Informe de carbohidratos

Informe de laboratorio de Química Orgánica II. Escuela de Química. Universidad Tecnológica Tecnológica de Pereira. Presentado a: Prof. Ariel eli!e Arcila "ambrano

Estudio de !ro!iedades # reacciones de los carbo$idratos %o$anna &edo#a &atero' (anna )elissa *$amorro P+re,. Escuela de química, química, Universidad Universidad tecnológica de Pereira, Pereira, Risaralda. 21 de marzo de 2017.

1.

INTRODUCCION

Los caro!idratos, tami"n llamados gl#cidos, caro!idratos, !idratos de carono o sac$ridos, son elementos %rinci%ales en la alimentación, que se encuentran %rinci%almente en az#cares, almidones & 'ira. La 'unción %rinci%al de los caro!idratos es el a%orte energ"tico. (on una de las sustancias %rinci%ales que necesita nuestro organismo, )unto a las grasas & las %roteínas. *1+ La identi'icación de caro!idratos caro! idratos se !ace %osile en el laoratorio gracias a una serie de %rueas, que seg#n las características que se oservan tras una serie de %asos, se %uede dar lugar a la caracterización, de estos sac$ridos sencillos, la reco%ilación de estas %rueas no solo %ermiten con'irmar las características conocidas de algunos azucares, sino que adem$s %ermiten realizar la la identi'icación de estos mismos.

2.

-

OBJETIVOS -

erificar algunas reacciones de cara caract cter eri, i,ac ació ión n de los los mono mono'' di # !olisacáridos. - Pre! Pre!ar arar ar der deriv ivad ados os sol solid idos os de de mono mono # disacáridos. - (edu (educi cirr las las cara caract cter erís ísti tica cass /uím /uímic icas as de una muestra !roblema de carbo$idratos. 3.

4.

9aO; al 238 Almidón 6olu 6oluci ción ón de iodo odo o lugol ugol ;*l concentrado =eactivos de )olisc$' &ial' 6eli 6eli>a >ano noff ff'' &ene &enedi dict ct'' &arf &arfoe oed' d' Tollen' Tollen' e$ling # fenil$idracina.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Pruebas basadas en la produ!"n de #ur#ural $ sus der!%ados

MATERIALES Y REACTIVOS

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-

Esta !rueba !ermite identificar carbo$i carbo$idra dratos tos en una muestr muestraa a@adie a@adiendo ndo unas cuantas gotas del reactivo de )olisc$ soluc solución ión alco$ól alco$ólica ica de ?-9aft ?-9aftolB olB # ácido ácido sulfCrico !ara generar derivados de !entosas # $eDosas de coloración !ur!ura.

-

Tubos de de en ensa#o 0radillas )ec$ero &ea1er de 233 m4 Pa!el indicador arilla illa de agi agitaci tación ón Probeta idrio re relo5 6olu 6oluci cion ones es de de mono mono # dis disac acár árid idos os al al 78: 78: gluc glucos osa' a' gala galact ctos osa' a' malt maltos osa' a' fructosa # sacarosa. )uest uestrra !rob !roble lem ma 92. 92. ;76O< concentrado 2-Pentanol

P=UE P=UE&A &A (E )O4I )O4I6* 6*; ; O (E4 (E4 ? 9ATO4.

¿

Carbohidrato→ Carbohidrato→ producto productode de deshidratación deshidratación → ¿

Informe de laboratorio de de Química orgánica II. Universidad Tecnológica Tecnológica de Pereira. 2

A !orciones de 7 ml de los a,ucares en estu estudi dio o cont conten enid idos os en tubo tuboss de ensa ensa# #o rotulados' se adicionaron  gotas de reactivo de )olisc$ agitando suavemente' !osteriormente se desli,o !or la !ared de cada tubo de ensa#o 2 m4 de ácido sulfCrico concentrado ;76O
$idroDimetilfurfurales !ara ser condensados !or el ?-9aftol !roduciendo la coloración !ur!ura característica. Est Este ti!o ti!o de reac reacci ción ón des des de adi adicci cción nucl nucleo eofí fíli lica ca'' #a /ue /ue el ácid ácido o sulf sulfCr Cric ico o !resenta una $idrolisis de los enlaces gluc glucos osid idic icos os # de esta esta form formaa !res !resen enta ta la coloración violeta o !ur!ura. P=UE&A (E &IA4 PA=A PE9TO6A6 (iferencia !entosas de $eDosasB

•

Tabla Tabla 2. ariación ariación de la tem!eratura en función del tiem!o

A&'ares ,luosa -. ,ala*osa -. Mal*osa -. /ru*osa -. Saarosa -. Mues*ra proble(a N01

*uando se calientan las !entosas en ácido T!e(po )(!nu*os+ clor clor$í $ídr dric ico o se form formaa furf furfur ural al el cual cual se =eacciona en menos de  condensa con orcinol en !resencia de iones =eacciona en menos de  f+rr f+rric icos os !ara !ara dar dar el colo colorr verd verdee o a,ul a,ul =eacciona en menos de  de las !entosas. =eacciona en menos decaracterístico  =eacciona en menos de  =eacciona en menos de 

/!2ura /!2ura 13 Prueb Pruebaa de )olisc )olisc$ $ !ara !ara los a,ucares a,ucares )altosa' )altosa' sacarosa' sacarosa' fructosa fructosa'' galactosa' galactosa' glucosa # muestra !roblema. (es!u+s del ba@o de $ielo.

4a !rueba de )olisc$ reali,ada a cada una de las muestras utili,adas en la !ráctica de labora laborator torio io !ermit !ermitió ió confir confirmar mar /ue estas estas corr corres es!o !ond nden en a carb carbo$ o$id idra rato toss al !ode !oder r obse observ rvar ar las las colo colora raci cion ones es !ur !ur!u !ura rass obtenidas en todos los tubos de ensa#o' esto se debe a /ue al a@adir a las muestras de carbo$idratos la solución alco$ólica de ? 9aftol # !osteriormente el ácido sulfCrico conc concen entr trad ado' o' las !ent !entos osas as # $eDo $eDosa sass !rovenientes de aldosas # cetosas se des des$idr $idrat atan an orig origin inan ando do fur furfur furales ales #

Pentosas Pentosas →

Hexosas Hexosas →

Producto Producto de deshidratacion deshidratacion produc producto tode de cond cond → furfural verdeoaz

Producto Producto de deshidratacion deshidratacion produ producto ctode de cond cond → 5− hidroximetilfurfural café − grisá

6e rotularon seis tubos de ensa#o cada uno con 2 m4 del carbo$idrato en estudio' a cada tubo se le adiciono 7 m4 del reactivo de bial # se calentó cuidadosamente sobre la llama de un mec$ero $asta /ue la muestra em!e,ó a ebullir' los datos se encuentran reco!ilados en la tabla 7. Tabla Tabla 7. ariación ariación de la tem!eratura en función del tiem!o durante la ebullición.



T!e(po )(!n+ anota anotaro ron n los los tiem tiem!o !oss re/u re/uer erid idos os !ara !ara la

=eacción lenta form formac ació ión n de una colo colora raci ción ón rosa rosa o ro5a ro5a a!roDimadamente F oscura oscura !ara !ara las cetosa cetosas' s' result resultado adoss /ue se =eacciono en menos de 2 muestran en la tabla 9F. =eacciono en menos de 2 =eacciono en menos de 2 Tabla 43 =eacción de los a,ucares con res!ecto al =eacciono en menos de 2 tiem!o. =eacciono en menos de 2


T!e(po )(!nu*os+ 9o cambia en más de 7 9o cambia en más de 7 9o cambia en más de 7 =eacciona en menos de 7 *etosa realB 9o cambia en más de 7 9o cambia en más de 7

/!2ura -3 A,ucares des!u+s de calentar con reactivo de &ial &ial ructosa ructosa'' 0alactos 0alactosa' a' )altosa' )altosa' 6acarosa' 6acarosa' 0lucosa # ). ProblemaB

Anali,ando la figura 7' se !uede determinar /ue la gluc glucos osa' a' galact galactos osaa # malt maltos osaa son son $eDosas #a /ue en su formación se evidencio el color caf+G !or otro lado' se consi conside dera ra /ue la comb combin inac ació ión n del del colo color r caf+-verde !resente en la sacarosa' es debido a la desc descom om!o !osi sici ción ón de la saca sacaro rosa sa en glucosa # fructosa. ina inalm lment entee se dete determ rmin inó ó /ue /ue la mues muestr traa !roblema # la fructosa forman !entosas' esto debido a el color a,ul-verdoso /ue se formó des!u+s del calentamiento. =EA**IO9 (E 6E4IHA9O (iferencia aldosas de !entosasB Esta reacción utili,a ácido clor$ídrico como agente des$idratante # resorcinol como el reactivo de condensación.

•

/!2ura 43 A,Ccares des!u+s de calentar. 0lucosa' galactosa' sacarosa' muestra !roblema 92' fructosa # maltosa res!ectivamente. res!ectivamente.

4a fructosa dio !ositiva !ara esta !rueba en menos de dos minutos !resentándose con un color color ro5o ro5o oscuro oscuro !oco !oco !erce!t !erce!tibl iblee en la figu figura ra 9FB 9FBGG al cont contra rari rio o de los los demá demáss a,ucares /ue no cambiaron ca mbiaron su color. 6e registró en los resultados como *etosa real !or ser una reacción rá!ida.

Pruebas basadas en las prop!edades redu*oras de los arbo5!dra*os

Cetosa→ Cetosa→ produ productode ctode deshid deshidrat rataci ación→ ón→ cer

Aldosa → producto productode de deshidratación→ deshidratación→ azu -

P=UE&A (E &E9E(I*T

A 2 m4 del reactivo de 6eli>anoff Esta Esta !rue !rueba ba !erm !ermit itee dete detect ctar ar a,uc a,ucar ares es contenidos en tubos de ensa#o rotulados se reduct reductore ores. s. 6i el a,Ccar a,Ccar es reduct reductor or'' este este a@adieron  gotas de los a,ucares' !uede reducir los iones cobre IIB a oDido de res!ect res!ectiva ivament menteG eG luego luego se calent calentaro aron n los tubos en un ba@o de agua $irviendo # se

Informe de laboratorio de Química orgánica II.

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Universidad Tecnológica Tecnológica de Pereira.

cobre IB' !roduci+ndose un !reci!itado ro5o mediante la reacción:

contr contrar ario io de la sacar sacaros osaa /ue no !res !resen enta ta evidencia de !reci!itado color ro5o con la reacción de &enedict' !or lo /ue confirma /ue es un a,Ccar no reductor. •

=eacción 92 6e trans transfir firió ió a tubos tubos de ensa#o ensa#o rotula rotulados dos !orciones de 2. 4 del reactivo de &enedict. 6e cale calenta ntaro ron n uno uno a uno uno los los tubos tubos $asta $asta ebullición !ara /ue el reactivo no se redu,ca así mismoG luego se a@adieron  gotas de los a,uca a,ucare ress # se coloc colocar aron on los los tubo tuboss en un ba@o de agua $irviendo !or 23 minutos. En la figura 9F se !uede observar la reacción de los a,ucares a,ucares con el reactivo de &enedictG los resultados /ue fueron consignados en la tabla 9<.

=EA**IO9 (E &A=OE( (istingue manosas o monosacáridos de diosas o disacáridosB

Esta !rueba usa iones de cobre IIB en un medio ligeramente ácido. 4os monos onosac acár áriidos dos reduc educttores ores caus causan an la !roducción de óDido de cobre IB a los 7 o F minu minuto tosG sG mien mientr tras as /ue /ue los los disa disacá cári rido doss reductores lo forman des!u+s de 23 minutos.

=eacción 97

Prueba de &enedic &enedictt !ara los los a,Ccares a,Ccares /!2ura 63 Prueba

A tubos de ensa#o rotulados se a@adieron !orciones de 2 m4 del reactivo de &arfoed. 6e cale calent ntó ó uno uno a uno uno los los tubos ubos $ast $astaa ebullición !ara asegurar /ue el reactivo no se reduce así mismo' luego se a@adieron  gota gotass se!a se!ara rada dame ment ntee de los los a,uc a,ucar ares es a anali,ar igura 9B # se llevó los tubos a un ba@o de agua $irviendo !or 23 minutos. (es!u+s de enfriar se observaron los tubos de ensa#o de la figura 9.

0lucosa' muestra !roblema 92' galactosa' sacarosa' fructosa # maltosa res!ectivamente.

Tabla 63 Prueba de &enedict !ara los a,ucares. A&'ares T!po de A&'ar =eductor ,luosa -. =eductor ,ala*osa -. Mal*osa -. =eductor =eductor /ru*osa -. 9o reductor Saarosa -. =eductor Mues*ra proble(a N01

&arfoed !ara los a,Ccares a,Ccares antes /!2ura 73 Prueba de &arfoed de calentar.

4a glucosa' galactosa' maltosa' fructosa # la mues muestr traa !rob !roble lema ma 92 92 !res !resen enta taro ron n un !reci!itado de color ro5o lo /ue !ermite detect detectar ar /ue son son a,ucar a,ucares es redu reduct ctor ores es'' al


Consis Consiste te en gene generar rar un deriv derivad ado o para para determinar su punto de fusión y así deducir la estructura inicial de azucares. Se toma tres tres mues muestr tras as de fruc fructo tosa sa,, malt maltos osa a y glucosa, se agrega 1 o 2 mL de fenilhid fenilhidraci racina na y se calienta calientan n los tubos de ensayo en un bao de agua caliente hasta obser observar var la formac formación ión de un preci precipit pitad ado o amarillo.

/!2ura /!2ura 83 Prueba Prueba de &arfo &arfoed ed !ara !ara los a,Ccar a,Ccares es muestra !roblema 92' fructosa' galactosa' glucosa' sacarosa # maltosa res!ectivamente.

6e anotaron los resultados en la siguiente tabla:

Tabla 73 =eacción de &arfoed !ara los a,Ccares. A&'ares Resul*ado a los 19 Monosa:r!do (!nu*os o d!sa:r!do /!2ura ;3 A,ucares fructosa' fructosa' maltosa # glucosa glucosa antes Preci!itado ro5o )onosacárido ,luosa -. Preci!itado ro5o )onosacáridode adicionarles fenil$idracina ,ala*osa -. 9o $ubo reacción (isacárido Mal*osa -. /ru*osa -. Preci!itado ro5o )onosacárido 9o $ubo reacción Saarosa -. Preci!itado ro5o )onosacárido Mues*ra proble(a N01 El reactivo de &arfoed sirve !ara identificar a,uc ,ucares reduct uctores # además emás !ara difere diferenci nciar ar si este este es un monosa monosacári cárido do o disacárido. En este caso dio !ositivo !ara todo todoss los los a,uc a,ucar ares es reduc reducto tore ress dando dando la formac formación ión de un !reci! !reci!ita itado do ro5o ro5o eDce!t eDce!to o !ara la sacarosa /ue es un a,Ccar no reductor. 4a diferencia fue en /ue la maltosa tardó en reaccionar más de los 23 minutos !or lo /ue es un disacárido a diferencia de los demás /ue son monosacáridos.

/!2ura <3 Preci!itado de a,ucares des!ues de adicionarles fenil$idracina. fenil$idracina.

los datos se obtenidos en este metodo se encuentran reco!ilados en la siguiente tabla.

Tabla 83 =eacción de los a,ucares con fenil$idracina vs tiem!o

/or(a!"n de Osa&onas3

A&'ares ,luosa -. Mal*osa -.

T!e(po)(!n+ =eacciono en máDimo  =eacciono en máDimo 





/ru*osa -.

=eacciono en máDimo 23

4os resultados de formación de Osa,onas fuer fueron on los los es!e es!era rado doss debi debido do a /ue /ue las las muestras de fructosa' maltosa # glucosa al a@adir fenil$idracina # ser calentadas en un ba@o de agua $irviendo generaron un !reci!itado de color amarillo corres!ondiente a la glucosa,ona. 4as tres mues muestr tras as !rodu !rodu5e 5ero ron n la mism mismaa osa, osa,on onaa deb debido a /ue estas tienen nen la misma configuración en los carbonos nCmero F'< # . E5em!lo.

/!2ura 193 Identificación de #odo Observando la figura 23' se confirma /ue el alm almidón idón es col colorea oreado do a,ul a,ul oscu oscurro en !resencia de #odo' debido a una adsorción o fi5ación del #odo /ue se introduce en las es!iras de la mol+cula del almidón.

>IDRÓLISIS ?CIDA /!2u /!2ura ra =3 ormación de la osa,ona a !artir de la glucosa con fenil$idracina3

Co(por*a(!en*o del al(!d"n PRUEBA DEL IODO

A 3 m4 de solu soluci ción ón de almi almidó dón n se le adicio adicionar naron on  gotas gotas de ácido ácido clor$í clor$ídri drico co conce concent ntra rado do'' # se llev llevó ó a cale calent ntam amie ient nto o dura durant ntee <3 minu minuto tos. s. 4ueg 4uego o se enfr enfrió ió a tem!era tem!eratur turaa ambien ambiente te # se neutral neutrali,o i,o con $idr $idróD óDid ido o de sodi sodio o 9aO; 9aO;.. A la mues muestr traa result resultante ante se le reali, reali,aro aron n las !ruebas !ruebas de &enedict # #odo.

Esta Esta !rueb !ruebaa es util utili, i,ada ada !ara !ara ident identif ific icar ar almidón. El color a,ul oscuro' se debe' a la Par Para la !rue !rueba ba de #odo #odo:: se obse observ rvó ó la amil amilos osa' a' el com! com!on onent entee del almi almidó dón n de form formac ació ión n de un colo colorr a,ul a,ul oscu oscuro ro'' casi casi cadena lineal' el cual forma $+lices donde se negro. 4o /ue /uiere decir /ue esta !rueba 5untan las mol+culas de #odo. es !ositiva. Para la reali,ación de esta !rueba se !re!aró una solución coloidal de almidón. Posteriorm Posteriormente ente a 2 m4 de solución solución coloidal coloidal se adiciono J m4 de agua # se agit gito vigorosamente' luego se le adicionaron otros 23 m4 de agua los cuales tenían disueltas < gotas de una solución de #odo. En la siguiente ilustración se divisa el color formado !or la reacción.

Prueba de &enedict: Inicialmente la muestra era incolora' !ero al adicionarle el reactivo de &enedict' la me,cla cambio a un color a,ul claro debido al color del reactivo. Post Poster erio iorrment mentee cuan cuando do se com comen,ó en,ó a cale calent ntar ar la mues muestr tra' a' el colo colorr a,ul a,ul clar claro o cambio amarilloG dando !ositiva la muestra. •

>!dr"l!s!s :!da de la saarosa


En un tubo de ensa#o se transfirieron 7' • K*óm K*ómo o eD!l eD!lic icaa /ue /ue la gluc glucos osa' a' la m4 de una solución de sacarosa al 78 # se fruc fructo tosa sa # la mano manosa sa den den la mism mismaa agr agregó egó 2 m4 de áci ácido clor clor$í $ídr dric ico. o. 6e osa,onaL cale calent ntó ó la solu soluci ción ón en un ba@o ba@o de agua agua $irviendo !or unos <3 minutos. 6e enfrió la Tanto nto la gluco glucosa sa'' como como la fruc fructo tosa sa # la soluci ución # se neutral rali,ó agre gregando ndo manosa forman la misma osa,ona' !uesto $idróDido de sodio al 238 igura 923B. /ue /ue la conf config igur urac ació ión n de los los átom átomos os de carbono F'<' #  es la misma !ara los tres a,ucares. 4a manosa forma cristales blancos de fenil$idra,ona a tem!eratura ambiente' # la osa,ona de color amarillo se se!ara al calentarla. M7N •

neutro o de la $idról $idrólisi isiss ácida ácida de /!2ura /!2ura 193 !; neutr sacarosa.

K*óm K*ómo o reac reacci cion onan an los siguie guient ntes es a,uc a,ucar ares es:: mano manosa sa'' ribo ribosa sa'' malt maltos osa' a' rafinos nosa' alo alosa # sorb orbosa osa con los reacti reactivos vos de &arfoe &arfoed' d' )olis$ )olis$'' K&ial K&ial # 6eli>anoffL

A&uare )olisc s

Por Cltimo' se reali,ó la !rueba de &enedict con la soluci solución ón !reviam !reviament entee neutral neutrali,a i,ada da )anosa !ara la cual se obtuvo un !reci!itado de =ibosa color ro5o /ue confirma un a,Ccar reductor )altosa igura 922B. =afinosa Alosa 6orbosa •

$      -

Rea*!%os &ial  -

6eli>ano ff   

&arfoe d    

KPor KPor /u+ /u+ a la $idr $idrol olis isis is acid acidaa de la saca sacaro rosa sa se le llam llamaa algu alguna nass vece vecess inversión de la sacarosaL ED!licar. KPor /u+ /u+ la gluc glucos osaa # la fruc fructo tosa sa dan dan la misma osa,onaL

*uando se $idroli,a B-sacarosa con ácido acuoso diluido o !or acción de la en,ima inve invert rtas asaa de de la leva levadu dura raB' B' se obti obtien enen en cantidades iguales de (-B-glucosa # (--B&enedict de la solución solución neutra. fructosa. Esta $idrolisis va acom!a@ada !or /!2ura 113 Prueba de &enedict el cambio en el signo de la rotación de  a -G !or eso se suele llamar la inversión de la saca sacaro rosa sa.' .' # la me,c me,cla la levóg levógir iraa de B B-gluc glucos osaa # (-(--BB-fr fruc ucto tosa sa se $a llam llamado ado 5. PRE,UNTAS a,Ccar invertido. MFN





Aun/ue las osa,onas se utili,an !rinci!almente como derivados de identificación' !resentan la gran desventa5a de /ue el centro asim+trico del carbono 7 del monosacárido original se $a !erdido. Por lo tanto la glucosa # la manosa /ue difieren Cnicamente en la este/uiometria del carbono 7 dan dan la mism mismaa osa, osa,ona ona.. Es inte intere resa sant ntee obs observar /ue solo se oDida un gru gru!o $idr $idroD oDil iloG oG la oDida oDidaci ción ón no !rog !rogre resa sa a lo largo de la cadena aun/ue eDista un eDceso de reac reacti tivo vo.. 6in 6in embr embrag ago' o' cuan cuando do $a# $a# com! com!et eten enci ciaa entr entree un gru! gru!o o $idr $idroD oDil ilo o !rimario # otro secundario' la oDidación afecta al !rimario' como se com!rueba al oDid oDidar ar la fruc fructo tosa sa #a /ue /ue se obti obtien enee la misma osa,ona /ue la !roducida a !artir de la glucosa # de la manosa. M
•

•

Escribir las ecuaciones !ara mostrar la formación de la osa,ona de la glucosa.

•

KQu+ es # dónde se encuentra el glucógenoL K*uál es su im!ortancia a nivel de mamíferosL

&usc &uscar ar la fórm fórmul ulaa estr estruct uctur ural al de los los siguie siguiente ntess carbo$i carbo$idra dratos tos # deducir deducir si ello elloss son son a,uc a,ucar ares es redu reduct ctor ores es o no reductores: reductores: sorbosa' sorbosa' manosa' rafinosa' rafinosa' celobiosa.

El gluc glucóg ógen eno o es la form formaa !rin !rinci ci!a !all de alm almace acena5e de carbo$i o$idratos en los animales' se encuentra en !ro!orción ma#or en el $ígado $asta 8B # en el mCsculo' donde rara ve, eDcede de 28. 6in embargo' debi debido do a su masa asa ma#or a#or'' el mCscu Cscullo almacena tres a cuatro veces la cantidad de glucógeno /ue tiene el $ígado como reserva. Al igual igual /ue el almi almidó dón' n' es un !olím !olímer ero o ramificado de alfa-glucosa.


En las las c+lu c+lula lass $e!á $e!áti tica cas' s' el gluc glucóg ógen eno o a!ar a!arec ecee en form formaa de gran grande dess grán gránul ulos os'' constit constituido uidoss !or agru!a agru!acio ciones nes de sim!l sim!les es mol+ mol+cul culas as'' mu# mu# rami ramifi fica cadas das'' !or !or lo /ue /ue tien tienee un !eso !eso mole molecul cular ar mu# elev elevad ado. o. A seme5an,a de la amilo!ectina' el glucógeno es un !olis !olisac acár árid ido o de la (-gl (-gluco ucosa sa con con enlace enlacess alfa alfa 2-<' 2-<' sin sin emba embarg rgo' o' está está más más ramificado' # su mol+cula es más reducida /ue la amil amilo!e o!ect ctin inaG aG las las rami ramifi fica caci cion ones es a!arecen cada  a 27 residuos de glucosa.

El ag agar ar o ag agar ar--ag agar ar es unaa un sust su stan anci ciaa gelatinosa no animal de origen marino. marino. Es un !olisacárido un !olisacárido sin ramificaciones' /uímicamente es un !olímero !olímero de de subu su buni nida dades des de galactosa ob obtten enid ido o de la !ar la !ared ed celular de de varias es!ecies de algas de algas.. 6u uso !rinci!al es como med ediio de cultivo en microbiología microbiologíaGG tam amb bi+n se usa como laDante' como laDante' es!esante es!esante !ara !ara so!as' gelat gel atin inas as veget ve getal ales es'' $elados # algunos !ostres # como agente aclarador de la cerve,a. la cerve,a. •

Para /ue la vida de los mamíferos !ueda llevarse a cabo adecuadamente' es necesario un a!orte constante de glucosa al torrente sang sanguí uíne neo. o. 4a gluc glucos osaa es la fuen fuente te de ener energí gíaa !ref !refer erid idaa !or !or el cere cerebr bro o # !or !or c+lulas /ue carecen de mitocondrias o tienen mu# !ocas como los eritrocitos maduros. 4a glucosa glucosa es tambi+n esencial como fuente de energ energía ía !ara !ara el mCsc mCscul ulo o en e5er e5erci cici cio o en donde es el sustrato de la glucólisis en el cit cito!l o!lasma asma anae anaero robi bio. o. 4os 4os alma almace cene ness !rinci!ales de glucógeno en el cuer!o de los mamíferos son el mCsculo es/uel+tico # el $ígadoG en muc$as otras c+lulas se almacena en mu# mu# ba5a ba5ass cant cantid idade ades. s. 4a misi misión ón del del glucógeno en el mCsculo es !roveer de la fuente necesaria !ara !roducir ATP durante la contracción muscular. Por el contrario' el glucógeno $e!ático se utili,a !ara mantener los los nive nivele less de gluc glucos osaa sangu sanguín ínea ea en los los eventos tem!ranos del a#uno. MN

•

KQu+ es # donde se encuentra el agarL K(ónde se usaL

KQu+ KQu+ a,uc a,ucar ares es está están n !res !resent entes es en la solu soluci ción ón des!u+ des!u+ss del del $idr $idrol olis isis is de la sacarosaL

la saca sacaro rosa sa no es un agen agente te reduc reducto torr' no forma Osa,onas. Esto es !or/ue el enlace involucra el !rimer carbono de la glucosa # el segun segundo do carb carbon ono o de la fruc fructo tosa sa'' # no /ueda /uedan n gru! gru!os os reduc reducto tores res dis! dis!oni onibl bles es.. *uan *uando do la saca sacaro rosa sa es $idr $idrol oli, i,ad ada' a' el !roducto tiene una acción reductora. 4a $idrolisis de la sacarosa rotación ó!tica de .B !roduce una mol+cula de glucosa 7.B # una mol+cula de fructosa -J7B. Por Por lo tant tanto' o' los los !rod !roduc ucto toss camb cambia ian n la deDtro-rotación a levo-rotación. la me,cla molar de la glucosa glucosa # fructosa fructosa así form formad adaa se llam llamaa a,Cc a,Ccar ar inve invert rtid ido. o. 4a en,i en,im ma /ue /ue !rod !roduc ucee la $idr $idrol olis is en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa. •

Kormarán estos a,ucares Osa,onas con la fenil$idracinaL

6i la glucosa en !resencia de fenil$idracina forma gluco,asona !or eliminación de una mol+cula de agua del gru!o funcional.


23


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KQu+ KQu+ otro otross agen agente tess dife difere rent ntes es a los los ácid ácidos os !rom !romue ueve ven n la $idr $idról óliisis sis de carbo$idratos com!le5osL

aun/ue aun/ue es comCn comCn utili utili,ar ,ar algunos algunos ácidos !ara $idroli,ar carbo$idratos de dos o más mono monosa sacá cári rido dos' s' la $idr $idról ólis isis is en,im en,imát átic icaa tambi+n !ermite obtener el mismo efecto de los ácidos. 4a $i $idr dról ólis isis is en en,im ,imát átic icaa se !roduce gracias a un gru!o de en,imas llamad lla madas as $id $idrol rolasa asas' s' las cual cuales es e5e e5erce rcen n un efec ef ecto to ca cata talí líti tico co $i $idr drol oli, i,an ante te'' es de deci cir' r' !roducen la ru!tura de enlaces !or agua. agua.

6.

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CONCLUSIONES En este eD!erimento se !udo observar dife difere rent ntes es form formas as !ara !ara ident identif ific icar ar la !resencia de carbo$idratos en una muestra muestra mediante mediante reacciones reacciones /uímicas /uímicas con diferentes reactivos' # evaluando los resu esultados !os !ositivos vos # negativos iden identi tifi ficam camos os los los dife difere rent ntes es ti!os ti!os de sacáridos de acuerdo a la reacción /ue se re/uer re/uería' ía' # difere diferenci nciamo amoss las distin distintas tas reacciones en base al fundamento en /ue se basan las mismas. 4a $idrolisis $idrolisis acida del almidón /ue está formado formado !or amilosa # amilo!ecti amilo!ectina' na' en la !ráctica formo un color a,ul oscuro !or el #odo' el cual /ueda ad$erido en las $+lices de la amilosa dando !ositivo. 6e cono conoci cier eron on los com com!one !onent ntes es # características de la sacarosa' afirmando /ue es efectiva en !resencia de ácido clor clor$í $ídr driico # cal calor' or' la saca sacarrosa osa se $idr $idrol oli, i,a' a' es deci decirr' incor ncor!o !ora ra una una mol+cula de agua # se descom!one en los monos onosac acár áriidos dos /ue /ue la form forman an'' afirmando /ue si son reductores. 6e reconoc nocieron # anali,aron las reacciones en cada una de las !ruebas de )olisc )olisc$' $' e$ling e$ling &enedi &enedict' ct' &arfor &arfored' ed'

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7.

6eli>anoff' #odo e $idrolisis de sacarosa en los carbo$idratos. 4a muestra !roblema es un monosacárido reductor #a /ue reacciona rá!idamente con e reactivo de &arfoed # el reactivo de &enedictG es aldosa !or su reacción negativa frente a la !rueba de 6eli>anoff # al contacto con el reactivo de &ial !rodu5o un color a,ulG !or ende' las las mues muestr traa !rob !roble lema ma se trat trataa de un glCcido glCcido sim!le sim!le # reductor' reductor' !roveniente !roveniente de la serie de las aldosas # contacto con una cadena de  miembros.

RE/ERENCIAS M2N. *arbo$idrat *arbo$idratos. os. MOnlineN MOnlineN (is!onible (is!onible en: $tt!:RRcarbo$idratos.netRcarbo$idrato s M7N. *arbo$idratos. MOnlineN (is!onible en: $tt!:RR>>>.bio/uimica.dogslee!.netR 4aboratorioRPlummerR*$!3.!df MFN. MFN. Introd Introducci ucción ón a la /uímic /uímicaa de los a,uc a,ucar ares es.M .MOn Onli lineN neN (is! (is!on onib ible le en: en: $tt!:RRbibing.us.esR!ro#ectosRabre!ro #R7333Rfic$eroR2.)emoria 8772..!df M

Informe de carbohidratos

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