Facultad: Ciencias del Mar Carrera: Bioquímica en A. Pesqueras Curso: Octavo Nivel “A” Materia: Procesamiento de Productos Pesqueros I
Informe de Práctica 1 Elaboración de Hamburguesas de Camarón Docente: Blgo. Eduardo Pico Lozano Estudiante: Valeria Estefanía Flores Moreira
Fecha: 16 de Junio, 2017
TEMA:
Elaboración de Hamburguesas de Camarón
INTRODUCCION
Las hamburguesas de carne de camarón son un producto innovador en el país, elaboradas a base de productos afines, de buena calidad y características organolépticas. Lo que se busca en una hamburguesa es principalmente consistencia adecuada, que sea uniforme, que no se parta en pedazos, que sea crocante por el exterior y suave y un poco pastosa en el interior, con la grasa suficiente para que su cocción sea total. En cuanto a características organolépticas tener un sabor agradable; a carne de camarón y a especias.
Características del producto: Tiene una consistencia suave y deliciosa. Tiene un sabor original y natural porque no contiene químicos en su composición. Tiene un alto valor nutricional por las vitaminas y minerales. Beneficios: Es un producto rico en hierro, vitaminas como las liposolubles A y D, la hidrosoluble B12, y de elementos como fósforo, magnesio, selenio y yodo y bajo en calorías, aporta muchas energías al cuerpo humano.
OBJETIVO:
o Elaborar hamburguesas de camarón, desde la compra de los insumos hasta la obtención del producto terminado.
MATERIALES: La materia prima que se requiere para la elaboración de las hamburguesas de camarón son:
Camarones
Pimientos
Harina de trigo
Avena molida
Limón
Ajo
Sal
Pimienta
Albahaca
Tomillo
Pan molido Aceite
PREPARACIÓN: Se procederá de la siguiente manera: El camarón pelado, sin la tripa y lavado se introduce en una trituradora, mientras se corta en pequeños cuadritos el pimiento, se machaca los 3 dientes de ajo, se pesan las especias, albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta y luego se integran, una vez triturado el camarón se procede a ponerle las especias, el pimiento picadito, adicionar la harina, la avena molida con el pan molido, adicionar el limón exprimido y sin pepas, y el aceite y continuar mezclando con las manos durante 15 min. hasta obtener una pasta homogénea. El moldeado se efectúa por unidad manualmente. Preparación de las hamburguesas: Llevarlas a un sartén/olla caliente con aceite, dorarlas por ambos lados, hasta su perfecta cocción.
CONCLUSIÓN En la preparación podría haber contaminación cruzada si no se hace la correcta limpieza a los utensilios a utilizar. Pero se logró desarrollar una fórmula de hamburguesas de camarón con todas las especias antes mencionadas, y donde el pimiento le da una coloración apreciable a la vista, y al momento de probarla estaba muy deliciosa. Aunque únicamente no se pueden hacer hamburguesas, si no bolitas de camarón, deditos, es decir darle la forma que queramos, pero para que se cocinen en su totalidad se hicieron mini-hamburguesas
ANEXOS
