CULTIVO, COSECHA Y POSCOSECHA POSCOSECH A DEL COCO
(Cocos nucifera L.) COSECHA Y POSCOSECHA DE COCO ( Cocos nucifera L.) 4. COSECHA
La cosecha es la actividad fnal del proceso de producción del cultivo de cocotero. Se ha encontrado que desde el momento de la ecundación del ovario hasta los ocho meses, se orma el 32.1 por ciento de copra, a los nueve meses el 55.7 por ciento, a los 10 meses el 77.7 por ciento, a los 11 meses el !.1 por ciento, momento en que el ruto ha alcan"ado su madure" fsioló#ica. $e los 11 meses en adelante, el te%ido de la l a envoltura f&rosa se deseca, se vuelve ro%i"o ' m( s c or i ( c e o , de &i d o a un a r ( pi d a d e s hi dr a t a c i ó n , l o qu e oc as i o n a l a desaparición simult(nea del a#ua de coco, acompa)ada por una p*rdida de peso, tan #rande, que una nue" de coco que a la edad de seis a nueve meses pesa&a de 3 a ! +ilo#ramos, en la madure" pesa de 1.5 a 2 # apro-imadamente. Los intervalos de cosech cos echa a depend depender( er(n n del destino que se les d* a los cocos. ara consum consumo o en resco resco se cosecha a intervalos de 2 a 3 meses ' para producción de copra la cosecha se reali"a cada cada ! mese meses, s, aunq aunque ue si se col ecta ec ta el ru ruto to ca /do, /d o, se re ali "a me mensu nsualm alment ente. e. 4.1 Consumo en fresco.
ara ara este este fn, se su#ie su#ierre cose cosech char ar los rut rutos os del se-to al octavo mes, despu*sde la apertura de la inorescencia, momento en el cual contiene el m(-imo de a#ua ' el me%or sa&or. sa&or. ara ara ello, un operario operario con e-perie e-periencia ncia,, su&e a la palmera pal mera llevando una so#a so# a de na'lon o de henequ*n ' un machete. La so#a se pasa las palmas ' de un e-tremo de ella se amarra el racimo otro operario sostiene la so#a tensa mientras se corta el racimo, rea li"a li "ado do lo an teri te ri or, el raci ra cimo mo se &a%a &a %a lentamen lentamente te hasta hasta el suelo suelo evitando evitando que los cocos cocos se desprendan.La permanencia de los cocos en el racimo es un atractivo comercial ' en la ma'or/a de los casos puede determinar el precio. La venta de cocos para consumo en resco es la me%or orma de e-plotación, 'a que se o&tienen in#resos ma'ores en relación a la producción de copra. 4.2 Producción de copra.
La copra es el producto m(s importante del cocotero, en #eneral las plantaciones esta&lecidas en el mundo persi#uen este fn. uando uando la fnalidad fnalidad de la plantac plantación ión es la prod produc ucci ción ón de coco coco ra'a ra'ado do,, desh deshid idra rata tado do o copra para e-tracción de aceite, los cocos se cosechan cuando caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo esta seco. stos cocos han permanecido en la planta 12 meses mes es ' el contenido contenido de copra es el m(-imo m(-imo posi&le. posi&le. l a#ua es de mala calidad para consumo consumo humano por el sa&or picante picante que posee. posee. n la ma'or/a de los casos, los productores se limitan a reco#er el ruto ca/do de la planta, pero si esta actividad no s e re al i " a periódica periódicament mente, e, la nue" #ermina #ermina ' la cantidad cantidad de copra se reduce, reduce, de&ido de&ido a que el haustorio o man"ana comien"a a consumirla por lo anterior, lo recomenda&le es &a%ar los cocos que ha'an alcan"ado su madure" fsioló#ica. La cosec cosecha ha de cocos cocos para para la prod produc ucci ción ón de copr a d e & uena cali dad, const a d e l as si#uientes actividades4 tum&a de coco de la palmera, colecta ' acarreo de cocos al partidero, partido parti do de coco ' e-tracción de al&umen del ruto ' secado de la copra verde . POS! COSECHA COSECHA DE COCO
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(Cocos nucifera L.) 5.1 !ranspor"e de fru"os# l sistema de transportación de rutos depende del volumen de estos a ser mane%ados ' la distancia so&re la cual este volumen puede ser transportado. n peque)as parcelas, esto se hace a menudo por los mismos campesinos, 'a que ni el nmero de rutos, ni la distancia a la casa del campesino es mu' #rande. on el aumento en cualquiera de los dos actores, se requerir(n otros medios de transporte. ste puede variar desde #randes canastas so&re &icicletas, ca&allos o &urros, a carretas tiradas por animales. n parcelas m(s #randes, los rutos #eneralmente se reco#en en carretas tiradas por animales ' son transportados al horno de secado donde son cortados ' drenados antes de colocarse en el horno. n al#unas plantaciones #randes, los rutos se parten inmediatamente ' se colocan en &olsas que contienen cerca de !0 rutos cada una 6omier, 1!8. Sin em&ar#o, esto solamente puede hacerse cuando no ha' ausencia de transporte, ' las horas de espera en el horno se mantienen &a%as, porque los rutos a&iertos empie"an a enmohecerse en un d/a. Si los rutos tienen que ser transportados a una (&rica central uera de la plantación, esto puede hacerse usando camiones. .1.1 E$ "ranspor"e se puede rea$i%ar de diferen"es "ipos#
1. 9edios de transporte. Los veh/culos que se utilicen para el transporte de la cosecha, a la que se le puede ha&er quitado la c(scara en la plantación, de&er(n ser convenientes para la fnalidad a que se destinan ' de un material ' construcción tales que permitan una limpie"a completa, de&iendo limpiarse ' mantenerse de modo que no constitu'an una uente de contaminación para el ruto. 2. rocedimientos de manipulación. :odos los procedimientos de manipulación que se utilicen de&er(n ser de tal naturale"a que impidan la contaminación de productos. ;a&r( de ponerse especial cuidado en el transporte de los cocos descascarados para evitar su putreacción o alteración. .2 E$ con"ro$ de $a ma"eria prima
s necesario cosechar el cultivo cuando est* completamente maduro 'a que contiene ma'or porcenta%e de aceite. Las rutas que no est*n su punto de madure" rinden menos aceite ' son di/ciles de procesar. or otra parte, las rutas demasiado maduras avorecen la acción en"im(tica ' el crecimiento &acteriano, lo que a su ve" disminu'e el rendimiento de aceite ' produce rancide" en el mismo. on e-periencia se puede determinar la madure" del cultivo &ase en su orma ' color. s necesario contar con materia prima en condiciones m(s adecuadas en almacenamiento, porque cualquier deterioro en la misma produce rancide" ' sa&or desa#rada&le en el aceite. Se recomienda almacenar las semillas olea#inosas, la copra, etc. en cuartos ventilados ' resistentes a la intemperie ' prote#idas de insectos, roedores.
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(Cocos nucifera L.) esta ase, el ruto contiene la ma'or cantidad de a#ua de coco > hasta 00 ml por nue" > ' es en ese momento cuando es m(s rica en nutrientes. Si se de%aran las nueces en el (r&ol para que si#uieran madurando, tan solo un par de semanas m(s tarde la carne se ha&r/a endurecido por completo ' la nue" ser/a marrón por uera. 5.3 &eco$ección ' producción de a$imen"os en condiciones ii*nicas 1. :*cnicas sanitarias. Las operaciones, m*todos ' procedimientos que se empleen en la recolección ' producción de&er(n ser limpios e hi#i*nicos. 2. rotección del producto contra la contaminación. $espu*s de la recolección, de&er(n aplicarse m*todos hi#i*nicos ' limpios para evitar la contaminación de los rutos durante el proceso de maduración ' descascarado. $espu*s del descascarado de&er(n tomarse precauciones especiales para evitar la contaminación. .4 Secado.
l secado se puede reali"ar al sol, en patios con piso de concreto, o &ien en secadoras de aire caliente tipo Samoa. $urante el secado, el al&umen, pierde entre el !0 ' !5 por ciento de humedad. l porcenta%e de humedad acepta&le en la copra o&tenida es de 7 a 10 por ciento. .4.1 Secado a$ so$.
s el m(s utili"ado 'a que los costos son m/nimos. Se recomienda para plantaciones de cocotero que no e-ceden de 10 hect(reas. onsiste en e-tender la copra verde en los pisos de cemento ' e-ponerla al sol durante tres d/as, para tener el al&umen transormado en copra. La desventa%a de este m*todo de secado es que lo aectan los cam&ios de las condiciones am&ientales, ello ocasiona que en temporada de lluvias se prolon#ue el secado hasta por ocho d/as por lo anterior, cada secadero de&e poseer un co&erti"o movi&le, construido de madera ' l(mina de "inc, as/ durante la noche o en presencia de lluvias, la copra se amontona ' se cu&re. 5.5 A$macenamien"o de fru"os# l almacenamiento antes de descascarar los rutos no es requerido de hecho, aunque los rutos mu' verdes pueden ser descascarados m(s (cilmente despu*s de al#n almacenamiento. $urante per/odos de cosechas m(-imas, no todos los rutos cosechados diariamente pueden ser descascarados el mismo d/a ' ser( necesario el almacenamiento. ara mantener cierta cantidad puede ser tam&i*n venta%oso mantener un equipo para descascarar, constantemente suministrado con el material. Se#n Sudaria ' Pedro+ 1,,- o&servaron en las ?ilipinas que los rutos descascarados almacenados por 1, 2 ' 3 meses tuvieron 1, ' 27@ de #erminación, respectivamente. l contenido de humedad de la pulpa decreció con un tiempo de almacenamiento incrementado. omparado a los rutos rescos, los tres #rupos de rutos ten/an contenidos de humedad de un 0@, AA@ ' 55@, respectivamente. La venta%a de reducción en tiempo requerido para secar la copra ue compensada por p*rdida de peso de la copra de&ido a la #erminación. Bo se o&servaron dierencias importantes en color, olor ' limpie"a en la pulpa resca ' copra entre los rutos almacenados ' los rescos. Ca%o condiciones mu' secas los rutos pueden secarse durante el almacenamiento sin #erminar. sto podr/a acilitar la descascarada ' la e-tracción de la copra de la concha.$e acuerdo a Pa"i$+ 1,,1 las venta%as de almacenar ' madurar los rutos cosechados antes de ser procesados han sido reportadas como4 disminución en contenido de humedad aumento en el #rosor de la copra incremento en el contenido de aceite ma'or
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(Cocos nucifera L.) resistencia de la endospermo a una contaminación &acteriana durante el secado al sol descascarado m(s (cil limpie"a m(s (cil de la concha ' calidad uniorme de la copra. Las prue&as indicaron que, los rutos enteros de 12 meses de edad se secaron sufcientemente en dos meses para acilitar la e-tracción de la copra ' el descascarado. l secamiento ulterior redu%o el contenido de humedad an m(s, ' la ormación de copra en &olas al AD, 7D, D ' D mes ue de 10, 33, 70, ' 100@, respectivamente. La testa de la copra se volvió ca* oscura despu*s de A meses de almacenamiento. Bo hu&o cam&io en el contenido de copra durante el almacenamiento. sto contradice lo que 'a se ha mencionado antes. La e-periencia local indicar( las posi&ilidades de almacenar durante las *pocas de secas ' de lluvia. Ló#icamente, el almacenamiento puede hacerse en condiciones tan secas como sea posi&le, preerentemente &a%o techo ' cerca del lu#ar del descascarado. l almacenamiento de rutos &a%o palmas para descascarar localmente con el o&%etivo de #uardar las c(scaras en el campo ' reducir el costo de transportación, aumenta los ries#os del ro&o de rutos ' ataques de roedores . Descascarado
l primer pro&lema del tratamiento de post=cosecha del coco es el descascarado. :radicionalmente, esto se hace manualmente por tra&a%o especiali"ado. l m*todo m(s sencillo de retirarle la meollo del ruto es partiendo el ruto en dos mitades o tres partes con el uso del machete, sin descascarar, despu*s de lo cual la pulpa puede ser e-tra/do para secarse o ser llevada al horno, o transportado directamente a una (&rica de procesamiento. ste m*todo es a menudo aplicado donde se usan secadores de aire caliente en la manuactura de la copra. l endospermo hmedo se adhiere a la concha ' no puede ser retirado en mitades o peda"os #randes. La pulpa se saca con un implemento de metal plano que da por resultado a las pulpas Ecortados con los dedosF. La c(scara con la concha adherida es usada como com&usti&le para el secador. La superfcie incrementada del endospermo cortado e-puesto al aire aumenta el deterioro. :am&i*n ha' un ma'or ries#o de contaminación con polvo en la plantación. uando el endospermo se transporta en &olsas ' se machaca para reducir su volumen, se aumentar( mucho el deterioro particularmente si estas &olsas han sido previamente usadas para el mismo propósito. or este m*todo, am&os las conchas ' las c(scaras no usadas como com&usti&le permanecen en el campo. < la concha le llevar( mucho tiempo para descomponerse ' puede lle#ar a ser un estor&o. La operación de descascarado es comnmente hecha en la vecindad del horno de copra. l costo de transportación del ruto al horno puede reducirse descascarando los rutos &a%o las palmas, de tal manera que solo las conchas que no est(n a&iertas ser(n transportadas al horno reduciendo el peso en un !0@ ' el volumen en un A0@. Las c(scaras permanecen en el campo para usarse como co&ertura or#(nica rica en nutrimentos de plantas. uando se descascara en el campo los rutos descascarados tienen que ser som&reados, de otra orma pueden e-plotar cuando se calienten por la lu" del sol. l m*todo usado m(s recuentemente para descascarar es mediante el uso de un pincho met(lico punteado, f%ado en la tierra en una posición li#eramente o&licua con la punta hacia arri&a. Los rutos se uer"an hacia a&a%o so&re el pincho, se#uido de una torcedura del ruto hacia los lados contra el pincho, ao%ando la c(scara. ste movimiento es repetido una o dos veces para remover totalmente la c(scara. Se podr/a tener cuidado de que la punta del pincho entre en la c(scara por el e-tremo del tallo ' as/ evitar que se da)e la concha. ./ Copra.
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(Cocos nucifera L.) La copra es la almendra seca e-tra/da del coco maduro. Su contenido de humedad se encuentra alrededor del A@ ' se clasifca en dos tipos, comesti&le ' para molido. La primera corresponde a una calidad superior ' es utili"ada para diversas preparaciones comesti&les, as/ como, para el consumo directo. La se#unda, es utili"ada para la e-tracción de aceite. 69ar+ose, G:8 La copra contiene apro-imadamente A3@ de aceite, 31@ de materia seca ' A@ de a#ua. Las industrias con alta capacidad de procesamiento pueden e-traer A2@ de aceite ' 35@ de torta. 6de :aHn, I, 18. n los cuadros 7 ' se muestran los principales importadores de copra. 5.7.1 A$macenamien"o de $a copra l o&%etivo principal del almacenamiento de la copra es proporcionar una e-istencia tope para compensar dierencias de materia prima ' la materia que entran en el molido. :*cnicamente, la e-istencia reali"a dos unciones mu' importantes para la e-tracción del aceite4 secar cualquier e-ceso de humedad de la copra, ' ecuali"ar el contenido de humedad en toda la e-istencia de copra antes de ser procesada. $urante el almacenamiento, la copra tiene que ser prote#ida de elementos ' de pla#as o enermedades. Jna ventilación apropiada, ' una rotación apropiada del inventario, cuando se hacen las operaciones, pueden ser practicadas. l almacenamiento apropiado de la copra despu*s de la manuactura ' durante el em&arque es importante, 'a que an la copra &uena se deteriora si se almacena en mala orma. Los almacenes de copra pueden tener pisos de cemento elevados a 0.5 metros por encima del nivel del suelo para minimi"ar la humedad durante la temporada de lluvias pueden tener &uena ventilación a nivel de la a"otea para que pueda respirar la humedad que se evapora ' un espacio de aire entre el piso ' las &olsas de copra, hecho con le)a o troncos de madera. ./.2 E$ pro0$ema de $a aa"oina#
La copra con un secada malo ha sido ocasionalmente encontrada contaminada con aato-inas, las cuales son unos #rupos de sustancias qu/micas tó-icas producidas por un hon#o, Aspergillus, particularmente Aspergillus favus, ' Aspergillus parasiticus.
l em&ala%e para el transporte
l em&ala%e para el transporte, por e%emplo .4 puede ser de cartón, de&er( ser tan sólido que los cocos no suran da)os por presión e-terna al#una.
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Las dimensiones del em&ala%e se adaptar(n a la cantidad de cocosM&olsa de tal orma que *stos est*n frmes durante el transporte. Las dimensiones del em&ala%e se adaptar(n a las de las paletas ' contenedores de transporte.
$atos que se de&en marcar en el em&ala%e l em&ala%e de transporte de&er( llevar la si#uiente especifcación4
Bom&re completo ' dirección del productorMe-portador, pa/s de ori#en. $enominación ' clasifcación del producto. <)o de cosecha eso neto, unidades Bmero de ca%a Lu#ar de destino, con dirección del comerciante, importador. lara identifcación de calidad &ioló#ica del producto2 3
.3.1 A$macena5e
Los cocos rescos son almacena&les por un per/odo hasta de 2 meses siempre que est*n de&idamente prote#idos de la lu", a &a%as temperaturas entre 0 = 5D ' una humedad relativa hasta de 0@. n caso de e-istir almac*n mi-to, es decir tenencia de productos de calidad convencional ' de ecoló#ica en un solo depósito, se tomar(n todas las medidas que #aranticen la imposi&ilidad de conundir las 2 calidades. Se recomiendan las si#uientes medidas4
Nnormación ' capacitación espec/fca del personal 9arcación espec/fca de los silos, paletas, tanques, etc. que se encuentran en los depósitos ;acer distintivos usando colores 6por e%emplo4 verde para producto ecoló#ico8 ectuar por separado el control de in#resos ' e#resos 6Li&ro de almac*n8
st( terminantemente prohi&ida la protección de almacenes mi-tos con sustancias qu/micas 6por e%emplo4 #asifcación con &romuro met/lico8. Se evitar(, en lo posi&le, la tenencia simultanea de productos ecoló#icos ' convencionales en un depósito. 666. 767L6O8&A96A
1!8. Pa+arta,Nndonesia. !5p.
COJKIONBI, K. 11. Coconu". A Pic"oria$ !ecnica$ 8uide 9or Sma$$o$ders. NK<$ M NK;O. aris, ?rance. 301 p.
NQ. 2001. Curso !eórico Pr:c"ico so0re Amari$$amien"o Le"a$. NQMNN
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