EXAMEN SOBRE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA NOMBRE DEL PARTICIPANTE PARTICIPANTE: ______________________________________ LABOR QUE DESEMPEÑA: _____________ ____________________ _____________ _____________ ______________ ________ _ FECHA: ______________ _________________ ___ 1. ¿Qué es un alimento inocuo? a) b) c) d)
Es un alimento libre de grasas. Es un alimento que al ser consumido nos aporta nutrientes. Es un alimento que al ser consumido no causa daño al consumidor. Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extrañas.
2. ¿Qué son las buenas buenas prácticas prácticas de manufactura? a) b) c) d)
Conjunto de normas para la aplicación de higiene de los alimentos. Es la presencia de insectos en los alimentos. Es comer en las horas de trabajo. Tener malos hábitos.
3. Mencione 4 cosas que haría usted usted para proteger el producto producto de contaminación. 1. 2. 3. 4.
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … ….. ..
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … ….. ..
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … ….. ..
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … ….. ..
4. si usted se encuentra encuentra entregando productos y ve que hay latas abolladas de conserva de pescado ¿cuál sería la medida que tomaría usted? a) Entregar los productos como llegaron b) Manifestar al docente que se utilicen inmediatamente. c) Retirar los productos de las II.EE. en custodia y comunicarlo al ing. Responsable para tomar las medidas necesarias. d) No hacer ni decir nada en absoluto.
5. Describa como debe ser la vestimenta correcta de un manipulador manipulador a) b) c) d)
Mandil, cofia, zapatillas blancas. Mandil, gorra, mascarilla, mascarilla , zapatillas blancas, porta celular. Mandil, cofia, mascarilla, zapatillas blancas. Mandil, cofia, mascarilla, zapatillas zapatillas sucias. sucias.
EXAMEN SOBRE EL PLAN HACCP
NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________ LABOR QUE DESEMPEÑA: _________________________________________ FECHA: _________________ 1. ¿Qué es el HACCP? a) b) c) d)
Una herramienta que sirve para proteger a los alimentos de los peligros. Es una herramienta para empacar los alimentos Ninguna de las anteriores. A y b son correctas.
2. ¿Cuántas clases de peligros conoces en el Almacenamiento de alimentos? a) Físico b) Químico c) Microbiológico d) A, b y c son correctas.
3. ¿Cómo nos ayuda el HACCP? a) b) c) d)
Nos permite defendernos en caso de un litigio HACCP nos ayuda a producir alimentos inocuos Nos ayuda tomar decisiones obliga a los proveedores a entregar materias primas inseguras.
4. ¿Quién regula o norma la aplicación del HACCP en el Perú? a) b) c) d) e)
Qali Warma Sanipes Ministerio de agricultura Digesa Ninguna de las anteriores
5. ¿Cómo reconocer si un producto cuenta con la validación del plan HACCP al momento de la descarga de productos? a) b) c) d)
Preguntar al chofer Buscar en el rotulo del producto A través de la página web de Digesa o a través del ing. encargado. Ninguna de las anteriores.
EXAMEN SOBRE GESTION DE CALIDAD
NOMBRE DEL PARTICIPANTE : ______________________________________ LABOR QUE DESEMPEÑA: _________________________________________ FECHA: _________________ 1. ¿Qué entiendes por calidad? a) Es presentar un producto al consumidor b) La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores y que son inocuos c) Es una herramienta para empacar los alimentos
2. ¿Qué Exige la gestión de la calidad? a) La manera de cómo debe llegar el alimento al consumidor b) La adecuación de las materias primas c) Poner atención en calidad, adecuación, almacenamiento de las materias primas d) A, b y c son correctas.
3. ¿Qué es lo que más le importa a los consumidores al recibir un producto? a) b) c) d)
La calidad de los productos La presentación de los productos La presentación del personal Todas las anteriores
4. ¿Qué es la mejora continua (kaizen) y como la aplicaría diariamente en su trabajo? … …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … ……
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … ……
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … ……
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … ……
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … ……
EXAMEN SOBRE MANIPULACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________
LABOR QUE DESEMPEÑA: _________________________________________ FECHA: _________________ 1. ¿Qué tipos de productos deben utilizarse en un almacén de productos para la limpieza? a) Orgánicos b) Inorgánicos c) Otros.
2. ¿Cómo se limpiarían y desinfectarías los almacenes diariamente? a) b) c) d)
Se realiza una limpieza y desinfección de pisos. Se realiza una limpieza y desinfección de parihuelas. Todas las anteriores Ninguna de las anteriores.
3. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección? a) En la desinfección utilizamos legía y en la limpieza no es necesario b) La limpieza elimina la suciedad en cambio la desinfección elimina las bacterias. c) No existe diferencia entre ambas
4. ¿Cómo se debe de manipular los cebaderos en las instalaciones del almacén? … …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … …… …… …
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … …… …… …
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … …… …… …
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … …… …… …
… …… …… … …… …… …… …
5. ¿Cuáles son los materiales e insumos que se usan para realizar la limpieza y desinfección? a) b) c) d)
Recogedor, paños, guantes, detergente y desinfectante (hipoclorito de sodio) Escoba, recogedor, detergente y plumero. Baldes, guantes, detergente y desinfectante. Escoba, recogedor, detergente y desinfectante (hipoclorito de sodio).
EXAMEN DE BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________
LABOR QUE DESEMPEÑA: _________________________________________ FECHA: _________________ 1. ¿Que son la buenas prácticas de almacenamiento? a) Son normas y establece los conceptos generales para garantizar la inocuidad de los productos durante su almacenamiento. b) Una herramienta que sirve para proteger a los alimentos de los peligros. c) Conjunto de normas para la aplicación de higiene de los alimentos.
2. ¿Qué es un alimento adulterado? a) Es un alimento que se le quita parte de su componente o agregado de sustancias extrañas. b) Es un alimento que al ser consumido nos aporta nutrientes. c) Es un alimento que al ser consumido no causa daño al consumidor. d) Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extrañas.
3. ¿Qué significa PEPS? … …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … …… …
… …… …… … …… …… …… … …… …… … ……… …… …… … …… …… …… … …… ..
4. ¿Qué es lo que debo de hacer con los residuos sólidos para evitar la contaminación? a) b) c) d) e)
El tacho debe de ser fácil de limpiar y desinfectar Estar lejos de la zona de almacenamiento La basura tiene que ser removida diariamente del almacén. Todas las anteriores Ninguna de las anteriores
5. ¿Qué es un alimento contaminado? a) Es un alimento que se le quita parte de su componente o agregado de sustancias extrañas. b) Es un alimento en la que se detecta la presencia de cualquier materia extraña que es nociva para los alimentos. c) Es un alimento que al ser consumido no causa daño al consumidor. d) Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extrañas.
