1 “ De lunes a viernes” 18 recetas con menús prácticos económicos y novedosos para el diario. 2 “ Para el antojo” 12 recetas con menús prácticos que le darán esos tips, con que agradará a su familia en cualquier momento del día. 3 “ Y ¿qué te llevo? 12 recetas que serán una excelente opción para las reuniones. 4 “ De mañana” 10 recetas con las cuales dará a los clásicos desayunos y almuerzos una variedad. 5 “ Visitas inesperadas” 10 recetas con las cuales usted atenderá a sus visitas como sí las estuviera esperando. 6 “ La botanita” 12 recetas que aportarán un toque especial a las reuniones familiares o con los amigos. 7 “ Para endulzar el momento” 8.” Para festejar” 14 recetas más, elaboradas para agasajar al festejado y sus invitados.
Tiene usted en sus manos el tradicional Recetario Bimbo. Miles de hogares mexicanos aún conservan el primer Recetario Bimbo que editamos ya hace años. Muchas amas de casa nos sugerían que hiciéramos una nueva edición ¡y aquí la tienen! Con más de cien recetas organizadas de manera práctica y cotidiana, para que usted siempre acierte con el platillo oportuno. Su nuevo Recetario Bimbo está dividido en secciones que la llevarán de la mano a través de ese delicioso y rico mundo culinario. Todo está perfectamente organizado para que en forma sencilla, amena y divertida, usted prepare verdaderas sorpresa, siempre tenga el platillo adecuado y se luzca como toda una señora con sus amistades y su familia. Le ofrecemos ideas prácticas, sugerencias y pequeños trucos que siempre le ahorrarán tiempo y dinero. Estamos seguros que esta nueva edición que coincide con el 50 Aniversario de Pan Bimbo, se convertirá en su Recetario consentido.
BIMBURGUESAS INGREDIENTES 1 paquete de Bimbollos 500 g de carne molida de res ½ taza de avena troceada 1 huevo 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1 cucharadita de ju go sazonador concentrado de carne 1 cucharada de consomé granulado de res 16 rebanadas de queso amarill o
8 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas 8 rebanadas de jitomate 1 cebolla rebanada al gusto 8 rebanadas de jamón Aderezo 3 cucharadas de catsup 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 pepinillo chico picadito, opcional. Pim ie nta al gusto.
Incorpore bien la carne, la avena, los huevos, la cebolla, el jugo concentrado, el consomé granulado y forme las hamburguesas a su gusto. En una sartén, con poco aceite, fríalas al grado de cocimiento de su gusto. Mientras, mezcle los ingredientes del aderezo y unte los panes por ambos lados. Coloque una hoja de lechuga, una rebanada de jamón, la hamburguesa, el queso, el jitomate, la cebolla rebanada y tape. Se sirven calientes.
CANASTITAS DE SIERRA AHUMADA INGREDIENTES 1 Pan Integral Bimbo 200 g de sierra ahumada 1 zanahoria finamente picada ½ taza de apio finamente picado 3 cucharadas de mayonesa 1/3 de cebolla finamente picada 1 cucharada de perejil picado Consomé granulado de pollo al gusto Pimienta al gusto
Quite las orillas del pan y sobre una superficie aplánelo con un rodillo. Engrase bien viarios moldes de panqué y coloque sendas rebanadas en cada uno, dándoles la forma de canasta. Hornéelos hasta que dore. Sáquelos del horno y déjelos en el molde. Desmenuce la sierra ahumada y mezcle con la mayonesa , la cebolla, el apio y las zanahorias hasta que se incorporen bien. Sazone si es necesario con el consomé y agregue pimienta al gusto. Añada el perejil y rellene las canastitas. Cuando las vaya a servir adorne con hojas de apio.
CALDO DE HONGOS INGREDIENTES 500 g de hongos o champiñones ½ cebolla fileteada 2 dientes de ajo finamente rebanados 2 ramas de epazote 1 pechuga cocida y cortada en trocitos 1 chipotle seco
100 g de queso freso 1 diente de ajo entero 2 cucharadas de consomé granulado de pollo Aceite de oliva, el necesario El calo donde se coció la pechuga.
Lave los hongos y rebánelos en tiras delgadas. En una cacerola con un poco de aceite, acitrone el ajo, la cebolla y el chile. Una vez listo, agregue los hongos, el consomé y el epazote. Deje que se cuezan ligeramente. Añada el caldo de pollo, si es necesario, complete el caldo con agua y más consomé y déjelo hervir. Ponga el pollo en el caldo y sirva acompañado de queso fresco.
CHAYOTES A LA CANELA INGREDIENTES Pan molido Bimbo, el necesario 4 chayotes tiernos y sin espinas Azúcar al gusto Canela al gusto ½ barra de mantequilla
Se ponen a cocer los chayotes con agua suficiente para cubrirlos. Ya cocidos, se parten en dos, a lo largo. Con una cuchara se saca toda la pulpa y se machaca con un tenedor. Se le agrega la canela, el azúcar y se incorpora la mezcla. Se rellenan de nuevo los chayotes y se les pone un cuadrito de mantequilla en la superficie. Se espolvorea el pan y se colocan en un refractario. Se meten al horno precalentado a 200ºC a que doren ligeramente. Sirva inmediatamente.
TIRITAS DE PESCADO CAPEADAS INGREDIENTES 750 g de pescado mero, de preferencia rebanado en tiras 1 ½ taza de harina ½ cerveza 1 huevo Pimienta al gusto 2 cucharadas de consomé granulada de pollo Harina extra para espolvorear
Aceite, el suficiente para freír. Salsa 2 jitomates ½ cebolla ½ taza de cilantro picado 2 limones, opcional Salsa Tabasco o Valentina
Se lavan las tiras de pescado y se secan con un papel absorbente. Después se espolvorean con un poco de harina. Licue el huevo con la harina, el consomé y la pimienta. Agregue poco a poco la cerveza hasta que la pasta quede espesa, como para hot cakes. Métala al refrigerador. Ponga una sartén con aceite caliente y sumerja, de una en una, las tiras de pescado en la pasta. Posteriormente fríalas en el aceite hasta que se doren. Sáquelas y déjelas en un papel absorbente. Sírvalas tibias con la salsa. Salsa. Pique finamente toda la verdura. Sazone con sal y la salsa picante, si desea añada el jugo de limón.
CHULETAS AL CHIPOTLE INGREDIENTES 4 chuletas de puerco gruesas 1 lata de chiles chipotles adobados 6 cebollitas de cambray 1 diente de ajo ½ taza de crema espesa 1 cucharada de consomé granulado de res o pollo Aceite al gusto Sal y pimienta
Salpimiente las chuletas, corte la cebollita y lícuela con la crema, al ajo y uno o dos chiles chipotles, al gusto. En una cacerola, con poco aceite, fría ligeramente la salsa sazonando con el granulado de res. Cuando suelte el
hervor retire del fuego. Mientras dore las chuletas en poco aceite y cuando estén cocidas báñelas con la salsa.
PESCADO MULTIGRANO INGREDIENTES 4 rebanadas de Pan Bimbo Multigrano 8 trozos de pescado, como de 75 g c/u, aproximadamente ½ barra de mantequilla 50 g de nuez o media bolsita 6 pimientas gordas 1 cucharada de páprika 2 cucharadas de harina
1 cucharada de consomé granulado de pollo 3 cucharadas de perejil picado finamente 2 limones, su jugo 1 cucharadita de sal Sal de cebolla, al gusto.
Desmorone el pan y fríanlo en un poco de aceite y añada un poco de sal. Machaque la pimienta con la páprika, el consomé, la sal de cebolla y la harina. Espolvoree los trozos de pescado previamente lavados y secos. En una sartén, con un poco de aceite, dore los pescados hasta que se cuezan. Mientras se doran, en otra sartén ponga la mantequilla y ya derretida fría las nueces y el
perejil. Al final ponga el jugo de limón. Al sacar las rebanadas, agregue la nuez y el pan frito. Sirva de inmediato.
ternera y deje sazonar de 2 a 3 minutos hasta que suelte el hervor. Se sirve sobre panes tostados de la forma en que usted quiera.
CUADRITOS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES
ARROZ CON UN POCO DE TODO
INGREDIENTES 8 rebanadas de Pan Blanco Bimbo 500 g de ternera partida en cubos 1 lata de champiñones rebanadas 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina 1 taza de crema
½ taza de jerez 1 cucharadita de consomé granulado de pollo 3 zanahorias cocidas y rebanadas Sal y pimienta al gusto
Se sazona la ternera con sal y pimienta y se fríe con un poco de aceite hasta que se cueza. Se agregan las zanahorias y los champiñones sin dejar de mover. Mientras tanto, en una cacerola ponga la mantequilla y añada la harina moviendo continuamente hasta que dore. Después vierta el jerez y la crema hasta que se integre la mezcla. Sazone con el consomé. Ponga la
INGREDIENTES 1 taza de arroz 1 taza de fideo en trozos ½ barra de mantequill a ½ cebolla fin amente picada 1 diente de ajo
½ pechuga de pollo en trocitos 2 tazas de caldo o agua calie nte 1 cucharada de consomé de pollo granulado 1 latita de puré de tomate ½ pimiento rojo en cuadritos.
Se remoja el arroz en agua caliente y se escurre. Se acitrona la cebolla y el ajo en la mantequilla. Se agrega el arroz ya seco y el fideo moviendo continuamente. Ya transparente el arroz, se le agrega el puré de tomate. Sin dejar de mover, se le agrega el caldo, el agua y el consomé granulado, los pimientos y el pollo. Se
incorpora la mezcla, se tapa y se baja el fuego. Cuando el arroz esté listo, sírvalo caliente.
minutos de haberlos metido empiece a bañarla continuamente. Si llegara a resecarse agregue agua o caldo. Acompañe con verduras.
ROLLO DE RES AL HORNO
PECHUGAS AL PIMIENTO
INGREDIENTES 1 kg de res abierta para formar rollo 1 tubo de paté de su preferencia (150 g aprox.) 1 cebolla rallada 3 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de mejorana 3 pimientas de bola
2 cucharadas de mostaza en polvo 2 cucharadas de harina 2 cdas de consomé granulado de res 4 zanahorias peladas 1cerveza, o caldo base o agua Sal y pimienta al gusto.
Machaque el aojo con el tomillo, la mejorana, los pimientos y agregue la cebolla, la harina, la mostaza y el granulado de res. Forme una pasta y unte la carne, déjela reposar una hora. Unte el paté a la carne por un lado y enrolle la carne amarrándola con un hilo grueso. Rebane las zanahorias y chóquelas en una charola de horno al centro. Encima ponga la carne y en el fondo la cerveza con un poco de sal y pimienta. Hornee a 300ºC, aproximadamente una hora o más, hasta que la carne este suave. A los 25
INGREDIENTES 4 pechugas partidas a la mitad 3 pimientos verdes o del color que guste 1 diente de ajo ½ cebolla chica finamente picada 2 cucharaditas de consomé granulado de pollo 1 taza de crema 1 queso crema chico ½ taza de cebolla en trozo
Se pone el pollo a cocer con sal, la cebolla, una cucharada de consomé y un diente de ajo. Después se seca, se deshuesa y se le quita el pellejo. Mientras tanto, fría en una cacerola con aceite caliente, la cebolla en trocitos y agregue los pimientos cortados en tiras. Reserve unas tiras para adornar. Sazone con una cucharadita de consomé. Cuando ya estén acitronados, añada la crema y el queso crema hasta que se incorporen los ingredientes. Si le falta sazón ponga un
poco mas de consomé. Licue y bañe las pechugas con esta salsa. Adorne con las tiras de pimiento.
drénelo muy bien y agréguele el resto de la mantequilla y la salsa. Incorpore y sirva adornando con el queso roquefort que reservó previamente.
SPAGHETTI TRES QUESOS
CORONA DE ARROZ
INGREDIENTES 600 g de spaghetti 2 dientes de ajo finamente picado 250 g de queso manchego rallado 1 barra de mantequill a 1 queso crema grande en trozos ½ taza de leche 150 g de queso roquefort desmenuzado 1 cucharada de consomé granulado 1 taza de crema espesa de pollo ½ cebolla picada Pimienta al gusto.
En agua hirviendo se cuece el spaghetti con sal hasta que este al dente. Mientras, acitrone la tercera parte de la mantequilla, el ajo y la cebolla, agregue el queso crema y el roquefort. Reserve tres cucharadas del queso roquefort para adorno. Mezcle y sazone con el consomé y la pimienta. Retire del fuego, agregue la leche, el queso manchego y licue. Ya listo el spaghetti,
INGREDIENTES 2 tazas de arroz cocido 1 taza de crema ¼ cebolla picada 1 diente de ajo 200 g de champiñones rebanados 1 chile chipotle seco
1 rama de epazote Mantequilla al gusto 1 cucharada de consomé granulado de pollo Pimienta al gusto.
Acitrone la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla. Agregue el chipotle y el epazote. Cuando este listo agregue los champiñones y sazone con el consomé y la pimienta. Cuando los hongos se empiecen a cocer, añada la crema y apague al momento de soltar el hervor. Engrase abundantemente el molde de corona con mantequilla. Llene la corona con el arroz, presionando para que se forme bien y
métala al horno a 200ºC hasta que este caliente. Sáquela y desmolde sobre un platón bañándola con la salsa de hongos bien caliente.
SOUFFLÉ DE QUESO INGREDIENTES 1 huevo 200 g de queso chihuahua rallado 200 g de queso manchego rallado ½ taza de leche 2 cucharadas de harina copeteadas ½ barra de mantequilla 1 cucharada de consomé granulado de pollo Pimienta al gusto ½ cebolla finamente picada
Acitrone la cebolla con la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina disuelta previamente en la leche fría, sin dejar de mover hasta que espese; sazone con el consomé y la pimienta. Ya que esta tibia, se añaden las yemas, una a una, sin dejar de mover y luego los quesos. Agregue las claras batidas a punto de turrón e incorpore en forma envolvente. Vacíe en
un molde de soufflé o en un refractario hondo engrasado. Meta al horno previamente caliente a 250ªC aproximadamente por 35 minutos, checando que este cocido. Sirve inmediatamente.
QUESO ASADO INGREDIENTES 8 rebanadas de pan integral Bimbo 300 g de queso manchego rallado ½ taza de nuez picada y frita 2 cucharadas de mostaza
En una sartén ponga el queso a derretir a fuego lento y sin dejar de mover, agréguele la mostaza. Cuando esté listo, sírvalo adornado con nuez y un poco de mostaza encima. Acompañe con los triángulos de Pan Bimbo.
VERDURAS EN SALSA DE PAVO INGREDIENTES 2 tazas de coliflor en ramitos 2 tazas de brócoli en ramitos 2 tazas de pavo cortado en cuadritos ½ taza de cebolla picada 1 taza de crema 1 cucharada de consomé granulado de pollo Sal y pimienta al gusto ½ barra de mantequilla
En agua hirviendo con sal se cuecen la coliflor y el brócoli. En una sartén con mantequilla, se acitrona la cebolla, se agrega el pavo, se sazona con consomé y pimienta. Al final se agrega la crema. Se escurren las verduras, se incorporan al pavo con crema. Sirva inmediatamente.
CREMA DE POBLANO INGREDIENTES 6 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados ½ cebolla en trozos 2 dientes de ajo en trozos 300 g de queso manchego rallado 2 cucharadas de consomé granulado de pollo 1 litro de leche 1 cucharada de aceite 100 g de queso panela en cuadritos opcional
En una sartén con aceite caliente, acitrone la cebolla y el ajo. Agregue los chiles partidos y reserve uno para el adorno. Sazone con el consomé. Licue todo con la leche y el queso; póngalo a fuego lento unos tres minutos. Sirva bien caliente. El chile poblano restante; córtelo en rajitas y agréguelo a la crema. Sirva con crutones de pan Bimbo y trocitos de queso.
RUEDAS DE TERNERA AL TINTO INGREDIENTES ½ kg de ternera molida 2 dientes de ajo finamente picados 6 cebollitas de cambray finamente picadas 1 cucharadita de albahaca finamente picada ½ taza de queso parmesano Sal y pimienta al gusto 3 bimbollos Bimbo ½ taza de Pan Molido Bimbo
2 cdas de mantequilla ½ taza de vino tinto ½ taza de crema Hierbas de olor Sal y pimienta Al gusto
En un recipiente revuelva la ternera, el ajo, la cebolla, la albahaca, el queso parmesano y el pan molido. Forme rueditas y fríalas en aceite bien caliente. Mientras, caliente la mantequilla, añada el vino y las hierbas de olor; deje que hierva y agregue la crema. Sazone con pimienta y sal. Ponga a tostar cada Bimbollo por separado y coloque una ruedita sobre cada mitad. Báñelos con la salsa.
INGREDIENTES 8 rebanadas de Pan Integral tostado 1 pechuga cocida ½ cebolla 1 queso crema grande 1 cucharada de mostaza 8 aceitunas sin hueso rebanadas ½ taza de yogurt natural Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de cebolla picada Salsa ½ barra de mantequilla
4 cebollas de cambray finamente picadas con todo y rabo (sólo la parte tierna) ½ taza de crema 2 cucharadas de harina 1 cdita de consomé granulado de pollo Pimienta al gusto 1 cucharadita de jugo sazonador de carne
Licue el pollo con el yogurt y la cebolla. Incorpore el queso crema, la mostaza y las aceitunas. Después pruébelo y si es necesario, agregue sal. Sazone con una poco de pimienta y mezcle. Salsa. Derrita la mantequilla, acitrone la cebolla, espolvoree la harina y el consomé, mezcle continuamente. Cuando este ligeramente dorada la harina, vacíe poco a poco la crema mezclando, hasta que le quede una salsa suave y tersa. Sazone con pimienta y el jugo sazonador concentrado de carne. Añada el resto de la crema. Cuando haya espesado, retire del fuego, coloque el pollo sobre los panes tostados en forma de ovalo. Bañe con la salsa que preparo y adorne con un poco mas de cebollín picado.
SALSAS DE PAVO AL YOGURT
ENSALADA MEDITERRÁNEA
INGREDIENTES 1 lechuga italiana lavada y desinfectada 1 manojito de berro, lavado y desinfectado 2 zanahorias peladas y ralladas 1 taza de alfalfa germinada, lavada y desinfectada 100 g de queso manchego, cortado en tiras Aderezo ½ taza de aceite de oliva 1/8 de cebolla 1 diente de ajo
¼ de taza de vinagre Sal de ajo al gusto Sal de cebolla al gusto ¼ de cucharadita de pimienta 1cucharadita de consomé Granulado de pollo
Se mezclan la lechuga, el berro, la zanahoria y la alfalfa. Después se baña con el aderezo. Aderezo. Se licuan todos los ingredientes y se baña la ensalada. Se adorna con el queso.
ROLLO DE PAN CON QUESO
INGREDIENTES Pan 5 rebanadas de Pan Bimbo desmoronado el que prefiera 3 huevos 2 cucharaditas de mostaza 100 g de queso fresco rallado 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de consomé granulado de pollo Relleno de Queso 1 latita de pimientos rojos finamente picados
1 queso crema grande 4 cucharadas de cebolla finamente picada 1 cucharadita de jugo concentrado de carne Sal y pimienta, al gusto ½ taza de ajonjolí tostado Papel encerado
Bata las yemas, la mostaza y la mantequilla hasta que se aclaren. Añada el queso fresco, el consomé y el pan. Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas con la mezcla de pan. Coloque una hoja de papel encerado al tamaño de la charola del horno y unte con mantequilla. Coloque la pasta con una cuchara y forme un rectángulo. Hornee a 200ºC por 15 minutos aproximadamente o hasta que este cocido. Cuando saque del horno desmolde con cuidado y coloque sobre un paño húmedo. Relleno. Mezcle el pimiento y el queso con la cebolla y después añada el concentrado de carne. Al servir agregue el ajonjolí. Adorne con el sobrante del relleno y el ajonjolí. Unte el relleno en toda la superficie sin llegar a las orillas, enrolle con cuidado ayudándose con el paño húmedo y refrigere. Sírvalo en rebanadas.
FRUTAS AL ROQUEFORT
INGREDIENTES 250 g de queso roquefort 1 queso crema grande 3 peras ó 3 manzanas, a su elección 1 limón
Machaque con un tenedor los quesos hasta que obtenga una mezcla suave y untable. Corte la fruta en gajos, quite el corazón y póngala en agua bien fría con el jugo de un limón. Vaya sacando las rebanaditas y coloque un poco de queso al centro. Adorne con una hojita y sirva.
