Saludos estimado(a) alumno(a) a continuación se exponen los casos a desarrollarse, recuerde recuerde que el peso de este taller es de 12.5%. Mucha Suerte! Información Marcar pregunta
exto inormati"o #os siguientes casos que se presentan a lo largo de este taller $d. se representar en "arios escenarios & resol"er de acuerdo a cada circunstancias circunstancias.. odos los casos representa los pre requisitos de las 'M Pregunta 1 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +l pro"eedor Alimentos Alimentos Sanos S.A. S.A. tra-o a su empresa procesadora * materias primas /,' & 0 en cantidades de 12,25 & * g. respecti"amente. respecti"am ente. $d en condición de responsale de /lmac3n deer de ordenar la secuencia lógicas respecto a la recepción hasta almacena-e & ellas estn representado por nmeros nmeros que "an de 1 al 4 , $d deer asignar el nmero (los nmeros no se repiten) ..6 +l presente caso no pretende ser un caso 1**% detallado, as7 que proalemente se ha&a omitidos algunos puntos por cuestiones acad3micas. acad3micas. Abreviatura : Materia Primas(mmpp)
0omunicar al responsale responsale de 0ontrol de 0alidad
8espuesta 1
0ontrol de 0alidad reali9a inspección "isual & posterior toma de muestras
8espuesta 2
3
5
Si los documentos comerciales (oleta, actura, gu7a, etc) son conorme & "isualmente aparenta uen 8espuesta 4 estado se procede a descargarse &:o colocar en el rea de recepción de mmpp
0ontrol de 0alidad reali9a anlisis de laoratorio & conclu&e que las mmpp estn conorme & ordena almacenarse
8espuesta ;
Solicitar documento comercial al pro"eedor
8espuesta 5
8espuesta 4
6
1
2
Pregunta 2 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta Suponiendo que las materias primas (mmpp) tra7das por el pro"eedor = no caliica o se recha9a. >/ dónde deer7a destinarse est mmpp que an est en el rea de recepción? Seleccione una@ a. 8etirarse de inmediato del reas & en"iarse al rea de productos recha9ados . Mantener en el rea de recepción hasta que se de"ule"a al pro"eedor c. Sacar del rea de recepción & eliminar de inmediato d. eri"arse al rea de almac3n mientras tanto
Pregunta 3 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta >Au3 otro(s) documento(s) se deer7a de solicitar al pro"eedor a parte del documento comercial comercial (oleta, actura, gu7a de remisión, gu7a de transporte)?
Seleccione una o ms de una@
a. Bicha 3cnica . +n realidad no es necesario asta con que traiga el producto c. Bicha de Seguridad de ser el caso d. 8egistro Sanitario e. 0ertiicado de 0alidad . +s ms que suiciente que traiga una declaración -urada g. 'asta con la Bactura es ms que suiciente
Pregunta 4 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta $d. se encuentra super"isando las instalaciones de su planta (almacenes) de acuerdo al programa de higiene & saneamiento (1 "e9 por semana) & re"isando encuentra un ceadero de rata (trampa de roedores). $d solicita explicación al responsale & 3ste responde que cada in de mes colocan esas trampas con la inalidad de e"itar la presencia de roedores. >e acuerdo a lo oser"ado $d. cree es "lido contar con ceaderos dentro del almac3n de productos terminados?
Seleccione una@ a. +n asoluto CD puede estar ah7, representa una amena9a. . todos son correctos c. Si es "lido &a que 3ste est protegido d. Cinguno de las anteriores e.
+s indierente porque no representa amena9a Pregunta 5 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta e acuerdo a su itinerario del d7a el responsale de limpie9a le corresponde reali9ar la limpie9a al rea de producciónE sin emargo el rea en cuestión an se encuentran laorando (huo un retraso). $d como responsale del programa de higiene & saneamiento que recomendar7a Seleccione una@ a. /guardar que se culmine la aricación para que se proceda ha reali9ar la limpie9a . Aue realice no ms al traa-o &a que solo usa agua para limpiar. c. Aue ingrese al rea a limpiar pero que no incomode &:o distraiga a sus compaFeros d. Co podr ingresar & que me-or limpie otro d7a que se pueda.
Pregunta 6 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta $d. como responsale de producción est próximo a dar inicio una aricación de un producto =. >0ul serian las condiciones que deer de cumplirse en el rea de traa-o antes de dar inicio la aricación? Seleccione una o ms de una@ a. espe-e de l7nea es decir que las maquinar7a o equipos que se emplearn est3n limpias , uen estado & que guarde relación con el proceso.
. ersonal deer de estar con indumentaria correcta & limpia, adems de los implementos de seguridad adecuados. c. +l personal dee estar en uen estado de salud d. +l rea dee estar limpio & desinectado e. +s suiciente que el rea este ien trapeado es ms que suiciente
Pregunta 7 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +l rea de aricaciones se encuentra en plena proceso de aricación & desea contar con un adicional de la materia prima G para hacer a-uste de ormulación sore la marcha, entonces el responsale de producción solicita a almac3n de materias primas a tra"3s de un requerimiento (ormalmente) , 3l almacenero recie la solicitud & al re"isar su stocH se da con la sorpresa que no cuenta con la materia prima solicitada & recuerda que existe una cantidad (rea de recepción) que est pendiente de anlisis por parte de control de calidad. Dser"e $d. de las opciones que se plantea cul ser7a lo recomendale. Seleccione una@ a. +l almacenero deer de consultar & pedir autori9ación al gerente de la empresa para que este ltimo autorice. . +l almacenero que despache a producción &a que es prioritario & as7 e"itar que se retrasos c. S3 sugiere que producción use la materia prima a-o la responsailidad de almac3n as7 como de producción d. +l almacenero no deer7a de despachar & comunicar al responsale de control de calidad para que de prioridad atención a la materia prima G Pregunta 8 Sin responder an unta como 2,**
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+nunciado de la pregunta urante el proceso de aricación s3 est próximo a entrar al proceso de en"asado (asta de tomate). >Ser7a correcto contar con la aproación de 0ontrol de 0alidad para proceder al en"asado? Seleccione una@
Pregunta 9 Sin responder an unta como 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta $d como responsale de control de calidad se percata que la srta. asistente del responsale de producción se encuentra maquillada & est dentro del rea de producción en plena aena. $d. discretamente le menciona que no es correcto usar maquilla-e & que por a"or se apersone a los ser"icios higi3nicos para que se la"e la cara, ella responde que no es maquilla-e (pol"o, crema, etc) sino que es tatua-e (nue"a tendencia) permanente. $d en calidad de inspector que recomendar7a Seleccione una@ a. #e in"ita a aandonar el rea de aricación &a en el manual de las 'M dice @ est prohiido el uso de maquilla-e dentro de las res de aricacione . 0onstata su "ersión & de ser correcto le permite su permanencia al rea de aricación. c. #e retira del rea de aricación porque igual est prohiido el maquilla-e
Pregunta 10 Sin responder an unta como 2,**
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+nunciado de la pregunta +n una reunión del comit3 de calidad en la que $d. es miemro deaten como agenda la indumentaria del personal que traa-a dentro de las reas de aricación &a que estn próximos a comprar una nue"a dotación para reno"ar. $d. que sugerir7a respecto a las caracter7sticas rele"antes que deer7a de contar. Seleccione una o ms de una@ a. +l cal9ado puede ser una sandalia, con tal que tenga los pies limpios es ms qu suiciente. . #a indumentaria no deer de contar con olsillos (&a que estos puede alergar accesorios que despu3s pueden caer en los alimentos) c. #a indumentaria dee de ser de color claro (recomendale lanco) d. Sugiere que la indumentaria tenga otones
e. Aue la indumentaria sea manga corta & pantalonetas cortas
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exto inormati"o Mar7a es cocinera del turno de la maFana en la 0l7nica Mar7a /uxiliadoraE ella estaa mu& ocupada a&udando a los empleados de la cocina a poner los alimentos en equipos de exhiición para el almuer9o en la caeter7a de la 0l7nica. +li9aeth, la gerente de cocina que usualmente super"isa el almuer9o, estaa en un seminario sore seguridad de los alimentos que duró todo el d7a. Mar7a era responsale de asegurarse de que las comidas se pusieran en ande-as & se colocaran en los carritos para lle"arlas a los cuartos de los pacientes. #os empleados tami3n empacaron dos docenas de comida (para lle"ar) cada d7a para un grupo comunitario que las entregó a ancianos que regresaan a casa. rimero, Mar7a uscó los recipientes para alimentos aislantes para usuarios en la entrega de comidas. 0omo no los encontró, & sa7a que el choer llegar7a a recogerlas mu& pronto, cargó las comidas en ca-as de cartón que halló cerca de la puerta trasera. ara a&udar a los empleados de la caeter7a. Mar7a llenó una olla con sopa, para hacerlo, sumergió en la olla para caldos, una ta9a para medir de dos cuartos & la "ertió en la primera olla. #le"ó la olla a la caeter7a, la puso en la mesa de "apor & la puso a llama o uego a-o. +n el periodo del almuer9o huo acti"idad. #a caeter7a estaa llena & los empleados ten7an que poner en ande-as & entregar las comidas de muchos pacientes. / mitad del almuer9o, #legó a la cocina una ca-era & le di-o a Mar7a que necesitaa aFadir productos a la arrar de ensaladas. 0omo estaa ocupada Mar7a le pidió a un empleado de la cocina que sacara del rerigerador las ande-as de ingredientes preparados & las pusiera en la arra de ensaladas. $nos momentos despu3s "io que el empleado de la cocina halaa con dos niFos que estaan comiendo empanaditas de &uca directamente de la arra de ensaladas & les ped7a que se retiraran. +l almuer9o estaa a punto de terminar, mar7a dio un respiro de ali"io. 8ecorrió la l7nea de ser"icio de la caeter7a, comproando la temperatura de los alimentos. $na de las cacerolas estaa a 5;I0. Mar7a re"iso el ni"el del agua de la mesa de "apor & suió la graduación del termostato, despu3s ue a limpiar la cocina & termino su turno.
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exto inormati"o Indicar Verdadero (V) o Valso (F) en cada una de las epresiones se!aladas" respecto a los errores cometidos por Mar#a. Pregunta 1 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta 0ontamino la olla de la comida introduciendo una ta9a para medir de dos cuartos. ##e"ó la olla a la caeter7a, la puso en la mesa de "apor & la puso a llama a-a Seleccione una@
Pregunta 2 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #e pidió a un empleado de la cocina que sacar del rerigerador las ande-as de ingredientes preparados & las pusiera en la arra de ensaladas Seleccione una@
Pregunta 3 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +ncontró niFos que estaan tocando las empanadas de &uca de la arra de ensaladas, luego de la"arse las manos. Seleccione una@
Pregunta 4 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +ncontró una cacerola a 5;I0, la cual es una temperatura no segura para la conser"acipon de alimentos Seleccione una@
Pregunta 5 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta 0argar las comidas en ca-as de cartón que halló cerca de la puerta trasera,sin saer la procedencia de estas & sin la deida protección hacia el alimento.
Seleccione una@
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exto inormati"o Indicar Verdadero (V) o Valso (F) en cada una de las epresiones se!aladas" respecto a lo $ue debió %acer Mar#a. Pregunta 6 0orrecta unta 2,** sore 2,**
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+nunciado de la pregunta eió ella misma cerciorarse de que los alimentos puestos en las ande-as estu"ieran a uen recaudo & no permitir la manipulación directa de estos por niFos Seleccione una@
Pregunta 7 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta eió ella misma cerciorarse de que los alimentos puestos en las ande-as estu"ieran a uen recaudo & no permitir la manipulación directa de estos por niFos Seleccione una@
Pregunta 8 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta
eió tener pre"isto, donde estaan los recipientes con aislante para "erter la comida & no usar ca-as de dudosa procedencia para cargar la comida. Seleccione una@
Pregunta 9 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta Co es necesario utili9ar un recipiente esterili9ado para "erter el contenido de una olla a otra, as7 e"itar un posile contaminación cru9ada Seleccione una@
Pregunta 10 Jncorrecta unta *,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta Si a Mar7a le altaa apo&o huiese pedido a la ca-era que chequear la temperatura de las cacerolas. Seleccione una@
EXAMEN FINAL
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exto inormati"o +stimado(a) alumno(a) a continuación se presenta a e"aluación inal para su resolución respecti"o. 8ecuerde que est e"aluación tiene un peso del 5*%. Suerte! Pregunta 1 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta 1ceso a las reas de producción, almacenamiento & control de calidad@ Seleccione una o ms de una@ a.
+s aceptale para los inspectores de 'M aunque no pueden tener ropa apropiada, &a que ellos son de alta gerencia. .
uede permitirse al personal de oicina si necesitan llegar al depósito que est detrs, a condición de que se est3n capacitados adecuadamente en las 'M & est3n usando la ropa apropiada.
c. uede permitirse a todo el que se use la ropa apropiada d. ee controlarse para impedir la entrada a personas no autori9adas
8etroalimentación
8espuesta correcta Pregunta 2 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #a contaminación cru9ada dee ser pre"enida por @ Seleccione una o ms de una@ a. #a elaoración de cada producto en un rea separada . #a pre"ención de la entrada de insectos u otros animales c. +l uso de procedimientos de limpie9a de eicacia conocida. d. epender sólo del etiquetado de la condición del equipo
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 3 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #as uenas prcticas de manuactura se dirigen principalmente a @ Seleccione una@ a. 8educir al m7nimo los riesgos inherentes en la producción que no pueden ser pre"enidos mediante anlisis de los productos terminados. . /segurar que todos los productos se hagan en conormidad con la órmula
c. /segurar que todos los productos se analicen segn las especiicaciones. d. re"enir la contaminación cru9ada nicamente.
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 4 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #o siguiente dee excluirse de todas las reas de producción @ Seleccione una@ a. #os alimentos & las eidas . #as plantas & los animales c. odas las respuestas son correctas d. +l chicle
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 5 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta >0undo deer la"arse las manos, un manipulador de alimentos? Seleccione una@
a. espu3s de usar el aFo . / inter"alos regulares a lo largo de todo el d7a de traa-o c. / lo largo de todo el d7a de traa-o, despu3s de cada acti"idad. d. /ntes de comen9ar a traa-ar
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 6 arcialmente correcta unta *,5* sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta >or qu3 est prohiido umar, en las reas de manipulación de alimentos? Seleccione una o ms de una@ a. orque el humo & la ceni9a pueden ser desagradales para otras personas. . orque las colillas o ceni9as pueden caer en el alimento & contaminarlo. c. orque el humo contriu&e a la sa9ón de los alimentos d. orque umar supone el contacto con la oca & a"orece la contaminación cru9ada
8etroalimentación 8espuesta parcialmente correcta. Ka seleccionado correctamente 1. Pregunta 7 Jncorrecta unta *,** sore 1,**
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+nunciado de la pregunta /segurar que los productos cumplan con el uso pre"isto es responsailidad de @ Seleccione una@ a. +l gerente de producción . +l presidente c. +l gerente de control de calidad. d. odo el personal directi"o superior (alta gerencia) & del personal a todos los ni"eles. 8etroalimentación 8espuesta incorrecta. Pregunta 8 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #as reas para el camio de ropa @ Seleccione una@ a. een ser apropiados para el nmero de personas que lo usan. . Co se requieren para los "isitantes si ellos se pueden camiar en la oicina del gerente c. Co tienen que ser cilmente accesilesE si el personal tiene que ir uera & caminar una distancia, esto ser ueno para su salud.
d. Son espacios costosos no producti"os as7 que puede ser de un tamaFo astante limitado 8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 9 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #a "entilación de las reas con temperatura & humedad controladas @ Seleccione una@ a. #as empresas pequeFas pueden exonerarse de este requisito por la autoridad reguladora nacional siempre que ellas ariquen solo productos sin prescripción . +s necesario solo para el uncionamiento correcto de las computadoras. c. +s esencial para aquellos productos que son sensiles a la temperatura & la humedad d. +s solo necesario en las oicinas donde se tomarn las decisiones importantes. 8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 10 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta
+l acceso a un rea de aricación dee estar dirigido a @ Seleccione una@ a. #as operarios de produccción & los super"isores . #as personas autori9adas & que tengan un moti"o legitimo para estar all7 c. +l personal de producción & el personal de 0ontrol de 0alidad d. +l personal de 0ontrol de 0alidad
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 11 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +l diseFo de las reas de producción Seleccione una@ a. ara las reas de empaque dee e"itar conusiones o contaminación cru9ada . ee permitir una limpie9a cil & eica9 c. odas las respuestas son correctas. d. ee e"itar la creación de recesos que son diiciles de limpiar e. ee promo"er que el mantenimiento se haga uera de las reas
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 12 0orrecta unta 1,** sore 1,**
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+nunciado de la pregunta Suponiendo que usted acude al traa-o tras sentirse enermo durante la noche & surir diarrea >Au3 deer7a hacer? Seleccione una@ a. Jnormar a su m3dico de caecera . omarse un antioiotico cada L horas c. Jnormar a sus superiores d. #a"arse las manos ms de lo haitual
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 13 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +diicios de aricación separados se requieren para @ Seleccione una@ a. #as reas de producción de est3riles & no est3riles . #os productos de dierentes ormas, tipos o categorias c. 0ada producto dierente d. #os materiales que se presentan un alto riesgo de contaminación cru9ada
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 14 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +l Ministro de la Salud llega a una "isita a la rica & rehsa usar el gorro porque puede parecer tonto en las otogra7as. >Au3 dee hacer al empresa? Seleccione una@ a. Jmpedir la entrada a las reas de producción . Si no logra persuadirlo, para la producción & recha9ar toda la producción qu estu"o expuesta a 3l. c. Cinguna respuesta es correcta. d. +l personal de la rica &a ha hecho planes para esta e"entualidad. Cinguna producción se planiica para el d7a. 8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 15 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #os operadores necesitar capacitarse @ Seleccione una@ a. +l personal de 0ontrol de 0alidad qui9 est3 exento porque estn generalmente me-or educados.
. ara que lle"en a cao los procedimientos correctamente. c. Sólo cuando ocurran recha9os de lotes. d. Sólo cuando se pruea que los reclamos son culpa de ellos.
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 16 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #a compra de materia primas Seleccione una@ a. +s una acti"idad importante que dee de in"olucrar al personal que tenga conocimiento detallado de los productos & los pro"eedores. . +s mu& importante & por lo tanto dee de ser reali9ada nicamente por el dueFo de la empresa c. uede hacer contactando a los "endedores que pueden conseguir los suministros a precios ra9onales. d. ee ser de-ada al personal de inan9as &a que son los nicos que pueden tomar ese tipo de decisión 8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 17 0orrecta unta 1,** sore 1,**
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+nunciado de la pregunta / la llegada de las materias primas Seleccione una@ a. Si estn constituidas por dierentes lotes del mismo material, pueden muestrearse como si todas ueran de un solo lote . +l departamento de control de calidad dee participar desde la primera ase de recepción c. Si los sellos estn rotos, pueden aceptarse siempre que el conductor de entrega declare que todo est ien. d. dee comproarse que el en"7o corresponde al pedido
8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 18 0orrecta unta 1,** sore 1,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta #os materiales que entran Seleccione una@ a. een almacenarse a-o las condiciones apropiadas & de una manera ordenada . Co necesitan rotarse de acuerdo con el principio BJBD (primero que entra, primero que sale) si los materiales son aratos o tiene un periodo de "alide9 largo.
c. een comprarse usando un con"enio estalecido por el director de adminitración con el director de administración del pro"eedor. d. ueden dispensarse sin esperar la aproación, si lo hace el gerente del departamento 8etroalimentación 8espuesta correcta Pregunta 19 0orrecta unta 2,** sore 2,** Marcar pregunta
+nunciado de la pregunta +l +quipo o maquinaria de producción Seleccione una@ a. artes que se ponen en contacto con el producto no deen aectar a la calidad del producto. . Co necesitan estar diseFado para ser limpiado si se usa para hacer solamente un producto c. Aue esta deectuoso no necesitan ser etiquetado como tal si es la nica unidad de equipo en la haitación d. uede tener motores que no pueden limpiarse si es usado siempre para un producto a la "e9 8etroalimentación 8espuesta correcta
