Poe de elaboracion de jugo de naranja

PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN

PRODUCTO DEPARTAMENTO MATE MATERI RIA A PRIMA RIMA:: IN'UMO': RE'PON'AE

Jugo (zumo) de naranja Producción Nar Naranja anja mad madur ura a!! de de "ar "arie ieda dade de du# du#ce ce $ con con a%u a%und ndan an&&e jug jugo o *eren&e

DE'CRIPCION DE PROCE'O ETAPA

Rece0ción

'e#ección

a"ado

DE'CRIPCI+N ETAPA

coni&e en cuan&i1icar #a ma&eria 0rima 2ue en&ra a# 0roceo 'e e#ecciona 1ru&a madura con #a re#ación 6ri78acidez adecuada5 'e deec3a #a 1ru&a "erde! #a e7cei"amen&e madura o 2ue 0reen&e go#0e $ 0odredum%re5 e 3ace 0ara

E,UIPO

a#anza

TIEMPO DE ETAPA

-ARIAE'

E'PECI.ICACIONE' RE'PON RE'PON'A 'AE E O'ERO'ER-ACIO ACIONE' NE' / TOERANCIA

Con&ro#ar 2ue #a Rece0cioni&a 1ru&a a 0rocear! ean 1reca $ Medición de e&4n ana! e o#or $ co#or! decir in 3umedad! magu##adura! &em0era&ura de1ec&o o demaiado "erde5 T4cnico

Manua#

Medición de co#or! 6ri7

agua

Tem0era&ura!

E7&racción de# jugo .i#&rado

e#iminar  %ac&eria u0er1icia#e! reiduo de c#orada inec&icida $ uciedad ad3erida a #a 1ru&a 'e rea#iza #a e7&racción $ E7&rac&or de 1i#&ración de# jugo  jugo de una "ez e# jugo e 0aa Co#ador de 0or un co#ador  ma##a de ma##a 1ina 0ara e0arar #a emi##a $ o&ro ó#ido en u0enión

medición de# co#or 

9umedad! medición de grado 6ri7! medición de# a%or Te7&ura! medición de grado 6ri7! medición de# a%or

a o0eracione de e7&racción! 1i#&rado! 0a&eurización $ en"aado de%en rea#izare en 1orma r0ida 0or2ue e# jugo de naranja e o7ida 1ci#men&e $ e a#&era e# a%or5 En

e# jugo reci%e un &ra&amien&o &4rmico de <= 6C duran&e >? minu&o (0a&eurización)5 Una "ez &rancurrido e# &iem0o! #a o0eración e com0#e&a con e# en1riamien&o Termóme&ro! r0ido de# e&u1a Pa&eurizado 0roduc&o 3a&a (1uen&e de una &em0era&ura ca#or)! de = 6C! a 1in de 0roducir un c3o2ue &4rmico 2ue in3i%e e# crecimien&o de #o microorganimo 2ue 0udieran 3a%er  o%re"i"ido a# ca#or5 En"aado E# jugo e ##ena o&e##a de en en"ae de 0#&ico o 0#&ico! #o "idrio cua#e de%en 3a%er ido #a"ado! enjuagado con agua c#orada $

Tem0era&ura! medición de# 09! grado 6ri7! medición e# 0roceo e de# o#or $ co#or! de%en con&ro#ar #a medición de# a%or &em0era&ura $

&iem0o de 0a&eurización! a; como #a &em0era&ura de en1riamien&o5

Pro&ección e imagen de# 0roduc&o! mue&ra u carac&er;&ica! medición de# a%or

e&i2ue&ado5 A# ##enar#o e deja un e0acio "ac;o! ##amado e0acio de ca%eza! 2ue e2ui"a#e a# @? de# &amaBo in&erno de# en"ae5 Coni&e en #a co#ocación de #a &a0a 0uede 3acere manua# o 'e##ado 'e##adora mecnicamen&e! de0endiendo de# en"ae $ e# e2ui0o con 2ue e cuen&e5 De0u4 de e##ado! e 0rocede a co#ocar#e #a e&i2ue&i##a con #a 1ec3a de Cana&a Em%a#aje $ "encimien&o $ 0#&ica! a#macenado 0or #&imo e re1rigerador  acomodan #o en"ae en cana&a 0#&ica 0ara u a#macenamien&o en re1rigeración

Preión! &em0era&ura

E# jugo en"aado en %o&e##a de 0#&ico $ in adición de Tem0era&ura! 0reer"an&e re#ación 6ri78acidez! &iene una "ida &i# a; como e# en re1rigeración co#or $ a%or  de  a @? d;a5 Cuando e# jugo e de# jugo5 de&eriora e "ue#"e m cido $ e# a%or e deagrada%#e5

-ERI.ICACION PUNTO' DE -ERI.ICACI+N EN PROCE'O  'e#ección E7&racción

-ARIAE' / E'PECI.ICACIONE'

 ACCI+N CORRECTI-A

CONTRO DE CAIDAD DE PRODUCTO: CARACTERI'TICA' OR*ANOPTICA'

CARACTERI'TICA' MICROIO+*ICA'

CARACTERI'TICA' .I'ICO,UIMICA'

3&&0:88FFF51ao5org81i#eadmin8&em0#a&e8in03o8documen&8PROCE'ADO'G.RUTA'50d1  3&&0:88FFF5ic%15go"5co8cargue8a"ance8doc8reo#ucionHmina#ud0H>H?@>53&m