OBJETIVO
Redactar Redactar las operaciones operaciones unitarias que son utilizadas para la elaboración elaboración del zumo de naranja INTRODUCION
Cualquier proceso que se pueda diseñar consta de una serie de operaciones físi física cas s y quím químic icas as que, que, en algu alguno nos s caso casos s son son espe especí cíc cas as del del proc proces eso o considerando, considerando, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios procesos. eneralmente un proceso puedes descomponerse en la siguiente secuencia.
MATERIA PRIMA
REACCION ES QUIMICA
4peraciones físicas de
PRODUCT OS
4peraciones físicas de
!l profeso "ittle introdujo en #$#% en un concepto sobre las operaciones unita unitaria rias& s& '(od '(odo o proc proceso eso quími químico co condu conducid cido o en cualqu cualquier ier escala escala pued puede e desc descom ompo pone ners rse e en una una seri serie e orde ordena nada da de lo que que pudi pudier eran an llam llamar arse se operacio operaciones nes unitaria unitarias, s, como pulveri pulverizaci zación, ón, secado, secado, cristaliz cristalizació ación, n, etc. !l n)mero de esas operaciones b*sicas no es muy grande, y generalmente solo unas cuantas de entre ellas intervienen en un proceso determinado+
DESCRIPCION DEL PROCESO
ara receptar las naranjas primero tiene que estar maduras, se analiza el contenido de az)car en agua -conocida como ri/- de la narnaja, cuanto estas alcanza el #01 de az)car, se comienza a receptar las naranjas en camiones que esta a su vez lleva a la planta para la elaboración de zumo de naranja. 2e desca descarg rgas as las las nara naranj njas as con con agua agua a presi presión ón,, a conti continu nuaci ación ón las las frutas frutas viajan por unas cintas transportadoras 3asta la plantas de procesamiento donde se seleccionan.
"as naranjas son separadas por tamaño y llegan el momento se sacarle es jugo por medio de una m*quina que deja caer las naranjas en un anillo de p)as met*licos que e/traen el zumo y a continuación e/pulsan la piel y la pulpa. 5 continuación se va a la fase de separación de la pulpa del zumo por medio de un colador domestico pero en plan industrial que esta perforado y por presión sale la pulpa 3acia el e/terior por otro conducto. ara no desperdiciar la pulpa 3ay industria donde 3acen el zumo de naranja si pulpa y zumo de naranja con pulpa. !l zumo de naranja pasa al pasteurizador donde despues se lo enfría a 67 centígrados. "uego el zumo de naranja est* listo para el envaso, se necesitan dos docenas de naranjas para llenar un envase de 8 litros. 9 se procede a la esterilización. "uego pasa por controles de calidad. rimero se 3acer la recepción de la materia primas, en este caso en la industria utilizan maquinarias para poder receptar millones de naranjas, luego se las transportan
OPERACIONES UNITARIAS
(amizado
Con esta operación se elimina las sustancias de mayor tamaño :restos de cortezas y pulpa;, a n de comunicar una mejor apariencia al zumo. !l zumo proveniente del e/tractor es conducido por gravedad 3asta el matiz, donde mediante un tamiz rotatorio se reduce el contendí de solidos presentes en el zumo. Rn todo momento se evita la incorporación de aire para evitar la p
!/tracción
2i bien se puede aplicar diferentes tipos de e/tracción inline. !ste sistema e/trae el zumo de la fruta entera y de forma individual. "a fruta se introduce en una c*nula y es prensada entre dos
evita la incorporación de aceites esenciales al zumo, que son los que aportan un sabor amargo.
!sterilización
"os envases son esterilizados previamente, para que no 3aya ning)n problema de contaminación. "a temperatura de esterilización es #8# grados centígrados.
asteurización
"a pasteurización es el m0 y #00 grados centígrados durante un tiempo variable. Con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos
