Tabel Suhu Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah dan Segar No.
Jenis Bahan Makanan
1
Lama Waktu Penyimpanan < 3 hari ≤ 1 Minggu > 1 Minggu -5 – -5 – 0 0 °C -10 – -10 – (-50) (-50) °C < -10 °C
Daging, ikan, udang, dan hasil olahannya 2 Telur, buah dan hasil olahannya 5-7 °C -5 – -5 – 0 0 °C < - 5 °C 3 Sayur, buah dan minuman 10 °C 10 °C 10 °C Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.
Tabel Suhu Penyimpanan Makanan Masak Berdasarkan Jenisnya
No.
Jenis Makanan
1
Makanan kering
2
Makanan basah (berkuah)
3
Makanan cepat saji (santan, telur, susu) Makan disajikan dingin
4
Suhu Penyimpanan Disajikan dalam Akan segera waktu lama disajikan
Belum segera disajikan
25 °C s/d 30 °C
Suhu pengolahan minimal
> 60 °C
- 10 °C
> 65.5°C
-5 °C s/d -1 °C
5 °C s/d 10 °C
< 10 °C
90 °C
Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.
Tabel Syarat Penyimpanan Bahan Makanan Kering 1
Suhu Gudang < 22
2
Kelembaban Ruangan 80 % s/d 90 %
3
Jarak Bahan Makanan dengan lantai : 15 cm
°C
Jarak Bahan Makanan dengan dinding : 5 cm Jarak Bahan Makanan dengan langit – langit – langit langit : 60 cm Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.
Tabel Syarat Higiene Penjamah Makanan Parameter 1. Kondisi Kesehatan
Syarat Tidak menderita penyakit mudah menular : batuk, pilek, influenza, diare, penyakit menular lainnya
Menutup luka (luka terbuka, bisul, luka lainnya) 2. Menjaga Mandi teratur dengan sabun dan air bersih Kebersihan Diri Menggosok gigi dengan pasta dan sikat gigi secara teratur, paling sedikit dua kali dalam sehari, yaitu setelah makan dan sebelum tidur Membiasakan membersihkan lubang hidung, lubang telinga, dan selasela jari secara teratur Mencucui rambut/ keramas secara rutin dua kali dalam seminggu Kebersihan tangan : kuku dipotong pendek, kuku tidak dicat atau kutek, bebas luka 3. Kebiasaan Mencuci Sebelum menjamah atau memegang makanan Tangan Sebelum memegang peralatan makan Setelah keluar dari WC atau kamar mandi Setelah meracik bahan mentah seperti daging, ikan, sayuran dan lainlain Setelah mengerjakan pekerjaan lain seperti bersalaman, menyetir kendaraan, memperbaiki peralatan, memegang uang dan lain – lain 4. Perilaku penjamah Tidak menggaruk-garuk rambut, lubang hidung atau sela-sela jari/kuku makanan dalam Tidak merokok melakukan kegiatan Menutup mulut saat bersih atau batuk pelayanan Tidak meludah sembarangan terutama diruangan persiapan dan penanganan makanan pengolahan makanan Tidak menyisir rambut sembarangan terutama di ruangan persiapan d an pengolahan makanan Tidak memegang, mengambil, memindahkan dan mencicipi makanan langsung dengan tangan (tanpa alat) Tidak memakan permen dan sejenisnya pada saat mengolah makanan 5. Penampilan Selalu bersih dan rapi, memakai celemek penjamah makanan Memakai tutup kepala Memakai alas kaki yang tidak licin Tidak memakai perhiasan Memakai sarung tangan, jika diperlukan Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. 2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.
