Cosecha y poscosecha del aguacate

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA MANEJO TECNOLOGICO DEL CULTIVO DE AGUACATE 1635113 PROCESO DE COSECHA Y POSCOSECHA

INFORME DEL PROCESO DE COSECHA Y POSCOSECHA Para obtener un aguacate de buena calidad calidad al momento de la la cosecha se requiere cumplir con varios factores; entre los factores se cuentan con: -

La variedad seleccionada para la siembra Las condiciones del suelo Las condiciones del clima existentes durante la la formación y llenado del fruto Las condiciones agronómicas de manejo

Una de las condiciones que influyen en la calidad del producto es el suministro de nutrientes al suelo en las cantidades y épocas oportunas, por tal razón es prioritario que cada productor, de acuerdo a las características de la variedad sembrada, las propiedades químicas del suelo y las demandas del mercad o establezca un plan de fertilización que suministre los nutrientes que el cultivo requiera en las dosis y épocas recomendadas En Colombia, en algunas zonas se emplea un plan de fertilización similar a que se presenta a continuación; sin embargo, cada productor debe crear su plan de fertilización teniendo en cuenta el análisis de suelos y los requerimientos nutricionales de la variedad sembrada. Cuadro 1. Plan de fertilización par aguacate durante el primer y segundo año Fertilizante PR I MER AÑO 0a3 3a6 6a9 9 a 12 12 a 14 14 a 16 meses meses meses meses meses meses 10-30- 10 30 50g/ 50g/planta planta 100g 100g/plant /plant 150 150 150 g/planta a g/planta g/planta g/planta R e mi ta l Fertili Fertili zación folia r con con 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 elementos menores litros cada litros cada li tros tros cada litros litros cada litros cada mes mes mes cada mes mes mes

SEGUND O AÑO 16 a 18 18 a 20 meses meses

20 a 22 meses

22 a 24 meses

200g/p l a n t 300g/p l a n ta 5 cm/3 5 cm/3 litros litros cada cada mes mes

40 400g/p l a n ta 5 cm/3 li tros tros cada mes

500g/p l a n t 5 cm/3 litros cada mes

En lugar de 10-30-10 se puede emplear, las mismas dosis, de 15-30-15, 14-28-18, 2DAP+1 UREA+0,5KCl. De igual manera, en producción, en lugar de remital se puede emplear 10-6-18-2, 19-4-19-3.


Cuadro 2. Plan de fertilización para el tercer y cuarto año

Ferti l i za nte

3 a ño

zi nc (Zn)

50g/pla nta

Boro (B)

20g/pla nta

Remi ta l

700g/pl a nta

Boca s hi fermenta do Ca l do mi crobi a l

4 a ño

10kg/pl a nt 1 l i tro/15 de agua 3 veces/año

Al igual que en la etapa de crecimiento, el remital puede reemplazarse por otros fertilizantes como: 17-6-18-2, 19-4-19-3. Además, se puede emplear diversos abonos fermentados, tanto líquidos como sólidos; estos estimulan el crecimiento y la producción; además, en el caso del uso de abonos microbiales, ayudan a reducir el daño de raíces por phithothora CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO EN MADUREZ FISIOLÓGICA Dependiendo de la raza y la variedad sembrada, el fruto presenta ciertos cambios cuando llega a la madurez fisiológica, por tal razón es muy importante; no solo tener registros de floración (ayudan a determinar con mayor grado de certeza la época oportuna para la cosecha), si no también, estar haciendo revisiones periódicas en el lote. De manera general, las principales características asociadas a la madurez fisiológica del aguacate son: - Peso del fruto - Grosor de la cáscara - Textura de la cáscara - Cantidad de aceite - Vida del fruto. 

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Peso: Es de mínimo 100g para razas mexicanas y mínimo 310 gramos para razas antillanas y guatemaltecas El grosor de la cáscara es muy diferente entre las razas, así; los aguacates de la raza guatemalteca son de cáscara gruesa cuando llegan a su madurez fisiológica; los mexicano presentan cáscara de grosor medio y, por último los aguacates derivados de la raza antillana presentarán cascará delgada. El grosor de la cascara, indica los cuidados que se deben tener al momento de la cosecha y la poscosecha; así con aguacates que presenten cáscara


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delgada los cuidados deben ser mayores; porque son frutas que se dañan con mayor facilidad Vida del fruto: Los aguacates que tienen una menor vida son los que proceden de la raza guatemalteca y antillana y la que tiene mayor vida útil es la raza mexicana. El conocer la vida del fruto, permite definir planes de comercialización, cosecha y otras labores directamente relacionadas con cosecha y poscosecha. “

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PROCESO DE POSCOSECHA La poscosecha incluye aquellas actividades que se realizan posterior a la cosecha, son labores que no mejorarán la calidad del fruto; dichas labores solo perm iten mantener la calidad del producto. Algunas labores fundamentales en la poscosecha son: Selección: consiste en seleccionar es separar los frutos que presentan: Golpes, cortes,

quemado de sol, daño de insecto, tamaño pequeño, cascara con color diferente al de la variedad, pudriciones entre otras características; los frutos que presentan estas características deben separarse de los mejores frutos. En caso de no utilizarlos ¡nunca se deben dejar abandonados cerca al cultivo o en alguna otra área, hay que enterrarlos lejos del lote! Desinfección: una vez definido el producto que pasa a clasificación, es fundamental

que esté sea sometido a desinfección con un fungicida de un día de carencia, esto elimina los hongos que se encuentran en el resto del pedúnculo y en la cáscara del fruto. Con esta actividad se busca reducir los daños por enfermedades en posc osecha. Clasificación: Amigo productor, separe y empaque su producción de acuerdo a los

estándares establecidos por el mercado. Amigo productor, recu erde que la clasificación de su producto cambia ligeramente, de acuerdo al mercado al que esté destinado.


Foto 1. Clasificación de aguacates

Tomado y modificado de: http://artisanavocados.com/img/aguacates/calibre.png

Empacado: Amigo productor, al momento de transportar su producto desde su unidad

productiva hasta el punto de venta es fundamental que usted le brinde la protección necesaria para evitar daños en el proceso. Transporte: Una vez el producto está empacado, en la finca, es fundamental garantizar

un adecuado transporte hasta los centros de acopio o los centros de comercialización; por lo tanto, al momento de transportar el producto se deben tener en cuenta varias normas de sanidad como: - Transportar el producto en un vehículo libre de olores de sustancias como: Plaguicidas, fertilizantes, estiércoles, gasolina entre otros. Esto es porque el aguacate es una fruta que puede absorbe o retiene esos aromas y por tal razón pierde su calidad. - Transportar el aguacate en cajas plásticas o de cartón, que tengan capacidad e máximo 20 kilogramos, esto para evitar aplastamiento entre los frutos. Nunca se debe transportar el producto a granel, porque los frutos de la primera línea sufrirán aplastamiento. - El vehículo debe estar libre de contaminantes como residuos de abonos orgánicos u otros productos, porque estos pueden contaminar el fruto y de esta manera se reduce la calidad del producto transportado. Es obligatorio que el vehículo esté libre de estiércol y otros productos; si el vehículo llega al predio con estas sustancias, es prioritario que sea lavado de manera exhaustiva con abundante agua y jabón, restregando muy bien los pisos y las paredes del vehículo Refrigeración: Una vez llega el producto al centro de acopio, para mantener la vida útil

del producto es fundamental que esté sea refrigerado en cuartos fríos con temperaturas entre 4 y 7 °C y con una humedad relativa del 80-90%. En el cuarto frío solamente se deberá almacenar aguacate, ya que, como se indicó el producto es capaz de absorber los aromas que lo circundan.


Cosecha y poscosecha del aguacate

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