Determinación de Vitamina C en jugo de naranja

TRABAJO PRÁCTICO ESPECIAL:

“Determinación de vitamina C en jug de naranja e!"ue#t a di#tinta# cndicine#

%$&acu'tad de Ciencia# E!acta# ( )*LP C+tedra ,u-mica Ana'-tica A. /01/

A'umn#: S'davini Pe'ic2tti3 Pa'a Ceci'ia T2ma#3 4ui''erm 1

Intrducción: El objetivo de este trabajo es estudiar la oxidación de la vitamina C a través del tiempo en el jugo de naranja exprimido frente a distintas condiciones: 1- Temperatura Temperatura de heladera (aprox !"C# en ausencia de lu$ %- Temperatura Temperatura ambiente (aprox %&"C# en ausencia de lu$ '- Temperatura Temperatura ambiente (aprox %&"C# en presencia de lu$ El anl anlis isis is surg surge e a part partir ir de la reco recome mend ndac ación ión de co cons nsum umir ir el jugo jugo reci recién én exprimido debido a la fcil oxidación del cido ascórbico Esto se debe a )ue la reac reacci ción ón de oxidac xidació ión n pose posee e una una baja baja ener energ* g*a a de ac acti tiva vaci ción ón )ue )ue pued puede e se serr alcan$ada sin problemas a temperatura ambiente (%+ , %& "C#  en presencia de lu$ . su ve$/ el proceso es catali$ado por la en$ima cido ascórbico oxidasa/ )ue es una en$ima relativamente termoestable  poco sensible a los cambios de p0  También  También entran en juego otras en$imas como las polifenoloxidasas polifenoloxidasas (# 2eacción de oxidación del cido ascórbico:

El contenido de vitamina C en el jugo de naranja recién exprimido var*a entre !+3 mg4133ml Est compuesto principalmente por agua e hidratos de carbono (aproximadamente 135# en forma de glucosa/ sacarosa  fructosa El consumo diario recomendado para un adulto es de 63 mg  (1#

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56td:

7na 7na form forma a de deter determi mina narr la co conc ncent entra raci ción ón de vita vitami mina na C en una una mues muestr tra a consiste en producir su oxidación con trioduro generado in situ a partir de odato de potasio (patrón primario redox#  ioduro en medio cido 8ara detectar el punto 9nal se utili$a como indicador almidón/ a )ue forma un complejo a$ul con el exceso del ion trioduro )ue se produce luego de haberse consumido todo el cido ascórbico

;' <= > < =  0= ? '  '< = ' 0%;

%

5ateria'e#:

-

@oportes para buretas Auretas de %+/33 ml Erlenmeer %+3 ml Basos de precipitados 133 ml/ %+3 ml 8robeta 8robeta 133/3 ml / +33/3 ml 8ipetas graduadas 13/33 ml 8ipeta doble doble aforo aforo 13/33 ml / %+/33 ml 8ropipetas rascos de vidrio 2ecipientes plsticos Embudos iltro de tela de gasa 8apel aluminio Barilla de vidrio Exprimidor proven enie ient ntes es de la ciud ciudad ad de 1+ Da Darranja anjass blan blanca cass (Citrus Citrus sinensis sinensis# prov ocoret (Corrientes/ .rgentina#

Reactiv#: -

Fugo Fugo de nara naranja nja expri exprimid mido o (soluc (solución ión )ue )ue cont contiene iene vitami vitamina na C# -' Godato odato de potasi potasio o (pat (patró rón n prima primario rio## 1/& 1/& 13  oduro de de po potasio 3/ 3/+  .lmi .lmidó dón n apr aproxima ximada dame ment nte e 3/% 3/% 5 p4v p4v Hcid Hcido o sul sulfI fIric rico o apr apro oxima ximadam damen ente te % 

En#a7 "re'iminar:

'

- @e expr exprimi imier eron on ' nara naranj njas as de las cual cuales es obtu obtuvi vimo moss un volu volume men n de %>+/3 ml (medida reali$ada con probeta de +33/3 ml# - @e reali$ó reali$ó una 9ltración 9ltración con papel papel de 9ltr 9ltro/ o/ la cual no result resultó ó efectiva efectiva debido a la cantidad de pulpa/ por lo )ue se procedió a 9ltrar con una tela de gasa - @e tomar tomaron on al*cuo al*cuota tass de 13/33 13/33 ml (con (con pipet pipeta a de doble doble aforo aforo#/ #/ se las las colocó en un erlenmeer de %+3 ml  se diluó con agua destilada - @e agr agregaron %/+ %/+3 ml ml de 0%@;! aprox %/ !3 gotas de J 3/+  (.proximadamente %ml#  %/33 ml de almidón aprox 3/% 5 p4v recién preparado - @e titu tituló ló por por dupl duplic icad ado o gast gastn ndo dose se &/1 &/1  &/'3 &/'3 ml de oda odato to de potasio - El punto 9nal se pudo observar sin di9cultades (color verde musgo oscuro debi debido do a la inte interfe rfere renc ncia ia del del co colo lorr nara naranj nja a del del jugo jugo sobr sobre e el a$ul a$ul del del complejo#

.l 9nali$ar el ensao preliminar se observaron los volImenes obtenidos (para una al*cuota de 13/33ml se gastó &/'3 ml de J; '#  en base a ellos se hi$o la suposición de )ue con una al*cuota de %+/33 ml de jugo se gastar*a menos de %1/3 %1/33m 3mll de J; J;' En base base a es esto to se deci decidi dió ó util utili$ i$ar ar es este te volu volume men n )ue )ue nos nos permitir*a ver una maor variación en e n la concentración de vitamina C/ sobre todo/ en las muestras donde la oxidación sea superior a sea/ por la condición en la )ue se encontraba/ como también/ por la cantidad de horas en )ue estuvo expuesta

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Prcedimient e!"erimenta': -

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@e utili$ utili$ar aron on en total total )uince )uince naran naranjas jas// las cuale cualess estaba estaban n dividid divididas as en dos dos grupos de cinco (.  A#/ )ue fueron exprimidos cada %! hs Kuego/ el jugo obt obteni enido se divid ividió ió en tres tres  se enva envassó en rec ecip ipiient entes pls lstico ticoss transparentes con tapa . cada uno de ellos se los expuso a distintas cond co ndic icio ione ness (1/ (1/ %/ '#: '#: fr*o fr*o4s 4sin in lu$/ lu$/ temp temper erat atur ura a am ambi bien ente te4s 4sin in lu$ lu$  temperatura ambiente4con lu$ (los dos primeros envueltos en papel de alumin aluminio# io# 8ara manten mantener er consta constante nte la variab variable le lum*ni lum*nica ca se utili$ utili$ar aron on lmparas de 3  &+ Latts (incandescentes halógenas# al momento de la ausencia de la lu$ solar no directa @e prepa preparó ró en un un vaso vaso de precip precipita itado do de %+3 %+3 ml el cido cido sulf sulfIric Irico o a partir partir de una muestra de 13/33 ml de cido concentrad concentrado o 1%  )ue se llevó a un volumen de 133/3 ml medidos con probeta El almi almidó dón n se prepa preparró disolv disolvien iendo do 3/13 3/13!' !' g de sólid sólido o en +3/3 +3/3 ml de agua agua destilada medidos con probeta .ntes .ntes de titu titular lar// cada cada muestra muestra de de jugo jugo de naran naranja ja se 9ltr 9ltró ó con tela tela de de gasa gasa sobre un embudo de vidrio audndose con una varilla Mel 9ltra 9ltrado do se toma tomaro ron n al*cuot al*cuotas as de %+/3 %+/33 3 ml (con (con pipet pipeta a del doble doble afor aforo# o# Cada Cada muestr muestra a se colo colocó có en un erlen erlenmee meerr donde donde se se agregar agregaron on %/+3 %/+3 ml de 0%@;! aprox %/ %/33 ml de J 3/+   %/33 ml de almidón aprox 3/% 5 p4v/  se diluó con agua destilada para facilitar la observación del punto 9nal (color verde musgo oscuro#

!

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@e reali$ reali$ar aron on las titulac titulacion iones es corre correspo spondi ndient entes es con odat odato o de potasio potasio 1/& 1/& -' 13   en buretas de %+/33 ml Cada una de ellas se reali$ó por triplicado

Re#u'tad#:

Re8erencia# ta9'a: 4ru"#: .- 0o 0ora ra en )ue )ue se expri xprimi mió ó el jugo jugo:: 13:% 13:%3 3 hs (3&4 (3&43% 3%4% 4%31 31'# '# Tiemp iempo o transcurrido hasta su titulación: %! hs A- 0o 0ora ra en )ue )ue se expri xprimi mió ó el jugo jugo:: 13:% 13:%3 3 hs (3>4 (3>43% 3%4% 4%31 31'# '# Tiemp iempo o transcurrido hasta titulación: 3 hs Este grupo se tomó como referencia de la cantidad inicial de vitamina C Cndicine#:

1- @in Ku$ (tapado papel aluminio# = Temperatura Temperatura baja (aprox (aprox !"C# %- @in Ku$ (tapado (tapado papel aluminio# = Temperatura Temperatura ambiente(apro ambiente(aprox x %+"%&"C# '- Con Ku$ (botella transparente# transparente# = Temperatura Temperatura ambiente (aprox (aprox %+"%&"C#

C+'cu'# ta9'a: asa de vit C (mg4133 mK# N (BC#odato (BC#odato  '  1&/1  1334v alicuota

n; 8ara expresar el resultado 9nal de O = - @ se limita @ a una sola cifra signi9cativa  se acota O con la cantidad de decimales )ue contenga @

4ru" Cndici Re"etici <'umen  ón ón =IO; . 1 1 1+/' ml 1+/!! ml . 1 % 1+/!3 ml . 1 ' 1+/! ml . % 1 1+/3 ml . % % 1+/&3 ml . % '

100 m' ++/1&6> ++/!&% ++/'%'+ +/1>+& +/3!%3 +/!31'

P6rdida de 3 +/% = %!hs & ' 3/% !3Q %!hs +3Q

+

. . . A A A

' ' '

1 % ' 1 % '

1+/'3 ml 1+/' ml 1+/'> ml 1/>3 ml 1&/3! ml 1/>% ml

+!/6!' ++/1&66

/1 ++/1'% 3/1!6 ++/1 = 3  3/1

++/%+1& 3/'+%6 1/%1+1 3/!%!>

3/! 3/!&> ' !

3/ =3/+

%!hs 1+Q %!hs '+Q %!hs !+Q 1+P %+P '+P

8érdida de vitamina C a lo largo de %! hs: /& , 6/% 5 del valor tomado como referencia/ jugo recién exprimido (grupo A# Esta pérdida de vitamina C representa entre un !/6 , /1 5 del consumo diario recomendado Miferencia de pérdida de vitamina C en las tres condiciones: 3/% , 1/%5 respecto al consumo diario

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Cnc'u#ine#:

 Tras  Tras observar los resultados obtenidos podemos con9rmar )ue el método es efectivo para determinar la concentración de vitamina C en muestras de jugo de naranja . partir de los mismos se puede ver )ue ha una disminución de esta vitamina en todas las condiciones respecto del valor del grupo A/ tomado como referencia .s* .s* mismo mismo// se ma mani nifes festó tó una una ma mao orr oxidac xidació ión n del del c cid ido o ascó ascórb rbic ico o en la condición '/ donde el jugo estuvo expuesto a temperatura ambiente  con acceso a lu$ En segundo lugar se halló la condición 1/ temperaturas bajas  ausencia de lu$ Ruedando la condición %/ temperatura ambiente  ausencia de lu$/ como la menos afectada Como a se mencionó con anterioridad/ la reacción se ve facilitada en presencia de lu$ o a maores temperaturas debido a )ue la energ*a de activación de la reacción de oxidación es relativamente baja 8or lo tanto/ era de esperar )ue la condición donde la oxidación del cido ascórbico fuera ms marcada sea la ' (presencia de lu$/ temperatura ambiente#/ seguida por la condición % (ausencia de lu$/ temperatura ambiente#/  )ue la menos afectada fuera la condición 1 (ausencia de lu$/ temperaturas bajas# . partir de la tabla se puede observar )ue hubo una correlación entre lo esperado  lo obtenido respecto a la relación de las condiciones 1 - '  %- '/ pero no fue as*  respecto a la relación de las condiciones 1 - % Esta diferencia podr*a estar contemplada en el error del método mé todo Me todas formas/ la diferencia de pérdida de vitamina C en las ' condiciones es del 3/% , 1/%5 respecto al consumo diario de vitamina C (63mg diarios#S por lo )ue se podr*a a9rmar )ue el método de conservación (dentro las condiciones trabajadas# no inue en un lapso de tiempo de %! hs .cerca de la relación con otros datos bibliogr9cos  los resultados obtenidos pode podemo moss enco encont ntra rarr co coin inci cide denc ncia iass co con n los los valor valores es de la ca cant ntid idad ad de c cido ido ascó ascórb rbic ico o (ent (entre re !+- !+-3 3 mg41 mg4133 33ml ml jugo jugo##  una una apro aproxi ximac mación ión resp respec ecto to a los los tiempos tiempos de degradación degradación del mismo/ pérdida pérdida de un '5 en un tiempo de %! hs (1#

('# (6#

8or Iltimo/ podemos a9rmar )ue la recomendación popular de consumir el jugo de naranja recién exprimido exprimido para evitar la pérdida de vitamina C/ no es del todo vlida/ a )ue/ si bien ha una disminución disminución de la presencia presencia de este nutriente/ nutriente/ la dife diferrenci encia a de su co conc ncen entr trac ació ión n en el jugo jugo rec ecié ién n expr exprim imid ido o  lueg luego o de transcurr transcurridas idas %!hs representa representa aproximadam aproximadamente ente sólo el +5 del consumo diario recomendado En el caso de )ue se )uisiera hacer un anlisis ms exhaustivo  poder calcular el error en los volImenes obtenidos/ se deber*a de preparar soluciones de vitamina C a partir del sólido de pure$a conocida/ para luego titularlas  obtener a partir de ellas los datos estad*sticos

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Bi9'igra8-a>e9gra8-a cn#u'tada: 7DK8 1. .puntes de la Ctedra de Ru*mica .nal*tica/ Ciencias Exactas/ 7DK8 2. Alanco/ .ntonio Ru*mica Aiológica 

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arner ;xidation of .scorbic .cid 3. AorsooU/ Mavenport/ FeVres and Warner 4. 0ernnde$/ anuel Tratado de Dutrición 5.   http://authors.library.caltech.edu/11677/1/BORbc37a.pd!  6. http://"il#sci.uni$ar http://"il#sci.uni$ar.es/bio%ui"ica/te .es/bio%ui"ica/te"as/&ita"ins/a "as/&ita"ins/ascorbico.ht" scorbico.ht"ll 7.   http://redalyc.uae"e'."'/src/inicio/(rt)d!Red.sp*iC&e+,1315,--15 ,.   http://.slideshare.net/tudespensa/naranas0re!rescantes0y0deliciosas . http://!oodpac http://!oodpac#.co".pe/ar #.co".pe/articuloestabilidad& ticuloestabilidad&ita"inac.ht" ita"inac.ht"

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