Penyimpanan Buah Stroberi dengan Suhu Rendah Stroberi merupakan buah dengan penggemar yang cukup banyak di Indonesia karena potensi dan nilai ekonomisnya yang tinggi. Siapa yang tidak suka makan stroberi? stroberi? Stroberi memiliki banyak manfaat manfaat kesehatan kesehatan seperti seperti menurunkan menurunkan kadar kolesterol, mencegah gejala stroke, antialergi, antiradang, memperindah kulit, dan mencegah mencegah keriput, keriput, sehingga sehingga dapat dijadikan pangan fungsional. fungsional. Sayangnya, stroberi merupakan jenis buah yang perishable yang perishable atau atau mudah rusak karena memiliki kadar air yang tinggi. Stroberi hanya dapat dikonsumsi sekitar 2 ! hari setelah pembelian oleh karena itu diperlukan penanganan yang tepat pada saat penyimpanan agar umur simpannya lama. "#hristy 2$%&' (erdapat berbagai macam metode penyimpanan makanan untuk berbagai jenis makana makanan. n. Penyim Penyimpana panan n makanan makanan tidak tidak tahan tahan lama lama biasany biasanyaa dilakuk dilakukan an dengan dengan pendingin untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme. Stroberi termasuk dalam buahbuahan yang cepat rusak sehingga metode penyimpanan yang paling tepat adalah dengan penyimpanan pen yimpanan suhu rendah. "). *. Sari 2$%!' +adar air stroberi cukup tinggi, yaitu sekitar $ - $ persen. Buah yang memili memiliki ki kadar kadar air tinggi tinggi akan akan lebih lebih mudah mudah kehilan kehilangan gan air selama selama penyimp penyimpana anan n karena proses transpirasi yang terjadi, atau bisa disebut juga dengan penguapan. Proses penguapan atau transpirasi yang terjadi tersebut mempunyai potensi dapat mempercepat pembusukan. Proses transpirasi tersebut dapat diperlambat dengan cara meningkatkan kelembaban udara penyimpanan dan menurunkan suhu penyimpanan. +etika laju transpirasi diperlambat, pembusukan buah juga akan terhambat. /leh karena itu lah, stroberi akan lebih baik jika disimpan dalam suhu yang rendah. "Santoso 2$$0' 1eskipun umur simpan stroberi menjadi lebih lama ketika disimpan pada suhu rendah, tetap ada kerugian yang didapat dari penyimpanan bersuhu rendah. +etika suhu yang digunakan terlalu rendah dari suhu optimum, buah berpotensi mengalami mengalami chilling injury dimana injury dimana permukaan buah menjadi buruk dan mengkerut, bahkan bisa terjadi pembekuan dan buah menjadi tidak bisa dikonsumsi. "Santoso 2$$0' Referensi #hri #hrist sty y, oha ohann nna. a. Penggunaan Chitosan dari Cangkang Udang (Litopenaeus Vanname nnamei) i) sebag sebagai ai Peng Pengawe awett Alam Alamii untu untukk Buah Buah tro trobe beri ri (!ra (!ragar garia ia " ananassa #uch)$ Skripsi, #uch)$ Skripsi, 1edan3 4ni5ersitas Sumatera 4tara, 2$%&. ). *. Sari, Sari, 6ardiy 6ardiyanto anto.. 7(ek 7(eknol nologi ogi dan 1etode 1etode Penyim Penyimpana panan n 1akana 1akanan n sebaga sebagaii 4paya 1emperpanjang Shelf 8ife.7 %urnal 8ife.7 %urnal Aplikasi &eknologi &eknologi Pangan Vol$ Vol$ ' o$ ', ', 2$%!3 020.
Santoso, Bambang B. Penyimpanan omoditi *ortikultura$ 1ataram3 4ni5ersitas 1ataram, 2$$0.
*nastasia 9irginia - :;( * "%&
$!$'
+erangka (ulisan o o o o o o
o
+arakteristik stroberi secara umum 1anfaat stroberi Sifat stroberi 1etode penyimpanan makanan Penyimpanan buah stroberi yang tepat *lasan < penjelasan mengapa buah stroberi disimpan dengan metode tersebut +ekurangan metode tersebut
