Descripción: Este informe data del 2011 es el resultado de una experiencia pre profesional en la Cooperativa Agroindustrial Naranjillo Ltda (Huanuco-Tingo Maria), contiene información con cifras reales de balan...
Manejo Post cosecha
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Describe el proceso de cosecha y manejo del fruto del aguacate (Persea americana)
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(COSECHA Y POST COSECHA) Las plantas de fréjol se encuentran en condiciones aptas para ser arrancadas desde el momento en que las ainas comien!an a cam"iar su color natural a un color café amarillento# Este momento se conoce con el nom"re de madure! $siol%&ica donde el &rano alcan!a su m'imo tamao# *e a+, para adelante la planta entra en el proceso de secado- durante el cual se produce una pérdida uniforme . natural de la +umedad del &rano +asta nieles en que se puede considerar seco# En cualquier momento después de alcan!ada la madure! $siol%&ica- las plantas pueden ser arrancadas# Sin em"ar&o- el momento oportuno para efectuar la arranca se de"e decidir teniendo presente los si&uientes aspectos/ Las plantas de"en permanecer el ma.or tiempo posi"le en el campo antes de arrancarlas- de tal modo que se produ!ca un secado natura0 del &rano a traés de una pérdida &radual . uniforme de +umedad# La cosec+a de"e efectuarse antes que las ainas se sequen demasiadopara poder reducir las pérdidas por des&rane# Es necesario compati"ili!ar estos dos aspectos a traés de una o"seraci%n permanente del cultio# Si la cosec+a de la planta se anticipa- cuando toda1a el contenido de +umedad del &rano es alto- se produce una pérdida de +umedad mu. r'pida apareciendo los &ranos c+upados o arru&adosdependiendo de su u"icaci%n en la planta# Para eitar el des&rane- el arrancado de plantas . el moimiento de las mismas se de"e efectuar temprano en la maana# 2na e! que la temperatura am"iental comien!a a su"ir- se de"e suspender esta la"or- .a que el calor elimina la +umedad que las ainas +an retenido durante la noc+e- quedando epuestas a a"rirse con el moimiento que se produce al momento del arrancado . traslado#Estimaci%n de cosec+a
Lo primero que se de"e +acer es estimar la po"laci%n de plantas por 'rea- la cual se estima as1/
Lar&o del 'rea (pul&ada) 3 Anc+o del 'rea (pul&ada) 3 4 plantas5&olpe 6 Plantas por 'rea *istancia entre &olpe
*istancia entre surco
(en pul&adas)
(en pul&adas)
78m 89 pul&# 3 78 m 89 pul&# m! 7 pul&#
3 4 plantas5&olpe 6 ::;-<99 plantas5
48 pul&#
Se reali!an = estaciones en la parcela de = plantas cada una- es decir 4= plantas# Se cuenta el n>mero de ainas de las 4= plantas . se diide entre 4= para o"tener el promedio de ainas por planta- suponiendo que dio := ainas por planta# Se cuenta el n>mero de &ranos de := ainas . si en promedio dio = &ranos por aina- entonces, Se multiplica := ainas = &ranos nos da ;= &ranos# Se multiplica ::;-<99 plantas de la parcela ;= &ranos nos da/ 7- 749-999 &ranos# Se diide 7- 749-999 &ranos entre 4-499 &ranos que tiene la li"ra nos da/ 899? li"ras# Se diide 899? li"ras entre :99
li"ras que tiene el quintal nos da/ 89#9? quintales# Se multiplica 89#9? quintales 9#79 constante de e$ ciencia de manejo nos da/ @4#9; quintales que ser1a el rendimiento esperado# Pre secado El pre secamiento es el secado del frijol en el campo- esta actiidad se reali!a cuando el tiempo esta seco . consiste en arrancar la planta de frijol cu.o &rano tiene un @9 a =9 de +umedad- se juntan unas cuatro a cinco matas . se dejan los moos en el campo para su secamiento- si el tiempo es soleado las ainas se secaran en @ a 8 d1as- se ponen que"radi!as listas para el aporreo# La actiidad de pre secado tiene muc+o ries&o de pérdida de cosec+a por ocurrencia de lluias cuando las plantas est'n en contacto con el suelo- los productores de Santa Luc1a reportan &randes pérdidas por este efecto proocando &erminacion de los &ranos . contaminaci%n por +on&os- lo que ocasiona pérdida de la calidad . reducci%n del precio del producto# Buscando alternatias para resoler este pro"lema- los productores de frijol de Boaco- +acen uso de dos tecnolo&1as de pre secado para minimi!ar pérdidas en post cosec+a por eceso de +umedad/
Tecnolo&1a de pre secado de frijol con pl'stico Esta tecnolo&1a es utili!ada por los productores- consiste en a&rupar las matas de frijol arrancadas para dejarlas secar en d1as sin lluia- el pl'stico cu"re las plantas durante la noc+e . d1as con lluia para prote&erlas- con esta tecnolo&1a la mata de frijol puede durar m's de @9 d1as sin sufrir daos si&ni$catios durante el pre secado en campo# mont1culos de"en ponerse so"re restos de cosec+a- palos- piedras o cualquier o"ra de drenaje para eitar pérdidas por la +umedad# El pl'stico se u"ica so"re los manojos "ajando del centro +acia los lados- dejando una altura de 49 cm# as1 el frijol se airea . si lluee las &otas no le caen al frijol# Proceso/ Las plantas después de su maduraci%n $siol%&ica se dejar pasar unos ; d1as para su arranque- lue&o se a&rupa en arios manojos- el anc+o de los manojos de"e ser tal que el pl'stico los cu"ra- (:#= metros)# Estos mont1culos de"en ponerse en la parte m's alta de la parcela- si no +a. "uen drenaje#
Se claan estacas de madera a am"os lados del pl'stico- un lado del cordel se amarra al pl'stico . al otro etremo se +ace un la!o para meterlo en las estacas- lo que facilita descu"rir el pl'stico cuando no esta lloiendo# Si no esta lloiendo aunque este nu"lado los manojos de"en estar destapados para eitar calor . no afectar la capacidad de &erminacion principalmente si es para semilla# (APOEO- SECA*O Y ALDACEADFETO)
Gaporreo El aporreo consiste en &olpear las matas secas con un "ast%n de madera para que las ainas se +a"r'n . li"eran el &rano- esta actiidad se +ace en d1a soleado o nu"lado en un lu&ar adecuado del campo- .a que lue&o es soplado . ensacado el frijol- para esta actiidad se usan pl'sticos- lonas % sacos unidos entre si#Al momento del aporreo el &rano de frijol tiene una +umedad del :7 al 49 - por lo tanto es necesario secarlo m's para su enta o almacenamiento#
Gsecado 2na e! aporreado . soplado el frijol de"e ser transportado a la casa del productor- en donde de"e ponerse al sol el &rano de frijol para "ajar la +umedad a un :@ - para esto los productores utili!an carpas de pl'stico ne&ro# Si el &rano se almacena con +umedad ma.or del :8 +a. un recalentamiento del &rano que prooca pérdidas de &erminaci%n de la semilla- el &rano se arru&a- a&arra +on&os . se desarrollan las pla&as de almacenamiento perdiendo as1 la calidad del &rano# El +ec+o de "ajar la +umedad del &rano en un tiempo r'pido (secado ecesio) prooca endurecimiento del &rano . aos f1sicos que +acer perder la calidad del &rano#Se de"e eitar el re&ado del &rano de frijol directamente en el suelo.a que aumenta el ries&o de contaminaci%n de &rano afectando la calidad . por tanto su precio- de acuerdo con las nueas pol1ticas del mercado#
Galmacenamiento El frijol una e! seco (:@ de +umedad) se de"e ensacar para su comerciali!aci%n inmediata- si se a a esperar unos d1as para su enta o consumo los sacos de"en esti"arse so"re polines de madera . separados de la pared para que eista su$ ciente aireaci%n para eitar eceso de calor que endurece el &rano#Para eitar daos por insectos en el &rano almacenado los productores +an eperimentado con "uenos resultados/ Aplicar en los sacos de frijol la ceni!a de caca de aca- amarrar . esti"ar .5o dejar el frijol con "ro!a# ecomiendan que esté "ien seco . no moer el saco del pol1n +asta que lo a.an a utili!ar#Hacen +incapié en que la calidad del &rano para almacenar es fundamental as1 como la +umedad- si el &rano es de "aja calidad es preferi"le comerciali!arlo de inmediato#El almacenamiento en silos met'licos permite &uardar el &rano en ma.ores ol>menes a &ranel . li"re de ries&os por +umedad- insectos . ratas
Fntroducci%n/ cosec+a . postcosec+a del &rano de frijol ? :9 POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo &erminaci%n, adem's- la testa o c'scara adquiere su color de$nitio . su contenido de a&ua est' entre @9 . 8= # El em"ri%n est' totalmente maduro- pero en un estado de latencia# A partir de entonces- la planta entra en el proceso de secado- durante el cual se produce una pérdida uniforme . natural de la +umedad del &rano +asta nieles en que se puede considerar seco# Es recomenda"le iniciar la cosec+a de frijol cuando &ran parte de las +ojas se +an ca1do . las ainas +an cam"iado de color de erde a amarillo . empiecen a secarse# 2na e! alcan!ada la madure! $siol%&ica- las plantas pueden ser arrancadas# Sin em"ar&o- el momento oportuno para efectuar el arranque (conocido tam"ién como momento %ptimo de cosec+a)- se de"e decidir teniendo presente los si&uientes aspectos/ a) Las plantas de"en permanecer el ma.or tiempo posi"le en el campo antes de ser arrancadasde tal modo que se produ!ca el secado natural del &rano- con una pérdida &radual . uniforme de la +umedad# ")La cosec+a de"e efectuarse antes de que las ainas se sequen demasiado- para poder reducir las pérdidas por des&rane# c) La cosec+a se de"e reali!ar durante las primeras +oras de la maana# Es importante reali!ar el arranque del frijol en las primeras +oras del d1a para eitar que las ainas que estén secas se a"ran . se cai&a el &rano al suelo# En la actualidad eisten aances tecnol%&icos importantes en cuanto a la cosec+a de frijol se re$ere# Eisten maquinarias cosec+adoras que cortan las plantas del suelo- reali!an el des&rane . el "ene$cio del &rano- . lo depositan en tolas- de donde se descar&an a carros transportadores para su posterior secado- empaquetado . almacenamiento o comerciali!aci%n# Sin em"ar&o- estas m'quinas ei&en
de condiciones de nielaci%n del terreno . ariedades de porte m's alto a las que tenemos actualmente en eplotaci%n en el pa1s# Salo mu. pocas ecepciones- el arranque de las plantas de frijol en el pa1s se reali!a de forma manual, actiidad que demanda una eleada :: FTO*2CCFK/ cosec+a . postcosec+a del &rano de frijol disponi"ilidad de mano de o"ra . esfuer!o f1sico- por la incomodidad de la la"or- la que conclu.e con las plantas apiladas- amontonadas o dispersas en el campo- se&>n la or&ani!aci%n que se ten&a para reali!ar las posteriores la"ores de postcosec+a# La la"or que se impone entonces se conoce como presecado. por su importancia descri"imos a continuaci%n al&unos de sus procedimientos# Con estos antecedentes- . la &ran distri"uci%n . diersi$caci%n de productoras- productores . tecnolo&1as de producci%n disponi"les en el pa1s- se +ace necesaria la profundi!aci%n so"re los procesos que inte&ran la postcosec+a de frijol en Cu"a# A continuaci%n se descri"en al&unos de sus procedimientos#
Pre secado del &rano del frijol Esta actiidad no es com>nmente reali!ada por las productoras . productores de frijol- .a sea por el desconocimiento de los "ene$cios que reporta al proceso de postcosec+a del &rano o por la premura de comen!ar el si&uiente proceso/ des&rane o trillado, sin em"ar&o- del éito del presecado dependen- en "uena medida- el resto de las operaciones que le suceden# En la pr'ctica- reali!ar el proceso de presecado puede de"erse a al&una de las si&uientes ra!ones/ La cosec+a se reali!a sin +a"er concluido la madure! $siol%&ica de la planta# La ocurrencia de eentos climatol%&icos inesperados como lluia durante la cosec+a# La necesidad de esperar por la lle&ada de las maquinarias de trilla una e! cosec+ado# En cualquiera de los casos anteriores- la la"or tiene la $nalidad de disminuir . +omo&eni!ar la +umedad que contienen los &ranos de frijol a>n en la aina (FTA- 49:8 . FFranos- 49:8)# Si el tiempo es aireado . soleado- las ainas se secar'n en pocos d1as- se ponen que"radi!as listas para el des&rane o trilla# Si el clima es desfaora"le- es necesario practicar al&una de las ariantes de presecado que se sealan se&uidamente (FFCA- 499?)# La actiidad de presecado tiene muc+o ries&o de pérdida de cosec+a por ocurrencia de lluias . de pla&as cuando las plantas est'n en contacto con el suelo# :< POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo Presecado al sol en el campo Solo se recomienda en climas soleados . secos# Consiste en secar al sol las plantas . ainas de frijol cosec+ado +asta que estén en condiciones %ptimas para el des&rane o trillado (FTA- 49:8 . FFCA- 499?)# Por la forma tradicional en que se reali!a esta operaci%nsiempre producen daos . pérdidas (@9)- porque &eneralmente se deja muc+o tiempo en el campo- so"re el suelo- epuesto a la lluia- a cam"ios "ruscos de temperatura, lo cual prooca la &erminaci%n de los &ranos . la contaminaci%n por +on&os- "acterias e insectos, que traen consi&o la
pérdida de calidad . la reducci%n de la presencia del producto# En la ">squeda de alternatias para resoler este pro"lema- eisten las si&uientes tecnolo&1as de presecado para minimi!ar pérdidas en la postcosec+a por eceso de +umedad# CAPMT2LO : PESECA*O del &rano de frijol :; Presecado en cordeles Consiste en utili!ar la radiaci%n solar . el iento para secar frijol en manojos de plantas atadas entre s1- col&adas so"re cordeles- amarradas entre troncos erticales o en 'r"oles (FFCA- 499?)# Si lluee moderadamente- el a&ua escurre con facilidad . el &rano se consera +asta := d1as o m's sin &erminar o podrirse (FTA- 49:8)# Adem'sal no estar en contacto directo con el suelo- se reduce la infestaci%n por pla&as# :7 POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo Presecado en mot%n so"re manta o nailon Se utili!an mantas de saco- nailon u otro material disponi"le- sin &randes ori$cios- so"re el cual se colocan las plantas de frijol cosec+adas (FTA- 49:8 . FFCA- 499?)# *e esta forma se eita el contacto directo con la super$cie del suelo . se disminu.en las pérdidas- tanto por la normal a"ertura de las ainas- como por la contaminaci%n con materias etraas . pla&as oportunistas# Para prote&er en momentos de lluia . durante la noc+e- se apilan las plantas a un lado de la manta . se cu"ren con la otra mitad# Si se espera una lluia fuerte pueden ase&urarse los "ultos con cuerdas atadas a estacas al suelode manera tal que el iento . la lluia intensas no descu"ran el tapado# Con esta ariante se consi&ue una reducci%n de pérdidas del 49 de &ranos &erminados . podridos- con relaci%n al sistema tradicional de presecado al sol en el campo (FTA- 49:8)# CAPMT2LO : PESECA*O del &rano de frijol :? Presecado en mont%n tapado Permite cosec+ar el frijol "ajo condiciones clim'ticas adersas . &aranti!a protecci%n . secado e$ciente- aun con presencia de alta +umedad am"iental (FTA- 4997 . FFCA- 499?)# El frijol se recolecta en manojos . se amontona en Ncamas- construidas con ramas . +ojas en un sitio de la parcela que no se inunde con las lluias# Los manojos se cu"ren en las noc+es . d1as lluiosos con nailon- de preferencia ne&ro# Las estructuras de protecci%n de los manojos pueden ser mu. diersas- pero el principio se&uir' siendo el mismo/ prote&er el frijol de la lluia . el eceso de +umedad# Eiste una ariante de este método- . consiste en la construcci%n de estructuras r>sticas con madera- troncos- "am"> o lo que se dispon&a localmente- . se cu"re con nailon o manta impermea"le (FTA4997)# *e esta forma se prote&en las plantas de frijol recién cosec+adas de la lluia . la +umedad ecesia# Se recomienda que se deje a"erturas entre el suelo . el material que cu"re para facilitar la li"re circulaci%n del aire e impedir los incrementos en la temperatura del mont%n# *es&rano o trillado del &rano del frijol El des&rane- o como usualmente se le conoce- la trilla- consiste en separar los &ranos de la aina (FTA- 4997 e FTA- 49:8)# Es importante tener en cuenta que- a la +ora de reali!ar el proceso de des&rane- el contenido de +umedad del &rano de"e ser entre el :< . el :7 . no superior, lo cual se lo&ra cosec+ando las plantas una e! que su follaje esté seco . se le deje al sol al menos unas +oras (FTA- 49:8)# Es necesario conocer que al des&ranar o trillar se puede causar dao . ocasionar pérdidas por que"raduras# Los &ranos estropeados de"en ser eliminados en la limpie!a para eitar las infestaciones por pla&as (FTA- 49:8)# Para el des&rane o trilla se emplean principalmente tres métodos diferentes/ el des&rane
manual- el apaleo . el des&rane mec'nico# *es&rane manual Consiste en separar los &ranos de la aina de forma manual# Es el méG todo ideal para des&ranar frijol para semilla- .a que no se lesionan# Es recomendado para des&ranar cantidades pequeas de semilla- pero tiene la desentaja de ser poco e$ciente . costoso cuando se +ace con mano de o"ra contratada (Arias et al#- 499;)# 48 POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo *es&rane a palo o &arrote Es otro método de des&rane que consiste en &olpear las plantas . ainas con un palo o &arrote so"re una carpa- lona o nailon +asta lo&rar la separaci%n de los &ranos (FFCA499?)# 2na ariante de este método- cuando se trata de cantidades pequeas- es la de colocar las plantas . ainas dentro de un saco . &olpearlas i&ualmente con un palo o &arrote# Es un método m's e$ciente que el des&rane manual pero puede causar daos mec'nicos . f1sicos al &rano si este no tiene el &rado de +umedad adecuado# o de"e estar mu. +>medo ni demasiado seco# o se recomienda para des&ranar el frijol semilla por el ries&o de causarle daos f1sicos . $siol%&icos (Arias et al#499;)# CAPMT2LO 4 *es&rane o trillado del &rano de frijol 4= *es&rane mec'nico Eisten arios tipos de equipos . m'quinas des&ranadoras de frijol- conocidas como m'quinas trilladoras- . son accionadas por la ener&1a de un motor o la toma de fuer!a de un tractor# Adem's del mecanismo de trilla- &eneralmente cuentan con !arandas o tamices de diferentes cali"res . adem's pueden tener adaptado un sistema de entilaci%n que permite +acer el des&rane . la limpie!a al mismo tiempo (Arias et al#- 499: . Arias et al#- 499;)# Este método representa un costo inicial alto- pero es mu. e$ciente comparado con los otros métodos de des&rane- adem's se reduce el tiempo de la la"or . el costo de la mano de o"ra# Eisten diferentes tipos . modelos de m'quinas trilladoras m%iles que efect>an directamente el proceso en el campo- lo que representa un a+orro de tiempo . com"usti"le al eliminar el moimiento de las plantas cosec+adas a la trilladora- adem'sdeposita los restos de cosec+a en el campo- contri"u.endo a su posterior incorporaci%n al suelo# Secado del &rano de frijol El o"jetio principal del secado es reducir la +umedad de cosec+a de los &ranos +asta nieles se&uros para su consumo o almacenamiento (FTA499<)# Con esto se disminu.e el ries&o del ataque de +on&os- "acterias e insectos- para que el &rano esté listo para su consumo o almacenamiento (FTA- 49:8)# La +umedad del &rano es- precisamente- uno de los principales factores a tener en cuenta al almacenar o simplemente empacar cierta cantidad de &ranos de frijol- . de ella depende en &ran medida la calidad del producto almacenado (FFCA- 499?)# Los principales métodos de secado utili!ados en el frijol son/ Secado natural Consiste en reducir la +umedad del &rano epuesto al sol o la som"ra (FTA- 4997 . Aldana- 49:9)# Se pueden utili!ar diferentes formas de secado de forma natural- las m's comunes son/ Secado natural Al sol o la som"ra con corrientes de aire Secado arti$cial En secaderos de quemadores .5o ujo de aire @9 POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo Secado en "andeja Los &ranos son epuestos directamente al sol . se colocan en capa del&ada so"re "andejas o !arandas que se puedan
transportar con facilidad (FTA- 49:8)# Se constru.e con fondo de tela o alam"re . se coloca a un metro o medio de altura- de tal manera que no estén en contacto con el suelo . permita que el aire pase por encima . por de"ajo del &rano# Al $nal de la tarde- durante la noc+e o ante la cercan1a de lluia- se de"en &uardar las "andejas o !arandas para eitar la +umedad# Cuando el &rano se seca al sol- se de"e tener muc+o cuidado de moer constantemente . no eponerlo al sol durante las +oras de ma.or calor# CAPMT2LO @ Secado del &rano de frijol @: Secado so"re manta Se utili!an mantas de nailon- pl'stico- u otro material disponi"le con dimensiones aria"les- pero de preferencia no mu. &randes para facilitar la manipulaci%n (FTA- 49:8)# Es importante que se remuean los &ranos con frecuencia para que sequen m's r'pido . de manera uniforme# Por la noc+e- o ante la cercan1a de lluia- se recomienda cu"rir los &ranos . taparlos con una mitad de la misma manta# Este método es econ%mico . f'cil de aplicar- pero tiene la desentaja de que es poco e$ciente en tiempo lluioso (Arias et al#499;)# @4 POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo Secado en patio secadero Consiste en el secado de los &ranos eponiéndolos al sol so"re piso de cemento# Este método es m's costoso que los anteriores pero m's duradero (FTA- 49:8)# Se de"e remoer frecuentemente el &rano para que la temperatura en el piso no supere los 89 QC# La +erramienta utili!ada para remoer no de"e tener la punta a&uda para eitar daos al &rano# Por la noc+e- el &rano se deja cu"ierto con carpa o nailon para prote&erlo del sereno o la lluia (Arias et al#- 499;)- o se reco&e para res&uardarlo de las inclemencias del tiempo# Al i&ual que el método anterior- este tiene la desentaja de que es poco e$ciente en época lluiosa# Secado al sol so"re carretera Constitu.e una ariante criolla del método anterior que practican al&unas productoras . productores carentes de las alternatias recomendadas en este documento# Se trata del secado de &ranos al sol so"re tramos de carreteras# o es recomenda"le pues trae como consecuencia el marcado deterioro de la calidad del &rano- de"ido a la sucesi%n de inconenientes en los que se incurre durante la pr'ctica de este tipo de secado- como son/ contaminaci%n con materias etraas- +on&os"acterias e insectos, a&resios cam"ios de temperatura . la eposici%n directa al sol- muerte em"rionaria- so"resecado . disminuci%n de los rendimientos# Eisten otras alternatias que no requieren &randes inersiones . contri"u.en al éito del secado# Si el secado se reali!a a pleno sol- eite la eposici%n de los &ranos entre las ::/99 de la maana . las 4/99 de la tarde# Proteja los &ranos durante la noc+e para eitar que a"sor"an a&ua# CAPMT2LO @ Secado del &rano de frijol @@ Secado "ajo co"ertura Se trata de un secado "ajo marquesina- que no es m's que una construcci%n r>stica de madera . pl'stico o nailon- con la cual se aproec+a de forma m's e$ciente la ener&1a del sol . las corrientes de aire para reali!ar el secado .- al mismo tiempo- mantiene el frijol prote&ido de la lluia . la +umedad nocturna (Arias et al#- 499;)# La co"ertura de pl'stico o nailon permite acumular el calor . aumentar en forma considera"le la temperatura en su interior- . su forma de construcci%n faorece la circulaci%n del aire- el cual a.uda a etraer la +umedad que li"eran los &ranos# Con el uso de las marquesinas se tienen las si&uientes entajas (Arias et al#- 499;)/ R El proceso de secado se lo&ra independientemente de las condiciones del clima# R Se reduce el tiempo de secado por la ma.or e$ciencia en la utili!aci%n del calor . las corrientes de aire# R Se reducen las
pérdidas de &rano en el procedimiento del secado# R Se consera la calidad del frijol# @8 POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo Secado en "andejas "ajo estructura tec+ada Es un tipo de secado so"re estructuras en forma de "andejas m%iles +ec+as en madera"ajo un tec+o preferi"lemente de !inc u otro material que ten&a la propiedad de almacenar calor (Arias et al#- 499;)# En este método el secado se reali!a por el calor . no por la eposici%n directa al sol# Es m's recomendado para el secado de semilla de frijol- .a que se elimina la +umedad de manera no tan a&resia- lo que representa menor dao al em"ri%n# ormalmente se constru.en con arios estantes o "andejas so"re rieles para facilitar su moili!aci%n . poder &uardar . sacar el frijol con facilidad- de acuerdo con los cam"ios de las condiciones clim'ticas# Para el secado de la semilla después del des&rane- el método m's recomendado es la utili!aci%n de "andejas colocadas "ajo tec+o . separadas del suelo# Esto eita el so"recalentamiento . faorece la entilaci%n# CAPMT2LO @ Secado del &rano de frijol @= Secado arti$cial En este método se com"inan ener&1a de com"usti%n o eléctrica- corrientes de aire . métodos mec'nicos# El secado es r'pido . puede ser operado autom'ticamente# La ei&encia de personal entrenado . el alto costo de los secaderos son dos importantes aspectos a tener en cuenta# Secaderos de motor El secado con motor permite aproec+ar la ener&1a en forma de calor . las corrientes de aire para secar los &ranos (Arias et al#- 499;)# Es un método m's e$ciente pero de ma.or costo en comparaci%n con el secado natural# Se utili!a para secar cantidades &randes de frijol (Arias et al#- 499: . FTA- 4997)# Es importante a&re&ar que se de"e tener un control de la temperatura durante el proceso de secado del &rano- pues de"e ser lento- con temperaturas m'imas de @= QC (Ara.a- et al#- 49:@)# *e esta manera se eita el calor ecesio . la salida mu. r'pida del a&ua- lo cual produce daos al em"ri%n# @< POSTCOSECHA *EL AO *E IFJOL Pr'cticas alternatias para su manejo A diferencia del secado natural- este se puede colocar al res&uardo de una construcci%n . permite secar &ranos de frijol aun en las condiciones am"ientales m's desfaora"les . a un ritmo muc+o m's e$ciente# Las dimensiones . capacidades dependen del fa"ricante . el diseo (FTA- 4997)# Eisten ariantes de secadoras que utili!an quemadores de queroseno como fuente de calor o resistencias eléctricas# Ha. diersidad de modelos- desde los estacionarios . los semiestacionarios +asta los m%iles# Estos >ltimos permiten el traslado del secadero a las unidades de acopio del &ranoa+orrando &randes cantidades de com"usti"le por concepto de transportaci%n de los &ranos al secadero# En Cu"a- como en muc+os pa1ses de América Latina- las productoras . productores- conscientes de la importancia del proceso- plani$can el secado de su cosec+a# Sin em"ar&opara estimar la +umedad que presentan los &ranos- muc+os no cuentan con instrumentos para determinarla- de"ido a su ineistencia en el mercado# Los métodos tradicionales utili!ados por las productoras . productores con eperiencia para estimar el &rado de +umedad de los &ranos de frijol son los si&uientes (FTA- 49:8)/ R Presionar el &rano con la ua del pul&ar- si no deja marca- entonces el &rano est' seco, si el &rano est' +>medo deja una marca# R ue"rar el &rano con los dientes- tratando de partirlo# El que est' seco se que"rar' con facilidad# o se recomienda por +i&iene# R Escuc+ar el sonido de los &ranos al a&itarlos en la mano- en forma de maraca- para dar una idea de cu'n seco est'n# R Triturar los &ranos- mac+ac'ndolos con una
piedra o +ierro# Los secos se que"rar'n- mientras que los +>medos tienden a aplastarse# Como es de esperar- los resultados de tal apreciaci%n no son eactos . ar1an de acuerdo a quien la practique# Por otro lado- se ei&e que- tanto para la enta como para el almacenamiento- el &rano de frijol ten&a entre un :@ . un :8 de +umedad- . sin el instrumento para dic+a determinaci%n- el resultado estimado puede ser impreciso# Eiste el ries&o de que al secar los &ranos resulten con una +umedad inferior al :4 - lo que atenta contra su calidad . los rendimientos $nales del cultio# En !onas frijoleras de pequeas $ncas con "ajos in&resos de AméG rica Latina se emplea un método conocido . aplicado# Se trata de una CAPMT2LO @ Secado del &rano de frijol @; operaci%n mu. pr'ctica denominada Nprue"a de la sal- la cual se descri"e a continuaci%n para que pueda ser usada como alternatia o contraparte- tanto por parte de productoras . productorescomo por compradoras . compradores de frijol en nuestro pa1s# Prue"a de la sal Procedimientos (FTA- 49:8)/ R Se colocan 49G@9& (4G@ cuc+aradas) de sal en un recipiente al fue&o durante @9 minutos o m's- remoiendo constantemente- con el prop%sito de secarla# R Se introducen &ranos frescos- aproimadamente media li"ra- +asta una tercera parte de la "otella o frasco de idrio (: % 4)- completamente seco . limpio# R Se a&re&a la sal seca (49G@9& o 4G@ cuc+aradas)# R Lue&o se procede a tapar la "otella . se sacude fuertemente por un minuto- se deja en reposo durante := minutos . se uele a a&itar# C%mo se nota cuando el &rano est' secoU Si la sal se pe&a a las paredes de la "otella si&ni$ca que el &rano tiene una +umedad ma.or del :8 - por lo tanto- no puede almacenarse a>n . tiene que continuar el secado# Si la sal no se pe&a a las paredes de la "otella indica que los &ranos tienen una +umedad menor del :8 .- por lo tanto- pueden almacenarse sin necesidad de continuar el secado
1 . Pa s osd el aCo s ec h ayPo s c os e c ha1. -Ar r a nq ue2. -De s gr a neoT r i l l a3. Pr e Li mpi ez a4. -Sel e cc i óndeSemi l l a5. -Sec ado6. -T r at ami ent oSol opar as emi l l a7. Al macenami ent o 2. 45.Ac t i v i dad.I ndi c ador . 3. 1. -Ar r anqueLasv ai nass et or nanamar r i l l asLasv ai nasdel a spa r t esi nf er i or es e s t á ns e c asL asv a i n ass u pe r i o r e sma du r a s75 %d el a sv a i n ase s t á ns e c as .1 8a 24% dehumedadenel gr ano;opt i mo20%. 4 . 2 . -De s gr a neoT r i l l ac ua nd ol as emi l l at i e nede16a1 8% d eh ume da dl a sv a i n as 14 % omen os . 5 . 3 . Pr eLi mp i e z aBo mb as,a s p er s o r e sd emo t o rZa r a nd asoba t i d or e sVe nt e ad o nat ur al 6 .4 . -Se l e c c i ó nd eSe mi l l ama nu al c o nl aay u dadeun ame s ad ec o l o rc o nt r a s t a nt e Apoy ar s ec onunat ol v ayc ont r ol arl as al i dadel gr ano
7. 5. -SecadoLogr arde11a13% dehumedadenl asSemi l l asSolyai r eayudanal secadoUsodel onasomant eadosPr obador esdehumedadLamor di daaversi se par t e 8. 46.6. -TRATAMI ENTO DELASEMI LLACont r oldegor goj oant esdeal macenar Pas t i l l asopel l e t sdePhos t o xi noDet hi aApl i c arenl ugar esor ec i pi ent esc er r ados porl af os f ami naLast abl e t ass el i ber anen4hor as .Lospel l e t sen1a2hor as Do s i s :1t a bl e t ad e3g r a mo s/1 6a2 0s a c osde6 0k g1pe l l e t sde0 . 6 k g/1 s ac od e 60k gPar apr o t egerl asemi l l ayc ont r ol arl oshong osFungi c i dass i s t émi c osc omo Vi t a v ax3 00,Be nl a t eet c ..L ad os i spa r a1QQ des emi l l aes :2½ o nz asde Vi t a v a x ,1 40 c cd ea gu a,½ CCd ea dh er e nt e . 9. 47.7 . -Al ma cen ami en t o.Us are nv a s esc omo:Bo l s ap l á s t i c asBo l s ad ea l u mi n i o T anque sdepl ás t i c osSedebenc er r arher mé t i c ament eyas íe vi t arl as al i dadel pr od uc t ous adoyl aent r adadeai r ehúmedo,porl ot a nt oe si mpor t ant el l enar l os . 10.
