Practica 1. Visita y reconocimiento de la Avicola Rosario - Uchumayo Adan Meneses Cruz Laboratorio de biotecnologia animal, Facultad de ciencias Farmaceuticas Bioquimicas y Biotecnologicas, Universidad Catolica de Santa Maria, Arequipa - Peru 1.Resumen La Avícola Rosario, es una de las muchas avícolas que proveen a los principales supermercados y mercados de Arequipa Arequipa con carnes y huevos de pollo, se encuentra en el distrito de Cerro Colorado a 2 kilómetros kilómetros de la variante de Uchumayo. Es una granja que se especializa en la crianza de gallinas productoras de huevos. Esta granja esta constituida por 2 galpones, en donde se crían gran cantidad de gallinas de la raza Hisex Brown especializadas en la producción de huevos, y un edificio de seguridad y administración. La clase del IX semestre del Programa Profesional de Ingeniera Biotecnologica realizo una visita con el Curso de Biotecnologia Medica a la Avicola Avicola Rosario el sábado 15 de marzo del 2014. Palabras claves: avícola, huevos, Hisex brown, galpón. 2. Abstract The Poultry Rosario is one of the many poultry that supply major supermarkets and markets of Arequipa with chicken meat and eggs, is located in the district of Cerro Colorado 2 miles Uchumayo variant. It is a farm that specializes in breeding hens producing eggs. This farm is comprised of 2 barns, where large numbers of hens race Hisex Brown specialized in egg production are raised, and a building management and security. The class IX semester of Professional Engineering Program Biotecnologica paid a visit to the Medical Biotechnology Course to Egg Rosario on Saturday March 15, 2014. Keywords: poultry, eggs, brown Hisex, shed. 2. Introducción Una granja avícola es un establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales como pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea faenándolos por su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en grandes cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de mayor volumen. Anualmente se crían más de 50 000 millones de pollos como fuente de alimento, tanto por su carne como por sus huevos.1 Las gallinas criadas para aprovechar sus huevos son denominadas ponedoras mientras que los pollos criados para aprovechar su carne a menudo son denominados broilers. La avicultura es una gran industria. Sus empresas se caracterizan por ser empresas grandes, con un nivel técnico elevado y dinámico. En el caso de la producción de carne de pollo, las empresas se integran mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura, genética y alimentación que son comunes a nivel mundial, mientras que las prácticas de manejo y los programas sanitarios varían y se adaptan en cada situación. La avicultura intensiva aplica los conocimientos científicos y técnicos en cada una de sus actividades, abarcando tanto la mejora genética de las estirpes, la
tecnificación de las instalaciones, los programas sanitarios, el manejo o la alimentación de los animales. Por lo tanto, para mantener su competitividad la industria avícola realiza un esfuerzo constante de renovación y modernización considerándose el 60 % de las explotaciones avícolas españolas con un grado de modernización medio/alto. Las aves utilizadas mayoritariamente corresponden a híbridos, cruces de distintas razas, estirpes y líneas (llamadas cruce “industrial”), siguiendo planes de selección confeccionados por empresas de genética internacionales, que optimizan el resultado productivo manteniendo un alto equilibrio con la salud y la seguridad. Asimismo, la avicultura está altamente comprometida con las nuevas normativas (europeas, estatales y autonómicas) de bienestar animal, de respeto del medio ambiente, (prevención y 1a reducción de residuos contaminantes) y de seguridad alimentaria (implantación de sistemas de trazabilidad y etiquetado). En concreto, la situación sanitaria de la cabaña avícola es buena y las reglamentaciones europeas sobre control de zoonosis y el plan sanitario avícola
tanto a nivel estatal como autonómico, tienen por objetivo aumentar los niveles de protección de la salud pública y la sanidad animal mediante la prevención y reducción de incidencias. Aspectos-objetivos importantes en la industria avícola • Alojar las aves en naves bien diseñadas, equipadas, limpias, desinfectadas correctamente durante el vacío sanitario, y con altos niveles de bioseguridad. • Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todas sus necesidades de ventilación, calidad del aire, temperatura y espacio. • Controlar la diseminación de enfermedades alojando aves de una sola edad y un mismo origen en la nave (sistema “todo dentro – todo fuera”). • Controlar constantemente la calidad, viabilidad y homogeneidad de las aves
una crianza organizada y saludable podemos obtener incluso mas de lo que la naturaleza nos puede ofrecer. 4.1 Tipos de gallinas Existen mas de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las mas conocidas son las razas americanas y mediterráneas. A eso se suma las aves híbridas que resultan de la mezcla de diversos tipos con el fin de lograr mejorar genética y por ende una mejor producción. Esta evolución que ha tenidon las gallinas ha provocado una mejora en la variedad, tanto en el consumo como la producción de huevos. Ademas de su raza, las gallinas también se dividen dependiendo en el objetivo que se quiere para cada una de ellas. La clasificación se divide en cinco grupos : aves para producción de huevos, para consumo, para ambos, de campo y mejorada.
• Prevenir, detectar y tratar las enfermedades.
4.1.1 Productoras de huevos
• Cubrir las necesidades nutritivas, realizar técnicas apropiadas de fabricación de los piensos
Gallinas especializadas en la producción de huevos. Generalmente se explotan en establecimientos industriales. Son aves que no soportan bien las condiciones ambientales desfavorables. Estas aves requieren un control sanitario constante y de una alimentación balanceada para mantener un rendimiento adecuado y no se enfermen. No son recomendables para reproducir pollitos, ya que rara ves encluecan, y si lo hacen no son buenas madres. Son aves pequeñas pero producen huevos grandes. Las razas modernas de gallinas, producen alrededor del doble de huevos de lo que producían en los años 50, cada gallina pone en media 300 huevos anuales. Los pollitos macho suelen ser sacrificados nada mas nacer, puesto que se considera que criarlos para aprovechar su carne no resulta económicamente rentable.
y realizar un buen manejo de la alimentación y suministro de agua. • Atender al bienestar de las aves durante toda su vida. • Obtener alimentos seguros y de alta calidad para el consumidor. 3. Materiales
- Botas de jebe. - Mandil de laboratorio. 4. Marco teórico. La avicultura es la rama de la ganadería que se basa en la explotación de las granjas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a estos animales, ya se de forma casera o industrial. La gallinocultura es la rama de la avicultura que, tal como su nombre lo dice,se dedica a la explotación de las gallinas. Estas aves son criadas principalmente por su carne y sus huevos, siendo uno de los animales de mayor consumo en todo el mundo. La crianza de gallinas no es un proceso dificil. Estas aven crecen y se multiplican fácilmente, ademas de no requerir mayores costos de inversión. Sin embargo para obtener todos los beneficios que ellas nos pueden otorgar debemos de tener en cuenta que requieren de cuidados frecuentes, de una sanidad constante, de una alimentación adecuada y de un buen lugar en donde vivir. Con
El proceso de recogida de huevos puede realizarse manual o automáticamente. En la recogida manual el huevo es depositado en bandejas situadas delante de las jaulas, lo que permite al operario controlar la productividad de huevos por jaula. La recogida automática reduce sustancialmente la mano de obra, pero presenta el inconveniente de aumentar el por cen taje de rot ura de los hue vos , y por consiguiente, el nivel de suciedad de los mismos. La influencia de los factores ambientales sobre la productividad de las aves es muy relevante, debido a la sensibilidad de estas a la variación de los mismo, especialmente en la fase de cría. La temperatura es un factor importante; las aves son animales homeotermos, que deben mantener su temperatura corporal constante para desarrollar con normalidad su actividad y procesos vitales. Las
elevadas temperaturas pueden provocar en las aves situaciones de estrés por calor, lo que se traduce en la activación de una serie de mecanismos que tratan de evitar el ascenso de su temperatura corporal (disminución del consumo de alimento, aumento del consumo de agua, etc.) Las bajas temperaturas también provocan un aumento de consumo de pienso, con las connotaciones que ello tiene para la rentabilidad.
4.1.2 Productoras de carne (Broilers) Son razas especializadas en producción de pollos pa ra el co ns um o. Es tos po llo s ti en en las características de producir mucha carne en poco tiempo. Al igual que las aves productoras de huevos, requieren una alimentación y cuidados sanitarios estrictos. Ademas, son muy propensas a contraer enfermedades, por lo que son muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: necesitan una temperatura adecuada según su edad, con una humedad entre el 40% y 60%, una buena ventilación, espacio suficiente para su movilidad, retiro regular de las camas, limpieza y desinfección de los pisos e iluminación nocturna.
La Avícola Rosario se especializa en la crianza de gallinas ponedoras de la raza Hisex Brown, una linea de gallinas geneticamente modificada estas gallinas son pequeñas, de color marrón con el pecho blanco , entre sus ventajas se encuentran su altísimo indice de producción de huevos ( 352 en promedio), así como su alta conversión alimenticia ( 2,17), ademas hay que señalar que esta ave tiene un promedio de 95% de pico de producción superior a otras lineas genéticas del mercado. Estas gallinas tienen un peso entre 1,6 kg a 2,2 kg , sus huevos tienen un peso promedio de 65 gramos. Son aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos y carne a la vez. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. En la avicola Rosario se trabaja con lineas de gallinas de alta consanguinidad, esto produce con el tiempo altas tasas de taras genética.
Crianza de las aves Se quema en pico de las gallinas a las 8 semanas para evitar que coman el huevo y se hagan daño.
4.1.3 Productoras de huevo y carne ( doble propósito) Son aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos y carne a la vez. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. 5. Metodos
Figura 2. Gallinas Hisex Brown con el pico superior. cortado
Figura 1. Cria de gallinas de la raza Hisex Brown en jaulas.
En la Avicola Rosario, la crianza de gallinas se lleva a cabo en jaulas de acero inoxidable de 2 pisos, estas jaulas están dispuestas por modulos, esta es una forma de ganadería intensiva; en cada jaula hay entre 7 a 8 gallinas, 128 gallinas por modulo, la crianza en jaula conlleva varias ventajas, las gallinas no pueden comer el huevo ( debido a una canaleta de recolección del huevo), se da un mayor control de enfermedades, condiciones mas asépticas y ademas se necesita menos personal, un galponero se encarga de aproximadamenttee 20000 aves, cuando se utiliza
la crianza en piso un galponero trabaja con 12000 aves.
Figura 3. Se utiliza jaulas de acero inoxidable en la crianza intensiva de gallinas ponedoras. Se utiliza niples o chupones para suministrar el agua, ademas de un sistema de control de presión. El agua suministrada es agua de regadío, la cual pre via mente ha sido filtrad a y recib ido un tratamiento de cloración, se debe tener cuidado con el cloro, pues interviene en el proceso de calcificación del huevo.
Figura 4. Se controla la presión del agua utilizando una válvula. La jaulas utilizan un sistema de canaletas para alimento, el cual debe estar siempre limpio, las gallinas consumen un promedio de 110 gramos de alimento por día. Para cada etapa de la vida de la gallina se trabaja con distintos tipos de alimentos; postura 1 con un pico de producción de 90%, postura 2 de 70 a 80% de producción y postura 3 menos del 70% de producción. Existe ademas una alimentación especial para la etapa de inicio y pre postura.
Existen ademas ciertos inconvenientes con el uso de estas jaulas, las aves tienden a estresarse debido a la falta de espacio, es muy fácil la proliferación de enfermedades debido a la cercanía de las aves entre ellas y es un sistema de crianza caro. Cuando una gallina se encuentra estresada da un huevo pecoso. El guano producido por las gallinas se limpia semanalmente y luego es usado como abono en la agricultura. Se utiliza también un programa o manejo de luces de 16 horas diarias, este sirve para mejorar la formación del oviducto de las gallinas y también mejora la salud de los huevos. Utilizando la alimentación se puede modificar las características de los huevos, se puede modificar el color de la cascara del huevo e incluso el color de la yema. En la actualidad en la producción de huevo ya no s e trabaja con hormonas, debido a su elevado costo, en su lugar se trabaja con razas de gallina especializadas, elegidas genéticamente por su alta tasa de producción de huevos. La luz actúa como principal desencadenante del proceso de formación y ovoposicion del huevo, que precisa de unas 25 horas para completar su ciclo. El estimulo luminico se suele iniciar entre las 17-19 semanas de edad. Se aumenta la longitud del fotoperiodo 1-2 horas de golpe y despues se aumenta de forma progresiva cada semana (unos 15-30 minutos por semana) hasta alcanzar las 14 a 16 horas de luz. A partir de entonces se mantiene constante durante todo el ciclo de puesta, sin reducciones del fotoperiodo. Es preciso mantener un minimo de 8 horas de oscuridad. Existe un plan de vacunación de cada 6 meses contra varias enfermedades tales como la salmonellosis y colibacillosis. Debido a que no existen vacunas para todas las enfermedades y si existen estas no son del todo eficientes, es muy común que las granjas fabriquen sus propias vacunas, por ejemplo se puede preparar una vacuna extirpando los hígados de gallinas que han muerto por la enfermedad, estos hígados se los licúa, después se los filtra y se extrae el suero y este suero se les agrega a la alimentación de las gallinas. Se trabaja también con vacunadores automáticos en aerosol. Al ingresar a la avicola Rosario todas las personas debian usar botas de jebe las cuales fueron previamente fumigada, esto es debido a que muchas enfermedades de los humanos puede llegar a contagiar a las aves.
Cuando una gallina se encuentra enferma esta tiene los ojos cerrados, mueve la cabeza constantemente y sus heces son de color negro o blanco ( las haces de una gallina normal tiene heces de color verde), las gallinas enfermas son ubicadas al inicio de cada modulo.
6. Resultados. Realizada la visita se pudo conocer los métodos principales de cria de gallinas sobre todo las ponedoras. Se reconoció las instalaciones y los diferentes espacios utilizados, tales como las jaulas, los sistemas de suministro de alimento, cañerías y tiples para el agua, canaleta de recolección de huevos, etc. Se conoció los métodos y regímenes de vacuna e inmunización de las gallinas ademas del tratamiento que se le realiza a las gallinas enfermas. Finalmente se observo todas las deficiencias y problemas de la avícola Rosario y se pudo buscar una solución para estos usando la biotecnologia. 7. Conclusiones.
Fig. 5. Se puede identificar fácilmente a las aves enfermas por su comportamiento. El calor es uno de los elementos mas peligrosos para las gallinas, en la avícola Rosario no es tan importante este problema, pero en granjas de la costa como en Lima, en donde la humedad es alta, el calor produce grandes tasas de mortalidad, el problema puede a llegar ser tan serio que incluso se instalan ventiladores, también el calor influyen en los regímenes alimenticios, es por esto que existen 2 regímenes de calor, en verano es 114 gramos de alimento y en invierno 90 gramos. Transcurridas 18 semanas las gallinas están listas para producir huevos, se mantiene a las aves hasta las las 100 semanas, se recoge el huevo 2 veces al día y se pone alimento una ves al día, después de que las gallinas cumplen su ciclo son comercializadas para su consumo.
Primero la avícola Rosario trabaja con una raza de gallina especializada en la producción de huevos, Hisex Brown, teniendo una alta producción de huevos, esta producción se podría aumenta si la cria se tecnificar mucho mas y ademas se podrían eliminar varios problemas. Segundo, la cria intensiva de gallinas a pesar de parecer una actividad sencilla, puede llegar a ser muy complejo y tener muchos problemas tales como las enfermedades. Tercero, la biotecnologia tiene un campo amplio en la avicultura, como la mejora de razas de gallinas y la creación de vacunas, ademas del aprovechamiento de residuos. 8. Bibliografia. http://www.diariomedico.com/2007/04/17/areacientifica/especialidades/biotecnologia/actualidad/ las-gallinas-transgenicas-permiten-producirgrandes-cantidades-de-insulina-humana http://animalscience.ucdavis.edu/avian/ LACRIADEPOLLOS.pdf http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/ P r o d u c c i o n A n i m a l I I I / G U I A %20AVICULTURA_castella.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura
Figura 6. Gallinas ponedoras en jaulas.
9. Aporte biotecnologico. El mayor aporte que podría hacer la biotecnologia es la mejore de las razas existentes de gallinas. otorgándoles características deseables tales como mayor producción de huevo en menos tiempo, aumento de masa muscular en las gallinas destinadas a la producción de carne, etc. La agricultura molecular aspira, entre otras cosas, a convertir los organismos en biorreactores o fábricas vivientes de producción de fármacos, combustible o productos químicos. Las plantas, de por sí, generan compuestos naturales de los que se ha servido tradicionalmente la medicina, así como saborizantes, aceites, madera, etc. La ingeniería genética eleva exponencialmente la explotación de recursos al servicio de la industria. Gallinas, cerdos, vacas y corderos, sometidos a procedimientos manipuladores, se constituyen en fuentes abundantes de proteínas derivadas al ámbito médico, a un coste de producción relativamente bajo. La clara de huevo contiene lizosima, un antibacteriano; y la yema está abastecida de anticuerpos destinados a proteger al polluelo de posibles infecciones. La biotecnología puede inmunizar a la gallina a partir de antígenos, con la seguridad de que los anticuerpos promovidos se viertan en la yema. Esta estrategia puede avanzar ahora otro paso produciendo gallinas transgénicias. A partir de genes de otras especies, estas gallinas podrán poner huevos con anticuerpos específicos correspondientes a enfermedades propias de, por ejemplo,cerdos, vacas o personas. Ademas en los últimos años las gallinas han ganado terreno como animales modelo en el estudio de enfermedades humanas sobre todo los virus, esto se debe a que crecen con gran rapidez y no son animales caros ademas de su manejo y mantenimiento es fácil.
Cuestionario. 1.
Indique la diferencia de una granja de ponedoras apropiada y compare con la granja visitada
Generalmente en las granjas de gallinas ponedoras de utiliza jaulas de varios pisos de altura, las granjas mas tecnificadas utilizan jaulas de hasta 4 pisos de altura. Un de las diferencias consiste en la forma de realizar el suministro de comida se da por un sistema automatizado el cual consiste en una cadena mecánica. También existe una manera de recojo de huevos automatizado, esto permite tener menos gastos en mano de obra pero también aumentan la frecuencia de huevos rotos. También en las granjas especializadas se controla de manera rigurosa la intensidad de luz ( se recomienda 10 lux), y la humedad. Finalmente las condiciones de asepsia y control sanitario en las granjas especializadas es mucho mas riguroso, desde la indumentaria, los trabajadores o galponeros usan guantes, gorro y barbijos, también calzado apropiado. Se realiza periódicamente controles contra enfermedades infecciosas. Finalmente una diferencia importante es que los desechos de las aves son removidos de manera constante evitando así la propagación de enfermedades. 2. Especifique cuales cree usted que sean las deficiencias en la granja visitada. Las deficiencias observadas fueron; la falta de higiene, se pudo observar gran cantidad de telarañas y suciedad en las paredas, ademas es necesaria una política de residuos y heces de pollo mas adecuada. En el galpón observado un poco mas del 50% de las jaulas estaban ocupadas por gallinas y el resto estaban vacuos, esto significa que se pierde espacio en donde podrían estar gallinas produciendo huevos. 3. Indique cual seria la importancia en cuanto al tipo de alimento administrado a las gallinas. El tipo y composición del alimento es junto con la temperatura los factores mas importantes para la obtención de huevos de calidad en poco tiempo. De acuerdo a la edad de las gallinas se les suministra un tipo a alimento especial, cuando las gallinas se encuentran en edad de pico de producción es decir un huevo diario, se les suministra un alimento mas rico el cual le administre los nutrientes necesarios, el cual es muy completo y rico. En contraste cuando las gallinas se encuentran en la ultima fase de puesta de huevo el alimento suministrado ya no es tan rico y menos completo, debido a que no le seria rentable a la granja.
