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PRODUCCIÓN Y MANEJO AVÍCOLA
MANUAL 1
Cada vez que hablamos de la crianza de algún tipo de ave doméstica para la explotación o reproducción de ella, nos referimos al rubro de la avicultura. Esta rama de la ganadería se basa en la explotación de las granas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a estos animales, !a sea de forma casera o industrial. "a gallinocultura es una rama de la avicultura que, tal como su nombre lo dice, se dedica a la explotación de las gallinas. Estas aves son criadas principalmente por su carne ! sus huevos, siendo uno de los animales de ma!or consumo en todo el mundo. "a crianza de gallinas no es un proceso difícil. Estas aves crecen ! se multiplican f#cilmente, adem#s de no requerir ma!ores costos de inversión. $in embargo, para obtener todos los
beneficios que ellas nos pueden otorgar debemos tener en cuenta que requieren de cuidados frecuentes, de una sanidad constante, de una alimentación adecuada ! un buen lugar donde vivir. Con una crianza organizada ! saludable podemos obtener incluso m#s de lo que la naturaleza nos puede dar.
TIPOS DE GALLINAS Existen m#s de %&& tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las m#s conocidas son las razas americanas ! mediterr#neas. ' eso se suman las aves híbridas que resultan de las mezclas de diversos tipos con el fin de lograr una meor genética !, por ende, una meor producción. Esta evolución que ha tenido la gallin#cea ha provocado una meora en la variedad, tanto en el consumo como en la producción de huevos. Esto se puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta a(os la gallina ponía en promedio unos cien huevos al a(o, mientras que en la actualidad la producción alcanza hasta unos trescientos. 'dem#s de su raza, las gallinas también se dividen dependiendo del obetivo que se quiere para
cada una de ellas. "a clasificación se divide en cinco grupos) aves para producción de huevos, para consumo, para ambos, de campo ! meoradas)
1. Productoras d !u"os *allinas especializadas
en
la producción de huevos.
*eneralmente se explotan
en
establecimientos industriales. $on aves que no soportan bien las condiciones ambientales desfavorables. Estas aves requieren de un control sanitario constante ! de una alimentación balanceada para mantener un rendimiento adecuado ! no enfermen. +o son recomendables para producir pollitos, !a que rara vez encluecan, ! si lo hacen, no son buenas madres. entro de este grupo las razas m#s explotadas son la "eghorn ! las razas híbridas como la "ohmann, -! "ine o $haver. $on aves peque(as pero, sin embargo, producen huevos grandes.
#. Productoras d car$ %&ro'(rs) $on razas especializadas en la producción de pollos para consumo. Estos pollos tienen la característica de producir mucha carne en mu! poco tiempo. 'l igual que las aves productoras de huevos, requieren de una alimentación ! cuidados sanitarios estrictos. 'dem#s, son mu! propensas a contraer enfermedades, por lo que son mu! exigentes en cuanto a las condiciones ambientales) necesitan una temperatura adecuada según la edad, con una
humedad entre el & ! el /&0, una buena ventilación, espacio s uficiente para su movilidad, retiro regular de las camas, limpieza ! desinfección de los pisos e iluminación nocturna. "as razas productoras de carne m#s conocidas son las -ubbard, 'rbor 'cres ! otros híbridos.
*. Productoras d !u"o + car$ %do,( -ro-s'to) $on aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos ! carne a la vez. "a postura
promedia los 1&& huevos al a(o ! los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan r#pido como las razas especializadas. $on aves de temperamento tranquilo ! se adaptan f#cilmente a distintos climas. 'dem#s, tienen una ma!or resistencia a las enfermedades que los grupos anteriores. "a raza 2hode 3sland es la de doble propósito m#s conocida. $in embargo, existen también otras que se pueden criar con buenos resultados, como la 4l!mouth 2oc5, 6!andotte, +e7 -amshire, $ussex ! 8rpington.
/. T'-o cr'o((o o d ca0-o Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural ! han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse bien dentro de un rango mu! amplio de temperatura ! humedad. $u alimentación se basa en los desechos de la huerta ! el hogar, adem#s de insectos que encuentran directamente en la tierra. ebido a su
condición de adaptabilidad, son las aves con ma!or resistencia a las enfermedades. $on aptas para la cría doméstica, pero su producción de carne ! huevos es modesta. 9na manera de aumentar la producción es a través de aves meoradas que paulatinamente repoblar#n el gallinero.
. A"s 02oradas $on el resultado de una cruza entre aves criollas con razas puras, obteniendo animales que
combinan lo meor de las distintas razas. $egún la técnica del Centro de Educación ! :ecnología de Chile el primer a(o se cruza un gallo de raza pura ;por lo general de doble propósito< con hembras criollas. $e requiere un gallo por cada %& gallinas. 'l segundo a(o se cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que se aparee con las gallinas obtenidas el a(o anterior ;!a meoradas<. urante los siguientes tres a(os las aves seguir#n reproduciéndose sin cambiar de gallo.
T3c$'cas d Producc'$ + Ma$2o A"4co(a En nuestro gallinero tratamos de recrear en lo posible las condiciones de vida naturales de las gallinas. +uestras aves son criadas sin hormonas ! sin harinas de origen animal. isponen de un corral cerrado ! también de un espacio abierto donde circular. 4ara nosotros es importante que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan desarrollarse con soltura, ! no en galpones peque(os donde la calidad de vida es totalmente insalubre. $i se protegen estas condiciones de vida los huevos ser#n m#s nutritivos, sanos ! completos.
E( Ga(('$ro $i el obetivo es armar un gallinero lo primero que ha! que tener en cuenta es el tipo de gallina con la que se trabaar#, según el fin que se busque ;producción de huevos,
producción de carne o ambas<. 9na vez eso claro, es posible avocarse a las necesidades que conllevan la tenencia ! mantención de un gallinero. "as condiciones en que viven las gallinas demandan de mucha preocupación. 4or eemplo, por norma org#nica, se exige un m#ximo de seis gallinas por m1, por lo que se requiere un espacio moderado para su movilidad. Esta norma indica que se pueden tener hasta / eemplares en un metro cuadrado, en la E'4 tenemos ó = eemplares por m1. 'dem#s del espacio, la temperatura ! la humedad son los puntos críticos para la crianza de las
gallinas. 'mbos factores, sumados a la alimentación, pueden influir no sólo en el buen vivir de la gallina, sino también en la producción de huevos ! su reproducción. Es por eso que para sacar el ma!or provecho a nuestras aves es necesario tener en cuenta cada detalle en todas las etapas de su crecimiento. Estas aves reaccionan al fotoperiodo, es decir, ponen huevos cuando ha! condiciones óptimas de luz ! calor, por otro lado, son delicadas en invierno, ha! que protegerlas de frío ! la humedad para que no contraigan enfermedades con los cambios de temperatura.
Destacado El tipo y calidad de la construcción del corral depende netamente de las condiciones climáticas del lugar, del objetivo de la crianza y de los medios económicos con los que se cuenten.
9n gallinero tiene como propósito proteger a los pollos ! gallinas del viento, lluvia ! cambios bruscos de temperatura. >ste debe estar dise(ado de manera que permita al criador cuidar a las aves ! limpiar el lugar. "o ideal es que los gallineros se dividan por las etapas de vida de las aves.
"as gallinas requieren de un lugar seco para vivir, por tanto el lugar donde se deben ubicar los corrales deben ser, de preferencia, en un terreno con una peque(a pendiente. $i no est#n las condiciones naturales, se debe construir un buen sistema de drenae con el fin de no acumular agua. 'dem#s, debe encontrarse en sitios donde esté protegida de vientos fuertes ! que el sol penetre varias horas durante el día. Evitar la humedad en los gallineros es fundamental !a que así se impide el desarrollo de gérmenes ! de contaminación. "a humedad es la peor enemiga de las aves. El frío ! el calor excesivo también son mu! perudiciales para estas aves, !a que est#n m#s
propensas a contraer enfermedades. Es por eso que la temperatura promedio que debe tener un gallinero no debiera baar de los %?@C, siendo una temperatura ideal los 1=@C A 1B@C. "as dimensiones del gallinero dependen b#sicamente del número de aves que vivir#n ahí. En zonas
de climas m#s calidad es preferible aloar cinco gallinas por metro cuadrado, mientras que en climas de temperatura m#s baa pueden ser seis o siete aves en el mismo espacio. +uestro gallinero cuenta con corrales para ?& aves, ! un quinto para %&, no obstante, hemos
podido completar hasta /&& aves sin dear de lado las recomendaciones de la norma org#nica. En cuanto a los pollitos, la capacidad es de unas %.1&& aves. Cada corral tiene una zona que est# dentro del gallinero ! otra que est# al aire libre ;patio< por donde circulan las gallinas durante el a(o, menos en invierno. -a! también una zona destinada a los pollitos que tienen entre B ! D= días compuesta por caones que est#n a una temperatura ma!or
que la del resto del gallinero, ! una sala de incubación con una guardería para los recién nacidos, donde son puestos hasta que cumplen B días. Como forma de controlar los cambios de temperatura, en el invierno cubrimos las #reas abiertas del gallinero con sacos de alimento, puede usarse también n!lon o lonas, para evitar las corrientes de aire ! el enfriamiento de las aves. :ambién disponemos de una estufa a le(a que abriga todo el gallinero ! de l#mparas eléctricas para los pollitos. 9na de las cualidades de las gallinas araucanas es su resistencia, hemos tenido una buena producción de huevos aun con %?@C.
Parts d u$ 5a(('$ro6 P'so6 9na buena base para el gallinero es un piso de tierra apelmazada, donde previamente se limpió ! removió toda la maleza, suciedades ! piedras. 8tra opción es esparcir una capa de cemento lo bastante espesa para que no se quiebre. Esta medida facilita la limpieza del suelo. 4osteriormente se cubre la tierra o el cemento con algún material absorbente como la viruta de madera, paa, etc., creando una especie de colchón. Esta cama debe tener una altura de %& a %= cm. "a higiene es esencial, por lo que el material de la cama debe removerse cada dos a tres meses. 8tra alternativa es agregar cal apagada. Este material tiene un efecto desinfectante ! mantiene baos los niveles de humedad. Este proceso se repite todos los meses, a(adiendo cada vez de = a %& cm. de material absorbente. Cuando el colchón alcanza unos D& cm., se saca el material en su totalidad ! se recicla como abono org#nico. •
7ca(o) Es fundamental como protección contra las corrientes de aire. $u altura debe ser entre & a /& cm. del suelo. El meor material es el concreto, pero se puede utilizar tapas de madera, trozos de pizarre(o, etc. •
Ma((a) $obre el zócalo, en la parte frontal, se pone una malla que cierra el gallinero. El material que se utiliza puede ser cedazo para gallinero o malla met#lica con huecos de unos 1,= cm. con el fin de evitar la entrada de aves silvestres que coman el alimento e introduzcan enfermedades. •
Tc!o) ebe tener la suficiente inclinación para permitir el f#cil escurrimiento del agua. Es importante que tenga un alero de unos D& a & cm. para impedir que las lluvias •
se filtren ! moen el interior. El material m#s recomendable son las planchas de zinc
corrugado por su durabilidad ! facilidad de colocación.
Cort'$as6 En los días mu! helados es conveniente proteger el gallinero con una cortina plegable que puede ser de sacos, totora, cartones, etc. •
I0-(0$tos ,8s'cos -ara u$ 5a(('$ro •
Co0dros6 Estos recipientes deben tener una capacidad dependiendo de a cantidad de aves que deben alimentarse en ellos. "a idea es que las gallinas coman tranquilas ! no compitan por el alimento. $u forma est# dise(ada para que el ave no se meta dentro de él ni desparrame el alimento o ensucie con sus excretas. $e calcula unos %& cm. lineales por ave. Existen de pl#stico ! metal, nosotros aconseamos usar los primeros
porque son m#s resistentes, con los met#licos se corre el riesgo de que estos se rompan ! las virutas ! filos da(en a las aves. •
&,dros6 +o importa su forma, sólo ha! que tener en cuenta de que debe ser un
recipiente en que el ave evite derramar agua, que humedezca la cama o la ensucie. •
Prc!a o Dor0'dro6 Este es el lugar donde las aves descansan ! duermen. 4ara esto se ponen listones separados a 1= cm. ! al mismo nivel para que no peleen ni se ensucien unas con otras. "os dormideros deben estar a /& cm. del suelo. "as aves deben tener el espacio suficiente para dormir !a que eso evita que se peleen entre ellas.
N'dos o Po$dros6 "o ideal es construir un nido por cada aves, aunque también ha! individuales. "as medidas de los nidos comunales son de D& cm. de alto, frente ! profundidad. El lugar donde se ponen debe ser lo m#s oscuro posible para que la gallina se sienta segura. 9na opción es cubrir dos tercios de cada abertura con tela negra. ebao de las aberturas se debe colocar una percha para que las aves puedan entrar con facilidad. "os ponederos est#n compuestos por camas de virutas de madera o paa. -a! que cuidar que el techo tenga forma oblicua para evitar que las aves se suban encima. +osotros tenemos %1 ponedoras para ?& aves ! no hemos tenido problema, !a que las aves no son territoriales ! muchas veces •
comparten el espacio sin problemas.
L80-aras6 son para dar luz ! calor al gallinero, en especial en los meses de invierno. 4ueden ser de gas o eléctricas. $on necesarias para calentar a los pollitos en sus primeras etapas de vida. "as l#mparas de gas pueden calentar hasta •
/&& pollitos, en tanto las eléctricas tienen la capacidad de hacerlo con unos %1&. En orden a la crianza org#nica de las gallinas, las aulas no son parte de los implementos b#sicos de un gallinero. "as aves org#nicas se dean libres por la grana durante el día, creando un ambiente natural para estos animales. Eso beneficia de manera directa la calidad de los huevos, !a que
las aves se alimentan de pasto ! lombrices que encuentran de forma natural en la tierra.
A('0$tac'$ d (as A"s "as gallinas criadas org#nicamente se caracterizan por evitar cualquier alimento que no sea natural. $u dieta se basa en maíz, verduras, pasto, algunos insectos ! otros como las lombrices que les dan las proteínas que requieren. "as vitaminas ! minerales, un poco m#s difícil de incluir naturalmente, se pueden suministrar como un suplemento comprado ! que est# mezclado con un alimento balanceado. "os tres nutrientes esenciales para que las gallinas crezcan sanas, vigorosas ! productivas son)
Nutr'$t 4roteínas
Pro-'dad Este nutriente favorece la musculatura ! el desarrollo integral del cuerpo. Es fundamental en la etapa de crecimiento de las aves.
Estos nutrientes producen energía !, unto a las proteínas, Carbohidratos permiten satisfacer las funciones vitales ! productivas del huevo. ! grasas ;Energía< inerales Fitaminas
! Estos elementos reguladores complementan a los dem#s nutrientes para lograr una meor mantención ! producción de aves. inerales como Calcio ! Gósforo desarrollan huesos sólidos ! fuertes, adem#s de generar huevos sin defectos ! resistentes. ientras que las vitaminas a!udan a prevenir enfermedades.
A('0$tos Prot'cos •
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A9rc!o d 0ara"'((a) 2ico en proteínas ! bao en energía. +o es tóxico, por lo tanto no ha! límite en su ración. A9rc!o d Ra-s6 :iene muchas m#s proteínas que el afrecho de maravilla. +o
obstante, contiene sustancias tóxicas que provocan baas de postura, de crecimiento ! bocio. +o se debe incluir m#s de B0 en la ración diaria. A9rc!o d L'$a:a6 'porte de proteínas similar al afrecho de 2aps. Este alimento contiene efectos laxantes, por lo que no se debe incluir m#s de un =0 en la ración. A9rc!o d So+a) gran aporte de proteínas, adem#s de contener una buena cantidad de energía. En lo posible se debe utilizar el afrecho de color tostado, !a que el de color blanco tiene sustancias tóxicas que lesionan el p#ncreas. El afrecho tostado no tiene limitaciones en la alimentación.
A('0$tos E$r53t'cos6 Car,o!'dratos + 5rasas Ma4:) Es un excelente alimento energético. Es pobre en proteínas, calcio ! fósforo. aíces amarillos aportan colorantes para el huevo ! la piel de las aves. •
'l igual que el resto de los granos, se debe moler !Ho chancar para facilitar su consumo. $e puede incorporar la cantidad que se quiera en la ración !a que no tiene sustancias tóxicas. C,ada) $u energía es similar a la del maíz, por lo que puede reemplazar en la ración. :ambién es pobre en proteínas, calcio ! fósforo. +o tiene límites de incorporación en la ración. A"$a) :iene un poco menos de energía que el maíz ! la cebada. $ólo se debe incorporar en un %=0 en la ración alimenticia ;%=&g. por cada % Ig. de ración< !a que tiene mucha fibra ! dificulta su mezcla con otros alimentos. Tr'5o6 'limento de excelente calidad, mu! similar al maíz en su contenido de energía. 'dem#s aporta fósforo ! algunas vitaminas. $e debe dar a comer chancado, !a que molido mu! fino provoca lesiones en el pico de las aves. Arro:) $imilar en cantidad energética al maíz. $in límite de incorporación a la ración. ;ar'$'((a + a9rc!'((o d tr'5o) 'porta energía en forma similar a la avena. 'dem#s, aporta una buena cantidad de proteínas. +o existen limitaciones en la alimentación. Pu('do< a9rc!o + !ar'$'((a d arro:) *eneralmente se venden mezclados. 'porta una cantidad parecida de energía ! de proteína que los subproductos del trigo. $i se compra en una arrocera no debe incorporar m#s all# de un %&0 en la ración, porque se enrancia r#pidamente. $i se compra en una f#brica de aceite no tiene limitaciones de incorporación. M(a:a d r0o(ac!a6 "e da sabor a la ración ! aporta un poco de energía. +o se debe incorporar m#s de =0, porque tiene efecto laxante. •
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A('0$tos =u a-orta$ 0'$ra(s + "'ta0'$as >orra2 "rd + -astos) "as gallinas no son aves buenas para consumir forrae, !a que no aprovechan este alimento tan eficientemente como los gansos, las vacas, oveas, etc. $in embargo, siempre pastorean un poco. El forrae verde aporta proteínas, minerales ! vitaminas. Es importante que el pasto que coman sea lo m#s tierno posible. Co$c!u(a6 Es un suplemento alimenticio rico en calcio. 8tra alternativa para aportar calcio en la dieta son las c#scaras de huevo molidas. El calcio es un mineral que siempre debe estar en la alimentación de los animales. Sa( co0?$) 'porta cloro ! sodio. $iempre se debe incorporar en la ración en cantidad de &,=0 ;=g. por cada % Ig. de ración<. •
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urante
los dos primeros meses de vida,
los pollos deben ser alimentados con raciones
balanceadas. En el periodo de recría que va desde el tercer al quinto mes, el pollo se puede alimental de cereales quebrados, restos de comida, pasto, hoas de verduras, semillas cocidas, lombrices u otros insectos. Cuando el ave rompe postura, es decir, después del quinto mes, la gallina come %1&g por día, de los cuales %= son proteínas necesarias para producir
huevos. Esta dieta se implementa hasta el final de su vida productiva. 4ara obtener huevos de c#scara resistente, el calcio !
el fósforo son fundamentales. 4ara
incorporar estos nutrientes se puede agregar a la alimentación conchilla de ostra, hueso calcinado ! molido o c#scara de huevo molida. "a mezcla de todos estos nutrientes debe ser balanceada ! hecha no mucho tiempo antes de
d#rsela a las aves !a que se corre el riesgo de que se descomponga r#pidamente. En cuanto al agua, estas aves requieren de una ración constante de abundante agua fresca ! limpia. En promedio, una gallina consume aproximadamente un cuarto de litro de agua al día. Esto puede aumentar al doble en los meses de verano. El agua es fundamental para el desarrollo
de la gallina, la carencia de este elemento tiene como consecuencia el atraso de la madurez sexual ! el bao rendimiento de la producción.
D'ta EAP En la Escuela partimos inicialmente d#ndoles una dieta basada en maíz molido, verduras ! lombrices, !a que en ellas est# presente la proteína animal que las aves necesitan. +o obstante, este tipo de alimentación resulta mu! costosa, !a que para que los alimentos como el maíz, la so!a, la
cebada, el trigo resulten económicamente viables ha! que comprarlos en grandes volúmenes AtoneladasJ lo que en nuestra experiencia era m#s caro que adquirir un alimento balanceado.
Este sin embargo, lo mezclamos con por lo menos un &0 de maíz, también les damos hoas de verduras, alfalfa ! pasto del ardín. En el mercado existe alimento para pollos broiler, gallinas ponedoras de piso ! de aula. +osotros compramos alimento para ponedoras de piso, sin embargo, pedimos a nuestro proveedor no agregue ni hormonas ! solo lo necesario de
vitaminas.
Dstacado 9na gallina en postura come %1& g de alimento, B&0 de este en la ma(ana ! el D&0 restante en la tarde. "os gallos consumen %& g ! los pollitos entre .= cuando nacen, aumentando su consumo con los días. Es recomendable que éstos tengan siempre a disposición agua ! alimento, !a que en la medida que un pollito coma bien de peque(o tendr# un meor desarrollo futuro, en términos de crecimiento, producción, fertilidad
! defensas.
E$9r0dads Rcurr$ts + Md'das d Pr"$c'$ "as gallinas son mu! susceptibles a par#sitos ! enfermedades, es por eso que un cuidado constante es la meor solución para protegerlas.
Prcauc'o$s G$ra(s 4roporcionar diariamente agua ! alimentos limpios. +o poner muchas aves untas. Evitar las corrientes de aire, la humedad, el exceso de frío ! de calor. +o criar gallinas unto con patos ni pavos, puesto que las enfermedades de estos últimos se trasmiten a las gallinas. +o cambiar bruscamente un alimento por otro. $iempre el cambio de alimentación debe ser gradual para evitar la presentación de diarreas. +o incorporar animales nuevos en forma repentina, dado que los animales se intranquilizan, baan la postura, pueden pelearse ! hacerse da(o. • • • •
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Prcauc'o$s Sa$'tar'as :odos los animales se deben vacunar contra dos enfermedades frecuentesK +e7 Castle ;4este aviar< ! Lronquitis infecciosa. Cada cuatro meses de debe desparasitar a todos los animales, para mantenerlos libres de los gusanos que frecuentemente habitan en los intestinos. Cada dos o tres meses, ha! que renovar la cama de los gallineros. 4eriódicamente ha! que lavar los comederos ! los bebederos para impedir el desarrollo de gérmenes. Mam#s descuidar la limpieza. Cada vez que se renueva la cama tenemos que limpiar con una escobilla de acero ! desinfectar el interior del gallinero. 2etirar del gallinero a los animales enfermos ! muertos, porque contagian r#pidamente al resto. "os animales muertos deben quemarse para que los microbios no queden en terreno ! no se enfermen los dem#s. +osotros hacemos una fosa de = metros •
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de profundidad, ahí se depositan los animales muertos, ! tapa con cal viva que reseca los cad#veres ! evita la descomposición. $obre ello se pone tierra. 9na vez al mes nosotros sacamos con una pala una capa de %= ó 1& cm de la cama donde se
encuentran las aves, !a que el suelo es la principal vía de contagio de enfermedades, puesto que allí se acumulan allí restos de comida, orines ! fecas de todos los animales. Como una
forma de mantener la higiene del gallinero, barremos con un rastrillo todos los días lo que se va acumulando ! así resulta m#s sencillo hacer el mantenimiento mensual. Enfermedades m#s conocidas) Caractr4st'ca + so(uc'$ E$9r0dad iarrea de los pollitos
3nclu!e a varias enfermedades que provocan diarrea. *eneralmente afecta a pollos menores de dos meses de edad. $e presenta con diarrea blanca o sanguinolenta. Es
contagiosa ! se trata en base a antibióticos. oquillo o 2esfrío
are5
+e7
Castle ;peste
aviar< Lronquitis 3nfecciosa
4uede afectar a pollitos ! aves adultas. "os animales enfermos presentan moquillo, decaimiento, plumae erizado poco desarrollado !, a veces, diarrea. Es mu! contagiosa ! se trata con antibióticos. "a enfermedad de are5 es causada por el '+ del virus del herpes oncogénico altamente contagioso asociado a células. En gallinas suele aparecer par#lisis de una o ambas patas o alas, pérdida de peso, palidez o alguna forma de par#lisis. En pollos suele darse el cuello fl#cido ! la inmunodepresión, con aparición de problemas secundarios, como cuadros de coccidiosis. :ambién se presentan atrofias de órganos, tumores ! lesiones histológicas. Es una enfermedad que mata mu! r#pidamente a un gran número de aves. $e manifiesta con diarrea, secreción nasal, ! en algunas oportunidades con alteraciones nerviosas. +o tiene tratamiento. Causa problemas respiratorios graves ! baa brusca de la postura. uchas veces los huevos puestos salen sin c#scara, quebradiza o deformada. "os animales enfermos son
difíciles de tratar.
Coccidiosis
4ar#sitos del aparato digestivo
Enfermedad causada por peque(os par#sitos que viven en los intestinos. "os m#s afectados son los pollos óvenes de hasta tres meses de edad. $e presenta con diarrea, generalmente te(ida con sangre. ' veces, los animales enfermos pueden recuperarse, pero siempre estar#n atrasados, crecer#n poco ! ser#n débiles. +o existen vacunas contra este mal. Existen m#s de D& variedades de lombrices que pueden vivir dentro de las aves. uchas de éstas les provocan enflaquecimiento, debilidad !, a veces, la muerte. 4ara mantener a los animales sin infección ha! que 4ioos ! 4ulgas polvos específicos contra estos par#sitos) Lolfo Canibalism o $inpul. o o 4icae "as aves se picotean unas a otras, incluso *allinas llegan a matarse. que comen "as causas pueden ser múltiples) falta de sus espacio, de huevos. comederos ! bebederos, sobrepoblación de animales, exceso de frío o de calor, etc. Este h#bito se desparasitarlos cadaelimina evitando los factores antes se(alados o cuatro meses,poniendo un poco especial importancia de sal común en el agua durante o = días. tiene el control de la:ambién es recomendable oscurecer el gallinero. :ambién escherichia coli. se da por $on mu! frecuentes enfalta de fibra en su alimentación por lo que se les debe los gallineros caseros.adicionar verduras en la dieta. "os pioos
mastican la piel provocando intensa$e puede producir al no recoger a tiempo los picazón, huevos, por intranquilidad ! caída de plumas.deficiencia de minerales, falta de nidos "as pulgas, enadecuados o por cambio, chupan laalguna otra falla en el maneo de las aves. Lasta que una sangre ! debilitan a susgallina empiece a comer sus huevos para que víctimas. "as pulgaslas otras la imiten. 4ara eliminar esta costumbre se debe se transmiten al hombre. Elaislar a la tratamiento se realizagallina conflictiva, esto al parecer es un con una aplicación de comportamiento innato de las aves, ! se produce ma!ormente
cuando el huevo esta trisado.
En la E'4 tenemos un calendario de vacunación para nuestras aves. El primer día lo hacemos contra are5 ! bronquitis infecciosa ! al tercer día vacunamos contra +e7
Castel. "a bronquitis infecciosa se puede manear con una vacuna viva o muerta, la diferencia radica en la duración del efecto inmunológico. +osotros trabaamos con la primera opción, por ende debemos vacunar cada tres meses. "a forma de aplicarla es a través de fosas nasales o por vía ocular, por lo mismo usamos un rociador o un gotario ! se la aplicamos a todas por grupos. "a forma m#s efectiva de hacer frente a las enfermedades es manteniendo las medidas precautorias de temperatura e higiene, nosotros hemos tenido esta pr#ctica ! en general nuestras aves no se han enfermado nunca de nada grave. $i vemos que
algunas de ellas presentan algún tipo de síntoma, tomamos como medida precautoria darles durante tres días un antibiótico que contiene electrolitos ! vitaminas, si la sintomatología no varía, entonces alargamos el tratamiento a B días, si aún así los síntomas persisten, entonces llamamos al veterinario.
R-roducc'$ + Cr'a$:a d Po(('tos 'l igual que otros animales, la reproducción de las aves se realiza mediante el acoplamiento o cruza entre un macho ! una hembra. Como producto de la cruza se obtienen huevos fecundados de los que nacer#n pollos luego de 1% días de incubación
natural ;cloquez< o artificial ;incubadora<. :anto los machos como las hembras alcanzan su pic reproductivo durante el primer a(o de vida, luego la postura empieza a baar. "a gallina araucana tiene una postura del /&0, es decir, pone en promedio día por medio. En los corrales maneamos en promedio un macho por cada = ó B hembras, con esto logramos un ?&0 de huevos fértiles. $i se colocan m#s machos, éstos maltratan a las gallinas ! la tasa de fertilidad tampoco aumenta. +ormalmente, !a que contamos con alumnos que pueden ocuparse del campo, recolectamos huevos dos veces al día. ' continuación los clasificamos, d#ndole prioridad a los m#s azules o verdes ! los m#s grandes para dearlos para incubación. En invierno usamos unas horas de luz artificial para incentivar a las aves a poner huevos. $i bien esta es una pr#ctica que no est# en la norma org#nica, hace que podamos mantener la producción, !a que en condiciones normales las gallinas araucanas no ponen huevos en invierno ;de ?& gallinas salen 1 ó D huevos en total<. Guncionamos con un timer que enciende las luces a las / de la ma(ana ! las apaga a las ?)D& am cuando !a ha! luz natural, luego se enciende a las %?)&& hrs. hasta las 1& hrs. "as gallinas necesitan de un fotoperiodo de %B horas en promedio ! la luz en invierno apenas alcanza las %1 hrs.
I$cu,ac'$ 4ara realizar el proceso de incubación, el huevo debe tener menos de %1 días ;nuestro
límite es = días< desde que fue puesto por la gallina. ientras ma!or sea este periodo,
las probabilidades de que el huevo siga fértil baa considerablemente. El sistema de incubación artificial requiere de incubadoras especiales que mantienen
a los huevos en óptimas condiciones de calor ! que los mueven imitando el movimiento de las gallinas.
a. I$cu,ac'$ Natura( "a incubación natural se inicia una vez que la gallina !a ha puesto una cantidad de huevos fecundados. Cuando esto sucede, la gallina no se levanta ! permanece todo el día ! la noche dentro de su nido. 'dem#s se eriza, se aísla ! cambia su temperamento,
emitiendo un cacareo característico. En estas condiciones podemos decir que la
gallina est# clueca. Este comportamiento es propio de las aves ! surge con el fin de incubar huevos ! criar pollitos.
Dstacado Una manera de estimular la cloquez consiste en poner cuatro o seis huevos dentro del nido por algunos días. Si una gallina comienza a incubarlos, en la noche se cambian por
huevos ecundados que hayan estado bien conservados.
ebido a que la gallina clueca permanece en un lugar aislado, debemos poner diariamente a su
alcance alimento ! agua fresca. Como en todo el proceso, el nido adem#s de tranquilo, fresco ! aireado, debe estar limpio, !a que los huevos en incubación pueden contaminarse f#cilmente. 4or eso es necesario revisar periódicamente el nido para eliminar cualquier suciedad, revisar si los huevos se rompió o el estado de la gallina. "a meor etapa de producción de una gallina es al a(o de vida. ' esa edad esta ave puede incubar entre %& a %1 huevos a la vez. esde ahí, comienza a baar la cantidad de huevos hasta que llega
un momento en que es casi nula. Como en todo ser vivo, ha! aves que tienen una cloquez meor que otras, por eso siempre es conveniente utilizar a las m#s aptas ! cualificadas.
,. I$cu,ac'$ Art'9'c'a( 9na incubadora es un dispositivo que tiene la función de crear un ambiente adecuado para el crecimiento o reproducción de seres vivos. En el caso de la reproducción de pollitos, esta es una buena ! provechosa manera de obtener un meor ! ma!or resultado que de la manera natural. Este método también exige 1% días de incubación en el que se requiere cuidados rigurosos ! metódicos.
Rcuadro Preparativos para la incubación artificial
!ebido a que muchas veces las incubadoras no tienen el suiciente espacio, es mejor seleccionar los huevos de mejor calidad para la incubación. "lgunas razones para no seleccionar los huevos# •
$uando los huevos son e%cesivamente grandes o muy peque&os, ya que los muy grandes se incuban mal y los peque&os producen pollos chicos.
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Evitar los huevos con el cascarón agrietado o delgado. Estos huevos tendrán problemas con la retención de humedad. 'a penetración de bacterias patógenas aumenta en los huevos agrietados. $uando el huevo está e%cesivamente deorme o sucio. (o es recomendable
limpiarlos ya que el lavado o la ricción quita la capa protectora del huevo. •
"ntes de ingresar los huevos a la incubadora hay que limpiarlos con ormalina
)*+ de ormalina por -+ de agua para eliminar los posibles g/rmenes que e%istan en la cáscara.
>actors '0-orta$ts $ ( -rocso d '$cu,ac'$ art'9'c'a( 9na incubadora artificial debe estar regida por las le!es naturales que determinan el proceso de desarrollo de un huevo fecundado. Es por eso que debe estar bao niveles determinados de temperatura, humedad, ventilación ! posición del huevo. e todos estos factores la temperatura es de fundamental importancia !a que la leve modificación de esta puede resultar letal para muchos embriones. •
T0-ratura6 El calentamiento de los huevos se produce mediante el intercambio de calor entre el aire ! los huevos. "a temperatura de trabao de las incubadoras artificiales va entre los DB ! D?@C. El nivel de temperatura
óptima depende del tipo de incubadora, la calidad, el tama(o de los huevos, la edad de los embriones ! la especie. •
;u0dad6 "a humedad del aire en las incubadoras se produce con la a!uda de la aspersión de agua ! su consiguiente evaporación ! diseminación por toda la c#mara. urante la incubación, el huevo pierde agua constantemente. $in
embargo, el nivel de humedad va dirigido a disminuir la evaporación durante las primeras semanas ! a acelerarla desde la mitad del proceso. •
V$t'(ac'$6 "a ventilación tiene como fin de refrescar o calentar el aire que rodea al huevo. 'dem#s, durante la incubación el huevo absorbe oxígeno !
elimina anhídrido carbónico en gran cantidad, por lo que el continuo paso del aire es esencial en su desarrollo. •
Pos'c'$ d( ;u"o6 El desarrollo de los embriones transcurre normalmente sólo cuando los huevos son volteados periódicamente durante los primeros %? días de incubación. "a frecuencia de volteo óptima es de una vez cada % ó 1 horas. El giro debe alcanzar los & grados ! los huevos son mantenidos a = grados de una vertical imaginaria. El constante movimiento del huevo impide
que el embrión se pegue a las membranas internas de la c#scara, lo que produciría su muerte. ' los % días, el cuerpo del embrión debe estar situado a lo largo del ee ma!or del huevo, con la cabeza dirigida hacia el polo grueso. Esta es la posición correcta ! necesaria que debe adoptar el pollito para el
nacimiento. 9na buena manera de disminuir la artificialidad de este proceso ocurre luego de la eclosión del huevo. ientras el huevo est# en la incubadora, en una ponedera colocamos a una gallina clueca con cinco huevos. ' los 1% días la gallina !a tiene a su polluelo ! los huevos en la incubadora comienzan a eclosionar. $in esperar mucho tiempo, en un momento en que la gallina se levante a buscar a su cría, insertamos los pollos de la incubadora. "a gallina los adoptar# a todos ! los cuidar# de la misma forma. Eso sí, si la cantidad de pollos que le agregamos es mu! grande, una l#mpara de calor le facilitar# el trabao a la gallina.
En la E 4 hemos tenido experiencia con estas Nmadres sustitutasO ! ha dado mu! buen resultado, !a que las gallinas adoptan a estos polluelos sin problemas. 4ara los peque(os es positivo que exista una madre que los NcrieO ! cuide en sus primeros días de vida. 'l principio pusimos plumas en la cama donde estaban los pollitos, pero luego nos dimos cuenta que colocarlos con una gallina clueca era lo meor. -emos tenido experiencias de adopción hasta de =& pollitos por gallina. +uestra incubadora tiene capacidad para =& huevos, sin embargo, no se pueden llenar todas de una vez porque luego ha! problemas de espacio. +uestra metodología es untar los huevos de = días, seleccionar a los meores, no deando pasar m#s de = días para incubarlos. :rabaamos con grupos de & o %&& los que ingresan todos untos en la incubadora. Es importante mantener los
huevos a temperatura ambiente en la misma sala de incubación para no matar al embrión, antes de ingresarlos a la incubadora. Es 0u+ '0-orta$t $o r9r'5rar(os -or=u s' $o ( 0,r'$ 0ur. 9na vez que los pollitos nacen, se les mantiene en unas caas especialmente dise(adas para mantener el calor dentro de la misma sala de incubación, para luego a los B días llevarlos a los caones o bins del corral que est#n dise(ados para ellos. 8ptamos por la incubación artificial porque por la vía natural nos dimos cuenta que se perdían muchos huevos, el porcentae de nacimientos era de apenas un 1&0, en tanto el que se obtiene luego de la incubación artificial es del ?&0. e esta forma podemos hacer frente a los requerimientos de hembras de nuestros clientes. ' los machos dado que la reproducción natural es =&H=&J los ponemos en engorda ! se venden vivos. 4or ello, uno de los corrales se dea solo para machos, en tanto, otro tiene pr#cticamente sólo hembras ;apenas 1 machos<, cu!os huevos en su ma!oría infértiles son destinados a la sala de ventas. 4or maneo genético es importante cambiar los machos reproductores % vez al a(o o cada a(o !
medio, !a que como ocurre en todas las especies la endogamia es negativa para la calidad de los huevos ! la salud de los animales.
Dstacado 'a incubación artiicial debe atenderse constantemente. Si no se cuidan de manera correcta el huevo sure de eclosión reducida y no se desarrolla de manera normal.
Cu'dado d (os Po(('tos ' los dos o tres días de la eclosión del huevo ! si el clima lo permite, los pollitos recién puede salir
de su nido. Ese es un buen momento para asear el espacio. urante las primeras tres o cuatro semanas de vida del pollo es fundamental protegerlos del frío. $u fuente natural de calor es el contacto con la madre. $in embargo, si no es suficiente el calor artificial puede suplir esa necesidad. Cuando los pollos cumplen unos %= días ! !a se les ven ciertas características como la cresta o los
espolones, se dividen entre machos ! hembras. $iempre la idea es quedarse con las hembras para reemplazar a las gallinas m#s vieas.
Rcuadro Nido casero Una alternativa para construir un nido para pollos es en un cajón de madera recubierto por alg0n
material absorbente orrado en cartón o saco. !entro de /l debe haber un comedero y un bebedero. En /poca de río, el calor artiicial debe provenir de una ampolleta de 12 o 34 5atts o de una lámpara a paraina o una botella con agua caliente. Esta luz artiicial debe permanecer encendida -6 horas al día. 'os pollitos deben permanecer ahí durante sus primeras tres o cuatro semanas para luego trasladarlas a su gallinero deinitivo.
Producc'$ d ;u"os +o todos los huevos son fértiles. :ambién existe lo que es la ovogénesis, en la cual el óvulo de la gallina se transforma en huevo sin ser fertilizado. "as gallinas inician la postura entre los cinco ! seis meses de vida. 'l a(o de edad est#n en su
meor momento de reproducción, poniendo casi diariamente un huevo. "a meor época de reproducción en estas aves es en el periodo primaveraJverano. ' medida que el
invierno se acerca, la cantidad de huevos disminu!e. Esto se debe a que las gallinas necesitan por lo menos % horas de luz al día para desarrollar sus óvulos !, por ende, la producción de huevos. 9na solución a esto es utilizar luz artificial en los meses invernales. "a recolección de los huevos depende de la época en que nos encontremos. En primaveraJ verano se realiza dos o tres veces al día, mientras que en oto(oJinvierno sólo se hace una o dos veces. 9na vez que el huevo es recolectado, se debe mantener en un lugar fresco, limpio,
protegido del sol ! fuera del alcance de cualquier animal. Cuando las gallinas est#n en estado de cloquez, se rehúsan a producir huevos pues su comportamiento est# dado sólo para empollar. Este es un estado normal en estas aves, especialmente en las de campo, !a que tratan de preservar su especie. 9na forma de desmotivar la cloquez es mantenerlas en calor, entre %D ! %@C ! adem#s de agregarle dos horas m#s de luz. $in embargo, muchas veces esto no resulta Asobre todo con gallinas m#s adultasJ, por lo que ha! que recurrir a otros métodos. 9no de ellos es la muda forzada. >sta consiste en someter a la gallina a un cierto grado de estrés en el cual se dean sin alimentar, sólo con agua. 'l tercer día sin comer, se le da cochuela rica en calcio. El obetivo es mantener el calcio de los huesos sin
gastarlo. ' los dos o tres días le damos otro poco de conchuela sin alimento. Con el estrés las aves comienzan a botar todas sus plumas. e esta manera, cuando comenzamos a darle alimento otra vez, las plumas vuelven a crecerles ! vuelven a poner huevos. Es importante tener en cuenta que durante este proceso es normal que algunas aves perezcan, sobre todo las m#s débiles o enfermas.
Producc'$ d ;u"os d (a Ga(('$as Arauca$as "as gallinas araucanas, por lo general, ponen un huevo día por medio, por lo que anualmente se recolectan entre %1& ! %D&. 'dem#s de los aretes ! la falta de cola, las gallinas araucanas se caracterizan por el color azul verdoso de sus huevos, único en el mundo. Esto se produce debido a una enzima que secreta el oviducto que transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la c#scara. El peso promedio de un huevo es de =,= gramos ! no presenta ma!ores diferencias con los huevos comunes. "a c#scara es m#s gruesa por lo que la pérdida de agua es
menor, esto a!uda a que el huevo azul se conserve m#s fresco ! por m#s tiempo.
Caractr4st'cas Nutr't'"as d( ;u"o A:u( El sabor ! color de la !ema del huevo azul depende netamente del régimen de alimentación de las aves. "os huevos de gallinas araucanas alimentadas org#nicamente, es decir, de manera sana ! natural, contienen ma!or cantidad de vitamina ', por tanto, ma!or cantidad de beta caroteno. Como consecuencia de esto, la !ema presenta un color amarillo dorado m#s intenso que lo normal, otorg#ndole un sabor diferente al huevo industrial pero mu! similar al huevo de campo. 'l mismo tiempo, la acción de los carotenoides a!uda a proteger
al organismo de procesos degenerativos como c#ncer, diabetes o cataratas, así como de las enfermedades cardiovasculares.
Dstacado Balance nutricional del huevo orgánico: •
*7 de 8roteínas
• •
9,*7 de grasas muy digestibles *-,-7 de minerales )ósoro, hierro y azure y vitaminas contenidas en la clara y en la yema )", !, :* ; :-
$i bien los huevos de gallinas araucanas criadas org#nicamente tienen el mismo grado de colesterol que los dem#s, estos huevo sí tienen menor cantidad de grasas trans que el común, por lo que son mucho m#s sanos. 'dem#s, los huevos azules de las gallinas araucanas son mu! cotizados en la gastronomía nacional e internacional, no sólo por su característico color azulado o verdoso que lo hace una curiosidad en cualquier lugar, sino también por su sabor natural, el amarillo intenso de su !ema ! lo saludable que es para una dieta balanceada.
