Burritos de Chihuahua
Por: México desconocido
Todos hemos probado los burritos, pero aquí te damos la receta para que los prepares al estilo Chihuahua. ¡Te vas a chupar los dedos!
INGREDIENTES (PARA 10 A 15 PERSONAS)
20 tortillas de harina grandes, de 15 centímetros de diámetro. Frijoles refritos:
3 tazas de frijoles cocidos. ½ taza de caldo de frijol. 100 gramos de manteca de cerdo. 1 cebolla grande cortada en trozos. 4 chiles colorados (se pueden guajillos) g uajillos) cortados en ruedas. Sal al gusto Relleno de chile colorado:
150 gramos de rnanteca de puerco ó ½ taza de aceite de maíz. 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en cuadritos. 4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos) cortados en rueditas y fritos en aceite. 2 dientes de ajo. 1½ tazas de caldo de pollo. Sal al gusto. Relleno de chicharrón en salsa verde:
6 chiles jalapeños, o al gusto, asados, desvenados y picados.
20 tomates pelados. 3 cucharadas de manteca de cerdo. 1 cebolla picada. 1 ramita de epazote (optativa). 250 gramos de chicharrón de puerco. Relleno de deshebrada:
600 gramos de pulpa o bola de res. 1 cebolla partida en cuatro. 1 diente de ajo. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite de maíz. 4 jitomates grandes picados y despepitados. 4 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas (se pueden sustituir por poblano). Sal al gusto. PREPARACIÓN Se calientan las tortillas, se untan con frijoles refritos y luego se les pone el relleno deseado.
Para los frijoles: Se muelen los frijoles con su caldo. Aparte se pone a dorar la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro, se retira de la manteca, se añaden los chiles y se fríen dos segundos, se añaden los frijoles y sal al gusto y se dejan sazonar.
Relleno de chile colorado: Se pone a freír la carne hasta que esté doradita, se añaden las papas y se fríe unos minutos más, se añade el chile colorado molido en seco, con el ajo y la sal y al final se añade el caldo de pollo. Se deja sazonar y a que se cuezan las papas, y se sirve.
Chicharrón en salsa verde: Los chiles se ponen a cocer con los tomates, sal y ½ taza de agua hasta que estén suaves, se deja entibiar un poco y se licúa. Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebolla, se añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote. Se incorpora el chicharrón cortado en trozos medianos y se deja a que tome sabor.
Relleno de deshebrada: Se pone a cocer la carne con agua a cubrir, la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y sal al gusto hasta que esté muy suave. Se deja enfriar y se desmenuza. La cebolla picada se acitrona en el aceite, se añaden las rajas y se sofríen un minuto, después se añade el jitomate y se guisa perfectamente, se le agrega entonces la carne desmenuzada y sal al gusto, y se deja a que tome sabor.
