en el presente archivo se trata de delimitar el estudio de la implementacion de una planta de produccion de mantequilla de palta en Peru.Descripción completa
proyecto: Elaboración de mantequilla de mani
informe de laboratorioDescripción completa
Descripción: MANTEQUILLA
Descripción: De acuerdo a su procedencia
Valoración de 2 edulcorantes a base Melasa y Azúcar morena
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MANTEQUILLAFull description
elaboracion de mantequillaFull description
Descripción: MANTEQUILLA
Descripción: elaboracion de mantequilla
Descripción: Proceso de Elaboración de Mantequilla
agroindustrialDescripción completa
Descripción: La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimento por la grasa que contiene; nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la lech...
ELABORACION DE ESTADOS FINANCIEROSDescripción completa
Descripción: industria lactea
Descripción: bioquimica
ELABORACION DE MANTEQUILLA
I.- INTRODUCCIÓN: En este informe prepararemos mantequilla mantequilla natural que es obtenida de la crema crema de leche. II.- OBJETIVOS: Reconocer y aprender las operaciones para la elaboración de mantequilla. III.-MARCO TEORICO: Mantequilla La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).1 Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
IV.- INSUMOS, INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES: - Batidora - Agua Helada - Crema de leche - Balanza
- Sal - Empaque para guardar la mantequilla V.- PROCEDIMIENTO: Paso 1.- Vertemos la Crema de leche en la batidora y comenzamos a batirla hasta que aparezcan pequeños granos de grasa que se separan de la leche estos son como del tamaño de un arroz Paso 2.- Una vez obtenido los gránulos de grasa se ve que se separa el suero, este suero lo limpiamos del 5% al 10% del recipiente. Paso 3.- Realizamos el salado con el 2% al 3% del volumen Paso 4.- Luego el amasado lo realizamos manualmente en el amasado se quitara toda el agua de la mantequilla Paso 5.- Se vierte la mantequilla en sus empaques.
VI.- FLUJO DE PROCESAMIENTO DE MANTEQUILLA Leche Fresca Entera Descremado Crema de leche Pasteurizado Refrigeración Batido Desuerado Lavado Sal
(3veces)
Amasado Envasado Almacenaje VII.- Conclusiones:
Es muy fácil elaborar la mantequilla con los equipos y se aprendió como se separa el suero de la grasa de la leche en este suero se encuentran bastantes proteínas el cual puede ser empleado para consumos de ganado etc. VIII.- Recomendaciones: En la mantequilla mientras menos sal tenga es más notable el sabor a leche en la mantequilla IX.- Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla