PROYECTO de carnitas

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIA: CALIDAD DE PRODUCTOS Y SERVICIOS NOMBRE DEL PROYECTO: “CARNITAS BUCIO” CATEDRÁTICO: Norma Mendoza Luna ALUMNOS: Aguila barradas Leonardo Antonio

FECHA DE ENTREGA Lunes 05 de diciembre de 2011

“CARNITAS BUCIO”

¿HAMBRE Y GANAS? ¡CARNITAS BUCIO TE ALIVIANA!

INDICE PÁG. 1...........................................................................INTRO DUCCIÓN............................................................... 2. DEFINICIÓN JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO............. PROYECTO............. 3. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN....................... 4. TAMAÑO DE LA MUESTRA....................................... 5. ENCUESTA CARNITAS “EL JAROCHO”....................... 6. RESULTADO DE LA ENCUESTA................................. 7. CREO........................................................... CREO..................................................................... .......... 8. COMPETENCIA MONOPOLÍSTICA.............................. 9. DEMANDA.............................................. DEMANDA.............................................................. ................ 10.............................................................................TENDE NCIA HISTÓRICA Y PROYECTADA............................. 11.............................................................................PRECIO 12.............................................................................CALIDA D.......................................................................... 13.............................................................................CANTID AD........................................................................ 14.............................................................................PUBLIC IDAD..................................................................... 15.............................................................................ESTRA TEGIA DE VENTAS (PROMOCIÓN)........................ (PROMOCIÓN)............................. .....

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16.............................................................................ABAST ECIMIENTOS.......................................................... 17.............................................................................ESTUDI O TÉCNICO....................................................... TÉCNICO............................................................. ...... 18.............................................................................TAMAÑ O.......................................................................... 19.............................................................................MACRO LOCALIZACIÓN....................................................... 20.............................................................................INGENI ERÍA DEL PROYECTO.......................................... PROYECTO............................................... ..... 21.............................................................................ESTUDI O FINANCIERO....................................................... 22.............................................................................PRESU PUESTOS............................................................... 23.............................................................................ESTAD OS FINANCIEROS...................................... FINANCIEROS.................................................... .............. 24.............................................................................EVALU ACIÓN................................................................... 25.............................................................................ESTAD O DE RESULTADOS................................................. 26.............................................................................PASIVO S CORTO PLAZO..................................................... 27.............................................................................ESTUDI O ADMINISTRATIVO................. ADMINISTRATIVO................................................ ............................... 28.............................................................................LEGAL 29.............................................................................ALTA 30.............................................................................REGIST RO........................................................................

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31.............................................................................CONTR ATOS..................................................................... 32.............................................................................PERMI SOS...................................................................... 33.............................................................................OPERA TIVA (PRÁCTICA)................................................... (PRÁCTICA)..................................................... 34. ORGANIZACIÓN......................................................

INTRODUCCION El proyecto que se presentara a continuación tiene la finalidad de dar a conocer el procedimiento que llevamos a cabo para la formulación de una idea para desarrollar un proyecto enfocado a dar un servicio de calidad y viabilidad. También daremos a conocer las herramientas que se necesitan para la elab elabor orac ació ión n de proy proyec ecto tos, s, haci haciend endo o estu estudi dios os de merca mercado do,, estud estudio ioss técnicos, financieros y administrativos para el desarrollo de un nuevo proyecto. Con este proyecto pretendemos sacar al mercado un nuevo establecimiento donde el servicio sea lo primordial para la empresa contando con personas calificadas y de confianza para que el objetivo general del proyecto se cumpla y llene con las expectativas del equipo.

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JUSTIFICACIÓN El propósito del proyecto es satisfacer la necesidad de alimentación de la población brindando el servicio de comida típica mexicana (carnitas) de buena calidad, sabor por lo cual la apertura del establecimiento de comida “Carnitas Bucio” es el de poder brindar el servicio de alimentos a aquellos demandantes, que por su situación laboral o personal se les dificulta obtener de manera fácil y oportuna dichos alimentos. Por lo cual tienen que optar por comprar comida rápida, pero está en su gran mayoría contiene conservadores y sus precios son muy elevados y este tipo de comida no aporta nutrientes al organismo, otra opción son los (restaurantes) pero ellos también presentan los mismos problemas de costos elevados. Siendo las carnitas tipo de comida tradicional y del gusto de la mayoría de la población, es considerable como una buena inversión y oportunidad en el mercado comercial; además de que se pretende ofrecer una comida que sea libre de conservadores y de precios accesibles, sin dejar de lado que en la carne, pan, salsa, entre otros ingredientes que contiene este platillo, se aportan nutrientes al organismo, que lo beneficiarán mucho más en comparación de otras comidas.

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Y por eso nos parece un servicio con mucha viabilidad en el mercado ya que la competencia establecida ofrece el servicio a un costo muy elevado y los ambulantes no ofrecen la calidad ni la higiene necesaria para ganarse la confianza de los comensales , con lo que se considera que ésta empresa, puede llegar a tener un futuro favorecedor, ya que las razones que se expusieron anteriormente, son importantes para la economía, bienestar comodidad de todas aquellas personas, que buscan un lugar apropiado y comida de calidad para su alimentación.

DEFINICION DEL PROYECTO Establecer una empresa dedicada al buen servicio y calidad en la elaboración de carnitas. “carnitas el jarocho” se enfocara en presentar precios accesibles, buenos productos, ambiente agradable dentro del establecimiento, buen servicio y amabilidad al cliente. El servicio que algunos de los establecimientos que se dedican a la preparación de carnitas no siempre es como el cliente espera, por eso en este proyecto tiene como finalidad enfocarse específicamente al servicio y en la elaboración del producto. Por ello se pretende con este proyecto es que en nuestro establecimiento nuestro producto y servicio sea como el cliente prefiere, conociendo sus necesidades y expectativas que desea satisfacer por medio de estudios de mercado y sugerencias que el mismo consumidor nos hará llegar al finalizar su consumo dentro de nuestro establecimiento.

DEFINICION DEL PRODUCTO Nuestro producto se define como pequeños cortes de carne de cerdo (chamorro, cueritos, costilla, maciza) freídos en manteca la cual después de 3 horas se encuentra con la cocción adecuada, el color (café doradito), olor y la textura adecuada para después ser cortada finamente en pequeños trocitos para la elaboración de tacos y cemitas que podrán ser degustados por nuestros clientes. 76



ESTUDIO DE MERCADO INTRODUCCIÓN El estudio de mercado consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de precios, competencias, cantidades, localización, práctica comercial, tipo de mercado, demanda, calidad y cantidad.

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Muchas veces la cuantificación de la demanda y de la oferta es muy imprecisa, hablándose de fuentes secundarias, tales son los casos de organizaciones bastante estructuradas y de dimensiones enormes, tal es el caso de INEGI o alguna fuente gubernamental; así que es recomendable la investigación de fuentes primarias pues proporcionan información directa, actualizada y mucho más confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos; esto es del público en general al que se dirige el servicio.

PROPÓSITO Es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto al negocio y como tal al producto en sí, que en este caso seria las carnitas, así como determinar la posibilidad de su participación en la satisfacción de una supuesta demanda y esta, va en función a factores, como lo son la necesidad real que se tiene del producto. Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado, básicamente investigación estadística e investigación de campo (encuestas). Así, esta servirá para formar un criterio en relación a los factores cualitativos de la demanda y conocer un poco más a fondo cuales son las preferencias y los gustos del consumidor.

ESTRATIFICACIÓN Y SEGMENTACION El segmento al que nuestro servicio va encaminado es amplio por eso se ha considerado de una manera óptima que ese servicio abarque preferentemente a personas oscilantes entre los 15 y 74 años de edad. También considerando que nuestro producto ha involucrado a toda clase de niveles sociales, pretendemos que nuestro servicio y producto sea de calidad para cualquier tipo de persona de situación económica promedio.

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RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN DE FUENTES PRIMARIAS Están constituidas por el propio usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener información de él, es necesario entrar en contacto directo, lo cual hemos considerado que la manera más segura y confiable ha sido mediante la elaboración de un formato de investigación de encuesta y tomar una muestra de toda la población para verificar si fue aprobatorio y se prosigue con el estudio o de lo contrario realizar cambios pertinentes. De acuerdo con datos del II Conteo General de Población y Vivienda, 2009. INEGI, la población del municipio de Puebla es de habitantes 1485941, lo que representa el 27.6 por ciento de la población total del estado que es de 5, 383,133 habitantes. La pirámide de edades es un indicador que muestra el comportamiento de la población por edades. Ahora bien, la información sobre la población por edades, indica que el municipio tiene una población joven, es decir, que los grupos de menor edad son de mayor tamaño que los que le preceden.

TAMAÑO DE LA MUESTRA Para realizar una buena investigación del mercado es necesario contar con un tamaño de la muestra representativa de la población; que ente caso se analizará la población que tenga entre 15 y 74 años dentro del Municipio de Puebla.

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El número de personas que oscila en este rango de edad es de 9 24 255.Con los siguientes datos determinaremos el tamaño de la muestra: Nivel de confianza: Z = 90% =1.65 Error de estimación: e = 10% =.1 Probabilidad éxito (población con la característica (rango de edad)): p=.5 Probabilidad de fracaso: q =.5 Población de edades de 15-74 años: N = 924 255 habitantes. Para determinar el tamaño de la muestra, se utilizó la fórmula a de una población finita:

Sustituyendo en la fórmula tenemos:

n = 68 ENCUESTAS

Por consiguiente se realizaran 68 encuestas a la población antes mencionada. Así que la primera parte es realizar una pregunta importante: ¿Existe un mercado viable en el servicio de venta de comida típica mexicana (carnitas) en el estado de Puebla? Sí, la respuesta es positiva y por consiguiente continuamos con el estudio.

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RESULTADOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA

1. Entre qué edad te encuentras: OPCIÓN A B C

15-30 31-45 46-65 SUMATORIA

CANTIDAD 54 8 6 68

% 79.4 11.7 8.8 100

Esta gráfica nos indica que el mayor porcentaje de encuestados está en una edad promedio baja, es decir que nuestra clientela mayormente estará oscilando entre los 15 y 30 años. Este porcentaje se ve reflejado debido a que el consumo de este producto en edades más avanzadas o bien en niños muy pequeños se ve restringido por enfermedades o en el caso de los infantes por el cuidado que brindan sus padres en ellos, por ello el porcentaje del consumo mayoritario de carnitas esta en ese rango de edad.

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2. ¿Consume Ud. carne de puerco? OPCIÓN A B

Si No SUMATORIA

NUMERO 57 11 68

% 83.8 16.1 100

Esta grafica indica que el mercado de consumo en este tipo de comida (carne de puerco) se encuentra a nuestro favor, ya que solo un pequeño porcentaje de la población no es afecta al consumo de la carne de puerco.

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3. ¿Le gustan las carnitas? OPCIÓN A B

Si No SUMATORIA

CANTIDAD 52 16 68

% 76.4 23.5 100

El consumo de carne de puerco es debido a que la población mexicana tiene hábitos alimenticios ricos en grasa y el cerdo es una fuente rica en grasa, las carnitas por su parte se han ido introduciendo en la dieta de los mexicanos.

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4. ¿Con que frecuencia consume usted carnitas en el mes? OPCIÓN A B C D

Una vez Dos veces Tres veces Otra Otra (No Consume) SUMATORIA

CANTIDAD 21 23 12 7 5 68

% 30.8 33.8 17.6 10.2 7.3 100

En la siguiente gráfica se puede observar que el mayor porcentaje de la frecuencia de consumo es de dos veces por mes, lo que significa para nosotros que la mayor parte del tiempo tendremos clientela, ya que no iran los mismos días todos nuestros clientes.

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5. ¿Qué cantidad de carnitas consume? OPCION A B C D

Tacos Cemitas Kilos No Consume SUMATO RIA

CANTID AD 28 21 12

41.1 30.8 17.6

7

10.2

68

100

%

El consumo de carnitas se da mayormente en forma de taco, indicado en la grafica anterior se observa el comportamiento en la población respecto a la forma en que consumen las muy conocidas carnitas.

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6. ¿En qué lugar consume usted carnitas? A B C D

OPCION Establecimiento Oficina Casa Otros: (No Consume) SUMATORIA

CANTIDAD 32 12 17

% 47 17.6 25

7

10.2

68

100

En esta grafica se aprecia que el consumo de carnitas se da en gran parte en establecimientos, lo que a nosotros nos beneficia enormemente ya que para nosotros como establecimiento nos generara ingresos.

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7. ¿Qué establecimiento de carnitas conoce usted? OPCION A B C D E

Los arcos Las cazuelas Carnitas by Carnitas ely Otros: SUMATORIA

CANTIDAD 33 17 4 7 7 68

& 48.5 25 5.8 10.2 10.2 100

Se observa que el que sea un establecimiento reconocido influye en el consumo de un producto, en esta grafica se observan a nuestros principales competidores y el nivel de reconocimiento que tiene en el publico.

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8. ¿Qué establecimiento de carnitas prefiere usted? OPCION A B C D E

Los arcos Las cazuelas Carnitas by Carnitas ely Otros: SUMATORIA

CANTIDAD 30 14 4 5 15 68

% 44.1 20.5 5.8 7.3 22 100

Apreciando esta grafica, nos damos cuenta de la preferencia que tiene nuestra competencia con el público, donde notamos quien es nuestro rival más fuerte y del cual tenemos que basarnos para poder mejorar lo que ellos ofrezcan a la clientela.

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9. ¿Cómo fue el servicio que le prestó el último restaurante que visitó? ¿Por qué? A B

OPCION Bueno Malo SUMATORIA

CANTIDAD 52 16 68

% 76.4 23.5 100

En esta grafica nos percatamos de que el servicio en otros establecimientos influye de gran manera en que el cliente vuelva o no al establecimiento, en donde el porcentaje de encuestados que opino negativamente sugirió que el tiempo de atención fuera un poco más rápido así como la amabilidad de parte del personal encargado del establecimiento.

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10. ¿Qué características deben de tener las carnitas para que sean de su agrado? OPCION A B C D E

Precio Calidad Presentación Sabor Higiene SUMATORIA

CANTIDAD 33 45 18 43 43 182

% 18.1 24.7 9.8 23.6 23.6 100

En esta grafica se observa que en la mayor parte de los encuestados prefieren que el establecimiento tenga higiene y que el producto o servicio que ofrezcan sea de calidad. Sin dejar a un lado que en las carnitas el sabor es de gran importancia, ya que si las carnitas no saben bien simplemente no son carnitas.

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CONCLUSIÓN Después de haber realizado la recopilación de datos mediante las encuestas y de acuerdo con los resultados obtenidos y las graficas presentadas hemos llegado a la conclusión de que a la mayoría de las personas encuestadas tiene gusto por comer carne de puerco al estilo “carnitas” y su variedad de presentaciones por su sabor y calidad. Teniendo como principales consumidores personas de entre 15-30 años de edad, los cuales consumen este producto al menos dos veces al mes y tienen un promedio de consumo de 250g por porción. El lugar preferido de consumo de este producto es en el establecimiento en que esperan calidad de servicio y calidad en el producto. Nosotros determinamos de que es viable abrir este tipo de negocio por ello ahora procederemos a realizar los diferentes estudios para la apertura de un nuevo establecimiento. A continuación realizamos el análisis – CREO- que consiste en analizar y estudiar cuales con las competencias, rivales, enemigos y oponentes principales para nuestro tipo de establecimiento.

CREO Competencia (C).- Principal competidor “Carnitas Los Arcos” Rivales (R).- Todo tipo de establecimientos alimenticios (KFC, PIZZA HOT, ETC.) Enemigos (E).- Empresas productoras de alimentos (Ejemplo: Bimbo, Sabritas)

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Oponentes OMNILIFE

HERBAL LIFE,

(O).-

MONAVIE, YOURHEALTH

y

COMPETENCIA MONOPOLÍSTICA En el servicio que prestamos existe este tipo de competencia porque existen gran cantidad de establecimientos y ambulantes que prestan el servicio pero ninguno es lo suficientemente grande para que su actividad influya en los demás.

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LUGAR “CARNITAS BUCIO”

CARNITAS LOS ARCOS

UBICACIÓN PRECIOS Ubicación: 19 SUR 910, BARRIO DE SANTIAGO, C.P 72270, PUEBLA, ¿HAMBRE Y GANAS? ¡CARNITAS BUCIO TE ALIVIANA! PUE Tel:(222)232-1362 Ubicación: CLL 19 910, BARRIO DE SANTIAGO, C.P 72000 Tel:(222)246-7904 TACOS: $18 Ubicación: CLL 33 3307, SANTA CRUZ CEMITAS:$18 LOS ANGELES, C.P 72000 Tel: (222)226-6667 Ubicación: CTO JUAN PABLO II 505 37, RESIDENCIAL BOULEVARES, C.P 72000 Tel:(222)211-1217

Ubicación: AVE 43 PONIENTE 905, GABRIEL PASTOR 1A SECC, C.P 72420 Tel:(222)237-1776

Ubicación: 17 PONIENTE # 1301 Puebla Centro

TACOS:$17 CEMITAS:$17

Ubicación: 16 SEPTIEMBRE Código Postal: 72230 Puebla, Pue.


Súper Carnitas Michoacán

Súper Carnitas Don Beto

Ubicación: 31PONIENTE Código Postal: 72000


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DEMANDA Por experiencia nuestra demanda estará estimada de que al día venderemos mínimo 75 kilos de carnitas, en cada kilo salen 8 tacos bien servidos de 125g cada uno, se espera que en el día atendamos a 300 personas tacos/cemit kilogramo personas a Cantidad 2 250g 1 Demanda diaria 600 75kg 300

TENDENCIA HISTÓRICA Y PROYECTADA A partir de los años 80, Puebla muestra una marcada tendencia a la extensión acelerada del área urbana mientras que la infraestructura, el gobierno, el comercio y los servicios se concentran en la zona centro de la capital poblana, se podría decir que se inicio la etapa de “metropolización” de la ciudad de Puebla. Esta se caracteriza por un rápido crecimiento de la mancha urbana y un incremento significativo en el número de habitantes. De acuerdo a datos del INEGI, entre los años 1980 y 2000 la población creció de 772908 a 1346916 habitantes, esto indica un crecimiento del 75% de la población en 20 años. Al mismo tiempo la extensión urbana de la ciudad se incrementa de 91.5 km2 en 1982 a 209 km2 en el año

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2000 es decir la superficie urbana se incrementa en un 128%. Esto implica un incremento considerable en el número de la población habitante de la ciudad y al mismo tiempo una mayor demanda de bienes y servicios. Por tanto, una vez que el auge de la industrialización termina, la ciudad se orienta principalmente al sector terciario de la economía, es decir, las principales actividades económicas de la capital se inclinan predominantemente hacia la generación de servicios comercio, entre otros, todo ello con el fin de satisfacer las necesidades de la población urbana.

En cuanto a la dinámica económica del sector terciario es determinante. Las principales ramas de la actividad económica que más aportan a la economía son los servicios y el comercio, con un 57.91%

NIVEL Puebla

Zona Urbana Todo

Niveles Socioeconómicos de Puebla SUPERI MEDIAALTA MEDIA BAJA OR BAJA

MUY BAJA

TOTAL

9.2

19.1

21.7

27

17.8

5.2

100

3.1

4

7.2

20.6

14.1

51

100

PRECIO Para analizar el precio del producto principal en este caso la carne de cerdo tenemos que introducirnos en el concepto de elasticidad-precio

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de la demanda, que no es otra cosa que la sensibilidad en el cambio de la cantidad que será demandada. Esto nos indica que el precio de la carne de cerdo puede variar al pasar el tiempo por ello, los comerciantes en contratos futuros están tratando de adivinar cuál será el precio de la carne de cerdo en ciertas fechas futuras en las que se han comprometido a recibir o entregar este tipo de mercancías. El otro factor importante no es solo la demanda sino la oferta. Para la estimación de nuestro precio se tomaron en cuenta las siguientes características: 

Inversión



Gastos



Calidad de nuestro servicio



Competencia



Demanda

Nuestro precio estimado será de: Producto Cantidad Taco 1 Cemita 1 Kilo 1

Precio $16 $16 $140

CALIDAD En la calidad de nuestras carnitas conjuntamos una serie de cualidades que hacen aceptables nuestros alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas. La calidad de nuestras carnitas es una de las cualidades exigidas, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana ya que los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación.

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Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares de calidad eh higiene para que la confiabilidad de nuestros clientes en consumir nuestro producto sea mayor y así tener éxito en nuestro establecimiento. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Todas las materias primas destinadas a la preparación deben ser inspeccionadas por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la presencia del encargado o gerente de local, cuando sea necesario, a fin de evaluar la calidad y estado de conservación de los alimentos. Se deberá verificar la fecha de vencimiento de todos los productos. Para el control de los proveedores, en la recepción se debe disponer de un formulario en el que deben constar los siguientes apartados: horario de entrega, vehículo adecuado, calidad del producto, temperatura, caducidad, etiquetado y embalaje.

CANTIDAD Ventas

Kilos

ventas diarias venta mensual

75 2250

venta anual

27000

Precio del Kg $140 $10500 $315000 $378000 0

PUBLICIDAD A continuación daremos una breve explicación de cómo promocionaremos nuestro servicio y producto. CARNITAS BUCIO

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La promoción debe ser de alto impacto, con volantes, posters en postes de luz de la zona, correo directo vía periódicos repartidos en la zona (Sol de puebla), etc. Métodos de publicidad a utilizar para dar a conocer nuestro servicio

Un plan de campaña resume la situación en el mercado y las estrategias y tácticas para las áreas primarias de creatividad y medios (TV, radio, periódicos, revistas, anuncios espectaculares, etc.), así como otras áreas de comunicación de mercadotecnia de promoción de ventas y mercadotecnia directa. Las relaciones públicas, una disciplina independiente de la publicidad, pueden colaborar con una campaña de este tipo. El plan de campaña se presenta al cliente de manera formal.

Estos son en general los medios que vamos a ocupar. •

Comerciales de televisión

•

Medios impresos

•

Anuncios panorámicos

•

Eventos patrocinados

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ESTRATEGIA DE VENTAS (PROMOCIÓN) La promoción cubre una amplia variedad de incentivos para el corto plazo - cupones, premios, concursos, descuentos cuyo fin es estimular a los consumidores, al comercio y a los vendedores de la propia compañía. “CARNITAS BUCIO” empleara este tipo de promociones para que nuestros clientes se sientan atraídos y asistan frecuentemente.

Dentro de estos tipos de promoción se pretenden usar: •

•

•

•

•

•

•

Promoción de consumo: ventas promocionales para estimular las adquisiciones de los consumidores. Muestras: Obsequio de una pequeña cantidad de producto para que los consumidores lo prueben. Cupones: certificados que se traducen en ahorros para el comprador de determinados productos. Paquetes promocionales (o descuentos): Precios rebajados directamente por el prestador de servicio en el consumo de alimentos. Premios: Productos gratuitos o que se ofrecen a bajo costo como incentivo para la adquisición de algún producto. Recompensas para los clientes: Recompensas en productos o de otro tipo por el consumo y uso regular de los productos o servicios de la compañía. Concursos, rifas y juegos: Eventos promocionales que dan al consumidor la oportunidad de ganar el servicio.

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MERCADO DE INSUMOS El principal objetivo de un estudio de insumos es

conocer la

disponibilidad de los insumos, requeridos para la formación de un proceso. Tales insumos son maquinaria, materia prima, mano de obra que se requiere. Abastecimiento. (Carne de cerdo y cueros)

Ofertantes

Cantidad es

Localización

Práctica comercial

Comercio internacion Venta al al de mayoreo carnes. y ODELPA Matriz “la menudeo Central”

Calle: CIRCUITO INTERIOR 13 Central de abastos TEL: 2 88 05 59 y 2 88 82 42

En pedidos grandes existe crédito y servicio a domicilio

Venta al mayoreo y menudeo

5 Norte 1807 colonia: Centro Puebla. Tel:2 42 50 47 2 46 06 04

PRAID

Granjas RYC

Venta al mayoreo Central de abastos Pról. De la 27 Nte. #10262 y TEL:(222)7740028 menudeo

Servicio a domicilio

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ABASTECIMIENTO (VERDURAS)

CEBTRAL DE ABASTOS PUEBLA Para acompañar las carnitas se necesitan otros ingredientes que se mencionan a continuación: •

Limones

•

Tomate

•

Rábanos

•

Jitomate

•

Pepinos

•

Cilantro

•

Chile abanero

•

Cebolla

•

Chipotle

ABASTECIMIENTO (MATERIALES DE PLÁSTICO)

Se enlistan los materiales utilizados para el consumo del cliente y para llevar •

Charolas

•

Hoja de poli papel 25x35

•

Bolsas del no.2

•

Ligas

•

Vasos de plástico del 5 1/2

•

Papel de estarza

•

Bolsa de poli papel de1 y de 0

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•

Palillos

•

Servilletas

ABASTECIMIENTO TORTILLAS)


(PAN

Y

•

Canasto

•

Gas oriente tel.: 3 03 93 00

•

(Tortillería Nealtica septiembre 17020) •

•

•

16

de

Gas uno vela gas .tel:2 45 73 68

Tortillería don Chucho 3 poniente 1915 Tortillería el centro 55 norte 14020 Panadería Edgar privada 8 poniente

ABASTECIMIENTO (GAS)

ESTUDIO TÉCNICO DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA Los factores que influyeron en la decisión para elegir el tamaño de la planta fueron la demanda estimada en el estudio de mercado, las características de la maquinaria que cuentan con la capacidad de producir según nuestras estimaciones.

La capacidad que tenemos para producir va en función de

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NOMBRE


DESCRIPCIÓ

CAPACIDAD

TOTAL

110kg

80 paletas y 1 bote de 14 litros = 94 unidades de producto

N Caso

Contenedor especializado para freír carne

FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO DE LA PLANTA

Modelo: Congelador Almacenador Torrey 25 pies cúbicos

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ESPECIFICACIONES

¿HAMBRE Y GANAS? ¡CARNITAS BUCIO TE ALIVIANA! DESCRIPCIÓN

Recipiente para freír las carnitas hecho de acero

Capacidad :110 kg

inoxidable

Largo: 1.35m

Alto: 60cm

Mesa

Gran Capacidad Ahorra

Frente: 187.60cm

Energía Seguridad y

Voltaje: 115/60Hz

Control de sus productos Únicos con Compresor

Fondo: 74.90cm

de uso Rudo

Alto: 88.20cm

CH 25

SILLA

Hoja de triplay. Base metálica Modelo: TORNADO 2008

Capasidad:4 personas Combustible: Gasolina 1.20 x 120 (MAGNA) Pasajeros: 2. Color Interior: Negro. Cilindros: 4. Alto: Material de los Asientos: Tela. Extras Eléctricos: Calefacción. Equipo de Audio: Radio AM/FM, CD, MP3.

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MACRO LOCALIZACIÓN

Nuestro establecimiento será ubicado solo en el municipio de Puebla, nosotros contemplaremos solo las zonas más concurridas de la cuidad por eso el estudio de macrolocalización no será necesario evaluarlo en las diferentes zonas de puebla que a continuación se mencionaran.

MICRO LOCALIZACIÓN Nuestras opciones son: A. Avenida Juárez B. Colonia centro C. Avenida 31 poniente y 11 sur D. Las Animas Los factores a considerar dentro de estas opciones con las de: 1. Clima 2. Infraestructura

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3. Mano de obra 4. Materia prima 5. Mercado de consumo 6. Desarrollo de consumo 7. Costos (tamaño de terreno)

Con una calificación del lugar: i.

Muy bien

(3)

ii.

Bien

(2)

iii.

Malo

(1)

iv.

Muy malo

(0)

Ahora de manera tabulada mostraremos los factores y resultados determinantes para la localización precisa y optima del establecimiento.

FACTORES

PONDERACION

C.M.A C.M.C INFRAESTRUCTURA CLIMA GRADO DE ECONOMIA

5 10 8 3 7

Resultados

A C 3 2 3 2 3

B CP 15 20 24 6 21 86

C 3 3 2 2 3

C CP 15 30 16 6 21 88

C 1 2 1 2 2

D CP 5 20 8 6 14

C 2 1 3 2 3

53

CP 10 10 24 6 21 71

Dados los factores que se tomaron en cuenta, se llaga a una conclusión, de que la opción B es la más adecuada para la ubicar nuestro establecimiento de comida típica mexicana (carnitas).

Después de determinar que la mejor opción para la localización del establecimiento es la colonia centro nos dispusimos a encontrar el mejor local en renta de la zona.

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Calle 2 Oriente No. 101 entre calle 5 de mayo y 2norte. Colonia centro; Puebla, Pue.

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INGENIERÍA DEL PROYECTO PROCESO DE PREARACION DE CARNE

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PROCESO DE PREPARACIÓN DE SALSA VERDE

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PROCESO DE PREPARACION DE SALSA ROJA

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LAYOUT

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DIAGRAMA DE RECORRIDO

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PLAN DE PUESTA EN MARCHA

Administración del proyecto Matriz de antecesores Lista de actividades

No. Tarea

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD ELABORACIÓN DEL PROYECTO PARCIAL PARA ESTABLECIMIENTO DE CARNITAS CALCULO DE COSTOS Y PREPARACIÓN DE PRESUPUESTOS APROBACIÓN DEL PROYECTO PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO ACONDICIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO DESEMPAQUE DE EQUIPOS DE COCINA INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE COCINA DESEMPAQUE DE MOBILIARIO INSTALACIÓN DE MOBILIARIO PRUEBAS GENERALES REVISIÓN DE EQUIPOS DE COCINA LIMPIEZA DE EQUIPOS DE COCINA REVISIÓN DE MOBILIARIO LIMPIEZA DE MOBILIARIO

Duración en días de las actividad es 15

4 3 1 3

activida anteces d ores 1 0 2 1 3 2 4 3 5 4 6 5 7 5 8 6,7 9 6,7 10 8,9 11 10 12 10 13 11,12 14 11,12

2 2 2 2 2 2 2 2 1

76



Diagrama de red de actividades

76


ACTI VI DADES

Di as


1 2 3 4 5 6 7 8 9101 910111 11213# 213##15161 51617181 71819202 92021222 122232 324252 42526272 62728293 82930313 03132333 233343 435363 536373 738394 839404 041424 14243 3

ELABORACIÓN DEL PROYECTO PARCI P PARA ESTABLECIMIENTO DE CARNIT R P CALCULO DE COSTOS Y PREPARACI R DE PRESUPUESTOS P APROBACIÓN DEL PROYECTO R P PUESTA EN MARCHA DEL PROYECT R P ACONDICIONAMIENTO DEL R ESTABLECIMIENTO P DESEMPAQUE DE EQUIPOS DE COCI R P INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE COCI R P DESEMPAQUE DE MOBILIARIO R P INSTALACIÓN DE MOBILIARIO R P R PRUEBAS GENERALES P REVISIÓN DE EQUIPOS DE COCINA R P LIMPIEZA DE EQUIPOS DE COCINA R P R REVISIÓN DE MOBILIARIO P LIMPIEZA DE MOBILIARIO

R

76



Matriz de tiempos

DURACION TOTAL 36 DIAS

Fórmula para determinar el tiempo estañar de actividades =tiempo

estándar

M=tiempo medio O=tiempo optimo P=tiempo pésimo

tiem tiem tiemp activida po tiempo po o d opti medio pési están mo mo dar 1

13

15

17

15

2

2

4

6

4

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1 0 .5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

3 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2

5 3 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3

3 1.25 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2

76



ESTADO FINANCIERO MONTO DE VENTAS PRODUCTO

CANT TACOS

$

PRODUCCIÓN MENSUAL

PRODUCCIÓN SEMANAL

P.U. 16.00

2,100

MONTO

CANT

$ 33,600

PRODUCCIÓN ANUAL

MONTO $ 134,400

8,400

CANT

MONTO

100,800

$1,612,80 0

SE CONSIDERA 4 SEMANAS AL MES, 12 MESES AL AÑO

VOLUMEN PRODUCCIÓN

VOLUMEN VENTAS

VENTA UNIDADES PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN UNIDADES VENTA SEMANAL MENSUAL ANUAL SEMANAL MENSUAL TACOS

60

240

TACOS

2,880


2,100

8,400

VENTA ANUAL

100,800


INVERSIÓN EN EQUIPO DE PRODUCCIÓN NOMBRE ARTICULO Pinzas*

Cazo palas* coladores *

PROVEED OR Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa

CANT

CARACTERISTIC AS

UNI

P.U.

TOTAL

6

metal

pinzas

$28

$168

2

acero inoxidable

cazo

$750.00

$1,500.00

2

madera

palas

$80.00

$160.00

6

acero inoxidable

coladores

$60.00

$360.00

76


Chaira Bascula Tanque estacionar io Licuadora industrial Cuchillos* Machete* Quemador Charolas de metal*

Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Herreria tepito Mercado santa Rosa


chaira

$50.00

$50.00

1

acero inoxidable

1

eficaz

1

metal

1

eficaz

licuadora industrial

5

acero inoxidable

cuchillos

$70.00

$350.00

2

acero inoxidable

machete

$120.00

$240.00

2

Metal

3

acero inoxidable

$1,100.00 $1,100.00 bascula tanque estacionari $2,600.00 $2,600.00 o

quemador charolas de metal

$3,000.00 $3,000.00

$3,000.00 $6,000.00 $90.00 TOTAL

$270.00 $15,798

*compra

INVERSIÓN EN EQUIPO DE OFICINA NOMBRE ARTICULO

CANT

CARACTERISTIC AS

UNI

P.U.

TOTAL

PLAZA DE LA COMPUTACI COMPUTADOR ON LOCAL 203744 A

1

PROCESADOR CELERON, 256 MG, DISCO DURO DE 120GB,......

COMPUTADOR A

$6,500

$6,500

HIPERLUMEN

3

SILLA TUBULAR CON CODERAS

SILLA

$320

$960

1

ESCRITORIO DE MADERA CON 6 CONPARTIMIENTOS

ESCRITORIO

$1,200

$1,200

SILLA

ESCRITORIO

PROVEED OR

HIPERLUMEN

76


caja registrad ora

OFFICE DEEPOT

PAPELERI OFFICE A DEEPOT


1

segura fácil de usar

-

PRODUCTOS VARIOS

caja registrado ra PAPELERI A

$2,200

$2,200

$300

$3,600

TOTAL

$14,460

RENTA DE LOCAL NOMBRE

LOCAL COMERCIAL

DESCRPCIÓN

TOTAL

INSTALACIONES EN 2 PONIENTE Y 5 DE MAYO

$12,000

TOTAL

$12,000

COMPRA DE UTENSILIOS DE PLASTICO Y DESECHABLES NOMBRE ARTICULO

PROVEED OR Central de abastos puebla Charola local20 Central de abastos Bolsa de puebla asa del # 2 local20 Central de Bolsa de abastos poli papel puebla del #1 local20 Central de Bolsa de abastos poli papel puebla del #0 local20 Central de Hoja de abastos poli papel puebla de 25 x 35 local20

CANT

CARACTERISTIC AS

UNI

PRECIO/CIEN TO

5 plástico

paquete

$12

$60

3 35x35

kilogramo

$22

$66

3 20 x 30

rollo

$20

$60

3 20x 20

rollo

$20

$60

3 plástico delgado

kg

$15

$45

TOTAL

76



Central de Tapas abastos para baso puebla desechable local20 Central de Vasos de abastos plástico del puebla 5 ½ local20

5 plástico

paquete

$10

$50

5 plástico

paquete

$6

$30

TOTAL

$371

COMPRA DE MATERIA PRIMA NOMBRE ARTICULO

PROVEED OR

limones

central de abastos nave b

rábanos


pepinos


chile abanero


chipotle


tomate


CANT

CARACTERISTIC AS

UNI

P.U.

TOTAL

10

frescos, de primera calidad, buena textura, tamaño

kilogramos

$1.20

$12

1


manojo

$30

$30

10


kilogramos

$5

$50

1


kilogramos

$60.00

$60

2


kilogramos

$60.00

$120

4


kilogramos

$4.00

$16

76


jitomate


cilantro


central de abastos cebolla nave b comercio internacion al de carnes ODELPA pulpa de matriz la cerdo central comercio internacion al de carnes ODELPA matriz la costilla central comercio internacion al de carnes ODELPA matriz la chamorro central comercio internacion al de carnes ODELPA matriz la cueritos central comercio internacion al de carnes ODELPA martiz la manteca central


4


kilogramos

$4.00

$16

1


manojo

$15.00

$15

5


kilogramos

$5.00

$25

70

frescura, calidad, color y olor

kilogramos

$40.00

$2,800

30


kilogramos

$44.00

$1,320

20


kilogramos

$20.00

$400

30


caja

$20.00

$600

15


kilogramos

$16.00

$240

TOTAL

$5,704

76



TOTAL

NOMBRE ARTICUL O

INVERSIÓN EN EQUIPO DE REFRIGERACION PROVEEDOR CANT CARACTERIST UNI ICAS

CONGELAD COMERCIALIZAD OR TORREY ORA GOMEZ

1

CONGELADO R CHICO 25 PIES

PALETAS

$36,333

P.U.

TOTAL

5900

5900

TOTAL

5900

COMPRA DE ENSERES MENORES

NOMBRE ARTICUL O

PROVEE DOR

CANT

Mantele s Saleros

Veana CAPU Veana CAPU Veana CAPU Veana CAPU

25

Veana CAPU Veana CAPU

Cuchara s Servillet eros Tenedor es Tenazas de plástico

CARACTERIST ICAS

UNI

P.U.

TOTAL

Tamaño70x7

piezas

30

750

50

Plástico

Piezas

3

150

70

Metal

Piezas

3

210

25

Plástico

Piezas

1

25

30

Metal

Piezas

3

90

25

plástico

piezas

5

125

0

$1,350

INVERSION DE MOBILIARIO

NOMBRE ARTICUL O

PROVEE DOR

CANT

CARACTERIST ICAS

UNI

P.U.

TOTAL

MESAS

24 MADERA

PIEZA

230

5520

SILLAS

96

PIEZA

150

14400

76



$19,920

INVERSIONES PARA EL PRIMER AÑO

INVERSIÓN EN EQUIPO TRANSPORTE PARA ADQUISICIONDE MATERIA PRIMA NOMBRE ARTICUL O CAMIONE TA

PROVEE DOR

CANT

FORD

1

CARACTERIST ICAS

FORD PICKUP, MODELO 2005, 2 PUERTAS

UNI

P.U.

TOTAL

vehículo

96000

$96,000

TOTAL $96,000

MANO DE OBRA

TOTAL PAGO SEMANA SALARIO L DIARIO

PUESTO

CANT

Cocinero

1

$143

Taquero Capitan de meseros

1

$107.00

1

$179.00

Meseros

5

$268.00

Intendente TOTAL M.O.D.

1

$89.00

9

TOTAL PAGO MESUAL $4,000. $1,000 00 $3,000. $750.00 00 $1,250. $5,000. 00 00 $1,875. $7,500. 00 00 $2,500. $625.00 00 $5,500

TOTAL PAGO ANUAL

$4,000 $36,000 .00 $60,000 .00 $90,000 .00 $30,000 .00

$22,000 $220,000

PERSONAL ADMINISTRACIÓN

76


PUESTO GERENTE GENERAL TOTAL ADMINISTRA CIÓN TOTAL PERSONAL


TOTAL PAGO TOTAL SEMANA PAGO SALARIO L MESUAL DIARIO $286 $2,000 $8,000

CANT 1 1

$286

$2,000

10

$7,500

$8,000

TOTAL PAGO ANUAL $96,000

$96,000

$30,000 $316,000

LÍNEA TELEFONICA NOMBRE ARTICULO

PROVEE DOR

P.U.

TOTAL

Línea Telefónica

1

$1,500

$1,500 $1,500

TOTAL

COSTO DEL PROYECTO NOMBRE ARTICULO

PROVEEDOR

TOTAL

Proyecto

1

$10,000 $10,000

TOTAL

76



GASTO OPERATIVO O CORRIENTE MATERIA PRIMA AÑO 1 PULPA DE CERDO, CUERITOS, CHAMORRO Y COSTILLA CILANTRO CEBOLLA LIMONES

PEPINOS CHIPOTLE Y CHILE HABANERO TOMATE JITOMATE RABANOS SUBTOTAL

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

$ 435,600

$ 553,212

$ 702,579

$ 892,276

$ 1,133,190

$ 2,700 $ 4,500 $ 2,160 $ 9,000 $ 32,400 $ 2,880 $ 2,880 $ 5,400 $ 497,520

$ 3,429 $ 5,715 $ 2,743 $ 11,430 $ 41,148 $ 3,658 $ 3,658 $ 6,858 $ 631,850

$ 4,355 $ 7,258 $ 3,484 $ 14,516 $ 52,258 $ 4,645 $ 4,645 $ 8,710 $ 802,450

$ 5,531 $ 9,218 $ 4,425 $ 18,435 $ 66,368 $ 5,899 $ 5,899 $ 11,061

$ 7,024 $ 11,707 $ 5,619 $ 23,413 $ 84,287 $ 7,492 $ 7,492 $ 14,048

$

1,019,112 $ 1,294,272

MANO DE OBRA DIRECTA AÑO 1 COCINERO TAQUERO CAPITAN MESEROS MESEROS INTENDENTE TOTAL

$ 48,000 $ 36,000 $ 60,000 $ 90,000 $ 30,000 264000

AÑO 2

AÑO 3

$

48,000

$

48,000

$

36,000

$

36,000

$

60,000

$

60,000

$

90,000

$

90,000

$

30,000

$

30,000

264000

264000

AÑO 4

AÑO 5

$ 48,000 $ 36,000 $ 60,000 $ 90,000 $ 30,000

$

48,000

$

36,000

$

60,000

$

90,000

$

30,000

264000

264000

MANO DE OBRA INDIRECTA AÑO 1 GERENTE GENERAL

$ 96,000

AÑO 2 $

96,000

AÑO 3 $

96,000

AÑO 4 $ 96,000

AÑO 5 $

96,000

76



$ $ $ $ 360,000

0 0 0

TOTAL

$ $ $ -

$ $ $ -

$ 360,000

$

$ $ $ 360,000 $ 360,000

$ $ $ $

360,000

GASTOS ADMINISTRACIÓN AÑO 1 0 LINEA TELEFONICA PAPELERÍA TOTAL

$ $ 1,500 $ 3,600 $ 5,100

AÑO 2

AÑO 3

$ -

$ -

$

1,500 $

$

3,600 $

$

5,100 $

AÑO 4

AÑO 5

$ 1,500 $ 1,500 3,600 $ 3,600 5,100 $ 5,100

$ $

1,500

$

3,600

$

5,100

GASTOS FINANCIEROS AÑO 1 $ 29,325 $ 29,325

INTERESÉS TOTAL

AÑO 2

AÑO 3

$

23,460

$

$

23,460

$

AÑO 4

AÑO 5

$ 11,730 17,595 $ 11,730 17,595

$

5,865

$

5,865

REQUERIMIENTOS DE COMBUSTIBLE EQUIPO

CANT

UNID MED

AUTOMOVIL POINTER 2000

1

litro

$/lt

$

8.36

(km/lt)

RECORRIDO DIARIO (km)

10

36

COSTO DIARIO $

30

COSTO SEM $

210

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS AÑO 1 2 3 4

COSTO MEN $

840

COSTO ANUAL $

10,080

5 76



Inventario Inicial Materia Prima $ $ Compras Materia Prima 497,520 $ M. P. Disponible 497,520 Inventario Final Materia Prima -$

$ $ 631,850 $ 631,850 $ $ 631,850 $ 360,000 $ 991,850 $ $ $ $ $ $ 991,850

$ 497,520 $ Mano Obra 360,000 $ Costo Primo 857,520 $ Gastos Fabricación $ Costo Producción $ Inventario Produc. Proceso $ Costo Operativo Inventario Producto Terminado -$ $ Costo Venta 857,520 M . P . Utilizada

$ $ 802,450 $ 802,450 $ $ 802,450 $ 360,000 $ 1,162,450 $ $ $ $ $ $ 1,162,450

$ $ 1,019,112 $ 1,019,112 $ $ 1,019,112 $ 360,000 $ 1,379,112 $ $ $ $ $ $ 1,379,112

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO AÑO 1 2 3

$ $

1,294,272

$ $ -

1,294,272

$

1,294,272

$

360,000

$

1,654,272

$ $ $ $ $ $

4

1,654,272

5

INGRESOS Saldo Inicial Ingresos por Ventas Inversión Socios Ingresos por Créditos L. P. TOTAL INGRESOS

$ $

$

1,612,800 $402,500.00 $172,500.00 2,187,800

$ 963,324 $ 2,048,256 $ $ $ 3,011,580

$ $ $ $ $

1,734,449 2,601,285 4,335,734

$ $ $ $ $

2,757,966 3,303,632 6,061,598

$ $ $ $ $

4,100,991 4,195,613 8,296,603

$

360,000

$

1,294,272

$ $ $

5,100

$

5,865

$

1,665,237

$

137,526

EGRESOS POR OPERACIÓN Mano Obra

$

360,000

Materia Prima Gastos Fabricación Gastos Ventas Gastos Administración Gastos Financieros Sumatoria Depreciaciones

$

497,520

$ $ $ 5,100 $ 29,325 $ 891,945 $

137,526

$ 360,000 $ 631,850 $ $ $ 5,100 $ 23,460 $ 1,020,410 $ 137,526

$ 360,000 $ 802,450 $ $ $ 5,100 $ 17,595 $ 1,185,145 $ 137,526

$ 360,000 $ 1,019,112 $ $ $ 5,100 $ 11,730 $ 1,395,942 $ 137,526

76


1 ra Sumatoria Parcial


$

754,419

$ 882,885

$

1,047,619

$

1,258,416

$

1,527,711

EGRESOS POR INVERSIÓN

Crédito Corto Plazo

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ $ 10,000 $ 80,000

2 da Sumatoria Parcial

$

Reparto Utilidades RUT(10%)

$ 72,086

Impuesto I.S.R. (50%)

$

180,214

3 da Sumatoria Parcial TOTAL EGRESOS

$

252,299

$

1,224,476

Equipo Producción Equipo Reparto Equipo Almacenamiento Equipo Oficina Línea Telefónica Terreno Proyecto

1,500 -

217,758

$ 34,500 $ 34,500

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$

-

$ $

-

$ $

-

$ $

-

$

34,500

$

34,500

$

253,038

$

632,594

$ 34,500 $ 34,500

$ 34,500 $ 34,500

EGRESOS POR PAGO IMPUESTOS $ 102,785 $ 256,961 $ 359,746 $ 1,277,131

$ 141,614 $ 354,035 $ 495,649 $ 1,577,768

$ 190,769 $ 476,923 $ 667,692 $ 1,960,607

$

885,632

$

2,447,842

$ $ $

$ $ $

8,296,603 2,447,842 5,848,761

FLUJO EFECTIVO TOTAL INGRESOS TOTAL EGRESOS TOTAL FLUJO EFECTIVO

$ $ $

2,187,800 1,224,476 963,324

$ $ $

3,011,580 1,277,131 1,734,449

$ $ $

4,335,734 1,577,768 2,757,966

ESTADO DE RESULTADOS AÑO 1 2 3 Ventas Netas Costo Ventas UTILIDAD BRUTA

$

1,612,800

$ $

857,520 755,280

Gastos Venta Gastos Administración Gastos Operación

$ $ $

5,100 5,100

UTILIDAD DE OPERACIÓN

$ 750,180

Gastos Financieros UTIL. ANTES IMPUESTO Impuesto I.S.R (25%)

$ 29,325 $ 720,855 $ 180,214

6,061,598 1,960,607 4,100,991

4

5

$ 2,048,256 $ 991,850 $ 1,056,406

$

2,601,285

$

3,303,632

$

4,195,613

$ $

1,162,450 1,438,835

$ $

1,379,112 1,924,521

$ $

1,654,272 2,541,341

$ $ $

$ $ $

5,100 5,100

$ $ $

5,100 5,100

$ $ $

5,100 5,100

$ 1,919,421 $ 11,730 $ 1,907,691 $

$

2,536,241

$ $ $

5,865 2,530,376 632,594

5,100 5,100

$ 1,051,306 $ 23,460 $ 1,027,846 $

$ 1,433,735 $ 17,595 $ 1,416,140 $

76


Reparto Utilidades (10%)

$ 72,086

UTILIDAD NETA

$


468,556

256,961 $ 102,785 $ 668,100

354,035 $ 141,614 $ 920,491

476,923 $ 190,769 $

1,239,999

$

253,038

$

1,644,744

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA O BALANCE GRAL AÑO 1 2 3 4

5

ACTIVO Caja y Bancos Inventarios TOTAL ACTIVO CIRCULANTE Equipo Producción Equipo Reparto Equipo Almacenamiento Equipo Oficina Terreno Depreciación Acumulada

$ $

963,324 -

$ $

1,734,449 -

$ $

2,757,966 -

$ $

4,100,991 -

$

$

963,324

$

1,734,449

$

2,757,966

$

4,100,991

$

5,848,761

$

15,798

-

$ $

96,000 -

-

$ $

14,460 -

$

88,903

$

22,226

$

15,129

$

1,500

$

10,000

$

461,200

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $

Depreciación Ejercicio

$ $ 22,226

TOTAL ACTIVO FIJO

$

Línea Telefónica Proyecto Amortización del Acumulada Amortización del ejercicio

$ $ 10,000

-

104,032

-

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ 44,452 $ 22,226 $ 59,581

-

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ 66,677 $ 22,226 $ 37,355

$

-

$ 1,500 $ 10,000 $ 230,600 $ 115,300 -$ 334,400

$ 1,500 $ 10,000 $ 345,900 $ 115,300 -$ 449,700

$

115,300

TOTAL ACTIVO DIFERIDO

$ 115,300 -$ 103,800

$ 1,500 $ 10,000 $ 115,300 $ 115,300 -$ 219,100

-$

565,000

TOTAL ACTIVO

$

$

$

2,483,146

$

3,688,645

$

5,298,890

Crédito Corto Plazo Crédito Largo Plazo TOTAL PASIVO

$ 80,000 $ $ 80,000

$

1,500

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ 22,226 $ 22,226 $ 81,806

5,848,761

-

963,556

1,597,155

PASIVO -

$ $

-

$ $

-

$ $

-

$ $

-

$

-

$

-

$

-

$

-

CAPITAL CONTABLE

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Capital Social (67%) Utilidades del Ejercicio Anterior Utilidades del Ejercicio TOTAL CAPITAL TOTAL PASIVO + CAPITAL

$

$ $


402,500

468,556 871,056

$ 951,056 $ 12,500

$ 402,500 $ 468,556 $ 668,100 $ 1,539,155

$

1,539,155

$ 58,000

$ 402,500

$ 402,500

$

402,500

$ 1,136,655 $ 920,491 $ 2,459,646

$

2,057,146

$

3,297,145

$ $

1,239,999 3,699,645

$ $

1,644,744 5,344,390

$

3,699,645

$

5,344,390

$

2,459,646

$ 23,500

-$ 11,000

-$

45,500

FUENTES DE INVERSIÓN

FUENTES DE INVERSION

$912,991

%

APORTACION DE LOS SOCIOS

$402,500.00

70%

FINANCIAMIENTO BANCARIO

$172,500.00

30%

$575,000.00

100%

TOTAL

ESTUDIO ADMINISTRATIVO ALTA EN HACIENDA

76



Aguila Barradas Leonardo Antonio

Aguila Barradas Leonardo Antonio

10 / 01 / 2012 10 / 01 / 2012

12 / 01 / 2012

Dentro del estudio administrativo se consideran varios aspectos, tales como:

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LEGAL

PERMISOS Y REGISTROS Existen ciertos trámites que son requeridos por ley para que un negocio opere de manera formal. En México tenemos 3 niveles de gobierno (federal, estatal y municipal) que piden por lo menos un trámite que deba hacer tu empresa. Ventajas de cumplir con el Registro para iniciar un negocio

- Facilita la posibilidad de acceder a medios de financiamiento del gobierno o bancarios, mientras que una empresa no formalizada no tendrá esas herramientas financieras. -Se incrementa el número de clientes, porque el hecho de que su negocio cumpla con la ley, les da seguridad. - Se incrementan las oportunidades de crecimiento y de acaparar con mayor facilidad a los grandes clientes. - Se tiene la facultad de solicitar a las autoridades su intervención, en el caso de que sus derechos se vean agredidos o amenazados. -Se promueve y extiende una cultura de legalidad en los negocios en nuestro país. Principales registros para abrir un negocio

El número de trámites que se tienen que cubrir varía dependiendo del tipo de negocio, del estado y a su vez de la localidad, además del número de trámites específicamente establecidos para el registro de la propiedad, en nuestro caso tomaremos en cuenta los que tengan que ser necesarios para la apertura de nuestro restaurante. Son 21 trámites los necesarios: 1. Certificado de uso de suelo. 2. Licencia de construcción (en caso de no existir local): Para

obtener el certificado te piden copia de la identificación oficial y copia de la última boleta predial. Tardan aproximadamente cinco días hábiles en entregarlo. Es importante aclarar que el permiso se expide para el inmueble

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no para la persona; tiene vigencia de dos años, es decir que el interesado cuenta con dos años para concluir con el proceso para abrir su establecimiento. 3. Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores): Aviso de Declaración de Apertura o licencia de funcionamiento (según el caso): La Declaración de Apertura no tiene vigencia. Mientras el establecimiento no cambie de de giro no es necesario renovar este documento, sin embargo, cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de que se cierra o traspasa. Ambientación del lugar 4. Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de

la Música (en caso de tener música o videos en cualquier modalidad). 5. Pago de cuota al IMSS: Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 6. Alineamiento y número oficial y constancia de seguridad estructural. 7. Estudio de Impacto Ambiental. Hacienda 8. Permiso de enseres en vía pública. 9. Seguro de responsabilidad civil. 10. Dictamen de control patrimonial. 11. Aviso de alta en la SHCP. 12. Aviso de apertura a la Secretaría de Salud. 13. Permiso de anuncio. Registro de la empresa 14. Inscripción al SIEM: Con lo cual tendrán la oportunidad de

aumentar sus ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. 15. Registro de descarga de aguas residuales. 16. Registro de fuente fija. 17. Licencia de funcionamiento en materia de ecología.

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Anuncios 18. Programa de protección civil: Verificará que se cumplan las

medidas necesarias para garantizar la seguridad de la sociedad. 19. Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores). 20. Licencia de anuncios. 21. Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

CATALOGO DE PUESTOS Descripción del Puesto : Gerente general Apellido y Nombre: Aguila Barradas Leonardo Antonio Personal a Cargo: cocinero, taquero, capitán de meseros, meseros Descripción de Tareas: • • • • • •

• • • •

Responsable de la apertura y cierre del local Asignar y supervisar tareas Encargado de caja Compras Relaciones Públicas, Marketing Pagos Proveedores, Acreedores Operaciones Bancarias, Legales Sueldos y Jornales Promoción Publicidad

Descripción del Puesto: Cocinero Apellido y Nombre: Personal a Cargo: Tres (3) Supervisor: Gerente general Detalle de Tareas: • • •

Control de Materia prima y faltantes Realización de los distintos menús Control de higiene de la cocina y empleados

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Criterios a Desempeñar: Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de la materia prima • • • •

Responsabilidad y Deberes:

Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los menús •

•

Condiciones de Trabajo y Ambiente : • •

El ambiente de trabajo es la cocina Compartido con los ayudantes de cocina

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales : • • •

Estudios afín Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

Habilidades Físicas: • • •

Salud física y mental Visión apta Condiciones de motricidad

Condición del Cargo: • • • • •

25 a 50 años Residencia en la ciudad de Puebla Masculino o femenino Cargas de familia (máx. 3) Estado civil – no es relevante

Descripción del Puesto: Taquero Apellido y Nombre: Cristhian Zamora Méndez

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Supervisor: Cocinero ; Gerente general Detalle de Tareas • • •

Higiene de la cocina Preparación de la comida Cuidado de los bienes de uso de la cocina

Criterios a Desempeñar: • •

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia

Responsabilidad y Deberes: •

Cuidado de los bienes de uso para realizar la comida


El ambiente de trabajo es la cocina Compartido con el cocinero

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales : • • • •

Estudios Secundarios Experiencia previa Cursos de capacitación Activo, enérgico e higiénico





Descripción del Puesto: Capitán de Meseros

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Apellido y Nombre: Víctor Hugo García Martínez Personal a Cargo: Cinco (5) Supervisor: Gerente general Detalle de Tareas: • • • • •

Organizar el salón Control de Insumos y materia prima de salón Seleccionar sectores para cada mesero Supervisar las tareas de los meseros Recepción y acomodamiento de clientes

Criterios a Desempeñar: • • • •

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de la materia prima

Responsabilidad y Deberes: • • • •

Responsable y cordial Responder ante quejas Mantener activos los meseros Coordinar el servicio


El ambiente de trabajo es el salón y la cocina Compartido con los meseros

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales : Estudios secundarios Cursos de capacitación Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas • • • •



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Descripción del Puesto: Mesero Apellido y Nombre: ------------------------Supervisor: Capitán de Meseros, Gerente general Detalle de Tareas: • • • •

Orden y limpieza del salón Cuidado de su sector de trabajo Atención cordial y eficaz Reordenar sector de trabajo después del servicio

Criterios a Desempeñar: • • • • •

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderías Respetar el orden y pedido

Responsabilidad y Deberes: • •

Excelente atención Responsable y educado


El ambiente de trabajo es el salón Compartido con los meseros

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales : •

• •

Estudios secundarios Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

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Descripción del Puesto: Limpieza (intendente) Apellido y Nombre: ---------------------Personal a Cargo: Ninguno (0) Supervisor: Capitán de Meseros, Gerente general Detalle de Tareas: • •

Limpieza de todo el local Limpieza de elementos de cocina y salón

Criterios a Desempeñar: • • •

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso

Responsabilidad y Deberes: • •

Limpieza del local todos los días Limpieza de baños todos los días

Condiciones de Trabajo y Ambiente : •

El ambiente de trabajo es todo el local

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales : Estudios primarios Experiencia • •

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20 a 50 años Residencia en la ciudad de Puebla Femenino/masculino Cargas de familia (máx. 3) Estado civil – no es relevante

SUELDOS EMPLEADOS

Gerente general (propietario)

Ayudante de cocina

$8000 mensuales

$3000 mensuales

Capitán de meseros

Meseros

$5000 mensuales

$1500 mensuales + Propinas (Variables)

Taquero

$4000 mensuales

Intendente

$2500 mensuales

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Contratos Empleados Contrato de Plazo Fijo

El trabajador se compromete y obliga a ejecutar el trabajo de _______ que se le encomienda. Los servicios se prestarán en el local ubicado en_______________, por causa justificada, la naturaleza de los servicios, o el sitio o recinto en que ellos han de prestarse, con la sola limitación de que se trate de labores similares y que el nuevo sitio o recinto quede dentro de la misma localidad o ciudad. La jornada de trabajo será de 48 horas semanales distribuidas de Martes a Domingos con un horario corrido. El empleador se compromete a remunerar los servicios del trabajador con un sueldo mensual de _____ que será liquidado y pagado, por períodos vencidos y en forma proporcional a los días trabajados.

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El trabajador se compromete y obliga expresamente a cumplir las instrucciones que le sean impartidas por su jefe inmediato o por la gerencia de la empresa, en relación a su trabajo. y acatar en todas sus partes las normas del Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad, las que declara conocer y que forman parte integrante del presente contrato, reglamento del cual se le entrega un ejemplar. El presente contrato durará hasta ____________ y sólo podrá ponérsele término en conformidad a la legislación vigente por medio de cualquiera de las dos partes. Se deja constancia que el trabajador ingresó al servicio del empleador el ______. Para todos los efectos derivados del presente contrato las partes fijan domicilio en la ciudad de Puebla, y se someten a la Jurisdicción de sus Tribunales. El presente contrato se firman en 2 ejemplares, declarando el trabajador haber recibido en este acto un ejemplar de dicho instrumento, que es el fiel reflejo de la relación laboral convenida. ........................................... ........................................... FIRMA TRABAJADOR FIRMA EMPLEADOR

CONTROL DE LA CALIDAD Operativa (Filosófica) Visión •

Bajo el desafío de generar alimentos de buena calidad, la empresa será reconocida por su trabajo alineado con la ética y valores 76



humanos, alcanzando un posicionamiento relevante en el mercado como la mejor alternativa, permitiendo a la compañía expandirse a mercados nacionales. Misión •

Constituirnos como una empresa que produce alimentos de calidad, y que ofrece un buen servicio a sus clientes cumpliendo con los más altos estándares y normas de sanidad y calidad en el servicio.

Valores •

•

•

•

•

•

•

Servicio al cliente Calidad del producto Compromiso Honestidad Responsabilidad Puntualidad. Amabilidad.

Objetivos •

•

•

Convertir a “Carnitas Bucio” en una empresa reconocida en el ámbito de la comida típica mexicana (carnitas) satisfaciendo a los consumidores con un producto de calidad y con precios accesibles. Promocionar nuestro servicio y producto en un establecimiento donde lo indispensable sea satisfacer las expectativas del cliente en cuanto a servicio y calidad. Ampliar la venta de nuestro producto introduciéndolo en más establecimientos referentes al mercado de la comida típica mexicana dentro de la Ciudad de Puebla

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Política •

En “Carnitas Bucio” ofrecemos mejorar la calidad de producto y servicio de nuestros consumidores con una mejor y más completa atención a su persona, con una gama de opciones a su paladar, siempre cumpliendo con los mejores productos.

76



Organigrama

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Manuales Consideraciones Generales •

•

Mantener las puertas de las heladeras y de las cámaras siempre cerradas Conservar el orden interno teniendo en cuenta la siguientes distribución: a) Estantes superiores: alimentos cocidos b) Estantes intermedios: alimentos pre elaborados c) estantes inferiores: alimentos crudos

• •

• •

Mantener los alimentos cubiertos con film No acondicionar los alimentos en recipientes de material reciclado ya que el mismo puede ceder sustancias tóxicas a los alimentos Todos los productos perecederos necesitan refrigeración Se realizará un control diario de las fechas de vencimiento de los productos de manera de verificar el cumplimiento de la regla FIFO (Primero en entrar, primero en salir) En caso de conservar una preparación alimenticia por más de 48hs. cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboración.

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Reglamento Presentación Personal •

•

•

•

Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad La ropa de trabajo como así también los guardapolvos debe estar totalmente abrochados No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observación: Cada funcionario debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higiénicas su uniforme.

Todos los funcionarios deben: •

•

•

•

•

•

Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio. Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno) Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo. Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)

Aseo Personal Cuerpo •

El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades

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•

•


No usar perfumes Usar desodorantes personales suaves

Dientes •

Mantener la higiene bucal

Barba/Cabello •

•

•

Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una cofia, redecilla o gorro. Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservándolos en el interior de la cofia o gorro.

Observación: Es prohibido peinar los cabellos en el ambiente de trabajo.

Manos y Uñas •

Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.

Las manos son el principal vehículo de transmisión de microorganismos porque están en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos. LUGAR DE TRABAJO Frecuencia: ¿Cuándo lavar las manos? •

•

•

•

•

•

Antes y después de usar las instalaciones sanitarias Después de sonar la nariz Después de usar paños para la limpieza Después de fumar Después de tocar alimentos no higienizados Después de contar dinero

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•

•

•

•

•

•


Antes y después de manipular alimentos Antes de tocar utensilios higienizados Antes de tocar alimentos ya preparados Luego de sacar los residuos Luego de tocar puertas o cualquier otra maquinaria Al entrar al lugar de trabajo

Ante algún Corte, heridas y estado de salud de los funcionarios

Toda persona afectada por alguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a través de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes de enfermedad, no podrá trabajar en el área. Cada local deberá disponer de un botiquín de primeros auxilios, para el tratamiento inmediato de cortes, quemaduras o lesiones, debiéndose verificar con regularidad que el botiquín este completo y los medicamentos no estén vencidos. En los lugares de trabajo se deben tener en cuenta las siguientes prácticas • • • • • • • •

• • • • • •

•

No fumar No salivar No peinar los cabellos No sonar la nariz No hablar, ni toser por encima de los alimentos Lavar las manos luego de ir al baño Mantener limpios los armarios de los vestuarios No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios Trabajar con uniforme limpio No secarse el sudor con el uniforme o el paño de trabajo No degustar alimentos con las manos No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio No salir del local de trabajo con ropa de trabajo No masticar chicles durante el servicio No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:

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•

•

•

• •

•

• •


Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos. Al tocar el tarro de basura Al atender el teléfono Al saludar con la mano Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución. Al tocar el equipamiento Al ordenar la heladera Antes y después de ir al baño

Preparación de alimentos Prohibiciones Relativas al personal manipulador.

Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad: •

•

•

• •

Fumar y masticar goma de mascar. Comer en el puesto de trabajo. Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias Estornudar o toser sobre los alimentos. Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos.

Bibliografía *Formulación y evaluación de proyectos

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PROYECTO de carnitas

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