INTRODUCCION LOS CARBOHIDRAT CARBOHIDRATOS OS SON BIOMOLÉCULA BIOMOLÉCULAS, S,
QUE CONTIENEN CONTIENEN ES SUS ESTRUCTURA ESTRUCTURAS S GRUPOS
FUNCIONALES COMO ALDEHÍDOS O CETONAS POLIHIDROXILADOS. LOS CARBOHIDRATOS AL CONTENER GRUPOS CARBONILO E HIDROXILO PRESENTAN PROPIEDADES Y COMPORTAMIENTO QUÍM QUÍMIC ICO O
TÍPI TÍPICO CO
CLAS CLASIF IFIC ICAN AN
DE
ESTO ESTOS S
GENE GENERA RALM LMEN ENTE TE
DOS DOS EN
GRUP GRUPOS OS
FUNC FUNCIO IONA NALE LES, S,
MONO MONOSA SACÁ CÁRI RIDO DOS S
Y
LOS LOS
CARB CARBOH OHID IDRA RATO TOS S
POLI POLISA SACÁ CÁRI RIDO DOS S
SE
(SIM (SIMPL PLES ES
Y
COMPLEJOS), LOS MONOSACÁRIDOS SON CARBOHIDRATOS QUE NO SE PUEDEN DESCOMPONER A COMPUESTOS MÁS SIMPLES POR MEDIO DE HIDROLISIS, ESTOS A SU VE SE SUBDIVIDEN POR POR
EL
N!ME N!MERO RO
(ALDEH (ALDEHÍDO ÍDO) )
Y
DE
ÁTOM ÁTOMOS OS
CETOSA CETOSAS S
DE
CARB CARBON ONO O
(CETON (CETONA). A).
HIDROLIARSE DA DOS O MÁS
UN
Y
GRUP GRUPO O
POLISA POLISACÁR CÁRIDO IDO
QUE QUE ES
CONT CONTEN ENGA GAN N UN
EN" EN"
CARBOH CARBOHIDR IDRATO ATO
ALDO ALDOSA SAS S QUE
AL
UNIDADES DE MONOSACÁRIDOS.
OBJETIVOS GENERAL: #
IDENTI IDENTIFIC FICAR AR MEDIANT MEDIANTE E REACCI REACCIONE ONES S CARACTER CARACTERÍST ÍSTICA ICAS S EL COMPOR COMPORTAM TAMIEN IENTO TO QUÍMICO QUÍMICO DE LOS CARBOHIDRATOS, CARACTERIÁNDOLOS EN MONOSACÁRIDOS Y EN DISACÁRIDOS.
ESPECIFICOS: #
DIFE DIFERE RENC NCIA IAR R
MEDI MEDIAN ANTE TE
REAC REACCI CION ONES ES
CUAL CUALIT ITAT ATIV IVAS AS
LOS LOS
MONO MONOSA SACÁ CÁRI RIDO DOS S
#
DISACÁRIDOS. RECONO RECONOCER CER LA CAPA CAPACID CIDAD AD OXIDO$ OXIDO$RED REDUCT UCTORA ORA DE LOS LOS MONOS MONOSACÁ ACÁRID RIDOS. OS.
DE
LOS LOS
HIPOTESIS DADO LO APRENDIDO EN CLASE PODEMOS AFIRMAR QUE, TANTO EN LA PRUEBA DE FEHLING COMO EN LA DE TOLLENS, QUE SON REACTIVOS QUE FUNCIONAN COMO REDUCTORES DE CARBOH CARBOHIDR IDRATO ATOS, S,
DARÁ DARÁ
PRUEBA PRUEBA
POSITI POSITIVA VA
PARA PARA
TODOS TODOS
LOS
MONOSA MONOSACÁR CÁRIDO IDOS S
QUE
SE
UTILICEN DURANTE LA PRÁCTICA (YA QUE SON AUCARES REDUCTORES) AL IGUAL QUE QUIÁS ALGUNOS DE LOS POLISACÁRIDOS QUE SE PUEDAN UTILIAR A EXCEPCI%N DE LA SACAROSA (LA CUAL NO ES A!CAR REDUCTORA).
RESULTADOS y ANÁLISIS DE RESULTADOS PRUEBA DE MOLISH TABLA Nº1 SUSTANCIA GLUC GLUCOS OSA A
OBSEVACIONES O CARACTERÍSTICAS
RESULTADOS
DESP DESPRE REND NDIM IMIE IENT NTO O DE DE CAL CALOR OR, , PRE PRECI CIPI PITA TADO DO Y FOR FORMA MACI CION ON DE
UN
ANILLO
COLOR
VIOLETA
Y
EN
LA
POSITIVO
PARTE
SUPERF SUPERFICI ICIAL AL LA SOLUCI SOLUCI%N %N ERA DE COLOR COLOR BLANCU BLANCUCA CA
(VER FIG. 1: ANEXO) FRUC FRUCTO TOSA SA
DESP DESPRE REND NDIM IMIE IENT NTO O DE CAL CALOR OR, , PREC PRECIP IPIT ITAD ADO O Y FORM FORMAC ACIO ION N DE
UN
ANILLO
COLOR
VIOLETA
Y
EN
LA
POSITIVO
PARTE
SUPERF SUPERFICI ICIAL AL LA SOLUCI SOLUCI%N %N ERA DE COLOR COLOR BLANCU BLANCUCA CA
(VER FIG. 1: ANEXO) SACA SACARO ROSA SA
DESP DESPRE REND NDIM IMIE IENT NTO O DE CAL CALOR OR, , PREC PRECIP IPIT ITAD ADO O Y FORM FORMAC ACIO ION N DE
UN
ANILLO
COLOR
VIOLETA
Y
EN
LA
POSITIVO
PARTE
SUPERF SUPERFICI ICIAL AL LA SOLUCI SOLUCI%N %N ERA DE COLOR COLOR BLANCU BLANCUCA CA
(VER FIG. 1: ANEXO) LACTOSA
DESPRENDIMIENTO DE DE CA CALOR, PR PRECIPITADO Y FO FORMACION
POSITIVO
DE
UN
ANILLO
COLOR
VIOLETA
Y
EN
LA
PARTE
SUPERFICIAL LA SOLUCI%N ERA DE COLOR BLANCUCA
(VER FIG. 1: ANEXO) RIBOSA
DESPRENDIMIENTO DE CALOR, LA SOLUCI%N TENIA UNA
NEGATIVO
TONALIDAD COLOR BLANCUCO (VER FIG. 1: ANEXO)
PRUEBA DE FEHLING TABLA Nº SUSTANCIA GLUCOSA
OBSEVACIONES O CARACTERÍSTICAS
RESULTADOS
AL CALENTAR TOMO COLORACION DANDO UNA APARIENCIA
POSITIVO
ROJA LADRILLO A LOS &' SEG. DE SOMETER A BAOS DE FRUCTOSA
MARÍA (VER FIG. : ANEXO) AL AGREGAR EL REACTIVO, TOMANDO
UNA
INTENCIFICO
TONALIDAD SU
INMEDIATAMENTE
NARANJADA
COLORACION
Y
DANDO
AL
UNA
ESTABA
POSITIVO
CALENTAR
APARIENCIA
ROJA LADRILLO A LOS SEG. DE SOMETER A BAOS DE SACAROSA LACTOSA
MARÍA (VER FIG. : ANEXO) NO REACCIONO (VER FIG. : ANEXO) AL CALENTAR TOMO COLORACION DANDO UNA APARIENCIA
NEGATIVO POSITIVO
ROJA LADRILLO A LOS * SEG. DE SOMETER A BAOS DE RIBOSA
MARÍA (VER FIG. : ANEXO) AL CALENTAR TOMO COLORACION DANDO UNA APARIENCIA
POSITIVO
ROJA LADRILLO A LOS + SEG. DE SOMETER A BAOS DE MARÍA (VER FIG. : ANEXO)
ENSA!O DE SELI"ANOFF TABLA Nº# SUSTANCIA GLUCOSA FRUCTOSA SACAROSA
OBSEVACIONES O CARACTERÍSTICAS NO REACCION (VER FIG. #: ANEXO)
RESULTADOS
ESTE
SE T ORNO
DE
NEGATIVO POSITIVO
COLOR NARANJA (VER FIG. #: ANEXO) AL SOMETER A BAOS D E M ARÍA ESTE
SE T ORNO
DE
POSITIVO
AL
SOMETER
A
BAOS D E M ARÍA
COLOR NARANJA INTENSO (VER FIG. #: ANEXO)
ENSA!O DE BIAL TABLA Nº$ SUSTANCIA GLUCOSA FRUCTOSA RIBOSA
OBSEVACIONES O CARACTERÍSTICAS AL
SOMETER
A
BAOS
DE
MARÍA,
TOMO
RESULTADOS COLORACI%N
NEGATIVO
ANARANJADA SUAVE. (VER FIG. $: ANEXO) AL SOMETER A BAOS DE MARÍA, TOMO UNA TONALIDAD DE
POSITIVO
ROJO SANGRE (VER FIG. $: ANEXO) AL SOMETER A BAOS DE MARÍA, SE TORNO DE UN COLOR
POSITIVO
AUL MARINO O VERDOSO (VER FIG. $: ANEXO)
PRUEBA DE TOLLENS TABLA Nº% SUSTANCIA
OBSEVACIONES O CARACTERÍSTICAS
GLUCOSA
AL
SOMETER
A
BAOS
DE
MARÍA
ESTE
RESULTADOS FORMO
UNA
POSITIVO
PRECIPITACI%N DE ESPEJO DE PLATA QUE SE NOTA EN MENOR INTENCIDAD EN COMPARACION CON LA LACTOSA Y SACAROSA. (VER FIG. %: ANEXO) AL SOMETER A BAOS DE MARÍA
FRUCTOSA
ESTE
FORMO
UNA
POSITIVO
PRECIPITACI%N DE ESPEJO DE PLATA QUE SE NOTA EN MENOR INTENCIDAD EN COMPARACION CON LA LACTOSA Y SACAROSA. (VER FIG. %: ANEXO) AL SOMETER A BAOS DE MARÍA ESTE FORMO UN ESPEJO
SACAROSA
POSITIVO
DE PLATA BASTANTE INTENSO EN COMPARACI%N CON LOS LACTOSA
DEMÁS (VER FIG. %: ANEXO) AL SOMETER A BAOS DE MARÍA ESTE FORMO UN ESPEJO
POSITIVO
RIBOSA
DE PLATA (VER FIG. %: ANEXO) AL SOMETER A BAOS DE MARÍA
POSITIVO
ESTE
FORMO
UNA
PRECIPITACI%N DE ESPEJO DE PLATA QUE SE NOTA EN MENOR INTENCIDAD EN COMPARACION CON LA LACTOSA Y SACAROSA.
(VER FIG. %: ANEXO)
DISCUSI&N PRUEBA DE MOLISCH EN LA PRUEBA DE MOLISCH, SE UTILIA EL ACIDO CLORHÍDRICO EN LA REACCI%N DE DESHIDRATACI%N
DE
CONDENSACI%N
DEL
CARBOHIDRATOS
O
DESCOMPONE
EL
MONOSACÁRIDOS
FURFURAL, GLUSIDOS
AL
EL
APLICAR
PRODUCEN
CARBOHIDRATO
Y
UN
ALFA$NAFTOL
ESTA
PRUEBA
COMPLEJO
PRESENTÁNDOSE
UNA
EN
LA
REACCI%N
CUALITATIVA,
MORADO,
DADO
HIDR%LISIS
EN
TODOS
QUE LOS
EL
DE LOS HSO
ENLACES
GLUCOSIDICOS Y CON EL ALFA$NAFTOL SE PRECIPITAN PARA DAR TAL COLORACI%N PARA PRUEBA POSITIVA
PRUEBA DE FEHLING
EN
PRESENCIA
DE
MONOSACÁRIDOS
AGENTES
PRESENTAN
CAMBIO DE COLORACI%N
A
OXIDANTES, VARIAS ROJO
IONES
METÁLICOS
REACCIONES
LADRILLO
DE
COMO
OXIDACI%N.
INDICANDO LA
Cu
EL
+2
,
PRESENTÁNDOSE
PRESENCIA DE
UN
LOS UN
A!CAR
REDUCTOR, PARA EL ENSAYO CON LA SACAROSA AL SER ESTA LA UNI%N DE LOS EXTREMOS NUCLEOFILICOS DE LA GLUCOSA Y LA FRUCTOSA NO POSEE IONES LIBRES PARA FORMAR LA REACCI%N DE REDUCCI%N.
ENSA!O DE SELI"ANOFF EN LA PRUEBA DE SELI-ANOFF
LA FRUCTOSA AL SER UNA CETOHEXOSA DA UN RESULTADO
POSITIVO,
SACAROSA
POSITIVO
EN SI
CUANTO SE
A
DEJA
LA
CORRER
EL
ESTA
TIEMPO
AL
CONTENER
ADECUADO
FRUCTOSA
PARA
QUE
DA
SE
TAMBIÉN
EFECTUÉ
LA
HIDROLISIS ACIDA EN DONDE LA SACAROSA LIBERA FRUCTOSA.
ENSA!O DE BIAL ESTA PRUEBA SE BASA EN LA FORMACI%N DE FURFURAL, CON
HCL
Y
POSTERIORMENTE
CON
ORCINOL.
EL
AL HACER REACCIONAR PENTOSAS FURFURAL
ES
UN
ALDEHÍDO
ELECTROFILICO, EN PRESENCIA DE ÁCIDO, ADICIONA FENOLES (CON PÉRDIDA DE AGUA) PRODUCIENDO COLORACI%N
SUSTANCIAS AUL$VERDE,
ALTAMENTE COMO
COLOREADAS,
FUE EL CASO
DE
LAS
PENTOSAS
LA RIBOSA' LAS
CONTRARIO AL REACCIONAR CON EL REACTIVO DE BIAL
ORIGINAN
HEXOSAS
POR
UNA EL
ORIGINAN UNA COLORACI%N
VERDE, CAFÉ O ROJA INTENSA, RA%N POR LO CUAL EN LA FRUCTOSA SE OBSERV% UNA COLORACI%N ROJA OSCURA
PRUEBA DE TOLLENS EL ENSAYO CON EL REACTIVO DE TOLLENS ES UNA REACCI%N DE
OXIDACI%N, EN LA CUAL
SE IDENTIFICA A LAS ALDOSAS, YA QUE LAS CETOSAS NO REACCIONAN. EN LA REACCI%N EL REACTIVO DE TOLLENS SE OXIDA TOTALMENTE, Y GENERA EL ESPEJO DE PLATA, YA QUE EL ION DE PLATA SE REDUCE A PLATA ELEMENTAL. POR EJEMPLO, LA FRUCTOSA SI REDUCE EL REACTIVO DE TOLLENS, ESTO SE DEBE A QUE LA FRUCTOSA SE ISOMERIA FÁCILMENTE
EN
UNA MECLA DE
ALDOSAS
(GLUCOSA Y
MANOSA)
EN UNA DISOLUCI%N
BÁSICA POR UNA SERIE DE DESPLAAMIENTO TAUTOMERICOS CETO$ENOL.
CONCLUSI&N LOS MONOSACÁRIDOS SE DIFERENCIA DE LOS DISACÁRIDOS REDUCTOR,
PODER
QUE
ES
OTORGADO
POR
EL
(SACAROSA) POR SU PODER
CARBONO
LIBRE
QUE
POSEE,
LOS
MONOSACÁRIDOS A SU VE SE SUBDIVIDEN EN ALDOSAS Y CETOSAS, Y EN PENTOSAS O HEXOSAS,
ESTOS
FUERON IDENTIFICADOS
Y
DIFERENCIADOS
MEDIANTE
LA
PRUEBA DE
TOLLENS, DE SELI-ANOFF Y DE BIAL, EN LAS QUE SE EVIDENCIO LA VELOCIDAD DE DESHIDRATACI%N
DE
LAS
ALDOSAS
Y
CETOSAS,
Y
LA
FORMACI%N
DE
HIDROXIMETIL FURFURAL, SEG!N PROVENGA UNA PENTOSA O HEXOSA. LA HIDROLIARSE
LIBERA
A
SUS
MONOSACÁRIDOS
CONSTITUYENTES"
LA
FURFURAL
O
SACAROSA AL
GLUCOSA
Y
LA
FRUCTOSA, DEBIDO A ESTO LA SACAROSA PRESENTO RESULTADOS POSITIVOS EN LA PRUEBA PARA DISACÁRIDOS Y EN LA PRUEBA DE SELI-ANOFF.
CONSULTA . POR *U+ SE CONSIDERA REDUCTOR UN A,-CAR
PORQUE ES CAPA DE REDUCIR SU CARBONO ANOMÉRICO, FORMANDO ENLACES GLUCOSIDICOS CON OTRAS MOLÉCULAS DE A!CARES. LA SACAROSA NO ES REDUCTOR YA QUE NO POSEE UN CARBONO ANOMÉRICO LIBRE, Y ESTO TAMBIÉN NO LE PERMITE LA OXIDACI%N.
$. POR *U+ NO SE DEBEN DESECHAR LAS SALES DE PLATA AL DRENAJE LA PLATA Y SUS DERIVADOS PUEDEN LLEGAR A SER PRODUCTOS MUY T%XICOS AL AMBIENTE EN GRANDES CONCENTRACIONES YA QUE ES ABSORBIDA POR LOS TEJIDOS LENTAMENTE OCASIONANDO PIGMENTACI%N EN LOS MISMOS COLOR NEGRUCO. PUEDE OCASIONAR DAOS IRREVERSIBLES EN TEJIDOS RENALES, HEPÁTICOS PULMONARES Y CEREBRALES.
BIBLIOGRAFÍA &. J. C. CASERES, C. DIA, J. L. MARTINE, M. RIMADA, D. SUARE. PRÁCTICA DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA . MORRISON,
J.BOYD,
R.
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QUÍMICA
ORGÁNICA"
BIOQUÍMICA.
ESTADOS
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FUNDAMENTOS
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BIOQUÍMICA
ESTRUCTURAL"
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HART H., CRAINE L. Y HART. D. QUÍMICA ORGÁNICA. MCGRA- HILL. NOVENA EDICI%N. ESPAA. &/.
