Carnitas Contenido: Defnición de carnitas. Historia de las carnitas. Recetas de carnitas michoacanas. Receta de carnitas. Objetivo: Al fnalizar la competencia describirá los undamentos teóricos de las carnitas, sin error. Defnición de carnitas
En Méico Méico,, se le llama carnitas a las dierentes porciones del cerdo inclu!endo carne "ue son ritas rit as en manteca de cerdo. #ara #ara su preparación se emplean emp lean enormes ollas de cobre, las cuales se constru!en en el mismo estado, en una población llamada $anta %lara del %obre. En muchas ta"uer&as, inclu!endo al'unas de la ciudad de Méico, el empleo de cazos de acero inoidable es una alternati(a aceptada. )a manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne ! (&sceras de cerdo con sal ! te"ues"uite, aun"ue dependiendo de la persona "ue las prepare la receta puede (ariar. #or e*emplo, se puede sazonar con hierbas ! especias como pimienta ne'ra, a*o, caldo de pollo en pol(o, etc., además de salarlas moderadamente. +na (ez "ue las porciones del cerdo han sido ritas, se le aade a la cacerola, *unto con la ritura, una solución "ue puede incluir reresco de cola, *u'o de naran*a, cer(eza ! a'ua, ! se remue(e para e(itar la ormación de adherencias. Esta -ltima adición sir(e para darle el caracter&stico tono dorado al platillo.
Historia de las carnitas
Historia de las carnitas
)as carnitas de cerdo nacen criollas, pues desde "ue se introduce el puerco en el irreinato ad"uiere carta de naturalización, tanto "ue ho! (arios estados de la Rep-blica se disputan su ori'en 'astronómico /Michoacán, 0uerétaro, 1alisco, Hidal'o, el de Méico e, incluso, la capital del pa&s/. $in embar'o, son las comunidades michoacanas de 0uiro'a 2por su orma de preparar el man*ar3 ! $anta %lara del %obre 2por"ue ah& se abrican las cazuelas en las "ue se r&e3, las "ue han ad"uirido ma!or ama a ni(el nacional. $e le llama carnitas al producto fnal del cerdo rito en su propia manteca en una cazuela de cobre. )os más aamados sitios de la ciudad de Méico para de'ustar un buen plato de carnitas son, en el estilo Michoacán, El 4a*&o de Azcapotzalco, ! en el estilo Hidal'o el Restaurante Arro!o. )a le!enda cuenta "ue, en la década de los 56, un traba*ador cu!o nombre se pierde con el tiempo, al lle'ar a su casa después de una *ornada laboral, en su cocina no encuentra más "ue unas pocas carnitas, un bolillo ! una salsa de *itomate bastante picosa, por lo "ue decide hacerse una torta baada en dicha salsa.
Receta de carnitas michoacanas Ingredientes: 7 89 :ilos de carne ! 89 de 'rasa de cerdo. ;'ualmente las entraas. 7 $al. 7 5 litros de leche. 7 < naran*as 7 A*o ! eneldo. 7 Hierbas aromáticas Preparación:
Receta de carnitas michoacanas
En un 'ran caldero de cobre, se inclu!en "uince :ilos de 'rasa de cerdo ! "uince :ilos de carne 2costillar, alda, pierna3. Es mu! importante "ue sean i'uales ambas medidas. $e cuece, remo(iendo constantemente para e(itar "ue el cerdo se pe'ue al ondo. %uando comience a her(ir, se sazona ! se aade una taza con a*o ! eneldo bien picado. $e aade, en un recipiente cerrado pero "ue permita salir el *u'o, un mano*o de hierbas aromáticas ! las entraas del cerdo. =ambién puede aadirse, opcionalmente, dos litros de leche. En pleno her(or, aadir seis naran*as partidas por la mitad. De*ar cocer durante dos horas, hasta "ue la carne del cerdo esté en su punto. $e pica la carne del cerdo, se'-n el tipo de plato en el "ue se (a!a a ser(ir>. $e puede ser(ir en tacos de ma&z, o acompaado de tortillas de ma&z, aderezado todo con salsa '?e(ona. Esta salsa se elabora machacando en un mortero a*i, tomate, cebolla, chiles picados ! sal 2era un traba*o laborioso, de ah& el nombre de @'?e(ona>3.
Receta de carnitas Ingredientes: 7 8 '. de costilla 7 8 '. de espaldilla 7 8 '. de macizaB carne ma'ra 7 8 '. de cuero 'rueso con carne
7 8 '. de buche 7 8 '. de nana 7 < '. de manteca 7 8 C litros de a'ua 7 8 o 5 mano*os de hierbas de olorB laurel, tomillo ! me*orana 7 =ortillas de ma&z 2para tacos, si lo preferes3 7 $al al 'usto Preparación:
Receta de carnitas
7 #repara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio ! sal, más bicarbonato "ue sal parte un limón por la mitad, retira las semillas ! con esto rie'a mu! bien el cazo hasta "ue "uede limpio ! brillante, utiliza cuantas mitades de limón sean necesarias, esto no es peli'roso !a "ue no causa 'ases tóicos. Ense'uida se la(a mu! bien con un estropa*o de *arcia ! *abón en pol(o, fnalmente se en*ua'a ! esta listo. 7 Ahora pon el cazo a ue'o alto ! dentro a're'a los < '. de manteca 7para <'. de carne/ 2o*oF la manteca debe ser mu! dura no debe ser manteca "uemada de la "ue (enden en los mercados, en las tiendas de autoser(icio (enden manteca pura en latas3, el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne "ue (a!as a preparar, pero siempre debe cubrir la carne.
7 +na (ez "ue la manteca esta caliente 2sin "ue se "ueme3 (e poniendo la carne poco a poco a!udándote con la cuchara de madera 'rande para e(itar accidentes o "uemaduras, la carne debe estar bien la(ada ! seca para el momento de a're'arla. 7 #rimero a're'a el buche, lue'o a're'a la carne maciza, la costilla ! la espaldilla, pasados unos minutos puedes a're'ar el cuero 'rueso ! fnalmente la nana si tu "uieres hacer cueritos del'ados ponlos casi al fnal de la cocción de manera de "ue los estés cuidando para "ue no se pasen ! "ueden duros, estos se sacan antes de "ue se terminen de hacer las carnitas, (erifca solamente "ue estén bien cocidos. 7 )as hierbas de olor 2un buen mano*o o dos3 se a're'an *usto después de a're'ar la maciza, la espaldilla ! la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para "ue estas no se sal'an ! solo de*en escapar el sabor. Recuerda "ue el mano*o de hierbas de olor debe contenerB )aurel, =omillo ! Me*orana ! lo puedes encontrar en cual"uier mercado o tiendas de autoser(icio. 7 Disuel(a G6 'r de sal preerentemente de mar 2para <'. de carne3 en el litro ! medio de a'ua, lue'o con mucho cuidado a're'a esta mezcla en el cazo donde tienes la carne 2esto se a're'a un instante antes de a're'ar las hierbas3, recuerda, con mucho cuidadoF 7 +na (ez "ue las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de "ue no se "uemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para "ue tomen este color pare*o. 7 +na (ez "ue se cueza bien la carne 2sin "ue se "ueme3 retirarla ! ponla en un colador sobre el cazo para "ue escurra la 'rasa ! ahora a disrutar de este delicioso platillo. ¿Cuanto Se Puede Ganar En Un Negocio De Carnitas? Ahora si nos vamos a los números y veamos que tan rentale es! Nos encontramos con que el "recio del #ilo de carne de cerdo te cuesta de $ %& a $ '% "esos el #ilo de"endiendo de la (ona y el Estado) El "recio al "úlico de las Carnitas es de $ *+& a $ ,,& "esos el #ilo de carne) As- que si oservamos. al #ilo de carne le sacas una utilidad de$*,& "esos "or #ilo a $ *%% "esos "or #ilo) Si la utilidad /uera de $ *&& "esos "or #ilo quitando gastos e0tras como gas. sueldos. servilletas. etc) Un negocio malo de carnitas vende unos *% #ilos al d-a. as- que de ganancia serian $ *.%&& "esos y si esto lo recies diario. se convierte en un muy uen negocio) 1agamos la cuenta $ *.%&& "esos "or ,% dias al mes recies de ganancias! $ 23.%&&"esos al mes en un "unto de venta malo) Ahora un "unto de venta ueno "uede llegar a vender mas de *&& #ilos. lo cual te de4ar-a una ganancia de mas de $ *&.&&& mil "esos al d-a) 5 esta ganancia solo es "or unas cuantas horas de traa4o diario. estar-amos halando de *&!&& a)m) a las 6!&& ")m) "romedio ' horas "romedio) 7e el "otencial de negocio traa4ar ' horas al d-a que te de la o"ortunidad deganar de $ *.%&& "esos a $ *&.&&& mil
"esos al d-a. se convierte en un muy uen negocio) Como em"leado traa4aas + horas al d-a como reglamento "ero la realidad es que traa4aa m8s de *& horas al d-a. "or ,&& o 2&& "esos diarios)
