PROCESOS ELABORACION DEL PAN INTEGRAL 1.PESADO: Se pesan los ingredientes en las medidas exactas antes de inicar el proceso
2.Lista de introducción a los ingredientes para conocerlos mejor
3.Se bate la masa del pan en la mezcladora para la viga integral luego de agregar los ingredientes
4. La masa pasa por un proceso de pesaje donde se toma un por ciento de l total
5.AMASADO: Luego de psarlo se amaso un poco para darle una forma ovalada y se coloca en una bandeja de metal
6. Luego se toma cada porcentaj e en su forma de ovalo y se coloca en la maquina moldeadora que le da forma cilíndrica
7. Luego a cada masa en su alrededor se le agrega trigo
8. Se engrasan los moldes luego de estar la masa lista y se colocan
9. Son llevados a los hornos donde se cocina y c rece la masa
10. Se llevan a un cuarto de fermentación donde duran 3 horas ahí
11. Luego de ahí son llevados a este cuarto donde se enfría el producto con máquinas de aire
12. Luego el pan es cortado en rebanadas exactas en esta maquina
14. Luego el producto final es llevado al almacén g uardado en estantes donde esperan para ser distribuidos posteriormente
15. Por último se coloca el pan e n las camionetas para ser distribuidas a su destino
DIAGRAMA DOP
Elaboracion de Pan integral Departamento: Bimbo mixquiahuala Realizo: Pablo Emmanuel Martinez Martinez Juan Labra Castillo Abraham Chacón Lugar Universidad Tecnológica Tula Tepeji
Superviso: Ing. Misael Jiménez D.
DIAGRAMA DAP
Elaboracion de Pan integral Departamento: Salón G4 Realizo: Pablo Emmanuel Martinez Martinez Juan Labra Castillo Abraham Chacón Lugar Universidad Tecnológica Tula Tepeji
Superviso: Ing. Misael Jiménez D.
TIEMPO Pan Proceso de producción Tiempo de ciclo actual 1.Colocar la materia prima en bolsas separadas por categorías 10 minutos. 2.Pesar cada bolsa 7 segundos. 3.Echar los ingredientes en la mezcladora 2 minutos. 4.Mezclado de materia prima 12 minutos. 5.Cortar y pesar las vigas por separado 2 minutos. 6.Amasado por separado 5 minutos. 7.Reposo de las masas 3 minutos. 8.Moldeo de vigas para ir al horno 15 segundos por viga, en total 20 minutos. 9.Engrasado 2 segundos por viga. 10.Cubrir cada pedazo de viga en harina nuevamente 3 segundos por viga. 11.Colocar cada viga en las bandejas para horno 3 segundos por viga y 10 minutos en total. 12.Tiempo de fermentación 3:30 horas. 13.Tiempo en el horno 40 minutos a 180 grados Celsius. 14.Tiempo de enfriamiento 2 horas, en el cuarto A 40 minutos en 36 grados. 15.Cortado en rebanadas en el cuarto aséptico 1 minuto por viga. 16.Tiempo de empacado oscila entre 8 a 9 minutos. 17.Tiempo de empaque en los huacales para distribuir 10 minutos. Promedio de tiempo: 424.3 minutos
Diagrama de Operaciones del Proceso(DOP) (DAP) 1.Pesado: Se pesan los ingredientes en las medidas exactas antes de iniciar el proceso, (se explica en la hoja anexa). 2.Introducción de ingredientes: 3.Mezcla: Se bate la masa del pan e n la mezcladora como muestra la carta de l proceso para la viga integral (ver las páginas anexas) luego de agregar ingredientes.
4.Peso: Luego de desarrollar el pan, la masa pasa por un proceso de pesaje donde se toma un por ciento del total. 5.Amasado: Luego de pesarlo se amasa un poco, se le da una forma ovalada y se coloca en una bandeja de metal. 7.Cernir el trigo: A cada masa c ilíndrica en su alrededor se le agre ga trigo. 8.Moldes maceteros: Se engrasan los moldes luego de estar la masa lista y se colocan. 10.Cuarto de fermentación: Son llevados a fermentación donde duran 3 horas aproximadamente.
11.Cuarto Aséptico: Primer área de e nfriamiento con máquinas de aire. 12.Cuarto Séptico: Segunda área de enfriamiento con aire acondicionado. 14.Empacamiento: El pan es envuelto en el empaque, que es una funda de plástico con la etiqueta de la empresa. 9.Hornos: Estos son llevados a los hornos donde se cocina y crece la masa. 13.Cortadora: El pan es cortado en rebanadas exactas. 15.Almacén: el producto final(pan molde integral) es guardado en estantes y cajas hasta su momento de salida de la planta en camiones distribuidores.
DATOS DE LA EMPRESA BIMBO AV. CUITLAHUAC PTE. 6, CENTRO 42700 MIXQUIAHULA DE JUAREZ HGO TELEFONO: 01800-910-2030
