Burritos de Pollo (para cuatro) Aunque los orígenes del del burrito no son son exactamente exactamente claros, lo que que sí está claro claro es que los burritos son trozos trozos portátiles de tentadora bondad. Un equilibrio de sabores hace el burrito perfecto: alimentos básicos en cierto modo pesados como la carne, arroz y frijoles, cubiertos con crema agria picante y abundante guacamole. guacamole. El burrito puede adaptarse perfectamente en tu mano, pero se adaptará aún mejor a tu estómago.
Ingredientes Tortilla grande de harina 100g Frijoles (los tradicionales son los refritos o los negros) 100g Arroz 100g Arroz con limón y cilantro 1 Pechuga de pollo a la parrilla Queso rallado Pico de Gallo Crema agria (Sour agria (Sour Cream) Guacamole Lechuga picada
Parte 1 Preparar el pollo a la parrilla
Ingredientes (para una pechuga): 1 cdta. de pimentón dulce 1/2 cdta. rasa de comino 1/2 cdta. rasa de curry en polvo 15 ml de vino blanco Aceite de Oliva Oliva Sal En un bol, ponemos las pechugas de pollo y las salamos. A continuación añadimos el pimentón, el comino y el curry. Mezclamos bien. Añadimos el vino blanco y mezclamos de nuevo. Finalmente añadimos un chorrito de aceite y volvemos a remover. Dejamos r eposar las pechugas en la nevera, como mínimo tres horas. Lo ideal es preparar el adobo por la mañana y hacer las pechugas a mediodía. Hay también quien lo deja de un día para otro.
Par te
2 Preparar los frijoles refritos
Ingredientes 100 g de frijoles pintos o frijoles negros secos 2 dientes de ajo pelados y molidos 3 cucharadas de aceite 1/2 cebolla grande sal, pimienta y condimentos al gusto agua 1 Pimiento verde italiano 1 Hoja de Laurel
Escoge y enjuaga lo s frijoles secos en agua fría. No los remojes ya que se ha demostrado que esta técnica antigua solo consigue arruinar su sabor y textura. Simplemente enjuágalos y continúa. Por supuesto, la decisión más importante que deberás tomar es escoger los frijoles que usarás: Los frijoles pintos son la opción clásica. Estos frijoles se consideran como los mejores para preparar frijoles refritos porque, a pesar de ser dulces, tienen un buen sabor, un buen tamaño para aplastarlos y una textura cremosa. Los frijoles negros tienen una textura ligeramente más dura y carecen de las notas dulces de los frijoles pintos, lo cual hace que su sabor sea más tenue y, por lo tanto, combine bien con varios sabores sin predominar. Los frijoles blancos o frijoles cannellini pueden usarse para preparar frijoles refritos deliciosos aunque no sean los frijoles “clásicos” para este plato bajo cualquier punto de vista. Estos frijoles tienden a tener un sabor más ligero y una textura cremosa pero son adecuados para hacer experimentos culinarios.
Cubre los frijoles con al menos 5 cm (2 pulgadas) de agua y hazlos hervir. El agua debe situarse al menos unos cuantos centímetros sobre los frijoles ya que absorberán el líquido a medida que se cocinen. Reduce el fuego para que los frijoles hiervan a fuego lento y deja que se cocinen durante 1 a 2 horas hasta que estén suaves. Cuando estén listos, debes poder clavarles el tenedor fácilmente. Escurre el agua o cuela los frijoles reservando el agua en la que se cocinaron para más tarde. Esta agua, ligeramente saborizada, ayudará a cocinar los frijoles por segunda vez en la sartén. Reserva al menos una taza del líquido en el que cocinaste los frijoles para después.
Escoge el tipo de grasa para freír que usarás y calienta de 5 a 6 cucharadas a fuego medio. Usa una sartén lo suficientemente grande para que quepan los frijoles. Primero derrite la grasa para freír mientras los frijoles cocidos permanecen a un lado. El tipo de grasa que utilices tendrá un impacto significativo en el sabor final del plato, así que escoge sabiamente entre los siguientes tipos de grasa: Manteca: es la "reina" de las grasas para preparar frijoles refritos y la que comúnmente se usa para cocinar frijoles. Especialmente la grasa de cerdo es una alternativa espectacular. Manteca de tocino: es el segundo tipo de grasa más común en las recetas ya que es fácil de conseguir y le da un sabor ahumado e intenso a los frijoles. Puedes mezclarla o cortarla con aceite vegetal. Aceite vegetal o de canola: es un aceite suave que permite que los sabores de las especias, los frijoles y las cebollas resalten. No uses aceites que tengan un sabor muy intenso, como el aceite de oliva o el aceite de trufa, a menos que quieras que los frijoles tengan estos sabores, que la mayoría de cocineros no quiere. Mantequilla: no es muy común pero aún así es deliciosa ya que agrega una cremosidad intensa a los frijoles que es muy poco convencional pero muy sabrosa.
Mientras dejas que los frijoles se asienten, fríe las cebollas picadas en el aceite. Cocínalas a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que luzcan translúcidas y añádeles al menos una pizca de sal justo cuando las eches a la sartén. Esto significa que deben comenzar a verse transparentes. Cuanto más tiempo cocines las cebollas, más dulces se volverán, lo cual es bueno si deseas que tu platillo tenga un sabor intenso y más dulce. Si ese es el caso, cocina las cebollas hasta que los bordes luzcan marrones y comiencen a caramelizarse. Puedes agregar más o menos cebollas según prefieras. La mayoría de los cocineros usa aproximadamente media cebolla o una cebolla entera de tamaño mediano. Agrega ajos con sal y condimentos después de 1 o 2 minutos de cocinar las cebollas. Añade tantos dientes de ajos picados como desees, una pizca de sal y cualquier combinación de especias en lalista de ingredientes que se mencionan a continuación. Estos ingredientes solo necesitan un minuto o menos de cocción, así que cocínalos rápidamente. Puede ser útil mezclar con anticipación las especias en un tazón pequeño y luego agregar todas al mismo tiempo:: 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de pimienta de Cayena o pimienta roja 1/4 de cucharadita de canela el jugo de 1/2 limón [4] Agrega los frijoles y fríe todo durante 2 minutos aproximadamente. Deja que los sabores se mezclen revolviendo regularmente para asegurarte de que los frijoles estén completamente cubiertos de especias. Antes de que avances, la mezcla debe comenzar a burbujear y a hervir.
3 Preparar el arroz con cilantro y limón Parte
Ingredientes 100 g de arroz blanco crudo (de grano largo) Aceite 1 diente de ajo, picadito 200 ml de agua Sal al gusto 1 manojo de cilantro, finamente picada El jugo de 1/2 limon y la ralladura Preparación 1. En una olla o cacerola mediana, caliente el aceite o mantequilla. 2. Añada el ajo, cocine hasta que se aromatice el aceite 3. Agregue el arroz crudo y revuelva hasta que esté bien cubierto por el aceite, añada el agua y un poco de sal, haga hervir. 4. Deje hervir el agua hasta que se reduzca y apenas cubre el arroz, cubra la olla con una tapa, reduzca la temperatura, y cocine a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. 5. Mezcle el arroz con el cilantro picado y el jugo de limón, pruebe y ajuste la sal si es necesario. También se puede añadir un poco de aceite de oliva, si lo desea.
4 Preparar Parte
pico de Gallo
el
Ingredientes 1 tomates Cilantro,
grandes, maduros, sin semillas y picados
lavado y picado
1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada 1 cucharada de jugo de limón fresco Salsa picante (opcional) Sal al gusto
Corta los tomates, el cilantro en trozos pequeños. Pica la cebolla en cuadraditos pequeños y dejala en remojo con agua fria y un chorrit o de vinagre por 10 minutos.
Primero mezcla los tomates, la cebolla y el cilantro con el jugo de limón, pero no los mezcles demasiado. De lo contrario, la mezcla saldrá demasiado blanda. Agrega unas gotas de tu salsa picante favorita: tapatío o tabasco. Este paso es opcional. Añade la sal
Revuelve si es necesario. Luego
envuelve el recipiente con papel film o cúbrelo con una tapa y ponlo en el refrigerador como mínimo 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Parte 5 Arma el burrito
1. Cocina al vapor o calienta tu tortilla de harina. Los burritos de harina tienen una elasticidad maravillosa cuando se los expone al calor con un poquito de aceite para humedecerlos. Si no tienes un calentador de burritos a mano, prueba cocinando la tortilla en el microondas durante 20 segundos más o menos.
2. Coloca la tortilla en un trozo grande de papel de aluminio y coloca una buena porción de arroz mejicano en un rectángulo en el centro de la tortilla. La forma no es muy importante, siempre y cuando dejes espacio en todos los lados de la tortilla para poder envolverla. Si no quieres preparar arroz mejicano, siempre puedes usar arroz blanco común, o arroz integral como opción más saludable. 3. Coloca algunos frijoles sobre el arroz. Si elegiste frijoles negros, asegúrate de escurrirlos para sacarles cualquier líquido excedente antes de agregarlos. Nuevamente, las porciones no son fijas. La mayoría de la gente agrega bastante, pero puedes poner en tu burrito tantos frijoles como desees. 4. Agrega una buena porción de tu carne preferida. La carne es la estrella del espectáculo, por eso es importante darle tiempo para que disfrute de las luces. Lo mismo vale para las opciones vegetarianas como el tofu, hongos, etc. 5. Espolvorea un poco de queso sobre la carne (opcional). No es necesario agregar queso si no lo deseas, pero muchos aficionados optan por hacerlo. Si compras queso en la tienda, busca las variedades "4 quesos". Si deseas usar sólo uno o dos tipos de queso, elige uno de los siguientes: Monterrey Jack Cheddar Asadero Queso blanco 6. Agrega los chiles verdes y los tomates en porciones más o menos iguales. Ninguno de estos ingredientes son estrictamente necesarios, pero pueden mejorar aún más un buen burrito. Si planeas agregar salsa o pico de gallo, no te vuelvas loco con la cantidad de tomates. 7. Agrega una porción pequeña de cebollas a la tortilla. Sean verdes y suaves o asadas y ligeramente saladas, las cebollas constituyen un excelente toque en un burrito, pero no querrás que acaparen toda la atención con su fuerte sabor. 8. Agrega crema agria, guacamole y salsa en cantidades más o menos iguales. Estos condimentos contribuyen agregando sabor y también ayudan a evitar que el burrito sea demasiado seco.
9. Cubre con un poco de lechuga. La lechuga, crocante y acuosa, "corta" agradablemente un poco los sabores más intensos del burrito. Especialmente si los contenidos del burrito están tibios, la lechuga que agregues se marchitará un poquito. Agrega un poco más de la cantidad que creas que deseas. 10. Enrolla el burrito. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro. Asegurando los lados laterales con tus dedos, coloca el lado inferior sobre los demás lados con tus pulgares. Sostén el burrito en el centro y simplemente enróllalo hacia adelante hasta que el borde superior de la tortilla ya no esté visible. Termina el burrito envolviéndolo en forma segura en el papel de aluminio. El papel de aluminio ayudará a conservar el burrito tibio. Puede pelarse simplemente mientras comes el burrito.
