Laporan Praktikum Suhu Rendah

Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Pengolahan Suhu Rendah

Oleh : Kelompok 2

Lutfi Putri Yusviani in!a "ulia #i$k% ina ara!hilla #ina Kartika a ati ti +ass +ass% % ,i ,i -ept -eptia ian no ian i!i "stutik

"sisten osen :

(151710101018) (151710101 018) (1517101010&') (1517101010&') (151710101057) (151710101057) (15171010108*) (15171010108*) (15 (151710 171010 101 1108) 08) (1517101011&2)

Kiki ah%unin.t%as /lfatu La%inatinnah!li%ah  urlita -ari  u.raha Yu Yuana

JURUSAN TEKNOLOG HASL PERTANAN !AKULTAS TEKNOLOG PERTANAN UN"ERSTAS JE#$ER  %&'(

$A$ ' PEN)AHULUAN '*' Latar Latar $elakan $elakang g

ahan ahan pan.an pan.an er!asa er!asarka rkan n umur umur simpan simpann% n%aa ahan ahan pan.an pan.an !ie!a !ie!akan kan men3a!i ti.a 3enis %aitu ahan pan.an %an. mu!ah rusak (perishale)4 ahan  pan.an semi perishale4 !an ahan pan.an nonperishale6 /ntuk memperpan3an. umur umur simpan simpan ahan ahan pan.an pan.an maka maka !ilaku !ilakukan kan pen.a, pen.a,etan etan66 Pen.a, Pen.a,eta etan n ahan ahan  pan.an !apat !ilakukan !en.an era.i ara %an. umumn%a eker3a atas !asar  mematikan atau men.hamat pertumuhan mikroor.anisme .una memperpan3an. !a%a simpan suatu ahan pan.an6 -alah satu meto!e pen.a,etan ahan pan.an terseut %aitu !en.an pen.a,etan suhu ren!ah atau pen!in.inan (oolin.) !an Pem Pemek ekuan uan (ree (ree$i $in. n.)6 )6 Pen% Pen%im impa pana nan n pa!a pa!a suhu suhu ren!a ren!ah h !apa !apatt men.h men.ham ama att kerusakan makanan4 antara lain kerusakan fisiolo.is4 kerusakan en$imatis maupun kerusakan mikroiolo.is6 Pa!a pen.a,etan !en.an suhu ren!ah !ie!akan antara  pen!in.inan !an pemekuan6 Pen!in.inan !an pemekuan merupakan salah satu ara pen.a,etan %an. tertua6 Pen!in.inan atau refri.erasi ialah pen%impanan !en.an suhu ratarata %an. !i.unakan masih !i atas titik eku ahan6 Kisaran suhu %an. !i.unakan iasan%a antara 9 1 sampai ; *6 Pa!a suhu terseut4 terseut4 pertumuhan pertumuhan akteri !an proses  iokimia akan terhamat6 Pen!in.inan iasan%a akan men.a,etkan ahan pan.an selama selama eerap eerapaa hari hari atau eerap eerapaa min..u min..u44 ter.an ter.antun tun. . kepa!a kepa!a 3enis 3enis ahan ahan  pan.ann%a6 Pen!in.inan %an. iasa !ilakukan !i rumahrumah tan..a a!alah !alam lemari es %an. mempun%ai suhu 92 sampai ; 1'6 Pemekuan atau free$in. ialah pen%impanan !i a,ah titik eku ahan4 3a!i ahan !isimpan !alam kea!aan eku6 Pemekuan %an. aik !apat !ilakukan pa!a suhu kirakira 917 atau leih ren!ah la.i6 Pa!a suhu ini pertumuhan akteri sama sekali erhenti6 Pemekuan %an. aik iasan%a !ilakukan pa!a suhu antara 9 12 sampai 9 2* 6 en.an en.an pemek pemekuan uan44 ahan ahan akan akan tahan tahan sampai sampai earap earapaa ulan4 ulan4 ahkan ahkan ka!an.ka!an. eerapa tahun6 Pere!aan antara pen!in.inan !an pemekuan  3u.a a!a huun.ann%a !en.an aktivitas mikroa6 -ea.ian esar or.anisme  perusak tumuh epat pa!a suhu !i atas 106 eerapa 3enis or.anisme

 pementuk raun masih !apat hi!up pa!a suhu kirakira &4& Or.anisme  psikrofilik tumuh lamat pa!a suhu *4* sampai 9 <4*6 Oleh karena itu perlu !ia!akann%a praktikum pen.olahan pan.an suhu ren!ah untuk men.etahui  peruahan suatu kualitas ahan pan.an pasa pen.olahan6 '*% Tu+uan "!apun tu3uan !ari praktikum ini a!alah : 16 men.etahui proses pen.olahan pan.an !en.an men..unakan proses

suhu ren!ah %an. meliputi pen!in.inan !an pemekuan 26 men.etahui peruahan kuliatas suatu ahan pan.an pasa pen.olahan

$A$ % TNJAUAN PUSTAKA %*' )e,inisi Suhu Rendah

Pen%impanan pa!a suhu ren!ah !apat men.hamat kerusakan makanan4 antara lain kerusakan fisiolo.is4 kerusakan en$imatis maupun kerusakan mikroiolo.is6 Pa!a pen.a,etan !en.an suhu ren!ah !ie!akan

antara

 pen!in.inan !an pemekuan6 Pen!in.inan !an pemekuan merupakan salah satu ara pen.a,etan %an. tertua6 Pen!in.inan atau refri.erasi ialah pen%impanan !en.an suhu ratarata %an. !i.unakan masih !i atas titik eku ahan6 Kisaran suhu %an. !i.unakan  iasan%a antara 1 sampai ; *6 Pa!a suhu terseut4 pertumuhan akteri !an  proses iokimia akan terhamat6 Pen!in.inan iasan%a akan men.a,etkan ahan  pan.an selama eerapa hari atau eerapa min..u4 ter.antun. kepa!a 3enis  ahan pan.ann%a6 Pen!in.inan %an. iasa !ilakukan !i rumahrumah tan..a a!alah !alam lemari es %an. mempun%ai suhu 92 sampai ; 1'6( #usen!i4 2010) Pemekuan atau free$in. ialah pen%impanan !i a,ah titik eku ahan4  3a!i ahan !isimpan !alam kea!aan eku6 Pemekuan %an. aik !apat !ilakukan  pa!a suhu kirakira 917 atau leih ren!ah la.i6 Pa!a suhu ini pertumuhan  akteri sama sekali erhenti6 Pemekuan %an. aik iasan%a !ilakukan pa!a suhu antara  12 sampai 9 2*6 en.an pemekuan4 ahan akan tahan sampai  earapa ulan4 ahkan ka!an.ka!an. eerapa tahun6 Pere!aan antara pen!in.inan !an pemekuan 3u.a a!a huun.ann%a !en.an aktivitas mikroa6 16

-ea.ian esar or.anisme perusak tumuh epat pa!a suhu !i atas 10

26

eerapa 3enis or.anisme pementuk raun masih !apat hi!up pa!a suhu kira kira &4&o

&6

Or.anisme psikrofilik tumuh lamat pa!a suhu *4* sampai 9 <4* Or.anisme ini ti!ak men%eakan keraunan atau menimulkan pen%akit  pa!a suhu terseut4 tetapi pa!a suhu leih ren!ah !ari 9*40 akan men%eakan kerusakan pa!a makanan6 (=ran..ono4 1<<0)

+umlah mikroa %an. ter!apat pa!a pro!uk %an. !i!in.inkan atau %an. !iekukan san.at ter.antun. kepa!a penan.anan atau perlakuanperlakuan %an. !ierikan seelum pro!uk itu !i!in.inkan atau !iekukan4 karena pa!a ken%ataann%a mikroa an%ak erasal !ari ahan mentah> ahan aku6 -etiap  ahan pan.an %an. akan !i!in.inkan atau !iekukan perlu men!apat perlakuan  perlakuan pen!ahuluan seperti pemersihan4 lansin.4 atau sterilisasi4 sehin..a mikroa %an. ter!apat !alam ahan !apat se!ikit erkuran. atau ter.an..u keseiman.an metaolismen%a6 Pen..unaan suhu ren!ah !alam pen.a,etan makanan ti!ak !apat mematikan akteri4 sehin..a pa!a ,aktu ahan eku !ikeluarkan !an !iiarkan hin..a menair kemali (?tha,in.?)4 maka pertumuhan !an perkeman.iakan mikroa

!apat

erlan.sun.

!en.an

epat6

Pen%impanan

!in.in

!apat

men%eakan kehilan.an au !an rasa eerapa ahan ila !isimpan er!ekatan6 @isaln%a : a6

@ente.a !an susu akan men%erap au ikan !an au uahuahan

 6

=elur akan men%erap au a,an. ila memun.kinkan seaikn%a pen%impanan ahan %an. mempun%ai au ta3am terpisah !ari ahan lainn%a4 tetapi hal ini ti!ak selalu ekonomis6 /ntuk  men.atasin%a4 ahan %an. mempun%ai au ta3am !isimpan !alam ke!aan terun.kus6 ( ,inarno4 200*) aktorfaktor %an. mempen.aruhi pen!in.inan %aitu : 

-uhu



Kualitas ahan mentah -eaikn%a ahan %an. akan !isimpan mempun%ai kualitas %an. aik 



Perlakuan pen!ahuluan %an. tepat @isaln%a pemersihan> penuian atau lanhin.



Kelemaan /mumn%a #A !alam pen!in.inan sekitar 80 9 <5B6 -a%ursa%uran !isimpan !alam pen!in.inan !en.an #A <0 9 <5 B



"liran u!ara %an. optimum

istriusi u!ara %an. aik men.hasilkan suhu %an. merata !i seluruh tempat pen!in.inan4 sehin..a !apat mene.ah pen.umpulan uap air  setempat (lokal)6 "!apun keuntun.an !ari pen%impanan pa!a !in.in !iantaran%a %aitu : 

apat menahan keepatan reaksi kimia !an en$imatis4 3u.a pertumuhan !an metaolisme mikroa %an. !iin.inkan6 @isaln%a pa!a pematan.an ke3u6



@en.uran.i peruahan flavor 3eruk selama proses ekstraksi !an  pen%arin.an



@empermu!ah pen.upasan !an pemuan.an i3i uah %an. akan !ikalen.kan6



@empermu!ah pemoton.an !a.in. !an pen.irisan roti



@enaikkan kelarutan O2 %an. !i.unakan untuk ? soft !rink ?



"ir %an. !i.unakan !i!in.inkan leih !ahulu se elum !ikaronatasi untuk  menaikkan kelarutan O2

"!apun keru.ian !alam pen%impanan !in.in !iantaran%a %aitu : 

=er3a!in%a penurunan kan!un.an vitamin4 antara lain vitamin 



erkuran.n%a keren%ahan !an kekerasan pa!a uahuahan !an sa%ur sa%uran



Peruahan ,arna merah !a.in.



Oksi!asi lemak 



Pelunakan 3arin.an ikan



Ailan.n%a flavor 

%*% )eskripsi $ahan

26261 =elur =elur a!alah salah satu ahan makanan he,ani %an. !ikonsumsi selain !a.in.4 ikan !an susu6 /mumn%a telur %an. !ikonsumsi erasal !ari 3enis3enis un..as4 seperti a%am4 eek4 !an an.sa6 =elur merupakan ahan makanan %an. san.at akra !en.an kehi!upan kita seharihari6 =elur sea.ai sumer protein mempun%ai an%ak keun..ulan antara lain4 kan!un.an asam amino palin.

len.kap !ian!in.kan ahan makanan lain seperti ikan4 !a.in.4 a%am4 tahu4 tempe4 !ll6 =elur mempun%ai itarasa %an. enak sehin..a !i.emari oleh an%ak  oran.6 =elur 3u.a erfun.si !alam aneka ra.am pen.olahan ahan makanan6 -elain itu4 telur termasuk ahan makanan sumer protein %an. relatif murah !an mu!ah !itemukan6 Aampir semua oran. memutuhkan telur (Lestari4 200<)6 @enurut Komala (2008) Kan!un.an .i$i telur ter!iri !ari : air 7&47B4 Protein 124< B4 Lemak 1142B !an Karohi!rat 04
ter!iri !ari tri.liseri!a ( lemak netral)4 fosfolipi!a !an kolesterol6 un.si tri.liseri!a !an fosfolipi!a umumn%a men%e!iakan ener.i %an. !iperlukan untuk aktivitas seharihari (-u!ar%ani4200&)6 6 Ditamin !an @ineral =elur men.an!un. semua vitamin6 -elain sea.ai sumer vitamin4 telur  3u.a merupakan ahan pan.an sumer mineral6 eerapa mineral %an. terkan!un. !alam telur !i antaran%a esi4 fosfor4 kalsium4 tema.a4 %o!ium4 ma.nesium4 man.an4 potasium4 so!ium4 $ink4 klori!a !an sulfur6 (-u!ar%ani4200&) 26262 a%am a%am ("maranthus sp6) merupakan tanaman semusim !an ter.olon. sea.ai tumuhan * %an. mampu men.ikat .as O2 seara efisien sehin..a memiliki !a%a a!aptasi %an. tin..i pa!a era.am ekosistem6 a%am memiliki siklus hi!up %an. relatif sin.kat4 umur panen tanaman ini &* min..u6 -istem  perakarann%a a!alah akar tun..an. !en.an aan.aan. akar %an. entukn%a  ulat pan3an. men%ear ke semua arah6 /mumn%a peran%akan tanaman a%am !ilakukan seara .eneratif %aitu melalui i3i (Aa!isoe.an!a4 1<<') =anaman a%am iasan%a tumuh !i !aerah tropis !an men3a!i tanaman sa%ur %an. pentin. a.i mas%arakat !i !ataran ren!ah6 a%am merupakan tanaman %an. erumur tahunan4 epat tumuh serta mu!ah !itanam pa!a keun ataupun la!an. (Pala!a !an han.4 200&)6 a%am mempun%ai !a%a a!aptasi %an.  aik terha!ap lin.kun.an tumuh4 sehin..a !apat !itanam !i !ataran ren!ah sampai !ataran tin..i6 Aasil panen %an. optimal !itentukan oleh pemilihan lokasi  penanaman6 Lokasi penanaman harus memperhatikan pers%aratan tumuh a%am4 %aitu: kea!aan lahan harus teruka !an men!apat men!apat sinar matahari serta memiliki tanah %an. suur4 .emur4 an%ak men.an!un. ahan or.anik4 memiliki  pA '7 !an ti!ak ter.enan. air (#ukmana4 1<<5) +enis3enis a%am %an. a!a seenarn%a san.atlah an%ak4 !ari %an. tumuh liar  maupun %an. telah

!iu!i!a%akan6

!ikelompokkan men3a!i !ua4 %aitu:

-eara rin.kas

3enis

a%am !apat

a6 a%am Liar a%am ini tumuh seara liar4 !apat !i3umpai !i lahanlahan koson. tak terurus4 sea.ai .ulma !i lahan pertanian4 atau !i tempattempat %an. lemap4 seperti !i tepi selokan6 =anaman ini tumuh epat !an semakin suur 3ika musim hu3an tia6 a%am ini !apat !ikonsumsi4 tetapi rasan%a a.ak .etir sehin..a leih an%ak !i.unakan sea.ai oat atau ahan untuk keantikan6  6 a%am u!i a%a +enis ini meman. sen.a3a !iu!i!a%akan untuk !ikonsumsi karena rasa !aunn%a enak4 empuk4 !an mempun%ai kan!un.an .i$i %an. tin..i6 -elain itu4 !aunn%a %an. se.ar /niversitas -umatera /tara mempun%ai nilai komersial %an. tin..i6 +enis a%am %an. telah an%ak !iu!i!a%akan !i antaran%a a!alah a%am aut ("6 triolor L) !an a%am petik>a%am tahunan ("6 h%ri!us L) (an!ini4Y64 2001) Kin.!om : Plantae ivisio : @a.nolioph%ta lass : @a.noliopsi!a Or!o : ar%oph%llales amil% : "maranthaeae /pfamil% : "maranthoi!oae Eenus : "maranthus L (an!ini4Y64 2001)6 Kan!un.an $at nutrisi pa!a tanaman a%am !alam per 100 .ram porsi a%am a!alah

@ineral

Ditamin

Ke.unaan a%am mentah %an. lainn%a ialah pen.aruhn%a pa!a .i.i !an .usi (mene.ah pen%akit .usi)6 Pen%akit .usi a!alah se3enis sorutus akiat kuran.n%a unsurunsur %an. a!a pa!a a%am !an ,ortel6 -ari a%am 3u.a merupakan oat pena,ar a.us4 karena men.an!un. an%ak .aram oksalat6 Oleh karena itu4 sari a%am !iseut sea.ai salah satu $at pemersih %an. aik  (-oehar!i4 -64 200*)6 2626& ortel ortel

termasuk

kelompok

sa%uran

%an.

merupakan

tanaman

hortikultura6 =anamann%a erentuk rumput4 atan.n%a pen!ek4 !an akar  tun..an.n%a eruah entuk !ari fun.sin%a men3a!i umi ulat pan3an. %an. !apat !imakan6 /mi ,otel ini er,arna kunin. sampai kemerahmerahan karena kan!un.an karotenoi!n%a %an. tin..i (-unar%ono4 1<80)6 +enis ,ortel %an. !ikenal !i pasaran !ie!akan atas !asar pan3an. umin%a6 en.an !asar itu maka !ikenal & 3enis ,ortel4 %aitu ,ortel erumi pen!ek4 ,ortel erumi se!an.4 !an ,ortel erumi pan3an. (ovar%4 1<<')6   16 ortel erumi pen!ek /kuran umi ,ortel ini erkisar 515 m6 entuk  umin%a memulat atau meman3an. seperti silin!er seukuran 3ari tan.an !en.an u3un. men.eil !an tumpul6 arnan%a kunin. kemerahan4 erkulit halus4 .arin.4 !an rasan%a a.ak manis6 Darietas ,otel ini ukup an%ak6 eerapa varietas %an.  erentuk memulat a!alah Farl% renh rame !an =iana4 se!an.kan %an.  erentuk meman3an. a!alah "mster!am4 orin.4 Farl% antes4 hampion -arlet Aorn4 !an Ken!ulus (ovar%4 1<<')

26 ortel erumi se!an. ortel %an. erumi se!an. ter!iri !ari ti.a entuk4 %aitu erentuk runin.4 tumpul4 !an !i antara ke!uan%a6 Pan3an. umin%a  erkisar 1520 m4 ,arnan%a kunin. erah4 erkulit tipis4 .arin.4 !an rasan%a a.ak manis6 Darietas %an. termasuk !i !alamn%a a!alah +ames4 -arlet Gnterme!iet4 harterna #e! ore!4 #o%al hantane%4 Gmperator4 !an erlium er3o (ovar%4 1<<')6

&6 ortel erumi pan3an. Pan3an. umi ,ortel ini erkisar 20&0 m !en.an u3un. merunin.6 entuk umin%a seperti keruut6 arna umi kunin. kemerahan !an kulitn%a se!ikit leih teal !ari ,ortel umi se!an.6 Darietas %an. termasuk !alam kelompok ini a!alah e, #e! Gnterme!iate4 !an -t6Dallar% (ovar%4 1<<')6 2626* Kuis -emua kol %an. aru tumuh umumn%a mempun%ai hipokotil sepan3an. 2 m4 er,arna merah6 Keuali itu kol %an. erkepin. !ua4 erakar tun..an. !an seraut6 aun pertama mempun%ai tan.kai %an. leih pan3an. !ari !aun %an. !iatasn%a6 aun mementuk roset6 "paila titik tumuhn%a mati !imakan ulat atau patah4 akan tumuh an%ak tunas6 Kalau puuk ti!ak patah4 atan. ti!ak isa  eraan. (Praa%a4 2001)6 alam sistematika tumuhan4 tanaman kuis !iklasifikasikan sea.ai erikut: Kin.!om : Plantae ivisi : -permatoph%ta -uivisi : "n.iospermae Kelas : iot%le!oneae Or!o : rassiales amili : rassiaeae Eenus : rassia -pesies : rassia oleraea aun kol a.ian luar tertutup lapisan lilin !an ti!ak erulu6 aun!aun a,ah tumuhn%a ti!ak memen.kok4 !apat menapai pan3an. sekitar &0 m6 aun !aun mu!a %an. tumuh erikutn%a mulai memen.kok menutupi !aun!aun

mu!a %an. a!a !i atasn%a6 @akin lama !aun mu!a %an. terentuk semakin  an%ak sehin..a seakanakan mementuk telur atau kepala (Praa%a4 2001)6

26265 -usu -usu a!alah suatu sekresi kelen3ar susu !ari sapi %an. se!an. laktasi4 atau ternak lain %an. se!an. laktasi4 %an. !iperoleh !ari pemerahan seara sempurna (ti!ak termasuk kolostrum)4 !en.an tanpa penamahan atau pen.uran.an suatu komponen6 -usu merupakan ahan makanan %an. san.at pentin. untuk keutuhan manusia4 karena men.an!un. $at %an. san.at !iperlukan oleh tuuh seperti  protein4 karohi!rat4 lemak4 vitamin !an mineral6 isampin. itu4 susu 3u.a merupakan ahan pan.an %an. !apat !iolah men3a!i eerapa pro!uk olahan susu seperti: susu kental manis4 susu uuk4susu skim4 mente.a4 es krim4 ke3u4 %o.hurt4 !an lainlain6 -usu mu!ah sekali rusak karena pen.aruh lin.kun.ann%a4 terutama oleh pen.aruh temperatur ataupun u!ara sekitarn%a4 sehin..a !iperlukan perhatian khusus untuk penan.anan pa!a ,aktu pemerahan ataupun sesu!ah pemerahan4 a.ar !iperoleh susu %an. erkualitas aik4 memenuhi stan!ar susu %an. telah !itentukan4 !an masih la%ak untuk !ikonsumsi (-uar!ana !an -,aita4 200<)6

-usu merupakan suatu emulsi lemak !alam air %an. men.an!un.  eerapa sen%a,a terlarut6 ".ar lemak !an air !alam susu ti!ak mu!ah terpisah4 maka protein susu ertin!ak sea.ai emulsifier ($at pen.emulsi)6 Kan!un.an air  !i !alam susu san.at tin..i4 %aitu sekitar 8745B4 !en.an kan!un.an .ula susu (laktosa) sekitar 5B4 protein sekitar &45B4 !an lemak sekitar &*B6 -usu 3u.a merupakan sumer kalsium4 fosfor4 !an vitamin " %an. san.at aik6 @utu protein susu sepa!an nilain%a !en.an protein !a.in. !an telur4 !an terutama san.at ka%a akan lisin4 %aitu salah satu asam amino esensial %an. san.at !iutuhkan tuuh (i!o!o4 2002)6 26& +enis Pen.olahan -uhu #en!ah

26&61 Pen!in.inan Pen!in.inan a!alah pen%impanan ahan pan.an !iatas suhu pemekuan  ahan %aitu 2 sampai 10 6 Pen!in.inan %an. iasa !ilakukan sehari hari !alam lemari es a!alah pa!a suhu 58  (inarno4 1<<&)6 Pen!in.inan !an pemekuan  3u.a akan ere!a pen.aruhn%a terha!ap rasa4 tekstur4 nilai .i$i !an sifatsifat lain !ari ahan pan.an6 Pen!in.inan merupakan ara %an. su!ah umum a.i  pen.a,etan makanan %an. sifatn%a sementara6 eerapa faktor %an. kritis !alam  pen!in.inan a!alah temperatur4 kelemaan relatif4 ventilasi !an pen..unaan aha%a ultra violet ("pan!i4 1<7*)6 Pen%impanan pa!a suhu ren!ah !apat men.hamat kerusakan makanan4 antara lain kerusakan fisiolo.is4 kerusakan en$imatis maupun kerusakan mikroiolo.is6 Pa!a pen.a,etan !en.an suhu ren!ah !ie!akan antara pen!in.inan !an  pemekuan6 Pen!in.inan !an pemekuan merupakan salah satu ara pen.a,etan %an. tertua6 Pen!in.inan atau refri.erasi ialah pen%impanan !en.an suhu ratarata %an. !i.unakan masih !i atas titik eku ahan6 Kisaran suhu %an. !i.unakan  iasan%a antara 9 1o sampai *o6 Pa!a suhu terseut4 pertumuhan akteri !an  proses iokimia akan terhamat6 Pen!in.inan iasan%a akan men.a,etkan ahan  pan.an selama eerapa hari atau eerapa min..u4 ter.antun. kepa!a 3enis  ahan pan.ann%a6 Pen!in.inan %an. iasa !ilakukan !i rumahrumah tan..a a!alah !alam lemari es %an. mempun%ai suhu 92o sampai 1'o (#usen!i4 2010)6 =u3uan pen%impanan suhu !in.in (ol! stora.e) a!alah untuk mene.ah kerusakan tanpa men.akiatkan pematan.an anormal atau peruahan %an. tak  !iin.inkan sehin..a mempertahankan komo!itas !alam kon!isi %an. !apat !iterima oleh konsumen selama mun.kin (=ran..ono4 1<<0)6 Pen!in.inan atau refri.erasi a!alah proses pen.amilan panas !ari suatu  ahan sehin..a suhun%a akan men3a!i leih ren!ah !ari sekelilin.n%a6 ila suatu me!ium pen!in.in kontak !en.an en!a lain misaln%a ahan pan.an4 maka akan ter3a!i pemin!ahan panas !ari ahan pan.an terseut ke me!ium pen!in.in sampai suhu ke!uan%a sama atau hampir sama6 Pen!in.inan telah lama !i.unakan

sea.ai salah satu upa%a pen.a,etan ahan pan.an4 karena !en.an pen!in.inan ti!ak han%a itarasa %an. !apat !ipertahankan4 tetapi 3u.a kerusakankerusakan kimia !an mikroiolo.is !apat !ihamat6 -eelum pen!inn.inan !ilakukan4  iasan%a a!a perlakuanperlakuan khusus %an. !iterapkan pa!a ahan6 -alah satu  3enis perlakuann%a a!alah lanhin. 6 Proses lanhin. mempun%ai eerapa tu3uan6 amun !emikian ti!ak !apat !iaplikasikan untuk semua uah !an sa%uran %an.

!iperlakukan6

"!a

eerapa

reaksi

%an.

meru.ikan

%an.

!apat

mempen.aruhi kualitas pro!uk (Larousse4 1<<7)6 Proses pen!in.inan !an  pemekuan ti!ak mampu memunuh semua mikroa4 sehin..a pa!a saat !iairkan kemali (tha,in. )4 sel mikroa %an. tahan terha!ap suhu ren!ah akan mulai aktif kemali !an !apat menimulkan masalah keusukan pa!a ahan  pan.an

%an.

ersan.kutan

(Au!a%a4

2008)6

maka

pertumuhan

!an

 perkeman.iakan mikroa !apat erlan.sun. !en.an epat6 Pen%impanan !in.in !apat men%eakan kehilan.an au !an rasa eerapa ahan

ila !isimpan

 er!ekatan6 @isaln%a :@ente.a !an susu akan men%erap au ikan !an au uah  uahan6 =elur akan men%erap au a,an. ila memun.kinkan seaikn%a  pen%impanan ahan %an. mempun%ai au ta3am terpisah !ari ahan lainn%a4 tetapi hal ini ti!ak selalu ekonomis6 /ntuk men.atasin%a4 ahan %an. mempun%ai  au ta3am !isimpan !alam ke!aan terun.kus6 (,inarno4 200*)6 26&62 Pemekuan Pemekuan merupakan salah satu meto!e pen.a,etan pan.an4 !imana  pro!uk pan.an !iturunkan suhun%a sehin..a era!a !ia,ah suhu ekun%a6 -elama pemekuan ter3a!i pelepasan ener.% (panas sensile !an panas laten)6 Pemekuan menurunkan aktivitas air !an men.ehntikan aktivitas mikroa (ahkan eerapa !irusak4 reaksi en$imatis4 kimia !an iokimia6 en.an !emikian pro!uk eku !apat memiliki !a%a a,et %an. lama (Kusnan!ar4 2010)6 -elama pemekuan4 suhu pro!uk pan.an menurun hin..a !i a,ah titik   ekun%a4 !an sea.ian !ari air eruah ,u3u! !ari fase air ke fase pa!at !an mementuk kristal es6 "!an%a kristalisasi air ini men%eakan moilitas air tera tas sehin..a aktivitas air pun menurun6 Penurunan aktivitas air ini erpen.aruh

 pa!a pen.hamatan pertumuhan mikroa4 serta r eaksireaksi kimia !an iokimia %an. mempen.aruhi mutu !an kea,etan pro!uk pan.an6 en.an !emikian4  pen.a,etan oleh proses pemekuan !iseakan oleh a!an%a kominasi penu runan suhu !an penurunan aktivitas air6 -uhu %an. !i.unakan untuk memekukan  ahan pan.an umumn%a !ia,ah 2o6   Pemekuan ahan pan.an iasan%a !i.unakan untuk pen.a,etan ahan !an pro!uk olahan %an. mu!ah rusak (iasan%a memiliki ka!ar air atau aktivitas air %an. tin..i) seperti uah4 sa%ur4 ikan4 !a.in. !an un..as6 Pa!a suhu eku4 sea.ian esar air %an. a!a !i !alam ahan pan.an (<0B<5B) memeku6 (Kusnan!ar4 2010)6 Proses pemekuan ter3a!i seara ertahap !ari permukaan sampai pusat

ahan6 Pa!a permukaan ahan4 pemekuan erlan.sun. epat

se!an.kan pa!a a.ian %an. leih !alam4 proses pemekuan erlan.sun. leih lamat6 Pa!a a,al proses pemekuan ter3a!i fase preoolin. !imana suhu ahan !iturunkan !ari a,al ke suhu titik eku6 Prinsip !asar !ari semua proses  pemekuan epat a!alah epatn%a pen.amilan panas !ari ahan pan.an6 %*- !aktor .ang mempengaruhi

aktorfaktor %an. mempen.aruhi pen!in.inan %aitu : 

-uhu : Kualitas ahan %an. akan !isimpan mempun%ai kualitas %an.  aik Perlakuan pen!ahuluan %an. tepat @isaln%a pemersihan>  penuian

atau

lanhin.

 pen!in.inan sekitar 809

Kelemaan

/mumn%a

#A

!alam

<5 B6 -a%ursa%uran !isimpan !alam

 pen!in.inan !en.an #A <0 9 <5 B "liran u!ara %an. optimum istriusi u!ara %an. aik men.hasilkan suhu %an. merata !i seluruh tempat pen!in.inan4 sehin..a !apat mene.ah pen.umpulan uap air  

setempat (lokal)6 Keuntun.an pen%impanan !in.in 6 apat menahan keepatan reaksi kimia !an en$imatis4 3u.a pertumuhan !an metaolisme mikroa %an. !iin.inkan6 @isaln%a pa!a pematan.an ke3u6 @en.uran.i  peruahan flavor 3eruk selama proses ekstraksi !an

pen%arin.an6

@empermu!ah pen.upasan !an pemuan.an i3i uah %an. akan !ikalen.kan6 @empermu!ah pemoton.an !a.in. !an pen.irisan roti6 @enaikkan kelarutan O2 %an. !i.unakan untuk ? soft !rink ?6 "ir  %an. !i.unakan !i!in.inkan leih !ahulu seelum !ikaronatasi untuk  menaikkan kelarutan O26 @aha (1<85)4

$A$ / #ETO)OLOG PRAKTKU# /* ' Alat dan $ahan

&6 16 1 "lat 16 eraa "nalitik  26 Pisau &6 Eelas plastik  *6 #efri.erator  56 ree$er  '6 -ealin. &6 16 2 ahan 16 =elur 26 ortel &6 Kuis *6 a%am 56 -usu se.ar  '6 anas 76 Plastik  86 Kertas lael

/* % Skema Ker+a

&6 26 1 Pen!in.inan

Sampel sesuai kelompok

Penimbangan Pengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, dan tekstur

Penyimpanan dalam refrigerator selama 3 hari sesuai perlakuan masing-masing kelompok

Pengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, dan tekstur &6 26 2 Pemekuan

Sampel sesuai kelompok

Penimbangan Pengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, dan tekstur

Penyimpanan dalam freezer selama 3 hari sesuai perlakuan masing-masing kelompok

Pengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, dan tekstur

BAB 5 PEMBAHASAN

5.1 Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan 5.. Pendinginan !alam praktikum pendinginan, harus

dilakukan

dibutuhkan

yaitu

selama

langkah pertama yang

menyiapkan praktikum.

alat

Pada

dan

bahan

praktikum

yang a"ara

pendinginan, bahan yang digunakan yaitu nanas, bayam, telur ayam, wortel, kubis, dan susu segar, alat yang digunakan yaitu refrigerator.

Proses

selan#utnya

yang

harus

dilakukan

penimbangan pada masing-masing bahan dengan ukuran yang telah

ditentukan.

mengetahui

Praktikum

perbedaan

pendinginan

antara

bahan

bertu#uan yang

untuk

didinginkan

menggunakan pengemasan dan bahan yang tidak menggunakan pengemasan. Pada praktikum ini dilakukan proses penimbangan $ kali sebelum perlakuan dan sesudah perlakukan atau sesudah melewati

proses pendinginan

pemberian

kemasan

dan

yang berbeda tanpa

yaitu

pengemasan.

dengan %angkah

selan#utnya dilakukan pengamatan terhadap karakteristik bahan sebelum

dilakukan

pendinginan,

pengamatan

ini

meliputi

pengamatan berat/volume, warna, tekstur/kekentalan, dan rasa. Pengamatan

yang

dilakukan

bertu#uan

untuk

mengetahui

pengaruh atau perbedaan antara buah dan sayur sebelum dan sesudah dilakukannya pendinginan. Proses selan#utnya yaitu meletakkan bahan pada refrigerator

selama 3 hari, sebelum

meletakkan bahan pada refrigerator terlebih dahulu diberi label agar memudahkan praktikan dalam proses pengamatan dan supaya bahan tidak tertukar dengan bahan yang berbeda perlakuan. Setelah 3 hari dalam refrigerator, kemudian dilakukan pengamatan kembali, yang bertu#uan agar mengetahui pengaruh pendinginan terhadap bahan hasil pertanian tersebut. %angkah

terakhir yaitu di"atat hasilnya dan selan#utnya dilakukan analisa data yang diperoleh.

5..$ Pembekuan !alam praktikum pembekuan, langkah pertama yang dilakukan

yaitu

menyiapkan

alat

dan

bahan

yang

akan

digunakan. &ahan yang digunakan dalam praktikum a"ara pembekuan

yaitu wortel, susu segar, telur, bayam, kubis, dan

nanas sedangkan alat yang digunakan yaitu freezer. Selan#utnya dilakukan penimbangan pada

masing-masing bahan seberat $5

gram untuk sayur dan buah, 5' ml untuk susu segar, sedangkan untuk berat telur hanya diamati berat awalnya. !alam praktikum pembekuan kali ini, masing-masing bahan diberi perlakuan yang berbeda, yaitu dengan dibungkus dan tanpa pembungkusan. (al ini bertu#uan agar dapat diketahui pengaruh dari pengemasan yang

dilakukan

dalam

produk

pangan.

Setelah

dilakukan

penimbangan dilakukan pengamatan karakteristik yang meliputi berat/volume, aroma, warna dan tekstur. (al ini bertu#uan agar dapat mengetahui karakteristik awal masing-masing bahan sebelum

dilakukan

dibandingkan

dengan

pembekuan bahan

yang

yang

telah

selan#utnya melewati

akan proses

pembekuan. %angkah selan#utnya yaitu meletakkan bahan pada freezer selama 3 hari, sebelum meletakkan bahan pada freezer terlebih dahulu diberi label agar memudahkan praktikan dalam proses pengamatan dan supaya bahan tidak tertukar dengan bahan yang berbeda perlakuan. Setelah 3 hari dalam freezer, dilakukan pengamatan karakteristik kembali agar mengetahui pengaruh pembekuan terhadap bahan itu sendiri. %angkah

terakhir yaitu di"atat hasilnya dan selan#utnya dilakukan analisa data yang diperoleh. 0*% Analisa )ata

56261 Pen!in.inan er!asarkan !ata hasil pen.amatan praktikum Pen.olahan pan.an suhu ren!ah pa!a pen!in.inan !i !apatkan hasil sea.ai erikut : /ntuk   pen!in.inan men..unakan ahan antara lain %aitu anas4 =elur4 ,ortel4 susu !an kuis %an. masin. 9 masin. ere!a perlakuann%a4 a!a %an. melalui  proses pen.emasan men..unakan plasti %an. !i sealer !an tanpa !iun.kus atau han%a men..unakan ,a!ah4 setelah !ilakukan pen.amatanan anas tanpa !iun.kus erat a,al 25 .ram4 er,arna kunin. erah !an eraroma nanas se.ar4 setelah !i!in.inkan erat nanas turun men3a!i 1' .ram4  er,arna kunin. keputihan !an eraroma nanas4 -e!an.kan pa!a nanas %an. !iun.kus plasti %an. !isealer sample se.ar seerat 25402 .ram er,arna kunin. erah !an eraroma nanas se.ar setelah melalui proses pen!in.inan  erat nanas men%usut men3a!i 2&4&0 .ram4 er,arna kunin. puat4 !an  eraroma a.ak asam6 Pa!a a%am tanpa !i un.kus erat mula mula 25 .ram4 ,arna hi3au erah4 !an eraroma a%am se.ar4 setelah proses pen!in.inan men.alami pen%usutan erat men3a!i 21 .ram 4 er,arna hi3au !an eraoram  a%am4 se!an.kan pa!a a%am %an. melalui proses pen.emasan sample se.ar seerat 25401 .ram4 er,arna hi3au4 !an eraroma a%am se.ar4 setelah  pen!in.inan a%am men.alami penurunan erat men3a!i 2*475 .ram4 ,arna  a%am eruah men3a!i hi3au tua !an aroma !ari !aun a%am erkuran.6 Pa!a =elur tanpa pen.emasan sample se.ar seerat '*48& .ram er,arna oklat4 !an tanpa aroma4 setelah men.alami proses pen!in.inan erat men%usut men3a!i '*472 .ram er,arna oklat !an tanpa aroma4 se!an.kan  pa!a telur %an. men.alami proses pen.emasan sample se.ar seerat '*415 .ram4 er,arna oklat !an ti!ak a!a aroma4 namun setelah proses  pen!in.inan erat men%usut men3a!i '*411 .ram er,arna oklat !an ti!ak 

 eraroma6 Pa!a ,ortel tanpa pen.emasan sample se.ar erat a,al 25 .ram  er,arna oran.e erah !an eraroma khas ,ortel4 setelah pen!in.inan  eratn%a men3a!i 1<42* .ram er,arna oran.e pu!ar4 aroma kuran. se.ar6 Pa!a ,ortel %an. !iun.kus plasti !an !i sealin. sample se.ar seerat 25.ram er,arna oran.e aroma khas ,ortel4 setelah pen!in.inan eratn%a men3a!i 2*4'0 .ram ,arna eruah men3a!i erah !an eraroma khas se!ikit hilan.6 Pa!a kuis tanpa !iun.kus sample se.ar seerat 25 .ram4 er,arna hi3au keputihan !an eraroma khas kuis4 setelah proses pen!in.inan men.alami pen%usutan erat men3a!i 18422 .ram er,arna putih se.ar !an  earoma khas kuis6 Pa!a kuis %an. men.alami proses pen.emasan !i!apat sample se.ar seerat 25 .ram ,arna hi3au keputihan !an eraroma khas kuis4 setelah pen!in.inan erat men3a!i 18422 .ram ,arna putih se.ar4 aroma khas kuis6 Pa!a kuis %an. men.alami proses pen.emasan sample se.ar !i!apat seerat 25 .ram ,arna hi3au keputihan4 aroma khas kuis4 setelah pen!in.inan eratn%a men3a!i 2&425 .ram er,arna hi3au pu!ar4 !an aroma khas kuis se!ikit hilan.6 Pa!a susu sample se.ar ervolume 50 ml ,arna putih susu4 aroma khas susu4 kekentalan susu ener4 setelah  pen!in.inan volume men3a!i *2 ml4 ,arna susu a.ak kekunin.an4 eraroma tetap !an kekentalan men3a!i a.ak kental6 Pa!a susu %an. men.alami proses  pen.emasan volume sample se.ar !i!apatkan 50 ml4 er,arna putih4 aroma khas susu4 kekental Fner4 setelah pen!in.inan volume men3a!i *8 ml ,arna tetap4 aroma khas se!ikit hilan.4 kekentalan tetap6 Pen%usutan erat menurut !ata

!iatas

karena

ahan

kehilan.an

ka!ar

air4

ello,s

(2000)

men.emukakan kehilan.an erat atau pen%usutan erat ahan pa!a saat  proses pen!in.inan !iseakan oleh hilan.n%a ka!ar air6 Pen%usutan erat  pa!a ahan %an. !ikemas 3auh leih se!ikit 3ika !ian!in.kan !en.an ahan %an. ti!ak !ikemas !an tampa perlakuan apapun6 pen%usutan erat selama  pen!in.inan !apat !iseakan karena kelemaan %an. a!a pa!a ahan menin..alkan permukaan ahan !an menu3u ke u!ara !isekitarn%a melalui  proses kon!ensasi uap air6 Peruahan ,arna sela ma pen!in.inan pa!a pro!uk  sa%ur !an uah !iakiatkan karena reaksi en$imatis (penoklatan) !imana

ter3a!i !e.ra!asi pi.men klorofil %an. men%eakan ,arna kulit eruah men3a!i kunin. keoklatan karena a!an%a karetenoit !an Hantifil %an. semula tertutup men3a!i teruka akiat !ari efek suhu pen!in.inan (-atuhu 1<<')6 ari aroma !iperoleh !ata %aitu semua ahan men.alami peruahan aroma  aik %an. !iun.kus plastik maupun %an. ti!ak !iun.kus plastik  !ikarenakan ter3a!i kontamiansi !ari ahan lain !alam satu lemari pen!in.in6 56262 Pemekuan Pemekuan menurunkan aktivitas air !an men.ehentikan aktivitas mikroa (ahkan eerapa !irusak4 reaksi en$imatis4 kimia !an iokimia6 en.an !emikian pro!uk eku !apat memiliki !a%a a,et %an. lama (Kusnan!ar4 2010)6 er!asarakan !ata pen.amatan praktikum pen.olahan  pan.an ahan suhu ren!ah aara pemekuan !i!apatkan !ata sea.ai erikut :  anas tanpa !iun.kus sample se.ar seerat 25.ram4 er,arna kunin.4  eraroma

nanas4

rasa

manis4

-e!an.kan

setelah

men.alami

proses

 pemekuan eratn%a tetap4 ,arna kunin. erah4 aroma tetap !an rasa manis6 Pa!a nanas %an. men.alami proses pen.emasan sample se.ar seerat 25 .ram4 er,arna kunin. erah4 aroma nanas4 se!an.kan pa!a nanas setelah  pemekuan erat tetap4 ,arna kunin. erah tetapi aroma nanas hilan.6 Pa!a  a%am tanpa !iun.kus sample se.ar seerat 25 .ram4 er,arna hi3au4 aroma !aun4 setelah proses free$in. eratn%a tetap ,arna hi3au se.ar4 aroma !aun6 a%am %an. men.alami proses pen.emasan !iperoleh sample se.ar seerat 25.ram4 ,arna hi3au4 aroma !aun se.ar4 se!an.kan setelah pemekuan  eratn%a tetap4 ,arna hi3au tua4 aroma !aun seperti setelah !imasak6 Pa!a telur tanpa an.kan. !an tanpa !iun.kus (!alam ,a!ah) sample se.ar   eratn%a *0.ram ,arna kunin. enin.4 aroma amis telur4 setelah proses  pemekuan eratn%a tetap4 ,arna kunin. keruh (memeku) aroma tetap4 kekentalan eku4 -e!an.kan pa!a telur tanpa an.kan. %an. men.alami  proses pen.emasan sample se.ar seerat 50.ram ,arna putih telur4 kunin. keputihan se!an.kan kunin. telur kunin. keoran%ean4 aroma amis4 kekentalan kental4 setalah pemekuan erat 50.ram ,arna putih telur men3a!i kunin. oklat se!an.kan kunin. telur ,arnan%a men3a!i kunin. tua4 aroma

amis telur semakin kuat4 kekntalan leih kental6 Pa!a ,ortel tanpa !iun.kus sample se.ar seerat 25 .ram ,arna oran.e kusam aroma khas ,ortel4 tekstur  keras4 setelah proses pemekuan erat 25 .ram4 ,arna oran.e erah4 aroma ,ortel ti!ak terlalu men%en.at4 tekstur tetap6 Pa!a ,ortel %an. men.alami  proses pen.emasan sample se.ar seerat 25 .ram ,arna oran.e se.ar4  eraroma khas ,ortel4 setelah pemekuan erat tetap4 ,arna tetap4 !an aroma ,ortel erkuran.6 Pa!a kuis tanpa proses pen.emasan sample se.ar seerat 25 .ram4 ,arna putih kehi3auan4 arima khas kuis4 tekstur utuh4 setelah  pemekuan men.alami pen%usutan erat mena3!i 2& .ram ,arna putih kehi3auan aroma amis4 tekstur se!iki men.kerut4 Pa!a kuis %an. men.alami  perlakuan pen.emasan sample se.ar eratn%a 25.ram4 ,arna hi3au se.ar4 au khas kuis4 setelah pemekuan erat men%usut men3a!i 2* .ram ,arna hi3au keputihan !an aroma erkuran.6 Pa!a susu %an. ti!ak !ikemas atau !alam ,a!ah sample se.ar ervolume 50ml4 ,arna putih kekunin.an4 aroma khas susu4 kekentalan ti!ak telalu kental4 setelah pemekuan volume tetap4 ,arna ter!apat !ua a.ian %aitu putih kekunin.an !an enin.4 aroma khas susu ti!ak terlalu men%en.at4 kekentalan leih kental !an ter!apat .umpalan6 -usu se.ar men.alami proses pen.emasan sample se.ar ervolume 50ml ,arna  putih kekunin.an4 aroma khas susu kekentalan ener4 setelah prose  pemekuan men.alami pen%usutan volume men3a!i 5*ml ,arna putih keruh4 aroma leih kuat4 kekentalan kental6 alam pemekuan semakin suhu %an. !i.unakan masih era!a !i antara titik eku ahan maka akan ter3a!i  pemekuan %an. lamat !en.an pemekuan lamat ini maka pelepasan air !i !alam 3arin.an ahan men3a!i leih an%ak !an mementuk kristal %an.  esar6 (Fstiasih4 200<)6 Pa!a volume susu ter3a!i pen%impan.an4 hal ini !iseakan karena proses pemekuann%a kuran. lama 6susu men.an!un.  protein tin..i %an. akan men%eakan titik eku leih ren!ah !an memutuhkan ,aktu %an. leih lama untuk memeku6 @enurut Fstiasih (200<) 3ika suatu ahan memiliki ka!ar air %an. tin..i akan men%eakan  peruahan volume %an. esar6

Pa!a pen.amatan erat ahan4 !ari hasil !ata %an. !i!apatkan semua  ahan ti!ak men.alami penurunan erat keuali kuis6 Kuis tanpa !ikemas men.alami penurunan sean%ak 2.ram se!an.kan kuis %an. !ikemas !en.an plastik men.alami penurunan seesar 1 .ram6

ari !ata terseut

ter3a!i pen%impan.an hal ini !iseakan karena ti!ak ketelitian praktikan  pa!a saat meniman. ahan seelum !an sesu!ah pemekuan !an suhu free$er %an. elum menapai titik eku6

$A$ ( PENUTUP (*' Kesimpulan

"!apun kesimpulan !ari praktikum pen.olahan pan.an suhu ren!ah a!alah proses pen.olahan suhu ren!ah a!alah pen%impanan !en.an suhu rata rata %an. !i.unakan masih !i atas titik eku ahan6 Pen%impanan pa!a suhu ren!ah !apat men.hamat kerusakan makanan4 antara lain kerusakan fisiolo.is4 kerusakan en$imatis maupun kerusakan mikroiolo.is6

(*% Saran

-aran !ari praktikum suhu ren!ah a!alah seaikn%a alat 9 alat untuk   praktikum seperti neraa analitik !iperan%ak la.i4 a.ar pa!a saat praktikum  er3alan laner !aan efisien6

)A!TAR PUSTAKA

"pan!i4 #6 @6 1<7*6 Pen.antar =eknolo.i Pan.an6 akultas Pertanian6 /niversitas Pa!3a3aran4 an!un. an!ini4 Y !an 6 "$is620016a%am6Penear -,a!a%a6+akarta6 Fstiasih4 =6 !an K6 "hma!i4 200<6 Teknologi Pengolahan Pangan 6 +akarta : umi "ksara ello,4 "6P6 20006 Food Procession Technology, Principles and Practise.2nd  ed. Woodread.Pub.Lim. Cambridge 6 Fn.lan!6 =er3emahan #istanto6 !an ".us Purnomo Aa!isoe.an!a4 "66 1<<'6  Bayam: ayuran Penyangga Petani di !ndonesia6 an!un.: alai Penelitian =anaman -a%uran6 Au!a%a4 -6 20086  Food "diti#es6 an!un.: akultas Pertanian/niversitas Pa3a3aran6 Komala4 G6 20086  $andungan %!&i Produk Peternakan 6 -tu!ent @aster  animal -iene4 a6 ".riulture/P@6 Kusnan!ar4 eri6 2010. Pembekuan6 "rtikel6/-/ !i.ital lirar %6 Larousse4 +ean64 ro,n4 rue6 F64 1<<76  Food Canning Technology6 ile% DA4 Gn6 ana!a6 Lestari4 =64 200<6 'ampak $on#ersi Lahan Pertanian Bagi Tara( )idup Petani.  *akalah $olokium6 epartemen -ains Komunikasi !an Pen.eman.an @as%arakat tan..al 21 "pril 20116 Gntitut Pertanian o.or6 @aha4 @61<856 Penga+etan Pangan dengan adiasi6 Pusat "plikasi Gsotop !an #a!iasi6P"G#"=":+akarta6  ovar%4 F66 1<<'6 Penan.anan !an Pen.olahan -a%uran -e.ar6 Penear -,a!a%a4 +akarta6 Pala!a4 @6 6 !an han.4 L6 6 (200&)6 -u..este! ultural Praties for De.etale "maranth6 "sian De.etale #esearh an! evelopment enter  Praa%a6 20016 $ol alias $ubis6 +akarta: Penear -,a!a%a6

#ukmana4 # !an -aputra -u.an!i64 1<<56 Aama =anaman !an =eknik Pen.en!alian4 umi aksara4 +akarta #usen!i4 a!i6 -u!ar%anto6 ur3annah4 -arifah6 i!%asanti4 "sri6 #osalin!a4 -620106 Penuntun Praktikum *$ 6 =eknik Penan.anan Aasil Pertanian6 /npa! #usen!i4 a!i6 -u!ar%anto6 ur3annah4 -arifah6 i!%asanti4 "sri6 #osalin!a4 -620106 Penuntun Praktikum *$. Teknik Penanganan )asil Pertanian 6 an!un.: /niversitas Pa!3a3aran6 -oehar!i -6 200*6 @emelihara Kesehatan +asmani @elalui @akanan (-tu!i Kepustakaan)6 an!un.: G=6 -uar!ana4 G6 6 I G6 6 6 -,aita6 200<6 Ai.iene @akanan6 Ka3ian =eori !an Prinsip asar6 /!a%ana /niversit% Press4 enpasar  -u!ar%ani4 =6 200&6 $ualitas Telur 6 +akarta: Penear -,a!a%a6 -unar%ono6 (1<80)6 Budidaya Tanaman $ubis6 +akarta: P=6 -oeran.an6 =ran..ono !an -utar!i4 1<<06 iokimia4 =eknolo.i Pasa Panen !an Ei$i6 P"/ Pan.an !an Ei$i /niversitas Ea3ah @a!a4 Yo.%akarta6 i!o!o 6 20026ioteknolo.i ermentasi -usu6 @alan.6 Pusat Pen.eman.an ioteknolo.i /niversitas @uhamma!i%ah @alan.6 i!o!o 6 20026ioteknolo.i ermentasi [email protected] Pusat Pen.eman.an ioteknolo.i /niversitas @uhamma!i%ah @alan.6 inarno 6E6 200*6 $imia Pangan dan %i&i6 P= Erame!ia Pustaka /tama6 +akarta6 inarno6 E6 1<<&6 $imia Pangan dan %i&i6+akarta6P= Erame!ia Pustaka /tama6