EXAMEN DE BPM Y PHS

EXAMEN DE BPM Y PHS Nombre y Apellidos:

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A. Marque la respuesta correcta. 1. ¿Qué son las BPM?  A. Procedimientos de higiene y manipulación manipulación para obtener obtener alimentos alimentos inocuos inocuos y saludables, saludables, no es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP. B. Procedimientos Procedimient os dentro de un sistema sis tema de calidad, aplicados a toda la cadena de elaboración de alimentos. No es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP. C. Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y saludables. Es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP . D. Ninguna de las anteriores. 2. Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria y trabaja manipulando alimentos, usted debe:  A. Avisarle a su jefe o supervisor supervisor para que lo lo reasigne a otro otro puesto o evalúe la situación B. Presentarse a trabajar en el mismo puesto C. Tomarse un medicamento para sentirse mejor D. Colocarse una curita y seguir trabajando 3. Respecto al Programa de Higiene y Saneamiento. Escribe Escrib e Vo F. A. Complementa a las Buenas Prácticas de Manufactura ( ) B. No son de cumplimiento obligatorio ( ) C. Son un conjunto de procedimientos y registros en donde se sustenta la metodología a seguir para llevar a cabo una limpieza y desinfección eficaz del área de proceso ( ) 4. Es prohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos en los establecimientos donde  A. Se elabora elabora comida comida B. Se elaboran productos lácteos C. Se elaboran productos cárnicos D. Cualquier establecimiento donde se manipule o almacene alimentos 5. Describa los pasos para lavarse las manos: 6. Marque V o F según los controles a seguir para con los proveedores de productos o insumos:  A. Comprar sólo a proveedores proveedores confiables confiables y calificados ( ) B. Establecer especificaciones especificaci ones para los productos que va a comprar ( ) C. Inspeccionar el lugar en donde sus proveedores procesan o almacenan los productos ( )

D. No es necesario que el proveedor tenga el certificado HACCP para línea de producción del producto a comprar ( ) E. Lo mejor es buscar el precio más barato, así no tenga registro sanitario ( ) 7.

Colocar V o F, respecto a los requisitos necesarios a verificar en el empaque del producto  A. Condiciones del empaque en buen estado ( ) B. Fecha de producción y fecha de vencimiento ( ) C. No importa si el producto viene sin etiqueta con tal de que sea el producto solicitado ( ) D. Si la lata de conserva viene un poco golpeada y el producto no se ha salido, puedo aceptarlo en la recepción ( )

8.

Respecto a los requisitos del transporte que distribuye los productos, colocar V o F  A. La tolva puede ir abierta ( ) B. La tolva donde va los productos, no es necesaria que sea de un material lavable ( ) C. Debe ser exclusivo para el transporte de alimentos ( ) D. De preferencia debe ser sistema de refrigeración si transporta alimentos perecibles ( )

9.

Respecto a algunas prácticas en el almacenamiento de alimentos  A. Aplique el método PEPS que significa "primero que entra, primero que sale" ( ) B. Puedo colocar ropa o artículos personales dentro del almacén ( ) C. Es necesario mantener los empaques de los alimentos limpios y sin daños ( ) D. Puedo mantener los alimentos sobre el piso ( ) E. No es necesario realizar un control de temperatura y humedad relativa a diario ( )

10. Marque la respuesta correcta. Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas para:  A. Para que las personas no se resbalen B. Para que se vean más bonitos C. Evita la acumulación del polvo y facilitar la limpieza D. Para no lavarse tan a menudo 11. Marque V o F respecto a algunas características generales que deben cumplir los establecimientos o plantas de alimentos  A. Los pisos deben ser lavables ( ) B. Las paredes no deben tener grietas ( ) C. Los pisos deben ser antideslizantes ( ) D. No es necesario tener un lavadero de manos ( ) E. Los baños pueden estar dentro del almacén ( ) 12. Marque V o F respecto a algunas características generales que deben cumplir los servicios higiénicos  A. Deben estar Separados de las áreas de proceso ( ) B. Es opcional que estén separados por sexo ( ) C. El suministro de agua debe ser adecuado y potable ( ) D. Pueden servir de vestidores ( ) E. No es necesario que estén construidos de material impermeable ( ) 13. Marque V o F respecto a algunas características generales que se deben cumplir para un buen manejo de los desechos

 A. Los basureros se pueden lavaar cada 2 meses ( ) B. La basura debe recogerse conforme se genere ( ) C. Los basureros deben ser de un material durable ( ) D. Los basureros deben tener una bolsa plástica en su interior ( E. Puedo mezclar diferentes tipos de residuos ( )

)

14. Marque V o F respecto a los daños o efectos que puede generar las plagas o vectores  A. Causan daños a las instalaciones ( ) B. Provocan grandes daños en las materias primas o productos ( ) C. Causan y transmiten enfermedades infecciosas ( ) D. Mientras no dañen el producto puedo aceptarlas ( ) E. Debo fumigar, desinsectar y/o desratizar mínimo cada 6 meses ( ) 15. “Es un proceso en el que la suciedad se remueve, generalmente con agua y detergentes”.  A. Limpieza B. Desinfección C. Enjuague D. Secado