Introducción
En la actualidad existen diversos proveedores de productos que satisfacen nuestras necesidades como consumidor. Es por ello que los gobiernos de los diferentes países han desarrollado técnicas, para que estos comercios cumplan con diferentes estándares de calidad en aspectos claves que ayuden a controlar su proceso de fabricación, garantizando confianza al consumidor. En México encontramos estas técnicas como Normas Oficiales Mexicanas que a su vez pueden ser identificadas como restricciones o regularizaciones no arancelarias. Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM’s) son las regulaciones técnicas que contienen
la
información,
requisitos,
especificaciones,
procedimientos
y
metodología que deben cumplir los productos o servicios, según el rubro al que pertenezcan, para su comercialización nacional. Su principal objetivo es evitar dañar el medio ambiente, la salud, la vida y el patrimonio de los consumidores o usuarios de los productos. Por estos motivos, se aplican de manera obligatoria en todo el país. Aquellos proveedores que no cumplan con las NOM’s de su campo de acción, pueden hacerse acreedores a sanciones, clausuras o incluso, en el caso de que la falta al cumplimiento de la NOM ponga en riesgo la salud o integridad del consumidor, la destrucción de sus productos. Así como existen estas regulaciones en México, en otros países también han desarrollado diferentes normas y certificaciones que garantizan la calidad de los productos para la importación a su país. Es por ello que BIMBO se ha preocupado por cumplir con todas estas regulaciones en los diferentes países donde ha establecido sus plantas de producción, así como adquirir diferentes certificaciones que avalen la calidad de su
producto, la importancia que tiene por el medio ambiente y el vínculo con los consumidores.
Certificaciones de BIMBO
Durante los últimos años, en Grupo Bimbo hemos fortalecido el trabajo en nuestros sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de nuestros productos. Hemos obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estas certificaciones y reconocimientos pueden enunciarse:
BRC (British Retail Consortium)
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
TIF (Tipo Inspección Federal)
BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)
INDUSTRIA LIMPIA
Certificación KOSHER
Desde su fundación en 1945, iniciamos nuestras actividades con dos pilares de calidad: La Frescura de nuestros productos y La Calidad del Servicio, mismos que dieron pauta para que nuestra forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno de nuestros valores fundamentales. De esta forma, nos esforzamos en elaborar productos bajo las normas de calidad más estrictas.
Hoy contamos con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de “Calidad Clase Mundial”, que se ha implantado en todas nuestras operaciones y sirve de base para el reconocimiento de Calidad a nuestras operaciones.
A la fecha, nuestras Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI).
Nuestras operaciones en México y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium (BRC), la cual está plenamente avalada por el GFSI. Contamos con más de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de estándares de calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan Blanco, Bollería Salada, Tortillas de Harina y Maíz, pastelitos, galletas, botanas, gomas, chocolates, etc. Estamos trabajando arduamente para que todas nuestras operaciones logren estas certificaciones, que implican las más altas exigencias en productos de la industria alimenticia. CERTIFICACIONES AIB El American Institute of Baking (AIB) de los Estados Unidos, avala las certificaciones HACCP de nuestras Plantas, con lo que fortalecemos nuestro compromiso con nuestros
clientes
y
consumidores,
proporcionando
productos seguros y de la más alta calidad. Algunas de nuestras Plantas que han obtenido esta certificación son:
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Tijuana
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Norte
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Baja California
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Gabi
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Norte
Hazpan S.A. de C.V.
CUSTOMS TRADE PARTNERSHIP AGAINST TERRORISM (C-TPAT) En Grupo Bimbo, de manera voluntaria, participamos en el Programa de Aduana Americana U.S. Custom & Border Protection (CBP), con lo que aseguramos la cadena de suministro para nuestras importaciones a los Estados Unidos. BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE (BASC) Esta Casa Certificadora audita anualmente nuestras instalaciones con exportación directa a Estados Unidos. BASC es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro, en cooperación con gobiernos y organismos internacionales. Los estándares de BASC están alineados para dar cumplimiento al programa C-TPAT. CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente de México otorga la certificación de Industria Limpia a las empresas que, por su desempeño ambiental, exceden los requisitos de la legislación ambiental vigente y están acorde con las materias, parámetros y características auditadas. CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA
Nuestras Plantas certificadas como Industria Limpia en México son:
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (Bimbo y Marinela)
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Chihuahua
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mérida
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela México
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Irapuato
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Veracruz
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Azcapotzalco
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Santa María
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Monterrey (en proceso, plan de acción)
Las operaciones de BIMBO también están sujetas a ciertas normas técnicas. En México, las más relevantes son:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, Bienes y Servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa,
tortillas,
tostadas
y
harinas
preparadas
para
su
elaboración
y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba. NOM-001-SEMARNAT-1996. Límites Máximos Permisibles de Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a Bienes Nacionales.
NOM-002-SEMARNAT1996. Límites Máximos permisibles de contaminantes en las descargas de agua residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.
NOM-052-SEMARNAT-2005, Que establece las características, el procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos. NOM 085- SEMARNAT-1994. Contaminación atmosférica – Fuentes fijas - Para fuentes fijas que utilizan combustibles fósiles sólidos, líquidos o gaseosos o cualquiera de sus combinaciones, que establece los niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de humos, partículas suspendidas totales, bióxido de azufre y óxidos de nitrógeno y los requisitos y condiciones para la operación de los equipos de calentamiento indirecto por combustión, así como los niveles máximos permisibles de emisión de bióxido de azufre en los equipos de calentamiento directo por combustión.
NOM 043–SEMARNAT-1993. Establece los niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas sólidas provenientes de fuentes fijas.
NOM-002-STPS-2000. Condiciones de Seguridad, Prevención y Protección y Combate de Incendios en los centros de trabajo.
NOM-015-SCFI-2007. Información Comercial - Etiquetado para Juguetes.
NOM-050-SCFI-2004, Información comercial-Etiquetado general de productos.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 – Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasados-Información Comercial y Sanitaria.
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas No Alcohólicas Pre-envasados.
NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba,
NOM-186-SSA1/SCFI-2002.
Productos
y
Servicios.
Cacao,
Productos
y
Derivados, I. Cacao. II Chocolate. III Derivados, Especificaciones Sanitarias, Denominación comercial.
NOM-043-SSA2-2005. Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Bibliografía http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/estandares-de-calidad.html
http://www.profeco.gob.mx/
http://www.mzweb.com.br/grupobimbo/web/arquivos/Bimbo_ReporteAnual_2010_ port.pdf
