MANEJO POSTCOSECHA DEL ESPARRAGO.
TITULO
UNIDAD
INTRODUCCION ---------------------------------------------------------------------- 1
ESPECIFICACIONES ESPECIFICACIONES PRE-COSECHA --------------- 2 Preparación del terreno, Propagación, Trasplante, Densidad de siembra, Control de malezas, Fertilización, Riego, Clima, Iluminación, Suelo Y siega.
FISIOLOGIA POSTCOSECHA POSTCOSECHA DEL ESPARRAGO----- 3 Índice de cosecha, c osecha, recomendaciones para evitar contaminación, índice de calidad al consumidor, temperatura temperatura optima de almacenamiento, almacenamiento, humedad relativa optima de almacenamiento, tasa de respiración, tasa de producción de etileno, efectos efectos del etileno, efectos de atmosferas controladas controladas (AC), fisiopatias, enfermedades enfermedades postcosecha y consideracion es especiales.
LOGISTICA --------------------------------------- 4 Especificaciones de transporte, empaque, etiquetado etiquetado y procesamiento procesamiento mínimo y su logística.
1. Introducción. El origen del espárrago se localiza en Asia, pero fueron los griegos y los romanos quienes lo domesticaron y lo introdujeron en Europa. Se utiliza para e l consumo el brote tierno llamado Turión. El espárrago (Asparagus officinalis L.) es uno de los vegetales más sabrosos; su valor biológico está determinado por su contenido de vitaminas, carbohidratos, fibra, proteínas y minerales. Sin embargo, este valor nutritivo es afectado directamente por la nutrición que tiene la planta durante su ciclo de crecimiento. La nutrición de la planta es uno de los factores que más afectan la calidad de las cosechas.
El espárrago tiene un sistema de crecimiento continuo, sólo interrumpido por las etapas de agosto o invierno en la que deja de crecer, entra en un período de l atencia y mantiene las reservas que acumuló. Cohea (1991) menciona que cuando los brotes rompen la dormancia los carbohidratos y los compuestos nitrogenados son suplementados para los tejidos en crecimiento de las raíces de almacenamiento. Roth (1990) menciona que el peso promedio de turiones se incrementó con una aplicación óptima de agua y nitrógeno. Las bajas aplicaciones de éstos cambian la distribución de calibres lo cual resulta en la producción de turiones de calibre menor.
El presente trabajo muestra en su primera parte algunos conceptos básicos pero no menos importantes de investigaciones foráneas que combinadas con las observaciones e investigaciones locales han permitido desarrollar el cultivo de tal manera que se produce todos los meses del año y se obtienen altos rendimientos. Fundamentalmente el enfoque específico está orientado a la nutrición, riego y fertilización del cultivo del esparrago.
2. Especificaciones pre-cosecha. Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Destruir bien los terrones anteriores y nivelar el terreno. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto).
Se recomienda usar el subsolador en la preparación para poder forjar un buen sistema radicular. Es indispensable la buena nivelación del terreno, pues el espárrago es sensible a los encharcamientos.
Figura 1. Preparación del terreno para espárragos. Propagación: Se propaga de forma sexual y asexual (plantación y coronas). Trasplante: Cuando se siembran híbridos, realizar plantación y trasplantar cuando la plántula tenga 12 cm. con el plumerillo bien desarrollado. Cuando la propagación es por coronas, realizar el trasplante a los cinco meses. La siembra directa no es recomendable para una buena producción.
Figura 2. Trasplante de espárragos manualmente.
Densidad de siembra: La densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde, oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectárea. Si el cultivo es en invernadero, la densidad de plantas adecuadas es de 33 mil plantas por hectárea, con un marco de plantación de 1 m. por 0.33 m.
Figura 3. Densidad de siembra del esparrago.
Control de malezas: El control de malezas es básico especialmente durante los dos primeros años del cultivo. El cultivo debe mantenerse limpio, para lo cual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año. El control manual se realiza cuando los costos lo permiten. La presencia de malas hierbas además de competir en la captación de agua y fertilizantes, dificulta la localización y posterior recolección de los turiones verdes. En la etapa de formación y desarrollo de los plumeros, la parte aérea sintetiza las sustancias de reserva que son acumuladas en las garras; pero en la fase de recolección se produce una migración de las reservas acumuladas en la garra que son empleadas en la formación de turiones. Por tanto, es posible emplear herbicidas sistémicos vía foliar en la fase de recolección, pues solo afectan a los turiones emergidos y no a la parte subterránea de la planta.
Figura 4. Personas fumigando para control de malezas.
Fertilización: El cultivo de espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno, 240 kilos de fósforo y 320 kilos de potasio. Las aplicaciones nitrogenadas se recomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado de desarrollo de sus plumones. Estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. El desarrollo de las raíces se ve influenciado por su presencia o su ausencia. El potasio es el elemento de mayor extracción en el cultivo de espárrago; su deficiencia se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones.
Figura 5. Cultivo de esparrago fertilizado y maquinaria fertilizando el esparrago. (Mayor producción)
Riego: Aunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo del cultivo, para el espárrago verde existen tres momentos importantes en cuanto al riego. El primero tiene lugar en el establecimiento del cultivo y primer año del mismo. los otros dos corresponden, por un lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parte aérea.
y
El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad del sistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso de agua induce clorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a clorosis en la punta de los plumeros; si por el contrario hay un déficit hídrico los plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada.
y
El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona próxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deberá tener en cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del tropismo aéreo. Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad de campo aportando aproximadamente 200-300 m3 /ha y
durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3 /ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatología, etc. En general esos riegos serán ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado. El riego de desarrollo de la parte aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen desarrollo de la parte aérea. Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea, especialmente roya. Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades hídricas durante este periodo entre 900-1000 m3 /ha.
Figura 6. Riego rodado en esparrago.
y
El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardías, que gastarán yemas de la próxima recolección y consumirán reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su ciclo. Si se dispone de riego localizado, se regará por este sistema durante todo el ciclo de cultivo, tanto en el período de recolección como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos líneas porta goteros, una por cada lado de cada hilera de plantas, se trata del mejor sistema de riego.
Figura 7. Riego por goteo en cultivo de esparrago.
Clima: Se trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas, que se manifiesta por la inercia de sus movimientos vegetativos. La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre 11 y 13ºC de media mensual. El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra dificultades para desarrollarse. La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y 70%. Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.
Iluminación: Al tratarse de espárrago verde, la característica del color es un factor de calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del turión, como mínimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deberá actuar procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloración.
Suelo: La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa; también admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar
que, durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces u obstáculos con las piedras. El terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular. El PH óptimo está comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5. Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los cultivos de huerta que presenta más resistencia a la salinidad, pero aunque tolera una elevada conductividad eléctrica, se entrevé la posibilidad de que pueda ser causante de la disminución de longevidad del esparragal.
Figura 8. Tipos de suelo adecuado para el cultivo de espárragos.
Siega : Una vez que finaliza el periodo de aprovisionamiento y restitución de las sustancias se reserva extraída de la planta durante la recolección, el conjunto de la parte aérea comienza a secarse. La siega debe realizarse próxima a la base del tallo, se recomienda realizarla de forma mecanizada, aunque también se realiza manual. En el mercado existen unas sierras de disco que son accionadas por un motor que pueden ser empleadas para este efecto, con el inconveniente que deja toda la materia vegetal segada y hay que retirarla. También se puede emplear la traílla, la cual siega la planta entera y además saca los restos. Pero en este caso el terreno debe estar muy nivelado y la planta muy seca.
Figura 9. Plantas de espárragos podadas.
FISIOLOGIAS POSTCOSECHA DEL ESPARRAGO. El deterioro de un producto fresco es un proceso natural que trae la pérdida del valor de la hortaliza para su consumo p or la muerte y descomposición de sus tejidos. El manejo post cosecha permite alargar el tiempo de vida de los turiones de espárrago al reducir su temperatura por hidro-enfriamiento y almacenarlo en condiciones de alta humedad relativa y baja temperatura hasta su comercialización. El tiempo de vida de un producto depende de la naturaleza del mismo, siendo la composición mineral un aspecto a tener en cuenta.
Índices de Cosecha. El momento de la recolección está determinado por las normas de calidad en cuanto a sus dimensiones y a la coloración del turión, evitando la apertura de brácteas de la cabeza. Para este cultivo al aire libre es mucho más recomendable la recolección mecanizada, al no estar los turiones cubiertos de tierra. Si se cultiva esta especie en invernadero la recolección se realiza de forma manual. La herramienta empleada para el corte va desde la cuchilla en ángulo de unos 100 grados de apertura hasta los cuchillos de hoja fina inciso-cortante. Los turiones o tallos del espárrago se originan de una corona subterránea de raíces y se cosechan al emerger de la tierra. Comúnmente, se les corta cuando alcanzan aproximadamente 23cm (9 pulgadas) de longitud. El diámetro del tallo no es un buen indicador de la madurez apropiada para la cosecha ni de la textura tierna que le caracteriza.
Figura 10. Cosecha de turiones o espárragos.
Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de colocarse en posición vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto de geotropismo; también el extremo de la base debe de estar inmerso en agua. El producto podría contaminarse durante la cosecha sobre todo si los trabajadores no respetan los procedimientos de higiene o si el equipo de cosecha está sucio o en malas condiciones. La contaminación también puede darse durante el almacenamiento y el transporte del producto cosechado; de ahí la importancia de adoptar buenas prácticas, para minimizar los factores de riesgo.
Figura 11. Turiones cosechados.
Recomendaciones para evitar esa contaminación. Se recomienda establecer y aplicar un procedimiento de higiene para las actividades de cosecha y transporte, basado en una evaluación de peligros.
El procedimiento debe incluir como mínimo aspectos relacionados con el personal, los equipos y materiales utilizados en la cosecha, la manipulación del producto, el almacenamiento y el transporte, y las instalaciones sanitarias en el campo, entre otros.
Debe contarse con un programa de capacitación escrito y en funcionamiento, y mantener registros de esas actividades.
El personal que realiza la cosecha debe estar en buen estado de salud, sin lesiones o heridas abiertas que puedan afectar la inocuidad de los productos cosechados.
Deben emitirse instrucciones de higiene claras, y ponerlas a la vista de los trabajadores y las visitas.
Debe contarse con evidencias de la aplicación de procedimientos e instrucciones de higiene por los trabajadores.
Índices de Calidad al consumidor. Los espárrago frescos de calidad son de color verde oscuro, firmes y sus ápices se encuentran cerrados y compactos. Los turiones son rectos, de textura tierna y de apariencia brillosa. Los grados de calidad en Estados Unidos son U.S. No. 1 y No. 2.; en California varían de pequeño (0.47cm / 3/16 pulgadas de diámetro) a "Jumbo" (2.1cm / 13/16 pulgadas de diámetro), pero c omo se mencionó, el diámetro no es un buen indicador de textura tierna. Las normas de calidad del estado de Washington, XF ("Extra Fino", Extra Fancy), están siendo adoptadas debido a que incluyen tolerancias más estrictas que las especificadas en el grado U.S. No. 1.
Para exportación el espárrago debe estar:
- Bien desarrollado, de consistencia firme, de forma, color, sabor y olor característico a la variedad.
- En estado fresco, entero, limpio, sano, recto, con yemas terminales completamente cerradas.
- Con tallos firmes, exentos de lignificación, hojas verdes, sanas, frescas y tiernas extendidas sobre la cabeza.
- Libres de humedad anormal externa
- Libres de pudrición
- Libres de plagas y daños causados por plagas
- Libres de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos químicos, etc.)
- Libres de defectos mecánicos
- Libres de manchas o indicios de heladas
- Libres de señales de lignificación
- Libres de huecos, abiertos, pelados, partidos y presentar floración alguna.
Figura 12. Espárragos con alta calidad.
Temperatura optima de almacenamiento.
0°-2°C (32°-35.6°F) La vida de almacenamiento varía típicamente entre 14 y 21 días a 2°C y puede extenderse hasta por 31 días si se les almacena en atmósfera modificada por 7-10 días a 0°C. El almacenamiento prolongado (~10-12 días) en aire a 0°C puede causar daño por frío.
Figura 13. Espárragos en proceso de almacenamiento.
Humedad Relativa o ptima de almacenamiento. 95-100%; la humedad relativa alta es esencial para prevenir la desecación y la pérdida de la apariencia brillosa. El secado del área donde se realizó el corte es un factor negativo de calidad. Comúnmente, el espárrago se empaca y transporta en cartones provistos de cojincillos saturados con agua para mantener una humedad alta.
Tasa de respiración. Temperatúra. °C
ml CO2 /kg· hr
°F
0
32
14-40
5
41
28-68
10
50
45-152
15
59
80-168
20
68
138-250
25
77
250-300
Para calcular el calor producido multiplique ml CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/dí a.
Tasa de Producción de etileno. < 0.1µL/kg·h a 20°C (68°F)
Efectos del etileno. Los estudios en condiciones controladas indican que la exposición al etileno acelera la lignificación (fibrosidad, endurecimiento) de los turiones. Sin embargo, la concentración y el período de exposición al etileno que causa este efecto no son condiciones comúnmente encontradas durante el almacenamiento y la distribución de estos.
Efectos de Atmósferas Controladas (AC). Una concentración alta de CO2 (5-10%, típicamente 7%) en aire ayuda a prevenir la pudrición y a reducir la velocidad a la que los turiones se vuelven fibrosos. Este efecto benéfico es más pronunciado cuando la temperatura no se puede mantener por debajo de 5°C(41°F) que es lo recomendable. La exposición por un tiempo corto a concentraciones mayores de CO2 (12-20%) es segura y benéfica solamente si las temperaturas se mantienen a 0° - 1°C (32° - 33.8°F). Los síntomas de daño por CO 2 son pequeños hundimientos ovalados (picado) que generalmente aparecen primero en las áreas cercanas a los ápices. El daño severo produce manchas o una apariencia rugosa.
Figura 14. Espárragos bajo manejo en atmosferas modificadas.
Fisiopatias. y
El espárrago continua creciendo después de la cosecha y es por esto que la aplicación de bajas temperaturas es crítica durante el manejo poscosecha. Las fisiopatías más comunes incluyen la curvatura de los ápices hacia arriba en contra de la gravedad y la expansión y apertura de los ápices ("feathering"). La curvatura también ocurre cuando los ápices debido a su crecimiento tocan la parte superior del envase y son desviados.
y
La
fibrosidad o endurecimiento de los turiones se desarrolla rápidamente a
temperaturas superiores a 10°C (50°F).
y
Las
magulladuras y los ápices rotos son signos de un manejo rudo y pueden
dar lugar a una textura fibrosa por el etileno que se produce debido a las heridas.
y
El espárrago es sensible al daño por frío después de 10 días a 0°C (32°F). Los síntomas de esta fisiopatía incluyen la pérdida de la apariencia brillante de los ápices y la aparición de un color grisáceo. También puede observarse marchitez. En casos severos, el daño por frío puede dar lugar a manchas o estrías cerca de los ápices.
y
El daño por congelación, caracterizado por una apariencia translúcida y acuosa y por una textura en extremo blanda, se presenta a temperaturas de -0.6°C (30.9°F) o inferiores.
Figura 15. Frigorífico.
Enfermedades postcosecha. La
enfermedad que más requiere atención en postcosecha es la pudrición blanda
bacteriana, producida por Erwinia carotovora subsp. carotovora. La pudrición puede iniciarse en los ápices o en la zona del corte. Los turiones que se recortan por encima de la porción blanca del primer corte son los más susceptibles a esta pudrición. Esta puede ser controlada con algunos antibióticos que estén acreditados para su uso o previniendo su aparición con cobre desde el manejo pre-cosecha, además también puede ser dándole un buen manejo postcosecha.
Figura 16. Erwinia carotovora en esparrago.
Consideraciones Especiales. El hidro-enfriamiento en forma rápida inmediatamente después de la cosecha es muy recomendable. Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón enceradas para aplicar hidro-enfriamiento en combinación con un acomodo central de las mismas durante el embarque permiten una buena circulación del aire frío.
LOGISTICA. Especificaciones de transporte. El producto debe ser transportado al distribuidor o comprador, de ta l forma que se minimicen los daños al producto y los riesgos de contaminación del mismo. Se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:
- Los vehículos utilizados para el transporte del producto deben ser cerrados en todos sus lados, de manera que prevengan la contaminación del producto.
- El interior de las cajas de carga debe ser construido preferentemente de materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no tóxicos.
- Antes de realizar el embarque del producto, es necesario inspeccionar que el interior de la caja de carga se encuentre libre de olores, materias extrañas, sustancias químicas, roturas o aberturas de alguna otra impureza.
- Las cajas de carga en que se transporte el producto, deberán ser usadas exclusivamente para el transporte de frutas o vegetales frescos.
- La temperatura interior de la caja debe ser supervisada y mantenida en un rango apropiado que no dañe el producto y minimice el desarrollo de microorganismos patógenos.
- La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando dañar el producto.
- La transportación no se debe realizar junto con frutas productoras de etileno.
Figura 17. Transporte de espárragos.
Empaque. Los
espárragos son seleccionados y pueden presentarse en los envases colocados en
hileras o en manojos firmemente atados, sujetos por cintas o gomas elásticas, y/o envasados en pequeñas bolsas de polietileno.
Figura 18. Selección de espárragos.
Figura 19. Espárragos en manojo.
Dentro de los envases se ordenan en hileras regulares y cada una podrá ir protegido con papel. Los envases que normalmente se utilizan son las cajas de cartón, con dimensiones de 26 x 50 x 24 cm ( Largo x Ancho x Alto), provistas de tapa, o bien se pueden utilizar envases de cartón de una capacidad de 11 kg con manojos de 0.7 kg cada uno. El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase. Debe empacarse de tal manera que todo el producto quede debidamente protegido.
Figura 20. Espárragos envasados.
Figura 21. Caja de 11 kg de espárragos
El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartón), estar limpio y ser de calidad tal que evite daños al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos.
Etiquetado. Cada envase debe llevar la siguiente información agrupada en el mismo lado, legible, escrita de forma indeleble y visible desde el exterior:
a. Identificación: Nombre, razón social y dirección del productor, empacador, exportador o distribuidor registrado para el uso de l a marca.
b. Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde afuera, cada envase debe llevar una etiqueta con el nombre del producto.
c. Origen del producto: Incluir el país de origen del producto y, opcionalmente, la región donde se cultivó o el nombre nacional, regional o local.
Figura 22. Etiqueta de espárragos con especificaciones.
Procesamiento mínimo y su logística. La
comercialización en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas
elásticas y/o envasado en pequeñas bolsas de polietileno, dispuestas en el interior de cajas y en diversos estratos.
La
conservación frigorífica se hace a 2-3ºC y 95-100% de humedad relativa; hay que
tener en cuenta que el espárrago pierde rápidamente sus propiedades organolépticas todo como se explico anteriormente.
Figura 23. Espárragos en empaque de bolsa.
Para esto hay que tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
Si las frutas y hortalizas se acondicionan directamente en el campo (por ejemplo, lavado, enfriado y empacado), hay que asegurarse de que no se contaminen en el proceso.
El contacto con estiércol, agua de baja calidad, trabajadores poco limpios y cajas o materiales de empaque en condiciones no sanitarias aumentan el riesgo de contaminación por microorganismos patógenos.
Las instalaciones y equipos de manipulación deben mantenerse limpios y en buen estado para prevenir la contaminación.
Cuando se utilice agua o hielo en la manipulación del producto en la zona de recolección, el agua, incluso la que se usó para hacer el hielo, debe ser agua potable y debe manipularse bajo condiciones sanitarias para prevenir la contaminación del producto.
Los productos de limpieza deben guardarse en un área específica, separada de la zona de manipulación, envasado y transporte de productos.
Los productos químicos (productos de limpieza, de encerado, etc.) que entren en contacto con el producto deben contar con autorización para ser usados de ese modo en la industria alimentaria.
El procedimiento de higiene debe contemplar la cosecha y la manipulación de los productos directamente en el campo.
El material de envase que se utilice para empacar los productos en el campo debe guardarse en un sitio que lo proteja de la contaminación.
Los productos que se cosechen y empaquen en el campo deben protegerse de la contaminación.
y
En la empacadora nada más se hace una selección del producto el cual se acomoda en manojos de .7 kg y son metidos a cajas de cartón y acomodados. Todo esto mediante medidas de higiene que la empresa empaquetadora tenga según la logística de la empresa.
Higiene del personal El personal de cosecha (incluidos los supervisores), temporal o permanente, de tiempo parcial o completo, debe conocer los principios básicos de higiene, como el aseo personal y el uso de ropa de protección o de vestimenta adecuada (por ejemplo, lavado de manos, uso de joyas, corte de uñas, limpieza general, etc.) así como lo relacionado con el comportamiento personal (por ejemplo, no fumar, no escupir, etc.).
El personal debe contar con una vestimenta apropiada para las labores que realiza, ésta debe estar limpia y debe proporcionar protección a los productos de la contaminación.
Actividades como comer, tomar alguna bebida y fumar deben estar limitadas a áreas específicas, separadas de los productos, lejos de las áreas de siembra, cosecha, manipulación, almacenamiento y transporte.
Figura 24. Símbolos de prohibición.
Instalaciones sanitarias Los trabajadores deben tener acceso a servicios sanitarios y a equipos de lavado de manos con todos los accesorios necesarios para efectuar un correcto lavado (jabón no perfumado, papel toalla, etc.).
Deben colocarse mensajes claros (como pictogramas) en lugares visibles que inviten a los trabajadores a lavarse las manos correctamente antes de manipular los productos, sobre todo después de haber utilizado los servicios sanitarios.
Los trabajadores deben contar con vestuarios adecuados para cambiarse de ropa.
Figura 25. Vestuario de seguridad en una empresa de alimentos.
Bibliografía. y
www.
icontec.com
y
www.
asociación de mayoristas de frutas y verduras mazcarraga. com
y
www.
plan hortícola nacional. com
y
fertirrigación del cultivo del espárrago. instituto peruano del espárrago.
y
marschner h. (1995) mineral nutrition of higher plants second edition academic press edition london.
y
www.monografias.com
y
instituto interamericano de cooperación para la agricultura representación del iica en nicaragua.
y
http://www.aphis.usda.gov/ppq/manuals/port/pdf_fi les/20fruits_and_vegetables.pdf
y
www.usda.com
y
www.globalgap.com
y
www.chilegap.com
y
Department of Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616
