma en cuenta son>

1.10.1. E!3#a3e56a 5e'#6"a Esta estrategia persigue la diferenciación del producto o servicio que ofrece la empresa o de alguno de sus elementos como la atención del cliente, la calidad, etc. !aciendo que sea percibido como Jnico en el mercado. e esta forma, los clientes están dispuestos a pagar más para obtener un producto de una empresa que de otra.

1.10.7. E!3#a3e56a :e "#e"66e'3, Para lograr un crecimiento en ventas de su empresa, existen 4 posibles combinaciones basadas en los mercados y en los productos. La siguiente tabla muestra las estrategias disponibles:

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 87 

TIPOS DE ESTRATEGIAS UE SE APLICA A LA LEHA P#,:"3,! A"3ale! P#,:"3,! 'e2,! Me#"a:,! A"3ale! #enetración de mercados esarrollo de #roductos iversificación Me#"a:,! Ne2,! esarrollo de /ercados









Pe'e3#a"6<' :e Me#"a:,!. 7onsiste en crecer en el mismo mercado y con los mismos productos.  &lgunas maneras de lograr penetración de mercados ser"an> efinir nuestra estrategia de marketing para obtener nuevos clientes dentro de la región donde actualmente estamos. 5frecer a los clientes actuales otros productos que todav"a no !an adquirido. #or ejemplo, ofrecer a nuestros clientes platos diferentes al paladar del cliente.

De!a##,ll, :e Me#"a:,!. Esta manera de crecimiento consiste en vender en nuevos mercados los productos que actualmente tenemos. %a ventaja de esta manera de crecer  es que se conocen las bondades de nuestros productos, se tiene la experiencia en la venta del mismo, y se cuenta con una base de clientes satisfec!os que nos pueden recomendar. i nuestro mercado es en una ciudad, buscaremos ser regionales. i somos regionales, creceremos de manera nacional. i ya tenemos el mercado nacional, buscar crecer  internacionalmente. Es muy importante que el negocio ya funcione como YsistemaY para crecer  a nuevos mercados. El !ec!o de contar con pol"ticas definidas, as" como con manuales operativos y de procesos  ya probados que aseguren la calidad y el éxito, nos ayudarán desde el momento de contratar a aquella gente que nos ayudará para atender los nuevos mercados. -os ayudará para capacitar a la nueva gente que contratemos, y nos será muy Jtil para poner en funcionamiento sucursales en otras ciudades que repliquen a nuestra oficina actual. eniendo ya nuestro negocio funcionando como sistema, podemos inclusive crear franquicias de nuestro producto.



De!a##,ll, :e P#,:"3,!. 5tra manera de crecer es desarrollando nuevos productos es ofrecer diversas variedades ya sea en las ensaladas o bebidas.



D62e#!6K6"a"6<' Esta estrategia es la Jltima recomendada, ya que involucra una baja muy grande en el aprovec!amiento de la experiencia que se tiene con los productos y mercados actuales. Esta estrategia busca crear nuevos productos y venderlos a nuevos clientes. Es recomendada cuando las actividades que estamos !aciendo no tienen ningJn éxito, cuando estamos anticipando cambios que afectarán muy negativamente nuestra situación actual, o cuando ya cubrimos las otras tres posibilidades de crecimiento.

1.10.?. E!3#a3e56a ",e36362a Estrategia competitiva consiste en desarrollar una amplia fórmula de cómo la empresa va a competir, cuáles deben ser sus objetivos y que pol"ticas serán necesarias para alcanzar tales objetivos. %a estrategia competitiva es una combinación de los fines QmetasD por los cuales se está esforzando la empresa y los medios Qpol"ticasD con las cuales está buscando llegar a ellos. %a concepción de la estrategia competitiva descansa en el análisis de tres partes clave>   

ector industrial> -aturaleza de los rivales y capacidad competitiva /ercado> -ecesidades y preferencias del consumidor  #erfil del producto> #recio, calidad, servicio, etc.

CUADRO N° 88 

ATRIBUTOS POSITIOS  NEGATIOS DE LOS LÍDERES DEL SECTOR L=(&' (+ '",&

A"&$u",' *,'$>%,' *sandariEaci:n en el preparado de los plaos de comida. riinalidad en la estmena del personal de la aenci:n ariedad de producos oIrecidos como ensaladas" bebidas" ec. )abor especial en el pollo.





EL CARAMBA

A"&$u",' !?)>%,' ocales saurados  bulliciosos. $esas demasiadas  junas. #emora en la enrea de pedidos.













CAF JIRALDES





 

Lrao esmerado al cliene. -ubieros  menaje con inscripci:n de lootpos. +mbiene acoedor  mu bien decorado. apideE en la aenci:n -alidad en los insumos





*l preparado de los plaos de comida noes esandariEado por lo!uea veces enrean el produco mDs rostEado de lo normal. ocal pe!ue'o" bulla  ruidos.

7.1. DISEHO DE LA MECLA DE MARXETING 7.1.1. P#,:"3, a; A'l6!6! :e "a#3e#a El restaurant poller"a cafeter"a la le+a, dispone de una cartera de platos, !ec!os en su mayor"a a base de pollo4 y un peque+o grupo de platos !ec!o a base de carnes rojas, la empresa puede clasificar sus productos actuales segJn la matriz *73 en los siguientes cuadrantes > CUADRO N° 89

,ebidas Lraos *nsaladas

/ollo a la le'a

-Gulea de cerdo /ierna de pollo desGuesada ;amburuesas de lomo Ono /ollo a la parrilla /ollo al ajo

+ntcucGos #ulces ,rocGea de pollo /i!ueo criollo

egJn la gráfica de nuestra matriz *73 podemos determinar que el producto que M)"&$; BCG - +),&)$@! *&,*$)

El producto que mantiene la rentabilidad de nuestra empresa es el $pollo a la le+a $porque es el que se vende en mayores cantidades debido a nuestra tradición y receta Jnica considerando que en ese ámbito no tenemos competencia ya que somos los Jnicos que servimos pollos a la le+a con una tradición Jnica, pero el mercado de consumo de mercado de este plato no está en alto crecimiento. %os productos que están teniendo mayor demanda en el mercado de poller"as son la variedad de bebidas como> %imonadas, refrescos, gaseosas, tragos son estos productos los que generan mayor rentabilidad a la empresa ya que los márgenes de utilidad son mayores que los productos principales.

7on relación a los otros productos que tienen poca participación en el mercado para la empresa se encuentran los platos !ec!os a base de carne roja ya que nuestro cliente nos tiene catalogado como una empresa de pollos a la le+a, cabe mencionar que estos productos que se encuentran en interrogación podr"an resurgir aplicando algunas estrategias de ventas . ;inalmente los productos perros son aquellos que no están teniendo rendimiento satisfactorio en nuestra empresa tales como los dulces, anticuc!os , broc!etas el principal motivo es que existen restaurants, pasteler"as dedicadas exclusivamente a la elaboración de estos apetitivos y los clientes prefieren asistir a dic!os lugares. GRAFICO N° 70 

,ebidas /ollo a la le'a

-Gulea de -Gulea de cerdo cerdo /ierna de pollo desGuesada ;amburuesas la parrilla /ierna de pollode lomo Ono /ollo a+ntcucGos /ollo al ajo #ulces desGuesada ,rocGea de pollo /i!ueo criollo ;amburuesas de lomo Ono /ollo a la parrilla /ollo al ajo

%a mayor"a de productos ofrecidos por la empresa, se encuentran en la etapa de madurez donde los productos son ampliamente conocidos y presentan demandas concretas y estables.

/; T6, De P#,:"3, %os platos de comida como el pollo a la le+a y sus variedades se constituyen segJn su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra reflexionada en donde interviene el impulso o motivadores internos del comprador para decidir qué comer y en donde !acerlo.

"; N62ele! Del P#,:"3,  & continuación analizaremos la estructura actual de niveles de producto que se está brindando y propondremos en base a la misma, variaciones que la !agan más apreciable por el consumidor para lo cual cuentan con tres tipos de niveles producto básico, producto real y producto aumentado, esta parte es el valor agregado que la empresa brinda a su cliente. GRAFICO N° 71

CONCEPCION ACTUAL DE LOS NIELES DEL PRODUCTO /roduco #eliver

)aE:n /ollos" carnes" papas" ensaladas

-alidad

impieEa -ubieros

/ao con arjea

/roduco

/roduco aumenado

:; C,,'e'3e! :el P#,:"3, El primer aspecto a considerar es el ajuste del producto a las necesidades o deseos del segmento de mercado a satisfacer, para ello se debe considerar que un producto es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la atención, la adquisición, el uso o el consumo que podr"a satisfacer un deseo o una necesidad. 2ncluye objetos f"sicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas.

P,#"6<' ",'!6/le Es la descripción de lo que el cliente espera recibir y que la empresa puede brindar de manera eficiente, pudiendo incluir, dependiendo del producto>  ;orma, color, olor, sabor, textura  /ateriales, tecnolog"a u otros factores que validen su durabilidad, tiempo de vida 0especto a la parte consumible, consideramos de acuerdo a nuestros análisis, que los platos de comida son atra"bles para el consumidor, de tal forma que los consumidores tienen un apetito exquisito por nuestros platos, el aroma presentado por el pollo a la le+a es tan atractivo. %a presentación actual del producto se puede ver en la siguiente fotograf"a. FOTOGRAFIA N° 11

P#e!e'3a"6<' :el #,:"3, e igual manera, se constató en la fotograf"a de la presentación del producto, que los platos, que en este caso vendr"an a cumplir la función del empaque del producto, son totalmente atractivos , presenta una presencia exclusiva para el consumidor  FOTOGRAFIA N° 12

#or otro lado, es necesario tener mayor cuidado, para que el nivel de cocción de cada pollo a la le+a sea parejo, el pollo es a pedido del cliente si a su punto exacto de cocción o un poco más pero nunca menos del punto de cocción. FOTOGRAFIA N° 13

El ,ll, ea"3, e' ! '3, :e ",""6<' F'"6,'a6e'3, + !, 2ncluye las condiciones básicas para que el producto funcione. Es la explicación de manera adecuada de manipular yUo utilizar el producto para que genere los resultados que espera el cliente. El funcionamiento y uso de nuestros productos está condicionado por el cliente, ya que es el, quien decide la forma en que lo consume, las combinaciones que !ace con el producto Qmayonesa, papas, aj"es, ensaladaD, el consumidor decide también el orden en que consume los productos que integran el plato. #or estos motivos nunca debe faltar en la mesa> la mayonesa, kétc!up, mostaza, aj"es, ensaladas y refrescos.

Eae Es todo aquello que contiene a las unidades de venta, y tiene como objetivos darle protección secundaria al producto, identificar su contenido y facilitar la compra por  volumen. %a empresa promueve un empaque de tipo bandeja de plástico transparente para el pedido de llevado y en una bolsa especial y Jnica de la empresa. FOTOGRAFIA N° 14

Eae ,#:6'a#6, e ",'36e'e el #,:"3,

Ma#"a #ara la mayor"a de las empresas, la marca se !a constituido en una !erramienta de poder por diferentes razones> aD Es un factor dominante en la decisión de compra. bD es un activo intangible de la empresa. cD es parte de la estrategia de posicionamiento. dD genera lealtad !acia el producto yUo la empresa. Entonces, será muy importante definir una marca que permita posicionar  adecuadamente el producto en la mente del consumidor. 0especto a la marca el dise+o actual es de la siguiente forma>

LOGOTIPO ACTUAL

Este logotipo es originalmente de la empresa restaurant cafeter"a $%& %E'&(, además ocasiona impresión a las personas que la visualizan al pasar por la poller"a.

e; D6!eñ, :e e!3#a3e56a! En base a la evaluación de los productos !ec!a anteriormente, y la razón principal de que la mayor"a de ellos tiene ya demandas estables en el mercado es decir los productos maduros, consideramos que las estrategias que se desarrollan en torno a la etapa de la madurez en la que se encuentran los productos serán los siguientes> 

M,:6K6"a"6,'e! K'"6,'ale! + e!336"a! e realizaran mejoras de carácter funcional, ofreciendo nuevos beneficios acerca del producto, de igual manera se mejorara las presentaciones de los platos de comida cuidando de que nuestros platos mantengan el

abor y olor agradable a su paladar es decir su sabor Jnico e inigualable a lo que ya nuestros clientes están acostumbrados .se realizara un cambio en la estructura del plato para que tenga una mejor presentación. CUADRO N° 90 

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPALES A!"'

D'*u'

Fuente: comparaciones entre los platos actuales & platos me1orados 

D62e#!6K6"a"6<' :e ,:el,! e ofrecen combinaciones de los platos de comida, de tal manera que estimulemos a los consumidores a la mayor demanda de productos interrogantes Qc!uleta de cerdo pierna, de pollo des!uesada, !amburguesa de lomo fino, pollo a la parrilla, pollo al ajoD que generalmente lo consumen con poca frecuencia.

R

(uevas combinaciones para adulos

(uevos menAs Jids

R

R

1S8 a la le'a T 1S8 a la milanesa T papas Tensalada dulce T limonada IroEen 1S8 a la le'a T 1S8 al ajo T papas Irias T ensalada mi esposa T limonada IroEen 1 pollo a la le'a T U de pierna T 2 palios de antcucGos T ensalada cocida T 1 aseosa Iamiliar

1S8 a la le'a T ensalada /opee T papas T cGica morada 1S8 a la le'a T ensalada cocida T papas T porci:n de Gelados Gamburuesa de lomo Ono T ensalada dulce Tpapas T cGica morada

CUADRO N° 91

PRESENTACIÓN DE NUEOS PRODUCTOS -uevas combinaciones para adultos /enJ kids

Fuente: combinaciones de los platos 

E3e'!6,'e! :e l('ea e realizara la extensión de productos por  l"nea para ofrecer mayor variedad en los productos y se ofrecerán combinaciones de los mismos para poder diferenciarnos de la competencia, el grafico anterior muestra algunos productos nuevos que se estarán incluyendo en la carta GRAFICO N° 72

PROPUESTA DE MECLA DE PRODUCTOS       .       &       .       2       .             6       ;       5       0       #

pollos

7arnes rojas

ensaladas

Entradas de cortesia

bebidas

& la milanesa & la le+a &l ajo

&nticuc!os c!uleta de pierna de cerdo )amburguesa de lomo fino

/i esposa cocido ulce #opeye

c!ifles de platano gelatina flan camote frito

7!ic!a morada limonada frozen café te !elados

Fuente: elaboración propia

GRAFICO N° 73

PRESENTACIÓN DE ENSALADAS Ensaladas actuales

#opeye

Fuente: elaboración propia

*nsaladas propuesas

Fuente: elaboración propia

C,'"e"6<' #,e!3a :e l,! '62ele! #ara tangibilizar aquellos aspectos más importantes que agradan al cliente, en función a los niveles del producto antes descrito, la nueva descripción quedar"a )ec!a de la siguiente forma.

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico GRAFICO N° 74

PROPUESTA DE LOS NIELES DEL PRODUCTO

P&,(u", '$,

D+$%&

Cu$&",'  *+)",'

u!$3,&9' C,9$!)$,!' ( *+)",'

O+,&

S);@!

P)?, ,! ")&4")

+nojo salado L$9*$;)

P&'!$) ( +) 9)&)

A*&$>%,'

A"!$@!

R)*$(; ! +) I!3&)'"&u"u&) ( +,)+

P&,(u", )u9!")(,

Fuente ela#ora$%&n 'ro'%a







E!3a':a#64a"6<' :e la #,:""6<' se propone la creación de un manual de operaciones en el que se describan todas las actividades que !ay que realizar. L66e4a escripción de tal como !a de realizarse la limpieza de las vajillas cubiertos P#ea#a:, :el la3, :e ",6:a escripción de las recetas de cocina, cantidades exactas de ingredientes que se deben utilizar, tiempos de cocción, servido y decorado de los platos de comida.

P&,(u", &)+

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico GRAFICO N° 75

FLU&O GRAMA DE ATENCIÓN (-

-*(L* *nra al resaurane

$*)+ #isponible *-*/-()L+ #e urno lleva al cliene al Drea de espera *-*/-()L+ leva al cliene a la mesa

$F eisra  ordena pedido

+&#+(L* #* --(+ /repara los pedidos $F *nrea los pedidos -*(L* -ome la comida  pide la $F *mie la cuena -+?+ *mie la Iacura

-*(L* /aa la cuena

(-

Universidad Peruana Los Andes

-*(L* *spera su urno para su mesa

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

76&05 -[ BF 7&%E-&025 E &72=2&E E #05675 ACTIVIDADES

1. M,:6K6"a"6,'e! :e "a#"3e# K'"6,'al Evaluación de las actuales presentaciones del producto 2nvestigación y evaluación de los condimentos que le agregan más sabor y olor al producto Q consulta a expertosD elección a nuevos condimentos a utilizarse 2ncorporación al aderezo de los platos de comida Evaluación y cotización de las nuevas vajillas y cubiertos que se van a utilizar   &dquisición de nuevos cubiertos y vajillas a utilizarse Evaluación y cotización de la inscripción de logotipo en vajillas y cubiertos 2nscripción de logotipo en vajillas y cubiertas 7. D62e#!6K6"a"6<' :e ,:el,! Evaluación de nuevas comidas 7reación de nuevas combinaciones #rueba piloto y evaluación de la percepción de las nuevas combinaciones 2nscripción de recetas en el manual de operaciones de la empresa ?. E3e'!6<' :e l('ea Evaluación y creación de nuevas ensaladas #rueba piloto y evaluación de la percepción de las nuevas ensaladas

Universidad Peruana Los Andes

E/UIPO

1ER TRIM

2DO TRIM

ER TRIM

TO TRIM

E-E ;E* /&0 &*0 /&R <6- <6% &35 E 57 -5= 27 NN 3erente general y cocinero

N N N N N N N

7ocinero y supervisor  de cocina, mozos

NN N N NN

7ocinero supervisor 

NN N

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico 2nscripción de nuevas ensaladas en recetario Evaluación y prueba piloto de entradas de cortes"a ercializacion de la elaboración de !elado casero con sabores especiales . E!3a':a#64a"6<' :e la #,:""6<'  &grupar todas las recetas de cocina del restaurant y agruparlos segJn clase Ensayo de tiempos y cantidades por cada plato elaborado Establecimiento de secuencia de actividades a realizarse para la !igienización del restaurant en sus distintos ambientes 2ntegración de la información antes descrita en el manual de operaciones %. D6!eñ, :el eae :el #,:"3, 7alificación y evaluación de alternativas para la ejecución del empaque Elección de la alternativa más viable para la elaboración del empaque 7onfección de empaques #uesta de funcionamiento y entrega continua del empaque Entrenamiento del personal para utilizar nuevo empaque Evaluación del nuevo logotipo empresarial 7onsulta a expertos para la elaboración de logotipo /odificaciones necesarias al modelo propuesto Elección final de logotipo empresarial

Universidad Peruana Los Andes

de cocina, mozos

N N N N

3erente general y personal externo

NN NN N

NN 3erente general

N N

3erente general y supervisor de cocina

N N N N

N NN N N

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

7.1.7.

P#e"6,

El precio es la cantidad de dinero que el consumidor debe sacrificar para adquirir  el producto que le ofrecemos. Es decir, el precio expresa la relación entre la cantidad de bienes y servicios recibidos por el comprador y la cantidad de dinero Qo bienes y serviciosD recibidos por el vendedor. %os precios se pueden basar en>

  

%os costos del bienUservicio %os precios de la competencia o el precio fijado por la oferta y la demanda El valor que percibe Qo que espera percibirD el cliente

%a mayor"a de los productos ofrecidos por la empresa se encuentran en la etapa de la madurez, donde los productos son ampliamente conocidos y presentan demandas concretas y estables. 

tipo de producto

los platos de comida como el pollo a la le+a y sus variantes se constituyen segJn su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra reflexionada en donde interviene el impulso

GUÍA DEL POLLO A LA BRASA

Universidad Peruana Los Andes

omos un pa"s pollero. R pollero a la brasa. e los casi MF mil restaurantes existentes en #erJ a AF@@, segJn datos del 77%, @F mil eran poller"as Qmás de @FVD y @LLM estaban ubicadas en %ima. &demás, a nivel nacional, el pollo a la brasa es la segunda comida preferida del peruano después de la criolla QEstudio -acional del 7onsumidor #eruano AFFI y AF@@, &rellano /arketingD. 7omo, obviamente no podemos ir a todas, acá una gu"a de las que más frecuentamos. #ara esta ocasión juntamos a un equipo de I expertos polleros que nos dieron sus apreciaciones. 7atamos BA, queda en ustedes elegir su favorito. & pollear.

RAN/UIN DE PRECIOS DE LOS POLLERÍAS A NIVEL NACIONAL

@. *egui. U. GA.IF pollo entero, papas y gaseosa de @.G lt. A. 7ampo =erde. U. GG pollo entero, papas, ensalada y c!ic!a de @ lt. B. 7orralito. U. GF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @.G lt. C. allas. U. CI pollo entero con papas. G. on *elisario. U. GG.IF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @.G lt. K. on ito. U. GB.IF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @.G lt. L. ragón. U. @C un cuarto de pollo con papas.

M. El Pillo. 6n solo pago de U. KF por $todo el pollo que puedas comer(, papas y ensalada. -o incluye gaseosa. )ay promociones para más de AF personas. /ás datos sobre este pollo en os pavos y un pollo, catadores especializados que nos apoyaron con esta misión. I. El Pollón U. GB.IF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @ lt. @F. 8rill 3on;uistadores U. KG pollo entero, papas y ensalada. #romoción delivery U. GI pollo entero con papas, ensalada y gaseosa. @@. /iHari U. G@ pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de un @.G lt. o U. GI con galonera de c!ic!a de @.I lt. @A. /ilton U. GL pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @.G lt. @B. IiriHo U. GA.IF pollo entero, papas y gaseosa de @.G lt. @C. 7a 8ranja AJul U. KI cubierto adulto, incluye consumo ilimitado de pollo con papas, anticuc!os mixtos Qcorazón de res e !"gado de polloD, ensalada y pan de la casa. U. BA QB a @F a+osD cubierto ni+o, inlcuye @UA pollo bebé 3ranja &zul papas fritas, gaseosa personal y una bola de !elado. @G. 7a 7e!a U. GF.IF pollo entero, papas y ensalada. @K. 7as 3anastas. U. GK pollo entero, papas, ensalada y galonera de @.I lt. de c!ic!a. @L. 7a 3ara-ana. U. KA.CF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @.G lt. U U. MB.LF dos pollos, dos porciones de papas más ensalada grande familiar Qlunes y miércoles !asta nuevo avisoD. @M. 7a PanHa U. GI.IF pollo entero, papas y ensalada. @I. 7as Tinajas U. GB.IF pollo entero, papas y ensalada. AF. Mediterr$neo 3
AG. Pollito Asado U. CL pollo entero, papas fritas y ensalada. /ás datos sobre este pollo en os pavos y un pollo, catadores especializados que nos apoyaron con esta misión. AK. Pollos 76H6Ks U. GB.IF pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de @.G lt. AL. 4asson U. KA pollo entero, papas fritas, ensalada, gaseosa o c!ic!a de @.G lt. AM. 4oH6Ks U. GC.CF pollo entero con papas, ensalada y gaseosa. AI. Timbó. U. GF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de @.G lt. BF. Tip Top U. CG.IF pollo entero, papas, ensalada y gaseosa. B@. 2illa 3
ATENCIÓN  DELIER Q/uc!os deliverys solo llegan a zonas cercanas a las poller"as. 7onsulten antes. %o ideal para papas y pollo es cartón dJplex apto para comidas con perforaciones para que el alimento respire. &demás, el cartón absorbe la grasa extra. 7ada caja debe tener entre AGF y BFF gr. de papas para que no se aplasten. El tecnopor  !ace sudar muc!o al pollo y este pierde la crocancia, pero se usa porque es cómodoD. @. (egu%" ;uimos al local de &v. 7olmena, no es tan limpio y se demoran en atender  cuando las mesas están llenas, pero suelen llevarte el pollo en poco tiempo.  &ceptan tarjeta. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. -o !ay recargo por delivery. A. Cam'o )erde" %a atención en el local de %os 5livos es agradable, aunque el lugar  es un poco oscuro, es limpio y con onda rJstica. El delivery llega rápido y el tiempo de espera es desde BF a CF minutos, dependiendo de la zona. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. -o !ay recargo por delivery. B. Corral%to" %ocal de san ;elipe. Es rápido, pero !ay que llamar a los mozos porque no suelen acercarse por iniciativa. olo aceptan efectivo. El delivery demora AG BF. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. -o !ay recargo por delivery. C. Dallas. *uena atención en el local. elivery CG minutos. &lmacenaje en tecnopor, el pollo separado de las papas. -o !ay recargo por delivery. G. Don (el%sar%o. %ocales de /iraflores Q&v. 7omandante Espinar y &v. *enavidesD agradables, limpios y con buena atención. elivery AFBF minutos Qse pueden realizar pedidos onlineD. &lmacenaje en tecnopor, el pollo llegó bien pero las papas aguac!entas. -o !ay recargo por delivery.

K. Don T%to" &tención es amable y rápida en el restaurante de an *orja. ;ines de semana revienta y en d"as festivos !ay cola. )ay delivery por la zona, tiempo estimado de CF minutos. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. -o !ay recargo por delivery. L. Drag&n. El local de %ince es peque+o y también es c!ifa. &ntiguo pero limpio. %a atención fue bastante descortés y seca. %a atención rápida, a pesar de la cantidad de gente. El local estaba lleno. -o !ay delivery. M. El P%llo. El local de anta 7lara es atendido por el mism"simo bien puesto, limpio, ordenado, de mantel blanco, sin embargo un poco oscuro. &tención rápida y amable. En delivery son un poco lentos y les van a dar otro teléfono para que llamen. 6n poco raro el asunto. an un tiempo de espera de CFGF minutos. &lmacenaje papas van en caja de cartón con !uequitos y pollos en tecnopor. 0ecargo por delivery U. A.GF. @K. Las Canastas. En restaurante Qlocal agradableD de &v. &ngamos Q/irafloresD, amable y normal. En delivery, el pedido online demora en ser procesado, por  teléfono es agradable y rápido, tiempo de espera que brindan, CF minutos. Error>

ponen papas y pollo en la misma caja de tecnopor y las papas llegan muy !Jmedas. %as amarillas son las que peor se conservan. 0ecargo por delivery cuando se pide menos de U. CI. @L. La Cara1ana. rato amable en el local de &v. *enavides. ervicio atento y educado, espacio limpio. El tiempo promedio del delivery es CGGF minutos.  &lmacenaje en tecnopor para el pollo y papa en cajas con !uequitos. -o !ay recargo por delivery. @M. La Pan,a" ervicio agradable y rápido en el restaurante, eficiente y limpio. E% pedido delivery demora CF minutos "  &lmacenaje papas van en caja de cartón con !uequitos y pollos en tecnopor. 0ecargo por delivery U. B.IF @I. Las T%na.as" En el restaurante la atención es rápida y servicial. elivery llega en CFCG minutos. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. 0ecargo por  delivery si se pide menos de U. AG. AF. Med%terr2neo C3%$,en" iempo de llegada delivery CG minutos. ervicio en restaurante> rápido, limpio. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. 0ecargo por delivery si se pide menos de U. AF. A@. Nor,45s . En el restaurante Q dan un tiempo de espera de BG a CF minutos. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. -o !ay recargo por delivery. AA. Pa''as" El local miraflorino es agradable y bien puesto. #or medio de su Xeb de delivery !ay un sistema de acumulación de puntos que te dan platos gratis y de lunes a jueves a partir de las @G>FF !oras. iempo de llegada delivery CF minutos.  &lmacenaje en cajas de cartón con papel adentro. -o !ay recargo por delivery. AB. Pardos" %a mayor"a de sus locales están bien puestos y limpios, lo Jnico con lo que no comulgamos es con la televisión en los comedores. &demás, conviene alejarse en el momento de los cumplea+os infantiles por la bulla. on ágiles en el delivery y CF minutos. &lmacenaje pollo en cajas de tecnopor separado de las papas en cajas de cartón que conservan muy bien la temperatura. -o !ay recargo por delivery, pero si aumentan U. @ más a los precios establecidos en la carta. AC. Planet C3%$,en" %ocal de /egaplaza limpio y agradable. &tienden rápido. El de alaverry es comida rápida en patio de comidas. -o !ay delivery. AG. Poll%to Asado. En la Encalada tienen un verdadero problema de parqueo. in embargo, la atención es amable. /uy bien mantenido, un poco demasiado bien mantenido, casi al nivel de comedor de cl"nica. El delivery demora CG minutos promedio. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. -o !ay recargo por  delivery. AK. Pollos L4,45s" %ocal de %ince, no es el mejor, pero es el Jnico, ya incluso un clásico. 6n poco oscuro y tuguriento. &tienden rápido y son amables. Está abierto todos los

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico d"as del a+o. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. -o !ay recargo por delivery. AL. Rasson" El restaurante miraflorino es agradable y rápido. El delivery demora GF KF minutos promedio. &lmacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. 0ecargo por delivery U. G. AM. Ro,45s" #asan con varias operadoras. &demás ponen un  jingle bastante fastidioso. En restaurante Qfuimos al de
ENSALADA

Universidad Peruana Los Andes

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico @. (egu%" ;resca, de lec!uga, tomate, zana!oria y beterraga. &li+o tradicional que ec!an ellos mismos. A. Cam'o )erde" 0egular, con un ali+o nada del otro mundo. B. Corral%to" %ec!uga, tomate, beterraga, zana!oria y ali+o de la casa normalito. C. Dallas. Ensalada tradicional, caprese, primavera, ensalada allas QcocidaD. G. Don (el%sar%o" #edimos la cocida y estaba deliciosa, viene con buen ali+o y los insumos frescos, incluso la palta. odo parec"a recién !ec!o. K. Don T%to" %ec!ugas cortadas, tomate en rodajas gruesas y ali+o agradable. L. Drag&n. *ásica> lec!uga, tomate y rabanito. olo te la sirven con el pollo entero. M. El P%llo. Ensalada fresca tradicional. I. El Poll&n" %ec!uga, tomate y palta Qmedio negraD, el ali+o en base a mayonesa, subido de pimienta y medio ácido. @F. *r%ll Con+u%stadores" /uy buena, fresca, de lec!uga, tomate, zana!oria y queso fresco. &li+o cremoso y ligero. @@. H%,ar%" 7umplidora. &!" lo dejamos. @A. H%lton" #romedio> tomate, lec!uga y rabanito. @B. %r%,o" encilla, de lec!uga, tomate y zana!oria. @C. La G#an.a A/ul" %ec!uga y tomate frescos y sabrosos. El ali+o cremoso pero no graso, ácido preciso, sabroso. @G. La Le0a" 7lásica pollera. 2ngredientes frescos. @K. Las Canastas. esangelada> lec!uga americana picada, rodaja de pepino gruesa y seca y una de tomate igual. @L. La Cara1ana. #edimos la cocida> vainita, beterraga, espinaca, c!oclo y vainitas. @M. La Pan,a" *astante fresca. =iene con lec!uga, tomate, zana!oria rallada y palta. @I. Las T%na.as" *uena, fresca, buen ali+o, solo viene con una rodaja de tomate, pepino, palitos de zana!oria y beterraga. AF. Med%terr2neo C3%$,en" =ino la #opeye, no muy fresca, con una vinagreta cremosa, pero no es muy rica. A@. Nor,45s . %ec!uga y tomate, pero animada con rabanitos y zana!oria rallada.

Universidad Peruana Los Andes

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico AA. Pa''as" ;resca, pero tomates estaban muy maduros. ambién !ay ensalada cocida. &li+o con mayonesa ligera, ácido y de sabor casero. AB. Pardos" ;resca, cocida o elicia. -os inclinamos siempre por la Jltima que es la más rica pues tiene c!oclo y queso fresco. AC. Planet C3%$,en. &!" no más. &li+o regular. AG. Poll%to Asado. %a ensalada fresca tiene lec!uga, tomate, cebolla, palta y ali+o a discreción. AK. Pollos L4,45s" 0ica, con una agradable vinagreta y los vegetales son frescos> beterragas, rabanitos y zana!orias rallados, lec!uga y tomate. AL. Rasson" *uena, ingredientes frescos> tiene zana!oria rallada y palta. =inagreta fresca y !ec!a en casa. AM. Ro,45s" %a tradicional pero bien presentada. AI. T%m#&" ;resca, ali+o rico, solo viene con una rodaja de tomate y otra de pepino. BF. T%' To'. *astante marc!ita. %ec!uga, tomate, rabanitos y betarraga. B@. )%lla C3%$,en" *uena, fresca y con un ali+o rico. BA. 6ong" e bolsa procesada que también venden en la tienda.

PAPAS

U!$%&'$()( P&u)!) L,' A!('

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico @. (egu%" olo !ay un tipo de papa, es rica pero gruesa, no es tan tierna. & veces muy cocidas. A. Cam'o )erde" &marillas peque+as con piel. on crocantes y llegan bien en el delivery. B. Corral%to. /uy ricas, crocantes y no tan gruesas. C. Dallas. 7rocantes y suaves. on de papa amarilla. %as papas son lo mejor del restaurante. G. Don (el%sar%o" En el delivery llegan aguac!entas, en el restaurante son muc!o más ricas, crocantes. K. Don T%to" %argas de corte grueso tipo casero, no duran muc!o tiempo sin !umedecerse. L. Drag&n. 3enerosa porción. #apas gruesas largas y cortas, sorprendentemente rica, !asta crocantes cuando se comen frescas. M. El P%llo. -o perder el tiempo en las papas, comer el pollo. I. El Poll&n" #arec"an recalentadas, fofas, llenas de grasa, nada agradables. @F. EP%llo. -o perder el tiempo en las papas, comer el pollo. @@. *r%ll Con+u%stadores" /uy crocantes y no grasosas. @A. H%,ar%" esastre> tama+o jumbo y desiguales, algunas más cocidas que otras, nada crocantes. @B. H%lton" e corte grueso y casero, doradas, como las antiguas Qusan papa rosada que se fr"e bien y por dentro es arenosaD. %o mejor es comerlas en el instante. @C. %r%,o" %as normales, nada espectacular. &lgunas viene medio secas. @G. La *ran.a A/ul" 2limitadas> muy crocantes gorditas y peque+as, cortadas a mano. @K. La Le0a" -o aportan muc!a diferencia. @L. Las Canastas. *lancas importadas precocidas delgadas pero muy grasosas. En tienda son más crocantes y ricas, en delivery llegan ensopadas. #apas amarillas peruanas de corte grueso, crujientes por fuera, pero secas por dentro. @M. La Cara1ana. 7rujientes y sabrosas, y se conservan bien en el delivery. @I. La Pan,a" 2mportadas congeladas de bolsa. 5nduladas y correctas. AF. Las T%na.as" P rocesadas, color dorado, crocantes pero sin muc!o sabor.

Universidad Peruana Los Andes

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico A@. Med%terr2neo C3%$,en" 5nduladas, crocantes y tiernas. -o son grasosas, es lo mejor de todo el pedido. AA. Nor,45s . *uena fritura, crocantes, nada secas ni grasosas. AB. Pa''as" %o mejor de este sitio> crocantes por fuera y suaves por dentro y abundantes. AC. Pardos" -ormales blancas. -ada del otro mundo, pero agradables y !asta crujientes. e mantienen bien en las cajitas para el delivery. AG. Planet C3%$,en" 0egulares, nada extraordinario. AK. Poll%to Asado. -o estuvieron cocidas de manera regular. e sent"an fr"as y suaves. AL. Pollos L4,45s" & la antigua, corte grueso. 7occión pareja pero en el delivery se !umedecen. /ejor comerlas al instante. AM. Rasson. 0icas y crujientes. AI. T%m#&" *lancas sin muc!o dorado, pero crocantes con un buen sabor. BF. T%' To'" e corte grueso, blancuzcas y nada crocantes. En delivery llegan ensopadas. #ero de sabor no estaban malas. B@. Ro,45s" *astante desastrosas> delgadas, blandas, sosas. BA. )%lla C3%$,en" -acionales largas. %legaron !Jmedas por el vapor de la caja, pero en el local se mantienen crocantes. BB. 6ong" 7uando uno las consigue !ec!as al momento son bastante aceptables, a veces incluso mejor que el pollo.

POLLO  &E-728-. )ay que considerar que durante la cocción, un pollo crudo se puede reducir de @G a AFV, incluso !asta AGV. %os pesos son aproximados.

Universidad Peruana Los Andes

@. (egu%" #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. #ec!uga jugosa y blanda, la pierna también " %a piel es fofa, pero está bien cocida y condimentada.  &la viene crocante, a veces quemada. A. Cam'o )erde" #eso aproximado de pollo entero @.A kg cocido. #ollo suave condimentado con !ierbas y un toque oriental. %a piel es de dorado parejo y cocción adecuada. B. Corral%to" #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. #ollo jugoso y bien cocido, la piel no es crocante y está bastante especiada. El ala a veces crujiente, a veces se les quema. C. Dallas. #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. 7orrecto, nada del otro mundo. &las y piel crocantes. 7arne bien cocida. *ien condimentado. e siente la pimienta, el ajo y buen punto de sal. G. Don (el%sar%o" #eso aproximado de pollo entero @.A H @.B kg cocido. #ec!uga a buen punto, jugosa, con piel crujiente y bien condimentada, no incomible Qen el delivery un poco más secaD. #iel crocante, con buena cantidad de especias. #ierna encuentro jugoso, guardamos incluso para sanguc!e. &la crocante. K. Don T%to" #eso aproximado de pollo entero @.@ kg cocido. Es uno de nuestros campeones. %a sazón balanceada, la cocción pareja, el dorado impecable, incluso crocante. El ala perfecta, esa incluso dorada !asta los !uesos pero no carbonizada. #ec!uga suave, buen sabor y delicada. L. Drag&n. #ollo grande, comimos un cuarto pero le calculamos @.G kg por pollo crudo con su respectiva reducción en la cocción. & ver, si son amantes de los a!umados intensos, este es su pollo. -os imaginamos que es porque se cocina en un !orno asador peque+o y con !arto carbón. %a sazón medio oriental es buena, el a!umado de la piel, como les contamos, nos mató. %a carne es jugosa y el ala crocante. M. El P%llo. -o sabemos el peso. -o importa el peso. #ara encontrar un gramo de algo que valga más que este pollo uno debe abrir el catálogo de E=2&. Es glorioso, crujiente, sabroso, suave. Odijimos que tiene siete saboresP on pollos bebés de granja de AG d"as. I. El Poll&n" #eso aproximado de pollo entero @.C kg en crudo. #ec!uga demasiado cocida y seca, piel casi negra y se sent"a un condimento cargado en pimienta4 pierna normal, ni seca ni jugosa. &lita crocante, casi quemada. @F. *r%ll Con+u%stadores" #eso aproximado de pollo entero @.C kg en crudo. #ronto cambiará de nombre y !abrá renovación, pero queda la receta. #ec!uga jugosa de piel crocante especiada, no muy fuerte. #ierna también jugosa y ala bien dorada, crujiente, no quemada. @@. H%,ar%  #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. #ollos grandes, tiernos y  jugosos, y destacan en sazón que se inclina al condimento oriental. &lita crocante, nada seca. @A. H%lton" #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. &roma a pollo, canela c!ina y técnica brasera bien ejecutada. oda la piel de dorado parejo y la carne  jugosa y tierna. &l morder las alitas, crujen. elicioso. @B. %r%,o" #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. Es un pollo que mata el !ambre, la pec!uga suele ser un poco sosa, la pierna de cocción adecuada y la piel a veces dorada a veces medio débil. El ala no es para recordar.

Universidad Peruana Los Andes

@C. La *ran.a A/ul" #eso aproximado de pollo entero MFF gr en crudo. &l ser un pollo bebé de lec!e, la cocción es rápida y pareja. %a carne de la pec!uga es tierna y  jugosa pero bien cocida. %a piel es muy crocante y delgada, se siente el comino, el ajo y la pimienta. #ierna y encuentro jugoso y bien cocido. El ala es muy crocante, pero casi nada de carne. @G. La Le0a" #eso aproximado de pollo entero @.C@.G kg en crudo. El pollo se rostiza a la le+a, lo que brinda un agradable sabor a!umado que marca la diferencia. %as piezas son grandes, tiernas, jugosas y de piel con condimento intenso Qlas puntas de las alas son de buen crocanteD. @K. Las Canastas. #eso aproximado de pollo entero @.@ kg cocido. #ec!uga demasiado blanda y seca, quizá por la sobre cocción. #ierna y encuentro jugoso, normal. #iel crujiente, bien dorada. &la> crocante, sin llegar a estar quemada ni seca. @L. La Cara1ana. #eso aproximado de pollo entero @.C@.G kg en crudo. #ollo sabroso y jugoso. 7on buena sazón, pero nada fuera de lo comJn. @M. La Pan,a" #eso aproximado de pollo entero @.A kg en crudo. a veces puede llegar jugoso y crocante, a veces seco y sin gracia. El sabor es agradable pero no es una cosa que te rompa esquemas. Está dentro del promedio. AC. Planet C3%$,en" #eso aproximado de pollo entero @.G @.K kg en crudo. El estaba sobre cocido y esto seca la carne que pierde su jugo. AG. Poll%to Asado. #eso aproximado de pollo entero @.B kg en crudo. -os tocó seco y fr"o, como del d"a anterior. %o llevábamos muc!o mejor en el recuerdo. AK. Pollos L4,45s" #eso aproximado de pollo entero @.C kg en crudo. )ay tres sabores. El criollo o tradicional, bastante normalito. El !indJ donde se aprecia en el sazonado un moderado curry, nada invasivo. R el oriental> especias marcadas, nos gustó

bastante. En general a la cocción le falta calibrar porque las pec!ugas estaban secas aunque las alas de un crocante envidiable " AL. AL. Rasson" #eso aproximado de pollo entero @.A @.C kg en crudo. #ollo tierno y bien sazonado, son sabor a!umado. %a piel es crocante, las alas también. #ierna  jugosa y pec!uga nada seca. AM. AM. Ro,45s" #eso aproximado de pollo entero @.G kg. i bien la pec!uga estaba un poco recocida, ten"a buen sabor. %a pierna jugosa. El ala, pasamos. AI. AI. T%m#&" #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. #ec!uga blanda,  jugosa, sabrosa. *astante tierna. #iel crocante sin muc!o aderezo, delicada. &la> bien crocante, más no quemada. BF. BF. T%' To'" #eso aproximado de pollo entero @.G @.K kg en crudo. #ec!uga un poco seca por el sobre cocido, incluso estaba tan cocido que la carne se desprend"a de la pierna con facilidad. %a piel fofa. in embargo el sabor estaba bueno, un condimentado suave y agradable. B@. B@. )%lla C3%$,en" #eso aproximado de pollo entero @.G kg en crudo. #ec!uga blanda,  jugosa, sabrosa4 a la pierna le faltaba un poco p oco de cocción, estaba rosada. #iel del pollo casi negra y el ala llegó ligeramente quemada. BA. BA. 6ong" ong" #eso aproximado de pollo entero @.A kg cocido. #ec!uga blanda, bien cocida, sin muc!o sabor. #ierna irregular. & veces toca más jugosa, pero esta vez que probamos fue casi seca y la carne pegada a la piel. -o provocaba. %a piel bastante fofa, nada crujiente> delgada, suave, condimento tipo agridulce. El ala fue lo más desagradable.

SALSAS  A&ÍES @. (egu%" )ay aj" amarillo Qbastante ricoD, c!imic!urri, mayonesa, kétc!up y mostaza. A. Cam'o )erde" /ayonesa, kétc!up, mostaza, c!imic!urri y un buen aj". B. Corral%to" alsas de la casa como aj" y el resto en sac!et. C. Dallas. /ayonesa de sabor casero, buen punto de ácido. El aj" parrillero es espectacular. #icante pero no muc!o. e siente $!ec!o en casa(. G. Don (el%sar%o" El aj" bueno y picante, la mayonesa muy espesa. K. Don T%to" /ayonesa y un aj" sabroso y picante. L. Drag&n. &j" débil, mostaza, mayonesa y kétc!up bastante aguados. M. El P%llo. Excelente mayonesa, aj" mediocre. %a mayonesa se presta perfectamente para mezcla con el aj". 2gual, no pateen el sabor del pollo con salsas, es innecesario y exagerado, como pintar de colores el avid de /iguel &ngel. I. El Poll&n" odo envasado. Con+u%stadores" El aj" es casero y delicioso. %a mayonesa también. @F. *r%ll Con+u%stadores"

@@. H%,ar%" /ayonesa, kétc!up, mostaza, aj" regular.

@A. H%lton" /ayonesa casera, aj" también, pica pero de tono amable. elicioso. @B. %r%,o" &j", ketc!up, mostaza y mayonesa. @C. La *ran.a A/ul" %a mayonesa de lec!e, un clásico. %igera. @G. La Le0a" /ayonesa, kétc!up, mostaza, aj" regular. @K. Las Canastas . /ayonesa con sabor a yogur, aj" al !uacatay suave, vinagreta con toques de mostaza. @L. La Cara1ana. /ayonesa un poco suelta, pero sabrosa4 aj" rico y suave, vinagreta. Pan,a a" 6na es de aj" amarillo con mayonesa. uave como para los no @M. La Pan,

comedores de aj". %a mejor es la de aj" amarillo> sabor intenso del aj" semi troceado y pica pero con cordura. )ay otra blanca sin muc!o sabor, y una verde muy ligerita. @I. Las T%na.as" &j" de poller"a muy rico con bastantes especias Qofrecieron Q ofrecieron más de la porción regular, sJper atenta la persona que nos atendióD. /ostaza, mayonesa y kétc!up en sac!et. AF. Med%terr Med%terr2neo 2neo C3%$,en" C3%$,en" /ayonesa, mostaza y abundante aj" de la casa, estilo pollero con aj" amarillo y bien condimentado. #icante medio. A@. Nor,45s . 6na buena salsa de aj" picante, kétc!up, mostaza, mayonesa todo de sobre y un c!imic!urri casero un tanto seco. AA. Pa''as" /ayonesa casera, crema de aj" muy buena. -o tienen una salsa de aj" que destaque de otras poller"as, pero las que !ab"an eran ricas. AB. Pardos" u salsa de aj" es tan rica que ya la envasaron, aunque la verdad a veces sentimos que se les dispara algJn ingrediente fuerte, probablemente el ajinomoto y a!" si nos cae un poco mal. &s" que vayan con cuidado. %a mayonesa también es buena, aunque depende del d"a un poco más aceitosa. %a vinagreta está rica. AC. Planet C3%$,en" alsa de ocopa, aj" al !uacatay picante y fuerte en glutamato, vinagreta de yogur para la ensalada. &demás kétc!up, mayonesa y mostaza. AG. Poll%to Poll%to Asado Asado. iene un aj" que merece mención aparte> a!umado, cremoso, excelente. e merece un mejor pollo para !acerle compa+"a, uno siente que le pone mantequilla #resident a pan de molde de !ace tres meses. AK. Pollos L4,45s" 1étc!up y mostaza desmasiado aguados. /ayonesa casera aguada igual. &j" al !uacatay bastante picante.

AL. Rasson" 6n aj" bastante picante y una mayonesa delicada y deliciosa. &demás !ay kétc!up y mostaza. AM. Ro,45s" *uen aj" tipo !uancaina, c!imic!urri bien puesto, mayonesa y kétc!up. AI. T%m#&" elicioso aj" pollero. /ostaza, mayonesa y kétc!up en sac!et. BF. T%' To'" odo en sac!et menos el aj", la !uacatay, picantes y sabroso. s abroso. B@. )%lla C3%$,en" &j" y ali+o de la casa en descartables> el aj" estaba ligeramente aguado, sin muc!o picante. /ostaza, mayonesa y kétc!up en sac!et. BA. 6ong" En sac!ets, pero el aj" de la casa es buenazo, cremoso.

DATOS @. (egu%" elivery teléfono depende del distrito U En ;* como #ollos *egui #ollos y #arrillas.. #arrillas A. Cam'o )erde" elivery CMGFG@ C MGFG@@ @ 7 En ;* como #ar #arrill rillas as 7amp 7ampo o =erde =erde.. B. Corral%to" elivery online XXX.polleriacorralito.com.pe XXX.polleriacorralito.com.pe U U #or teléfono, depende de cada distrito U En ;* como #oll #oller" er"a a 7or 7orrali ralito to.. C. Dallas. elivery> AAK BCAG U XXX.dallasparrilladas.com.pe G. Don (el%sar%o" elivery K@@BBBB U XXX.donbelisario.com.pe K. Don T%to" elivery> CLGKBIF, AACKIKM U En ;* como on ito #ollos a la *rasa y #arrilladas. L. Drag&n. &v. &v. KBCLAFF U En ;* como 0estau 0estaurante rante )ikari )ikari.. @A. H%lton" elivery> CLFMBFL U En ;* como #oll #ollos os )ilt )ilton on.. @B. %r%,o" CCI@KFI QurcoD y ACAFCGK Q/irafloresD U XXX.polleriakiriko.com @C. La *ran.a A/ul . 7arretera 7entral km @@.G anta 7lara, &te U 0eservas> BGKFFMA U XXX.granjaazul.com.pe @G. La Le0a" elivery LCMFGLG U XXX.lalena.com.peUlalena @K. Las Canastas . elivery G@MBFFF U XXX.lascanastas.com @L. La Cara1ana. elivery teléfono segJn distrito y zonaU XXX.caravana.pe @M. La Pan,a" elivery ALBB@GM y CKFIIFL U XXX.lapanka.com @I. Las T%na.as" elivery CIG@MCA U XXX.lastinajas.pe AF. Med%terr2neo Med%terr2neo C3%$,en" elivery L@GGGGG U En ;* como /editer /editerráneo ráneo 7!icke 7!icken n. A@. Nor,45s . elivery teléfono depende de distrito U XXX.norkys.peUserviciosUdelivery AA. Pa''as" elivery KBLBKFF U XXX.pappas.pe AB. Pardos. elivery teléfono depende de distrito U XXX.pardosc!icken.pe

AC. Planet C3%$,en" )ay un local en /egaplaza Qeléfono> GA@LBBCD y otro en alaverry U Están en ;* como #lanet  7!icken. AG. Poll%to Asado. elivery AGF@KKI U En ;* como #ollito &sado. AK. Pollos L4,45s" Del%1er4 CA@FBIK U Están en ;* como #ollos %ykys. AL. Rasson" elivery CAAIABI U En ;* como 0asson. AM. Ro,45s" elivery K@BGFFF 7 XXX.rokys.com AI. T%m#&. elivery CKFAFCA, CK@FF@C U Está en ;* como 3ran #arrillada imbó. BF. T%' To'. elivery AA@GM@F U &v. &venida &renales ACII, %ince B@. )%lla C3%$,en" elivery> CCAFMFF U XXX.villac!icken.com.pe BA. 6ong . elivery K@BMMMM U XXX.Xong.com.peUdeliverycomidas %os precios fueron los consultados y pagados a la !ora de !acer la nota. #uede !aber ofertas temporales, recomendamos siempre visitar la página Xeb o ;* para averiguar. %a #ollera, ese rinconcito en la &v. el Ejército no duró muc!o. #ero nos dejó el sabor de sus papas crocantes servidas en cucuruc!os de papel, de su pollo dorado y jugoso y de esas porciones de arroz blanco que ven"an incorporadas en los pedidos. us salsas, deliciosas> mayonesa casera, aj" amarillo y más. Esperamos que en algJn momento regrese.
LOS ME&ORES R a pedido de la audiencia, vamos a revelar cuáles son nuestros favoritos. El ranking cambia con cada inclusión, omen en cuenta que cada peruano tiene el suyo por razones distintas, estos solo son los nuestros.

P,ll, !e e2al=a 5,!6:a:J 3e#'#aJ 6el + el ala; @. A. B. C. G.

Empate> on ito U #ollo #illo %a 3ranja &zul, usan pollo de granja bebé, es decir pollos de lec!e. imbó 3rill 7onquistadores )ilton

Paa! !e e2al=a "#,"a'"6aJ !a26:a: a#a ",e# e' el 6'!3a'3e; @. A. B. C. G.

%a 3ranja &zul )ilton 7onquistadores 7!icken 3rill %as 7anastas %a 7aravana

E'!ala:a K#e!"#a + ,#656'al6:a:;. S,l, "a3#, e!3a 2e4 @. 7onquistadores 7!icken 3rill

A. elicia de #ardos B. %a 3ranja &zul C. on *elisario

A&ÍES -otable para el aj" del )ilton, imbó y #ollito &sado. El de 7onquistadores 7!icken 3rill se mantiene delicioso, el picante amarillo de 0asson y el de #ardos, que bueno, ya es un clásico, y cuando se agarra fresco bastante rico. Entra en la  jugada el delicioso aj" casero de allas.

MAONESA %a mejor mayonesa era la de nos gustaron la de %a 3ranja &zul, #ollo #illo, la del )ilton, 7onquistadores 7!icken 3rill, 0asson y #appas. O%a mejorP %a de la 3ranja &zul. GpSSNNN.elrincGe.comSdaoscalienesSuialimenadelpolloalabrasa

a; P#e"6,! a"3ale! %a actual cartera de productos que se maneja en la empresa se estructura bajo los siguientes precios> CUADRO N° 92

CARTERA DE PRECIOS PRODUCTO PRECIOS @B.GF P,ll, a la leña P,ll, 3#,6"al

@G.FF

P,ll, @a]a6a',

@C.GF

C@6"@a##<' :e ,ll, e!36l, [la leña\

AF.IF

A'36""@,! [3#a:6"6<' e#a'a\

@K.IF

Pa##6lla a la [leña\

KF.IF

Me:all<' :e l,, K6',

AC.IF

C@le3a :e "e#:,

@M.IF

Pe"@5a :e ,ll, a la a##6lla

@M.IF

E'!ala:a :el6"6a

L.IF

E'!ala:a a##6lle#a

L.IF

&a##a :e l6,'a:a K#,4e' :e 1 l63#,

@G.IF

&a##a :e "@6"@a ,#a:a :e 1 l63#,

M.IF

&a##a :e 5,!

M.IF

Ga!e,!a :e ^ l63#,

L.IF

A5a :e e!a

B.IF

CaK ",' le"@e

G.IF

CaK "l!6",

B.IF

I'K!6,'e!

A.IF

P,!3#e!  a##,4 ",' le"@eJ a4a,##a ,#a:a *ela:,!

B.IF C.IF


/; P#e"6, e' /a!e a la ",e3e'"6a 0especto a nuestros competidores más cercanos, la poller"a $%& %E'&( presento sus precios accesibles al cliente, el siguiente cuadro nos muestra los precios de la competencia>

CUADRO N° 93

PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS POR LOS COMPETIDORES RESTAURANTES POR PRECIOS

PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS #5%%5  & %& *0&&

#5%%5 & %& /2%&-E&

#5%%5  &% &<5

#5%%5 & %& #&002%%&

#&002%%&&

POLLOS A LA LEHA

S@B.GF





S@M.IF

SKF.IF

SUPER POLLO

SL.GF



S@G.FF

S@B.FF

S@G.FF

LOS CONUISTADORES

SM.GF

S@A.FF

S@B.FF

S@G.FF

S@G.FF

CAFZ GIRALDES

SL.GF





S@B.FF

S@A.FF

EL MESON

SK.GF



S@A.FF

S@@.FF

S@A.FF

NORXS

SI.IF





S@M.FF

SCM.FF

;uente> elaboración propia en base a observación directa

"; O/e362,! :e #e"6, espués del análisis anterior, determinamos que el objetivo del precio tiene que estar orientado a la mayor participación de mercado, con énfasis en el valor que el cliente está dispuesto a pagar por un plato de pollo a la le+a o de sus variantes.

:; D6!eñ, :e e!3#a3e56a! :e #e"6, I'"e'362a# el ",'!, :e ,3#,! la3,! :6!36'3,! al ,ll, a la leña #ara promocionar el consumo de otros productos distintos al pollo a la le+a proponemos lanzar>  #ollo a la milanesa  #ollo al ajo  & un precio justo al alcance de los bolsillos del consumidor de un precio de S@F.FF

C,/6'a"6,'e! :e #,:"3,! 5tra manera de distinguirse por precio y por producto será la de ofrecer la posibilidad a platos combinables a que el cliente prefiera como> @UM de pollo a la le+a, @UM de pollo Qala milanesa, al ajo, a la parrilla, etc.D, en vista de que el costo sea similar por un solo precio de U@@.FF.

C,/6'a"6,'e! e'= 6:! e ofrece la posibilidad a las familias de pagar un precio menor por los platos de comida para los ni+os, estas combinaciones se detallaron en el aportado de productos cuyo precio será de [email protected].

Ma'3e'66e'3, :el #e"6, :e /e/6:a! #ara el caso de bebidas como es el de la jarra de limonada frozen se propone un precio de U @B.GFal de litro porque es el que más consumen.

P#e"6,! Del62e#+ El servicio delivery de la empresa propone un sistema de entre rápida por el precio de U G.FF adicionales al precio del pedido.

P,l(36"a :e :e!"e'3,! ,# "a'36:a: e realizaran descuentos a las empresas o instituciones que reserven con anticipación, mesas de @F a más personas, el porcentaje de descuento será el de un @FV de descuento en la cuenta total por cada de @F personas.

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

76&05 -[ BG 7&%E-&025 E &72=2&E E #0E725 ACTIVIDADES

1. P,'e# #e"6,! :e #,:"3,! al3e#',! al al"a'"e :el ",'!6:,#  Evaluar aquellos productos cuyos costos disminuyen más al ofrecerse por menos cantidad Evaluar costos de los insumos y establecer nueva estructura de costos 0educir volumen o cantidad de algunos insumos que no afecten el sabor del plato de comida o sustituirlos por otros Establecer márgenes de contribución 7. P#e"6,! :e 'e2a! ",/6'a"6,'e! :e la3,! :e ",6:a a#a a:l3,! + '6ñ,! Evaluar las alternativas que se puedan ofrecer como combinaciones Evaluación y nueva estructuración de costos Evaluar la reducción o sustitución de los insumos que no afecten el sabor del plato de comida ?. P#e"6,! :e /e/6:a! + #eK#e!",!

Universidad Peruana Los Andes

E/UIPOS

7ontador R 3erente 3eneral R upervisor  de 7ocina

1ER TRIM *(* <*,

2DO TRIM $+ +, $+& ?(

NN NN NN N

7ocinero R 7ontador  NN N N

ER TRIM ? +

TO TRIM )*L -L (

#-

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico Evaluar y estructurar costos de bebidas y refrescos Establecer márgenes de contribución por cada tipo de producto -egociar con los proveedores de bebidas gaseosas para obtener descuentos y pol"ticas de crédito más asequibles . P#e"6,! Del62e#+ + !,l, lle2a#  Evaluar y estructurar costos del servicio Qtransporte, mano de obra, combustibleD Establecer reducciones o suprimir insumos que estén elevando el costo del servicio Establecer márgenes de contribución #ronosticas ventas bajo esta modalidad %. P,l(36"a :e :e!"e'3,! ,# 2,le' Establecer la cantidad óptima para realizar descuentos Establecer los productos en los cuales se pueden obtener descuentos mayores Estructurar nuevos márgenes de contribución después de la aplicación de descuentos

Universidad Peruana Los Andes

7ontador R 3erente 3eneral

NN N N

7ontador, upervisor  de 7ocina R #ersonal Externo

NN

3erente 3eneral R 7ocinero

NN

N

NN N NN

NN NN

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

7.1.? PROMOCION

%a #romoción es un elemento o !erramienta del marketing que tiene como objetivos espec"ficos> informar, persuadir y recordar al pJblico objetivo acerca de los productos que la empresa u organización les ofrece, pretendiendo de esa manera, influir en sus actitudes y comportamientos, para lo cual, incluye un conjunto de !erramientas como la publicidad, promoción de ventas, relaciones pJblicas, marketing directo y venta personal lo que nos permitirá llegar y conseguir  un lugar en la mente de nuestros clientes. %a promoción tiene objetivos espec"ficos que son> informar, persuadir y recordar al cliente la existencia de productos y servicios . Es decir, dar a conocer las caracter"sticas, ventajas y beneficios que tiene nuestro producto QinformarD, conseguir que los potenciales clientes actJen comprando nuestro producto y no el de la competencia QpersuadirD y mantener el nombre de marca en la memoria de los clientes QrecordarD en este caso ser"a poller"a restaurante cafeter"a $%& %E'&(.  &!ora, se debe tener en cuenta que éstos objetivos espec"ficos van cambiando en función del ciclo de vida del producto, por ejemplo> 







En la etapa de 2ntroducción se tendrá como objetivo informar al pJblico objetivo acerca de la existencia del producto y de sus caracter"sticas, beneficios e incluso ventajas. En la etapa de 7recimiento se puede optar por el objetivo de persuasión, en el que se !ará !incapié en las ventajas y beneficios y se pretenderá llevar al potencial cliente !acia la acción de comprar nuestro producto. En la etapa de /adurez, se elegirá el objetivo de $recordar( en el que se puede poner más énfasis en los beneficios. En todo caso, la directriz de utilizar la promoción como una valiosa !erramienta del marketing que tiene la función de contribuir a la satisfacción de las necesidades yUo deseos del pJblico objetivo, se utiliza en todas las etapas del ciclo de vida del producto.

A; OB&ETIOS PUBLICITARIOS %os objetivos de comunicación que se pretenden lograr y alcanzar con el desarrollo de las distintas piezas o contenidos publicitarios que se realizaran se centraran en>  

2ncrementar el conocimiento de la existencia de la poller"a ar a conocer los beneficios que presenta el producto y además mencionar  cuales son los atributos que marcan la diferencia con respecto a la competencia.

Universidad Peruana Los Andes

a; DeK6'6"6<' :el =/l6", ,/e362, %a selección del pJblico al se quiere alcanzar es, es la decisión más importante a la !ora de crear la campa+a. upone elegir al pJblico objetivo o target, conjunto de personas con ciertas caracter"sticas en comJn al que se dirige una acción publicitaria. El pJblico objetivo suele ser, por tanto, un segmento de la población seleccionado en función de sus rasgos y con un determinado nivel de !omogeneidad. 7onsumidores y pJblico objetivo no son términos sinónimos. e !ec!o la campa+a puede estar dirigida a prescriptores o a compradores que no consumen personalmente el producto. -uestro pJblico objetivo viene a ser en este caso aquellas personas a quienes esta direccionado nuestro producto en decir a los niveles socioeconómicas &, * y 7 de la zona urbana de la ciudad de )uancayo4 que se encuentran entre las edades de @M  KF a+os de edad, esto corresponde a una segmentación geográfica, económica y demográfica que se !a realizado con muc!o cuidado para el logro de los objetivos planteados. En términos espec"ficos y de acuerdo a los estudios realizados tales como la observación directa y las encuestas practicadas a los consumidores respecto a las potencialidades que presenta el pollo a la le+a y sus diversas variedades de productos, llegamos a la conclusión de enmarcar $el perfil del consumidor( en el siguiente cuadro, en la cual se !ablaran respecto al estilo de vida, comportamientos, actitudes y !ablando demográficamente. GRAFICO N° 76

/,- ,?*L #* /*+ + *P+

CUADRO N° 94

2#5 E E;2-2725-E E% #E0;2% E%

E/530:;27&/E-E

E2%5 E =2&

7&0&7E0927&

 &grupan a los individuos en función de variables como el sexo, la edad, su !ábitat, el nivel de estudios y su posición en el !ogar. En este caso tenemos> #oblación de segmento &,*,7 de los distritos de )uancayo ,El ambo y 7!ilca, preponderancia entre las edades de @MKF a+os, están también los profesionales y no profesionales 7riterios psicográficos> aportan razones más recientemente consideradas que completan el conocimiento de la conducta de los individuos. Entre ellas se tiene en cuenta la personalidad, el estilo de vida y el sistema de valores. #ersonas que trabajan bajo !orario de oficina en entidades pJblicas o privadas y que gusta de comer pollo a la le+a. #ersonas que salen del trabajo y les apetece comer algJn plato de comida fuera de casa o cuando quieren celebrar el onomástico a algJn miembro de la familia 7elebran fec!as especiales acudiendo a un restaurante. Tue los fines del mes cuando cobran el sueldo suelen consumir  algJn tipo de comida fura de casa y por lo general lo realizan por  las tardes 7uando celebran un !ec!o importante dentro de una empresa en este caso ser"a el jefe y los empleados  &cuden a consumir polo a la le+a cuando quieren intercambiar ideas 7onversan espontáneamente durante el consumo de comida que va en un periodo de CG a KF minutos 7uando un grupo de amigos que realizaron tal vez algunos reencuentros acuden a las poller"as para celebrar dic!o acontecimiento  

75/#50&/2E-5



 









 &726E











Fuente: Elaboración propia

El consumidor de target es una persona selectiva que no gusta de comer en lugares demasiados populares es decir donde !ay demasiada presencia de clientes %os consumidores no están dispuestos a esperar tiempos demasiados prolongados para obtener un plato de comida.  &provec!an el tiempo de espera para iniciar una conversación e emocionan ante la llegada del plato de comida y quieren disponer de todas las cremas y aj"es a excepción de la ensalada que es previa elección del cliente. Esperan privacidad y tranquilidad en el ambiente para lograr  maximizar su estancia en el restaurante -o les gusta la presencia del mozo a su lado sienten incomodidad y no logran disfrutar del plato de manera correcta -o les gusta la cercan"a de las mesas porque pueden irrumpir la conversación amena que se tiene en ese momento -o les agrada que las puertas sean demasiadas transparentes ya que cuando las personas transitan los observan comiendo

e acuerdo con las caracter"sticas antes descritas el pJblico objetivo para la poller"a podr"a quedar definido de la siguiente manera> 

#ersonas adultas de la ciudad de )uancayo que laboran en las entidades pJblicas o privadas que buscan en una poller"a es tranquilidad para poder  conversar con sus compa+eros de trabajo o con sus familiares o amigos cada fines de semana o tal vez en uno de los d"as de la semana.

a; D6!eñ, :e la #,e!a /!6"a %a promesa básica se !a dise+ado en base a un atributo que no !a sido explotado aun por los competidores considerando que los pocos que realizan la publicidad enfocan la comunicación a la sazón y sabor de pollo utilizando en sus spots comerciales palabras como(delicioso(,(jugoso(,(sabroso(,(crocante(,(saladito(,(rico(,(esta en su punto( entre otras expresiones más, la recompensa que debe quedar en la mente del consumidor después de escuc!ar o visualizar la publicidad de la empresa debe ser la siguiente> 

i yo consumo en la poller"a $%& %E'&( en lugar de acudir a otras poller"as, voy a disfrutar de una sazón especial, aroma inconfundible en un ambiente acogedor y con una atención de primera. GRAFICO N° 77 

DISEHO DE LA PROMESA BÁSICA

)acemos uso de estos términos por la siguiente razón> 







Sa4<' e!e"6al %o que se venderá en la poller"a no será mejor a la competencia pero si será especial ya que la mayor"a de las poller"as presentan pollos a la brasa pero en nuestro caso es pollos a la le+a, este detalle importante enmarca cierta diferencia entre las otras poller"as. A#,a 6'",'K':6/le ebido a que nuestro pollo esta cocido a la le+a el aroma será diferente. A/6e'3e a",5e:,# Esta refleja la idea de un ambiente tranquilo ,seguro, privado ,un lugar en el cual se puede pasar bien entre amigos, familiares, compa+eros del trabajo ,es decir un ambiente agradable. A3e'"6<' :e #6e#a> Esto indicara que los mozos que laboran en dic!a poller"a son personas preparadas es decir que el trato que brindan a sus clientes es Jnico.

7omo se !a descrito, este tipo de promesa corresponde básicamente a los tipos> 





F'"6,'al> atisface el apetitoQantojo de algJn tipo de comida el que no sea el que se prepara en casaD Se'!,#6al %a promesa es esencialmente sensorial porque busca recrear  los sentidos con la sazón especialQgustoD,aroma inconfundibleQolfatoDambiente acogedor y atención de primera conQo"do ,vistaD E,"6,'al> #ermite el sosiego, la tranquilidad y la confraternización entre las personas con las cuales se acude a la poller"a.

C; Re!al:, :e la #,e!a Ra que estamos !ablando de un concepto de( tranquilidad( la promesa que !emos descrito anteriormente se verá respaldado por las siguientes cualidades. 

emostraremos mediante imágenes visuales el ambiente del restaurante, que incluirán a los clientes comiendo y dialogando en forma espontánea y amena, saliendo contentos y pasándola bien.

FOTOGRAFIA N° 15

PERSONA FELI COMIENDO SU POLLO A LA LE ' A



emostraremos mediante la creación de !istorias, una para cada tipo grupo que consume en el restaurante> amigos ,compa+eros de trabajo ,familiares, parejas , etc. en la cual se !able de la sazón especial que mantienen en dic!o lugar respecto al pollo , en la cual se exista una comunicación amena y amigable.

:; T,', + E!36l, /l6"63a#6, Ra que el concepto que venderemos es de tranquilidad, el tono que utilizaremos para transmitir el comercial, será un tono $relajante y moderado(, que invite a pasar un momento inolvidable con la compa+"a que fuera. El comercial podrá utilizar>   

/Jsica de fondo suave onos o imágenes sobrias 6tilización de voces agradables entre otros

e; Re"e3626:a: :e la A:6e'"6a De l'e! a 26e#'e!

Ra que nuestro pJblico objetivo son los empleados de empresas pJblicas o privados estos cumplen el !orario de trabajo de M d"as al d"a, En los !orarios de M>FF am a @>FF pm y de B>FF pm a K>FF pm, pero normalmente, por las diversas actividades del trabajo suelen demorarse una !ora más.  &demás durante su permanencia en sus puestos de trabajo, el estrés suele ser mas en las ma+anas y por las tardes el trabajo es más relajado.  &simismo, !ay que tomar en cuenta que en las oficinas se acostumbra a sintonizara una emisora radial que !abitualmente suele ser la siguiente> radio ritmo romántica, 0## noticias etc. e acuerdo con el anterior consideramos que el comercial radial debe ser  pasado de C>FF a K>FF de la tarde, momento en que el trabajador esta más tranquilo y está por salir entonces si el comercial es escuc!ado tendrá una alternativa a dónde acudir si es que decide salir o comer en algJn restaurante.

E' S/a:,!  D,6'5,! %os d"as sábados y domingos será apropiado pasar el comercial por la televisión, en el !orario de M>FFpm a @F>FF pm de la noc!e que es cuando la mayor"a de las familias están viendo los noticieros después de !aber  salido durante el d"a.

K; F,#la"6<' :e I:ea Cla2e %a idea clave que !emos considerado para poder transmitirlos beneficios de ir a la poller"a %& %E'& se traduce en la siguiente frase> #oller"a %& %E'& “Momentos

verdaderamente inolvidables, dándole gusto a tu vida y a tu paladar”

ambién describimos a continuación otras propuestas de idea central. #oller"a %& %E'&> Sazón #oller"a %& %E'&> El #oller"a %& %E'& :

y sabor inconfundibles

gusto de disfrutar el momento

Saboreando momentos de felicidad

#oller"a %& %E'&> Compartiendo

eperiencias

5; D6!eñ, :e P6e4a! P/l6"63a#6a! P/l6"6:a: #a:6al %a publicidad en la radio constituye un importante medio, para la promoción de productos y servicios, que se pretenden posicionar en el mercado. %a publicidad en la radio, es uno de los sistemas más económicos para promocionar un negocio, dentro del plan de acciones publicitarias, además, permite llegar a un nJmero significativo de clientes o usuarios potenciales. %a publicidad en la radio, se elabora teniendo como punto de partida, que dic!o medio estimula en el cliente o usuario el sentido auditivo, de manera que el publicista será excesivamente cuidadoso con el tipo de publicidad que aplica a cada producto o servicio, sobre el cual se procura sensibilizar al oyente e crearan cuatro comerciales diferentes para cada tipo de grupo que acude a la poller"a>

Pa#a la Ka6l6a 6n padre de familia dice> ;amilia !oy nos vamos a la poller"a $%& %E'&( y se oye felicidad en los !ijos y en la esposa entonces Qllegan a la poller"aD y empiezan un dialogo agradable y la madre dice> que bien se siente estar en familia y finalmente se pasa la frase> visite a la poller"a $%& %E'&( y disfrute momentos verdaderamente especiales en familia, dándole gusto a su paladar y ellos se recuerdan de su ubicación. Pa#a l,! ",añe#,! :e 3#a/a, un amigo del trabajo dice> )ey =amos a comer un pollito a la le+a el resto se emocionan y comparten la misma idea, llegan a la poller"a y empiezan a !acer bromas entre ellos y recuerdan viejos momentos desde que se conocieron cada uno de ellos mientras van degustando de su platillo y a uno de ellos se le escuc!a decir> que buen momento pasamos en este lugar y luego viene la frase $visite la poller"a $%& %E'&( y comparte felicidad con tus amigos dándole gusto y color a la vida como el condimento a la sazón( Pa#a la a#ea 7ari+o !oy es un gran d"a para celebrar nuestro aniversario un a+o más a tu lado Jeres lo mejor que me !a pasado y la mujer dice vamos a la poller"a $%& %E'&( ya que es la poller"a donde te conoc" .En el restaurante el varón empieza a declararle su amor con frases románticas y la se+ora emocionada dice> como no recordar la primera vez que te vi ,tJ estabas disfrutando de tu pollito a la le+a y me sonre"ste ,en eso pasa la frase $saboreando momentos de felicidad y dándole gusto a su paladar y se recuerda su ubicación.

P/l6"6:a: 3ele26!62a %a televisión se ve en los !ogares, lugar donde las personas se sienten seguras y no están expuestas a lo que los demás puedan pensar. i el televidente !a estado preocupado por algJn tipo de dolor y usted tiene un mensaje sobre cómo curarlo, tendrá un oyente atento, y, posiblemente, un cliente. %a publicidad en = puede ser muy efectiva en ayudar a crear una imagen para su producto o empresa. En el comercial televisivo, ya que se cuenta con imágenes se comienza pasando las escenas de felicidad y alegr"a que disfrutan los clientes, se !able de ellos, de la actitud con que llegan y con la actitud que salen y finalmente se indica la dirección y el teléfono. El prestigio y glamour de la = pueden realzar su mensaje. &lgunos la consideran la gran liga de la publicidad. #iense en alguien que vio en una cu+a de =`le dirá a los demás y a la persona> Y%o vi en =Y.

P/l6"6:a: e!"#63a , 6#e!a %a importancia de la publicidad impresa radica en los clientes potenciales a los que va dirigida. Esto es algo que constantemente se olvida, enfocando en querer agradar a los clientes que ya se tienen, lo cual en cierto punto está bien pero no debemos olvidar que bien o mal ellos ya tienen una opinión de la empresa, producto yUo servicio y dif"cilmente va a cambiarse.  &qu" lo importante es enfocarse en el resto de las personas para convertirlos en clientes de lo que ofrecemos como empresa. %a publicidad siempre debe de ir dirigida a aquel sector que no te conoce y no te consume para invitarlo a formar parte del sector que si lo !ace. Es por  ello que la publicidad impresa debe de contar con los elementos necesarios que logren captar la atención de tu objetivo en menos B segundos>    

6n encabezado fuerte. 6so de una fotograf"a o ilustración. aber cómo crear un buen texto. ipograf"a adecuada.

W)aboreando momenos de IelicidadX )L*() #irecci:n  elKIonos de #eliver

uelva pronoYY -o se necesita poner toda la información y los servicios que ofreces como empresa, simplemente se trata de llamar la atención del pJblico con algo que se sienta identificado o creándole una necesidad que lo lleve a adquirir el producto o servicio. %a publicidad escrita debe ser sobria, debe diferenciarse de las tradicionales publicidades !ec!as por los competidores debe ocupar un espacio m"nimo de Mcm x Kcm, de preferencia debe ser a color y debe tener un contenido que invite a pasar un momento inolvidable.

@; Ele""6<' :e e:6,! %os medios que se utilizaran para transmitir los comerciales serán> 

Ra:6, e pasara el comercial en ritmo romántica , 0## noticias y )uancayo noticias



Tele26!6<' e pasara el comercial por la canal C américa televisión que es el canal que la mayor"a de personas sigue.



I#e!,! e publicara el anuncio en el diario correo que es el diario más %e"do en la zona.

B; O/e362,! P#,,"6,'ale!   

El objetivo de la promoción será incrementar el consumo de platos alternos al de pollo a la le+a #remiar el mayor consumo de los platos de comida de la poller"a $%& %E'&( 7aptar nuevos clientes

a; D6!eñ, :e #,,"6,'e! 7omo punto de partida !ay que tener en cuenta que, para que una promoción tenga éxito deber"a ser sencilla y comprensible para la clientela a la que se dirige4 estimulante, que lo que se ofrezca sea deseable y valioso para el cliente Hdebe de influir en su decisión de compra. %a elaboración de la estrategia debe partir de la identificación de cuál es el posicionamiento de la imagen deseada y una vez definido, determinar cuáles son los objetivos y acciones para conseguirlo.  &rmar combinaciones con precios más asequibles como por ejemplo si usted tiene antojitos de probar nuestras variedades de platos, no se quede con las ganas o el antojo, elija su mejor combinación> 1S8 a la le'a T 1S8 aR la milanesa T papas Tensalada dulce T limonada IroEen (uevas 1S8 a la le'a T 1S8 alR ajo T papas Irias T ensalada mi esposa T limonada IroEen combinacion 1espollo paraa adulos la le'a T U de pierna T 2 palios de antcucGos T ensalada cocida T 1 aseosa Iamiliar R

(uevos menAs Jids

1S8 a la le'a T ensalada /opee T papas T cGica morada R T ensalada cocida T papas T porci:n de Gelados 1S8 a la le'a Gamburuesa de lomo Ono T ensalada dulce Tpapas T cGica morada -ual!uiera por sS.10.00 nuevos soles

e esta manera estimularemos el consumo de otros platos de comida, que ordinariamente cuestan más que el tradicional pollo a la le+a, sus precios están entre los @A a @C nuevos soles, motivo por el cual muc!a gente prefiere consumir  pollo a la le+a.



 



 











F#e"e'"6a! e#!,'ale!  &demás premiaremos la preferencia del consumidor mediante programas de frecuencias personales, es decir que consistirá en la acumulación de puntos, donde cada punto equivale a un cuarto de pollo a la le+a o una combinación adulto o una combinación ni+os. Re5al, :6#e"3, consiste en la entrega instantánea de un producto o servicio gratis junto con el producto principal. Re5al, :6Ke#6:, consiste en acumular cromos, ad!esivos, sellos, las marcas que se ponen en cuadernos o bien perforaciones sobre un cartón, con los que después de un cierto nJmero de puntos se obtienen determinados regalos de un catálogo. 7on esto se pretende que el cliente consuma un mayor nJmero de productos para as" acumular puntos y optar  a uno de los regalos ofrecidos. C,'"#!, , e5, consiste en el env"o de códigos de barras o tickets de compra para poder participar puede adicionarse una tarjeta al momento que realiza la compra. S,#3e, es una modalidad parecida a la anterior con la que el cliente participa en un sorteo. Re5al, !,##e!a consiste en la obtención de un regalo inesperado por la compra del producto principal, pero con la excepción de que los regalos no se tienen en todos los productos, sólo en algunos. Re5al, :e #,a5a':a + /l6"6:a: consiste en la entrega de productos regalo que llevan sobre s" mismos logotipos y mensajes de la marca o establecimiento, como por ejemplo> gorras, ad!esivos, póster, bol"grafos, camisetas, paraguas, mec!eros, etc. Re5al, ",le""6,'a/le> consiste en la entrega junto con la compra del producto principal, otro producto regalo que forme parte de una colección especial. ;omenta las compras repetidas ya que, la clientela interesada en la colección seguirá repitiendo las compras !asta completarlas. Este tipo de campa+as deben ser intencionadamente más largas que las demás, ya que se debe dar tiempo a la clientela para que finalice la colección. C,'!, :el62e#+> ambién se premiara el consumo delivery para levar a casa obsequiándose por una compra de pieza entera de pollo ,una bebida gaseosa familiar o un pote de !elado de casa o ensaladas  & las personas que prefieran consumir en el establecimiento ofreceremos como plato de entrada c!ifles o yuquitas fritas para que vayan degustando mientras esperan el plato principal el plato. Esta promoción será válida durante el lapso de A !oras, en el !orario de K a M pm de la noc!e, !ora valle en la cual la afluencia de clientes es poca.

MODELO 1 DE BINGO

MODELO 7 DE TAR&ETAS DE ACUMULACIÓN DE PUNTOS

TARJETA ACUMULACIÓN DE PUNTOS

CLIENTE# 023546 @ +(**) ) ,+&+( 24S06S2016 ;uente> Elaboración #ropia

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 95

CALENDARIO DE ACTIIDADES DE PROMOCION 701> +-L#+#*)

1 C,9$!)$,!' ( *&,(u", -rear el dise'o para para promocionar las combinaciones -onsula  revisi:n de eBperos -otEaci:n  evaluaci:n de precios de ianoraOas  mos!uios $andar conIeccionar la ianoraOa con la promoci:n $andar conIeccionar mos!uios Iull color #eOnir Eonas de reparo de mos!uios -onvocar personal para el reparo nserci:n de la ianoraOa en la visa eBerior del resauran eparo de mos!uios en las Eonas deOnidas 2 P&,?&)9)' ( 3&u!$) evisar propuesa de sisema de acumulaci:n de punos -onsula a eBperos ealiEar modiOcaciones recomendados por eBperos #ise'o de la publicidad para dar a conocer la promoci:n #ise'o de modelo de arjeas de acumulaci:n de punos $andar conIeccionar las Gerramienas para la promoci:n +diesramieno al personal /uesa en marcGa del prorama de Irecuencia de punos  P&,9,$,!' D+$%& evisar propuesa de promoci:n -rear dise'o publiciario de la promoci:n

Universidad Peruana Los Andes

E/UIPOS

1ER TRIMESTRE 2D0 TRIMESTRE ER TRIMESTRE ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET B

)upervisor de -ocina" -ocinero" /ersonal *Berno

TO TRIMESTRE OCT NOV DIC

ZZ ZZ ZZ Z Z Z Z Z ZZZ

$oEos" -ajero

/ersonal *Berno"

ZZ Z Z Z Z

ZZ ZZ

Z Z ZZ ZZZ

ZZZ

ZZ

ZZZ

ZZ

ZZZ

ZZZ

ZZZ

ZZZ

-onsula a eBperos -rear mos!uios de presenaci:n -onraaci:n de personal de reparo #eOnici:n de Eona  sisema de reparo de volanes +diesramieno de personal *sablecer marco emporal  Gorario de la promoci:n  E!"&)()' ?&)"u$")' *sablecer las enradas !ue se servirDn=cantdad  presenaci:n> ncorporar publicidad de enradas a las ianoraOas dise'adas +diesramieno personal  deOnici:n del marco emporal  Gorarios /uesa en marcGa

erene eneral

Z Z Z Z Z Z ZZ

-ocinero & /ersonal de -ocina

ZZ ZZ ZZ

ZZ

ZZ

ZZZ

ZZ

ZZ

INTERPRETACION# El presente cuadro nos muestra las actividades de promoción de cómo vamos a ser llegar más información sobre nuestro producto a los clientes, estar en la mentes de los consumidores para as" llegar a crecer como empresa.

ZZ

ZZ

ZZ

CUADRO N° 96

CALENDARIO DE ACTIIDADES DE PUBLICIDAD 701>

ACTIVIDADES 1 D$':, ( ,!*",' *valuaci:n de concepos propuesos -onsulas a eBperos )eleccionar el concepo a ransmitr -aliOcaci:n de medios #eOnici:n de la cantdad de oenes pro medio #ise'o del spo publiciarios para radio  v ealiEar prueba pre es ealiEar modiOcaciones pertnenes #ise'o de publicidad escria /asar comerciales /ublicar publicidad escria

E/UIPOS

erene eneral" /ersonal *Berno

1ER TRIMESTRE ENE FEB MAR

2DO TRIMESTRE ABR MAY JUN

ER TRIMESTRE JUL AGO SET

TO TRIMESTRE OCT NOV DIC

Z Z Z Z Z ZZ Z Z ZZZ

ZZ ZZZZ

ZZZZ ZZZ ZZZZ ZZZ

ZZ

ZZZ

2-E0#0E&725-> El presente cuadro nos !abla de la publicidad que a través de qué medios vamos a ser llegar la información !acia los demás.

ZZZ ZZZ

ZZ ZZZ

CUADRO N° 97 

CALENDARIO DE CAMPAHA PUBLICITARIA 701>

MEDIOS adio rimo romDntca B dMa U CF.FF adio pp (otcias Z #ia U CF.FF adio ;uancao (otcias Z #Ma U CF.FF L -anal 4 Z -omercial U AFF.FF eparo #e $os!uios /ublicidad *scria /ublicacion de /romociones /romocion #e enas eparo /ublicidad #eliver

1ER TRIMESTRE ENE FEB MAR

Z

2DO TRIMESTRE ABR MAY JUN ZZZZ ZZZZ ZZZZ ZZZ ZZZZ ZZZZ Z BBBB BZBB

ER TRIMESTRE JUL AGO SET ZZZZ ZZZ ZZZ ZZZ ZZZZ ZZ

TO TRIMESTRE OCT NOV DIC ZZZZ ZZZZ ZZZZ ZZZ ZZZ ZZZZ ZZ

ZBBB ZZZZ ZZZZ

ZZZZ

2-E0#0E&725-> El presente cuadro nos da a conocer nuestro calendario de cómo y cuándo !acer nuestras campa+as publicitarias.

ZZZZ ZZ

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

7.1. 202*6725- R =E-&  &D 202*6725El tipo de empresa que se está analizando se caracteriza por poseer puntos de distribuciones en vez de canales, actualmente se cuenta con varios puntos de distribución, sin embargo en el largo plazo se podr"a !abilitar un nuevo local en la zona de )uancayo y no solo eso sino también una remodelación total de la poller"a que se encuentra en 7alle 0eal -[MII que actualmente es nuestro objeto de estudio, además de nuevos proyectos que piensan desarrollar en beneficio de la empresa y también que estos beneficios influyen de manera positiva en la satisfacción de nuestros clientes. %as empresas de este rubro de negocio, !an !abilitado un nuevo tipo de distribución, denominado delivery, es por eso que nuestra empresa actualmente cuenta con estos tipos de servicios, además estas poseen las siguientes caracter"sticas>

C#ea"6<' :e 'a /a!e :e :a3,! e debe contar con una base de datos que registre a los clientes más asiduos y frecuentes al servicio delivery lo cual nos va a permitir evitar  preguntar nuevamente al cliente por su dirección, esto nos va a permitir  crear y establecer cierta confianza con el cliente ya que este sentirá que es un elemento importante para la empresa.

Del62e#+ Ba##6,  &tención a las zonas que se encuentran alrededor de la poller"a la le+a.

Mae, :e la 4,'a e debe contar con un plano de ubicación completo y detallado de las zonas que se encuentran a nuestro alrededor además de contar con un directorio de las instituciones en la cual se detalle sus direcciones, para as" poder agilizar los pedidos que realizan nuestros clientes.

Del62e#+ ee"362,  &tención de los pedidos a partir de una pieza de pollo a la le+a a las instituciones y empresas que se encuentran a nuestro alrededor para poder atender sus necesidades de manera eficiente y en el tiempo oportuno.

Universidad Peruana Los Andes

*D =E-&> Ra que la empresa posee un canal directo para realizar las ventas, nuestro objetivo en cuanto a las ventas será estimular y persuadir la demanda por grandes volJmenes de pedido, lo cual se llevara a cabo lo siguiente>

P#e!e'3a"6<' 6'!363"6,'al a'3e la! e#e!a! e elaborara un folleto ejecutivo que contenga la descripción de los banquetes privados que se ofrecen a las instituciones pJblicas y privadas con motivos de> a. b. c. d. e. f. g.

5nomásticos "a del trabajador  &niversarios de la institución 0euniones de confraternidad 7elebración del d"a de la madre 7elebración del d"a del padre 5tros compromisos institucionales

Ta#e3a! :e #e!e'3a"6<' e distribuirán tarjetas de presentación individuales a los clientes del segmento objetivo, anunciando los productos que se ofrecerán.

PLAN DE MARETING M)&>!? E'"&)"?$, CUADRO N° 98 

CALENDARIO DE ACTIIDADES DE ENTAS  DISTRIBUCIÓN +-L#+#*)

*[/)

ENE 1. #eliver barrio M)*, ",")+ ( +) ;,!) ( ')! C)&+,'  ')! A!",!$, R?$'"&,  u$)$@! ( +$!"' )"u)+' u %$%! *,& ')' ;,!)' P&,9,$,!)& (+ '&%$$, (+$%& )&&$, A($'"&)9$!", ( *&',!)+ ( &*)&", 2. #eliver ejecutvo E+),&)$@! ( ($&",&$, ( 9*&')' *+$)'  *&$%)()' R*)&", ( ")&4")' ( *&'!")$@! (+ '&%$$, (+$%& A($'"&)9$!", ( *&',!)+ ( &*)&", M)*, ( $!'>"u$,!' *+$)'  *&$%)()' 3. *laboraci:n de Iolleo ejecutvo E+),&)$@! ( *)u"' $!"?&)+' ( *&,(u",' *)&) 9' ( 10 *&',!)' I!,&*,&)& %)+,&' )?&?)(,' u ,3&")' u ),9*):! +,' *&,(u",' !"&)+' E'")+& *&$,' ( *&,9,$@! ( )u&(, )+ %,+u9! E'")+& *,+=>)' ( ('u!",' C,>;)& +) +),&)$@! ( 3,++",' M)!()& ,!3$,!)& 3,++",' 4u>%,' C,!"&)")& )?!" ( *&,9,$@! ( %!")' I!$$)& + *&,', ( *&,9,$@! ( %!")'

Universidad Peruana Los Andes

1* L$ FEB MA

ABR

/ersonal *Berno  )upervisor de -ocina

2# L$ MAY JUN

3* L$ JUL AGO SET

4L L$ OCT NOV DIC

ZZ ZZ

/ersonal *Berno  )upervisor de -ocina

Z

ZZ

ZZ

Z

Z

ZZ

ZZZ ZZZ ZZ

Z

Z

ZZ ZZ

ZZ erene eneral" +ene de enas

Z

Z Z

Z

Z

Z Z Z Z

ZZ

ZZ

ZZ

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

7.1.% INFRASTRUCTURA Ra que nuestro objetivo central gira entorno a brindar al cliente un lugar acogedor, cuyos atributos !agan posible que cada cliente se sienta tranquilo ,relajado para poder disfrutar de los platos de comida .-uestro interés en este apartado es diagnosticar y proponer del servicio $la infraestructura( aD 2nfraestructura actual Existen algunos elementos determinantes para la satisfacción del cliente, la infraestructura para este tipo de servicio cumple una función .&ctualmente la empresa, posee instalaciones deterioradas, que no se !an sabido conservar con el transcurso del tiempo. 7omenzando de la vista exterior, el local es poco atractivo, razón por la cual !an considerado !acer un cambio en la infraestructura, muy similar a una de sus otros locales, que !an estado teniendo buenos resultados. FOTOGRAFIA N° 16

=ista exterior de la poller"a $%& %E'&(

Universidad Peruana Los Andes

% a parte interna está ambientada de manera simple, no lleva cuadros ni tampoco imágenes, solo posee la decoración de los fluorescentes luminosos, el tec!o y paredes están regularmente conservados, no existe uniformidad con el tipo de mesas y sillas que se utilizan para atender las necesidades del cliente. FOTOGRAFIA N° 17 

=ista interna de la poller"a $%& %E'&( #or su parte el servicio !igiénico, se encuentra deteriorado y la falta de !igiene diaria no se encuentra con agua potable en algunas !oras, las puertas de los servicios están un poco descuidados. FOTOGRAFIA N° 18 

=ista de los servicios !igiénicos

bDise+o de estrategias

Re,:ela"6<' + :e",#a"6<' :e la 26!3a 6'3e#'a En vista de la propuesta publicitaria emprendida por el apartado de dise+o publicitario y de acuerdo al posicionamiento planeado ,la infraestructura será modificado de forma total y de este modo el nuevo ambiente será muc!o más acogedor ,cómodo ,placentero, para lo cual se contara con la ayuda y el asesoramiento de algunos clientes de la empresa ,se propone a continuación A dise+os y decoraciones para restaurantes de este tipo que posteriormente se pueden tomar en cuenta para el redise+o de la empresa o la nueva construcción que se realizara. FOTOGRAFIA N° 19

PRIMERA PROPUESTA DE REMODELACIÓN INTERNA DEL LOCAL ANTES

DESPUZS

Fe'3e Ela/,#a"6<' P#,6a

FOTOGRAFIA N° 20 

SEGUNDA PROPUESTA DE REMODELACIÓN INTERNO DEL LOCAL ANTES

Fe'3e Ela/,#a"6<' P#,6a

DESPUES



6!3a! e' a#e:e! 6'3e#'a!> %os cuadros en las paredes que se pretenden considerar en la remodelación debe contener y guardar armon"a en el ambiente, podrán ser  pinturas clásicas !ec!as por artistas de nuestro medio lo cual brinda un mensaje !ogare+o y atractivo para todos nuestros clientes ya que este será uno de los motivos por el cual nuestros clientes nos elegirán antes que a la competencia.



Re,:ela"6<' :e la Ka"@a:a e3e#'a :el l,"al> %a fac!ada externa tendrá que ser reacondicionada, teniendo en cuenta el dise+o interno y también guardando estética con el uso los colores, en la cual no presente demasiada saturación de luces de colores, pero en la parte que corresponde al restaurante se podrán las diversas promociones que está promocionando la empresa.



*a/6l63a"6<' :e ' a/6e'3e a#a ",#,6!,! #62a:,! > e propone !abilitar el espacio inutilizado, en el que el gerente !a visto por  conveniencia colocar y !abilitar un espacio privado y exclusivo para los compromisos institucionales o las reservaciones familiares o de pareja que pudieran !acer nuestros clientes



I'3e'!6K6"a"6<' :e la l66e4a :el l,"al > e sugiere también mejorar la limpieza del local ya que para proporcionar  un ambiente cálido acogedor se necesita la limpieza e !igienización que se requiere permanentemente, además se sabe que las personas en base a la !igiene que se brinda endic!o lugar tendrá una percepción positiva del lugar .

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 99

CALENDARIO DE ACTIIDADES DE INFRAESTRUCTURA

ACTIVIDADES

E/UIPOS

1ER TRIM ENE FEB MAR

2DO TRIM ABR MAY JUN

1 R9,(+)$@! ( +) %$'") $!"&!) (+ +,)+ *valuar opciones de remodelaci:n *valuar opciones de decoraci:n de resaurans -otEaci:n de precios *sablecer presupueso de asos *lecci:n de alernatva viable para la remodelaci:n  decoraci:n +d!uisici:n de ornamenos para resauran +d!uisici:n de maneles  adornos de mesa +d!uisici:n e insalaci:n de la iluminaci:n eIacci:n de ecGo eIacci:n de servicios GiiKnicos 2 R9,(+)$@! ( %$'") "&!) edise'o de lerero luminoso con la inscripci:n de nuevo lootpo *lecci:n de tpos  colores de luces #ecoraci:n de ecGo en visa eBerna eIacci:n  pinado de paredes

Universidad Peruana Los Andes

ZZ ZZ ZZ

erene eneral" $oEos" +r!uieco

ZZZ ZZ ZZ ZZ ZZ ZZ ZZ

erene eneral" $oEos" +r!uieco

ZZZ ZZ ZZ ZZ

ER TRIM JUL AGO SET

TO TRIM OCT NOV DIC

nsalaci:n de ianoraOas  H)$+$")$@! ( )9$!" *)&) ,9*&,9$',' *&$%)(,' -otEaci:n de maeriales *laboraci:n del presupueso de maeriales +d!uisici:n de maeriales ;abiliaci:n de espacio #ecoraci:n de ambiene  L$9*$;) ( +,)+ *sablecer actvidades de limpieEa por eapas  procesos
erene eneral" $oEos" +r!uieco

ZZ

ZZ

ZZ

Z

Z

Z

Z

Z

Z

ZZ ZZ ZZ ZZ ZZ

ZZ erene eneral" /ersonal de impieEa" +r!uieco

Z

Z

Z

Z

Z

Z

ZZ

ZZZ

2-E0#0E&725->

En el presente cuadro daremos a conocer nuestro calendario de actividades de infraestructura para el periodo AF@L, daremos a conocer también las actividades previstas para cumplir con la remodelación y mejoramiento de la infraestructura de nuestro local, !aciendo cotizaciones, elaborando presupuesto de materiales y decoración del ambiente.

Z

Z

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico

A.A ;2E%2W&728- E 7%2E-E

7.7.1 S63a"6<' a"3al :e K6:el64a"6<' :e l,! "l6e'3e! 







i bien en la actualidad muc!os de los clientes de la empresa reconocen el sabor especial e inconfundible e incluso mantienen v"nculos de amistad con el propietario del restaurante, es importante !oy en d"a crea y establecer  v"nculos más estrec!os entre los clientes y la empresa a este acto se le conoce como $redituable( es decir convertir a tus clientes en tus amigos para que sigan comprando tus productos y a su vez entregándoles productos de calidad ya que recuerda lo que estas vendiendo son satisfacciones . %a empresa conoce solo algunos datos de sus cliente más asiduos e importantes, pero a la fec!a no se tiene registrados de forma sistemática los datos de estas personas, simplemente se les conoce de vista. e las cuales se !an registrado @BF personas con las cuales se pueden empezar a trabajar  las diferentes actividades de fidelización. -o se aplican incentivos para los clientes asiduos, inclusive muc!as veces suelen ser mal atendidos por e nuevo personal que ingresa a laborar en la empresa ya que sabemos que los cambios de personal se dan con mayor  frecuencia. in embargo el rubro de negocio del restaurante, existe una cualidad importante ya que si el cliente está satisfec!o con el producto ofrecido sentirá la necesidad de querer comunicar a las demás personas sobre el producto que !a adquirido, es por ello que de alguna forma este tipo de comentario bueno que tiene el cliente sobre el restaurante recomendará consumir los productos que está brindando la empresa, por ende realizará una promoción sin costo para la empresa ,y mejor aJn asegurara una compra repetitiva para la empresa.

7.7.7 D6!eñ, :e a"3626:a:e! :e K6:el64a"6<' 

D6!eñ, :e 'a /a!e :e :a3,! #ela"6,'al Ra que la fidelización es muy importante en este tipo de negocios, se propone la relación de una base de datos de los clientes potenciales y actuales, describiendo segJn sea el caso, sus !ábitos de consumo, gustos individuales, etc. Esta base de datos permitirá contar con los datos necesarios para poder !acer llegar publicidad dirigida a sus respectivos centros de trabajo u !ogares conociendo sus gustos.

Universidad Peruana Los Andes

CUADRO N° 100 

MODELO DE BASE DE DATOS PARA REGISTRAR CLIENTES 7ódigo del cliente F@



 &pellidos y nombres C#6!3
Estado

irección

eléfono de domicilio

civil

!

Sa' Ca#l,!

0$) 7??%

celular

98>?%17?

7onsumo de producto _ :e P,ll, a la leña

monto

#articularidades en el consumo

!.10

*ela:, :e 2a6'6lla

Ta#e3a e!e"6al :e :e!"e'3,! + #,,"6,'e! eniendo en cuenta los niveles de consumo de los clientes de la empresa se llevara a cabo una clasificación de aquellos clientes más rentables ,que podr"an considerarse que !ayan obtenido un consumo promedio mensual de L veces al mes en adelante y se les entregara una tarjeta plastificada, Cespecial para acceder a las promociones y descuentos que se están ofertando. GRAFICO N° 78 

TAR&ETA DE FIDELIACIÓN DEL CLIENTE

L+?*L+ <#*F+#+ + *PL+

012345 @ Lorres *spinoEa eonardo 03S07S16



E!36la"6<' :e K6:el6:a: e' l,! '6ñ,! > Esto se da ya que muc!as veces son los ni+os los que influyen en la elección de cualquier restaurante de su preferencia ,para lo cual estimularemos e incentivaremos su atracción !acia la empresa a través de la creación de una caja sorpresa para los menores de edad , a la cual denominaremos $%a 7ajita %e+adora( y contendrá algunos juguetes en miniaturas como también estiques coleccionables de algJn dibujo animado reciente as" como también el álbum del mismo restaurante o incluso realizar algunas !istorietas de la atención al cliente .cada uno de estos se dará mensualmente uno después de otro.

GRAFICO N° 79

M,:el, :e la "a63a !,##e!a a#a '6ñ,!

#uedes llevarte estos mu+equitos coleccionables, álbumes o estas !istorietas por la compra de> @. 6na pieza de pollo a la le+a entero y una bonificación de sU. B.FF -uevos oles A. #or la acumulación de L puntos Qcada cuarto de pollo a la le+a es un puntoD más una bonificación de sU. B.FF -uevos oles B. #or la compra de M menJs kids más sU. B.FF -uevos oles



*a/6l63a# ' l5a# a#a la! !5e#e'"6a! :el "l6e'3e Es importante considerar  este aspecto ya que la opinión de los clientes es muy importante para la mejora continua del servicio que se quiere dar se debe !abilitar una peque+a área de llamada, $5yendo a mis %e+o 7lientes( en la que se dejaran periódicamente encuesta de satisfacción y formularios de sugerencias que en el lenguaje de los clientes se puede entender como quejas. %a dinamicidad de esta buzo de sugerencias debe de ser permanente, de igual modo se tiene que dar una retroalimentación continua de las deficiencias que los clientes pudieran percibir.

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégic Estratégicoo 7.7.? calendario de implementación

CUADRO N° 101

CALENDARIO DE ACTIIDADES DE FIDELIACIÓN ACTIIDADES

EUIPOS ENE

1. D6!eñ, :e /a!e :e :a3,! #ela"6,'al eterminación de necesidades de información istematización de datos de clientes actuales 7reación de programas para la alimentación y reporte de datos 2dentificación de clientes potenciales 2nstalación y prueba piloto de a base de datos  &limentación de datos a la base base  &diestramiento de de personal 7. Ta#e a#e3a 3a :e :e K6:el K6:el64 64a"6 a"6<' <' 7lasificación de clientes actuales e identificación y clientes #remium ise+o creativo del contenido de la tarjeta #ruebas piloto Evaluación y cotización de precios para elaborar las tarjetas /andar confeccionar tarjetas 0eparto a domicilio  &diestramiento de de personal ?. Ca63a #e5al, a#a '6ñ,! Elaboración del sistema de canje y precios óptimos de abono para obtener la promoción ise+o de la caja que contendrá la sorpresa Evaluación y cotización de caja y juguetes Estudio y prueba pilota aplicada a ni+os /andar a confeccionar caja de regalo  &dquisición de juguetes Evaluación y determinación dela caja de regalo  &diestramiento de de personal /andar confeccionar mosquitos para promocionar regalo 7ontatratar mu+eco para repartir mosquitos 0epartir mosquitos de promoción y obsequiar gratis algunas muestras

Universidad Peruana Los Andes

1ER TRIM FEB

MAR

ABR

7DO TRIM MA ZZ Z

&UN

&UL

?ER TRIM A GO

ZZ ZZZ Z Z ZZ ZZZ

ZZ ZZZ Z ZZ ZZZ ZZ ZZ

ZZ ZZ

ZZZ ZZ

ZZZ

ZZ ZZ ZZZ ZZ Z ZZ Z ZZ ZZZ ZZZ

SET

OCT

TO TRIM NO

DIC

A.B calend calendari ario o de de acti activid vidade adess consolidado

CUADRO N° 102

CALENDARIO CONSOLIDADO DE ACTIIDADES ACTIIDADES GENERALES

       L           #        

              *        /

   (     \               $            /

   &    (     \               ,            L  .    *    +        <    (      .        #    

@. A. B. C. G. @. A. B. C. G. @. A. B. C. G. K. L.

/odificación de carácter funcional iversificación de modelos Ex Extensión de l"nea Estandarización de la producción ise+o del empaque del producto #oner precios al producto alternos al alcance del consumidor #recios #recios de nuevas nuevas combina combinacion ciones es de platos platos de comidas comidas para para adultos adultos y ni+os #recios de bebidas y refrescos #recios delivery y solo llevar #ol"tica de descuentos por volumen 7o 7ombinaciones de productos #rogramas de frecuencia #romociones delivery Entradas gratuitas ise+o de conceptos ise+o de spots publicitario para radio y = prensa #asar publicidad por distintos canales de comunicación

@. A.

eli elive very ry barr barrio io elivery ejecutivo

B.

Elaboración de folleto ejecutivo

@. A. B. C. @. A. B.

0emodelación de la vista interna del local 0emodelación de vista externa )abilitación de ambientes para compromisos privados %impieza del local ise+o de base de datos relacional arjeta de fidelización 7ajita regalo para ni+os

7.. #resupuestos

ENE NNN

1ER TRIM FEB MAR NNN NNN N NNNN NNN N

NNN

ABR

7DO TRIM MA

&UN

NNN NNN NNN NNN NN NNN NNN NN NNN NN NN NNN NN

NNN NN

N

N

NNN N

OCT

TO TRIM NO

DIC

NN

NN

NNN NNN

NNNN

NN

NN

NN

NNN NN

NNN NNN NNN

?ER TRIM AGO SET

NNN NN

NN NN NN

NN NN NN

NN

NNN NNN

&UL

N

NN NN NN NN

NN NN

NN NN

NN NN

NN NN

NN NN NN

N

N

N

N

N

NN

NNN

NNN

NNN

NNN N NNN NN

NNN N NNN NN NN

N NNN NN NN

NN NN

C 

PRESUPUESTO DE ACTIIDADES DE PRODUCTO

U   A D R O

N  ° 

1 0  3

ACTIIDADES DE PRODUCTO /illar individuales y pasavasos @GF vajillas de porcelana @GF cubiertos 2nscripción de logotipo en cubiertos 2ngredientes para pruebas #ruebas piloto ipeos e impresiones ;otocopiado )onorarios profesionales ise+o y confección de empaques

MONTOS DE INERSION A REALIAR 1ER TRIM 7DO TRIM ?ER TRIM E NE FEB MAR ABR MA &UN &UL AGO SET 300.00 600.00 250.00 200.00 160.00 60.00 60.00 20.00 250.00 400.00

OCT

TO TRIM NO

DIC

)orasU !ombre transporte

100.00 150.00

5&%

2550.00

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de producto para el periodo AF@L, es una estimación a futuro de nuestros ingresos y egresos para el mejoramiento de nuestro producto.

CUADRO N° 104

PRESUPUESTO DE ACTIIDADES DE PRECIO

ACTIIDADES DE PRECIO )onorarios profesionales contador  2mpresiones y tipeos escuentos )oras U !ombre 5&%

1ER TRIM ENE FEB MAR

MONTOS DE INERSION A REALIAR 7DO TRIM ?ER TRIM ABR MA &UN &UL AGO SET

OCT

TO TRIM NO DIC

350.00 80.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 200.00 )S. 1 530.00

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de precio para el periodo AF@L, es una estimación promedio de lo que se invertirá en nuestros colaboradores.

CUADRO N° 105

PRESUPUESTO DE ACTIIDADES DE PUBLICIDAD  PROMOCIÓN ACTIIDADES DE PUBLICIDAD  PROMOCION ise+o de conceptos /osquitos full color  3igantografia ise+o e impresión de tarjetas de acumulación de puntos ise+o de spot publicitarios #latos de cortes"a #ublicidad radial #ublicidad televisiva #ublicidad escrita ransporte )oras U !ombre 5&%

MONTOS DE INERSION A REALIAR 1ER TRIM 7DO TRIM ?ER TRIM ENE FEB MAR ABR MA &UN &UL AGO SET

TO TRIM OCT NO DIC

150 500 250 200 200 320

120 320 300

120 320 300

120 320 300 170

120 320 300

120 320 300

120 320 300

120 320 300 170

100 200 )S. 8 350.

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de publicidad y promoción para el periodo AF@L, es una estimación de gasto para ejecutar nuestra estrategia de publicidad y promoción.

120 320 300 170

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 106

PRESUPUESTO DE ACTIIDADES DE DISTRIBUCIÓN  ENTAS

ACTIIDADES DE DISTRIBUCION  ENTAS /apeo de zonas 0egistro de clientes =olantes arjetas de presentación ise+o e impresión de folletos ejecutivos ctos para compromisos sociales ransporte )orarios agente de ventas 5&%

MONTOS DE INERSION A REALIAR 1ER TRIM 7DO TRIM ?ER TRIM ENE FEB MAR ABR MA &UN &UL AGO SET

TO TRIM OCT NO DIC

60.00 60.00 180.00 180.00 100.00 60.00

60.00

60.00

60.00

60.00

60.00

100.00 400.00 )S.1 500.00

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de distribución y ventas para el periodo AF@L, es una aproximación de gastos en las distribuciones y ventas de nuestro producto que se realizara a partir del segundo trimestre del a+o en curso.

60.00

PRESUPUESTO DE ACTIIDADES DE INFRAESTRUCTURA

ACTIIDADES DE INFRAESTRUCTURA /ateriales 5rnamentos para decoración /anteles y adornos 2luminación /ano de obra %etrero luminoso ec!ado de vista exterior  )erramientas de limpieza 5&%

1ER TRIM ENE FEB MAR

MONTOS DE INERSION A REALIAR 7DO TRIM ?ER TRIM ABR MA &UN &UL AGO SET

TO TRIM OCT NO DIC

50 000.00 20 000.00 3 000.00 3 000. 15 000.00 2 000.00 5000. 00 300.0 0 )S. 98 300.00

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de infraestructura para el periodo AF@L, en el cuadro se mencionara la cotización de los precios aproximados para el mejoramiento de la infraestructura que se dará en el segundo trimestre del a+o entre los meses de mayo y junio.

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico CUADRO N° 108 

PRESUPUESTO DE ACTIIDADES DE FIDELIACIÓN

ACTIIDADES DE FIDELIACION Elaboración de base de datos #rueba piloto ise+o e impresión de tarjetas de fidelización 7ourier  ise+o y confección de cajas de sorpresa
MONTOS DE INERSION A REALIAR 1ER TRIM 7DO TRIM ?ER TRIM TO TRIM ENE FEB MER ABR MA &UN &UL AGO SET OCT NO DIC 300.00 80.00 600.00 300.00 350.00 500.00 300.00 )S. 2 430.00

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de fidelización para el periodo AF@L, son los gastos aproximados a invertirse en la elaboración de nuestra publicidad.

7.%. #resupuesto consolidado

CUADRO N° 109

PRESUPUESTO CONSOLIDADO DE ACTIIDADES

ACTIIDADES DE FIDELIACION #05675 #0E725 #05/5725- R #6*%272& 202*6725- R =E-& 2-;0&E06760& ;2E%2W&7255&%

MONTOS DE INERSION A REALIAR )S. 2 550.00 )S. 1 530.00 )S. 8 350.00 )S. 1 500.00 )S. 98 300.00 )S. 2 430.00 )S. 114 660.00

2-E0#0E&725-> En el presente cuadro damos a conocer el presupuesto consolidado de actividades para el periodo AF@L, es el consolidado del presupuesto total de actividades que ascienden a la suma de U. @@C KKF.FF

7.$. #royección de ventas

CUADRO N° 110 

PROECCIÓN DE INGRESOS CONSEPTO DE INGRESO #ollo a la le+a Qplato principalD 7ombinaciones 5tros platos *ebidas 7aja regalo 3uarniciones elivery y solo llevar 

CANTIDADES ENDIDAS 701% 15 000.00  400 8 000  5 000 1 500

5&%

INCREMENTO PROECTADO

CANTIDAD PROECTADA

TOTAL INGRESOS PROECTADOS

TOTAL UTILIDADES

40%

21 000.00

294 000.00

60 900.00

 100% 40%  40% 40%

5 000.00 8 00.00 3 200.00 1 000.00 7 000.00 1 800.00

70 000.00 8 000.00 44 800.00 14 000.00 98 000.00 25 200.00 557 200.00

23 200.00 2 800.00 4 480.00 1 500.00 30 100.00 4 320.00 127 300.00

2nterpretación> En el presente cuadro daremos a conocer la proyección de ingresos para el periodo AF@L, es una estimación proyectada de los ingresos que esperamos generar con respecto al a+o anterior para obtener mayores utilidades.

PLAN DE MARKETING Marketing Estratégico 7.>.

E2ala"6<' + ",'3#,l

#ara evaluar y monitorear adecuadamente las actividades a desarrollarse se realizaran los siguientes tipos de control y sus actividades espec"ficas>

CUADRO N° 111

ACTIIDADES DE CONTROL ACTIIDADES ESPECIFICAS

2#5 E 75-05%



75-05% E% #%&- E /&01E2-3

  

 

75-05% E %& 0E-&*2%2&











75-05% E %& E;272E-72&

    

 



75-05% E %& /&07&

75-05% E 202*672575-05% E0&E3275



 

 

Universidad Peruana Los Andes

 &nálisis mensual de las ventas  &nálisis de las inversiones realizadas durante el a+o A F@G Evaluación de la ejecución presupuestal para controlar los gastos Evaluar el nivel de satisfacción de los clientes actuales

Evaluar los costos y gastos realizados por el funcionamiento de la empresa Evaluar el nivel de rentabilidad por productos vendidos Evaluar el nivel de rentabilidad ofrecida por los principales clientes corporativos y la cartera de clientes #remium Evaluar la rentabilidad de los servicios conexos como el delivery y el solo llevar  Evaluar las percepciones de los clientes actuales respeto al desempe+o que !a tenido el producto o servicio Evaluar las percepciones de los clientes acerca de la infraestructura del restaurante Evaluar la aplicación del manual de operaciones Evaluar la cantidad de tiempos ociosos del personal Evaluar el nivel de desperdicios cargados al servicio 7ontrolar el desempe+o del agente de ventas 0ealizar un post H test de la publicidad aplicada para medir su impacto Evaluar la receptividad de los consumidores atra"dos por promociones diversas realizadas Evaluar la cantidad de afiliados que !acen uso de la tarjeta de fidelización Evaluar el nivel de utilización de los servicios conexos

0ealizar el test de recordación de la marca para medir el impacto del posicionamiento Evaluar la cualidad o atributo que se !a posicionado en la mente del consumidor  Evaluar la cobertura de distribución de pedidos delivery Evaluar la procedencia del lugar de los clientes atendidos Evaluar las estrategias espec"ficas por cada variable Evaluar la efectividad de las estrategias genéricas

75-7%625-E @. El plan de marketing es una !erramienta poderosa para controlar las variables externas y mejorar la condiciones internas de la poller"a restaurante $%& %E'&( A. %a poller"a restaurante $%& %E'&( debe guardar co!erencia en todas sus actividades con el enfoque planteado en el plan de marketing. B. %os factores macro ambientales no modificaran en gran medida el desempe+o que !a tenido la poller"a restaurante ya que se pueden controlar a través del servicio diferenciado. C. %os factores micro ambientales si tienen una clara incidencia en el desempe+o de la empresa, sobre todo en el aspecto de la competencia por lo que las estrategias establecidas ayudan a contrarrestar los peligros del entorno cercano. G. & nivel interno la poller"a restaurante posee solidez en cuanto a recursos sin embargo tienen notorias carencias de desempe+o y eficiencia en la atención debido a que tal vez los empleados se estresan en fec!as festivas cuando !ay mayor afluencia de clientes, pero caracter"sticas que deben ser modificados con la aplicación de estrategias. K. El dise+o de las estrategias de producto y precio están estrec!amente ligadas al nuevo perfil del consumidor cuyos contenidos contribuyen a la innovación de productos con precios más cómodos y versátiles

ANEOS