Proceso para hacer "Jugo de Naranja"

J. Refugio Esparza Reyes Conalep Ags.1 Carrera: Control de Calidad

Materia: Análisis de Procesos de Manufactura

Grupo 304

-

Turno Vespertino

PSP: Abelardo Durón de Luna

Alumno: Graciela Jiménez Díaz Victor Emmanuel Rojas Gaytan

Aguascalientes, Aguascalient es, Ags septiembre 2011

Proceso para hacer jugo de naranja

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.









Proceso para para hacer hacer jugo de naranja

ABSTRACT.

Se eligió el proceso para hacer jugo de naranja por que es un proceso fácil de hacer e interesante. Para su realización se necesita buscar información que nos ayude a realizar el proceso adecuadamente y localizar todos los puntos que debo realizar para llevar a cabo un jugo de naranja.

Se elabor elaborara ara todo lo necesario necesario para llevar a cabo el proceso, se buscara informac información ión acerca del proceso y la normatividad de el.









INDICE ABSTRACT INDICE INTRODUCCION PASOS PROCESO LOGICO TABLA E/S BOM DFO DFS COMO SE OBTIENE EL VIDRIO DESCRIPCION DE DFO DESCRIPCION DE DFS CONSIDERACION DEL CLIENTE PROCESO SUSTANTIVO PROCEDIMIENTO DE APOYO INDICADORES DE DESEMPEÑO









INTRODUCCIÓN

El trabajo que se realizara a continuación trata de la elaboración de un jugo de naranja, se mostrara el procedimiento de su elaboración, y los materiales que ayudan en su proceso.

En este trabajo mostraremos el proceso lógico de su elaboración en dos diagramas diferentes y 2 videos con el fin de que quede bien elaborado, siguiendo las normatividades establecidas, se mostraran al menos 30 normas en total mostrando desde la forma adecuada de vestir, de utilizar las herramientas, etc.

Este trabajo tiene como fin enseñarnos y mostrarnos como realizar un proceso correcto para la elaboración de un jugo de naranja.









PROCEDIMIENTO PARA HACER UN JUGO DE NARANJA

Para elaborar jugo de naranja: 1. Eleg Elegir ir las las nara naranj njas as.. 2. Lavar Lavar las las nara naranja njass adecu adecuada adamen mente. te. 3. Corta Cortarr las las nara naranj njas as.. 4. Extr Extrae aerr el jugo jugo.. 5. Serv Servir ir en en un reci recipi pien ente te.. 6. Coloc olocar ar tapa tapa.. 7. Colo Coloca carr popo popote te..









LA NARANJA Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible comestible de frutas frutas en buen estado, debidamente debidamente maduras y frescas o frutas frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie superficie aplicados aplicados después después de la cosecha cosecha de conformidad conformidad con las disposiciones disposiciones pertinentes pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius. Alguno Algunoss zumos zumos (jugos (jugos)) podrán podrán elabor elaborars arse e junto junto con sus pepitas, pepitas, semill semillas as y pieles pieles,, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF). Los zumos zumos (jugos (jugos)) se prepara preparan n median mediante te proced procedimi imient entos os adecua adecuados dos que mantie mantienen nen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes restableci restablecidos1 dos1 de sustancias sustancias aromáticas aromáticas y aromatizan aromatizantes tes volátiles volátiles,, elementos elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de diferentes tipos de frutas.











NORMAS DE LA NMX-F-118-1984 ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. SOFT DRINKS. CANNED ORANGE JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Comisión Nacional de Fruticultura. Cámara Nacional de la Industria de Transformación. Departamento de Normas. Pepsi Cola Mexicana, S.A. Coca Cola de México. Manantiales Peñafiel.









ESTA NORMA SE COMPLEMENTA CON LAS SIGUIENTES NORMAS Mexicanas vigentes: NMX-FNMX-F-102 102-S. -S. Alimen Alimentos tos para para humano humanos. s. Determ Determina inació ción n de la acidez acidez titula titulable ble en productos Elaborados a partir de frutas y hortalizas. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA PROGRAMA UNIVERSITA UNIVERSITARIO RIO DE ALIMENTOSN ALIMENTOSNMX-F-1 MX-F-103. 03. Alimentos. Alimentos. Frutas y derivados. Determinación de Grados Brix. NMX-F-253. Alimento para humanos. Microbiológicos. Cuenta de bacterias mesofílicas Aerobias. NMXNMX-FF-25 254. 4. Alim Alimen ento toss para para huma humano nos. s. Micr Microb obio ioló lógi gico coss Cuen Cuenta ta de organ organis ismo moss coliformes. NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-FNMX-F-309 309-S. -S. Alimen Alimentos tos para para humano humanos. s. Determ Determina inació ción n de benzoa benzoatos tos,, salici salicilat latos os y sorbatos En alimentos. NMX-F-314. Alimentos para humanos. Determinación de la masa de la capacidad de llenado Para envases de productos alimenticios. NMX-F-112. Alimentos para humanos. Determinación de sólidos solubles por lectura









5.6 Ingredientes opcionales 5.6. 5.6.1 1 Pued Puede e ser ser agre agrega gado do hast hasta a 10 % de jugo jugo de nara naranj nja a de otra otrass vari varied edad ades es (Citrusreticulati L.). 5.6.2 Para ajustar el contenido de sólidos solubles en el producto terminado puede emplearse jugo de naranja concentrado y/o congelado, en cantidad no mayor de la cuarta parte de los sólidos solubles del jugo de naranja. 5.6.3 Edulcorantes Azúcar refinada, glucosa, fructosa y azúcares invertidos en no más del 5 % debiéndose manifestar en la etiqueta.

Clave de la Norma: Titulo de la Norma: Fecha de Publicación: Fecha de Entrada en Vigor: Nombre del Archivo: Fe de Erratas: Manifestacion de Impacto Regulatorio (MIR): Tipo de Norma: Norma Internacional: Producto: Concordancia:

NOM-173-SCFI-2009 JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA. 2009-08-28 2009-10-28 nom173scfi09mod.pdf SIN INFORMACION SIN INFORMACION Definitiva CODEX STAN 247-2005, NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS. Jugos de frutas









Respuesta a Comentarios:

2009-08-04

rc173scfia.pdf

Modificaciones

Fecha de Publicación de modificación Fecha de entrada en vigor de modificación Nombre del archivo de texto de modificación Fé de Erratas de modificación Manifestación de Impacto Regularorio (MIR) de modificación

2011-03-11 2011-06-02 mod173scfi11.pdf SIN INFORMACION

Antecedentes de la Modificación

Fecha de Publicación

Archivos de Texto

Proyecto de NOM de Modificación Respuestas a Comentarios de Modificación

SIN INFORMACION SIN INFORMACION

SIN INFORMACION SIN INFORMACION

NORMAS CODEX STAN

2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extracción mecánica. 2.1.6 Néctar de fruta Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares. 3.1.1 Ingredientes básicos (a) (a) Para Para los los zumo zumoss (jug (jugos os)) de frut frutas as expr exprim imid idos os dire direct ctame ament nte, e, el nive nivell de grad grados os Brix Brix será será el correspondiente al del zumo (jugo) exprimido de la fruta y el contenido de sólidos solubles del zumo (jugo) de concentración natural no se modificará salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).









(CAC/RCP CP 1-1969 1-1969), ), y otros otros textos textos Práct Práctica icass - Princ Princip ipios ios Genera Generales les de Higien Higienee de los Alime Alimento ntoss (CAC/R pertinentes del Codex, tales como Códigos de Prácticas y Códigos de Prácticas de Higiene. 8. ETIQUETADO Además de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

8.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL 8.1.1.6 Néctar de fruta definido en la Sección 2.1.6 El nombre del producto deberá ser “néctar de ________”. “contenido de zumo (jugo) ___ %”, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de puré y/o zumo (jugo) de fruta en términos de volumen/volumen. Las palabras “contenido de zumo (jugo) ___ %” aparecerán muy cerca del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamaño no inferior a la mitad de la altura de las letras que figuran en el nombre del zumo (jugo). 8.1.2.6 Una declaración de “ácido ascórbico” como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no constituye de por sí una declaración de “vitamina C”.

8.1.2.7 Cualquier declaración de nutrientes esenciales añadidos deberá etiquetarse de acuerdo con las Directrices sobre Declaraciones de Propiedades 8.1.2.8 La representación pictórica de la fruta o frutas en la etiqueta no deberá inducir a engaño o a error a los consumidores con respecto a la fruta así ilustrada. 8.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR La información relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al consumidor final deberá figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompañan, salvo que el nombre del producto, la identificación del lote, el contenido neto, y el nombre y la dirección del











CORRIDAS.

CORRIDA

PRIMERA ESTACION

SEGUNDA ESTACION

VENTAS

1

1

2

10

2

0

1

15

OBSERVACIONES.

En la preimera corrida observamos que se hizo un buen trabajo ya que se tenia materia prima para 12 jugos y se logro poner a la venta 10 jugos quedando en la primera estación una naranja y en la segunda 2 por exprimir en 8 minutos.









BOM

Materiales

Propiedades químicas

Propiedades fís físicas

NARANJA

Agua 86,34 g Densidad 1665 kg/cm kg/cm3 Energía 49 kcal Masa molar 192g/mol Grasa 0,30 g Punto de fusión 448k (175°C) Proteína 1,04 Hidratos de carbono 11,89 g Fibra 2,5 g Potasio 179 mg Fósforo 17 mg Hierro 0,09 mg Sodio 0 mg Magnesio 10 mg Calcio 40 mg Cobre 0,037 mg Cinc 0,06 mg Manganeso 0,025 mcg Vitamina C 48,5 mg Vitamina A 230 VI

naturaleza

Clima tropical









DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONAL

1

2

3

4









DIAGRAMA DE FLUJO SISTÉMICO

Tiempo total

Tiempo parcial

1

Elegir naranjas 3’

3´

3’20´´

20´´

6’20´´

3’

11´20´´

5’

Características

Variables a controlar

entre 1.500° 1.500° y 2.000° 2.000° C

T t

900° 900° C

B

2

Lavar naranjas

3

Cortar naranjas 11’30´´

10´´

11´40´´

10´´

11’45´´ 11’45´´

5´´

F 4

Exprimir naranjas









El jugo de naranja se obtiene cuando seleccione sus naranjas, deberá buscar aquellas con piel brillante, sin manchas, imperfecciones, arrugas, puntos blandos o moho. Las naranjas deberán sentirse pesadas de acuerdo a su medida, ya que esto significa que están saturadas de delicioso jugo, Encontrar una regordeta y jugosa naranja, elija aquellas de pequeño tamaño. Las Las naran naranja jass gran grande dess son son aque aquellllas as que que esta estaba ban n dema demasi siad ado o madu maduras ras cuan cuando do fuer fueron on seleccionadas.

Para guardar sus naranjas y hacer que estas duren más y estén más frescas, usted debe almacenarlas en un lugar fresco ( no en el refrigerador), como en un tazón para fruta en la barra de la cocina. Usted debe tratar de extractar sus naranjas dentro de los siguientes días después de haberlos comprado para obtener de ellas el máximo de jugo y sabor. Si usted va a colocar sus naranjas en el refrigerador, colóquelas en una bolsa de plástico antes de refrigerarlas.











FOTO

























Nuestro punto de vista es que en este trabajo aprendimos que para cualquier proceso se necesita aplicar las normas establecidas para que sea de una excelente calidad y el cliente este satisfecho con el producto. .









Normas Oficiales home www.economia-noms.gob.mx/

http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)

Proceso para hacer "Jugo de Naranja"

Recommend Documents