Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
Cosecha
Indice de madurez El tiepo desde la sie!ra "asta la cosec"a depender# de la variedad, del anejo de la cosec"a $ del propósito de la sie!ra. %a planta se cosec"a para ensilaje, cuando en la azorca el contenido de "uedad &luct'a entre () $ *)+ $ el grano esta en estado lec"oso duro. En la cosec"a ec#nica ec#nica el corte se realiza a pulgadas de la super&icie del terreno. %a planta se tritura copletaente en pedazos -ue &luct'an entre un cuarto $ edia pulgada de taao. %a variedad local #s recoendada para ensilaje es Ma$or!ela )/. %a cosec"a para grano seco se realiza aproxiadaente a los 01) días despu2s de la sie!ra. Para esa &ec"a el aíz de!e estar seco con una "uedad de 0/+. 3e recoienda -ue la cosec"a para grano seco sea ecanizada ecanizada al igual -ue el desgrane $ el secado. Esto a$uda a$uda a disinuir los costos de producción. El aíz para consuo &resco o tierno de!e de cosec"arse teprano en la aana cuando cuando la teperatura teperatura est# !aja. !aja. Esto a$uda a$uda a conservar la calidad del grano. Para consuo tierno el aíz se cosec"a cuando la !ar!a o estiga de la azorca se torna arrón oscuro o luego de una i nspección visual en el extreo de la azorca $ o!servar o!servar si el grano tiene un color aarillento $ su consistencia es de un estado lec"oso. Esto ocurre generalente a los 0( días luego de "a!er salido el estiga en la azorca. azorca. 4tro 2todo de deterinar deterinar la
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
adurez es a!rir algunas azorcas azorcas por el extreo $ o!servar o!servar si el grano est# de un color aarillo claro $ en estado estado lec"oso. Esto de!e de ocurrir ocurrir entre los *5 $ *6 días luego de la sie!ra.
Manejo Postcosecha de Maíz Seco
En el anejo poscosec"a del aíz para grano seco, "a$ tres aspectos !#sicos -ue de!en ser atendidos. atendidos. Estos son el secado, secado, el desgrane $ el posterior alacenaiento del grano. Secado El proceso de secado coienza en el capo cuando la "uedad del grano &isiológicaente aduro aduro es de 5)75/+ $ se perite -ue 2ste se se-ue en la planta "asta alcanzar por lo enos un 1)+ antes de coenzar a cosec"arlo. %uego de su cosec"a se contin'a el proceso de secado "asta !ajar el contenido de "uedad a 0/+ para poder coenzar la operación de desgrane. Para deterinar el porcentaje de "uedad en el grano 8!ase "'eda9 se puede utilizar un edidor de "uedad port#til. En operaciones coerciales se recoienda recoienda el uso de a-uinas secadoras si el voluen de producción justi&ica el costo de copra, anteniiento $ operación de un e-uipo de secado en particular. En sie!ras sie!ras pe-ueas pe-ueas se acostu!ra acostu!ra a realizar el secado exponiendo las azorcas directaente al sol o !ajo so!ra, en un lugar con !uena ventilación $ si las condiciones a!ientales lo periten.
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
:ndependienteente :ndependienteente del tipo de a-uina a-uina secadora secadora -ue se utilice, un aíz con alta "uedad se de!e secar "asta un 0/70(+ de "uedad dentro de 1 "oras despu2s de "a!erse cosec"ado $ ser en&riado a la teperatura de a!iente dentro de 6 "oras, para para evitar así dao al grano por calor excesivo. excesivo. ;e ocurrir este dao, el iso podría proveer un a!iente ideal para la actividad de los "ongos $ resultar en la producción de icotoxinas. Cuando el secado se va "a realizar en una #-uina secadora, antes de coenzar el proceso se de!en eliinar las azorcas -ue presentan color de grano no deseado, pudrición, en&eredad en&eredad u otro de&ecto. 3i se van a secar al sol directo o !ajo !ajo tec"o, esto se se puede realizar durante o despu2s del secado. Desgrane El desgrane se puede coenzar despu2s de !ajarle el contenido de "uedad del grano a enos de de 0/+, siendo lo ideal a 0170+. A niveles #s altos altos de "uedad, "uedad, auenta el el riesgo de causarle dao al grano. Al igual -ue en el secado, se recoienda -ue el desgrane se realice de &ora ec#nica en operaciones operacione s coerciales si el iso es econóicaente via!le. Cuando las operaciones son pe-ueas se puede realizar un desgrane sei7ecanizado utilizando a-uinas anuales anuales disponi!les en el ercado ercado para este tipo de operación. :ndependienteente :ndependienteente del del tipo de a-uinaria, se recoienda recoienda -ue se cali!re la velocidad a la cual se va a operar la desgranadora 8ej., otorizada, otorizada, a 5))7/)) rp9 $ el uso de un cilindro cu!ierto con goa para iniizar iniizar el dao a los granos. Almacenamiento En el alacenaiento del aíz aíz seco, al igual -ue para otros granos, es iportante considerar considerar el dao -ue podría su&rir el producto por insectos $ "ongos si este no es acondicionado acondicionado $ protegido protegido adecuadaente. adecuadaente. Es iportante iportante -ue el lugar de alacenaiento $ los e-uipos -ue se utilizan est2n !ien lipios, li!res de estos organisos, organisos, para no in&ectar granos sanos. En cuanto cuanto a insectos, insectos, si el grano grano a ser ser alacenado alacenado se encuentra li!re li!re de ellos se recoienda recoienda aplicar un insecticida protector del grano. grano. 3i posteriorente posteriorente ocurre una in&estación, o si el grano $a esta!a in&estado antes de alacenarlo, se recoienda el uso de un &uigante. Para in&oración so!re estos productos
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
en cuanto a su uso adecuado $ seguro, de!e counicarse counicarse con el 3ervicio de Extensión Extensión Agrícola de la Universidad de Puerto Puerto Rico. 3e recoienda recoienda la inspección del grano alacenado por lo enos una vez al es para deterinar si "a ocurrido una in&estación o re7in&estación por insectos. %as uestras de grano se de!en sellar en !olsas pl#sticas $ llevarlas inediataente inediataente al lugar donde ser#n evaluadas. En cada inspección se de!e anotar la "uedad, teperatura teperatura $ condición del grano, $ copararlo copararlo con uestras uestras anteriores. anteriores. %a uestra se de!e de!e cernir para detectar detectar la presencia de insectos. 3i ocurre un auento en la teperatura o "uedad del grano -ue &avorezca la actividad de "ongos o insectos, se de!en activar los a!anicos de ventilación. %os "ongos "ongos -ue a&ectan los granos alacenado alacenados s se controlan controlan principalente principalente ediante el anejo de la teperatura $ la "uedad, del grano $ del lugar de alacenaiento, anteni2ndolas !ajas. Para este propósito ta!i2n es iportante la reducción de daos &ísicos en los granos, el control de insectos $ roedores, $ la eliinación de granos partidos $ seilla de alezas. El grano grano -ue se va a alacenar alacenar de!e de!e estar lipio $ seco. Algunos entienden -ue al oento de alacenarlo, el aíz de!e "a!erse secado de &ora uni&ore a por lo enos 0/+ de "uedad si se espera -ue el período de alacenaiento sea uno de enos de seis eses $ a 05+ si se desea antenerlo alacenado por un período a$or de tiepo. El lugar de alacenaiento de!e estar insulado en cuanto a teperatura $ "uedad, $a -ue estos dos &actores a!ientales de!en ser controlados lo ejor posi!le durante el período de alacenaiento. A!os &actores de!en antenerse !ajos, lo -ue en ocasiones no es u$ &#cil !ajo nuestras nuestras condiciones tropicales donde en el a!iente predoinan teperaturas $ "uedades relativas -ue son consideradas considera das altas para el alacenaiento adecuado de granos secos. Para antener antener el grano de aíz en !uenas condiciones para se!rar, lo ideal es -ue la teperatura del grano est2 !ajo //< //< = $ la "uedad "uedad relativa del aire en los espacios entre los granos sea enor de (/+. El ;epartaento de Agricultura Agricultu ra de los Estados Unidos de A2rica 8U3;A9 8U3;A9 tiene esta!lecidos unos est#ndares de grados de calidad para aíz grano seco. %os grados, e&ectivos al 0 de septie!re de 0>>(, son? @U.3. o. 0B, @U.3. o.
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
1B, @U.3. o. 5B, @U.3. o. B $ @U.3. o. /B, $ el @U 3. 3ipleB. Entre otros aspectos, se toa en consideración consideración el peso 8li!ras9 por cada @ inc"ester !us"elB 81,0/).1 pulgadas c'!icas9 de granos, $ el porcentaje porcentaje de granos daados, de granos partidos $ de ateria extraa. Para #s in&oración so!re esta clasi&icación puede counicarse con el =ederal Drain :nspection 3ervice del U3;A o con el ;epartaento de Agricultura de Puerto Rico.
Manejo Postcosecha de Maíz Dulce ;espu2s de ser cosec"ado, pre&eri!leente pre&eri! leente en la adrugada o teprano en la aana, el aíz dulce se de!e re&rigerar o procesar procesar lo antes posi!le. %a p2rdida de dulzura coienza tan pronto la azorca azorca es reovida de la planta, la cual se acelera a'n #s si se perite -ue esta se caliente por exposición exposición al sol. %as nuevas variedades tipo @3uper 3eetB 3eetB contienen el do!le de az'car -ue las variedades est#ndar, pero a'n así el anejo adecuado de la teperatura contin'a siendo u$ iportante en el anteniiento anteniiento general de la calidad. %a prioridad luego luego de la cosec"a cosec"a de!e de!e ser el reoverle reoverle el calor calor de capo capo de las azorcas, las cuales en ocasiones pueden tener una teperatura so!re los >)< =, para de esta &ora &ora retardar en lo posi!le su deterioro. deterioro. Esto se logra ediante su en&riaiento r#pido o pre7en&riaiento pre7en&riaiento 8precooling9, !aj#ndoles la teperatura teperatura a cerca de 51< = dentro de la priera "ora despu2s de su cosec"a. En la a$oría de las operaciones coerciales, las azorcas cosec"adas se seleccionan, se clasi&ican $ se epacan en cajas, antes del pre7en&riaiento. :nediataente despu2s del iso se procede con el alacenaiento $ eventual transporte. transport e. %as azorcas de aíz dulce se de!en antener a dic"a teperatura de &ora constante durante todas las etapas de la cadena de ercadeo. Selección y Clasificación Contrario a cuando se cosec"a el aíz dulce a #-uina, el cosec"ar a ano perite una ejor selección de las azorcas coo parte del proceso total de selección $ clasi&icación. Este proceso proceso es necesario para detectar detectar $ descartar descartar azorcas azorcas consideradas no7coercia no7coerciales. les. El lugar donde se realice la selección $ clasi&icación de!e tener una !uena !uena iluinación. %a a$oría a$oría de los
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
productores descartan coo no7coerciales las azorcas de enos de pulgadas de largo, las -ue est2n u$ inaduras o so!re7aduras, o las severaente daadas. %os de&ectos de a$or relevancia en el aíz dulce son los daos causados por gusanos, los daos ec#nicos $ las azorcas -ue no llenaron !ien. %as en&eredades en&eredades $ desórdenes desórdenes poscosec"a poscosec"a no son un pro!lea signi&icativo en el aíz dulce si se realiza el anejo anejo recoendada recoendada del cultivo $ una !uena selección de las azorcas. El ;epartaento de Agricultura Agricultu ra de los Estados Unidos de A2rica 8U3;A9 8U3;A9 tiene esta!lecidos unos est#ndares est#ndares de grados grados de calidad para aíz dulce. %os grados, e&ectivos al 01 de &e!rero de 0>>1, son? @U. 3. =anc$B, @U. 3. anc$, FusGedB, @U. 3. o. 0B, @U. 3. o. 0, FusGedB $ @U. 3. o. 1B. Usando coo ejeplo el grado @U. 3. =anc$B, estas son azorcas de aíz dulce -ue cuplen con los siguientes re-uisitos !#sicos? -ue presenten características varietales siilares, !ien recortadas $ !ien desarrolladasH li!res de car!ón de la espiga, de daos por insectos o gusanos, $ por pudriciónH $ li!res de daos causados causados por ro$a, por decoloración, por aves, por daos ec#nicos, ec#nicos, por en&eredad $ por otros edios. %as azorcas de!en estar relativaente relativae nte !ien llenas de dientes "inc"ados $ lec"osos, $ !ien &orradas por una cu!ierta de "ojas -ue se vean &rescasH $ un largo no enor de ( pulgadas. Para a$or in&oración so!re los di&erentes grados en -ue se clasi&ica el aíz dulce $ todos los aspectos a ser considerados en este proceso, se puede counicar con el Agricultural MarGeting MarGeting 3ervice del U3;A U3;A o con con la 4&icina de :nspección :nspección de Mercados del ;epartaento ;epartaento de Agricultura de Puerto Rico.
Empaue %as azorcas de aíz dulce se epacan en algunas operaciones en el capo pero en la a$oría de los casos estas se transportan inediataente despu2s de su cosec"a a un centro de clasi&icación clasi&icac ión $ epa-ue. Uno de los epa-ues #s co'nente utilizado en este cultivo se realiza ediante el uso de cajas de adera $ ala!re, en las cuales se epacan I7/ docenas de azorcas, con un peso neto de aproxiadaente 1 li!ras. En ocasiones se
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
utilizan cajas de cartón encerado, con un voluen e-uivalente a las anteriores, o de un voluen a$or $ con capacidad para aproxiadaente /) li!ras netas. Algunos las epacan epacan en en sacos de &i!ras de n$lon, n$lon, entre otros de los tipos de epa-ue -ue se pueden o!servar en el ercado. 3e recoienda recoienda siepre siepre consultar consultar a los los posi!les copradore copradores s so!re cual cual es el tipo epa-ue $ las especi&icaciones de producto -ue ellos pre&ieren, para de esta &ora ser copetitivos copetitivos en el ercado. Es desea!le el epacar un n'ero uni&ore de azorcas por caja, $a -ue los detallistas copran por cajas pero venden por n'ero de azorcas. Pre!enfriamiento %os 2todos 2todos de pre7en&riaiento pre7en&riaiento 8precooling9 #s #s e&ectivos e&ectivos para !ajarle la teperatura teperatura de &ora r#pida al aíz dulce, lo antes posi!le despu2s de su cosec"a, son? el uso de agua &ría 8"$drocooling9, 8"$drocooling9, el en&riado al vacío 8vacuu cooling9 luego de ojarlas, $ el uso de "ielo triturado con agua 8li-uid ice cooling, slus" ice cooling9. cooling9. El pre7en&riaiento pre7en&riaiento en un salón salón o cuarto re&rigerado re&rigerado 8roo cooling9 no es un 2todo acepta!le en aíz dulce por ser u$ lento, $a -ue estas &acilidades est#n diseadas a$orente a$orente para antener los productos a una teperatura dada $ no para !ajarles su teperatura de &ora r#pida "asta 5175< =. Estas &acilidades &acilidades sí de!en ser ser utilizadas para el alacenaiento alacenaiento del aíz dulce inediataente despu2s de su pre7en&riaiento pre7en&riaiento ediante uno de los 2todos recoendados. ;e no contar con ninguna de las &acilidades antes encionadas, el aíz dulce se tiene -ue vender el iso día en -ue se cosec"a. cosec"a. %a &uente del agua utilizada en estos estos procesos, inclusive inclusive para "acer "ielo, tiene -ue ser una de calidad calidad considerada pota!le. pota!le. Esta de!e estar li!re de organisos patógenos patógenos al consuidor. consuidor. Pre!enfriamiento Pre!enfriamiento con agua fría El pre7en&riaiento con agua &ría consiste en la a$oría de los casos de una especie de t'nel por donde pasan !ien lentaente las cajas a!iertas, $ de una serie de duc"as en el tec"o del t'nel cae agua !ien &ría so!re las azorcas azorcas -ue se encuentran dentro de las cajas. Para este propósito, las cajas de adera $ ala!re son pre&eridas so!re las de cartón encerado. Este 2todo es el #s co'nente co'nente utilizado en las operaciones operaciones coerciales coerciales de aíz dulce. dulce. 3e puede
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
utilizar para en&riar azorcas azorcas a granel en cajones grandes grandes 8&ield !ins9, pero a 2stas se les volver# a su!ir un poco la teperatura teperatura durante su posterior anejo, antes $ durante su epa-ue, epa-ue, previo previo a su alacenaiento. alacenaiento. El agua utilizada se recircula para volver a en&riarla, $ para prevenir la acuulación de organisos patógenos en el agua se recoienda antenerla clorinada 8ej., */70)) pp de cloro li!re9 $ a un pF de (./7*./. Pre!enfriamiento Pre!enfriamiento de hielo triturado con agua El pre7en&riaiento de "ielo triturado con agua consiste a$orente en in$ectar dentro de la caja de azorcas azorcas una ezcla de "ielo triturado $ agua, la cual se ueve ueve entre las azorcas azorcas $ llena los espacios. El agua las en&ría inediataente inediataente $ luego el "ielo triturado -ue -uedó en los espacios a$uda a antenerlas antenerlas &rías posteriore posteriorente. nte. %a aplicación se realiza descargando descargando esta ezcla dentro de cada caja de azorcas seg'n se van oviendo por una correa si &in 8conve$er9, 8conve$er9, o ediante un e-uipo donde se coloca una paleta cargada de cajas $ se le in$ecta esta ezcla de &ora siult#nea a cada una de ellas, a trav2s de las aperturas -ue tienen en sus costados. Para este 2todo de pre7 en&riaiento se pre&irieren utilizar las l as cajas de cartón encerado, so!re las de adera $ ala!re. Pre!enfriamiento Pre!enfriamiento al "acío El pre7en&riaiento al vacío se realiza a$orente a$orente en unas c#aras c#aras de etal grandes dentro de las cuales se pueden acoodar varias paletas con cajas de aíz dulce $ la isa se cierra "er2ticaente para proceder a crear una condición de vacío ediante ediante la succión de parte del aire. Esto !aja la presión atos&2rica, atos&2rica, lo -ue !aja la teperatura de e!ullición del agua a la teperatura teperatura de a!iente $ coo resultado de la evaporación del agua se extrae "uedad de las azorcas previaente ojadas, causando el en&riaiento r#pido de las isas. Es suaente iportante el "ec"o de -ue las azorcas se "a$an ojado antes de soeterlas a este proceso para -ue la p2rdida de agua -ue ocurre en el iso no provenga de las propias azorcas de aíz dulce. Condiciones para almacenamiento almacenamiento o transporte El antener antener el aíz aíz dulce a la teperatura teperatura adecuada durante su alacenaiento $ transporte, inediataente despu2s de su pre7en&riaiento,
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
se considera coo una de las principales pr#cticas de anejo poscosec"a poscosec"a para retardar su p2rdida p2rdida de calidad. En el pre7en&riaiento pre7en&riaiento se toó toó en consideración consideración el calor de campo 8&ield "eat9 -ue tienen las azorcas azorcas al reci!irlas, $ durante su alacenaiento alacenaiento $ transporte se tiene -ue considerar el calor de respiración 8"eat o& respiration9 -ue contin'an generando las propias azorcas a'n luego de "a!erlas en&riado a una teperatura teperatura dada. dada. El segundo &actor &actor en iportancia es el antenerlas en un a!iente de "uedad relativa alta para reducir la p2rdida de "uedad "uedad de las azorcas. azorcas. En cuanto a la posi!ilidad de la presencia de gas etileno en el edioa!iente, edioa!iente, lo cual le cauda pro!leas a otros productos, no se considera un &actor iportante en el anejo poscosec"a del aíz dulce. Excepto Excepto por el posi!le desarrollo super&icial de "ongos 8olds9 8olds9 en las !ar!as secas cuando se alacena por #s de 0) días, las en&eredades -ue pueden a&ectar la calidad $ apariencia de otros productos &rescos despu2s de su cosec"a no son generalente un pro!lea signi&icativo en aíz dulce. Esto es así cuando se copara con los pro!leas poscosec"a por daos causados previaente previaente por insectos insectos en el capo, capo, $ por el deterioro &isiológico de las azorcas de aíz dulce de!ido a su alta razón de respiración $ al ca!io de az'car a alidón.
#emperatura %a teperatura teperatura ideal durante su alacena alacenaiento iento $ transporte es de 5175< =. Mantenerlas a la teperatura recoendada es suaente iportante para retardar la p2rdida de az'car al convertirse en alidón, aun para las variedades @3uper 3eetB 3eetB -ue contienen "asta el do!le de la cantidad az'car -ue las variedades est#ndar. est#ndar. Esta p2rdida es alrededor alrededor de cuatro veces veces #s r#pida a /)< = -ue a 51< =. 3e estia -ue las azorcas de aíz dulce pueden antenerse antenerse en !uenas condiciones durante varios días, dependiendo de la teperatura a la cual se antenganH de / a 6 días a 51< =, de 5 a / días a 0< = $ no #s de dos días si se antienen a /)< =. %as variedades @3uper 3eetB pueden durar unos días #s 8ej., un total de 6 a 01 días a 51< =9 pero el
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
deterioro de las "ojas de la azorca en estas variedades tiende a ser a$or, por lo -ue en ocasiones a estas se le reueven las "ojas -ue las cu!ren $ se venden al detal colocando varias en una !andeja desec"a!le desec"a!le &orrada con pl#stico encogi!le encogi!l e 8perea!le a oxígeno $ dióxido de car!ono9. A teperaturas teperaturas enores de 51< = el aíz dulce &resco puede su&rir dao por congelación 8&reezing injur$9. injur$9. Este dao se inicia a 50< = $ los síntoas síntoas inclu$en inclu$en parc"es "'edos en la azorca $ dientes acuosos ca!iando a gelatinosos, $ posteriorente posteriorente el desarrollo de olores o!jeta!les. o!jeta!les. Para el transporte a larga distancia 8ej., por dos o tres días9, ade#s de -ue $a se "a$a en&riado el transporte re&rigerado a utilizarse previo a coenzar coenzar a cargarlo, se recoienda recoienda -ue se le apli-ue "ielo !ien triturado so!re $ entre las cajas seg'n estas estas se van esti!ando dentro del transporte. transporte. Esto a$uda a$uda a antener antener la teperatura !aja !aja $ la "uedad relativa alta durante el tiepo -ue dure el transporte a larga distancia. Para deterinar deterinar el re-uisito de re&rigeración re&rigeración de un un producto producto perecedero perecedero -ue se desea antener con una teperatura interna dada, es necesario conocer la razón de respiración $ la cantidad de calor resultante de este proceso natural -ue ocurre en todo tejido tejido vivo. Este calor generado generado de &ora constante constante por el producto se le conoce coo calor de respiración 8"eat 8"eat o& respiration9. Mazorcas Mazorcas de aíz dulce con una teperatura de 51< =, generan 05,1))711,) JtuKtonKdíaH JtuKtonKdíaH con una teperatura teperatura de 0< =, generan 06,>1)75(,/1) JtuKtonKdíaH $ con una teperatura de /)< =, generan /,*()7/1,6)) JtuKtonKdía. $umedad %elati"a %a "uedad relativa ideal para antener el aíz dulce durante su alacenaiento $ transporte es de >/7>6+. Un dao -ue ocurre en los dientes de la azorca del aíz dulce despu2s de su cosec"a, coo resultado de p2rdida de agua, se conoce conoce coo @Gernel @Gernel dentingB. Para reducir reducir esta condición se de!en antener las azorcas !ajo condiciones de "uedad relativa alta, $ se de!e recortar cual-uier exceso en el largo l argo de a!os extreos extreos de la azorca 8el tallo o caa en la !ase $ las puntas de las "ojas "ojas !anderas9. !anderas9. El en&riar las azorcas azorcas lo antes posi!le despu2s de su cosec"a ta!i2n ta!i2n a$uda a reducir la p2rdida de agua. Atmósfera Controlada Controlada
Conjunto Tecnológico de Maíz, Estación Exp. Agrícola, Univ. de Puerto Rico
El uso de condiciones de atós&era controlada 8ej. su!ir el oxígeno $ !ajar el dióxido de car!ono9 durante el alacenaiento o transporte, actualente se considera coo un 2todo 2todo -ue podría alargarle la vida a uc"os uc"os de los productos perecederos. perecederos. En el caso del aíz dulce, el alacenarlo alacenarlo $ transportarlo !ajo condiciones de atós&era controlada le o&rece !ene&icios oderados al considerar sus costos. iveles !ajos de oxígeno 85+9 $ elevados de dióxido de car!ono 80)+9 retardan la p2rdida del contenido de sucrosa $ antienen antienen la apariencia de la azorca.
