UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTA FACULTAD D DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y FORESTALES
“DR. MARTIN M ARTIN CARDENAS” DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO: DE AGROINDUSTRIA AGROINDUSTR IA PRACTICA #7
ELABORACION DE MANTEQUILLA DE MANI
DOCENTE: Ing. Saúl Miranda Fernández ESTUDIANTE: Univ. Gab !e"enia FEC#A: $%&$$&$'
I.INT(ODUCCION E")a leg*+in,"a de ,rigen a+eri-an, a -,n/*i")ad, el 0lane)a 0,r "*" 0r,0iedade" e")i+*lan)e" /*e l, -,nvier)en en *n )1ni-, de re-,n,-id, 0,der re-,n")i)*en)e 2 ade+á"2 0,r la re0*)a-i1n de a3r,di"4a-, /*e viene ad/*iriend, en la" úl)i+a" d5-ada" 6a +an)e/*illa , +an)e-a de +an4 7, -re+a de -a-a*e)e8 e" *na 3ina 0a")a de +an4 ),")ad, +,lid, -,n el agregad, de a-ei)e vege)al 0ara al-anzar *na )e9)*ra +* "*ave. *ede "er d*l-e , "alada . Un, de l," ali+en)," 0r,-e"ad," a 0ar)ir del +ani /*e +a,r -,n"*+, )iene el +*nd, e" la +an)e/*illa de +an42 /*e 0,r "*" -ara-)er4")i-a" n*)ri)iva" ba;, 0re-i,2 e" 0ar)e i+0,r)an)e de la die)a de +*-," 0a4"e". Se a de+,")rad, /*e grande" -an)idade" de e")a +an)e/*illa 0*eden ali+en)ar a ni<," ad*l)," "in ningún e3e-), da
II. O=>ETI?OS • • •
analizar la i+0,r)an-ia de la elab,ra-i1n de +an4. Analizar la" 0r,0iedade" n*)ri)iva" de la +an)e/*illa de +an4. ?er l," di")in)," 0r,-edi+ien)," /*e 0a"a el +an4 0ara el 0r,-e", de +an)e/*illa de +an4.
III. (E?ISION DE 6A 6ITE(A(IA De"r,"ier de3ine a la +an)e/*illa de +an4 -,+, el 0r,d*-), ali+en)i-i, -,eren)e2 +,lid, /*e "e 0re0ara a 0ar)ir del +an4 "e-,2 ),")ad, li+0i, "an, +ad*r, en el /*e "e a eli+inad, la -a"-ara la" -*bier)a"2 "e0arand, l," -,raz,ne"2 agregánd,"ele "al gra"a idr,genada az*-are"2 an)i,9idan)e" "ab,re". 7Alve". S $@B8 Se -,n,-e /*e el +an4 e" al)a+en)e ri-, en an)i,9idan)e" /*e ",n ne-e"ari," ara 0r,)eger al ,rgani"+, de 0ade-i+ien)," a",-iad," a la" en3er+edade" C,r,naria" , al -án-er2 0,"ee )an)a" 0r,0iedade" bene3i-i,"a" 0ara la "al*d. Según da)," del Cen)r, de C,n)r,l reven-i1n de En3er+edade" 7CDC82 a de+,")rad, /*e el -,n"*+, de +an4 en la die)a diaria 0*ede 0revenir , di"+in*ir en -ier)," nivele" la diabe)e". A0r,9i+ada+en)e2 $ +ill,ne" de 0er",na" )ienen rie"g, de 0ade-er e")a en3er+edad e" 0,r e"), /*e e" ne-e"ari, ),+ar a--i1n en-,n)rar e")ra)egia" 0ara 0revenirla.
6a 0r,d*--i1n de +an)e/*illa de +an4 "e de"arr,ll1 l,-al+en)e a")a /*e "e ,rganiz1 la A",-ia-i1n Man* 3a-)*rera de Man)e/*illa de Man4 a-ia $@'2 en E")ad," Unid,". #a")a e")e +,+en),2 ",l, el % del +an4 -,+e")ible "e e+0leaba 0ara la elab,ra-i1n de di-a 0a")a2 0er, dánd,"ele 0,-a i+0,r)an-ia al *", e9i")en-ia de l," diver"," )i0," de +an42 +5),d," de 0elad, ),")ad,2 grad," de la +an)e/*illa2 e3e-), del )a+a<, de la" 0ar)4-*la"2 )e9)*ra2 )ie+0, de vida ú)il 31r+*la" 0ara "* *",. ,r el a<, de $@2 -er-a de la +i)ad del +an4 -,+e")ible era *"ad, en +an)e/*illa 2 en $@' la 0r,0,r-i1n "e elev1 al.
6a +an)e/*illa de a+ni e" *n e9elen)e ali+en), 0ara el -,n"*+, *+an, 0ara la -,rre-)a n*)ri-i1n de e")e. C,n *n -,n)enid, de a' de 0r,)e4na ' a de gra"a "e -,nvier)e en *na al)erna)iva de ba;, -,"),", -,n)ra la de"n*)ri-i1n e9i")en)e" en l," 0a4"e" n, de"arr,llad,".
I?.DESA((O66O Ma)eriale" I?.$ +a)eria 0ri+a e in"*+," •
Man4 d,rad,
•
Miel de abe;a"
•
Man)e/*illa de +argarina
•
az*-ar
I?.% e/*i0," • • •
M,lin, de di"-," #,rn, E")*3a de 0,r l, +en,"2 %H-.
I?. ,)r," +a)eriale" • • • • •
C*-ara" G*an)e" =ande;a" Fra"-," de vidri, ba
Me),d,l,g4a: • • • • •
e"ar el +an4 7%$gr8 E9)endiend, el +an4 en la" -ar,la" del ,rn,. E"-,ger l," +an4" /*e e")5n 0,drid," 0elad,". B'gr de de"-ar)e ,ner al ,rn, la" bande;a" 0,r +in. A *na )e+0era)*ra de $%H-. "e debe ir -,n)r,land, -ada +in
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a"ad, +in. +,ver ,riz,n)al+en)e el +an4 e9)endid, en la" -ar,la" "e debe )ener -*idad, en n, derra+ar el +an4. Seg*ida+en)e "e debe de -,n)r,lar el )ie+0, % ve-e" -ada +in. A l," % +in "e debe +,ver en 3,r+a ver)i-al )eniend, el debid, -*idad,. Seg*ida+en)e "e debe a-er el in)er-a+bi, de -ar,la" de iz/*ierda a dere-a 0ara *n +e;,r -,-id,. Una vez /*e el +an4 a e")5 -,-id, "e debe 0r,-eder a 0,nerl," en la zaranda. N*eva+en)e "e 0r,-ede a e"-,ger l," +an4" /*e "e /*e+ar,n2 0,drid," /*e )enga alg*na de3i-ien-ien-ia. ,")eri,r+en)e "e realiz1 el 0elad, +an*al+en)e a-iend, 3ri--i1n2 "e debe )ener +* en -*en)a en "a-ar ),da la -a"-ara 0ara *n 0r,d*-), de -alidad. 6*eg, "e lleva el +an4 7%gr8 al +,lin, de di"-," alve,lad," "e 0r,-ede a 0,ner el +an4 0,r la en)rada del +,lin, la vez el azú-ar. Se debe ),+ar en -*en)a" /*e 0,r -ada gr de azú-ar 0,r il, de +an4. En e")e -a", $$ gr gra+," de azú-ar 0ara %gr de +an4. Final+en)e de"0*5" del +,lin, el +an4 "ale )i0, -,+, ;alea e"), "e l, debe de 0,ner en *na bande;a. la +an)e/*illa de +argarina de %gr "e 0a"a a derre)irla. % gr de +iel 0,r il, de +an4 Final+en)e en la bande;a d,nde "e en-*en)ra el +an4 0,ner la +an)e/*illa la +iel2 +e"-lar -,n *na -*-ara .
?. (ESU6TADOS (ealizand, l," 0r,-e"," de ),")ad, del +an4 de la eli+ina-i1n de +an4" en +al e")ad,2 "ig*iend, el *", -,rre-), del +,lin, )ra)and, de n, de e-ar a 0erder 0,r derra+e el +ani )eniend, +*-, -*idad,. ,niend, -an)idade" e9a-)a" de +iel2 azú-ar "e ,b)*v, *n b*en re"*l)ad, la +an)e/*illa de +ani "ali, -,+, "e e"0eraba "i in-,nvenien)e" de +al "ab,r ni ,l,r.
?I.CONC6USIONES 6a elab,ra-i1n de +an)e/*illa de +an4 e" 0r,d*-), ali+en)i-i, /*e -,n)iene grande" 0r,0iedade" n*)ri)iva" /*e "e 0*eden +an)ener 0,r *n larg, 0eri,d,2 -,n)iene *n -an)idad de 0r,)e4na"2 gra"a". 6a +an)e/*illa de +an4 0*ede "ervir -,+, *n ali+en), al)erna)iv, 0ara la de"n*)ri-i1n. ara "* elab,ra-i1n "e debe )ener +*-, -*idad, -,n el +ani0*la-i1n del +an4 "ie+0re "e debe e")ar viend, en el )ie+0, de ),")ad,2 el 0elad, la de"e-ar l," +an4" en +al e")ad,.
?II.(E?ICION =I=6IOG(AFICA Alve" S,ria l*i" Sergi, $@B )e"i" +an)e/*illa de +an4 -,n"erva-i1n -,n an)i,9idan)e"2 eval*a-i1n ,rgan,l50)i-a 3a-)ibilidad ind*")rial . Na)al E")e3an4a D,+4ng*ez G,nzalez Elab,ra-i,n de +ani %$ 7en l4nea8 Mantequilla de mani 2013 (en línea) publitec.com.ar/contenido/objetos/La mantequillademan. pdf
(i-ard, (ee" >i+5nez 2Ana -ar,lina Ull,a Or;*ela %$%. e")andariza-i1n del 0r,-e", 0ara la elab,ra-i1n de *na +an)e/*illa de +ani 7en l4nea8 in)elle-)*+.*ni"abana.ed*.-,:J;"0*iJbi)")rea+J$$J...J$%@@.0d3
ANEKOS
F.1 PROCESO ENCUAL SE DESECHA LOS MANIS EN MAL ESTADO
Molino de discos alveolados
La pare de la enrada del !olino
