Diagnostico Empresarial Chili's Grill

1 U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN

CHILI’S BAR & GRILL HERRAMIENTA PARA LA TOMA DE DECISIONES

TRABAJO APLICATIVO EMPRESARIA L CHILIS GRILL & BAR

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE Semestre SAN MARCOS Ac!"m#c$ %'()II FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CURSO* H E R R A M I I E N T A P AE.A.P. R A . ADMINISTRACIÓ E.A.P ADMINISTRACIÓN N LA TOMA DE DECISIONES PROFESOR* PUENTE RODR+GUE,- MANUEL

INTEGRANTES* AQUINO VIVANCO VIVANCO JENNIFER JE NNIFER BEDON ROSARIO URSULA ZORRILLA VARGAS PILAR



INTRODUCCIÓN



CONTENIDO

INTRODUCCIÓN...................................................................................................2 CONTENIDO............................ CONTENIDO................................................ ........................................ ........................................ ..................................... .................3 3 PARTE ARTE I:...................................... I:.......................................................... ....................................... ..................................................... .................................. 5 1. DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA...................................... EMPRESA.......................................................... ............................... ........... 5 CAPÍTULO CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA...................................... EMPRESA...................................................... ................5 5 CAPÍTULO CAPÍTULO II: PERFIL ORGANIZACIONAL............................ ORGANIZACIONAL............................................................. ................................. 14 CAPÍTULO CAPÍTULO III: PLAN ESTRATGICO ESTRATGICO INSTITUCIONAL........................................ INSTITUCIONAL............................................ ....1! 1! CAPÍTULO CAPÍTULO IV: IV: ESTRUCTURA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.................. ORGANIZACIONAL...................................... ................................ ............1" 1" CAPÍTULO CAPÍTULO V: SISTEMA PRODUCTIVO...................... PRODUCTIVO.......................................... ............................................22 ........................22 CAPÍTULO CAPÍTULO VI: #REA DE PRODUCCIÓN.......................... PRODUCCIÓN.............................................. ...................................... ..................2$ 2$ CAPÍTULO CAPÍTULO VII: PRODUCTIVIDAD............... PRODUCTIVIDAD.................................. ....................................... ....................................... ................... 31 PARTE ARTE II.................................... II....................................................... ....................................... ...................................................... .................................. 32 AREAS DE MEJORA............................................................................................32 CAPÍTULO CAPÍTULO VII: CUELLOS DE BOTELLA.................................... BOTELLA......................................................... ............................ ....... 32 1.1. CUELLO DE BOTELLA..................................... BOTELLA............................................................................ ....................................... 32 1.2. PROBLEMAS EN UNIDADES FÍSICAS:............................... FÍSICAS:..................................................... ...................... 32 1.3. PROBLEMAS EN UNIDADES MONETARIAS:.............. MONETARIAS:.............................. .............................. .............. 32 1.4. COMPETITIVIDAD COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL:................ EMPRESARIAL:.................................... .................................... ...................... ......33 33 1.5. ESTRA ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN:................... SOLUCIÓN:....................................... ....................................... ............................ ......... 33 1.!. BENEFICIOS % COSTOS DE LAS ESTRA ESTRATEGIAS DE SOLUC SOLUCIÓN:......... IÓN:.................. .........34 34 2. CUELLO DE BOTELLA..................................... BOTELLA........................................................................... .......................................... .... 34 2.1. PROBLEMAS EN UNIDADES FÍSICAS:............................... FÍSICAS:..................................................... ...................... 34 2.2. PROBLEMAS EN UNIDADES MONETARIAS:.............. MONETARIAS:.............................. .............................. .............. 35 2.3. COMPETITIVIDAD COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL:................ EMPRESARIAL:.................................... .................................... ...................... ......35 35 2.4. ESTRA ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN:................... SOLUCIÓN:....................................... ....................................... ............................ ......... 3!



2.5. BENEFICIOS % COSTOS DE LAS ESTRA ESTRATEGIAS DE SOLUC SOLUCIÓN:......... IÓN:.................. .........3$ 3$ PARTE ARTE III: CONCLUSIONES............... CONCLUSIONES................................... ................................................................. ............................................... 3" PARTE ARTE IV: IV: RECOMENDACIONES............. RECOMENDACIONES................................. ....................................... ......................................... ...................... 3& PARTE ARTE V: BIBLIOGRAFÍA............... BIBLIOGRAFÍA................................... ........................................ .................................................. .............................. 4' PARTE ARTE V: ANE(OS................... ANE(OS...................................... ....................................... ........................................................ .................................... 41



PARTE I* '.

DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA

CAP+TULO I* PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA •

Razón Social: CINDEL S.A.

•

RUC: 20302218774

•

Nombre comercial: Chii’! G"i & B#"

•

Actii!a! Económica: R$!%#"#'%$! ( B#"$!

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA C"ILIS Chii! $! ' "$!%#"#'%$ )$ *+,i)# *#!# *+' +! !#-+"$! %/i*+! )$ !"+$!%$ )$ A,"i*#. C$'%# *+' ' #,-i$'%$ *#!# *++"i)+ ( "$##)+. Ti$'$ '# #%,!$"# )i'5,i*# )$ 6$'%$ -i$' $'%"$'#)# 6$'i'# $ !i"$ /"+)*%+! )$ *#i)#) $' ' #,-i$'%$ )i$"%i)+. E! $ /"i,$" "$!%#"#'%$ *#!# *+' ' ,$'9 ii,i%#)+. Chii! $!%5 #)#/%#)+ /#"# %+)+! +! 6!%+! /#"# %+)#! #! $)#)$! ( %+)#! #! /$"!+'#! $ )$!$$' /#!#" ' ,+,$'%+ #6"#)#-$ $' '# #%,!$"# )i$"$'%$ #%$')i)+ /+" /"+$!i+'#$! #%#,$'%$ /"$+*/#)+! $' # %+%# !#%i!#**i' )$ !! *i$'%$!. S i'"#$!%"*%"# %i$'$ ' )i!$:+ $'%"$%$'i)+ ( )i$"%i)+ $ *# !$ $'*$'%"# $' *#i$" "$!%#"#'%$ # 'i$ ,')i#. S! "$!%#"#'%$! !+' i)$'%ii*#)+! *+' $ +6+ )$ ' /i,i$'%+ $#')+ $ ,$'!#$ )$ *+'%#" *+' +! ;Pi,i$'%+! /$"$*%+!< /#"# # /"$/#"#*i' )$ !!

! U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


*+,i)#! 3D =)i!%i'%i# )i$"$'%$ ( )$i*i+!#> %$'$" "$!%#"#'%$! )$ $'$"6# /+!i%i# +/+"%'i)#)$! )$ *"$*i,i$'%+ %$'$" ' 6"/+ )$ *+#-+"#)+"$! )i$"%i)+! )$)i*#)+! ( )i'5,i*+! ( %$'$" *#i)$? $' $ !$"i*i+. A*%#,$'%$ $ P$"9 *$'%# *+' @ +*#$! $' Li,# ( ' +*# $' A"$i/#. L# /"+($**i' $! %$'$" ,5! +*#$! $ ,5! i',$)i#%+ $! $ $ !$ h# i'#6"#)+ $ $$! 1 )$ !$%i$,-"$ )$ $!%$ #:+ $' Ch#*#"i#. L# i)$# $! #-"i" %"$! "$!%#"#'%$! /+" #:+.

LA "IS#ORIA DE C"ILIS L# hi!%+"i# )$ Chii! $,/$? $' ,#"?+ )$ 1@7 *#')+ L#""( L#i'$ #-"i $ /"i,$" "$!%#"#'%$ $' # A. G"$$'i$ $' D##! T$#!. E' 1@83 Chii! !$ *+'i"%i $' '# $,/"$!# /9-i*# -#+ # )i"$**i' ( i)$"#?6+ )$ N+",#' B"i'$". E S". B"i'$" %"#+ *+'!i6+ #:+! )$ i%+ !i' /#"#$+ $' # i')!%"i# "$!%#"#'%$"#. L+! /"+)*%+! )$ ,$'9 $ !+' ,#"*# )$ Chii! i'*($' #! Si??i'6 #i%#! BB B#-( B#* Ri-! S%$#! Bi6 M+%h B"6$"! E'!##)#! ( D$i*i+!#! M#"6#"i%#! *+,+ # i'*+,/#"#-$ M#"6#"i%# P"$!i)$'%$.

$ U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


El $rimer C%ili&' ( Greenille ( Dalla') #e*a'

E *"$*i,i$'%+ ( /+/#"i)#) )$ Chii! !$ h# $/#')i)+ # '# $+*i)#) #'%5!%i*# A*%#,$'%$ Chii! *$'%# *+' ,5! )$ 100 "$!%#"#'%$! $' *#%"+ *+'%i'$'%$! $' 2@ /#!$! )$ *%"#! %#' )i$"!#! *+,+ C#'#)5 R!i# Mi*+ E,i"#%+! A"#-$! Si'6#/+" G#%$,## $'%"$ +%"+! ( $' %+)+! $+! !$ $'%"$6# *+' # ,i!,# )$+*i' $ *+'*$/%+ )$ # -$'# *+,i)# # h+!/i%#i)#) ( $ $!/"i% *+,'i%#"i+ *+' $ $ i'i*i h#*$ 3 #:+!. M5! )$ 70 )$ $!%+! "$!%#"#'%$! !+' /"+/i$)#) )$ # *+,/#:#. E "$!%+ !+' +/$"#*i+'$! "#'i*i#)#!. Chii! *+'%i'# /"+($*%#')+ '# $/#'!i' )$ #"$)$)+" )$ 0 "$!%#"#'%$! /+" #:+. E' 1@@1 Chii! I'*. C#,-i ! '+,-"$ # B"i'$" I'%$"'#*i+'# +! +%"+! "$!%#"#'%$! -#+ # !+,-"# )$ B"i'$" !+' R+,#'+! M#*#"+'i G"i O' Th$

" U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


B+")$" M#66i#'+F! Li%%$ I%#( $'%"$ +%"+!. E' P$"9 !$ i'i*i +/$"#*i+'$! $' $ #:+ 1@@7 *+' $ Chii! )$ +*$( P#?#. i$'$' ,*h#! %i$')#! ,5! #! $ # /"$/#"#"!$ $ !$ i$'$' ,*h+! ;Pi,i$'%+! P$"$*%+!< /#"# *+,/#"%i".

PRODUC#O +,O SER-ICIO De'cri$ción !e lo' $ro!.cto' / 'ericio' $rinci$ale' 0.e o1rece a'2 como lo' 'ericio' a!icionale' Chii! +"$*$ $*$$'%$ *+,i)# ( -$-i)#! *$'%#' *+' $!/$*i#i)#)$! *+,+ ;#i%#!< )$ /++ + )$ *#"'$ ;B#-( B#* Ri-!< =*+!%i#!> + #! ;Ji'6!< =#i%#! /i*#'%$!> /#%i+! $ +! )i$"$'*i# )$ !! "i#$! #! ,i!,+ $ !! h#,-"6$!#! $' $ *#!+ )$ #! -$-i)#! # ,5! /+/#" $! # M#"6#"i%# P"$!i)$'%$. E i%+ $ %i$'$ $ "$!%#"#'%$ !$ )$-$ # $ %i$'$' ' ,$'9 #"i#)+K $ !#-+" ( # *#i)#) )$ !$"i*i+ !$ h#' )i!%i'6i)+ )$ ! *+,/$%$'*i#. A *+'%i'#*i' '# i!%# $' 6$'$"# )$ + $ !$ +"$*$        

E'!##)#! ( !+/#!. C+"%$! )$ *#"'$. C#"'$! Bi$!. C5!i*+! *+' /++. H#,-"6$!#!. P+!%"$!. B$-i)#! #*+hi*#! ( '+ #*+hi*#! M#"6#"i%#!

Sericio' a!icionale' P#"# #6'#! /$"!+'#! $ *+'*$/%+ )$ !$"i*i+ ( $'%#! !+' '$6+*i+! )i$"$'%$! /$"+ /#"# Chii! $ $!%5 $' # i')!%"i# )$ +! "$!%#"#'%$! $ !$"i*i+ ( # $'%# )$-$' i" )$ # ,#'+. L# *%"# )$ Chii! #'%$ $!%+ $! $ !i $ !$"i*i+ '+ $! !/$"i+" ( '+ "+,/$ $!$,#! '+ %$')"5' $'%#! /#"# !-!i!%i". P+!i*i+'#')+ $' # ,$'%$ )$ !! *+#-+"#)+"$! $ $ +-$%i+ $! #!$6"#"!$ $ %+)+ *i$'%$ $ #(# # !! "$!%#"#'%$! !$ "$%i"$ *+' # i'%$'*i' )$ "$6"$!#".

& U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


P+" $+ '+ !++ !$ /"$+*/#' /+" -"i')#" -$'# *+,i)# # !! *+,$'!#$! !i'+ $ $! /"i'*i/# /#"# Chii! -"i')#" +! !i6i$'%$! 7 /#!+! )$ !$"i*i+! #)i*i+'#$!

DI-ERSIÓN3 SIEMPRE RECI4EN AL CLIEN#E CON UNA SONRISA3 S$ "$*+'+*$ # *i$'%$ "5/i)+ =@0 !$6')+! + ,$'+!>. E "$*+'+*i,i$'%+ "5/i)+ )# '# -$'# i,/"$!i'. H#( )+! %i/+! )$ "$*+'+*i,i$'%+ $ $"-# ( i!#. "ACEN #ODO LO POSI4LE POR A+UDAR AL CLIEN#E + "ACEN #ODO LO POSI4LE PARA 5UE SE SIEN#A COMODO3 S$ i'%$'%# %+,#" # +")$' *+,/$%# $' # /"i,$"# i!i%# =SOLO SE INTENTA> N+ %+)+! #! ,$!#! $!%#"5' /"$/#"#)#! 'i i$"$' )#" # +")$' "5/i)#,$'%$ !$ $ )# # +/*i' # *i$'%$. MAN#IENEN INFORMADO AL IN-I#ADO 6CLIEN#E7 S$ i'6"$!# # +")$' )$ *+,i)# /"i'*i/# #'%$! )$ #/$"i%i+ =!i $! /+!i-$> ( # # ,i!,# $? #!$6"5')+!$ $ %+)#! #! '$*$!i)#)$! )$ *i$'%$ $!%' *-i$"%#!. Ei%#" $ # *+,i)# $6$ # # ,$!# #'%$! )$ #/$"i%i+. SIR-EN LA COMIDA CON COMEN#ARIOS AGRADA4LES C#')+ # *+,i)# $6# # # ,$!# !$ /"$!$'%# $ /#%+ h#*i$')+ ' *+,$'%#"i+ #6"#)#-$ "$!/$*%+ # ,i!,+ =$ 6+!+ !$ $ ! "i-$($ =-i$ #'*h+> ! $'!##)# !$ $ )$i*i+!# )i!"%$ ! #,$"?+ $%*.>. CUANDO EL CLIEN#E PRUE4A LA COMIDA S$ "$6"$!# # # ,$!# /#"# #!$6"#"!$ $ %+)+ $!%5 -i$' =/"i,$"# ,+")i)#> ( !i h# /$)i)+ *#"'$ + H#,-"6$!# !$ #!$6"#' $ $!% $' $ %",i'+ $ # /i)i. "A8 PRE ( 4USSING CONFORME CADA CLIEN#E #ERMINE DE COMER P$"+ !i h#( +%"#! ,$!#! $ '$*$!i%#' !$" #%$')i)#! ( '+ $! # ?+'# $ $ *+""$!/+')$ # ' *+#-+"#)+" i6# )$-$ )$ #()#" *+' $ /"$-!!i'6. Si$,/"$ "$*$")$' ''*# "$6"$!#" )$ !#' # # '$# *+' #! ,#'+! #*#!. A $!%+ !$ $ #,# !i$,/"$ # ,#'+! $'#! $6+ !$ +"$*$ ' /+!%"$ $!/$*i*+. SIR-E AL CLIEN#E UNA E9PERIENCIA SI88LE EN #ODO MOMEN#O S$ #6"#)$*$ # *#)# *i$'%$ # i'# )$ *#i$" i'%$"#**i'. S$ #6"#)$*$ # *#)# *i$'%$ *#')+ !$ # ( !$ $ i'i%# # "$6"$!#".

1' U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN



C"ILIS EN EL PER:



C"ILIS EN EL MUNDO: • • • • • • • • • •

Mi*+ P$"9 E S##)+" H+')"#! C+!%# Ri*# E*#)+" G#%$,## R!i# E,i"#%+! "#-$! Si'6#/"



•


E'%"$ O%"+!

CAP+TULO II* PERFIL ORGANI,ACIONAL MISIÓN: S$"i" ' -$' ,+,$'%+ %+)+ $ %i$,/+. -ISIÓN: S$" # /"i,$"# +/*i' )$ *i$'%$ $' *+,i)# *#!#. N$!%"# ,i!i' '+! #()# *+,+ *+,/#:# # $'+*#"'+! $' %+)#! #! #*$%#! $ h#*$' '$!%"+ '$6+*i+ $i%+!+. A ,#'%$'$" # i,/+"%#'*i# )$ C+,i)# (



B$-i)# !$"i*i+ #%,!$"# $!/"i% *+,'i)#) ( 6#'#'*i#! *++*#,+! # Chii! $+! )$ # *+,/$%$'*i# $' # i')!%"i#.

-ALORES: N$!%"+! #+"$! *+'!%i%($' $ $$ )$ '$!%"# *%"# %$'$,+! $ *+,/"+,i!+ )$ %"#'!,i%i"+! # %"#! )$ '$!%"+ *+,/+"%#,i$'%+ h#*i# '$!%"+! *i$'%$! i'%$"'+ ( $%$"'+. •

Re'$eto: $")#)$"+ !$"i*i+ # *i$'%$! /"+$$)+"$! $,/$#)+! ( /"+/i$%#"i+!.

•

Com$romi'o: M#'%$'$" '# *+'!%#'%$ #*%i%) )$ !$"i*i+ ( *#i)#).

•

•

Innoación: C"$#" *+'!%#'%$,$'%$ /"+,+*i+'$! ( /"+)*%+! 9'i*+! $' $ ,$"*#)+. Dierti!o: O"$*$" ' #,-i$'%$ #$6"$ #,i!%+!+ #6"#)#-$ # *i$'%$! ( %"#-##)+"$!. A#RI4U#OS DE -ALOR Cali!a! !e '.' $ro!.cto' M#'%i$'$' $!%5')#"$! /#"# $#-+"#" !! /"+)*%+! )$ %# ,#'$"# $ %"#%#' )$ /$"$**i+'#" +! !#-+"$! ( ,#'%$'$" !i$,/"$ ' #%+ 'i$ )$ *#i)#) %#'%+ $' !! /#%+! *+,+ $' !! -$-i)#!.

Atención S$ *#"#*%$"i?#' /+" ! "#/i)$? (# $ !! /#%+! '+ "$i$"$' )$ ' 6"#' %i$,/+ /#"# ! $#-+"#*i' /+" +%"+ #)+ +! ,+?+! ( ,$!$"#! !+' $'$! #$6"$! ( h5-i$! + *# #*ii%# # *+,'i*#*i' # ,+,$'%+ )$ %+,#" +! /$)i)+! "$!%#')+ !$" $i*i$'%$! $' $ !$"i*i+ $' 6$'$"#.

In'talacione' L#! *#"#*%$"!%i*#! ( )i!$:+ )$ !! +*#$! +! h#*$' #%"#*%i+! /#"# !! *i$'%$! $!%+ $! /$"*i-i)+ ( #+"#)+ /+" +! $+!.



CAP+TULO III* PLAN ESTRATGICO INSTITUCIONAL AN;LISIS FODA

1! U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


1$ U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


O4
E/#')i" $ ,$"*#)+ #/$"%"#')+ '$+! +*#$! $' /'%+! *+' 6"#' )$,#')# )$'%"+ )$ Li,# ( $' /"+i'*i#.

•

M#'%$'$" +! /"$*i+! #%+! +"$*i$')+ /"+)*%+! )$ 6"#' *#i)#).

•

I''+#*i' )$ /"+)*%+! ( /"+,+*i+'$! *+,+ $!/$*i#$! )$ )#.

•

C#i)#) $' $ !$"i*i+ # #%$'*i' # *i$'%$ !$ # #!%#')+ )$ #*$")+ # !! $i6$'*i#!.

ES#RA#EGIA + ORGANI8ACIÓN L# $!%"#%$6i# ( +"6#'i?#*i' )$ +! %"#'!'#*i+'#$! *hii! $!%5 -#!#)# $' + !i6i$'%$ S$" ,+)$+! *+h$"$'%$! 'ii*#)+"$! $ i'%$6"#)+"$! $' %+)#! #! )$*i!i+'$! $ )$%$",i'# # #%# 6$"$'*i# $ /"+/!i%+ )$ # +"6#'i?#*i' !$ -#!# $' +-$%i+! # #"6+ /#?+ /"+6"#,#! )$ #**i' ( /"i+"i)#)$! $' # #!i6'#*i' )$ "$*"!+!.

ES#RA#EGIA GEN=RICA L# $,/"$!# Chii! %ii?# # $!%"#%$6i# )$ )i$"$'*i#*i' $!%+ )$-i)+ # $ $ !$*%+" # *# !$ )i"i6$ $! A ( B *$'%# *+' /"+)*%+! )i$"$'*i#)+! $' -#!$ # # $*$$'%$ *#i)#) $ -"i')#' ( /+" $')$ !! /"$*i+! !+' #%+! $ +*# ( !$"i*i+ !+' #*+6$)+"$! ( *5i)+!.

ES#RA#EGIAS COMPE#I#I-AS R$%#)+" $!%# $!%"#%$6i# $! # $ #*%#,$'%$ Chii! -!*# ,#'%$'$" $!%+ )$-i)+ # $ !$ $'"$'%# # +%"+! )+! *+,/$%i)+"$! )$ ! ,i!,+ 'i$ %#$! *+,+ T+'( R+,#’! ( "i)#(’! +/*i+'$! $ +! *+'!,i)+"$! /+)"#' +/%#" /+" $$6i" )$-i)+ # $ #,-+! %i$'$' -$'# /"$!$'*i# $' $ ,$"*#)+ ( !$$' !$" ,( *+'*""i)+! /+" +! *+'!,i)+"$!.

1" U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


CAP+TULO IV* ESTRUCTURA ORGANI,ACIONAL ;REAS FUNCIONALES DE LA ORGANI8ACIÓN E %i/+ )$ +"6#'i?#*i' )$ Chii! $! '*i+'#.

Finanza' E!%# '*i' $! )$ i%# i,/+"%#'*i# (# $ %+)# $,/"$!# %"#-## *+' -#!$ $' *+'!%#'%$! ,+i,i$'%+! )$ )i'$"+. E!%# 5"$# !$ $'*#"6# )$ # +-%$'*i' )$ +')+! ( )$ !,i'i!%"+ )$ *#/i%# $ !$ %ii?# $' $ '*i+'#,i$'%+ )$ # $,/"$!# /"+*"#')+ )i!/+'$" *+' +! ,$)i+! $*+',i*+! '$*$!#"i+! /#"# *#)# '+ )$ +! )$/#"%#,$'%+! *+' $ +-$%+ )$ $ /$)#' '*i+'#" )$-i)#,$'%$. E 5"$# )$ i'#'?#! %i$'$ i,/*i%+ $ +-$%i+ )$ ,5i,+ #/"+$*h#,i$'%+ ( #),i'i!%"#*i' )$ +! "$*"!+! i'#'*i$"+!.  E' Chii! *#)# %i$')# "$#i?# !! /"+/i+! /$)i)+! )$ ,$"*#)$"# ( $ /#6+ )$ !,i'i!%"+ !$"5 *#'#i?#)+ /+" # +i*i'# *$'%"# -i*#)# $' #i$" P"#)+.  Chii! "$#i?# !! +/$"#*i+'$! i'#'*i$"#! *+' $ BCP =/#6+ )$ /#'i#! $,i!i' )$ *h$$! $#!i'6 /#6+! # /"+$$)+"$! ( +%"+! /"+)*%+! i'#'*i$"+!>

-enta' E! '# +"i$'%#*i' #),i'i!%"#%i# $ !/+'$ $ +! *+'!,i)+"$! '+ *+,/"#"5' '+",#,$'%$ + !i*i$'%$ )$ +! /"+)*%+! )$ # *+,/#:# # ,$'+! $ !$ $6$ h#!%# $+! ,$)i#'%$ ' %"#-#+ !!%#'*i# )$ /"+,+*i' )$ $'%#!. E )$/#"%#,$'%+ )$ $'%#! $! $ $'*#"6#)+ )$ /$"!#)i" # ' ,$"*#)+ )$ # $i!%$'*i# )$ ' /"+)*%+ #i')+!$ )$ ! $"?# )$ $'%#! + )$ i'%$",$)i#"i+! #/i*#')+ #! %*'i*#! ( /+%i*#! )$ $'%#! #*+")$! *+' $ /"+)*%+ $ !$ )$!$# $')$".

Pro!.cción

1& U.N.M.S.M E.A.P ADMINISTRACIÓN


T"#)i*i+'#,$'%$ *+'!i)$"#)+ *+,+ '+ )$ +! )$/#"%#,$'%+! ,5! i,/+"%#'%$! (# $ +",# ( )$!#""+# +! ,%+)+! ,5! #)$*#)+! /#"# # $#-+"#*i' )$ +! /"+)*%+! (+ !$"i*i+! # !,i'i!%"#" ( *++")i'#" ,#'+ )$ +-"# $i/+ i'!%##*i+'$! ,#%$"i#$! ( h$""#,i$'%#! "$$"i)#!.

Rec.r'o' ".mano' L+! R$*"!+! H,#'+! !+' %+)#! #$#! /$"!+'#! $ i'%$6"#' + +",#' /#"%$ )$ # +"6#'i?#*i'. E +-$%+ )$ D$/#"%#,$'%+ )$ R$*"!+! H,#'+! $! *+'!$6i" ( *+'!$"#" ' 6"/+ h,#'+ )$ %"#-#+ *(#! *#"#*%$"!%i*#! #(#' )$ #*$")+ *+' +! +-$%i+! )$ # $,/"$!# # %"#! )$ /"+6"#,#! #)$*#)+! )$ "$*%#,i$'%+ !$$**i' *#/#*i%#*i' ( )$!#""++. L# +"6#'i?#*i' )$ *#)# %i$')# $!%5 *+,/$!%# /+"  1 G$"$'%$ )$ Ti$')#  1 G$"$'%$ )$ P"+)**i'  1 G$"$'%$ )$ B#""#  10 C+*i'$"+!  18 M$!$"+!  3 B#"%$')$"!



ES#RUC#URA DE CADA #IENDA

GERENTE

MID ) SIFF LIDER

ENTRENADO RES

ENTRENADO R

COLABORADOR

COLABORADOR

ENTRENADO RES

COLABORADOR

FUNCIONES DE LOS GEREN#ES DE #IENDA Gerente General: S$ $'*#"6# )$ "$#i?#" +! /$)i)+! )$ i'!,+! $"ii*#" $ i'$'%#"i+ ( *+'%"#%#" /$"!+'#. •

•

•

Gerente !e Sericio: S$ $'*#"6# $!%$ )$ #",#" +! h+"#"i+! )$ /$"!+'#. Gerente !e Pro!.cción: S$ $'*#"6# )$ 5"$# )$ *+*i'# ( "$#i?#" $ i'$'%#"i+ )$ +! i'!,+!. A)$,5! /$)$ #%+"i?#" # !#i)# )$ '# /"+,+*i' )$ *+,i)#. Gerente !e 4arra: S$ $'*#"6# )$ "$#i?#" $ i'$'%#"i+ )$ i*+"$! $ i'!,+! )$ $!%# ?+'#.



FUNCIONES DE LOS COLA4ORADORES 6C"ILI"EADS7 •

•

•

Serer: S$ $'*#"6# )$ %+,#" $ /$)i)+ # *i$'%$ #%$'*i' # i'i%#)+ i,/i$?# )$ ,$!#! ( )$ -#:+! /$ *-i$"%+! $'%"$ +%"+!. 5 > A: E! $ $'*#"6#)+ )$ ,#'%$'$" # *#i)#) )$ !$"i*i+ !+-"$ %+)+ )$ L+! /#%+! /"$/#"#)+! /+" $ /$"!+'# )$ *+*i'# !i"$ +! /#%+! + -$-i)#! !+i*i%#)+! "o't: E! $ $'*#"6#)+ )$ )#" # -i$'$'i)# # i'i%#)+ $#"+ h#!%# ! ,$!# ( i'#,$'%$ #6"#)$*$"$ $ i'i%#"+ # "$6"$!#". Entrena!or De Sericio Entrena!or De Cocina Colabora!ore' !e Cocina


CAP+TULO V* SISTEMA PRODUCTIVO INSUMOS •

•

• •

•

•

Carne': D+! %i/+! )$ *+"%$ Bi$ A'*h+ ( Bi$ A'6+!%+ *(+ /"+$$)+" $! S$""i!# $,/"$!# $ !$ )$)i*# # # i,/+"%#*i' ( $/+"%#*i' )$ /"+)*%+! *+'6$#)+! Pollo': C(+ /"+$$)+" $! S#' $"'#')+ '# )$ #! $,/"$!#! #*+#! ,5! 6"#')$! )$ P$"9 )$!#""+# )$'%"+ )$ ! /"+)**i' #i,$'%+ -##'*$#)+ "$/"+)**i' $ i'*-#*i' ( $! )i!%"i-i)+" # 'i$ '#*i+'# $ i'%$"'#*i+'#. -er!.ra' no $roce'a!a' A *#"6+ )$ C#"+! T$""+'$!. # *#"6+ )$ # *+,/#:# R#'!#. E!%$ /"+)*%+ $! )$ i%# i,/+"%#'*i# )#)+ $ Chii! $! #,+!+ /+" !! %"#6+! # -#!$ )$ $!%$ i*+". -o!@a / i'@/: *(+ /"+$$)+" )$ E P+?i%+ =E#,#> $,/"$!# )i!%"i-i)+"# )$ i*+"$! *+' ,5! )$ 20 #:+! $' $ ,$"*#)+ -ino': # *#"6+ )$ S$"/$ '# )i!%"i-i)+"# )$ i*+"$! ( *h+*+#%$"#. PROCESO DE CON-ERSIÓN

•

•

• •

•

E H+!% !$ $'*#"6# )$ !#)#" ( )#" # -i$'$'i)# # i'i%#)+ $6+ )$ $!%+ +! #*+,/#:# h#!%# ! ,$!# ( $ i')i*# # /$"!+'# $ + # # $'%$')$" =S$"$">. E !$"$" %i$'$ 0 !$6')+! /#"# /+)$" !#)#" # i'i%#)+ ( +"$*$ %+,#" # +")$' $' # /"i,$"# i!i%# #*%+ !$6i)+ $ !$"$" $'# $ /$)i)+ /+" # microf . E /$)i)+ $6# %#'%+ # *+*i'# =/#%+! *$'%"#$!> *+,+ # -#""#. E !$"$" /"$/#"# %#'%+ *hi*h# ,+"#)# i,+'#)# "+?$' ( #! i'!i+'$!. L#! -$-i)#! ( %"#6+! !+' /"$/#"#)+! /+" $ -#",#'. L#! -$-i)#! $!%5' !$"i)#! $' ' /"+,$)i+ )$ 3 ,i'%+!. U'# $? $ $ !$"$" h# $'i#)+ $ /$)i)+ $ &A !$ $'*#"6# )$ #i!#" $ /$)i)+ # *+*i'# $6+ )$ $ $ /$)i)+ $!%5 i!%+ $ &A !$ $'*#"6# )$ !/$"i!#" $ $ /#%+ $!%5 -i$' !$"i)+ ( /+!%$"i+",$'%$ "$/#"%$ + /#%+! # *+,$)+" $' ' /"+,$)i+ )$ 1 ,i'%+!. C#')+ $ /#%+ $!%5 $' $ *+,$)+" $ !$"$" !$ $'*#"6# )$ )#" # !$6')# ,+")i)# $ *+'!i!%$ $' /"$6'%#" !i $!%5 %+)+ -i$' *+' ! /$)i)+ ( !i $ i'i%#)+ )$!$# #6+ ,5!.


•

•


C#')+ $ i'i%#)+ /i)$ # *$'%# $ !$"$" !$ $'*#"6# )$ /"$6'%#" !i $ i'i%#)+ )$!$# -+$%# + #*%"# !i # # /#6#" $' $$*%i+ + *+' %#"$%# ( !i *$'%# *+' %#"$%# -+'!K %+)+ $!%+ $' ' /"+,$)i+ )$ ' ,i'%+. i'#,$'%$ *#')+ $ i'i%#)+ !$ "$%i"# h+!% $ )# $ #6"#)$*i,i$'%+ ( $ i'i%# # "$6"$!#" /"+'%#,$'%$.

SER-ICIO + PRODUC#OS Chii’! -"i')# ' !$"i*i+ )$ *+,i)# )$ #+"i%+! #,$"i*#'+! =*+,i)# %$ ,$> # %"#! )$ *# !$ +"$*$' /"+)*%+! %#'6i-$! )$'%"+ )$ ' 6#" /#"# *+,$" $!%i+ $*i')#"i+ $ +"$*$ $*$$'%$ *+,i)# ( -$-i)#! $' '# #%,!$"# *#!# ( #%"#*%i#.

• • • • • • • • • • • •

L+! /"+)*%+! $ +"$*$ Chii’! !+' Si??i'6 #i%# BB B#-( B#* Ri-! S%$#! Bi6 M+%h B"6$"! E'!##)#! ( !+/#! D$i*i+!#! M#"6#"i%#! *+,+ # i'*+,/#"#-$ M#"6#"i%# P"$!i)$'%$ C+"%$! )$ *#"'$. C#"'$! Bi$!. C5!i*+! *+' /++. H#,-"6$!#!. P+!%"$!. B$-i)#! #*+hi*#! ( '+ #*+hi*#! Chii’! +"$*$ $*$$'%$ *+,i)# ( -$-i)#! *$'%#' *+' $!/$*i#i)#)$! *+,+ ;%/i*#! #i%#!< + ;B#-( B#* Ri-!< /#%i+! $ +! )i$"$'*i# )$ !! "i#$! #!i,i!,+ !! h#,-"6$!#! ( *+!%i#! $' $ *#!+ )$ #! -$-i)#! # ,5! /+/#" $! # M#"6#"i%# P"$!i)$'%$. E i%+ )$ $!%# *#)$'# )$ "$!%#"#'%$! !$ )$-$ # $ %i$'$' ' ,$'9 #"i#)+K $ !#-+" ( # *#i)#) )$ !$"i*i+ !$ h#' )i!%i'6i)+ )$ ! *+,/$%$'*i# /$! #)$,5! )$ %+)+ *$'%#' *+' !$"i*i+ # )+,i*ii+ %"#-#+ $ h+( $' )# '+ %+)+! +! "$!%#"#'%$! )$ ! *#!$ %i$'$'.



CLIEN#ES E /9-i*+ +-$%i+ $!%5 *+,/"$')i)+ $' +! !$*%+"$! A ( B. Q# $ !$ %i$'$ ' !$"i*i+ /$"!+'#i?#)+ ( '# *+,i)# )$ #%# *#i)#). E' $!%$ 9%i,+ #:+ $!%5' $'%"#')+ *+' $"?# # !$*%+" C *+' #! /"+,+*i+'$! )$ )# $ *$!%#' S1.

MEDIO AM4IEN#E Com$etencia Directa L# *+,/$%$'*i# )$ Chii’! *+,/"$')$ %+)#! #$#! "#'i*i#! ( "$!%#"#'%$! $i!%$'%$! #! *#$! +"$*$' /"+)*%+! )$ $*$$'%$ *#i)#) ( -$' !$"i*i+ ,$)i#'%$ #%$'*i' /$"!+'#i?#)# ( $i*#? $' #,-i$'%$! "$##)+! ( ,+)$"'+!. P+" $$,/+ C MACDONALDS BEMBOS NORQS BURGUER ING ETC. E!%+! /+)"#' !$" %#,-i' "$!%#"#'%$! $ +"$*$' *#"'$! /#""i#! + *+,i)# !i'. Com$eti!ore' Potenciale' D$-i)+ # *"$*i,i$'%+ )$ !$*%+" )$ "$!%#"#'%$! +! "$!%#"#'%$! $ #*%#,$'%$ +"$*$' #6'+ )$ +! /#%+! )$ Chii’! !+' 



Mi! C+!%ii%#! $ h#*$ '+! *#'%+! ,$!$! h# i'$"%i)+ $' #/$"%"# ' '$+ +*# $' L# M+i'# +"$*i$')+ ' !$"i*i+ !i,i#" $' *#'%+ # # /"$!$'%#*i' )$ !! /#%+!. S S$:+" %i$'$ '# i'"#$!%"*%"# ,( !i,i#" # # )$ Chii’! /$"+ )$ ,$'+" %#,#:+ ( *$'%# *+' !+ ' +*# $' Mi"#+"$! +"$*$ #"i$)#) )$ ,#"6#"i%#! ( #i%#!. A/#"%$ )$ $+ Chii’! %i$'$ )+! /"i'*i/#$! *+,/$%i)+"$! +! *#$! *$'%#' *+' 6"#' /"$!%i6i+ ( %i$'$' $ ,i!,+ +",#%+ )$ "#'i*i# +! *#$! !+' "i)#(’! ( T+'( R+,#’! $' +! *#$! !$ +"$*$ *+,i)# ( -$-i)#! -#+ $ ,i!,+ *+'*$/%+ )$ Chii’! #!i,i!,+ !$ $'*$'%"# -i*#)+ $' #! ,i!,#! ?+'#! $! )$*i" $' )+')$ h#( ' Chii’! %#,-i' h#( ' "i)#(’! ( 6$'$"#,$'%$ ' T+'( R+,#’! $!%+ h#*$ $ # *+,/$%$'*i# !$# ,( "$:i)#.



INFORMACIÓN E9#ERNA Factor #ecnolóBico E' $ *#!+ )$ ChiiF! %+)# # #!$!+"# %$*'++6# $! -"i')#)# /+" # "#'i*i# $ ,$)i#'%$ # #%+,#%i?#*i' )$ /"+*$!+! h# -!*#)+ ,$+"#" '$!%"+! /"+)*%+! #! *+,+ $ !$"i*i+ -"i')#)+. S$ $!%5 !i!%$,#%i?#')+ $ *+'%"+ )$ !! +/$"#*i+'$! ,$)i#'%$ !+%#"$ #! *+,+ $ !+ )$ /#'%##! =DS> $ !i"$ /#"# ,$+"#" $ %i$,/+ )$ /$)i)+! (# $ !$ #,#*$'# +! %i$,/+ )$ *+**i' )$ *#)# /#%+ ( $ +")$' $' $ )$-$' /"$/#"#" # *+,i)# .T+)+ $!%+ /$",i%$ $ !$ !i"# $' $ ,$'+" %i$,/+ ( +! /#%+! # # %$,/$"#%"# #/"+/i#)#. L#! %"#'!#**i+'$! $$*%"'i*#! !+' ,5! "$*$'%$! #*ii%#')+ #! +/$"#*i+'$! %#'%+ # +! *i$'%$! *+,+ # #! $,/"$!#!. Factor Pol2tico LeBal E' $ "-"+ )$ # $,/"$!# Chii’! '+ h#( $($! $ "$!%"i'#' # #/$"%"# )$ '$+! +*#$! + $ *,/i,i$'%+ )$ %"#-#+ )i#"i+K (# $ *,/$ *+' %+)#! #! '+",#! $!%#-$*i)#! *+,+ !+' '# "#'i*i# )$-$' *+'%#" *+' %+)+ $' "$6# (# !$# /+" $ 6+-i$"'+ + /+" # ,'i*i/#i)#) )+')$ +/$"#. M( $+! )$ !$" '# -#""$"# $ E!%#)+ $! ' $'%$ #*ii%#)+" /#"# $ *+,$"*i+ i'%$"'+ ( $%$"'+. CON#ROL •

•

Libro De Reclamacione': C+,+ %+)# $,/"$!# )$)i*#)# # "-"+ )$ !$"i*i+ )$ $!%# +",# +! *i$'%$! /$)$' h#*$" !#-$" # # $,/"$!# # *#i)#) )$ #%$'*i' $ !$ $ h# -"i')#)+. Enc.e'ta Gem: A %"#! $ *# Chii’! *+'%"+# # *#i)#) )$ !$"i*i+ *+'!i!%$ $' $'*$!%#" # +! i'i%#)+! !+-"$ # #%$'*i' -"i')#)# /+" /#"%$ )$ +! !$"$" # *#i)#) )$ /"+)*%+ ( $ #,-i$'%$. P+" $'#" # $'*$!%# !$ $! $'%"$6# Ji'6! O$" B#+. L+! *i$'%$! )$-$' )$+$" ! *+,/"+-#'%$ )$ /#6+. INFORMACIÓN DE RE#ROALIMEN#ACIÓN

  

Retroalimentación NeBatia A6'#! )$ #! $#! /+*+ "$*$'%$! /"$!$'%#)#! /+" +! i'i%#)+! !+' L# )$,+"# $' # %+,# )$ /$)i)+! L# *#i)#) )$ #%$'*i' -"i')#)# /+" #6'+! !$"$"! Retroalimentación Po'itia L# *#i)#) )$ /"+)*%+





CAP+TULO VI* 0REA DE PRODUCCIÓN ;REA DE PRODUCCIÓN •

•

•

•

•

A#O: Arman!o #. Or!en E!%# 5"$# "$*i-$ +! i'6"$)i$'%$! )$ 5"$# )$ CTO i!%+! /#"# !$" !$"i)+! E' $!%# 5"$# !$ /"$/#"#' /#!%#! ( h#,-"6$!#! ( %+)+ + $ $! "i%"#! $,/#'i?#)#! C#O Cocinan!o #. Or!en E' $!%# 5"$# !$ *+*i'#' %+)+! +! i'6"$)i$'%$! $!/$*i#,$'%$ !$ )# # /"$/#"#*i' )$ *#"'$! ( /#%+! )$ +')+. PAN#RI E /"+*$!+ )$ $!%# 5"$# $! # /"$/#"#*i' )$ #! $'!##)#! ( $'%"#)#!. PREP E /"+*$!+ )$ $!%# 5"$# $! $ /"$ *+**i' )$ #6'+! i'!,+! *+,+ *#"'$ $6$%# /#/#! /++ /#!%#! #""+? ( !#!#! !$ $'*#"6# )$ # /"$/#"#*i' )$ 6#"'i*i+'$! /#"# CTO DIS" E! # !- 5"$# )$ ##)+ )$ /#%+!. DESCRIPCIÓN DEL COMEDOR E !$"$" )$ %"'+ $'*#"6#)+ )i!%"i-($ #! %#"$#! )$ )#  # !%$ + $!*+6$ $ 6$"$'%$ =E!%$ $'*#"6#)+ )$-$ $!%#" $' $ 5"$# T+/ Sh$>

MarBarita Pre'i!ente C+'!%# )$ 11 ,$!#! /#"#  i'i%#)+! h#( ,$!#! #%#! $ !+' /#"# 4 i'i%#)+!. #ro$ical S.nri'e C+'!%# )$ 1@ ,$!#! *#)# ,$!# /#"# 4 /$"!+'#!. #o$ S%ell MarBarita C+'!%# )$ @ ,$!#! *#)# ,$!# /#"# 4 /$"!+'#!. LonB I'lan! #ea C+'!%# )$ 1 ,$!#! *#)# ,$!# /#"# 4 /$"!+'#!.  Oa'i'



D$ +! *#$! 3 )$ $+! %i$'$ '# ,i*"+ P.O.S !$"i$%#! *-i$"%+! ( /#%+! !#%i"i?#'%$!. V!%+! !+' %ii?#)+! $*!i#,$'%$ /+" +! !$"$"!.

P3O3S: ;P+i'% + S#$< $ $' $!/#:+ !i6'ii*# ;P'%+ )$ $'%#<. E! ' )i!/+!i%i+ $$*%"'i*+ $ $ /"+/+"*i+'# #%+"i?#*i+'$! *+'i#-$! ( "5/i)#! /#"# *+'!,+! *+' %#"$%#! )$ C")i%+ + D-i%+ ( # ! # $? $ /$",i%$ "$#i?#" )$ ,#'$"# #%+,5%i*# ( 56i # ii)#*i' + )$/!i%+ )$ #! %"#'!#**i+'$! # %"#! )$ !$"i*i+ )$ C#/%"# E$*%"'i*# )$ D#%+!.

DA#OS DE -EN#AS PROMEDIO S+' S. 7000 #/"+i,#)#,$'%$ $ i'6"$!#' )$ '$! # i$"'$! ( S. 10000 !5-#)+! ( )+,i'6+! )#')+ *+,+ i'6"$!+! !$,#'#$! S. 000 ( ' /"+,$)i+ )$ S. 220 000 ,$'!#$!. U%ii)#) /+" *i$'%$ E' $ *#!+ )$ +! *i$'%$! $ *+'!,+ /"+,$)i+ /+" /$"!+'# $! )$ S. 0. L# %ii)#) '$%# $ +-%i$'$ Chii’! /+" *i$'%$ $! )$ ' 2W $! )$*i" $ *#)# *i$'%$ 6$'$"# '# %ii)#) '$%# )$ S. 1.

CAPACIDAD) #AMAO) INS#ALACIONES) PERSONAS) E5UIPOS L# *#/#*i)#) )$ #+"+ $! )$ #*$")+ # *#)# %i$')# $' # %i$')# S#'%# A'i%# !$ *$'%# *+' '# *#/#*i)#) )$ #+"+ )$ 22 i'i%#)+!. E 5"$# )$ /"+)**i' *+,+ $ 5"$# )$ !$"i*i+ !$ $'*$'%"# -i*#)+! $' # ,i!,# i'!%##*i' %+)#! #! %i$')#! *$'%#' !+' ' !i!%$,# $ h#*$ ,5! 5*i $ /"+*$!+ )$ # %+,# )$ /$)i)+!> !$ !# $ !i!%$,# /i+%$ $ *+'!i!%$ $' %+,#" $ /$)i)+ # i'i%#)+ $ $!% -i*#)+ $' # /#"%$ i?i$")# ,5! *$"*#'# # # *+*i'#. E' Chii’! # ,$%# )$ %i$,/+ )$ /$)i)+ $! H min.to'. E i'!%",$'%+ $ !$ %ii?# /#"# !$6i" $ /"+6"$!+ )$ +! /$)i)+! $! $ Si!%$,# )$ P#'%##! =DS>. C#')+ ' M$!$"+ + B#"%$')$" i'%"+)*$ ' /$)i)+ $' $ P'%+ )$ $'%# Mi*"+! )i*h+ /$)i)+ $! %"#'!,i%i)+ #%+,5%i*#,$'%$ # !i!%$,# DS. E !i!%$,# %ii?# +! %i$,/+! )$ *+**i' #,#*$'#)+! $' # *+,/%#)+"# /#"# /+'$" +! /#%+! $' +! ,+'i%+"$! )$ +! *+*i'$"+! $' $ +")$' $' $ )$-$' /"$/#"#" # *+,i)#. U' /"+)*%+ *+,+ ' +,+ -i$' *+*i)+ *(# /"$/#"#*i' %+,# ' %i$,/+ #"6+ !$ i!#i?#"5 i',$)i#%#,$'%$ $' $ ,+'i%+" )$ '



*+*i'$"+ )$ G"i. Si $' $!$ ,i!,+ /$)i)+ h#( /+" $$,/+ '# $'!##)# )$ %i$,/+ )$ /"$/#"#*i' )$  ,i'%+! !%# !$ i!#i?#"5 $' $ ,+'i%+" )$ *+*i'$"+ )$ S##)'#*h+ !+ '+! *#'%+! ,i'%+! #'%$! )$ $ $ +,+ )$-# $!%#" %$",i'#)+ $' # /#""i#. C#')+ +! *+*i'$"+! !#' $ !i!%$,# *+,+ $! )$-i)+ )$-$' /+)$" /#!#"$ $ /$)i)+ *+,/$%+ # A /+" # $'%#'# )$ $'%"$6# # ,i!,+ %i$,/+ + *# /$",i%$ $ # *+,i)# !$ !i"# "$*i' h$*h# ( # # %$,/$"#%"# #/"+/i#)#. P#/$$! )$ ,$!$"+ /#"# # ,$%# )$ %i$,/+! )$ /$)i)+ 1 ,i'%+!

 C.an!o el me'ero tome el $e!i!o !e .n Cliente) !ebe reBi'trarlo en'eB.i!a: E ,$!$"+ )$-$ "$*+")#" $ $ %i$,/+ )$ /$)i)+ ( $ %i$,/+ )$ # $/$"i$'*i# )$ # *+,i)# )$ Ci$'%$ !+' )i$"$'%$!. Si ' Ci$'%$ "$*i-$ ! /$)i)+ $' 1 ,i'%+! /$"+ $ ,$!$"+ )$,+" 1 ,i'%+! $' "$6i!%"#"+ )$!/! $ + %+, $' "$#i)#) $! ' /$)i)+ )$ 30 ,i'%+!. J E'tar al tanto !e c.Knto 'e e'tK !emoran!o el $e!i!o !el cliente: E ,$!$"+ )$-$ *+,'i*#"!$ *+' $ A G$"$'%$ ( Ci$'%$! !i +! %i$,/+! )$ /$)i)+ !$ #' # /#!#" )$ 1 ,i'%+!. A i' )$ #!$6"#" # $'%"$6# +/+"%'# )$ # *+,i)# # +! Ci$'%$! $! /+!i-$ $ $ A %$'6# $ )$$6#" $ #""$6+ )$ #! *h#"+#!-#')$#! + %$'6# $ $#" # *+,i)# # #! ,$!#!.

L# %i$')# *$'%# #/"+i,#)#,$'%$ *+' 30 i'%$6"#'%$! ( *#)# '+ )$ $+! -i$' /"$/#"#)+! /#"# -"i')#" # ,$+" h+!/i%#i)#) # !! i'i%#)+!.



IN-EN#ARIO E i'$'%#"i+ !$ "$#i?# +! i'$! )$ ,$! ( +! /"i,$"+! )+,i'6+! )$ *#)# ,$!. L+! $'*#"6#)+! )$ +! i'$'%#"i+! !+' $ 6$"$'%$ )$ /"+)**i' ( +! )+! $'%"$'#)+"$! )$ *+*i'#.



CAP+TULO VII* PRODUCTIVIDAD S+' S. 7000 #/"+i,#)#,$'%$ $ i'6"$!#' )$ '$! # i$"'$! ( S. 10000 !5-#)+! ( )+,i'6+! )#')+ *+,+ i'6"$!+! !$,#'#$! S. 000 ( ' /"+,$)i+ )$ S. 220 000 ,$'!#$!.

S.el!o' $rome!io !e lo' colabora!ore' 1 G$"$'%$ G$'$"#  S. 2000 X S. 2000 3 G$"$'%$!  S. 100 X S. 400 3 $'%"$'#)+"$!  S. 1200 X 3 00 12 *+#-+"#)+"$!  %i,$  S. 80 X S. 10 200 12 *+#-+"#)+"$! /#"% %i,$  S. 340 X S. 4 080

#otal '.el!o': S. 24 380 •

P"+)*%ii)#) )$ *#/i%# h,#'+

¿

PRODUCCIÓN 220 000 = = 9.02 CAPITAL HUMANO 24 380



PARTE II AREAS DE MEJORA CAP+TULO VII* CUELLOS DE BOTELLA

'.'. CUELLO DE BOTELLA E '$+ 6$"$'%$ '+ $#-+"# -i$' +! h+"#"i+! )$!#-#!%$*i$')+ +! %"'+! )+')$ !$ "$i$"$ ,#(+" #()# )$ +! !$"$"!.

'.%. PROBLEMAS EN UNIDADES F+SICAS*

E!%$ /"+-$,# h# +*#!i+'#)+ "$''*i#! /+" /#"%$ )$ +! !$"$"! (# $ $ h+"#"i+ $ $ 6$"$'%$ $#-+"# !$ *"?# *+' +%"#! #*%ii)#)$! $ "$#i?# $ %"#-##)+" $' ! %i$,/+ $"# )$ %"#-#+. P#"# *+,/$'!#" $!%$ h$*h+ $ 6$"$'%$ i,/+'$ # +! )$,5! %"#-##)+"$! # *-"i" # !! *+,/#:$"+! "$#i?#')+ )+-$ %"#-#+ ( ,*h+! )$ $+! %"#-##' %i$,/+ $%"# !i' !$" "$,'$"#)+!. L+! %"'+! *+' ,#(+" #$'*i# %i$'$' ,$'+! /$"!+'# ( $!%+ +*#!i+'# '# )$,+"# $' $ !$"i*i+ /"i'*i/#,$'%$ # ,+,$'%+ )$ $#" +! /#%+! # # ,$!# )$ *i$'%$ + i'i%#)+. M*h+! )$ +! *i$'%$! $ '+ !+' #%$')i)+! )$'%"+ )$ %i$,/+ )$ $!/$"# =$ $! ' ,5i,+ )$ 1 ,i'%+! $ %i$'$ $ !$"$" /#"# %+,#" # +")$' )$ *i$'%$> !$ "$%i"#' )$ +*# ( # ,#(+"# )$ $*$! '+ "$6"$!#'K $!%+ +*#!i+'# '# )i!,i'*i' $' #! $'%#! ( # )$!$#%#) )$ *i$'%$.

'.(. PROBLEMAS EN UNIDADES MONETARIAS*



U%ii)#) /+" *i$'%$ E' $ *#!+ )$ +! *i$'%$! $ *+'!,+ /"+,$)i+ /+" /$"!+'# $! )$ S. 0. L# %ii)#) '$%# $ +-%i$'$ Chii’! /+" *i$'%$ $! )$ ' 2W $! )$*i" $ *#)# *i$'%$ 6$'$"# '# %ii)#) '$%# )$ S. 1. E' '# h+"# )$#' )$ *+'!,i" ' /"+,$)i+ )$ 3 *i$'%$! $'%+'*$! /+" *#)# *i$'%$ $ )$# )$ *+'!,i" # %ii)#) '$%# )i!,i'($ $' S.4 /+" h+"#. L# "$''*i# /+" *#)# /$"!+'#  %i,$ +*#!i+'# *+!%+! )$ S.2000 $' ii)#*i' ( +%"+!K ,i$'%"#! $ $ *+!%+ /#"# *+'%"#%#" # ' $,/$#)+ $! )$ S.1000 =*+!%+! )$ !$$**i' /#/$$+ ( *#/#*i%#*i'>.

'.1. COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL* E h$*h+ )$ $ $ 6$"$'%$ '+ #",$ +! h+"#"i+! )$ +! !$"$"! )$ ,#'$"# #)$*#)# +*#!i+'# /")i)#! )$ *+,/$%i%ii)#) $' *#'%+ # *#i)#) )$ !$"i*i+ (# $ '+ !$ /"+)*$ $ 6"#)+ )$ !#%i!#**i' $!/$"#)+ /+" $ *i$'%$ /+" $')$ # i,#6$' )$ # $,/"$!# !$ $ #$*%#)# (# $ !$ )$!i'*# )$ # ,$'%$ )$ *i$'%$ $ Chii’! $! # ,$+" #%$"'#%i# $' "$!%#"#'%$! )$ *+,i)# *#!#. P+" +%"+ #)+ # /"+)*%ii)#) %#,-i' !$ $ #$*%#)# (# $ '+ h#( '# #)$*#)# )i!%"i-*i' )$ +! %"#-##)+"$! /+" *#)# %"'+K h#( ' 6"#' )$!/$")i*i+ )$ %#$'%+ h,#'+ )$ # $,/"$!#.

'.2. ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN* B"i')#" '# #)$*#)# *#/#*i%#*i' # G$"$'%$ $'*#"6#)+ )$ $#-+"#" +! h+"#"i+! ( "$#i?#" "$'i+'$! !$,#'#$! *+' +! $'%"$'#)+"$! /#"# $ $' *+''%+ /$)#' #",#" )$ ,#'$"# *+""$*%# +! h+"#"i+! )$ +! !$"$"!. L+6"#" $ +! $,/$#)+! *+'+?*#' ( !$ i)$'%ii$' *+' # *%"# +"6#'i?#*i+'# )$ # $,/"$!# ( )$ $!%# ,#'$"# $i%#" #! "$''*i#! )$ +! !$"$"!.



'.3. BENEFICIOS Y COSTOS DE LAS ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN*

a3 4ene1icio: C+' '# #)$*#)# *#/#*i%#*i' )$ G$"$'%$ #! "$'i+'$! !$,#'#$! )$ G$"$'%$ *+' $ $i/+ )$ $'%"$'#)+"$! $!%#"$,+! +6"#')+ '# #)$*#)# )i!%"i-*i' )$ +! %"#-##)+"$! $'%"$ $ %"'+ $' #! $ h#( ,#(+" #$'*i# )$ *i$'%$! ( $ %"'+ $ /"$!$'%# '# -## #$'*i# )$ *i$'%$!. G"#*i#! # $!%$ $ii-"i+K Chii’! /+)"5 #-#!%$*$"!$ *+'%#')+ *+' /$"!+'# $ #%i$')# # *#)# *i$'%$ )$ ,#'$"# /$"!+'#i?#)# "$)*i$')+ $ %i$,/+ )$ )$,+"# )$ %+,# )$ /$)i)+! ( -"i')#')+ ' !$"i*i+ *+' ,#(+" *#i)#) +6"#')+ # !#%i!#**i' )$ *i$'%$. D$ $!%# ,#'$"# $ ,#"6$' )$ %ii)#) '$%# !$"# )$ S. 4 /+" h+"#. P+" +%"+ #)+ !i +6"#,+! $ +! $,/$#)+! !$ i)$'%ii$' /$'#,$'%$ *+' # *%"# +"6#'i?#*i+'# )$ # $,/"$!# $i%#"#,+! #! "$''*i#! )$ +! !$"$"!.

b3 Co'to: E *+!%+ )$ # *#/#*i%#*i' )$ G$"$'%$ $! )$ S. 3000 ( !+' 4 h+"#! )i#"i#! /+" 12 !$!i+'$!. P+" +%"+ #)+ $ *+!%+ ,5! i,/+"%#'%$ $! $ %i$,/+ $ i'i$"%$' $ G$"$'%$ ( +! $'%"$'#)+"$! $' #! "$'i+'$! !$,#'#$! /#"# $#-+"#" +! h+"#"i+! )$ +! !$"$"!.

%. CUELLO DE BOTELLA $#! *+'!%#'%$! )$ +! *i$'%$!

%.'. PROBLEMAS EN UNIDADES F+SICAS*



Si -i$' $!%#! $#! %i$"+' i'i*i+ )$-i)+ # # "$''*i# )$*# ' $'%"$'#)+" )$ *+*i'# /+" + $ $ 5"$# )$ *+*i'# '+ !$ #-#!%$*# *+' 3 *+*i'$"+! /"i'*i/#$! /#"# +! !i$%$ )#! )$ # !$,#'# )$-i)+ # # 6"#' *#'%i)#) )$ /$)i)+!K # *#!# )$ $+ ,*h#! $*$! $ %i$,/+ )$ /$)i)+ '+",# )$ 1 ,i'%+! /+" /#%+ $"# !+-"$/#!#)# + *# 6$'$"#-# )$!*+'+",$ ( ,#$!%#" $' +! *i$'%$!K #)$,5! $ G$"$'%$ )$ P"+)**i' '+ h#-# /#!#)+ *+""$*%#,$'%$ $ i'$'%#"i+ *+""$!/+')i$'%$ # )+,i'6+ )$-i)+ # $ $!# #-+" !$ "$#i?#-# !#,$'%$ *+' +! )+! $'%"$'#)+"$! '+ )$ $+! "$''*i ( $ i'$'%#"i+ )$ $!# !$,#'# '+ $ $i*#?K ( /+" $')$ '+ !$ /#! )$-i)#,$'%$ # "$i!i*i' )$ i'!,+! # +! /"+$$)+"$!K /+" + $ $ )# '$!K $6 /+*# *#'%i)#) )$ *#"'$!K ( !$ #-#!%$*i *+' *#"'$ )$ )# #'%$"i+"K # *#!# )$ + *# %#,-i' !$ /"$!$'%#"+' $#! $ i'*!+ /i)i$"+' 2 $*$! $ i-"+ )$ "$*#,#*i+'$! $' ' !++ )#. E' %+%# $!# !$,#'# h-+ ,5! )$ 7 $#! /"$!$'%#)#! # 6$"$'%$ 2 )$ #! *#$! *+'$#"+' # %ii?#" $ i-"+ )$ "$*#,#*i+'$!.

%.%. PROBLEMAS EN UNIDADES MONETARIAS* L# "$''*i# /+" $ $'%"$'#)+" )$ *+*i'# %+ ' *+!%+ )$ S.2000 $' ii)#*i' ( +%"+! )$"$*h+!K ( !$ %+ $ *+'%"#%#" # +%"# /$"!+'# i)'$# /#"# "$$,/#?#" $!$ /$!%+ )$ %"#-#+ + $ *+!% #/"+i,#)#,$'%$ S.1000 =*+!%+! )$ !$$**i' /#/$$+ ( *#/#*i%#*i'>. P#"# !-!#'#" #! $#! )$ +! *i$'%$! !$ *#,-i %+)+! +! /"+)*%+! $ *#!#"+' #! $#! #)i*i+'#,$'%$ !$ i'i% # *i$'%$ #6'+! $!/$*i#i)#)$! )$ "$!%#"#'%$K *+' ' *+!%+ #/"+i,#)+ )$ S. 120 !+$! /+" /$"!+'# $ "$#i?#-# # $#K ( /#"# !+*i+'#" #! $#! /"$!$'%#)#! $' $ i-"+ )$ "$*#,#*i+'$! !$ 6#!% #/"+i,#)#,$'%$ S. 400  )#')+ ' *+!%+ %+%# )$ S. 1000 $' $!# !$,#'# !#-i$')+ $ $ 2W !+' %ii)#)$!K S 70 $ /")i)# '$%#.

%.(. COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL* L# #%$'*i' )$ "$*#,+! $' Chii’! )$-$ !$" $i*i$'%$ $' ' *#!i 100W (# $ /#"# $+! $! !,#,$'%$ i,/+"%#'%$ "$!+$" #! $#! )$ +! ,i!,+! i$'$! *+'!,$' )$ ,#'$"# "$*$'%$ ( i$'$! /$"%$'$*$' # ' *"*+ !+*i# *$"*#'+ # !! )$,5! *i$'%$! ( $ !$ *+,$'%$ $ %i$"+' ' i'*+'$'i$'%$



'+ "$!$%+ "$!%# #$*%#" # ! /"$!%i6i+. Q $$*%i#,$'%$ # *#i)#) $ )#:#)# *+'!i)$"#-$,$'%$ )"#'%$ $!# !$,#'#K )$-i)+ # # i'$i*i$'*i# )$ # /"+)*%ii)#) *#!#')+ *i$"%+ )#:+! # /"$!%i6i+ )$ # $,/"$!# ,*h# )i!*+'+",i)#) $' $ *i$'%$ ( /+" $')$ $#!K + $ /)+ h#-$" +"i6i'#)+  +"i6i' $ +! *i$'%$! ,i6"$' # # *+,/$%$'*i# ( +! /"$i$"#'K h#*i$')+ $' "$!,$' ,$'+! *+,/$%i%i+ # Chii’!. A)$,5! $ h#-$" $!+"?#)+ # +! *+*i'$"+! ,5! )$ + '+",# $' ! "$')i,i$'%+ /"+)*%i+ 6$'$"# )i!,i'*i' )$ # /"+)*%ii)#) ( *#i)#)K )$-i)+ # $ $,/i$?#' # #-+"#" *+' )$,#!i#)# /"$!i' # ' "i%,+ i'#)$*#)+ =,( "5/i)+> +"i6i'#')+ *#'!#'*i+ #'%$! )$ %i$,/+ )$ i'#i?#*i' )$ )# )$ %"#-#+ )$ ,i!,+ ,+)+ )i!,i'*i' )$ !! "$!%#)+! $i*#*$!.

%.1. ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN* C+'%"#%#" # ' '$+ $'%"$'#)+" )$ *+*i'#K ( *#/#*i%#"+ )$-i)#,$'%$ /#"# $ $$"?# $i*i$'%$,$'%$ !! %#"$#! #-+"#$! *+""$!/+')i$'%$!. R$#i?#" "$'i+'$! *+' %+)+ $ /$"!+'# /#"# "$/#!#" #! '*i+'$! )$ *#)# /$!%+ )$ %"#-#+ +! +-$%i+! +"6#'i?#*i+'#$! +! #+"$! )$ # $,/"$!# #! *+,+ # i,/+"%#'*i# $ %i$'$ /#"# *+' # $,/"$!# $ *+""$*%+ )$!$'+i,i$'%+ )$ %"#-##)+" $' $ *$'%"+ #-+"# ( # i,/+"%#'*i# /#"# *+' $ ,i!,+ %"#-##)+". M5! !/$"i!i' )$)i*#*i' ( #/+(+ $' $ *+'%"+ )$ *#i)#) # $i,i'#*i' )$ )$!/$")i*i+! ( $' $ "$6i!%"+ )$ i'$'%#"i+!. +,$'%#" '# *%"# +"6#'i?#*i+'# $ i'*$'%i$ # %"#-##" $' $i/+ # 'i$ )$ 5"$#! =*+,$)+" ATO CTO PANTRI PRP DISH> ( # 'i$ )$ %+)# # $,/"$!# $' *+''%+ %"#?5')+$! ,$%#! /$"i)i*#! *+' i'*$'%i+ ,+%i#*i+'# i'%"'!$*+ ( $%"'!$*+.



%.2. BENEFICIOS Y COSTOS DE LAS ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN*

c3 4ene1icio: A *+'%"#%#" ' '$+ /$"!+'# )$ *+*i'# !$ #-#!%$*$"# *+,/$%#,$'%$ # )$,#')# )$ /#%+! )$ *+,i)# +! *+*i'$"+! (# '+ $!%#"5' %#' /"$!i+'#)+! /+" +! /$)i)+! %$')"# ,$'+" $!%"! %+)+! +! *+#-+"#)+"$!.

C+' #! "$'i+'$! /#"# "$/#!#" #! '*i+'$! ( "$!/+'!#-ii)#)$! )$ *#)# /$!%+K %+)+ $ /$"!+'# $!%#"# ,5! i'+",#)+ )$ + $ )$-$ ( '+ )$-$ h#*$"K ( *+,+ + )$-$ h#*$" $i%#')+ #! #**i+'$! ( )$*i!i+'$! # #?#".

C+' # !/$"i!i' # #! 5"$#! ,5! i'+*"#)#! $' $ *$+ )$ -+%$# !$ /"$$')"# *+,$%$" $ ,i!,+ $""+"K #! *+,+ !$ ,#'%$')"# ' !$6i,i$'%+ /#"# $##" # ,$+"# )$ )i*h#! 5"$#!.

C+' '# *%"# +"6#'i?#*i+'# +/%i,# +! *+#-+"#)+"$! !$ !$'%i"5' ,5! ,+%i#)+! ( !#%i!$*h+! )$ #-+"#" $i*i$'%$ ( $i*#?,$'%$ $' # %i$')# )$ )#" + ,$+" )$ !K #! *+,+ ,$+"#" #! "$#*i+'$! i'%$"/$"!+'#$! $' # %i$')#K )$ ,i!,+ ,+)+ $ %"#-##" $' $i/+ +"%#$*$"# #! "$#*i+'$! i'+",#$! ( +",#$! )#')+ *+,+ "$!%#)+ ' *i,# #-+"# *5i)+K D$ i6# +",# #! ,$%#! /"+/$!%#! h#"#' $ $ /$"!+'# !$ !i$'%# i,/+"%#'%$ ( *#$ /#"# # "$#i?#*i' )$ #! ,$%#! ( +-$%i+! *+,+ %#,-i' !$"i"# /#"# +"%#$*$" # i)$'%ii*#*i' )$ +! *+#-+"#)+"$! *+' Chii’!.

!3 Co'to: L# "$''*i# /+" $ $'%"$'#)+" )$ *+*i'# %+ ' *+!%+ )$ S.2000. C+'%"#%#" # '$+ $'%"$'#)+" )$ *+*i'# S.1000 =*+!%+! )$ !$$**i' /#/$$+ ( *#/#*i%#*i'>. P+" /$"!+'# $ h#*i# # $# *+!%#-# S. 120 !+$!



P+" /$"!+'# $ $!*"i-# $' $ i-"+ )$ "$*#,#*i+'$! *+!%#-# S. 400  )#')+ ' *+!%+ %+%# )$ S. 1000 $' $!# !$,#'# !#-i$')+ $ $ 2W )$ +! i'6"$!+! !+' %ii)#)$!K S. 70 $ /")i)# '$%#. D#')+ ' %+%# )$ *+!%+! )$ S.2000 Y S.1000 Y S. 70 X S. 370

3 C.ello !e botella D$,+"# $' # /"$/#"#*i' )$ +! /$"/!

(.'. PROBLEMAS EN UNIDADES F+SICAS* E!%$ /"+-$,# $! )$-i)+ # #! %#")#'?#! *+'!$*%i#! )$ ' $'%"$'#)+" )$ *+*i'# /$!%+ $ !i' # !/$"i!i' )$  '+ !$ /$)$ ##'?#" *+' +! /"$/#"#%i+! $! /+" $+ $ /+" ' %i$,/+ )$ 1 # 20 ,i'%+! !$ %i$'$ ,#'+ )$ +-"# +*i+!# *#!#')+ 6"#')$! i'*+,+)i)#)$! *+' +! +%"+! *+,/#:$"+! )$ *+*i'# $ i'i%#)+! /+" $ !$ )$,+"#' # !#*#" +! /$)i)+! !#-$' $ $ %i$,/+ ,5i,+ )$ $'%"$6# $! )$ 1 ,i'%+!.

(.%. PROBLEMAS EN UNIDADES MONETARIAS* C#)# %"#-##)+" )$ *+*i'# 6#'# 80 !+$! ,$'!#$! /+" h+"# 6#'# 20.33 !+$! $! /+" $+ $ )$!/$")i*i#" $' ,#'+ )$ +-"# +*i+!# *#!i ,$)i# h+"# !$"# '# /")i)# )$ 10.17 !+$! /+" %"#-##)+" )i#"i+! = $i!%$' 12 %"#-##)+"$! $' *+*i'#>

(.(. COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL* E' $!%+! 9%i,+! ,$!$! # i'*+,+)i)#) /+" /#"%$ )$ $i/+ )$ *+*i'# !$ h# h$*h+ '+%+"i# /+" #! %#")#'?#! )$ $'%"$'#)+" ( # '+ /+)$" ##'?#" "5/i)#,$'%$ !! %#"$#! )i!,i'($')+ #! $ *+,/#:$"i!,+ ( $ *+,/"+,i!+ /+" /#"%$ )$ $!%# 5"$# #! $'%"$6#! )$ +! /$)i)+! $!%5' %$'i$')+ '# )$,+"# )$ 18 # 1@ ,i'%+! /+" # #%# )$ /"$/! -##')+ #! # *#i)#) )$ !$"i*i+ ( /"+)*%+ $ +"$*$ # $,/"$!#.



(.1. ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN* I,/$,$'%#" ,%+)+! )$ !#'*i+'$! /#"# -##" $ ')i*$ )$ # %#")#'?# )$ $!%$ $'%"$'#)+" )$ *+*i'# + $' %+)+ *#!i *#,-i#"+ )$ %"'+ !i $! $ '+ !$ $ $! /+!i-$ $6#" %$,/"#'+ # %"#-#+. N+ +i)#" $ )$-$ "$#i?#" "$'i+'$! ,$'!#$! *+' $ $i/+ )$ *+*i'# $ )$-$ $!%#" # *#"6+ )$ 6$"$'%$ )$ +/$"#*i+'$! ( $' $!%# "$'i' h#*$"$! $'%$')$" # $i/+ )$ *+*i'# $ ! /#"%i*i/#*i' $' # $,/"$!# $! ,( i,/+"%#'%$ /#"# $ $!%# *,/# !! +-$%i+!. E' )i*h# "$'i'  %i$'$ $ h#-#" #*$"*# )$ *+,/"+,i!+ )$ *#!# '+ )$ $+! ( )$ #! /+!i-$ !#'*i+'$! $ $+! %$')"5' !i $! $ %$'6#' #6'# #%# )$ )i!*i/i'#.

(.2. BENEFICIOS Y COSTOS DE LAS ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN* 4ene1icio: E -$'$i*i+ )$ h#-#" *+' +! %"#-##)+"$! )$ *+*i'# $! -"i')#"$ #! i'+",#*i' #)$*#)# h#*$" )$ ! 6"#' i,/+"%#'*i# )$'%"+ )$ # $,/"$!# ( $ $+! !$ *+,/"+,$%#' *+' # ,i!,# # /$")i)# !$"# ' /+" h+"#! %+)+! +! /"i,$"+! )+,i'6+! )$ *#)# ,$! $' )+')$ #! $'%#! $,/i$?#' %#")$! ( '+ h#-"#' /$")i)#! $' *#'%+ # $'%#!.

Co'to:

PARTE III* CONCLUSIONES



D$ #*$")+ # + /"+/$!%+ $' $!%$ )+*,$'%+ !$ h# i)$'%ii*#)+ )$ ,#'$"# ,i'*i+!# $ *$+ )$ -+%$# $' '+ )$ +! /"+*$!+! *#$! )$





/"+)**i' $ $! # i'!#%i!#**i' )$ *i$'%$ # *#!# )$ '# ,## )i!%"i-*i' )$ %"#-##)+"$! $' +! )i$"$'%$! %"'+!. L# #!$'*i# )$ ' $i*#? !i!%$,# )$ i,/#'%#*i' !$6i,i$'%+ ( *+'%"+ )$ %+,# )$ )$*i!i+'$! /"++* '$6i6$'*i# $' # $i,i'#*i' )$ )$!/$")i*i+! *+'%"+ )$ *#i)#) ( $' $ "$6i!%"+ )$ i'$'%#"i+!K + *# #*#""$# /"+-$,#! *+,+ $#! $ i'!#%i!#**i+'$! ) +! *i$'%$! #! *+,+ #%+! *+!%+! $*+',i*+! /#"# # $,/"$!#K +! *#$! !$ /"+/+'$ !+*i+'#" *+' "$'i+'$! ,$+"#,i$'%+ )$ *i,# #-+"# %"#-#+ $' $i/+ ( *+'%"#%#*i+'$!.



S$ /$)$ ,$'*i+'#" -#!%# $ ' $,/$#)+ $!%$ ##')+ $' # /"+)**i' %+)+ $ !i!%$,# !$ i$'$ #-#+ $! /+" $+ $ !$ %i$'$ $ %+,#" ,$)i)#! /%i,#! /#"# *+'%"#""$!%#" $!%$ %i/+ )$ $""+! *+,+ # %#")#'?# )$ ' $'%"$'#)+" )$ *+*i'#.

PARTE IV* RECOMENDACIONES









S$ "$*+,i$')# # # $,/"$!# '+ !+ )#" ' !$6i,i$'%+ # #! $!%"#%$6i#! /#'%$#)#! !i'+ %#,-i' $#" # *#-+ ' *+'%"+ i'%$'!+ )$ *5' 9%i $!%5 "$!%#')+ # *#/#*i%#*i' # G$"$'%$. D$ $!%# ,#'$"# !$ #%#*#"5 $ /"+-$,# )$ ,#'$"# ,5! $i*i$'%$ $i%#')+ # /")i)# )$ %i$,/+ ( )$ )i'$"+. M#'%$'$" ' !$6i,i$'%+ *+'%i'+ # %+)+ $ /$"!+'# )5')+$! i,/+"%#'*i# # ! #-+" ( # ! /$"!+'#K # *,+ %"#-##' ( # *,+ !$ !i$'%$'K h#*i')+$! !$'%i" #i+!+! /#"# # $,/"$!#. A*%#i?#" *+'!%#'%$,$'%$ #! "$i!i*i+'$! )$ # $,/"$!# $' "$*"!+! h,#'+! $' i'$'%#"i+! $' i'!,+! $' ,+%i#*i' $' !+*i' # /"+-$,#! $%*. C+'%i'#" *+' $ +"%#$*i,i$'%+ )$ *i,# #-+"# ( %"#-#+ $' $i/+. 

E 6$"$'%$ )$ +/$"#*i+'$! $! $ $'*#"6#)+ )$ %+)# $ 5"$# )$ *+*i'# i'*!+ )$ !! $'%"$'#)+"$!  %i$'$ $ "$'i"!$ *+' %+)+! $+! ( )$ $!%# ,#'$"# $6#" # +! $'%"$'#)+"$! ( h#*$"$! $'%$')$" $ ! /#"%i*i/#*i' $' # $,/"$!# $! ,( i,/+"%#'%$ /#"# $ $!%# *,/# !! +-$%i+!. E' )i*h# "$'i'  %i$'$ $ h#-#" #*$"*# )$ *+,/"+,i!+ )$ *#!# '+ )$ $+! ( )$ #! /+!i-$ !#'*i+'$! $ $+! %$')"5' !i $! $ %$'6#' #6'# #%# )$ )i!*i/i'#



PARTE V* BIBLIOGRAF+A



PARTE V* ANE4OS #A4LERO DE CON#ROL Per'$ectia

FINANCIERA

CLIEN#ES

Obetio

Meta

In!ica!or

A,$'%#" *+'!i)$"#-$,$'%$ #! %ii)#)$! '$%#! )$ %+)+! +! +*#$! )$ ChiiZ! *#)# #:+

A,$'%#" # %ii)#) '$%# )$ ,$! $' ' 2W

U%ii)#) )$ ,$!

I'*"$,$'%#" $ *+'!,+ )$ +! *i$'%$! $ *+'!,+ /+" *i$'%$

I'*"$,$'%#" $'%"$ ' W # 10W

U%ii)#) /+" /$"!+'#

Di!,i'i" #! ,$",#! ,$'!#,$'%$

Di!,i'i" $' ' 10W #! ,$",#! ,$'!#$! L# #%$'*i' )$ "$*#,+! $' Chii’! )$-$ !$" $i*i$'%$ $' ' 100W

P+"*$'%#$ )$ ,$",#! )$ ,$!

M$+"#" # #%$'*i' )$ "$*#,+!

Re'$on'able

G$"$'%$ )$ Ti$')#

P+"*$'%#$ )$ #%$'*i' )$ R$*#,+! =N9,$"+ %+%# )$ "$*#,+! "$!$%+!N9,$"+

G$"$'%$ )$ Ti$')# $$ )$ *+*i'#

G$"$'%$ )$ i'#'?#!



%+%# )$ "$*#,+!>

PROCESOS IN#ERNOS

E %i$,/+ )$ $'%"$6# )$ !! /"+$$)+"$! )$-$ !$" $$*%i+ ( !i' "$%"#!+! B"i')#" ' !$"i*i+ )$ /"i,$"# *+' /"+)*%+! )$ $*$$'%$ *#i)#).

O-%$'$" $ 100W $' $'%"$6# )$ /$)i)+! /+" /#"%$ )$ /"+$$)+"

M#'%$'$" *+#-+"#)+"$! *+' #%+ "$')i,i$'%+

T$'$" %+)+! !! $,/$#)+! #%#,$'%$ ,+%i#)+! /#"# )i!,i'i" CAPACIDADES ES#RA#=GICAS

$ 'i$ )$ "+%#*i' )$ /$"!+'# L+6"#" $ +! *+#-+"#)+"$! *+'+?*#' ( !$ i)$'%ii$' *+' # *%"# +"6#'i?#*i+'#

)$ )$

G$"$'%$ )$ Ti$')#

E 100W )$ /"+)*%+! )$-$' $'*+'%"#"!$ $' /$"$*%+ $!%#)+

C#i)#) )$ !! /"+)*%+!

G$"$'%$ )$ Ti$')#

A*#'?#" ' /+"*$'%#$ )$ *+#-+"#)+"$! )$ -$' "$')i,i$'%+ ,#(+" # 80W

R$')i,i$'%+ )$ P$"!+'#

G$"$'%$ )$ %i$')#.

L+6"#" $ ,5! )$ @0W )$ *+#-+"#)+"$! $!%' ,+%i#)+!

L+6"#" $ ,5! )$ @0W )$ *+#-+"#)+"$! *+'+?*#' # *%"#

Ti$,/+ E'%"$6# P"+$$)+"

C#'%i)#) $,/$#)+! ,+%i#)+!

)$

C#'%i)#) $,/$#)+! *+'+*$' *%"#

)$ $ #

$$ )$ R$*"!+! H,#'+!

$$ )$ R$*"!+! H,#'+!



Diagnostico Empresarial Chili's Grill

Recommend Documents