Tipos de Mantequilla

Tipos de mantequilla Existen diferentes tipos de mantequilla que reciben su denominación en función de varios criterios. Por su procedencia

Se denomina mantequilla al producto como tal obtenido de la leche o nata de vaca, pero la mantequilla se puede obtener de leche de otras especies animales como oveja o cabra. En este caso, en su denominación se deberá hacer referencia a la especie de la cual proceda. La mantequilla de oveja o de cabra presenta un color más claro y un contenido graso superior a l a de vaca. Por el proceso de elaboración −

La mantequilla de nata dulce se produce a partir de la nata fresca

madurada sin acidicar. −

La mantequilla de nata ácida  se obtiene a partir de una nata que

ha sido sometida a una maduración con acidicación. − La mantequilla batida , se insu!a aire durante su proceso de elaboración, alcan"ando un contenido de un #$% de aire. Esto facilita su untuosidad o aptitud para extenderse, siendo una mantequilla más ligera, que funde mejor que la mantequilla ordinaria.

Por el contenido de sal − −

Mantequilla dulce o semisalada & ' (% de sal. Mantequilla salada& ()*$% de sal.

Tipos especiales de mantequilla

Existen tambi+n otros tipos de mantequilla en los que se ha modicado tanto el proceso de elaboración como su composición qumica. Entre ellos se encuentran la −

Mantequilla batida  -más fácil de extender y fundir que la

mantequilla ordinaria. ordinaria. − Mantequillas light  o bajas en caloras -con un contenido graso máximo que vara seg/n la legislación de cada pas, con un contenido graso menor de lo habitual, con valores comprendidos comprendidos entre los 0* y 1( g2*$$ g. Mantequillas con otros ingredientes no lácteos  -ajo, diversas hierbas aromáticas aromáticas y sustitutos de la mantequilla como el 3regott, elaborado a partir de una me"cla de grasa láctea y aceites vegetales de alta calidad. Mantequilla recombinada & emulsión de agua en grasa obtenida a partir de grasa láctea anhidra -deshidratada, leche desnatada en polvo, agua y sal.

4ay diferencias importantes entre la mantequilla y la margarina. La grasa de la mantequilla es una grasa natural con caractersticas organol+pticas muy apreciadas, la grasa de la leche, que incluye vitaminas 5 y 6. La margarina es una grasa obtenida a nivel industrial a partir de aceites vegetales -ma", girasol, soya que se someten a un proceso industrial de hidrogenación para transformar parte de los ácidos insaturados en saturados y conseguir una textura adecuada. La desventaja es que en este proceso se forma una parte de ácidos grasas trans como intermediarios del proceso. 7eferencia consultada& )

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6r. 3artolom+ 3onet Serra et al. LE84E, 95:5, ;59:E<=>LL5 ? @:7@S A7@6=8:@S LB8:E@S. ;onografa cientca. 7ecuperado de http&22CCC.lacteosinsustituibles.es2p2archivos2pdf2monograaDlecheDn ataDmantequillaDotros.pdf  http&22CCC.puleva.es2pf2productos2gransabor2mantequillaDgransabor.h tml E7@S> 8@9S=;E7. La mantequilla. *1 de enero de F$$G. 7ecuperado de http&22CCC.consumer.es2Ceb2es2alimentacion2guia) alimentos2alimentos)grasos2F$$*2$H2F#2#($#1.php