PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES WAFFLES
JHON ALEXANDER GONZALEZ BERMUDEZ JENNIFER CAROLINA C AROLINA JIMÉNEZ BETANCOURT BETANCOURT
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL MODULO DE MERCADOS I 20! PEREIRA
PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES WAFFLES
ALEXANDER GONZALES BERMUDEZ JENNIFER CAROLINA C AROLINA JIMÉNEZ BETANCOURT BETANCOURT
T"#$#% T"#$#% '"()(*+#, '#"# (- .,/- ,( M("#,) * (- $%(+1 ,( '"3/*,14#" (* (- *1.1(*+ ,( -# (.'"()# C"('() & W#33-() 5 )/) ()+"#+(61#) .("1#-()
DOCENTE7 LUIS FERNANDO CARDONA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL MODULO DE MERCADOS I 20! PEREIRA
PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES WAFFLES
ALEXANDER GONZALES BERMUDEZ JENNIFER CAROLINA C AROLINA JIMÉNEZ BETANCOURT BETANCOURT
T"#$#% T"#$#% '"()(*+#, '#"# (- .,/- ,( M("#,) * (- $%(+1 ,( '"3/*,14#" (* (- *1.1(*+ ,( -# (.'"()# C"('() & W#33-() 5 )/) ()+"#+(61#) .("1#-()
DOCENTE7 LUIS FERNANDO CARDONA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL MODULO DE MERCADOS I 20! PEREIRA
CONTENIDO CREPES & WAFFLES.................. WAFFLES..................................... ....................................................... ............................................... ........... 6 HISTORIA........................... HISTORIA............................................... ........................................ ........................................ .................................. .............. 7 ESTRUCTURA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE CREPES & WAFFLES................. WAFFLES......................... ..........9 ..9 ESTRATEGIAS............................................................................................10 MERCADOS........... MERCADOS............................... ........................................ ....................................... ....................................... .......................... ...... 12 MERCADO MERCADO OBJETIVO....................... OBJETIVO........................................... ........................................ ....................................... ...................1 1 COMPETENCIA................... COMPETENCIA....................................... ........................................ ........................................ ................................ ............ 1! PRODUCTOS....................... PRODUCTOS........................................... ........................................ ....................................... ............................... ............ 1" CANALES DE DISTRIBUCION...................... DISTRIBUCION.......................................... ................................................ ............................20 20 AMBIENTE.................................................................................................21 RESULT RESULTADOS PREVIOS............................ PREVIOS...................................................................... .................................................. ........ 2 ANALISIS FODA.........................................................................................2! MATRIZ MATRIZ BOSTON CONSULTING CONSULTING GROUP #BCG$................................ #BCG$............................................ ............27 27 MATRIZ MATRIZ DE CRECIMIENTO CRECIMIENTO PRODUCTO%MER PRODUCTO%MERCADO.................. CADO................................ ..................29 ....29 ESTRA ESTRATEGIA DE PRODUCTO.......................... PRODUCTO.............................................. ........................................... ......................... 0 ESTRA ESTRATEGIAS DE PRECIOS.............................. PRECIOS........................................................................ .......................................... 1 ESTRA ESTRATEGIAS DE PROMOCIN............................. PROMOCIN................................................................ ..................................... ..! ! BIBLIOGRAFIA.......... BIBLIOGRAFIA.............................. ........................................ ....................................... .......................................... .......................6 6
CREPES & WAFFLES
MISION “Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios razonables”
VISION “Hacer de CREPES !"##$ES %na empresa líder en lo &%e realiza' despertando a(ecto y sentido de pertenencia entre todos s%s clientes' empleados' colaboradores y la com%nidad en general”
POLITICAS En CREPES !"##$ES' calidad )%mana es ig%al al prod%cto' por esta razón traba*a para llenar de conocimiento el pensamiento' de sensaciones el alama' de alegría el corazón y de sabores el paladar+ En consec%encia la in(ormación en valores est, diseada para promover la conciencia de todos y transmitir &%e e.iste %na misión de vida &%e debe complementarse paralelamente con la misión de empresa' &%e %nidas' tiendan a c%idar la imagen y el prestigio de la compaía+ En CREPES !"##$ES se prom%eve la innovación y el me*oramiento contin%o' lo &%e ay%da a conservar el e&%ilibrio entre alimentos seg%ros' (rescos y sanos con tecnología' )aciendo /n(asis en %na gastronomía &%e creó %n n%evo estilo de vida' con %n sabor incon(%ndible+ En CREPES !"##$ES el propósito es sorprender y el compromiso es )acer (eliz a las personas+
HISTORIA
Crepes !a((les es %na compaía &%e s%rge con el ob*etivo de generar %na c%lt%ra organizacional orientada a la satis(acción de las necesidades del cons%midor y a s% vez de cada %no de los integrantes de la organización+ 0eatriz #ern,ndez y Ed%ardo 1acías' (%ndadores de la empresa se encargaron de llevar a cabo las acciones necesarias para posicionarla en %n m%ndo regido por negocios altamente competitivos' tomaron la decisión de creer en sí mismos' en la gente' en s%s colaboradores y en el valor agregado &%e les otorgaría el /.ito' s% innovación y creatividad+
8907 N#( C"('() & W#33-() 2n domingo' el 34 de abril de 3567' nace %n s%eo y %na il%sión+ Dos *óvenes %niversitarios llenos de pasión y amor se lanzan a )acer %na idea realidad' En %n pe&%eo local en 0ogot, %bicado en la Calle 68 con Carrera 33 abren por primera vez Crepes !a((les' %na pe&%ea crepería estilo r%stico (ranc/s con %na barra de madera y %na ambiente *oven e in(ormal' en donde b%scaban despertar admiración por sentir arte sano con amor y alegría a precios razonables+
89:7 S(6/*, L#Desp%/s de 4 aos entendieron &%e ese amor &%e los )abía llevado a crear s% empresa iba a seg%ir siendo la g%ía para lograr todos s%s s%eos+ El 37 de oct%bre de este mismo ao abren el seg%ndo local %bicado en el Centro 9nternacional de 0ogot,' En este n%evo local la barra de madera se trans(ormó en mesas individ%ales y servicio personalizado' " partir de este momento inicio lo &%e )oy es la inspiración de Crepes !a((les: “Si llegas al corazón' te &%edas en la mente”+
89!7 L#- (* C#"+#6(*# ;ratando de ir m,s all, y de lograr &%e s% s%eo creciera' abrieron s% primer local en Cartagena de 9ndias' Colombia+
89;7 U* 6"#* C.'".1) 2n día el padre de 0eatriz le di*o: “Hi*a' ya no p%eden parar' tienen %n compromiso m%y grande' primero con el de arriba' seg%ndo con la gente:
nico )acia la constr%cción de %na marca (%ndamentada en la ley del amor+ Crepes !a((les abre s% tercer p%nto de venta en 0ogot, en la "v+ 35 con calle 3?7+
8987 L-(6#,# # C#-1 Con la idea de llegar a todos los corazones' Crepes !a((les empieza a e.pandirse en 0ogot, abriendo en el centro comercial 0%levar @iza en 3566' y llegando desp%/s a Cali' Aalle del ca%ca+
8827 E* M(,(--<* 8 aos desp%/s de )aber llegado a Cali' Cartagena y 0ogot,' crepes !a((les abre en el Poblado' en 1edellín el primero de 34 resta%rantes y B )eladerías &%e )oy e.isten en la ci%dad de las (lores+
88=7 A$"1(*, (* E/#," Sintiendo &%e era necesario llevar el sabor y el amor de Crepes !a((les m,s all, de las (ronteras' decidimos abrir en %ito' Ec%ador con el propósito de despertar los sentidos de todos los &%iteos+ El 34 de *%nio de 3558' 38 aos desp%/s de s nacimiento en la "v+ #rancisco de rellana+ En la act%alidad' Crepes !a((les c%enta con 8 resta%rantes y )eladerías en %ito+
88>7 P#*#.? El 5 de agosto de este ao+ Crepes !a((les llega a Panam,' abriendo 1arbella' el primero de 4 resta%rantes en el 9stmo+
8897 A-(6"<# 5 )#$" Crepes !a((les se contagia de la alegría y el sabor de los barran&%illeros' por eso decide abrir en el Prado el primer resta%rante del "tl,ntico+ En el momento contamos con 4 resta%rantes y 4 )eladerías en 0arran&%illa+ En este mismo ao' Crepes !a((les llega al corazón de toda Aenez%ela' con %n local en el centro Comercial Pambil a las a(%eras de Caracas+
20007 N/( M1-(*1 $lega para todos %n n%evo milenio' %na n%eva era' y el inicio de m%c)as coas' para ese entonces Crepes !a((les contaba con ?5 p%ntos de venta' en 8 ci%dades de Colombia y 4 países de $atinoam/rica+
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE CREPES & WAFFLES J'()* +, -./0.A--,-.1 ,,9),1(. -
P1,-0+,(/0*
R,;0-.1 F0-/*3 G,1,(), 1,20.(*3
G,-)0@( +, T*3,(). H':*(. G,1,(), +, F<=10/* J,8, ?(*(/0, 1. D01,/).1 +, .4,1*/0 .(,-
D01,/).1 * +, /.:41* -
G,1,(), +, 4'(). J,8, +, 43*()* +, 41.+'//0>(
A'9030*1 +, /.()*=03 0+*+
D01,/).1 * +, /*30+*+
E:41,* ,9),1(* +, :-(),(0 :0,().
R,-)*'1 *(),
S,1;0/0. -
P,1-.(* 3 I(),1(.
S,2'10+ *+
A-,. 7 M*(),(0 :0,().
C*6,1*
H,3*+,15 *
J,8, +, :,-,1* -
J,8, +, /./0(*
M,-,1*-
A'9030*1 ,- +, /./0(*
A7'+*() ,
C*6,1*
ESTRATEGIAS •
•
•
•
•
•
Ser %na empresa donde el amor es la principal estrategia de gestión' ya &%e genera %n clima organizacional ameno &%e se ve re(le*ado en la manera en la &%e los colaboradores desempean s%s (%nciones' lo &%e a s% vez genera %n servicio de calidad &%e brinda %na venta*a competitiva en el mercado+ Desarrollo de la conciencia social sobre la integración de la empresa y la misión de vida para c%idar la imagen y prestigio de la compaía+ #omento de la innovación y el me*oramiento contin%o' conservando el e&%ilibrio entre alimentos seg%ros' (rescos y sanos con tecnología' )aciendo /n(asis en %na gastronomía &%e creó %n n%evo estilo de vida' con %n sabor incon(%ndible+ 9nvol%crar %n (actor sorpresa en s% atención y la innovación de los prod%ctos con el (in de )acer (eliz al cliente+ Di(%sión de la identidad a trav/s del disc%rso instit%cional basado en a(irmar la (iloso(ía &%e relaciona el con la estrategia de gestión comercial' con el valor del sentimiento &%e genera la marca+ Con*%gación de valores emocionales &%e nos di(erencian de la competencia' son grandes (ortalezas' por ello' )acemos )incapi/ en gestionarlos a(irm,ndolos a trav/s del disc%rso p%blicitario+
•
Prometer alta calidad en los alimentos a precios razonables+
•
0rindar alta calidad en el servicio al cliente+
•
(recer precios m,s ba*os &%e la competencia+
•
•
•
•
Pasión por el negocio &%e se emprende en cada región donde n%estra marca tiene presencia+ Estandarización de los procesos' para &%e la empresa no sea dependiente de la presencia permanente de los socios+ (recer %n ambiente grato &%e posibilite el compartimiento (amiliar+ Desarrollo de elementos di(erenciadores en los prod%ctos para brindar %na e.celente e.periencia a todos los sentidos+
•
•
•
•
2so de campaas en (%nción al (lan&%eo lograr la recordación de la marca en la mente de los potenciales cons%midores' a trav/s del marFeting de la e.periencia' y el /n(asis en el cliente y s%s e.periencias+ Promoción del cons%mo como %na e.periencia )olística' e.periencias' acciones y relaciones sensoriales' a(ectivas y cognitivas+ #omento del sentimiento de protección y amistad' calidez' integración' simpatía' amor y pasión+ 2tilización del modelo de (ran&%icia' como canal de e.pansión+ 9mplementación de %na distrib%ción directa y e.cl%siva' &%e proporcione condiciones especiales a los (ran&%iciados y proponer re&%erimientos especí(icos sobre la %tilización de los ins%mos+
•
•
•
"signar a los empleados %n cargo a desempear' establecer el salario devengado' el )orario traba*ado y aspectos importantes tales como la antigGedad en la empresa+ Describir el nivel ed%cativo &%e )a tenido el empleado y el proceso evol%tivo gracias a las capacitaciones o(recidas por la compaía+ 9mplementar %n espacio en el sitio eb corporativo para reserva de mesas+
MERCADOS
El mercado es as%mido como el con*%nto de cons%midores &%e tienen %na necesidad en com>n' y &%e est,n disp%estos a intercambiar s%s rec%rsos para satis(acerla+ Sin embargo no todas las personas son ig%ales' comprender la mente de los clientes no es %na tarea (,cil debido a todos los rasgos &%e di(erencian a %n individ%o de otro+ @o obstante' a pesar de las di(erencias es posible b%scar cierta cantidad de características com%nes con el (in de localizar %n mercado ob*etivo y satis(acerlo+ Es a)í c%ando s%rge la segmentación de mercados' la c%al permite &%e las compaías se en(o&%en en s%s clientes de la manera correcta+ "lg%nas de las características m,s relevantes en la segmentación est,n ligadas al g/nero' edad' estrato' entre otras+ ;ales distrib%ciones )an sido establecidas con el (in de o(recer el bien o servicio correcto al cons%midor adec%ado+ Dado lo anterior' en el caso partic%lar de Crepes !a((les para realizar %na segmentación de mercados e(ectiva es necesario %tilizar alg%nas s%bvariables demogr,(icas como lo son estrato social y geogra(ía' debido a &%e para la gestión de esta compaía no son signi(icativas otras s%bvariables como edad' genero' etnia' etc+ $a mezcla de estas dos variables es tambi/n llamada geo demogra(ía+
En c%anto al estrato socioeconómico' de ac%erdo a la %bicación estrat/gica de los p%ntos de venta la empresa b%sca penetrar %n mercado integrado por cons%midores con mayor poder ad&%isitivo' generalmente pertenecientes a los estratos 4' ' 8 y B+ Seg>n el periódico el tiempo Crepes !a((les )a venido bene(ici,ndose gracias al crecimiento de la constr%cción de centros comerciales y al progreso económico &%e )a tenido Colombia en los >ltimos aos' lo &%e a s% vez )a generado la (ormación de %na clase media cada vez m,s n%merosa+
Por otro lado' al tener en c%enta aspectos geogr,(icos se )ace /n(asis en la idiosincrasia de los )abitantes del E*e Ca(etero' por compartir condiciones c%lt%rales' clim,ticas' etc+
MERCADO OBJETIVO $as variables de segmentación elegidas son variables demogr,(icas y geogr,(icas' como se )a mencionado anteriormente' no son necesarias otras variables para identi(icar el mercado ob*etivo+ El mercado ob*etivo son Personas' pare*as y (amilias' de estrato socioeconómico 4' ' 8 y B interesados en dis(r%tar de %na b%ena comida' en %n resta%rante con ambiente r%stico-(ranc/s '%bicado en las zonas m,s sociales de la ci%dad' de (,cil acceso y con reconocimiento en la región+ Dentro del mercado ob*etivo se enc%entran las (amilias 'estos a s% vez est,n s%b-segmentados por la variable edad &%e a(ecta de (orma directa la presentación de los )elados 'es por esto &%e alg%nos prod%cto son caricat%rescos para llamar la atención de los nios y otros son provocativos y tentadores en(ocados en las personas de mayor edad +
COMPETENCIA
$a relación calidad-precio )acen de la empresa Crepes !a((les %no de los l%gares m,s destacados a la )ora de comer prod%ctos sal%dables y de e.celente calidad+ Sin embargo' en la categoría de )elados )oy en día se )a v%elto pop%lar en la región el cons%mo de )elados de yog%rt comercializados generalmente por empresas como 0onny mi.' #rozen Iog%rt' entre otros+ En c%anto al cons%mo de )elados tradicionales Regen 0ogen' Popsy y la )eladería la Poderosa tambi/n son sitios destacados' lo &%e imp%lsa a Crepes !a((les a innovar cada vez m,s en s%s prod%ctos para o(recer al cons%midor algo (resco' n%evo y delicioso+
PRODUCTOS
El porta(olio de prod%ctos de la empresa est, comp%esto tres líneas principales &%e son:
Almuerzo/cena: • • • • • • • • • •
M(*, B,=+* E()*+* S4*C,4,- +, -*3 C,4,- +, +'3/, P*((, C P)* E(-*3*+* W*,-
Brunch/cena: • • • • • • •
M,( (8*()3 B,=+* H',; D,3 :'(+ C,4, C3<-/ O4/(,- -*3'+*=3,-
Helados
Conos Dobles
Arcoíris
Té verde
Malteada de chocolate
Frescura, sabor y aroma se unen para proporcionar solo placer.
Tartin de limón
Helado de cheesecake con toques cítricos de limón, naranja y fresas.
iloso!ía Acaramelada
Helado de vainilla y caramelo, tajadas de banano, crocantes y crujientes, almendras se unen para darle sentido, sabor y placer a la
Deliciosa sensación para llevar a casa
Capricho de maracuyá
Helado de yogurt de maracuy con coulis de maracuy, fresas, melocotones, el aroma de la yerbabuena y el crujiente de la galleta de encaje
Copa "ochelle
!asión de chocolate, todo un mundo de te"turas con crujientes peda#os de avellana y galleticas que invitan a saborear y disfrutar.
vida.
ondue Crepes # $a%es
$inco sabores de helado% chocolate, vainilla, arequipe, coco y ron con pasas, que puedes combinar con bro&nie, banano, melocotón, fresas y galletas, todo fundido en una suave salsa de chocolate. !erfecto para dos.
&inilla 'ot chocolate
Helado de vainilla old style y almendras tostadas, entre crema chantilly y chocolate caliente con el que le dars gusto a tu gusto.
'elado Alas(a
!rofiteroles en salsa inglesa, helado de vainilla y mora con salsa de frambuesa y
Almond Chocolate
Helado de chocolate con almendras tostadas combinndose entre salsa de chocolate y crema chantilly.
Alicante
'"quisita composición de helado de almendra sobre bi#cochuelo rociado con amaretto y trocitos de almendras con un delicado toque de crema chantilly.
Are)uipe
(uestro delicioso helado de arequipe, tajaditas de banano, salsa de arequipe y crema chantilly.
crema chantilly.
*itro y medio
+no, Man
)l*vanos a tu casa. Helado natural, fresco, bajo en grasa y sin conservantes. Disfr+talo tambi*n en su presentación light, endul#ada con fructosa.
Helado de arequipe con salsa de arequipe y crema chantilly.
'elado -ayaso
-ancho villa
legría con helado de chocolate y miniaturas sobre crema chantilly
Helado de vainilla con sombrero de galleta, bigotes de chocolate, salsa de chocolate y crema chantilly
T.T.
0ummy
Helado de fresa y vainilla, crema chantilly y una deliciosa herramienta de chocolate
Delicioso helado de chicle, crema chantilly y fascinantes miniaturas
-araíso
Helado de vainilla old style y maracuy sobre una crujiente galleta que con el coulis de fresa y maracuy crean la pasión.
antasía de Curuba
$uruba, maracuy y uchuva, se me#clan para recordar el sabor y aroma de $olombia.
resa 0la1é
Meren2ue 0la1é
$ombinación de fresa y vainilla con merengue y fresas naturales, crema y coulis de fresas que le dan sabor a la vida.
-erengue y helado de vainilla juegan con la salsa de chocolate, nueces y crema chantilly para proporcionar solo placer.
$a línea de prod%ctos elegida para el est%dio son los )elados' &%e se caracterizan por %n e.celente sabor' innovación constante y elegancia en s% presentación+
CANALES DE DISTRIBUCION
Crepes !a((les se distrib%ye en di(erentes departamentos del país o(reciendo p%ntos de venta en los &%e el cliente p%ede acceder al servicio completo de resta%rante o a la )eladería >nicamente' en el e*e ca(etero la compaía solo c%enta con s%c%rsales en la ci%dad de Pereira' los c%ales est,n localizados así:
P("(1"# • • •
Centro comercial ci%dad Aictoria JResta%ranteK Centro comercial "rboleda JResta%ranteK Centro comercial "rboleda JHeladeríaK
El canal de distrib%ción re(le*ado en el (%ncionamiento de la empresa es Directo' debido a &%e no )ay intermediarios' es decir' el (abricante vente el prod%cto o servicio directamente al cons%midor' incl%sive la compaía no c%enta con servicio a domicilio lo &%e invol%cra %na cadena de comercialización a>n m,s corta+
El motivo &%e lleva a Crepes !a((les a contar con este tipo de canal de distrib%ción es &%e ante la intención de o(recer prod%ctos (rescos y deliciosos debe servirse de manera r,pida y prepararse en el momento de la orden+
AMBIENTE
Consideraciones económicas: Crepes & Waffles es %na organización &%e se )a ido e.pandiendo a nivel internacional' lo &%e )a contrib%ido a &%e a%mente s%s ingresos en %n 3B L en el >ltimo ao con ventas &%e ascienden a ?65+3M millones de pesos+ $a sig%iente tabla re(le*a la presencia de Crepes !a((les a nivel m%ndial+
FUENTE7 T()1) ,( 6"#,@ E- #) ,( '(",/"#$1-1,#, (.'"()#"1#- ,( "('() & #33-() ,(),( /*# '(")'(+1# ,( "()'*)#$1-1,#, )1#- (.'"()#"1#- ( 1**#1* (* #-" (* C-.$1#@ V11#* .1-(*# R1# M)/("#@
Crepes !a((les es la empresa con mayores ingresos operacionales en el ao ?737' siendo s%perada en el ao ?733por 1cDonaldNs+ "+ C!+ C%enta
con %n RE JRentabilidad sobre el PatrimonioK de 5'5?L y %n R" JRentabilidad sobre los "ctivosK deB+84L+ El RE de El Corral es de 4M'56L debido a s% patrimonio &%e es 4 veces m,s pe&%eo &%e s% pasivo permiti/ndole tener %na alta rentabilidad patrimonial' y s% R" es de 5'ML ya &%e en comparación con las otras tres cadenas' El Corral es la cadena con menos activos+
Consideraciones sociales y culturales: Debido al a%mento de la c%lt%ra en la región e*e ca(etero de comer (%era de s%s )ogares de la mano con el a%mento de centros comerciales en la región ' la rentabilidad operacional de los resta%rantes )a presentado %n incremento signi(icativo en los >ltimos aos' lo c%al )ace &%e se presente %na intensa competencia no solo de resta%rantes locales 'sino tambi/n' de (ran&%icias internacionales &%e aprovec)an la e.celentes perspectivas en la región b%scando posicionarse en este l%crativo mercado+ $os empleos &%e genera la organización en s% gran mayoría son para cocina y atención de mesas' los c%ales no necesitan de gente especializada' por lo c%al contratan m%*eres pre(eriblemente madres cabeza de (amilia' impactando de (orma positiva la región e*e ca(etero+
Consideraciones políticas y legales: las consideraciones legales para abrir' así como tambi/n' para mantener %n local de Crepes !a((les est, regido por las sig%ientes normas: •
•
• •
• •
• •
Decreto 36M5 de 1ayo ?5 de ?776O por el c%al se reglamentan la $ey ?4? de 3558'el artíc%lo ?M de la $ey 5B? de ?778' los artíc%los B' M y 6 del Decreto $ey ?387 de 3558 y se dictan otras disposiciones+ @ormas para el (%ncionamiento de establecimientos comerciales+ btener y mantener vigente la matríc%la mercantil' trat,ndose de establecimientos de comercio+ Decreto 8B de ?77B Protocolo b,sico de licencias de constr%cción "c%erdo M5 de ?774' Principios y valores (%ndamentales para la convivencia ci%dadana $ey ?4M de ?776+ Propinas Decreto 3?55 de ?776O gestión ambiental de las empresas a nivel ind%strial+ $ey 3448 de ?775O $ey espacios 377L libres de )%mo+ $ey 5 de 35M5O condiciones sanitarias y ambientales+
Consideraciones tecnológicas: la tecnología en crepes es determinante en alg%nos aspectos' como por e*emplo en la (act%ración y preparación de
alg%nos platos donde se re&%ieren de e&%ipos el/ctricos' es por esto &%e Crepes !a((les mantiene a la vang%ardia con la tecnología+
RESULTADOS PREVIOS
Estructura P y G ?734 ???+3 1il
Costo de ventas 2tilidad 0r%ta Qatos de administración Qastos de Aentas 2tilidad peracional 9ngresos @o peracionales Qatos @o peracionales 2tilidad "nte de 9mp%estos 9mp%estos de Renta 2tilidad @eta
9ngresos peracionales ?73? 365+6 1il
?733 3M3+? 1il
?734 + L 88+B L
?73? 8+4 L 8+M L
?733 M+B L 8?+ L
B+L 7+5L 6+4L
ML 45+8 L 6+? L
M+3 L 46+ L B+5 L
3L
3+3 L
3+8 L
3+ L
3+6 L
3+6 L
M+6 L 4+3 L +6 L
M+8 L 3+5 L 8+B L
B+B L ?+B L +3 L
ANALISIS FODA
Desde los comienzos de la )%manidad se )an presentado en(rentamientos entre personas' gr%pos sociales' países J9' 99 g%erra m%ndialK los c%ales en s% mayoría se )an dado debido a desac%erdos o violaciones de tratados ya pactados+ Cada en(rentamiento )a generado tanto cosas negativas como positivas destacables como la internet' la investigación de operaciones' la me*ora en el armamento militar etc+' pero sobre todo %n concepto &%e se viene dando desde los inicios de la )%manidad evidenciado en %nos de los libros m,s destacados en la era moderna &%e data de a+c “El arte de la g%erra” de S%n ;z%' &%ien debía entrenar campesinos y a %n e*/rcito ine.perto en el arte de la g%erra para en(rentar a %n rival &%e lo s%peraba en cantidad n%m/rica+ Sin embargo salieron victoriosos' a esto )oy en se le denomina “estrategia”' &%e no es m,s &%e el planteamiento de escenarios presente y (%t%ro bas,ndose en las condiciones act%ales del e*/rcito' organización yo empresa' con el (in de aprovec)ar las oport%nidades y (ortaleza y dismin%ir las debilidades y amenazas+ Para identi(icar estas venta*as y desventa*as en las condiciones act>ales se )a desarrollado %na )erramienta de (,cil %so denominada #D" J#ortalezas- port%nidades- Debilidades -"menazasK+Esta )erramienta ser, aplicada en la organización Crepes !a((les' para encontrar posibles estrategias &%e conlleven a %n a%mento de las venta de )elados &%e )a sido elegido como el prod%cto a investigar' así como tambi/n se tendr,n en c%enta las venta*as y desventa*as &%e rodean la marca
DEBILIDADES D @ En momentos de gran demanda' los tiempos de espera son largos+ 2@ Poca p%blicidad en medios masivos de com%nicación+ Prod%cto no :@ posicionado en el mercado+ !@ el valor de los conos sencillos es m%y elevado en relación con el mercado+
OPORTUNIDADES O
ESTRATEGIA DO
@Est%dio de tiempos y @E.pansion a otros periodos de alta demanda países para me*orar el servicio 2@ C%lt%ra colombiana nacional e internacional apoya lo nacional+ Creciente 2@ 9mplementar %na :@ cons%mismo en la estrategia de marFeting región+ &%e b%s&%e posicionar el
FORTALEZAS F @Sólida posición (inanciera 2@E*ec%tivos preoc%pados por el bienestar de s%s empleados :@Presentacion de los )elados !@ localización de los locales+ =@ Servicio+ ;@ calidad de los )elados+ >@ "mbiente (amiliar+ 9@ "mplia variedad de sabores+ 8@Precios económico ESTRATEGIA FO @ Hacer de car,cter p>blico s%s bene(icios a s%s empleados' mostrar &%e no solo se preoc%pan por los bene(icios de la empresa' sino tambi/n' por las personas' lo
!@ "%mento de las ventas del sector de resta%rante+ =@ crecimiento en ventas del sector resta%rantes+ ;@tendencia lig)t
prod%cto en el mercado para aprovec)ar el incremento en el comercio regional
AMENAZASA
ESTRATEGIA DA
ESTRATEGIA FA
AMENAZASA @Competidores regionales 2@Costos de localización :@ clima !@ controles e.cesivos para el c%mplimiento de normas legales a negocios dedicados al tratamiento de alimentos+
@ port%nidad al cliente de retroalimentar el servicio así como los tiempos de espera+ 2@ Qenerar los procedimientos' así como tambi/n' los responsables de velar por la )igiene y c%mplimiento de las normas+
@ 1ostrarse como líderes en la venta de )elados de calidad en la región+ 2@ Dentro de la campaa de p%blicidad se p%ede relacionar el Crepes !a((les con el clima' con e.presiones &%e sean m%y com%nes &%e )agan recordar a la organización+
:+"nalizar el costo de los conos sencillos' y s% impacto en el mercado ob*etivo ' así como tambi/n' la posibilidad de vender )elados lig)t dentro del local
c%al p%ede ser bene(icioso como p%blicidad para el reconocimiento de la marca+
2@ Dentro de las campaas p%blicitarias se podría mostrar distintos )elados &%e se venden en los locales' debido a s% e.celente presentación atraería n%evos clientes+ :@ posicionar los locales como l%gares para celebrar ocasiones especiales+
MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP BCG
$a matriz 0oston Cons%lting Qro%p es %na sencilla matriz &%e trata de identi(icar a %n prod%cto dentro de %n c%adrante' donde cada c%adrante representa %n animal y para cada %no de ellos la matriz propone %na estrategia di(erente+
Estrellas: las estrellas son %nidades de negocios con %na participación de mercado dominante en mercados de alto crecimiento +Como el prod%cto tiene %na participación de mercado dominante' las estrellas generan grandes ingresos' pero tambi/n re&%ieren grandes cantidades de (ondos para mantener la demanda del prod%cto y la promoción+ V##) -(("#)7 ;ienen %na participación de mercado dominante en %n mercado potencialmente de ba*o crecimiento+ Como no e.iste m%c)a oport%nidad para n%evos prod%ctos' la competencia no entra m%y (rec%entemente en este mercado+ Dilemas: son prod%ctos con ba*a participación de mercado' en mercados de alto crecimiento' c%ando %na %nidad de negocio es dilema' s%giere &%e la (irma )a (allado en competir e.itosamente+ Perro: $os perros tienen %na pe&%ea participación en %n mercado de lento crecimiento+ Son prod%ctos especializados en mercados limitados &%e con seg%ridad no crecer,n r,pidamente+
$os )elados de Crepes !a((les son prod%ctos &%e se p%eden categorizar como prod%ctos vaca lec)eras debido a &%e la organización invierte m%y pocos rec%rsos en promocionarlos pero son de alta participación y reconocimiento en el mercado regional' no solo por s% calidad' sino tambi/n' por el signi(icado de visitar Crepes !a((les para dis(r%tar de %n l%gar con %n b%en servicio y %na e.celente comida+ Son generadores de li&%idez y al no necesitar grandes inversiones van a servir para (inanciar el crecimiento de otras %nidadesO ;ienen alta c%ota de mercado y tasa ba*a de crecimiento+ 0as,ndose en la matriz 0oston Cons%lting Qro%p donde se categorizo a los )elados de Crepes !a((les como vaca lec)eras' la estrategia conveniente en este caso es promocionar el prod%cto )aciendo %so de medios masivos y 0;$ Jbelo t)e line para posicionarlo como %n prod%cto estrella' logrando de esta (orma a%mentar o mantener la c%ota del mercado' b%scando contin%ar con la e.pansión &%e se viene presentando+ De no )acerse esto' es m%y probable' &%e el prod%cto pase a ser %n perro debido a la competencia incl%ye )eladerías tradicionales e internacionales' así como pe&%eas )eladerías &%e se )an ido abriendo paso en la región+
MATRIZ DE CRECIMIENTO PRODUCTOMERCADO Sirve para identi(icar oport%nidades de crecimiento en las %nidades de negocio de %na organización+ En otras palabras' e.presa las posibles combinaciones prod%ctomercado Jo %nidades de negocioK en &%e la empresa p%ede basar s% desarrollo (%t%ro+ El e*e vertical representa oport%nidades de crecimiento en mercados &%e est,n act%almente servidos o en n%evos mercados+ El e*e )orizontal considera si la (irma debería colocar s%s rec%rsos en los prod%ctos ya e.istentes o se debe desarrollar o ad&%irir n%evos prod%ctos+
P",/+) (1)+(*+() M("#,) (1)+(*+() M("#,) N/()
N/() P",/+)
Penetración de Desarrollo de prod%ctos mercados Desarrollo de mercados Diversi(icación+
;eniendo en c%enta lo dic)o en la matriz 0CQ en donde se planteó &%e el prod%cto es considerado %na vaca lec)era' y sig%iendo con la idea de convertir el prod%cto en %n prod%cto estrella' la matriz de prod%cto-mercado o matriz anso((' da a conocer &%e la estrategia de crecimiento indicada para los )elados de Crepes !a((les debe ser la de penetración de mercados en
donde se b%sca incrementar las ventas de los )elados en los ya %s%arios' así como tambi/n' en los no %s%arios' c%ya estrategia debe estar apoyada en %na me*or p%blicidad y acciones de promoción &%e logren capt%rar n%evos %s%arios para de esta (orma' lograr convertir el prod%cto en %n prod%cto estrella &%e incremente las %tilidades de la organización+ Esta penetración de mercados debe estar acompaada de %n desarrollo de prod%ctos +$os )elados son prod%ctos &%e atraen %s%arios de todo rango de edad' es por esto &%e se debe b%scar siempre crear variaciones en presentación' mezcla de sabores' tamaos' precios' &%e logren atraer n%evo %s%arios y de paso mantener a los %s%arios ya e.istentes+
ESTRATEGIA DE PRODUCTO
$os )elados de Crepes !a((les son catalogados como prod%ctos de cons%mo' lo &%e indica &%e toda la campaa de marFeting debe ir en(ocada al cliente (inal o mercado ob*etivo antes mencionado+ Son prod%ctos catalogados seg>n la d%ración como perecederos lo c%al indica &%e los clientes compran m,s probablemente a decisiones de ba*as consideración' es por esto &%e la estrategia de prod%cto se debe basar en:
•
•
Campaa p%blicitaria por medios masivos' así como tambi/n' p%blicidad cercana a los centros comerciales donde se enc%entra %bicados los resta%rantes+ 2na vez las personas o las (amilias se enc%entren en el l%gar )ay &%e garantizar &%e el tiempo &%e se enc%entren en el resta%rante sea asociada con emociones positiva' como por e*emplo de sorpresa' %n e*emplo de este tipo seria %tilizar la estrategia de prod%cto a%mentado en donde a los nios al comprar los )elados' estos p%eden venir con c)ispas de c)ocolates' *%g%etes' d%lces e.tras &%e distingas a los )elados de Crepes !a((les de la competencia y &%e generen recordación en la mente de los padres &%e son los clientes' y agrado en los cons%midores &%e son los nios para este caso + ;ambi/n para
•
•
las (ec)as especiales' se p%eden dar copas de )elados sencillas como regalo por parte del resta%rante' b%scando de esta (orma generar emociones positiva &%e sean relacionadas con el resta%rante y den a conocer m%c)o m,s el prod%cto+ Es por esto &%e la demora en los tiempos de entrega es considerado %na debilidad dentro de la matriz D#" ya &%e la espera ser, asociado con emociones negativas &%e no van a bene(iciar al resta%rante+ 0%scar (idelizar a los clientes posicionando el prod%cto como %n prod%cto de especialidad en donde la gente est/ disp%esto a pagar m,s o esperar m%c)o tiempo para dis(r%tar de los )elados y sobre todo la e.periencia de comer en Crepes !a((les+ 9nnovacion+la innovación contin%a del prod%cto *%ega %n papel importante en la estrategia de prod%cto debido a &%e es %n prod%cto &%e se p%ede comprar en m%c)as partes c' la innovación contin%a es el medio por el c%al se p%ede lograr &%e deseen comprar los )elados en Crepes !a((les' como por e*emplo la presentación de los )elados' la mezcla entre ellos o el desarrollo de n%evos sabores+
ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Con el ob*etivo de brindar al cliente la me*or e.periencia' la compaía )a logrado integrar elementos como costos' competencia y valor para establecer precios cómodos para el cons%midor en los prod%ctos+ $a asignación de precios *%ega %n papel (%ndamental en el desarrollo de la empresa' ya &%e de ac%erdo al mercado &%e &%iere penetrar y al conte.to &%e lo rodea deben establecerse estrategias &%e permitan y garanticen el crecimiento de la organización en %n entorno determinado+ " la )ora de establecer el precio deben tenerse en c%enta (actores como los costos directos e indirectos de prod%cción' costos (i*os' variables y la obtención de %tilidades &%e (avorezcan a los d%eos y socios y (aciliten la e.pansión+ 1ientras &%e los costos (i*os son a&%ellos &%e no dependen de los niveles prod%ctivos' los costos variables est,n directamente relacionados con el nivel de prod%cción o ventas+ Para conocer el p%nto de e&%ilibrio se tienen en c%enta costos (i*os como: 0A+T3+ ADM..+T"AT.&3+
P*4,3,5* #/*)<3:,(-'*3,- 8*/)'*- )-.$
700.000
A,(+*:,()
7.000.000
A+:(-)*/@(
200.000
S,;/- +, E(,5* E3/)/*
"0.000
T)*3 G*-)- A+:(-)*);-
4 567896999
C3+T3+ D *A +T"AT0.A D M"CAD3
M,+- M*-;-
2"0.000
M,+- P'=3/)*-
6"0.000
T)*3 C-)- MERCADEO
4 ;996999
Dado el entorno en el &%e se desarrolla la empresa y el tipo de prod%ctos &%e o(rece la competencia es alta' por lo &%e se opta seg%ir %na estrategia de precios orientada a la competencia' en ella se e.aminan los precios establecidos por las di(erentes organizaciones presentes en el medio y se decide entra varias opciones como: •
•
•
Establecer %n precio promedio de ac%erdo a los precios e.aminados Di(erenciarse de los competidores con precios s%periores en donde tales precios transmitan %na imagen de calidad o e.cl%sividad a (in de captar los segmentos con mayor poder ad&%isitivo+ S%pone la adopción de %n precio selectivo' &%e b%sca %na determinada ci(ra de ventas en %n con*%nto de cons%midores determinado+ Di(erenciarse de los competidores con precios in(eriores: $a idea principal de /sta estrategia es estim%lar la demanda de los segmentos act%ales yo de los segmentos potenciales &%e son sensibles al precio+ 1antenimiento del precio (rente a la competencia con el (in de evitar reacciones imprevistas de los cons%midores ante %na s%bida de precios+
MEDIOS DE PAGO $a compaía permite a s%s clientes pagos en e(ectivo y mediante el %so de tar*etas de cr/dito o d/bito+ "ct%almente tambi/n c%enta con la posibilidad de %sar tar*etas regalo para realizar compras' c%ya din,mica consiste en la compra y recarga de la tar*eta por %n valor determinado el c%al %n tercero podr, redimir a s% g%sto+
IMPUESTO A LAS VENTAS@ El 9A" o imp%esto a las ventas es %n imp%esto de car,cter nacional &%e los partic%lares deben cobrar a los cons%midores *%nto con el valor de los prod%ctos o servicios con los &%e comercian+ En Colombia este imp%esto corresponde a %na tari(a del 3BL sobre el valor de la (act%ra+ $os precios de los )elados varían entre 4+?77 y ?7+777 pesos lo &%e implica %n imp%esto a las ventas perteneciente a %n rango entre 83? y 4?77 pesos por artíc%lo+
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
$a estrategia de promoción se en(ocar, en la atracción de los %s%arios y no %s%arios a dis(r%tar de los )elados de Crepes !a((les con el (in de estim%lar la demanda y lograr la aceptación de los )elados en el e*e ca(etero' para lo c%al es necesario: •
PUBLICIDAD: la p%blicidad estar, orientada al mercado ob*etivo antes mencionado+ Se elige la radio' redes sociales' televisión y las vallas p%blicitarias como medio de com%nicación debido a &%e son los medios idóneos para llegar a los estratos socioeconómicos 4' '8 y B+ Esta p%blicidad b%scar, invocar los sentidos de las personas' tentarlos a dis(r%tar de %n )elado en (amilia o en pare*a en %n e.cl%sivo resta%rante' en donde ser,n atendidos con amabilidad' respeto y servicio oport%no+ $a e.periencia de personas &%e )an dis(r%tado del prod%cto y vivido la e.periencia de comer en Crepes !a((les *%ega %n papel m%y importante para la p%blicidad ya &%e generara %n voz a voz positivo &%e servir, de (orma directa para incrementar la demanda+ Como seg%nda pa%ta para $a p%blicidad se generara p%blicidad instit%cional' para mostrar la organización como %na (%ente de desarrollo social' en especial para las madres cabeza de (amilia' las c%ales representan %n alto porcenta*e de los colaboradores de la organización+
•
•
BTL Bello! t"e line#: para atraer n%evos clientes es esencial )acer convivir la marca con el cons%midor' generar %n poder de recordación o de sentimientos &%e las personas asocien a la organización' es por esto &%e se elige 0;$ como %na estrategia de promoción' en donde la creatividad *%ega %n papel s%mamente importante para atraer a los no %s%arios y (idelizar a los %s%arios ya e.istentes+ $ELACI%&E' P(BLICA': $as relaciones p>blicas estar,n dividas en dos la primera para los clientes &%e se enc%entran en el resta%rante' y la seg%nda para a&%ellas personas &%e no lo est,n+ En ambos casos se b%sca acercar al cliente y brindar in(ormación importante &%e la organización &%iera dar a conoce Para las personas &%e est,n en el l%gar deber, ser nombrado %n mesero *e(e' &%ien mediante %n est%dio de carga laboral' m/todos y tiempos se analizara si es necesario contratar %na persona m,s o si se le p%ede asignar esta labor a %n colaborador ya e.istente' el c%al ser, el encargado de resolver las in&%iet%des' s%gerencias o reclamos' logrando de esta (orma &%e los clientes sientan &%e son esc%c)ados y &%e s% opinión es %n aporte valioso para la organización+ Esta in(ormación servir, como %na variable de importante valor para la me*ora contin%a+ Para las personas &%e no se enc%entran presente en el resta%rante' se identi(ica las redes sociales como %n medio para generar el enlace entre los clientes y la organización+ Deber, ser contratado %n comm%nity maneger &%e ser, el encargado de resolver las in&%iet%des de los clientes en las redes sociales' acercando así el cliente a la organización+ PROMOCION DE VENTAS AL CONSUMIDOR7 para promocionar las ventas al cons%midor se dar, %na promoción de ? .3' en donde compran %n )elado y reciben otro ig%al' logrando de esta (orma atraer a n%evos clientes &%e deseen dis(r%tar de %n )elado en compaía+ Promoción &%e p%ede ser %tilizada en la p%blicidad a trav/s de las redes sociales+ " nivel regional e.isten %na gran cantidad de torneos de toda clase de deportes' %na (orma para promocionar la marca es dando como premio a los ganadores bonos cons%mibles para redimir en el resta%rante' todo esto a cambio de p%blicidad en los eventos regionales+
BIBLIOGRAFIA
•
•
•
•
•
CREPES !"##$ES+ Disponible en 9nternet: +crepesya((les+com CREPES !"##$ES DES;R@ " E$ CRR"$ E@ #"C;2R"C9@ D2R"@;E E$ ?734+ En: Periódico El ;iempo TEn líneaU+ V )ttp:+eltiempo+comeconomiaempresascrepes-a((lesdestrono-a-el-corral-en-ventas3765486W TCitado el 3? de noviembre de ?73K ES;"DS #9@"@C9ERS CREPES I !"##$ES+ Qr%pogia+ Cons%ltado B de diciembre ?73+ TE@ $9@E"U+ Disponible en: )ttp:+gr%pogia+com(%ndamentales6B77MB535+ 1";R9X DE CREC919E@; PRD2C;-1ERC"D+ 2@ P2E@;E+ Cons%ltado 4 de diciembre ?73+ TE@ $9@E"U+ Disponible en: )ttp:+agro+%ba+ar%np%enteimgactividadesmatrizYcrecimiento+p d( + P$"@ E1PRES" HE$"DS D2$CE ;E@;"C9@+ Disponible en 9nternet: )ttp:aplicaciones+ceipa+ed%+cobibliotecabiblioYdigitalvirt%altecamon ogra(iasplanYempresaY)eladosYd%lceYtentacion+pd(