Evaluarea Calitatii Bauturilor Racoritoare Carbogazoase

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURESTI FACULT FACULTATEA DE ECONOMIE E CONOMIE AGROALIMENTA AGROALIMEN TARA RA SI A MEDIULUI

Evaluarea Calitatii Bauturilor Racoritoare Carbogazoase

Coordonator Coordonator Stiintific: Conf. ni!. dr. Lelia "oinea

Realizat de: D#itr Geor$iana Sa! Ale%andra "al "al Mariana Matei Ioana Frcoi Andrei Tdorac&e Madalina

CUPRINS

INTRODUCERE CA'ITOLUL ( ) CARACTERI*AREA GENERALA A BAUTURILOR RACORITAORE (.( Scrt i+toric i+toric al ,atrilor ,atrilor racoritoare (.- 'rincialele etae ale roce+li roce+li de o,itinere o,itinere a ,atrilor racoritoare racoritoare (./ Caracteri+ticile de calitate calitate ale ,atrilor ,atrilor racoritoare racoritoare (.0 'rincialele a!anta1e a!anta1e +i deza!anta1e deza!anta1e ntritionale ntritionale (.2 'rezentarea 'rezentarea nor nor date date $enerale $enerale de+re de+re ia iața ,atrilor racoritoare racoritoare

CA'ITOLUL - ) ETIC3ETAREA BAUTURILOR RACORITOARE -.( Ale$erea a - #arci de ,atri racoritoare +i rezentarea celor #ai rerezentati!e date de+re ace+tea -.- Analiza contintl infor#ational infor#ational al etic&etelor #arcilor ale+e -./ Identificarea aditi!ilor ali#entari en#erati in li+ta in$redientelor CA'ITOLUL / ) E"ALUAREA CALITATII NUTRITIONALE /.( 'rezentarea infor#atiilor infor#atiilor de e etic&etele etic&etele ntritionale ntritionale /.- E!alarea rofilli ntritional ntritional CA'ITOLUL 0 ) E"ALUAREA E"ALUAREA CALITATII CALITATII SEN*ORIALE SEN *ORIALE 0.( Ela,orarea +c&e#ei de ncta1 0.- Efectarea analizei +enzoriale rin rin #etoda e!alarii rin rin ncte 0./ Intoc#irea fi+elor centralizatoare de analiza 0.0 Sta,ilirea cla+ei de calitate CONCLU*II BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE

4ntr5o +ocietate ind+trializat6 7i ltra#odern6 8n care rit#l alert de !ia96 re+ne #odificarea +,+tan9ial6 a o,iceirilor de con+# ,6trile r6coritoare !in 8n 8nt;#inarea ne!oilor fiziolo$ice fiziolo$ice ale o#li rin acoerirea aroae 8n totalitate din ace+te +r+e a cantit69ii de a6 nece+ar6 corli #an. D6 c# e+te 7i nor#al 8ntr5o 9ar6 care +e afl6 8ntr5n lin roce+ de dez!oltare 7i #odernizare ale$erile con+#atorilor +e +c&i#,6 de la o zi la alta 8n fnc9ie de terea de c#6rare dar 7i de ni!ell de infor#are 7i edca9ie 5 criteri care tinde +6 de!in6 &ot6r;tor 8n +elec9ia re$i#li ali#entar. I#ortan9a oferit6 ali#enta9iei +6n6toa+e e+te tot #ai !izi,il6 7i ace+t lcr +e reflect6 8n dez!oltare. ( I#ortan9a oferit6 ali#enta9iei +6n6toa+e e+te tot #ai !izi,il6 7i ace+t lcr +e reflect6 8n dez!oltarea $a#elor de rod+e rerezentate e ia9a ,6trilor r6coritoare.E+te foarte i#ortant +6 a!e# o ali#enta9ie +6n6toa+6iar !ia9a #odern6 e+te de nei#a$inat f6r6 rezen9a +crilor din co#er9: Coca5Cola 'e+i +cri c za&6r +cri li$&t +cri
CAPITOLUL 1 – CARACTERIAREA !ENERALA A BAUTURILOR RACORITOARE 1"1 Scurt istoric al bauturilor bauturilor racoritoare 1 http://www.revista-informare.ro/showart.php?id=40&rev=2

4nce;nd din anii (>-? +e oate !or,i de rodcerea e +car6 ind+trial6 a ,6trilor r6coritoare. In!entarea  ac&etelor entr aca+6 @@  ri#l ac&et de carton entr 7a+e +ticle a f6ct f6ct #ai con!en con!ena,i a,ill tran+ tran+or ortl tl aca+6 aca+6 la con+# con+#ato ator. r. Utiliz Utilizarea area ace+to ace+torr ac&et ac&etee a d+ d+ la cre7terea con+#li 7i a olarit69ii ,6trilor r6coritoare. Aari9ia ato#o,ilelor a creat o no6 er6 a1t;nd la r6+;ndirea c raiditate a rod+elor r6coritoare. -Sta9iile de 8ntre9inere a de!enit n cadr roice entr r6coritoarele 8#,teliate 7i ca#ioanele de di+tri,9ie a de!enit #ai

otri!ite

entr

a

+ati+face

cererea

tot

#ai

#are.

4n anii (>-? a a6rt ri#ele #a7ini ato#ate de !;nzare a ,6trilor r6coritoare adc;nd n +fl no ace+tei afaceri. Noi te&nolo$ii a a1tat rodc6torii de ,6tri r6coritoare +6 a+i$re cererile tot #ai #ari ale con+#atorilor con+#atorilor rin cre7terea +e#nificati!6 a di+oni,ilit69ii rod+li: rod+li: tradi9ion tradi9ionalele alele ctii de 7a+e +ticle a de!enit de!enit ctii de ot +ticle +ticle aoi a a6rt a6rt ctii din ce 8n ce #ai #ari. ';n6 8n anii (>? 8#,telierea +e efecta 8n ,telii de +ticl6 iar +i$ilarea 7i a#,alarea era aroae 8n totalitate oera9ii #anale. E%tinderea n era o+i,il6 f6r6 introdcerea ni roce+ #ecanizat. Ace+t lcr +5a +c&i#,at 8ntre anii (>? 7i (>(? c;nd a fo+t in!entate #a7ini ato#a ato#ate te care care a f6ct f6ct ind+t ind+tria ria ,6t ,6tril rilor or r6cor r6corito itoare are #ai eficie eficient nt66 7i #ai rodc rodcti ti!6. !6. R6+nz;nd cererii con+#atorilor acea+t6 ind+trie a +co+ e ia96 8n anii (>2? ,6trile r6coritoare la a&ar 7i +orti#entele dietetice. C ti#l ind+tria ,6trilor r6coritoare +5a dez!oltat rin crearea nor noi aro#e !;nzarea rod+elor la ctie 8n ato#ate 7i in!en9ia +ticlelor 'ET. Ma1oritatea ,6trilor r6coritoare olare 8n zia de azi +nt rod+e din concentrate de aro#6 +a ,aze de ,6tri rod+e d6 for#le +ecrete aar9in;nd co#aniilor atorizate. In+tala9iile de 8#,teliere +nt ato#ate neolante 7i ot rodce n n#6r de -??? de containere e #int 8n fiecare linie de oerare. Ec&ia#ente +ofi+ticate condc 8ntre$l roce+ de la rocedeele delicate de a#e+tecare la 8#,teliere 7i a#,alare. Monitoriz;nd con+tant 8ntre$l roce+ co#terele 7i oeratorii +e a+i$r6 c6 fiecare rod+ 8ndeline7te +tandardele controlli controlli de calitate. E!eni#ente i#ortante 8n dez!oltarea ,6trilor r6coritoare: 2 http://facultate.regielive.ro/licente/mareting/!auturi-racoritoare-21"#$%.html

(> ) +5a introd+ entr ri#a dat6 ter#enl de  a6 #ineral6 @@ (?> ) a fo+t ,licat ri#l atent entr fa,ricarea aelor #inerale artificial (/2 ) a fo+t 8#,teliat6 entr ri#a dat6 aa #ineral (2? ) e+te tilizat6 entr ri#a dat6 la 8#,telierea aei #inerale o #a7in6 #anal6 de #lere 7i 8nc&idere a +ticlelor (2( ) 8n Irlanda a fo+t introd+ +orti#entl  $in$er ale@@ (( ) ,6trile r6coritoare ri#e+c den#irea de o@@ o@@ (( ) e+te introd+ ri#l +orti#ent c aro#6 de cola (>- ) in!en9ia doli ti coroan6 (>> ) a a6rt ri#a #a7in6 de fa,ricat reciiente de +ticl6 (>(/ ) c6r9ele tra+e de cai +nt 8nlocite c ca#ioane de li!rare 8nce;nd o no6 er6 entr ind+tria ,6trilor r6coritoare (>-? ) #a7inile ato#ate a 8ncet +6 di+tri,ie ,6tri r6coritoare la a&ar (>-/ ) a fo+t introd+e cartoanele entr 7a+e +ticle (>/0 ) +nt tilizate etic&ete colorate entr a face recla#6 rod+li rod+li (>2- ) e+te introd+6 introd+6 ri#a ,6tr6 r6coritoare dietetic (>2 ) e+te introd+6 introd+6 ri#a ctie de al#ini (>2> ) e+te introd+6 introd+6 ri#a ,6tr6 Cola5dietetic6 (>2 ) 8n #a7inile ato#ate aar ,6trile r6coritoare 8n a&are de al#ini (>? ) +nt folo+ite entr ri#a dat6 +ticlele de la+tic entr 8#,telierea ,6trilor r6coritoare (>/ ) a fo+t de+coerite +ticlele 'ET (>>( ) co#aniile de ,6tri r6coritoare a 8ncet tilizarea +ticlelor 'ET. 1"# Eta$e ale $rocesului $rocesului %e obiti&ere a bauturilor racoritoare racoritoare Materi Materiile ile ri#e ri#e folo+i folo+ite te la fa,ric fa,ricare areaa ,6t ,6tril rilor or r6cori r6coritoa toare re tre,i tre,iee +6 core+ core+n nd6 d6 +ecifica9iilor te&nice de rod+ 7i nor#elor +anitare 8n !i$oare. Orice adao+ de coloran9i con+er!an9i +a alte +,+tan9e 8n ,6trile r6coritoare +e face re+ect;nd nor#ele +anitare 8n !i$oare. La reararea ,6trilor r6coritoare +e tilizeaz6 r#6toarele #aterii ri#e 7i a%iliare:  +cri de frcte +a concentrate de: #ere !i7ine z#er6 coac6ze c6tin6 #+t de +tr$ri concentrat concentrat de cola frcte citrice  #acerate alcoolice din lante 7i +e#in9e aro#ate ca: c&i#ion coriandr fenicl #a$&iran

elin +t;n1enel etc.  aro#e natrale +a +intetice de: z#er6 cai+e #ent6 #i$dale ro# etc.  za&6r coloran9i acizi ali#entari !ita#ine etc. 'reararea ,6trilor re+ne re$6tirea #ateriei ri#e 8n !ederea roce+6rii +ortarea frctelor c;nt6rirea #ateriei ri#e etc. tran+for#area ace+teia rin diferite rocedee ter#ice +a #ecanice cr69irea frctelor +toarcerea 7i filtrarea lor reararea rin fier,ere 7i in!ertire a +iroli de za&6r ad6$area aditi!ilor 7i a altor in$rediente a#e+tecarea a$itarea r6cirea filtrarea i#re$narea c dio%id de car,on deozitarea. Ace+te oera9ii +e efecteaz6 8n !a+e de ino% ali#entar c folo+irea de o#e adec!ate din ino% rin tra+ee de condcte din ino% +a frtn ali#entar. 4n fnc9ie de rod+l finit roce+l te&nolo$ic i#ne folo+irea a do6 $re de tila1e nl entr relcrarea frctelor 8n cazl +crilor natrale 7i cel de5al doilea ea care e+te te&nolo$ic la fel dar +e efecteaz6 8n !a+e diferite 7i e+te co#n entr toate tirile de ,6tri r6coritoare 7i ener$izan ener$izante te rearar reararea ea +irol +irolii a#e+tecl a#e+tecl in$redie in$redientelo ntelor r filtrarea filtrarea r6cirea r6cirea i#re$nar i#re$narea ea deozitarea. B6trile r6coritoare +e rear6 d6 di!er+e re9ete folo+ind na +a #ai #lte din #ateriile ri#e #en9ionate #ai ++. 'reararea +iroli de za&6r +e oate face 8n do6 #odri:  e'tragerea la rece: e%tra$erea de +c c re+a c +iral6 entr frcte e%tra$erea de +c c centrif$a electric6 7i e%tra$erea +cli rin con$elare. Scl o,9int rin acea+t6 #etod6 tre,ie +terilizat entr a5i a+i$ra dra,ilitatea roce+ care oate fi realizat cel #ai ade+ea rin a+terizare +irol fiind folo+it #a%i## -0 ore de la rearare. El n tre, tre,i iee +6 ai,6 ai,6 n e%tr e%tract act refr refrac acto to#e #etr tric ic #a #aii #ic #ic de 2?H 2?H c;nd c;nd ar fi e% e%++ alte alter6r r6rii ii #icro,iolo$ice #icro,iolo$ice 7i nici #ai #are de ?H refracto#etrice deoarece inflen9eaz6 ne$ati! oera9ia de filtrare a ace+tia. Din ractica de relcrare a frctelor 8n !ederea o,9inerii +crilor +5a +ta,ilit c6 doi ara#etrii e+en9iali ai +crilor +crilor loarea 7i aro#a +nt foarte +en+i,ili 8n +en+l c6 +fer6 de$rad6ri atnci c;nd a1n$ 8n contact c diferi9i factori ine!ita,ili 8n ti#l relcr6rii. / Dintre factorii care inflen9eaz6 nedorit calitatea 7i cantitatea aro#elor 7i coloran9ilor din +cri cei #ai i#ortan9i +nt feno#enele de o%idare c6ldra 7i #anil6rile. 'entr a feri aro#a 7i cloarea de denatr6ri ar fi nece+ar +6 +e relcreze frctele 7i +crile la rece 7i ferit de aer. Ace+te condi9ii +nt din nct de !edere ractic $re de realizat dar +e oate reede li#it;nd5+e a+tfel a#loarea de$rad6rilor. e'tragerea rea la cal% cal%: folo  e'trage folo+i +ire reaa +iro +iro l lii fiin fiindd o+i o+i,i ,il6 l6 7i d6 d6 -0 ore ore de la re rear arar are. e. Utiliz Utilizare areaa +iro +irol lii rea rearat rat la cald cald rezi rezint6 nt6 r#6to r#6toare arele le a!anta a!anta1e: 1e: +e realiz realizeaz eaz66 o +terilizare a +iroli care are o inflen96 oziti!6 la 6+trarea ,6trii r6coritoare fiind o+i,il6 folo+irea ace+tia 7i d6 -0 ore de la rearare iar filtrarea +iroli +e realizeaz6 #ai 7or. (iltrarea siro$ului ) Acea+t6 oera9ie care are dret +co o,9inerea ni +iro $ http://www.scri!d.com/doc/1#%$1#4/'testat

li#ede +e realizeaz6 c a1torl filtrelor c ;nz6 +a c l6ci. 4n cazl c;nd +irol filtrat e+te oale+cent oera9ia +e reet6. Concentra9ia +iroli de za&6r +e !erific6 la fiecare 7ar16. Se #ai r#6re+c li#iditatea 7i caracteri+ticile or$anoletice entr a n i#ri#a $+t +a #iro+ +tr6in ,6trilor r6coritoare. r6coritoare. Sirol filtrat e+te o#at 8n tancri tancri de deozitare din #aterial ino%ida,il. ino%ida,il. Sortl filtrli c l6ci e+te for#at din +it6 de cr co+itorit6 +a din o9el ino%ida,il. Materiall filtrant +e a#e+tec6 8ntr5n reciient c +cl 7i +e introdce 8n filtr entr a for#a e ;nza filtrant6 n +trat contin. 'ri#ele or9ini or9ini tl,ri +e +ear6 d6 care +e face filtrarea ;n6 ce +cl 8ncee +6 cr$6 din no tl,re. Filtrele c l6ci de filtrare folo+e+c l6ci $ata confec9ionate c orozitate +ta,ilit6 din az,e+t +a celloz6. 'rin #odificarea roor9iilor de celloz6 7i az,e+t +e oate realiza orozitatea dorit6 a +tratli filtrant a+tfel c6 +e oate ale$e laca 8n fnc9ie de 8nc6rcarea +cli ce +e filtreaz6. 'entr a +e a+i$ra o #ai ,n6 eficacitate a roce+li de filtrare +e alic6 oera9ia de olifiltrare care con+t6 dintr5o dintr5o d,l6 filtrare a +cli 8n acela7i aarat. Cu$a)area ) Con+t6 8n a#e+tecarea ttror co#onentelor care alc6tie+c re9eta de fa,r fa,ric ica9 a9ie ie oer oera9 a9ie ie care care are are loc loc 8n !a+e !a+e de ino% ino% re! re!6z 6zt tee c a$it a$itat ator or.. Se reco reco#a #and nd66 o#o$enizarea 8n ti#l ad6$6rii co#onentelor c;t 7i d6 acea+t6 faz6 circa ? #inte. Ca1l a+tfel o,9int +e la+6 8n rea+ -0 ore ti# 8n care +e rodce a#e+tecarea ar#onioa+6 a ttror co#onentelor. D6 o,9inerea ca1li +e !erific6 con9intl de +,+tan96 +cat6 +ol,il6 c a1torl refracto#etrli 7i +e rear6 o ro,6 de ,6tr6 r6coritoare la care +e fac deter#in6ri fizico5c&i#ice rec# 7i e%a#enl or$anoletic. Tratarea a$ei ) Aa folo+it6 la reararea ,6trii tre,ie +6 fie dezaerat6 a+i$r;nd5+e 8n ace+t fel o #ai ,n6 con+er!are a ,6trii ,6trii fa96 de ac9inea ac9inea #icroor$ani+#elor #icroor$ani+#elor 7i 6+trarea 6+trarea aro#elor. aro#elor. Aa tre,ie +6 fie dedrizat6. Aa tilizat6 8n #od crent are o dritate crin+6 8ntre 7i 2HD. Dezaerarea 7i dedrizarea aei +e efecteaz6 8n in+tala9ii +eciale. 'entr a +e a+i$ra o ,n6 i#re$nare i#re$nare aa +e r6ce7te la o te#eratr6 #ai #ic6 #ic6 de 2HC. I*$reg&area cu %io'i% %e carbo& ) 4n !ederea o,9inerii nei ,6tri ,ine i#re$nate c CO-  +e folo+e+c in+tala9ii contine de +atrare. Re7ita i#re$n6rii c dio%id de car,on deinde de re+ectarea r#6toarelor condi9ii: te#eratra aei +6 fie de 2HC re+inea CO- +6 fie de 2daNc#J dritatea aei de 2HD. Dozarea +i ,&c-i%erea ) 4n fnc9ie de til in+tala9iei dozarea +e oate realiza 8n do6

!ariante. La in+tala9iile de caacitate #ic6 +e dozeaz6 8nt;i +irol de ca1 7i aoi aa $azei $azeifi ficat cat6. 6. La in+t in+tala ala9i 9iil ilee de #a #are re caa caaci cita tate te +e ali alic6 c6 roc roced ede ell 're# 're#i% i% ce con+ con+t6 t6 8n a#e+tecarea +iroli de ca1 c aa tratat6 7i r6cit6 r#at6 de i#re$narea a#e+tecli 7i dozarea 8n +ticle. 'rod+ele +e 8#,teliaz6 e cele doa linii de 8#,teliere di+tincte c tila1e diferite 8ntre ele dar c aceea7i fnc9ie: +6lare +ticle c #a7ina de +6lat +ticle dezinfec9ie #lere 8nc&idere etic&etare in+cri9ionare a#,alare la ,a% la rod+ele 8n doz6 inter!ine 8n l+ a+terizarea care +e efecteaz6 8naintea in+cri9ion6rii in+cri9ion6rii rin care dozele +nt 8nc6lzite ti# de -?5/? #inte la o te#eratr6 de 2HC c;nd +e o,9ine ractic di+tr$erea ar9ial6 a florei #icro,iene 7i aoi r6cite 8n aceea7i in+tala9ie. For#area +#ei la dozare +e oate e!ita dac6 at;t +irol c;t 7i aa a aceea7i te#eratr6.Sticlele +e ca+leaz6 c ca+le #etalice

re!6zte c rondele rondele de lt6 +a #aterial la+tic. la+tic. De$ozitarea ) Sticlele c ,6tri r6coritoare introd+e 8n na!ete din #aterial la+tic +a olietilen6 +e aletizeaz6 8n +ti!e e lotri 8n deozite crate r6coroa+e ferite de razele +olare +a 8n$&e9 c te#eratri de -5(?HC. Se !or e!ita !aria9iile ,r7te de te#eratr6 trecerea ,teliilor c r6coritoare 6+trate la te#eratr6 ridicat6 e+te -2HC 7i introdcerea ace+tora direct 8n +a9ii fri$orifice +a 8n !a+e c $&ea96 7i a6 8ntrc;t +e rodce e%lozia reciientelor. reciientelor. Sc-e*a te-&ologic. %e /abricare a b.uturilor r.coritoare

1"0 Caracteristicile %e calitate ale bauturilor racoritoare racoritoare

'rincialele co#onente ale nei ,6tri car,o$azoa+e:  aci% /os/oric ) oate interfera c a,ilitatea or$ani+#li de a a+i#ila calcil ace+t lcr

condce la o+teooroz6 7i la f6r6#i9area oa+elor 7i a din9ilor de a+e#enea acidl fo+foric netralizeaz6 acizii din +to#ac afect8nd di$e+tia.  za-.r ) cre7te ni!ell in+linei t;nd condce la &ierten+ine arterial6 cole+terole#ie

afec9ini cardio!a+clare dia,et c;7ti$l 8n $retate 7i 8#,6tr;nire re#atr6.

 as$arta* ) acea+t6 +,+tan96 c&i#ic6 e+te folo+it6 dret 8nlocitor al za&6rli 8n ,6trile

car,o$azoa+e dietetice. Cercet6rile a de#on+trat c6 e%i+t6 e+te >- de efecte +ecndare rod+e de a+art a+arta# a# rint rintre re care care +e n# n#6r6 6r6 t#ori t#ori ale creier creierl lii #alfor #alfor#a9 #a9ii ii dia,e dia,ett tl, tl,r6r r6rii e#o9ionale etc. 4n #o#entl 8n care a+arta#l e+te 8n#a$azinat entr erioade #ai ln$i de ti# 8n locri calde el +e tran+for#6 8n #etanol alcool #etilic ) ace+t alcool $enereaz6 rod7i to%ici to%ici e #6+r6 ce e+te o%idat o%idat 8n or$ani+#. or$ani+#.  ca/ei ca/ei&a &a e%i+ten9a 8n rod+ele de ti cola ) rodce +t6ri de a$ita9ie in+o#nii deter#in6

#6rir #6rirea ea re+i re+inii nii +;n$el +;n$eli i ridic6 ridic6 ni!el ni!ell l cole+t cole+tero eroll lli i 8n +;n$e +;n$e infl inflen9 en9eaz6 eaz6 a,+or a,+or,9i ,9iaa !ita#inelor 7i a #ineralelor etc. a) Analiza organoleptică +e realizeaz6 la te#rtatra de-? $rade Cel+i+.4n cazl +irorilor

e%a#enl +e face a+ra nei +ol9ii 8n a6 c concentra9ia de (? K +iro. La fiecare lot +e !erifi !erific6 c6 a#,ala a#,alarea rea 7i #arcar #arcarea ea ror roriet iet69i 69ile le or$an or$anole oleti tice ce 7i rori rorit69 t69ile ile c&i#ic c&i#ice. e. 'rin 'rin e%a#inarea a#,ala1li con+tat6# +tarea de +al,ritate 7i er#eticitatea 8nc&iderii confor# STAS STAS -25. Verificarea ermeticităţii ambalajului +e face a+tfel: +e 7ter$e #ezeala de e +ticl6 +e a$it6 ternic 7i +e 8ntoarce c $ra 8n 1o+.4n cazl 8n care +e o,+er!6 ierderi de lic&id +a dio%id de car,on 8nc&iderea +e con+ider6 necore+nzatoare. necore+nzatoare. Verificarea marcării r#are7te r#are7te +ta,ilirea identit69ii rod+li a datei fa,rica9iei entr a con+tata dac6 rod+l +e afl6 8n ter#en de !ala,ilitate. Verificarea caracteristicilor organolopice +e realizeaz6 e%a#in;nd rod+l trnat 8ntr5 n a&ar din +ticla incolor6. Se analizeaz6 a+ectlcloarea#iro+l 7i $+tl rin de$+tare 7i rezen9a +a a,+en9a corrilor corrilor +tr6ine. +tr6ine. Rezltatele analizate +e confrnt6 c STR // b) Analiza fizico-chimică şi microbiologică

Deter#inare con9intli de za&arin6 con+er!ant a #etalelor $rele 7i analiza #icro,iolo$ic6 +e realizeaz6 8n la,oratoare +eciale. Deter#inarea +,+tan9ei +cate din +cri 7i +irori +e realizeaz6 c refractro#etrl. Analiza ne d6 indica9ii dac6 rod+l con9ine cantitatea de za&6r nor#al6. Modul de lucru: refracto#etrl rota,il +e dce la nctl ?. C a1torl nei ,a$&ete de +ticl6 +e la+6 +6 cad6 - +a / ic6tri din ro,a o#o$enizat6 e ri+#a de 1o+ a refracto#etrli 7i +e 8nc&ide c a do6 ri+#6. Se !a r#6ri ca linia de de+6r9ire de+6r9ire a celor - c;#ri +6 fie clar6. Deter#inarea Deter#inarea +e !a efecta la te#eratra a#,iant6 7i +e !a face corec9ia de te#eratr6 +c6z;nd +a ad6$;nd la cifra citit6 c;te ?? entr fiecare $rad de te#eratr6 d6 c# citirea +5a f6ct la te#eratra +, -? de $rade Cel+i+ +a e+te acea+t6 te#eratr6. 1"2 Pri&ci$alele ava&ta)e si %ezava&ta)e &utritio&ale &utritio&ale

Ava&ta)e

Batri Batri Racoritoare= Racoritoare= e+te ter#enl ter#enl $eneric +, care ace+te ,atri ,atri nealcoolice nealcoolice +nt +nt renite. Alaturi %e a$a3 oricare %i&tre aceste bauturi $oate asigura a$ortul zil&ic &ecesar %e lic-i% in$redientl de ,aza al ttror ,atrilor racoritoare fiind aa care rerezinta e+te >?K din ace+tea. Stdii Stdiile le #edica #edicale le arata arata ca -i%ratarea este ese&tiala %es/asurarii &or*ale a *ultor /u&ctii ale orga&is*ului in li+a ace+teia tand aare dreri de ca o,o+eala di#inare a concentrarii +i coordonarii #i+carilor la coii ace+te efecte fiind #ai accentate decat la adlti. 'entr #entinerea ni ni!el nor#al de &idratare e+te reco#andat con+#l zilnic de #5/ litri de lic&ide ro!enite atat din ,atri cat +i din ali#ente. E+te de#on+trat +tiintific ca n con+# !ariat de lic&ide ) aa ,atri racoritoare ,atri calde cafea ceai lactate ) a1ta &idratarea nor#ala rintr5o lar$a !arietate a $+trilor +i aro#elor. Batrile racoritoare car,o$azoa+e +i necar,o$azoa+e +nt e ,aza de e%tract de frcte +a lante c concentratie intre ? +i -0K diferenta dintre ele con+tand in aa folo+ita fie car,o$azoa+a fie lata. Batrile car,o$azoa+e c aort caloric +nt o ,na +r+a de ener$ie datorita car,o&idratilor rezenti in co#onenta lor. !luci%ele a n rol i#ortant in fnctionarea or$ani+#li #an 5 creierl e+te ractic e%cl+i! deendent de n aort con+tant de $lcoza. 'entr a fnctiona nor#al creierl ni adlt are ne!oie zilnic de 124 g %e glucoza ceea ce rerezinta ana la 1#atate din totall de $lcide ali#entare in$erate. 'rodcatorii de ,atri racoritoare +nt re+on+a,ili +i reocati de ,na+tarea con+#atorli. De e%e#l in #lte dintre ,atri za&arl e+te inlocit c frctoza care e+te o +r+a de $lcide referata de or$ani+# datorita a,+or,tiei $radale. 0 Dezava&ta)e 1" Nu %eti& $ro$rietati &utritive" In ace+te ,atri n e%i+ta co#onente ntriti!e !ita#ine  !ita#ine +a +a

#inerale #inerale  #area #area #a1oritatea #a1oritatea fiind fiind rear rearate ate din aa filtrata filtrata +i za&arri za&arri rafinate. rafinate.

#"

Crestere i& greutate si obezitate. Con+#l zilnic a //? #l ,atri car,o$azoa+e +e tradce

rin cre+terea in $retate c 2?? $ intr5o +in$ra lna. 'otri!it +tdiilor le$atra dintre cre+terea in $retate +i ,atrile car,o$azoa+e e+te atat de +tran+a incat da fiecare a&ar con+#at ri+cl de o,ezitate cre+te de ( ori. 0" Diabet za-arat. Dia,etl e+te o con+ecinta a cre+terii in $retate +i a o,ezitatii deoarece

rod+ele care fa!orizeaza cre+terea in $retate cre+c ri+cl aaritiei dia,etli za&arat. Batrile 0 &tt:.a!anta1e.roSanatateDieta5NtritieBatrile5racoritoare5#itri5cotidiene5in5ntritie5 (((( &tt:.+fatl#edicli.roEdcatie5entr5+anatate,atrile5car,o$azoa+e5(25#oti!e5entr5a5rennta5la5ele2

car,o$ car,o$azo azoa+e a+e n n# n#ai ai ca fa!ori fa!orizeaz zeazaa cre+te cre+terea rea in $reta $retate te dar afecte afecteaza aza +i caaci caacitat tatea ea or$ani+#li or$ani+#li de a roce+a za&arl za&arl.. 2" Sca%e Sca%e %e&sitatea osoasa3 osoasa3 osteo$oroza. 'otri!it +eciali+tilor aciditatea din ace+te ,atri

+cade +cade den+it den+itate ateaa o+oa+ o+oa+aa +i ro#o ro#o!ea !eaza za ierd ierdere ereaa calcili din din or$an or$ani+# i+# a+tfel a+tfel ri+cl ri+cl de o+teooroza cre+te. o+teooroza cre+te. Totodata con+#l ridicat de +odi in randl coiilor rerezinta n factor de ri+c ri+c ent entr r calcifierea calcifierea nor#ala a oa+elor. In (>2? coiii con+#a / cani c late entr con+#l ni +in$r a&ar c ,atra car,o$azoa+a a+tazi raortl e+te in!er+at 5 / a&are c ,atri car,o$azoa+e car,o$azoa+e entr fiecare a&ar c late. 5" Car Carii ii %e&tare" %e&tare" 'otri!it oa#enilor de +tiinta ,atrile car,o$azoa+e +nt re+onza,ile de

d,larea +a trilarea incidentei cariilor dentare deoarece ace+tea ataca +i dizol!a +#altl condce la aaritia +en+i,ilitatii dintilor +i +i lterior la carii dentare. Aci% Aci%ul ul %i& %i& baut bauturi uri /ace *ai *ai *ult *ult rau rau %a&tu %a&turi riii %ecat %ecat za-arul za-arul soli% co&ti&ut %e boa*boa&e6 7" Boli re&ale. Cercetatorii a de#on+trat ca rin con+#l nei cantitati ridicate de ,atri

car,o$azoa car,o$azoa+e +e ri+cl ri+cl dez!oltar dez!oltarii ii litiazei renale e+te foarte ridicat din caza aciditatii ace+tor rod+e +i a dezec&ili,relor dezec&ili,relor #inerale #inerale radicale. 8" 9i$erte&siu&e arteriala. In$e+tia nei cantitati ridicate de frctoza frctoza care +e $a+e+te in +ecial

in ,atrile racoritoare deter#ina cre+terea re+inii +an$ine. :" Provoaca Provoaca arsuri sto*acale. Batrile car,o$azoa+e rerezinta rinciall factor de ri+c in

cazl ar+rilor +to#acale. ;" Si&%r Si&%ro*ul o*ul *etabol *etabolic ic. Batrile car,o$azoa+e rerezinta n factor de ri+c #a1or entr

dez! dez!ol olta tare reaa +ind +indro ro# #l lii #e #eta ta,o ,oli licc 5 +e #a #ani nife fe+t +taa rin rin:: &ie &ierten+ rten+ine ine arter arteriala iala o,ezitate o,ezitate &iercole+terole#ie +i &iercole+terole#ie +i rezi+tenta la in+lina in+lina.. 14" A/ectiu&i -e$atice. E%i+ta do!ezi otri!it carora con+#l frec!ent de ,atri racoritoare

cre+te ri+cl entr ciroza &eatica &eatica a+e#anator con+#li de alcool alcool.. 11" 11" Alte Alte a/ecti a/ectiu&i u&i ale siste*u siste*ului lui %igesti %igestiv v. Indiferent de co#ania rodcatoare ,atrile.

car,o$azoa+e a n 3 acid de -.2( adica aro%i#ati! acela+i ca +i otetl otetl dar contintl de za&ar #a+c&eaza #a+c&eaza ni!ell ridicat al aciditatii. '35l aei e+te . Din intre$l +i+te# di$e+ti! de la $ra ana la rect n#ai +to#acl +to#acl rezi+ta rezi+ta intr5n #edi acid c 35l -.?. Inainte +a a1n$a in +to#ac ,atrile car,o$azoa+e trec rin celelalte ce lelalte or$ane ale +i+te#li di$e+ti! ro!ocand ro!ocand a+tfel n #edi anor#al de acid. Acidl fo+foric din ,atrile car,o$azoa+e concreaza c acidl

clor&idric din +to#ac afectand fnctiile ace+tia a+tfel ali#entele ra#an nedi$erate +i aar ro,le#e rec#: indi$e+tia indi$e+tia $aze inte+tinale inte+tinale ,alonarea ,alonarea.. 1#" Des-i%ratarea. Batrile car,o$azoa+e a rorietati a+e#anatoare direticelor  condcand

la de+&idrat de+&idratarea area or$ani+# or$ani+#li li.. Cafeina Cafeina e+te e+te n diretic care deter#ina cre+terea !ol#li de rina.. Ni!ell ridicat de za&ar deter#ina rina deter#ina retinerea aei in or$ani+# deoarece or$ani+# deoarece rinic&ii r#are+c eli#inarea e%ce+li de za&ar din +an$e. A+tfel atnci cand !eti con+#a n a&ar c +c car,o$azo+ entr a !a otoli +etea !eti con+tata ca efectl !a fi toc#ai contrar 10" Co&ti&utul ri%icat %e ca/ei&a. Un alt #oti! care ar tre,ie +a !a deter#ina +a renntati la

,atrile car,o$azoa+e e+te dorinta de a e!ita con+#l intil de cafeina. Dozele ridicate de cafeina ro!oaca: irita,ilitate irita,ilitate &ierten+i &ierten+ine ne arteriala arteriala in+o#nie in+o#nie afectini ale +i+te#li di$e+ti! di$e+ti! arit#ii etc. arit#ii etc. 12" To'i&e < as$arta*ul. S,+tanta to%ica din ,atrile car,o$azoa+e e+te n indlcitor artificial

n#it a+arta#. A+arta#l e+te rod+ din / +,+tante c&i#ice: acid a+artic fenilalanina +i #etano #etanol.l. C toate toate ca are e+te e+te >- efecte efecte +ecn +ecndar dare e a+art a+arta# a#ll e+te e+te frec!e frec!ent nt ada$a ada$att in co#oziti co#ozitiaa rod+el rod+elor or ali#entare ali#entare deoarece e+te de -?? ori #ai dlce dlce decat za&arl za&arl nor#al nor#al.. 15" Posibile leziu&i celulare" 'otri!it lti#elor +tdii ,atrile car,o$azoa+e ro!oaca deteriorari

$ra! $ra!ee ale ale cel celle lelo lor r con+er!antl E-(( E-(( ,enzo ,enzoat at de +odi +odi contint contint de ace+te ace+te ,atr ,atrii are caacitatea de a di+tr$e arti !itale ale ADN ADN5li. 5li.

CAPITOLUL # – ETIC9ETAREA BAUTURILOR RACORITOARE #"1 Alegerea Alegerea a # *arci %e bauturi racoritoare si $reze&tarea celor *ai re$reze&tative %ate %es$re acestea

Pro%usul 1 – =iri&%a %e $ortocale

Batrile necar,onatate rerezinta e dearte na dintre cele #ai +ofi+ticate +i line de cloare +i aro#a iete din cate$oria ,atrilor racoritoare. 'otri!it nor#elor #etodolo$ice ,atrile necar,onatate +e i#art in / #ari cate$orii: +c (??K in care +nt incl+e +crile c drata drata #ica de !iata roa+at roa+at +toar+e +i cele a#,ient a#,ient c drata drata #are de !iata nectar +i +till +till drinP. =iri&%a e+te o ,6t ,6tra ra r6coritoare r6coritoare car,o$azoa+6 car,o$azoa+6 care e+te rod+6 rod+6 și 8#,teliat6 8#,teliat6 de Q( co#ania 'e+iCo 8nce;nd c anl (>?. E+te !;ndt6 !;ndt6 8n #a$azine re+tarante re+tarante și ato#ate. ato#ate. A fo+t fo+t creat6 creat6 și co#ercializ co#ercializat6 at6 inițial 8n anl anl (>2> (>2> 8n Sania Sania.. Cea #ai cno+ct6 aro#6 e+te cea de ortocale dar dar +e #ai co#ercializeaz6 co#ercializeaz6 și c aro#e rec# rec# $raefrit $raefrit +tr$ri +tr$ri l6#;ie etc.

Pro%usul #< (a&ta %e $ortocale

Fanta a de,tat e iața ro#;nea+c6 ro#;nea+c6 8n anl (>>/ c Fanta Oran$e Oran$e Fanta de ortocale ortocale. . La +crt ti# d6 lan+are Coca5Cola a l6r$it $a#a rin introdcerea aro#ei de l6#;ie l6#;ie e e ia iaț6 a6r;nd +ora #ai #ic6= a ,6trii c den#irea de Fanta Le#on. 4n (>>> (>>> al treilea treilea ti ti de ,6tr ,6tr66 și5a f6ct f6ct aari aari ția: Fanta Fanta 'inP  $raefrit șor a#6 a#6r rie ie c $+t de $raefrit roz roz care +5a ,crat de o olaritate #are 8n r;ndl adl ților. 4n -??( -??( Fanta a !enit c o no6 aro#6 Fanta Frcte de 6dre iar 8n -??-??- o # #llți# i#ee de cliri cliri ,lic ,licita itare re annnța noa Fanta an Fanta Mad Madne+ ne+++ c $+t de +tr$ri +tr$ri.. La +crt +crt ti# a a6rt a6rt și Fanta Fanta S&oPata S&oPata c aro#6 de +oc +oc.. 4ntre ti# Fanta 'inP  $raefrit a fo+t retra+6 iar la +crt ti# Fanta Frcte de 6dre a di+6rt di+6rt de a+e#enea. 4n !ara anli -??/ a fo+t lan+ lan+at6 at6 Fanta Fanta Latina Latina c n n $+t $+t șor troica troicall ca edi edi ție li#itat6 li#itat6 și tot 8n acela același an a fo+ fo+tt lan+at lan+at66 și Fanta Fanta Cinn Cinna#o a#onn R# c aro# aro#66 de +cor +corțișoar oar66 ca edi ediție li#it li#itat6 at6 de de Cr6cin a#,ele retra+e la +crt ti# d6 ter#inarea +ezoanelor re+ecti!e. 4n -??0 a fo+t reintrod+6 Fanta Frcte de 6dre. 4n -??2 -??2 o o no6 aro#6 a fo+t introd+6 Fanta C&err c aro#6 de cireșe și $+ $+tt acrișor te ternic. rnic. Tot 8n -??2 a fo+t lan+at6 #area ca#anie Fanta Ba#,ooc&a care con+ta 8ntr5n concr+ c re#ii in+tant in+tant ca +ticle de Fanta Oran$e a#,alate +ecial +ecial c o aro#6 țin #ai ternic6. Fanta C&err C&err a fo+t aoi retra+6 retra+6 și 8nlocit6 8nlocit6 de Fanta Man$o Man$o Beat 8n -?? -?? tot 8n erioada re+ecti!6 fiind fiind retra+6 și Fanta Frcte de 6dre. 4n anl -?? -?? 8n cadrl ca#aniei #ondiale Fanta orld 8n Ro#;nia Ro#;nia a a fo+t relan+at6 Fanta Graef Gra efri ritt + +,, den den#i #irea rea de Fan Fanta ta orld orld T&ailan T&ailanda da 8n edi ție li# li#ita itat6 t6 și ret retra+ ra+66 od odat6 at6 c 8nc&eierea ca#aniei la ni!el $lo,al. Din fe,rarie -?? -?? Coca5Cola d6 lan+area ,6trii Coca5Cola *er *ero o a in intro trod+ d+ e ia iaț6 și Fanta Oran$e *ero den#it6 #ai +i#l Fanta *ero fiind retra+6 la +crt ti#.

#"# A&aliza co&ti&utul i&/or*atio&al al etic-etelor *arcilor alese (on)inutul informa)ional al etichetei Denumirea sub care este vandut alimentul

Lista cuprinzând ingredientele

Cantitatea din anumite ingrediente (pentru 100ml) Data durabilitații minimale sau data limită de consum Conditiile de depozitare sau de folosire

Denumirea comerciala si sediul producatorului Numele si sediul importatorului

*rodus 1

*rodus 2

Mirinda de ortocale

Fanta de ortocal cale

Aa dio%id de car,on +iro de frctoza din or#, +c concentrat concentrat de ortocale  0K acidifiant: acid citric con+er!ant: +or,at de ota+i aro#e aro#e antio%idant: acid a+cor,ic +ta,ilizator: $#a ara,ica lei de floarea +oareli coloranti: ,eta5ao55 carotenal E(?e ,eta carotene. "aloarea ener$etica /( Pcal roteine ?2$ $lcide $ "ezi e a#,ala1

Aa *a&ar Siro de $lcoza 5 frctoza Sc de ortocale concentrat Dio%id de car,on ACID CITRIC Aro#a de ortocala ACID ASCORBICV "ITAMINA C BETA CAROTEN E(?a GUMA DE GUAR E0(-

A +e a+tra de referinta la n loc racoro+ ferit de inc&et +i +oare. A +e a$ita inainte de con+#.

A +e a+tra la n loc +i racoro+ ferit de in$&et +i de +oare. A +e a$itainainte de a fi +er!it. T&e coca cola co#an SC Coca Cola 3BC Ro#ania SRLSo+eaa Bcre+ti Nord Nr (?

'e+i5Co $r S.C Wadrant5A#roX Bcre+ti SRLCalea "acare+ti nr />( eta1 0

"aloare ener$etica 0/ Pcal $lcide (?2$ "ezi e a#,ala1

Locul de origine sau de provenienta al alimentului

Ro#ania

Cladirea ?-/ Ro#ania

A +e a+tra la fri$ider da de+facere +i a +e con+#a in cel #lt / zile. De la ,n incet +e o,+er!a li+a de+crierii in detali a li+tei in$redientelor entr a#,ele rod+e ceeea ce rerezinta n #are deza!anta1 +i tot odata o incorectitdine fata de ceilalti rodcatori. 'entr ri#l rod+  re+ecti! Granini de ortocale +e re#arca a,+enta nor infor#atii ntritionale. nstructiuni de utilizare

Da de+c&idere +e a+treaza la rece +i +e con+#a in /50 zile.

#"0" I%e&ti/icarea a%itivilor ali*e&tari e&u*erati i& lista i&gre%ie&telor

Se re#a re#arc rcaa fat fatl l ca e a# a#,e ,ele le etic etic&e &ete te ale ale celo celorr doa doa rod rod+ +ee li+ li+e+ e+te te li+t li+taa in$redientelor in$redientelor +e +ecifica doar fatl ca rod+l  in a#,ele cazri e+te fact din concentrat de ortocale. Sc concentrat li#ezit neli#ezit)+c o,9int 8n r#a eli#in6rii nei 6r9i de a6 c +col #a1or6rii con9intli con9intli de +,+tan9e +cate #ini## de do6 ori. 4n cazl 8n care rod+l e+te de+tinat con+#li direct cantitatea de a6 8nde6rtat6 e+te de #ini## 2?K Concentratl de +c e+te +cl din care +5a e%tra+ o arte din aa entr a tea fi tran+ortat #ai +or. Aici cand +e rodce +e ada$a e%act aceea+i cantitate de aa care a fo+t e%tra+ +i +e recon+titie +cl (??K.Foarte intere+ant e+te rocedel de recerare al aro#elor natrale e care le contine frctl aro#e care +e e!aora e arcr+l roce+li dar n +e ierd ci c a1torl te&nolo$iei #oderne ele +nt catate in reciiente +eciale  ace+tea fiind reintrod+e in concentrat !aorii +nt tran+for#ati in lic&id. Da o,tinerea concentratli r#eaza o +erie de de$+tari c +c recon+titit din ace+t concentrat de$+tari facte de rofe+ioni+ti entr a +e +ta,ili daca $+tl rod+li final e+te cat +e oate de aroae de +cl ori$inal. Confor# Code% Ali#entari+ Standardl -05-??2 +cl de ortocale din concentrat +e Bauturi /ara /ara alcool3 alcool3 $r re$a+e+te in cate$oria 12"1 Bauturi $raa 12"1"# Sucuri %e /ructe si legu*e3 Co&ce&trate $e&tru suc %e /ructe> rearat rin inlatrarea fizica a aei din +,$ra 12"1"#"0 Co&ce&trate +cl de frcte. Aditi!i e care ii oate contine: •

Acid a+cor,ic 5 $#

•

Benzoati Benzoat i 5 (??? #$P$

•

A+cor,at de calci 5 $#

•

Dio%id de car,on 5 $#

•

Acid citric 5 /??? #$P$

•

Dl5Acid #alic 5 $#

•

'ectina 5 $#

•

Fo+fati 5 (??? #$P$

•

A+cor,at de ota+i 5 $#

•

A+cor,at de +odi 5 $#

•

Sor,ati 5 (??? #$P$

•

Slfiti 5 2? #$P$

•

Tartrati 5 0??? #$P$

CAPITOLUL 0– E?ALUAREA CALITATII NUTRITIONALE

0"1 Preze&tarea i&/or*atii %e $e etic-etele &utritio&ale

I&/or*a@ii &utri@io&ale 144g

Granini

'ri$at

E&ergie cal

0>

00.

Protei&e g

?/

?

Carbo-i%ra@i g3 %i& care a-aruri g

((((-

((.((.-

!r.si*e g3 %i& care Saturat. g

Y?( ?

? ?

?

(ibre g

? ?.??/

So%iu g Sareg Calciu *g

?.-

0"# Evaluarea $ro/ilului &utritio&al A) Indicatorul Indicatorul SAIN

'rod+l (: Granini 0.3 80

SAIN Z

1 49

100

∗

Z ?.2 Y2 Inflenta ne$ati!a

'rod+l -: 'ri$at SAINZ? Y2 Inflenta ne$ati!e B ) Indicatorul Indicatorul LIM

'rod+l (: Granini 11.2

LIMZ

50

+

3

0.2 8

∗100

Z ./[.2 Inflenta ne$ati!e

'rod+l -: 'ri$at 11.2

LIMZ

50

+

0.003 3.15

3

∗100

Z.0>Z.2 Netr

Din #etoda SAIN5LIM rezlta fatl ca a#,ele rod+e +nt ali#ente ce ar tre,i e!itate.

CAPITOLUL 2 – E? E ?ALUAREA CALITA CA LITATII TII SENORIALE SENOR IALE

2"1" Elaborarea sc-e*ei %e $u&cta) (aracteristica sen+oriala

,car ,cara a de de pun punct cta a

(uloare

0-2

ust

0-4

esc escri rier erea ea *unctaul caracteristicilor acordat produsului eaminat - (uloare 2 ecelentaspecic a sortimentuluiunif 1 orma - (uloare corespun+atoare sortimentuluiport 0 ocaliu - (uloare neuniforma de mica intensitate - ust de suc 4 car!oga+osdulce - ust 2 specicdulce

'ciditate

'roma

0-

0-"

- ust necorespun+ator amar - 'ciditate pronuntata de !autura car!oga+oasa - 'ciditate medie de !autura car!oga+oasa - 'ciditate sla!a de !autura car!oga+oasa - 'ciditate ineistenta - 'roma puternica de suc car!oga+os cu portocale - 'roma sla!a de suc car!oga+os cu portocala - 'roma ineistenta de suc car!oga+os cu portocale

!i"ă individuală de analiză senzorială# prin metoda scării de puncta$ enumirea produsului anali+at : 3anta de portocale umele 5i prenumele degust6torului :7alu 8ariana ata 1.12.201

0



4 2 0

"

 4

(aracteristici sen+oriale

;!serva
(uloare

*uncta acordat 9*i 2

ust

2

- ust specicdulce

'ciditate



'roma

"

-'ciditate pronuntata de !autura car!oga+oasa -'roma puternica de suc car!oga+os cu portocale

%&%'L

1"

- (uloare ecelentaspecica sortimentuluiuniforma

,emn6tura degust6torului :

!i"ă individuală de analiză senzorială# prin metoda scării de puncta$ enumirea produsului anali+at : 8irinda de portocale. umele 5i prenumele degust6torului :7alu 8ariana ata 1.12.201 (aracteristici sen+oriale

;!serva
(uloare


ust

4

- ust de suc car!oga+osdulce

'ciditate

4

- 'ciditate medie de !autura car!oga+oasa

'roma



- 'roma sla!a de suc car!oga+os cu portocala

%&%'L

1



!i"ă individuală de analiză senzorială# prin metoda scării de puncta$

enumirea produsului anali+at : 3anta de portocale umele 5i prenumele degust6torului :3urcoi 'ndrei ata 1.12.201 (aracteristici sen+oriale

;!serva
(uloare


ust

4

- ust de suc car!oga+osdulce

'ciditate



'roma

"

-'ciditate pronuntata de !autura car!oga+oasa -'roma puternica de suc car!oga+os cu portocale

%&%'L

20



!i"ă individuală de analiză senzorială# prin metoda scării de puncta$ enumirea produsului anali+at : 8irinda de portocale. umele 5i prenumele degust6torului :3urcoi 'ndrei ata 1.12.201 (aracteristici sen+oriale

;!serva
(uloare


ust

2


'ciditate



- 'ciditate medie de !autura car!oga+oasa

'roma

"

- 'roma sla!a de suc car!oga+os cu portocala

%&%'L

1"



!i"ă individuală de analiză senzorială# prin metoda scării de puncta$ enumirea produsului anali+at : 3anta de portocale umele 5i prenumele degust6torului : :udorache udorache 8adalina (laudia ata 1.12.201 (aracteristici sen+oriale (uloare


ust

4

'ciditate



'roma

"

%&%'L

1%

;!serva
(uloare corespun+atoare sortimentuluiportocaliu ust de suc car!oga+osdulce -'ciditate pronuntata de !autura car!oga+oasa -'roma puternica de suc car!oga+os cu portocale


!i"ă individuală de analiză senzorială# prin metoda scării de puncta$ enumirea produsului anali+at : 8irinda de portocale. umele 5i prenumele degust6torului : :udorache udorache 8adalina (laudia ata 1.12.201 (aracteristici sen+oriale

;!serva
(uloare


ust

2


'ciditate



- 'ciditate pronuntata de !autura

- (uloare corespun+atoare sortimentuluiportocaliu

car!oga+oasa 'roma

"

- 'roma puternica de suc car!oga+os cu portocale

%&%'L

1>


(i+. i&%ivi%ual. %e a&aliz. se&zorial.3 $ri& *eto%a sc.rii %e $u&cta)

Den#irea rod+li analizat:Mirinda analizat:Mirinda de 'ortocale N#ele 7i ren#ele ren#ele de$+t6torli:Sa! de$+t6torli:Sa! Ale%andra Ale%andra Data (..(-.-?( Caracteri+tici +e +enzoriale

'ncta1 acordat 'i

O,+er!a9ii

Cloare

(

Cloare core+nzatoare

G+t

0

G+t de +c car,o$azo+dlce

Aciditate

0

Aciditate #edie de ,atra car,o$azoa+a

Aro#a



Aro#a ternica de +c car,o$azo+ de ortocale

TOTAL

(

Se#n6tra de$+t6torli de$+t6torli


Den#irea rod+li analizat:Fanta de ortocale. N#ele 7i ren#ele ren#ele de$+t6torli:Sa! de$+t6torli:Sa! Ale%andra Ale%andra Data (..(-.-?( Caracteri+tici +e +enzoriale


O,+er!a9ii

Cloare

-

Cloare e%celenta+ecifica

G+t

-


Aciditate



Aciditate ridicata de ,atra car,o$azoa+a

Aro#a

0

Aro#a ine%i+tenta de +c car,o$azo+ de ortocale

TOTAL

(-



Den#irea rod+li analizat:Fanta de ortocale. N#ele 7i ren#ele ren#ele de$+t6torli:D#itr de$+t6torli:D#itr Geor$iana Geor$iana Data (..(-.-?( Caracteri+tici +e +enzoriale


O,+er!a9ii

Cloare

(

Cloare core+nzatoare

G+t

-

G+t +ecificdlce

Aciditate



Aciditate ronntata de ,atra

Aro#a



Aro#a +la,a de +c car,o$azo+ de ortocale

TOTAL

(2



Den#irea rod+li analizat:Mirinda de ortocale. N#ele 7i ren#ele ren#ele de$+t6torli:D#itr de$+t6torli:D#itr Geor$iana Geor$iana Data (..(-.-?( Caracteri+tici +e +enzoriale


O,+er!a9ii

Cloare

-


G+t

0


Aciditate



Aciditate ridicata de ,atra car,o$azoa+a

Aro#a



Aro#a ternica de +c car,o$azo+

TOTAL

-?



Den#irea rod+li analizat:Fanta de ortocale. N#ele 7i ren#ele ren#ele de$+t6torli:Matei de$+t6torli:Matei Ioana A$+ta A$+ta Data (..(-.-?( Caracteri+tici +e +enzoriale


O,+er!a9ii

Cloare

-


G+t

-

G+t +ecificdlce

Aciditate



Aciditate ronntata de ,atra

Aro#a



Aro#a +la,a de +c car,o$azo+ de ortocale

TOTAL

(



Den#irea rod+li analizat:Mirinda de ortocale. N#ele 7i ren#ele ren#ele de$+t6torli:Matei de$+t6torli:Matei Ioana A$+ta A$+ta Data (..(-.-?( Caracteri+tici +e +enzoriale


O,+er!a9ii

Cloare

-


G+t

0


Aciditate

0

Aciditate #edie de ,atra car,o$azoa+a

Aro#a



Aro#a ternica de +c car,o$azo+

(

TOTAL


Fi76 centralizatoare de analiz6 +enzorial6 Den#irea rod+li analizat:Fanta de ortocale Caracteristica se&zorial.

Culoare !ust Aci%itate Aro*a

'ncta1 indi!idal acordat de fiecare e%a#inator

E%a# E%a# E%a# E%a#in inator inator inator ator 0 ( / (  

0  

0  

'ncta1l #edi total al caracteri+ticii +e !a calcla #edia arit#etic6 +i#l6 a ncta1elor acordate acordate de e%a#inatori

E%a#in E%a# ator 2 inator  ( -

 0

 

(.

 

-.  .

Pu&cta)ul *e%iu total al $ro%usului 17";:

Fi76 centralizatoare de analiz6 +enzorial6 Den#irea rod+li analizat:Mirinda de ortocale Caracteristica se&zorial.

'ncta1 indi!idal acordat de fiecare e%a#inator

E%a# E%a# E%a#

E%a#in

E%a#in E%a#

'ncta1l #edi total al caracteri+ticii +e !a calcla #edia arit#etic6 +i#l6 a ncta1elor acordate acordate de e%a#inatori

Culoare !ust Aci%itate Aro*a

inator inator inator ( / ( 0 0 

0  

0  

ator 0

ator 2 -

inator  -

(

(.

 

 

0 0 

/.// 2.// .

Pu&cta)ul *e%iu total al $ro%usului 18";:

2"2 Stabilirea clasei %e calitate

'rod+l (: Fanta de 'ortocale. 16,98 20

100=84,9

∗

'ncta1l #edi al ri#li rod+ rod+  re+ecti! Fanta de 'ortocale e+te de 0> Kceea ce il incadreaza in cla+a < Foarte Bn=. 'rod+l -: Mirinda de 'ortocale 17,98 20

100=89,9

∗

'ncta1l #edi entr al doi5lea rod+ re+ecti! re+ecti! Mirinda de 'ortocale e+te de >> K  incadrand5+e tot in cla+a
CONCLUII

In r#a r#a analiz analizei ei celor celor doa doa ,at ,atri ri car,o car,o$az $azoa+ oa+ee Fanta Fanta de ortoc ortocale ale +i Mirin Mirinda da de ortocale a rezltat r#atoarele r#atoarele conclzii: 5 Din nct nct de !edere !edere al indica indicator torl lii SAIN a#,el a#,elee rod+e rod+e a rezlt rezltat at ? deoarece deoarece nici nici n din ele n contin ntrient c i#act oziti!. 5 Fanta de de ortocale ortocale a o,tin o,tint t n rezla rezlatt de . . [ .2 ceea ce in+ea#n in+ea#naa n rezlta rezltatt ne$ati! ne$ati!ee iar Mirinda de ortocale a o,tint .- Y .2 fiind n rezltat la li#ita at#i+a ace+te calcle reie+ in r#a analizei indicatorli LIM din e!alarea rofilli ntritional Ace+te rezltate ne arata ca a#,ele rod+e +nt e+te +a c&iar la li#ita at#i+a de #etoda SIME5LIM +i ar tre,ie e!itate. Da efect Da efectare areaa analiz analizei ei +enzor +enzorial ialee rin rin #etoda #etoda e!al e!alari ariii rin rin n ncte cte rod rod+el +elee e%a#inate de noi reie+ r#atoarele: 'ri#l rod+ rod+ Fanta de ortocale ortocale a o,tint r#atoarele r#atoarele rezltate: 5 "al Marian Marianaa acord acordat at n n nc ncta1 ta1 de ( ( nct nctee 5 Tdor Tdorac& ac&ee Madalin Madalinaa Cladi Cladiaa a acordat acordat n n ncta ncta11 de ( n ncte cte 5 Frcoi Frcoi An Andre dreii a acor acordat dat n n ncta cta11 de -? n ncte cte 5 Sa! Sa! Ale% Ale%and andra ra a acord acordat at n n nc ncta1 ta1 de ((- nc ncte te 5 D# D#itr itr Geor Geor$i $iana ana a acord acordat at n n n ncta cta11 de (2 nc ncte te 5 Matei Matei Ioana Ioana A A$ $+ta +ta a acorda acordatt n nct ncta1 a1 de de ( n ncte cte 5 'ncta1l #edi al ri#li rod+  re+ecti! Fanta de 'ortocale e+te de 0> Kceea ce il incadreaza in cla+a < Foarte Bn=. Cel de5al doile rod+ Mirinda Mirinda de ortocale a o,tint r#atoarele rezltate: 5 "al Mari Mariana ana a acord acordat at n n nct ncta1 a1 de de ( n ncte cte 5 Tdor Tdorac& ac&ee Madali Madalina na a acor acordat dat n nc ncta1 ta1 de de ( n ncte cte 5 Frcoi Frcoi An Andre dreii a acor acordat dat n n ncta cta11 de ( n ncte cte

5 5 5

Sa! Sa! Ale% Ale%and andra ra a acord acordat at n n nc ncta1 ta1 de ( ( nc ncte te D#itr D# itr Geor Geor$i $iana ana a acorda acordatt n n ncta cta11 de -? nc ncte te Matei Matei Ioana Ioana A A$ $+ta +ta a acorda acordatt n nct ncta1 a1 de de ( n ncte cte

Mirinda de ortocale are n ncta1 #edi de (20 rerezentand K din totall de -? ncte. 'rod+l e+te cla+at ca fiind FOARTE FOARTE BUN.

BIBLIO!RA(IE

&tt+:ro.iPiedia.or$iPi &tt:.,ioterai.roarof &tt:.,ioter ai.roarofndatinde% ndatinde%arofndat arofndatinde%enciclo inde%encicloedicali#entarBatr edicali#entarBatrirac irac oritoare.&t#l &tt:roali#ente.co# &tt:food+tor.+tirilerot!.ro,atri5nealcoolice

Evaluarea Calitatii Bauturilor Racoritoare Carbogazoase

Recommend Documents